Uued retseptid

Boonuse säilitamine

Boonuse säilitamine


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pikendage hooaega lihtsate mooside, tšatnide ja suupistetega - erivarustust pole vaja.

Hilissuvel on hooaja kõige väärtuslikumad ehted (sädelevad vaarikad, mahlased viigimarjad, fluorestseeruva tooniga paprika) täna siin ja kadunud. noh, väikese planeerimisega, mitte homme ega isegi ülehomme.

Meie vanaemad teadsid, et hooaeg on üürike ja nad seisavad kuumade veekeetjate kohal, konserveerides suve parimat. Kuid pole vaja aurikust välja tulla, purke steriliseerida ega maja kütta. Siin on väikese koguse, ühe poti retseptid külmkapikonservide, chutneyde ja mooside jaoks. Lihtsalt täitke purgid ja jahutage. Lõpptulemused ei kesta nii kaua kui traditsiooniliselt konserveeritud toidud, kuid need maitsevad nii hästi, et ei jääks niikuinii nii kauaks.

Tervislik toitumine peaks ikka maitsev olema.

Telli meie igapäevane uudiskiri, et saada rohkem häid artikleid ja maitsvaid tervislikke retsepte.

Säilitage parim
Hoidiste, moosi või chutney valmistamiseks kasutage parimaid puuvilju, mida leiate. Ükskõik, kas olete supermarketis, kohalike põllumajandustootjate turul või marjalapis, on parima toote valimisel üks reegel: nuusutage seda. Kui sellel puudub lõhn, siis ilmselt ka maitsest.

Primer säilitamine
Need on erinevused siin esitatud hoidiste tüüpide vahel.

Chutney: puuviljapõhine maitseaine, mis sisaldab mõningaid aromaatseid aineid (nt sibul ja ingver) ja äädikat, mõnikord tulise kuumusega. See on parim röstitud või grillitud lihaga.

Moos: täisteraviljahoidis, milles puuvilju keedetakse, kuni need lagunevad, kuid viljaliha ei ole kurnatud. Veega lahjendatuna saab seda kasutada glasuurina kanarindadel või seafileel.

Nautige: äädikas maitseaine, mida sageli nimetatakse hapukurgi naudinguks. Mähiste ja võileibade peale määrimiseks sega veidi rasvavaba majoneesiga või lusikaga põldhernestele.

Hoidke ennast
Kuigi külmiku säilitamine on lihtsam kui traditsiooniline konserveerimine, peate moose, tšatšeine ja suupisteid hoidma mittereageerivates õhukindlates mahutites. Parimad mahutid on klaaspurgid, mida leidub suurtes supermarketites ja mõnes riistvara kaupluses. Samuti võite loobuda klaaspurkidest ja kasutada roostevabast terasest kausse või tihedalt liibuvate kaantega plastmahuteid. Vältige reaktiivseid metalle, nagu alumiinium, vask ja malm, kui need puutuvad kokku happeliste koostisosadega, annavad need toidule sageli ebameeldiva metallimaitse. Hoidke mahuteid külmkapis sõltuvalt retseptist kaks nädalat kuni kaks kuud.


Sööge roose

Muuda: kui otsite juustuga maitsestatud viigimarjamoosi retsepti, siis see on siin ja see on sama lihtne ja vinge kui see. Ploomimoosi ning seadmete ja kuuma vee töötlemise üksikasjalikuma ülevaate kohta lugege edasi!

Üks asi, mida ma sügise juures kõige rohkem jumaldan, on viljad, mida on laias valikus, ilusad, küpsed ja odavad ning mõnel juhul isegi tasuta, kui te ei loe nende korjamist ja koju tassimist.

Ilmselgelt, kui aeg ja mao maht seda lubab, näen ma seda toredat halastust toorelt või pirukate ja tortide kõrvale, kuid on midagi uskumatult lohutavat, kui säilitada mõned täiesti küpsed puuviljad oma maitse tipus moosipurkides. , hoida alles siis, kui maastik muutub valgeks ja siniseks, tuletada meile (ja selliste purkide õnnelikele vastuvõtjatele) meelde, et talv pole igavesti. Ja see, et õues kell 18 on -20 ° C ja kottpime, kodus on soojust ja küünlavalgust ning vahepeal on moos.

Parim asi ploomimoosi puhul on see, et kõik moosid, mida olen kunagi proovinud valmistada (välja arvatud väga pektiinirikas küdoonia), valmib kõige kiiremini ja usaldusväärsemalt, ilma igasuguse vajaduseta. lisatud pektiini. Nii et selle valmistamiseks on vaja ainult suhkrut ja ploome. Ja kui teie sahvris on terveid nelki või tähtaniisi või kardemoni kaunasid, on see palju parem.

Teine parim asi selle juures (kuigi minu kogemuse järgi pole see ainuomane ploomimoosiga) on see, et saate seda valmistada väikeste portsjonitena ja kiirelt ning#8211 palju kiiremini kui pliidil veedetud tund purk omatehtud moosi võib esile kutsuda, nii et saate sellest valmistada väikese portsjoni, kui teil on paar peotäit ploome käepärast, ja saaksite järgmisel hommikul moosipurgi kinkida (või ahnelt endale jätta), ja kanaldada kodumaist jumalannat ilma suurema vaevata.

Soovitan siiralt kasutada toiduvalmistamisel loetletud vürtse (üks, mitte kõik kolm koos!). Need ei kahanda ploomi maitset, vaid parandavad seda ja tõstavad moosi kõrgemale tavalisest poest ostetavast kraamist, andes talle selle väljamõeldud keeruka lõhna, nagu tõeliselt kallis gurmeekraam. või pole võib-olla proovinud – või kõigi aegade parimat omatehtud moosi, mis loodetavasti teil on. Kui te pole seda lihtsalt teinud, siis te ei kahetse!

Tähtaniisi või kaneelipulka võib kasutada kas kuldse või lilla ploomimoosi sisse, kuna neid on lihtne näha ja seetõttu saavad nad protsessi lõpus välja. Kardemon on purpurses ploomimoosis raskemini näha, kuid kuldpruunilt on seda lihtne eemaldada (kui te seda marlilapiga ei seo, sel juhul on see igal juhul lihtne) ning nelki võib pärast keetmist moosi jätta, seega kasutage neid kummaski.

Märkus ploomide küpsuse kohta: peaksite kasutama enamasti või ainult küpsed viljad. Kui üks või kaks teie ploomi on kõvad, pole see probleem, kuid kui kõik need on veidi alaküpsed, on moos nii kõva, et võite selle noaga viilutada ja#8211 alaküpsed puuviljad on liiga pektiinirikkad, muutes need ideaalseks, et lisada üleküpsenud moosi keetmiseks, kuid mitte ise moosi teha!

Ja siis muidugi on konserveerimisseadmete ja tööriistade probleem. Või üldse mitte, sest see juhtub –, kui kasutate väikseid purke (250 ml purgid sobivad suurepäraselt kingituseks!), Siis ei vaja te üldse palju ja kõik, mida vajate, on tõenäoliselt juba teie köögis olemas. Selle põhjuseks on asjaolu, et ploomid on kõrge happesusega ja seetõttu on keeva veega töötlemine piisav, et muuta ploomipõhised hoidised umbes aastaks (või kauemaks) riiulistabiilseks, kuid ärge tsiteerige mind ja enamiku mainekate konserveerimisaitide soovitusi. omatehtud moosi söömine 1-3 aasta jooksul pärast valmistamist). See tähendab seda, et te ei vaja purkide töötlemiseks väljamõeldud aparaate ning varupotti, silikoonist nõela ja paari purgitangidega (või kui olete minu moodi ja teil neid pole, siis silikoonlabat ja puulusikas, et panna purgid potti ja need välja püüda) on kõik, mida vaja.

Niisiis, kui olete kunagi mõelnud, et ilusa rikkaliku maitsega moosi saamiseks peate kas rahakoti tühjendama ja gurmeepoodi jõudma või omama maamaja, kus on suur köök, mis on varustatud nagu miniatuurne purgivabrik, 8217 on kohutavalt eksitatud.

Niisiis, kuidas te seda teete? Kõik see on tõesti väga lihtne!

Sellest saab umbes 750 ml moosi (3x250 ml purki).

Varustus:

  • 2L+ pott moosi keetmiseks
  • Puidust või nailonist lusikas
  • 3x 250 ml purkid, pestud. Kasutan eelistatavalt kruvikatega kaantega sorteerimist, need tunduvad mulle kõige paremini sobivad ja sulguvad usaldusväärselt –, kuigi ma olen ka moosi valmistanud ja töödelnud pestud meepurkides, ei ole soovitatav neid uuesti kasutada . Paksema seinaga purkidel kodus konserveerimiseks on töötlemisel või väga kuuma moosiga täidetud pragunemise tõenäosus palju väiksem.
  • Teie prillid (kui teil need on) või paar kaitseprille, nagu pildil (minu omad on minu vana laboratoorsed silmade kaitsevahendid), mis on täiesti valikulised ja#8211, kuid mulle meeldib ohutus, et mul on midagi silmade ja kuuma suhkrusiirupi vahel pakub.
  • Taimer/termomeeter on kasulik, kuid mitte vajalik. Kui soovite seda, peaksite IKEA-s ostma odava ja hea kahefunktsioonilise seadme-ma armastan oma ja see on väärt iga senti (mitte palju!)-see maksab! (Ei, ma ei tööta IKEA reklaamide osakonnas. Kahjuks.)

Kui kavatsete moosi kinkida või hoida väljaspool külmkappi, vajate purkide töötlemiseks ka järgmist.

  • 4L+ pott purkide keetmiseks
  • Midagi (nagu silikoonist võre), et vältida purkide töötlemispotis liiga palju koputamist. Mõned inimesed kasutavad 100% puuvillast käterätikut või metallist nagi-stiilis salvrätikut.
  • Purgitangid või midagi muud, mille abil saate purgid keevast veest välja tõsta. Julgeoleku huvides soovitaksin purgitangid ja ostan paari ise kohe, kui leian korraliku hinna eest hea!
  • 500 g mis tahes sorti küpsed ploomid, ilma kivideta, viilutatud või väikesteks tükkideks lõigatud. Neljandan ploomid ja viilutan siis risti umbes 0,5 cm paksusteks tükkideks
  • 300–350 g suhkrut (ma ei soovitaks kasutada alla 250 g või poole puuvilja kaalust, kuna moos ei pruugi tarduda)
  • 1 kaneelipulk (olge ettevaatlik, millist sorti ostate!), VÕI 3 tähte tähtaniisi, VÕI 12 tervet nelki VÕI 4–6 kardemonikauna (kõik valikulised, soovitatavad)

See on kõik! Mida sa nüüd teed?

  • Asetage purgid ja kaaned ahjurestile alla ja seadke ahi 75 ° C juurde. See steriliseerib ja kuivatab neid moosi valmistamise ajal.
  • Pane ploomid ja suhkur väiksemasse potti ning lülita keskmiselt kõrgele tulele. Kasutan seadet 6/9.
  • Asetage suurem pott, milles on 3 liitrit vett, tagapõletile. Kui kasutate neid, kandke prillid või kaitseprillid pähe ja tundke end teadlasena, kes nokitseb oma laboris!
  • Sega ploomid suhkruga ja püreesta neid veidi, kuni suhkur on lahustunud. Lisage kogu vürtsid. Jätka segamist, kuni moos keeb.
  • Seadke taimer 15 minutiks. See on suunis, mitte absoluutne meede. Jälgige ja segage moosi nii, et see ei kleepuks ja ei põleks (see ei ole tõepoolest altid, kuid te ei soovi suhkru põletamist ja see rikub kogu partii ära).
  • Vähendage kuumust veidi, kui moos keeb liiga jõuliselt ja see peaks keema, kuid mitte sülitama.
  • Et teada saada, millal moos on purkimiseks valmis, võite järgida seda lihtsat juhist viisakalt riikliku kodukaitsekeskuse kaudu:
  • Esialgu tilgub siirup lusikalt ühe tilgutina (pildil pole nii hästi), siis mõne aja pärast tilgub see kahel samaaegsel tilgutil (tõesti nii on!) Ja siis mõne aja pärast lehte või visake lusikas plekidena maha (vt parempoolset pilti). Sel hetkel hakkab moos ummistuma.
  • Kui olete sellesse punkti jõudnud, lülitage kuumus välja, segage moos hästi ja eemaldage kaneelipulk, aniisi tähed või kardemonikaunad. Kui kasutasite nelki, jätke need kindlasti moosi, need ei tee midagi halba.
  • Võtke purgid pottide abil ahjust välja.
  • Valage või kühveldage moos ettevalmistatud purkidesse ja keerake kaaned peale põhjalikult. Kaaned ja purgid on kuumad, seega kasutage teerätikut.
  • Kui kavatsete moosi 2 kuu jooksul süüa ja hoida jahedas, ärge minge kaugemale. Lase moosil jahtuda toatemperatuurini ja aseta külmkappi.
  • Kui soovite moosi riiulile stabiilseks muuta ja/või kavatsete selle ära anda, viige suurem pott vett keema, kui see veel ei keeda. Asetage kott sisse. Langetage purgid ettevaatlikult vette, kasutades purgitangid (või mis tahes muud seadet), ja võtke aega 10 minutit.
  • Võtke purgid välja, asetage need puidust lauale ja laske neil jahtuda. Pärast jahtumist keeratakse kruviga kaanede ülaosad surutud asendisse, mis näitab vaakumtihendit ja#8211, mis on teie märk sellest, et töötlemine õnnestus.

Märkus: Kui kaas pärast jahutamist ei vaju, hoidke moosi kuni 2 kuud külmkapis (ma ei soovita seda uuesti töödelda) ja sööge või kasutage magustoiduks.


TOIDU SÄILITAMIS ressursid

Nagu lubatud, on siin nimekiri täiendavatest ressurssidest oma toidu säilitamise teekonna alustamiseks.

    autor Sherri Brooks Vinton, DK Publishing ja Lynda Brown, autor Marisa McClellan
  • DIY Delicious: retseptid ja ideed lihtsast toidust nullistautor Vanessa Barrington ISBN 0 9727537 0 2
  • Kas saab, pudelisse panna, suitsutada: ja muud köögiprojektidautor Karen Solomon, autor Karen Solomon, autor Kelly Carrolata
  • Metsik käärimine: eluskultuuriliste toitude maitse, toitumine ja käsitöö Sandor Katz ja nende väljaanded
  • ja veebis koduses toiduainete säilitamise keskuses ning lõbusate retseptide ja võimendusprojektide ideede saamiseks külastage koondveebisaiti Punk Domestics, kuhu paljud meie lemmiktoidu säilitamise ajaveebisõbrad on postitanud kõik asjad Toidu säilitamine ja mikro -põllumajandus!

Neile, kes alles alustasid vesivannis konserveerimisega, soovitame tungivalt võtta kohalikku klassi, et saada teavet selle kohta, kuidas seda ohutult teha. Teavet FSC ’s enda konserveerimise ja toidu säilitamise klasside kohta leiate siit.

Olgu, toidu säilitajad! Lase ’ -del vestelda. Jätke siia kommentaar, registreeruge meie Facebooki lehel või leidke meid Twitterist (#FSCpodcast), meie Pinterest Boardist ja jagage oma lemmikviise toidu valmistamiseks. Rääkige meile oma uhkematest konserveerimishetkedest või jagage oma suurepäraseid ressursse. Ära unusta alla laadida ja välja printida oma TASUTA suvised konserveerimissildid! Tee need purgid ilusaks! Suvi ja#8217 pole veel lõppenud, nii et enne kui see läheb ... laske ’ -l säilida.


Üldine suhkru ja puuviljade suhe moosi valmistamisel on üks kuni üks. Kuid ma olen näinud puuviljahoidiste retsepte, mis nõuavad rohkem või vähem suhkrut. Ja muud retseptid, mis nõuavad magusainena mee või mungavilja või vahtrasiirupi kasutamist.

Jah, moosi saab teha ka ilma pektiinita. Mõned puuviljad ja marjad sisaldavad palju pektiini ja sobivad suurepäraselt pektiinivabade retseptide jaoks. Mustikad ja õunad on näited kõrge pektiinisisaldusega puuviljadest.

Võite ka pektiinimoosi mitte valmistada, kasutades chia seemneid puuviljapasta paksendajana.


Suvise hüve säilitamine: kiire ja lihtne juhend kasvava külmutamiseks, konserveerimiseks, säilitamiseks ja kuivatamiseks

Preserving Summer & aposs Bounty on suurepärane kogumik kõikidest suviste toitude säilitamise viisidest ja sellest, kuidas teada saada, millal koristada samu puu- ja köögivilju.

Raamatu teises pooles on retseptid kõigi nende konserveeritud asjade ärakasutamiseks, kui olete kogu selle säilitamisega lõpetanud.

Selles raamatus on palju teavet ja see sisaldab isegi seda, kuidas teha oma dehüdraator, kui teil on ruumi ja soovite selle kokku panna. Seal oli ka jaotis selle kohta, kuidas oma unfi Preserving Summer's Bounty juurestikku teha, on suurepärane kogumik kõikidest suviste toitude säilitamise viisidest ja sellest, kuidas teada saada, millal neid samu puu- ja köögivilju koristada.

Raamatu teises pooles on retseptid kõigi nende konserveeritud asjade ärakasutamiseks, kui olete kogu selle säilitamisega lõpetanud.

Selles raamatus on palju teavet ja see sisaldab isegi seda, kuidas teha oma dehüdraator, kui teil on ruumi ja soovite selle kokku panna. Seal oli ka jaotis selle kohta, kuidas oma pooleliolevasse keldrisse juurekeldrit teha, mis on minu arvates tõesti lahe idee.

Mulle meeldib mõte säilitada osa meie suvistest saakidest, kuid mulle meeldib ka võimalikult palju seda värskena süüa. Ma arvan, et kodu säilitamine on üks olulisemaid oskusi, mida igaks juhuks teada, ja me kõik peame lootma mõnele neist oskustest, mis hakkavad kaduma.

Kõike seda öeldes ei ole ma täiesti kindel, et see raamat jõuab minu püsivasse kokaraamaturiiulisse. Häid ideid on palju, kuid see pole raamat, mis muudab konserveerimise ja külmutamise väga põnevaks või glamuurseks.


Miks talv konserveerimiseks ja säilitamiseks?

Mõelge sellele: mõned talve säilitamise projektid maksavad suuri dividende, sealhulgas tsitrusviljade hooaja ärakasutamine, omatehtud maitseainete valmistamine ja talviste köögiviljade omaksvõtmine. Need kõik on ideaalsed projektid pikkadeks talvisteks nädalavahetusteks.

Teiseks, kui te ei ole juba tulihingeline konserveerija, on talv suurepärane aeg harjutamiseks, kui suvehullus hakkab ringi liikuma.

Kolmandaks on praegu palju lihtsam aeg konserveerimisseadmete hankimiseks (proovige juunis purke leida!), Nii et jällegi, kui te ei ole juba proff, siis saate hooaja konserveerida!

Siin on mõned minu lemmikviisid talviseks säilitamiseks. Enamik neist retseptidest säilib külmkapis nädalaid või isegi kuid, kuid kui soovite, et teie maitsev toode kestaks, saab pikema säilitamise eesmärgil konserveerida.


Boonuse säilitamine: konserveerimine, marineerimine ja kääritamine

Kas kohalikult puult langeb liiga palju ploome? Oad aias metsikuks läinud? Või äkki sa lihtsalt ihaldad täiuslikku hapukurki või ei talu ideed vaid paar nädalat aastas maitsta kirsse. Võib -olla on aeg sukelduda konserveerimiseks, kääritamiseks, marineerimiseks ja säilitamiseks. Linnade hipsterid võivad viimastel aastatel seda suundumust õhutada, pannes hapukapsast mullitama kõikides San Francisco köögilettides, kuid toidu säilitamine läheb tagasi. Võite isegi proovida Nostrodamuse kudooniaželee retsepti. Räägime ekspertidega toidu säilitamisest, jagame retsepte ja tehnikaid ning võtame teie küsimusi vastu.

  • Veel: Savingtheseason.com - Kevin Westi ajaveeb
  • Veel: Kultuuritud hapukurgi poe ajaveeb ja retseptid
  • Veel: Karen Solomoni veebisait
  • Veel: Retseptid oliivide marineerimiseks - California ülikooli põllumajanduse ja loodusvarade osakonnast

Kevin West, Knopfi kirjastatud raamatu "Saving the Season: Cook's Guide to Home Canning, marineerimine, and Preserving" autor.

Alex Hozven, Berkeley kultiveeritud hapukurgi poe omanik

Karen Solomon, "Jam It, Pickle It, Cure It" ja mitmete e -raamatute Aasia hapukurgi kohta autor


5. mai 2013

Nädalapäevad on tänapäeval natuke tsiviliseerimata. Süüdista seda kahes töötavas vanemas, pesapallimängudes või lihtsalt inspiratsiooni puudumises. Olenemata põhjusest on minu köögist välja pumbatud palju lihtsaid salati/ taco/ köögivalamuga toite, välja arvatud muidugi see söögikord. Sisestage minu uus minek, et “I vajan ülikiiret sööki, mis tegelikult tundub ja maitseb nagu söögikord, mis väärib minu perekonna ümber istumist. tabel. ”

Ahjus röstitud kanakintsud kartulite ja rooskapsastega ei saa olla lihtsamad. Kanale hõõruge kiiresti küüslaugu, õli, soola ja ürtide pasta. Viska kartulid ja köögiviljad õli, soola ja pipraga, seejärel libista kogu asi ahju ja kõnni minema. Palju aega laste abistamiseks kodutöödes, kohtumõistmiseks sõidutee jalgpallimängule, laste meelitamisele puu kõrgeimatest oksadest või kui teie elu on pisut lõõgastavam kui minul, nautige klaasi veini ja peatükki oma lemmik raamat. Kana praadib õrnalt koos krõbeima nahaga. Kartul ja köögiviljad küpsevad sulatatud kanarasvas suurepäraselt. Järgmine kord valmistan seda reite ja trummipulkadega, et pere pisikest meest rahustada. See roog pole mitte ainult suurepärane nädalaõhtune maiuspala, vaid see oleks ka fantastiline roog, mida serveerida seltskonnale, kuna kogu töö on eelnevalt tehtud.



Kommentaarid:

  1. Afework

    Milliseid sõnu on vaja... suurepärane, tähelepanuväärne idee

  2. Marsilius

    Te eksite. Saada mulle e -kiri kell.

  3. Jago

    särav fraas

  4. Addisen

    Tõsi, kõik võib olla

  5. Macclennan

    Võib-olla nõustun teie arvamusega

  6. Pat

    Selles on midagi. I will know, thank you very much for the information.



Kirjutage sõnum