Uued retseptid

Peakoka lauas: Wolfgang Puck 4. osa

Peakoka lauas: Wolfgang Puck 4. osa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Arutame tema laienemist restoranidest kaugemale ja ülemaailmseks kaubamärgiks

Ali Rosen

Wolfgang Puck

Oma sarjas "Peakoka lauas" heidame pilgu mõne ettevõtte suurima koka karjäärile. Selle kuu osamaksega profileerime Wolfgang Pucki, Los Angeleses asuvat kokka, kes on tuntud oma paljude ettevõtmiste poolest, mis ulatuvad peenest einestamisest Spagos kuni lennujaama õhtusöögini Wolfgang Expressis kuni iga-aastase õhtusöögini Oscarite jagamisel.

Neljandas osas käsitleme kokk Pucki laienemist kogu riigis ja kogu maailmas. Puck ütles, et see algas väga orgaaniliselt, paljud inimesed pöördusid tema poole. "Kui me alustasime, sai Spagost see tohutu hitt ... Nii et toidupress oli tõesti suurepärane, nii et siis tulid inimesed kinnisvaratehingutega kõikjal," ütles ta. Ta laseb tagasi kriitikud, kes usuvad, et teeb liiga, väites, et tema peamine eesmärk oli alati mitte igavleda. "Mul on huvi paljude erinevate asjade vastu ... Mulle meeldib kunst, mulle meeldib ooper, aga mulle meeldib igasugune toidumaailm."

Kui soovite rohkem teada saada koka Pucki kasvavast impeeriumist, sealhulgas lugu sellest, kuidas Johnny Carson inspireeris Pucki külmutatud pitsaliini, vaadake ülaltoodud videot. Ja vaadake kindlasti esimest, teist ja kolmandat osa, kui need vahele jäid! Vaadake viiendat osa järgmisel esmaspäeval.


WOLFGANG PUCK BAR & GRILL, ORLANDO

Wolfgang Puck Bar & amp Grill moderniseerib traditsioonilist baaride ja grillide kontseptsiooni koos ligipääsetava einestamisega dünaamilises keskkonnas, mis on inspireeritud traditsioonilistest talumajadest ja California elegantsist. Restoran kajastab rahuliku California söögikogemuse olemust, mille tegi populaarseks Puck ise oma lipulaevarestoraniga Spago. Tony Chi kujundatud menüü tõstab esile parimad Vahemere mõjutustega Wolfgangi tunnusroad, uuenduslikud mugavustoitude klassikad ning käsitööna valminud erikokteilid, õlu ja vein.


Peakoka lauas: Wolfgang Puck 4. osa - Retseptid


Spargel apelsini sinepikastmega

Mind teeb mõnikord kurvaks, et tänu kaasaegsele lennutranspordile saate enamiku puu- ja köögivilju nüüd aastaringselt.

Värsked tooted lihtsalt ei paku enamikule põnevust, mis täitis igal kevadel mu väikelinna Austrias õhku, kui inimesed kuulsid, et esimene spargel on teel.

Ükski teine ​​köögivili ei jää kevadrõõmu nii suurepäraselt kinni.

Need sihvakad varred, nii õrnad ja maitsvad oma magusa, rohuka varjundiga, maitsevad nagu hooajaline uuendus.

Kesk -Euroopas läksime eriti metsikult valge spargli kohale. See on sama taim nagu Põhja -Ameerikas rohkem levinud roheline spargel, kuid varred on kasvanud kaetud mullahunnikutega, mis hoiavad päikesevalgust eemal ja takistavad seega nende rohelist värvi andva klorofülli teket. Kahvatu elevandiluust tooniga valge spargel on isegi mahedama maitsega kui roheline sort ja selle väga lühike hooaeg-aprilli keskpaigast mai lõpuni-muudab selle veelgi väärtuslikumaks.

Tegelikult ma armastan valget sparglit nii väga, et kasutan ise kaasaegseid lennuvedu, lendades Euroopast sisse nii palju kui saan oma restoranide jaoks käeulatuses. Me tähistame seda hooajalist maiuspala, serveerides seda lihtsalt eelroana, küpsetades õrnalt krõbedaks ja seejärel jahutades kuni serveerimisajani, kui sellega kaasnevad klassikalised rikkalikud kastmed, mis täiendavad selle maitset, näiteks magus, hapukas ja vürtsikas apelsinisegu Mahl, sinep ja koor, mida ma siin jagan. (Kui soovite midagi kergemat, serveerige seda koos oma lemmiku vinegrettkastmega.)

Ükskõik, mida spargeliga serveerite, valmistage köögiviljad hoolikalt. Oodade lõikamiseks hoidke mõlemat kätt lõikeosa lähedal ja painutage lõikeotsat, et see ära klõpsata, tavaliselt mitte rohkem kui umbes 1 tolli. Lase suures koguses soolaga maitsestatud vett keema potis, mis on piisavalt suur, et odasid mugavalt hoida, nii et vesi läheb pärast spargli lisamist kiiresti keema.

Küpseta sparglit vaid mõni minut, kuni see on pehme, kuid siiski veidi krõbe ning terava noaots peaks üsna hõlpsasti varre paksimasse kohta sisenema. Seejärel tühjendage spargel kiiresti ja kastke odad koheselt kaussi jääveega. See mitte ainult ei peata toiduvalmistamist, vaid määrab ka köögiviljade erksa värvi.

Sel viisil küpsetatud ja serveeritud värske kevadine spargel saab väärilise kohtlemise. See on nii maitsev, isegi minu 3-aastane poeg Oliver nõuab, et haaraksime pühapäeval, kui läheme põllumeeste turule, paar kimpu. See on tema lemmik köögivili. Ja kui see veel pole, siis olen kindel, et see saab ka teie omaks.

Spargel apelsini sinepikastme retseptiga

Retsepti koostisosad

2 naela jumbo valget (või rohelist) sparglit, kärbitud

3 tassi värsket apelsinimahla, kurnatud viljaliha

3/4 tassi tugevat koort, jahutatud

1/4 tl värskelt jahvatatud valget pipart

Peeneks hakitud värsked murulauk, kaunistuseks

Retsepti ettevalmistamine

Lase potis, mis on piisavalt suur, et kõik sparglid vette uputada, keeda soolane vesi keema. Lisage spargel ja keetke kuni al dente, õrn, kuid siiski veidi krõbe, umbes 5 minutit jumbo odade puhul (3 minutit pliiatsipõhiste odade puhul) alates vee keetmisest.

Vahepeal täitke suur segamisnõu jääkuubikute ja veega. Niipea, kui spargel on valmis, tühjendage see ja kastke oda küpsetusprotsessi peatamiseks jäävette. Nõruta korralikult, tõsta vaagnale, kata kilega ja pane serveerimisvalmis külmkappi.

Vahepeal hauta apelsinimahla keskmisel kuumusel keskmisel kuumusel, kuni jääb alles vaid 1/2 tassi, umbes 20 minutit. Viige vähendatud mahl kuumuskindlasse kaussi, mis on seatud suuremasse jääga täidetud kaussi, ja segage mahla aeg -ajalt, kuni see on täielikult jahtunud.

Vahepeal pane koor eraldi kaussi ja vahusta traadi vispli või käeshoitava elektrilise mikseriga keskmise kiirusega, vahusta koor, kuni see on piisavalt paks, et peksjaid välja tõstes hoida pehmeid kergelt rippuvaid piike.

Sega sinep, sool ja pipar jahutatud apelsinimahla hulka. Lisa vahukoor ja sega vispliga, kuni see on hästi segunenud. Kata kauss kilega ja pane serveerimisvalmis külmkappi.

Serveerimisel jagage sparglid 4 jahutatud serveerimisplaadi vahel. Nirista neile lusikaga veidi kastet ja kaunista murulauguga. Andke lauale lisakastet.


GMA: Wolfgangi õunastruudel

—-Wolfgang Puck on tavaliselt ühemehesaade. Kuid oma tiheda ajakavaga on ta värvanud partneri - küpsetiste juurde.

Tema kondiitrikokk Sherry Yard on see, kes unistab kõik need uskumatud magustoidud tähtedega Oscari pidude ja restorani Spago jaoks. Aga maitsta saab ilma broneeringuta. Proovige nende vapust õunastruudlit allpool.

Klõpsake siin, et pääseda meie tasuta hommikuse Ameerika retseptide e-posti loendisse. Ja tehke kellegi päev, saates neile selle retsepti.

Struudelitaigna koostisosad:

2 1/2 tassi universaalset jahu 1/4 tl sool 1 muna 2 spl. taimeõli 6 oz. vesi (soe) 1 spl. taimeõli

Struudeli täidise koostisosad:

8 Granny Smithi õuna, kooritud, südamik ja viilutatud suled õhukesed 1/2 tassi sidrunimahla (2 sidrunit) 1 tass suhkrut 2 spl. Kaneel 1 tass rosinaid 1 tass leivapuru 8 spl. või, sulatatud pihustamiseks ja harjamiseks

Juhised taigna valmistamiseks köögikombainis (käsitsi, allpool):

1. Asetage kõik koostisosad köögikombaini teraga kinnitatud kaussi.2. Pulseeri, kuni segu moodustab palli.3. Jätkake segamist kaks minutit.4. Eemaldage tainas kausist.5. Määri tainas ühe spl. taimeõli.6. Mähi õhukindlalt kilega. 7. Lase soojas 70 kraadises kohas 20 minutit puhata.

Juhised taigna käsitsi valmistamiseks:

1. Keskmisesse kaussi sõeluge jahu ja sool.2. Tehke jahu keskele süvend.3. Eraldi segamisnõus ühendage munad, vispliga, õli ja vesi. Valage vedelik kaevu keskele.5. Kahvliga suruge jahu süvendi keskele. 6. Pöörake selle tegemise ajal kaussi. 7. Kui tainas tuleb kokku, sõtku lauale.8. Jätka sõtkumist 10 minutit. Jah, 10 minutit! 9. Kata väljaspool tainast ühe spl. Taimeõli ja katke kilega. Varuge soojas keskkonnas 20 minutit. Eemaldage kile.

Juhised kogu struudli jaoks:

1. Viska keskmisesse kaussi kokku õunad ja sidrunimahl. Sega väikeses kausis suhkur ja kaneel. Lisa õuntele suhkur ja rosinad. Reserv.

2. Asetage tainas jahuga tolmunud laudlinale. Rullige tainast taignarulliga 12-tollise kuni 12-tollise ruudu külge. Siin on nüüd lõbus osa. Tõstke tainas laualt ja töötage käte tagaküljega. Liigutage käsi pidevalt, tõmmates tagasi, kuni tainas venib laua suuruseks.

3. Pritsi tainas võiga.

4. Laotage leivapuru kahe tollise joonega-neli tolli taigna põhjast.

5. Aseta valmis õunad leivapuru reale ja rulli kokku. Lõika noaga tainaotsad kokku ja tõmba kokku. Pihusta või pintselda tainas sulavõiga.

6. Küpseta 375-kraadises ahjus 20 minutit. Piserdage uuesti võiga ja keerake lehtvorm ümber. Jätka küpsetamist 20 minutit, kuni kuldpruun.


Wolfgang Puck koondab töötajate abistamisvõrgustiku valitsuse tegevuse puudumisel

Värskendus: mitmed Wolfgang Pucki restoranide spektris töötavad töötajad on need väited vaidlustanud. Wolfgang Puck pole pärast selle loo esmakordset avaldamist kommenteerimiseks saadaval. Uuendame seda postitust, kui lisateavet saab.

Spago, Beverly Hills'i ja peenete söögikohtade seas, on äkki ja#x2014 ning võib-olla lühidalt ja soodne. Helistage ette, tõmmake äärekivi üles ja on võimalik koju kaasa võtta mitmekäigulisi õhtusööke kahele (hinnaga 49 dollarit) ajavahemikul 16.30. ja kell 8 õhtul. iga päev. Toidud, mida müüakse omahinnaga, on Wolfgang Pucki klassika, sealhulgas kevadine hernesupp, tema kuulsad suitsulõhepitsad, käsitsi valmistatud agnolotti ja röstitud Jidori kanad. See kõik tuleneb Puck & apossi tugevast ostujõust ja pandeemia ettenägelikkusest.

"Me nägime ette riikide sulgemist ja seda, kuidas see mõjutab toiduainete importi ja eksporti, nii et kuu aega tagasi suutsime välja tuua palju viimaseid tooteid," ettevõtte peakokk ja Wolfgangi poeg Byron Puck , räägib mulle telefoni teel Spago köögist.

Poolteist kuud tagasi tellis ta Itaaliast 450 naela Parmigiano-Reggianot, “, igaks juhuks, ja#” ning viimasel ajal on ta reisinud Santa Ynezist La Jollase taludesse, et saada toodangut. Puck leidis, et põllumajandustootjad on televisioonis nähtud toidupuuduse pärast nii mures, et nad palusid tal tasuta oma toodangut võtta, et inimesed nälga ei jääks. "Muidugi ei saaks ma seda kunagi hea südametunnistusega teha," ütleb ta. & quot; Me peame üksteist toetama nii palju kui võimalik. & quot

Wolfgang Pucki jaoks, kelle impeeriumis on rohkem kui 30 asukohta Logani lennujaamast Singapuri Marina Bay Sandsini, alustati restoranide sulgemist rohkem kui kuu aega tagasi, alustades CUT steakhouse'i Shanghai eelpostist. Vahepeal jäävad Spago ja CUT Singapuris avatuks, kuna sealset haiguspuhangut hallatakse, mistõttu pole ime, et ettevõte ei osanud oodata, et Ameerika Ühendriikides läheb nii kiiresti valesti.

Las Vegases on Spago Bellagios suletud, CUT aga Veneetsias avatud, otsused on pigem kasiinoomanike kui kohaliku omavalitsuse kapriisil. Vahepeal on New York ja California muutunud viiruse mõju ilmnedes iga päev otsustavalt piiravamaks. Restoranid nihutasid teenuse ainult väljaostmiseks kiiremini kui nad ennustasid, leides end liiga hästi varustatud.

Wolfgang Pucki restoranid pole kõik koos suletud, sest grupina jäid nad alati sammu võrra ettepoole. "Alustasime nädalaid tagasi kõigi töötajate sisekoolitustega ja oleme läbinud kõik, alates laudade vahelise kauguse loomisest kuni käte desinfitseerimisjaamade, puhastusmeeskondade ja sügavpuhastuste arvu suurendamiseni," ütleb Puck.

Nüüd keskendutakse nende töötajatele. Wolfgang Puck laiendab lakkamatult oma impeeriumi, et hoida oma töötajaid perekonnas, premeerides kokkasid, edutades seestpoolt uutesse eelpostidesse üle kogu maailma, nii et ta peab oma kohuseks hoolitseda nende eest nii hästi kui võimalik, läbi tulevase karmi tee. Iga tunni- ja palgatöötaja, olenemata sellest, kui kaua nad ettevõttes töötavad, saab täispalka, kuna restoranid vähendavad tunde või sulgevad ajutiselt. See on otsus, mis tuleb kord nädalas ümber hinnata, kuid vahepeal läheb ka nendega palju restorane ja apostusid koju.

& quot; Me kavatseme pakkuda töötajatele tasuta eineid, samuti lisatarbeid ja toodangut ning kui nad saavad & supermarketisse minna, võivad nad tulla Spagosse, & quot; ütleb Puck.

CUT -i liharestoranid üle kogu riigi järgivad peagi eeskuju, arendades sel nädalal ääremaade võimalusi ja ajutisi töötajate toidupankasid, jätkates samal ajal hotellikülaliste teenindamist, nagu näiteks Manhattani alampiirkonnas asuvas Four Seasons Downtownis. Esmaspäeva hommikul julgustas Wolfgang Puck kõiki oma töötajaid, kes soovivad pärast toidu lõppemist veel süüa teha, vabatahtlikult aega koos kauaaegse partneriga Meals on Wheels koos tasu saamisega.

Praegu on aga ettevõte keskendunud sellele, et hoida avatuna kõik, mis ta suudab, ükskõik millises mahus, kuni valitsus võtab laiaulatuslikke lõplikke meetmeid. & quot; Võtame ühendust linnaametnikega, et jalad püsti saada, kuid lõpuks oleme kõik samas paadis, & quot; ütleb Puck. & quot; Me saame sama asja teada samal ajal, kas see ja linnapea Garcetti või president.

& quot; Me vabandame kohe selle alguses ja püüame koguda teavet, & quot; ütleb Puck, et & quot; lobitöö saab mängu, kui asjad halvenevad.

Asjad on juba hullemaks läinud lennujaama põhitoodete Wolfgang Puck Expressis, kus müük on langenud, kuna vähemolulised reisid peatuvad aeglaselt, kuid Puck on otsustanud olla viimase reisija suhtes külalislahke. Ta teab inimesi, kes on endiselt iga päev õhus, ja ma võin ette kujutada, et keelan neile söögi. "


Gordon Ramsay sõi Bulli peenise, et vältida sellele küsimusele kuulsuse kohta vastamist

Kui te pole näinud James Cordeni jaotist „Spill Your Guts or Fill Your Guts” Hiline hilisshowSul on tõsine tee puudu. See käib nii: James Corden kutsub kuulsust külastava külalise istuma laua taha, mida ümbritsevad kõige vastikumad toidud, mida võiksite mõelda, ja esitab neile mahlaseid küsimusi. Kuulsused võivad kas ausalt vastata või hakata närima.

Kim Kardashian rüüpas kord sardiinismuuti, mitte vastas küsimusele Khloe ja Kylie raseduse kohta (ilmselgelt enne paljastamist), nii et teate, et Corden mängib räpast. Sel nädalal oli Gordon Ramsay kord kuumal istmel ja tema toiduvalikud olid umbes nii vastikud, kui nad tulevad. Härjapeenis, marineeritud sigade jalgade mahl ja lõhejäätis olid vaid mõned võimalused.

Mängu ajal otsustas Ramsay, et ta ei saa lõhejäätist kõhuga, ja valis selle asemel välja oma kuulsuste kokkade edetabeli kolmest Cordenist. "Parim, Wolfgang Puck, garanteeritud. Number kaks, Jamie Oliver ja all, Bobby f ** kuningas Flay."

Halva vere põhjus, ehkki tõenäoliselt naljaviluks, on lepingu üle. Ramsay ütles, et tema ja Flay on aastaid üritanud Las Vegases heategevuslikku kokandust teha, kuid Flay punktiirjoonele alla ei kirjuta. Ramsay kutsus Flay välja, et see neetud asi alla kirjutada, nii et loodetavasti läheb pall peagi veerema.

Joont Ramsay ei suutnud ületada? Milline kuulsuste külaline pole oma restoranidesse tagasi oodatud. Kuigi ta hakkas vastust andma, andes Cordenile vihje, et "ta on ameeriklane", ütles ta lõpuks (sõna otseses mõttes), et f*ck it, ja sõi hoopis kuuma kastmega kaetud härjapeenist. Ta sülitas selle kiiresti välja, mis on midagi sarnast politseinik välja, kuid Corden lasi tal selle saada.

Jälgi Delishit edasi Instagram.

Laadige alla Delish rakendus.


Wolfgang Pucki kodune toiduvalmistamine

Grillides pihve ja grillides perelõunaks maisisuppi, mõtleb California köögi pioneer Wolfgang Puck oma murrangulise L.A. restorani Spago 25. aastapäevale ja oma ennekuulmatult eduka toiduimpeeriumi tulevikule.

Sumedal pühapäeva hommikul Beverly Hillsis leiab Wolfgang Puck, riietatud kallitesse teksadesse ja St. Tropezi suveniirist T-särki, paarist kohast, kus ta tänapäeval palju aega ei veeda: kodus ja pliidi juures . Tema valgete poiste, 21-kuuse Oliveri ja neljakuuse Aleksandri, eest hoolitsevad kaks valgesuitsu lapsehoidjat. Tema peagi Etioopias sündinud naine, käekottide disainer Gelila Assefa, on üleval riides. Olles lubanud lihtsat perelõunat koos Spago mängujuhendile noogutamisega, avab üks maailma ja kuulsamate kokkade pudel Toscana sõbra pressitud Mangiacane oliiviõli pudeli ja piserdab seda õitsega Wolfgang Puck Bistro kollektsiooni elektrigrilli kohal. . Õli lööb särisevalt metalli ja#x2014 ning pritsib üle kogu tema särgi.

"Nüüd ma kindlasti küpsetan," ütleb Puck rõõmsalt oma tuttavas Austria aktsendis. Pärast kiiret riietevahetust kastab ta sõrme lähedalasuvatest Chino Farmsist pärit maisi ja kuubikuteks lõigatud peekoniga keedetud supi potti ja tilgub uuesti üle särgi. Puck suundub veel korra kapi juurde tagasi, kuid mitte enne, kui on hääldanud leiba, magus ja suitsune ning valmis jalale ja#xF1o-koriandrikreemile, mis sobib tarbimiseks. "Ma sööksin selle ära," ütleb ta iseloomuliku alahindamisega.

Kuna ta tähistab Sungo Stripi kohal mäenõlval käivitatud söögipöörde Spago 25. aastapäeva, on California köögi imeloom nüüd Ameerika patriarh ja esimene epiküüride impeerium. Puck või lihtsalt WP on saanud meistriks selles, mida turundajad nimetavad kaubamärgi laienduseks. & Quot; Ta juhib 14 restorani, sealhulgas neli Spago asukohta (California), kaks Chinoise'i (Cal-Aasia), kaks Postriot (kaasaegne Ameerika) ja üks Cut (praad) maja). Tal on rohkem kui 80 Wolfgang Puck Gourmet Expressi asukohta 23 osariigis ning ta toodab külmutatud pitsat, purgisuppi ja kinnisvarakasvatatud kohvi. Ta tõmbab koduostude võrgustikus oma köögitarbeid ja -seadmeid ning juhib toitlustuskohti Los Angelesest ja aposs Staples Centerist Georgia akvaariumi. Ta annab tööd umbes 4500 töötajale ja eelmisel aastal toitis ta hinnanguliselt 10 miljonit inimest.

Kuna ta on rikkamaks saanud ja tema kaherealised peakokad valged on pisut tihenenud, on kokk Puck olnud ettevõtja Pucki poolt järk-järgult varjutatud. Ta arvab, et veedab aastas 200 päeva teel, külastades oma kinnisvara, kohtudes müüjatega ja esinedes meedias. & quot; Igal aastal ütlen, et ma kavatsen selle kärpida, & quot; ütleb Puck, kes on 58-aastane ja kellele tehti hiljuti puusaliigese asendusoperatsioon. & quot; Siis see & aposs rohkem. & quot Või vähemalt mitte vastavalt tavapärasele arusaamale pliidi taga seismisest, nagu ta praegu teeb, lõunaks valmistuvate praadide jaoks vürtsikat, hoisiniga kaetud kastet. Palgates häid inimesi, konstrueerides replitseeritava süsteemi, seejärel investeerides selle oma karisma ja distsipliiniga, on Puck aidanud ümber kujundada kaasaegse koka rolli. "Ma olen rohkem nagu treener," ütleb ta, kui võrrelda Spago Beverly Hills'i ja apossi peakoka Lee Hefterit (F & ampW Best New Chef 1998) LA Lakersi ja apostide valvur Kobe Bryantiga ning ennast Lakersi ja apos Phil Jacksoniga. "Ma teen süüa oma peaga." Kui 1982. aastal esilinastati Spago, kus oli takistusteta söögituba ja avatud köök, siis polnud kahtlustki, kelle käed küpsetasid kodus valmistatud pardivorsti või valget sparglit, ja kaks mängulise, hoolikalt koostatud menüü, mis aitas muuta California kõige kuulsamaks toiduriigiks riigis. Puck oli üleöö mitteametlik, teatraalne ja suuremeelne, tema restoranist sai Hollywood & aposs klubimaja, mis on täiuslik toidu, seksi, kuulsuse ja kära ristmik. Kui ta ei leiutanud kõiki Spagole omistatud uuendusi, tegi ta tõenäoliselt nende populariseerimiseks rohkem kui keegi teine: soojad salatid, puuküttega disainipitsad, üleminek klassikaliselt prantsuselt juhuslikele itaaliapärastele ideedele, mis on nüüd kindlalt peavoolus. Põlv prot ég és jätkab Puck & aposs valemi rakendamist oma restoranides. "Ta võttis oma kokad tõesti oma tiiva alla," ütleb Pucki akolüüt Nancy Silverton, kelle Pizzeria Mozza on praegu LA kuumim laud. & quot; Ta oli eile õhtul Mozzaas õhtusöögil ja#x2014, et & tajutab parimat meelitust, mis mul võimalik on. & quot

Aastate lõpus oli Spago muutunud oma edu ohvriks. Hoone, endine Vene-Armeenia õhtusöögiklubi, vajas näo tõstmist. Puck & aposs abielu äripartneri Barbara Lazaroffiga, restorani ja apossiga, mis on messingne ja uhke sisekujundaja, hakkas samuti kannatama. 1997. aastal avas Puck Spago Beverly Hills'i, ristides selle oma lipulaevaks. 2001. aastal sulges ta esialgse Spago, mis on siiani tühi, kaetud tõrvikute ja tabalukkudega. "Ma olin nii valmis vanast Spagost välja tulema," ütleb Puck. & quot; Ma mäletan, et seisin seal, võib -olla aastal 1995, ja ma ütlesin: & aposTe teate, kui ma olen siin, kui ma olen 60, siis ma hüppan aknast välja. & apos   & quot

See kirjeldab rida, mida kordas üks Puck & Apossi lemmik autobiograafilistest lõngadest, ja see, kuidas ta 14 -aastaselt lahkus Austria St. Veiti külast, et saada kokaks ja apossiks. Tema isa, söekaevur, pidas seda vähem mehelikuks teeks ja meenutas lahkuminekuna noorele Hundile, et ta ei anna kunagi midagi. Villachi hotelli Posti peakokk nõustus peagi, tellides Pucki köögist välja. Lõhutud ja üksi sattus Puck Drau jõe kallastesse ja vaatas hämarat vett. "Kui ma pean koju minema," mäletab ta, et mõtles: "Ma pean ennast tapma." Selle asemel naasis ta hotelli ja läks varjatult tagasi keldrisse kartuleid koorima ning jätkas oma tööd. , ei käi kunagi keskkoolis, kolledžis ega kokakoolis. Puckil oleks olnud lihtne teele jääda. "Ta tegi suuri jõupingutusi, et mitte veeta oma elu pliidi taga," kirjutab Patric Kuh Haute Cuisine'i viimased päevad, & quot; sest elu veeta pliidi taga oli väga reaalne võimalus. & quot asutus Ma Maison. Varsti pärast Spago debüüti sai temast Ameerika ja apossi esimene kuulsuste kokk.

Spago ja apossi 25. aastapäeva mälestuseks on Puck välja andnud ebatavalise ettekirjutuse, mis on ühtaegu nägemuslik ja kalkuleeritud. Ta on juhendanud kogu oma tegevust ja#x2014 isegi lennujaama Expressi restorane — ostma liha ja mune ainult farmidest, mis järgivad rangeid inimlikke standardeid, mis tähendab, et nüüd on menüüst väljas sellised autonoomsed toidud nagu pastrami foie gras. Rühmitus nimega Farm Sanctuary, kes oli Puckit pikettide ja Interneti -kampaania kaudu kihutanud, tunnustas teda selle eest, et ta äratas ta oma restoranides "julmusele". Puck aga väidab, et ta otsis lihtsalt võimalust paremaid koostisosi lauale panna . "Mulle ei tundu & apost, et see, mis juhtus 25 aastat tagasi, on tõesti nii tähtis," ütleb ta. "" Tähtis on see, mida me teeme oma järgmise 25 aastaga, meie enda ja meie laste heaolu nimel. "

Kahe väikese lapse isaks olemine (tal on ka kaks teismelist poega, Cameron ja Byron, kes elavad koos Lazaroffiga) näib olevat Puck & aposs prioriteete ümber korraldanud. Tema maalähedane Hispaania stiilis villa Beverly Hillsi korterites on täis noorte relvastust: Tonka, Radio Flyer, Fisher-Price. Tema ja Assefa abielluvad sel suvel Itaalias Capri saarel. "Üks tuleviku asjadest: ma püüan oma elu natuke paremini tasakaalustada," ütleb Puck. & quot; Vanemaks saades saad loodetavasti targemaks. & quot

Lõunasööki valmistades eemaldub Puck praadikastmest ja hakkab krõbedaid kartulipannkooke praadima, lisades neile cr ème fra ໬he, suitsulõhet ja kaaviari, mis on kodune austusavaldus tema tuntuimale pitsale. Siis tulevad grillitud köögiviljad ja kitsejuustuga kaetud crostini, mis on Spago ikooniline koostisosa, mis aitas luua turu käsitöönduslikele meiereidele & -80ndatel. Puck korgib lahti pudeli 2004. aasta J. Rochioli Rachaeli ja aposs Vineyard Chardonnay. & quot; Me võime & apostida süüa ilma veinita, & quot; ütleb ta. & quot; See & aposs ei ole hea märk. & quot; Tema tulevane pruut, mis on kaetud lillade ja roosade värvidega kleidiga, ühineb temaga köögis. Suits ja aur, mis väljub ribapihvidelt ja mida ta grillib Sisee River Farmsist Boise'is, Idaho osariigis, ja eeldab, et õnnelikelt lehmadelt vallutab ta hetkega. "Oh la la," ütleb ta. Peakokk naeratab ja torkab veise loomuliku sõrmega. "Inimesed, kes grillivad koos," ütleb ta ja viibib koos. "

Lapsed on uinakust üleval. Päike on udu ära põletanud. Wolfgang Puck on valmis oma peret toitma. "Teie valmistate, mina teen," ütleb Assefa. & quot; See & süü palju. & quot


Sildiarhiiv: Wolfgang Puck

West Palm Beachi toitlustusmehed kogunevad homme CityPlace'is toimuvale Williams-Sonoma degusteerimislaua üritusele. Iga kuu esitavad TastingTable.com ja Williams-Sonoma mõne tippkokka erilist meeleavaldust. Homsel üritusel osalejad saavad vaadata, kuidas poes kulinaarne ekspert demonstreerib märtsi esiletõstetud retsepti: Wolfgang Pucki WP24-st pärit Sara Johannese Hiina grillitud ribid.

Kõik osalejad saavad ka spetsiaalse retseptikaardi.

Teave Williams-Sonoma degusteerimislaua kohta

Williams Sonoma degusteerimislaua üritus sai alguse tipptasemel köögitarvete jaemüüja Williams-Sonoma ja koostööst Tasting Table, mis on tasuta igapäevane e-posti teenus restoranide, veinipoodide, toidupoodide ja baaride vahel. Mõlemad on ühendanud jõud, et luua interaktiivne veebisait ja igakuine seeria Ameerika tippkokkade järgmise põlvkonnaga.

CityPlace asub West Palm Beachi kesklinna südames, kus on palju erinevaid restorane ja kauplusi, mistõttu on see ideaalne koht selle kulinaarse tutvustamisürituse jaoks.

Kui soovite luua erilisi toidumälestusi ja kogeda Ameerika tippkokkade loodud laitmatute maitsete saladust, veenduge, et te ei unustaks seda ainulaadset toiduvalmistamisüritust.

Millal: Laupäeval, 19. märtsil

Aeg: 12:00

Kaardista see: Williams-Sonoma degusteerimislaua üritus toimub CityPlace'is, mis asub jalutuskäigu kaugusel CityPlace South Tower West Palm Beachi apartementidest.


Wolfgang Puck ’s retsept: pühade röstitud veiseliha

Tänupühad on vaevalt lõppenud, kui äkki mõistate, et on saabunud aeg hakata tõsiselt mõtlema, mida te jõululauaks valmistate. Ja ma imestan alati: miks küpsetavad nii paljud inimesed 24. või 25. detsembril teist kalkunit?

Võib-olla see on see, sest mälestused eelmisest puhkusest ja kuldpruunist linnust on endiselt nii maitsvalt värsked. Või võib -olla see, mida pere jõulutraditsioon dikteerib. Või on meie meel sel aastaajal meelelahutusest nii väsinud, et meil on lihtsam lülituda autopiloodile ja valmistada sama asja uuesti.

Nii et ma sooviksin teie jõulude ajal teie pühadelauale pakkuda teistsugust pearooga. Proovige minu retsepti Roast Prime Rib of Beef küüslaugu-ürdikoorega.

Leian, et rostbiif on üks muljetavaldavamaid pearoogasid, mida võiksite eriliseks eineks esitada, eriti kui alustate kondiga praest. Julge kujuga ja sügavalt pruunikas, ahvatleva kooriku ja mahlase roosakasvärvilise interjööriga näib röst nagu miski muu kuulutavat, et tõeline pidu on algamas.

Kui teil läheb suu selle kirjelduse järgi vett jooksma, tegutsege kohe. Astuge läbi oma kohalikust lihunikust või supermarketist ja tellige röst nii kiiresti kui võimalik, veendumaks, et see on käepärast ja reserveeritud teile, kui ostate toitu. Enne küpsetamist saate seda hoida külmkapis kuni kolm päeva.

Seejärel järgige lihtsalt minu retsepti. Edu võtmed on lihtsad.

Alustuseks hõõruge ahju eelsoojendamise ajal rösti välispinda põhjalikult maitseseguga. Küpsetamise ajal maitsestavad maitseained mitte ainult õrnalt liha sisemust, vaid segunevad ka mahladega, moodustades soovitud kooriku.

Röstimine toimub kahes etapis. Esimesed 25 minutit küpseta liha kõrgel temperatuuril, et aidata koorikul moodustada, sulgedes mahlad. Seejärel vähendage temperatuuri ja lõpetage küpsetamine õrnema kuumusega, mis suurendab liha õrnust.

Lõpuks, pärast seda, kui röst on teile meelepärane ja mida saate hõlpsasti testida koheselt loetava termomeetriga, laske sellel kaetult 30 minutit soojas toatemperatuuril enne nikerdamist puhata. See lihtne, kuid ülioluline samm võimaldab pulbitsevatel kuumadel mahladel liha sisse tagasi settida, nii et neid jääb igasse hammustusse rohkem.

Järgige neid mõningaid näpunäiteid ja teil on röst, mis kõigile meeldib. Tegelikult võib see teile nii väga meeldida, et teil võib tekkida kiusatus seda uusaastaks ja#8217s õhtuks uuesti teha.

KÜÜSIKOOLI-MAITSEKOOREGA VEISE RÖÖBIPRIIP

Annab 6 kuni 8 portsjonit.

1 kondiga peamiseks veiseliha ribiks (4-5 naela)

4 supilusikatäit hakitud värsket rosmariini

4 supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart

2 supilusikatäit kosheri soola

Ahju valmistamiseks: Kuumuta ahi 450 kraadini. Asetage rest ahju keskele. (Märkus: kui praad ei sobinud ahju, mille rest on keskel, asetage rest alumisse asendisse.)

Prae valmistamiseks: Vahepeal eemaldage praad külmkapist. Asetage praad, ribi pool allapoole, restile suure, raske röstimispanni sees. Laske ahju eelsoojendamise ajal toatemperatuuril puhata.

Röstimise maitsestamiseks: Sega väikeses kausis kokku küüslauk, rosmariin, tüümian, pipar ja sool. Jaotage segu ühtlaselt lihapinnale. Vajutage käte abil tugevalt alla, et aidata segul kleepuda.

Prae küpsetamiseks: Küpseta rösti 25 minutit. Vähendage ahju temperatuuri 250 kraadini. Jätkake röstimist 1 1/2 kuni 2 tundi või kuni koheselt loetav termomeeter, mis on sisestatud rösti keskele ilma luud puudutamata, näitab 120 kraadi harva või 125 kraadi keskmise harva.

Röstil puhata laskmiseks: Eemaldage praad ahjust. Viige taldrikule. Kata praad alumiiniumfooliumiga. Lase 30 minutit soojas kohas puhata.

Serveerima: Avasta praad. Ülekanne nikerduslauale. Valage vaagnale kogunenud mahlad kastrulisse. Kasutades teravat nikerdusnuga ja praadimishargiga ühtlast rösti, lõigake liha terade vahel paksudeks või õhukesteks viiludeks, nagu teie ja teie külalised eelistavad. (Märkus: kui külalistele meeldib, lisage portsjonite hulka ribi kondid, hoolikalt luude vahele lõigates.) Laske mahla kastrul laua taga.


Otsi seda saiti

Countdown to Magic on sõltumatult kuuluv ja hallatav veebisait. Tagaplaanil Magic, selle omanik ja see veebisait ei ole mingil viisil seotud Walt Disney Company, Walt Disney World Resorti ega mõne selle sidusettevõtte, tütarettevõtte ega määratud ettevõttega.

Privaatsuse ülevaade

Vajalikud küpsised on veebisaidi nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalikud. See kategooria hõlmab ainult küpsiseid, mis tagavad veebisaidi põhifunktsioonid ja turvaelemendid. Need küpsised ei salvesta isikuandmeid.

Kõik küpsised, mis ei pruugi veebisaidi toimimiseks eriti vajalikud olla ja mida kasutatakse spetsiaalselt kasutaja isikuandmete kogumiseks analüütika, reklaamide ja muu manustatud sisu kaudu, nimetatakse mittevajalikeks küpsisteks. Enne nende küpsiste veebisaidil käivitamist on kohustuslik hankida kasutaja nõusolek.



Kommentaarid:

  1. Phrixus

    Idee on hea, olen teiega nõus.

  2. Laziz

    I regret, that I can help nothing. I hope, you will find the correct decision. Ärge heitke meelt.

  3. Healhtun

    See on tingimuslikkus

  4. Milintica

    Midagi selles on. Tänan teid väga teabe eest. Mul on hea meel.

  5. Damek

    This is just a great thought.

  6. Gonzalo

    Agree, a very useful phrase

  7. Harry

    Täpne sõnum



Kirjutage sõnum