Uued retseptid

Hautatud lühikesed ribid šokolaadi ja rosmariiniga

Hautatud lühikesed ribid šokolaadi ja rosmariiniga



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Koostisosad

  • 1/4 tassi tükeldatud pancetta (Itaalia peekon; umbes 1 1/2 untsi)
  • 6 naela luustunud lühikesed ribid
  • 1 1/2 tassi peeneks hakitud sibulat
  • 1/4 tassi peeneks hakitud šalottsibulat
  • 1/4 tassi peeneks hakitud sellerit
  • 1/4 tassi peeneks hakitud kooritud porgandit
  • 3 tassi madala soolasisaldusega kanapuljongit
  • 2 tassi hakitud nõrutatud konserveeritud kuubikuteks lõigatud tomateid
  • 2 supilusikatäit hakitud värsket peterselli
  • 1 väga suur värske tüümianioks
  • 3 supilusikatäit raseeritud või riivitud mõrkjasmagusat šokolaadi
  • 2 supilusikatäit magustamata kakaopulbrit (eelistatavalt Hollandi protsess)
  • 1 tl peeneks hakitud värsket rosmariini

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumutage rasket suurt potti keskmisel kuumusel. Lisa pancetta ja hauta krõbedaks. Asetage pancetta lusikaga nõrutamiseks paberrätikutele. Puista ribid soola ja pipraga. Töötades partiidena, pruunid ribid tilkhaaval potis keskmisel-kõrgel kuumusel pruuniks igast küljest, umbes 8 minutit partii kohta. Viige plaadile. Lisage potti sibul ja järgmised 4 koostisosa. Katke kaas, vähendage kuumust keskmisele ja küpseta, kuni köögiviljad on pehmed, aeg -ajalt segades, umbes 10 minutit. Lisa vein. Keeda kaaneta, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, kraapides pruunistatud tükid umbes 5 minutit. Lisa puljong, tomatid, petersell, tüümian, loorberileht ja pancetta. Pange ribid tagasi potti, katke osaliselt ja hautage 1 1/2 tundi. Avage ja hautage, kuni ribiliha on pehme, aeg -ajalt segades, umbes 1 1/2 tundi kauem.

  • Kandke ribid plaadile; visake loorberileht ära. Lusikatäis rasva kastme pinnalt. Keeda kastet, kuni see hakkab paksenema, umbes 8 minutit. Vähendage kuumust keskmisele. Lisa šokolaad, kakaopulber ja rosmariin; sega kuni šokolaad sulab. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Pane ribid tagasi potti. Hauta uuesti soojendamiseks umbes 5 minutit.

Retsept Bruce Aidells, Nancy Oakes, Pornchai Mittongtare fotod

Hautatud lühikeste ribide retsept

See on ideaalne eine pühapäeva õhtusöögiks, eriliseks sündmuseks või seltskonnaga lõppedes ja te ei soovi köögis orjata. Teised lihtsad, gurmeetoidud, mida ma armastan, on sidrunikana Piccata ja Panang Curry.

Mul on nii hea meel teiega jagada seda lihtsat lühikeste ribide retsepti. Ma tean, et seda tüüpi liha küpsetamine võib paljudele inimestele hirmutada, kuid ma õpetan teile, kui lihtne see on! Võtke näiteks need aeglase pliidi ribid. Nende valmistamiseks kulub vaid mõni minut, need on täiesti lollikindlad ja maitsevad paremini kui restoran!

LÜHIKESED RIBAD & amp; BRAISING:

“Lühikesed ” ribid pärinevad lehma veisepadrunist ja neid väikseid lihatükke on tavaliselt viis, mis on liiga väikesed, et neid heade praadidena müüa. Niisiis, need on täpselt see, mida nimi viitab lühikestele (väikestele) ribidele.

Hautamine on küpsetamismeetod, kus pruunistate liha ja hautate madalal kuumusel. Te ei vaja ribide praadimiseks erivarustust. Esmalt pruunista või küpseta ribid kõrgel temperatuuril, seejärel küpseta neid pikema aja jooksul madalamal temperatuuril vedelas kohas. See on suurepärane toiduvalmistamismeetod karmimatele lihatükkidele, mis muutuvad pärast pikaajalist küpsetamist õrnaks!

RIBI OSTES:

Õnneks, kuna lühikesed ribid on muutunud üha populaarsemaks, on need ka hõlpsamini saadaval kõikides toidupoodides. Enne nende valimist otsima:


Retseptide kokkuvõte

  • 2 (2 naela) plaati beebi selja ribid tagasi
  • jämedalt jahvatatud musta pipart
  • 1 supilusikatäis jahvatatud punast tšillipipart
  • 2 ¼ supilusikatäit taimeõli
  • ½ tassi hakitud sibulat
  • 1 ½ tassi vett
  • ½ tassi tomatipastat
  • ½ tassi valget äädikat
  • ½ tassi pruuni suhkrut
  • 2 ½ supilusikatäit mett
  • 2 supilusikatäit Worcestershire'i kastet
  • 2 tl soola
  • ¼ tl jämedalt jahvatatud musta pipart
  • 1 ¼ tl vedelat suitsumaitset
  • 2 tl viskit
  • 2 tl küüslaugupulbrit
  • ¼ tl paprikat
  • ½ tl sibulapulbrit
  • 1 supilusikatäis tumedat melassi
  • ½ supilusikatäit jahvatatud punast tšillipipart

Kuumuta ahi temperatuurini 300 ° F (150 ° C).

Lõika iga ribi ribi pooleks, nii et sul on 4 poolikut resti. Puista lihale soola ja pipart (rohkem pipart kui soola) ning 1 spl tšillipipart. Mähi iga poolik riiul alumiiniumfooliumi. Küpseta 2 1/2 tundi.

Vahepeal kuumuta keskmisel kuumusel keskmisel kuumusel õli. Küpseta ja sega sibulat õlis 5 minutit. Sega juurde vesi, tomatipasta, äädikas, fariinsuhkur, mesi ja Worcestershire'i kaste. Maitsesta 2 tl soola, 1/4 tl musta pipart, vedelat suitsu, viskit, küüslaugupulbrit, paprikat, sibulapulbrit, tumedat melassi ja 1/2 sl jahvatatud tšillipipart. Kuumutage segu keemiseni, seejärel vähendage kuumust. Hauta 1 1/4 tundi katmata või kuni kaste pakseneb. Eemaldage kuumusest ja pange kaste kõrvale.

Eelsoojendage suure kuumusega välisgrilli.

Eemaldage ribid ahjust ja laske 10 minutit seista. Eemaldage restid fooliumilt ja asetage grillile. Grilli ribisid mõlemalt poolt 3–4 minutit. Pintselda kaste ribidele grillimise ajal vahetult enne serveerimist (liiga vara lisamine põletab selle).


Hautatud lühikesed ribid

On häid retsepte … ja siis on suurepärased retseptid. Need, mida teete, kui olete oma parima õhtusöögikülalise ees. Kui soovite, et teie mees teeks ettepaneku või kui vajate vanematelt raha. Võib -olla on see kellegi sünnipäev või mõni muu eriline sündmus. Kas ma võin teile öelda, et just siit leiate retsepti, mida otsite. See on ilmselt minu arsenalis hinnatuim retsept.

Kvaliteetsed lühikesed ribid ei ole odavad, nii et see pole odav roog! Ma saan oma lühikesed ribid Raleighi lihuniku turult ja see maksab umbes 40 dollarit 3 naela eest, kuid õige liha saamiseks on see väärt iga senti. Need lühikesed ribid on täiesti taevalikud. Nad kukuvad luust maha ja keevitusvedelik on punasest veinist ja ürtidest nii rikkalik ja maitsekas. See on maagiline ja sellest on saanud minu uus lemmik erirooga.

Vabandan juba ette jube kvaliteetsete ettevalmistuspiltide pärast. Jah, ei ole lihtne roogi valmistada ja kogu aeg pildistada! Ma olin rohkem mures oma 40 -dollarise lihaostmise rikkumise pärast, ha!

Alustuseks krõbistan tükeldatud pancetta Hollandi ahjus. Kui see on pruunistunud (nagu peekonitükid), jätan määrded pannile, lisan 2 sl oliiviõli ja lasen kuumusel tõusta keskmisele tasemele.

Järgmisena soola ja pipartan toored lühikesed ribid ning seejärel süvendan need jahus. See annab neile krõbeda serva, kui ma neid Hollandi ahjus küpsetan.

Soovite lühikest ribi mõlemal küljel umbes 45 sekundit praadida, kuni see muutub pruuniks. Seejärel eemaldage need pannilt ja visake sibulad, porgandid ja šalottsibul sisse, et need hakkaksid pehmenema.

Seejärel lisage pannile glasuuriks punane vein ja eemaldage põhjast kõik need maitsvad krõbedad maitsepalad.

Seejärel lisage aeglaselt kõik kuumtöötlevad vedelad koostisosad, näiteks veiselihapuljong, värsked ürdid ja loorberilehed. Seejärel asetage suletud lühikesed ribid vedelikku tagasi ja visake küpsetatud pannett lisamaitse saamiseks sisse.

Pane see hinnatud lihapott ahju 2 tunniks 350 kraadi juurde, millele järgneb 30 minutit 325 kraadi juures. Poti avades lõhnab see imeliselt ja näeb välja selline:

Lühikesed ribid kukuvad sel hetkel luult maha! Soovite lasta neil veel 20 minutit letil puhata, siis soovitan soojalt serveerida neid kitsejuustupolenta kohal. Need on taevas tehtud tikud! Mul pole polenta retsepti, aga kui googeldada, on seal palju retsepte. See on tavaline roog! Serveerisin omasid röstitud balsamico soja seente ja brokoli salatiga.


Hautatud lühikesed ribid

Koostis:

8 tervet veiseliha lühikest ribi
Maitsmiseks kosheri sool ja pipar
6 tükki peekonit, kuubikuteks lõigatud
2 supilusikatäit oliiviõli
1 terve keskmine sibul, tükeldatud
3 tervet porgandit, kuubikuteks lõigatud
2 tervet šalottsibulat, kooritud ja peeneks hakitud
2 tassi punast veini
2 tassi veiselihapuljongit
2 oksa tüümiani
2 oksa rosmariini

Juhised:

1. Soola ja pipra ribid. Kõrvale panema.

2. Küpseta suures Hollandi ahjus peekonit keskmisel kuumusel, kuni see on täiesti krõbe ja kogu rasv on sulanud. Eemalda peekon ja pane kõrvale. Ärge visake rasva maha.

3. Lisa pannile koos peekonimäärdega oliiviõli ja tõsta kuumus kõrgele. Pruunid ribid igast küljest, umbes 45 sekundit külje kohta. Eemaldage ribid ja pange kõrvale. Keera kuumus keskmisele.

4. Lisa pannile sibul, porgand ja šalottsibul ning küpseta 2 minutit. Valage veini ja kraapige panni põhja, et vabastada kõik maitsvad hiilgused. Kuumuta keemiseni ja keeda 2 minutit.

5. Lisa puljong, 1 tl kosheri soola ja ohtralt värskelt jahvatatud musta pipart. Maitse ja lisa vajadusel veel soola. Lisage vedelikule ribid, need peaksid olema peaaegu täielikult vee all. Lisage vedelikule tüümiani ja rosmariini oksi (terveid).

6. Pane kaas peale ja pane ahju. Küpseta 350 ° juures 2 tundi, seejärel vähenda kuumust 325 -ni ja küpseta veel 30–45 minutit. Roided peaksid olema kahvliga pehmed ja kukkuma luult. Eemaldage pann ahjust ja laske enne serveerimist vähemalt 20 minutit kaane all seista. Viimasel minutil koorige rasv vedeliku pealt ära. (Võib ka segu külmkappi panna, seejärel eemaldada pealt tahke rasv.)

kohandatud The Pioneer Womanist

Kõik pildid ja tekst ja koopia Minu küpsetamissõltuvuse jaoks

Jälgi Jamiet Instagramis. Meile meeldib näha, mida te MBA -st küpsetate! Märkige kindlasti @jamiemba ja kasutage hashtagi #mipretseptid!


Hautatud veiseliha lühikeste ribide retsept

Veise lühikesed ribid, ma tean — üsna kallis. Kuid ma loodan, et see retsept on piisavalt köitev, et saaksite seda proovida. Hei, kui teil on kodus õhtusöögi kuupäev või proovite ehk kellelegi (näiteks ämmaemandatele) muljet avaldada, teeb see roog kindlasti selle triki. Te kõik tunnete end väljamõeldud!

Hautatud veiseliha lühikesed ribid

juhised:
1) Puista lühikesed ribid soola ja pipraga. Kuumuta oliiviõli ahjus ohutu kaanega pannil/potis, näiteks Hollandi ahjus, keskmisel-kõrgel kuumusel. Prae ribisid 3 minutit mõlemal küljel. Viige ribid taldrikule. Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F.
2) Lisage samal pannil veel keskmisel kuumusel sibul, porgand, seller, ½ tl soola ja ¼ tl jahvatatud musta pipart, küpseta 3 minutit. Lisa tomatipasta, küüslauk, rosmariin, petersell ja lahe lehti küpseta 1 minut.
3) Kuumutage pann punase veini ja palsamiäädikaga, kraapides panni põhja pruunistatud tükid. Küpseta, kuni vedelik väheneb poole võrra, umbes 4-5 minutit.
4) Lisage veiselihapuljong, kanapuljong, ananassimahl, gochujang ja 1 tl soola. Lase keema tõusta.
5) Pärast keetmist pange pannile tagasi lühikesed ribid ja pange kaas peale. Lülitage kuumus välja ja pange pann 1 tunniks ja 45 minutiks ahju.
näpunäide: Kui kasutate kaanega potti, millel on tuulutusava, lõigake küpsetuspaber potti sobivaks ja asetage see enne kaane peale panemist ribide peale.
6) Eemaldage kaas (ja küpsetuspaber, kui seda kasutate) ja jätkake ahjus küpsetamist veel 30 minutit.
7) Võtke pann ahjust välja ja kandke ribid taldrikule, seejärel koorige pinna rasv.
8) Võid ribid pannile tagasi panna või ribid serveerimisnõusse panna ja peale kastet valada. Kaunista rebitud petersellilehtedega.


Kuidas valmistada hautatud veiseliha lühikesi ribisid

  1. Ettevalmistus: Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Maitsesta lühikesed ribid heldelt soola ja pipraga.
  2. Pruunistama: Kuumutage oliiviõli suures ahjus kasutatavas hollandi ahjus või hauta keskmisel-kõrgel kuumusel. Prae lühikesi ribisid igast küljest, kuni need on pruunistunud, seejärel tõsta need kõrvale.
  3. Saute Mirepoix: Lisa potti või ja lase sel sulada. Seejärel lisage sibul, porgand ja seller. Küpseta 3-4 minutit, kuni sibul on pehmenenud ja läbipaistvaks muutunud. Lisage küüslauk ja jahu, segage hästi. Küpseta 1 minut.
  4. Deglaze: Lisage tomatipasta ja segage, kuni see on hästi segunenud. Vala vein potti ja sega, samal ajal põhja kraapides, kuni segu mullitab ja pakseneb.
  5. Küpseta: Lisa potti tüümian, loorberilehed, rosmariin ja veiselihapuljong. Kuumuta segu keemiseni ja lisa lühikesed ribid tagasi potti. Katke pott kaanega ja saatke see ahju. Küpseta 2 – 2 ½ tundi või kuni ribid on laiali kukkunud-pehmed.
  6. Valikuline: Pange pott tagasi kõrgele kuumusele pliidile. Kuumutage keemiseni, seejärel vähendage kuumust. Vähendage 20-25 minutit, et kaste pakseneks.

Punase veiniga hautatud lühikesed ribid

Peakokk Michael Smith ja pull 10 aastat tagasi

Lühikesed ribid on minu lemmik veiseliha. Ükski teine ​​lõige ei oma rikkalikku lihavust ja suussulavat tekstuuri. Loomulikult tuleb neid aeglaselt valmistada, et vabastada kogu see rikkalik headus, kuid see on lihtsalt rohkem aega, et oodata tulevast maiuspala!

Koostisosad

paar tilka mis tahes taimeõli
16 veiseliha lühikest ribi, igaüks umbes 2-3 tolli pikk
4 sibulat, kooritud ja tükeldatud
2 vars sellerit, hakitud
2 suurt porgandit, kooritud ja tükeldatud
1 terve pea küüslauguküünt, kooritud
1 täis pudel suur, lihav punane vein (näiteks Cabernet Sauvignon, Shiraz/Syrah, Zinfandel)
hunnik värsket rosmariini
paar lahe lea
puista või kaks meresoola ja värskelt jahvatatud pipart

Menetlus

Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F (160 ° C).

Kuumuta suur raske pann keskmisel-kõrgel kuumusel ja pritsi piisavalt õli, et katta põhi kerge kilega. Lisa ribid ühe kihina ja pruunista, karamelliseerides neid igast küljest hästi.

Nagu ühes varasemas praadimisretseptis mainitud, olge kannatlik, kui liha pruunistate, see võtab natuke aega, kuid see on iga minuti väärt. Karamelliseeritud maitsed on rikkaliku rikkaliku küpsetise saladus. Kuna suurem osa ribide küpsemisajast toimub aeglaselt, kui veiseliha on vedelikku sukeldatud, on liha pruunistamine ainus võimalus lisada karamelliseerimise sügavad rikkalikud maitsed.

Asetage pruunistatud ribid vaagnale, tühjendage pannilt suurem osa rasvast ja asetage see tulele tagasi.

Lisa kuumale pannile sibulad, seller, porgand ja küüslauk ning hauta paar minutit, kuni need kuumenevad ja lõhnavad suurepäraselt. Lisa ribid pannile tagasi ja kata veiniga. Lisa rosmariin ja loorberilehed ning maitsesta hästi soola ja pipraga.

Katke tihedalt suletava kaanega või tihedalt suletud fooliumiga ja asetage ahju umbes 2 tunniks praadima. Ribid tehakse siis, kui need on kahvliga pehmed ja peaaegu luult maha kukuvad.

Serveeri koos oma lemmikkartulipudru ja keetmisvedelikuga.

Variatsioon

Eriti erilise esitluse jaoks võite paluda oma lihunikul jätta ribid terveks. Neid on keerulisem pruunistada, kuid tulemused on seda väärt. Võite punase veini vahele jätta ja selle asemel kasutada veiselihapuljongit. Kui soovite, võite kergelt supilusikatäie maisitärklisega keetmisvedeliku kastmeks paksendada. Proovige veidi teralist sinepit või mädarõika keetmisvedelikku vahetult enne ribide serveerimist segada.


Ettevalmistus

  • Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Kuumutage hollandi ahjus või kõrge küljega pannil oliiviõli keskmisel või keskmisel kuumusel. Maitsesta lühikesed ribid soola ja pipraga. Partiidena töötades pruunista liha igast küljest taldrikule. Kalla pannilt ära kõik peale mõne supilusikatäie rasv.
  • Vähendage kuumust keskmisele ja lisage pannile sibul, porrulauk, seller ja porgand. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmed ja hakkavad pruunistuma. Sega juurde küüslauk, tüümian ja rosmariin ning küpseta veel minut. Lisage äädikas ja keetke, kuni see väheneb 1/2 tassi.
  • Pange liha tagasi potti ja lisage nii palju kanapuljongit, et see oleks vaevalt kaetud. Kuumuta pliidil tasasel tulel, seejärel tõsta pott katmata ahju.
  • Prae ahjus, praadides ja keerates liha aeg-ajalt 2-1/2 tundi. Reguleerige kuumust vastavalt vajadusele, et hoida õrnalt tasasel tulel (vaevumullitades). Lühikesed ribid tehakse, kui need on kahvliga lõikamiseks piisavalt pehmed ja liha tuleb luust kergesti eemale.
  • Viige lühikesed ribid taldrikule, laske vedelikul jahtuda ja eemaldage lusikad. (Kui soovite ühtlast, rafineeritud kastet, kurnake vedelik ja pange tagasi potti.) Kuumutage vedelik keemiseni ja vähendage, kuni see pakseneb piisavalt, et katta lusika tagakülg. Pange liha tagasi potti.
  • Serveerimisel soojendage liha kastmes, praadige sageli ja segage oliivid, sopressata ja hakitud rosmariin.

Tee näpunäiteid ette

Lühikesed ribid on veelgi paremad, kui need tehakse üks päev ette. Valmistage praad läbi kastme vähendamise etapi, seejärel pange lühikesed ribid kastmesse tagasi ja asetage külmikusse, tihedalt kaetud, kuni viieks päevaks või külmutage kuni kolm kuud. Serveerimiseks soojenda liha kastmega ja sega juurde kaunistused.


Hautatud veiseliha lühikesed ribid (kondita)

Hakkasin küpsetama lühikesi ribisid, roogi, mida ma polnud juba tükk aega valmistanud, ja nagu uue sõiduki ostmine, olin šokeeritud kleepsu hinnast. Ma mõistan nüüd kogu kära, ma mõtlen, glamuuri, mis on seotud meie armastatud veiseliha selle kõrvalsaaduste ribilõiguga. Untsi kohta on see hind peaministri lihale üsna lähedal. Tead, nagu liha liigitamise ülemises koorikus, üle USA klassi Choice, mis on tänapäeval peaaegu kõik, mida ma endale lubada saan.

Mis on ikkagi veiseliha lühikesed ribid? Erinevalt sealiha varuribidest on veiseliha lühikesed ribid suuremad ja tavaliselt pehmemad, lihavamad. Täis hammas lühikesi ribisid on vaid umbes 10-tolline ruut ja sisaldab vaid 3 või 4 ribi, mis kaitsevad rasvast marmorliha, mis tavaliselt pärast liigsete kõõluste ja rasvakihtide eemaldamist jätab sellest imelisest lihast vaid 2 või 3 tolli. Okei, nii et see ei ole sisefilee armas väike filee, vaid ribi sööja, ma arvan, et see on järgmine parim asi.

Niisiis, pärast seda, kui olin otsustanud, kas osta lühikesed ribid või maksta kommunaalmaksed, seadsin oma pilgu üürileandja hinnaga lihalõikele - kondita lühikestele ribidele, mis pärinevad lehma padrunist, mis on minu arvates ribi kõrval. jagu. kas see pole nüüd midagi?

See retsept on tingitud paljudest tegelikult kombinatsioonidest prantsuse hautatud lühikestest ribidest koos veini vähendamisega, lõunapoolsest klassikalisest grillitud lühikesest ribist, mis on magustatud õunte põhjustatud karamelliseeritud köögiviljadega, ja väikese kreooli puudutusega. Nautige!

Hautatud veiseliha lühikesed ribid

minu lõunapoolne versioon prantsuse Bourguignoni klassikast

4–5 naela veiseliha lühikesed ribid, kas kondita, inglise või külgmised

Kosheri sool, värsked jahvatatud pipraterad

Oliiviõli

3 küüslauguküünt, viilutatud

1 supilusikatäis siidri äädikat

1 supilusikatäis värskeid tüümianilehti

1 karge õun, kooritud, südamik ja viilutatud

Puista liha soola ja pipraga ning määri õliga.

Kuumuta suur Hollandi ahi keskmisel kuumusel. Lisage veidi õli ja lisage mõned lihatükid, vajutades allapoole, et see panni põhjaga hästi kokku puutuks. Küpseta mõlemalt poolt umbes 3 minutit või kuni see on ilus ja pruun. Eemaldage liha taldrikule ja jätkake ülejäänud liha küpsetamist. Vähendamise ajal hoidke praetud liha soojas kohas.

Lisa potti küüslauk, šalottsibul, seller ja porgand. Küpseta aeg -ajalt segades, kuni see on pehmenenud. Eemaldage kaussi, katke ja hoidke soojas.

Lisa potti ülejäänud koostisosad, välja arvatud õun, ja kuumuta keemiseni. Küpseta, kuni maht väheneb 1/3. Tüvi reservi reserveerimiseks ja maitsetaimed ära visata.

Lisa keedetud köögiviljad potti. Aseta köögiviljade peale lühikesed ribid ja vala reduktsioon lihale. Puista peale õunad.

Küpseta eelkuumutatud 325 kraadi F. ahjus 3 tundi.

Eemaldage liha ja köögiviljad serveerimisalusele, jättes kastme kasutamiseks ja vähendage soovi korral kastrulis veelgi.