Uued retseptid

Intervjuu Miami peakokk Alex Changiga: 2. osa

Intervjuu Miami peakokk Alex Changiga: 2. osa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

See on teine ​​osamakse kaheosalises intervjuus koka Alex Changiga. Esimese osamakse leiate siit.

Igapäevane toit: Kui lähete söögikohta restorani, siis milliseid märke otsite, et see oleks hea kogemus?

Alex Chang: Mulle meeldivad lihtsad asjad, mulle meeldib minimaalne. Enamik inimesi jätab sellest märkamata. Mulle meeldiks pigem keegi, kes oskab toitu tõesti hästi maitsestada, siis kogu see tehnika.

Teil on palju unikaalseid roogasid, mis viivad inimesed mugavustsoonist välja; kas on toitu, mis sulle ei meeldi - viib mugavustsoonist välja?

On väga vähe asju, mis mulle tõesti ei meeldi ... Natto (kääritatud sojaoad). Peale selle ei takista mind miski. Ma ei ole rohelise paprika suur fänn. Toores mulle väga ei meeldi, keedetud on vastuvõetav. Ma söön seda endiselt, kuid ma ei tee sellega tegelikult süüa ega taha kunagi seda tellida.

Sellele tööle asudes püüdsite välja mõelda Miami toidustseeni. Nüüd, kui olete siin olnud paar kuud, kuidas on kujunenud teie arusaam linnast, kas see on muutunud?
Kui ma esimest korda LA -sse kolisin, ei meeldinud see mulle. Ma arvan, et linna ja koha rütmide mõistmiseks ja omamoodi mõistmiseks kulub vähemalt aasta. Ma kõhklesin; Ma arvasin alati, et jään Lõuna -Californiasse, nii et ma ei olnud kriitik, aga ... ma ei pidanud seda tingimata tegema. Ma olin nagu, OK, ma kasutan seda võimalustja ainus hea viis selle lahendamiseks on anda sellele võimalus.

Niisiis, ma arvan, et esialgu olin natuke kõhklev, kuid siia tulles arvan, et selle halvad küljed on ka head. Jah, võib -olla pole nii palju häid restorane kui LA või New York, kuid ma arvan, et see on hea, sest seal on palju rohkem võimalusi - võimalus midagi luua. New Yorgis või LA -s võitlete lihtsalt vee kohal püsimise eest. Nii et ma arvan, et siin on häid asju ja avastamist. Avastan suveks ja kuue nädala mangohooajaks litši ja kannatuslille ning see on tõesti väga lahe. Ma ei usu, et keegi on siin päris hooajalist kohalikku menüüd tajunud, sest umbes nelja kuu jooksul on nii raske köögivilju kasvatada. Püüame kasutada nii palju kohalikku kui võimalik, kuid et saada 100 protsenti sealt, kust te kõik siit hankite, ei ütleks, et oleme kohal. Talude ja levitamise osas on ka palju infrastruktuuri, mis pole seal, kus see peaks olema. Aga see on hea, sest võimalus on olemas.

Tundub, et teid on kõige rohkem mõjutanud teie Aasia taust ja need maitsed, mis on pärit LA -s kasvamisest, kas olete juba kasutanud Lõuna -Ameerika maitseid ja Lõuna -Florida kööki?
Jah, ma ei teadnud sellest liiga palju, kui aus olla. Ma ei teadnud palju Kuuba toidust ega Venezuela toidust, Kolumbia toidust. Ma teadsin natuke Peruu toidust. Kuid seal toimub väga palju tõeliselt rikkaid ja põnevaid asju, koostisosi, mida nad kasutavad, mida ma ei teadnud. Oleme alles hakanud mõne sellise asja pinda kriimustama.


Alvaro Perez Miranda, rahvusvaheline restoran, restoran ja baar Vagabond
Alvaro Perez Miranda on Venezuelas sündinud ettevõtja, kes õppis Los Angeleses Parsonsi disainikoolis enne karjääri alustamist Jaapani ja Los Angelese külalislahkustööstuses. Pärast Il Forno avamist Tokyos koos Joseph Suceveanu ja Royal Hostiga 1989. aastal (millest hiljem sai Jaapani suuruselt teine ​​toidu- ja joogiettevõte) alustas Alvaro 2001. aastaks Tokyos 33 restorani, sealhulgas Bruschetta Pix Cafe, Provence ja Il Pinolo - viimane on esimene restoran, kus Jaapanis serveeritakse originaalset Toscana kööki. 2002. aastal avas Perez Miranda Tokyos asuva restoranide nõustamis- ja haldusfirma Metromet ning tema ülikõrgestest restoranidest said Jaapanit külastades peagi Hollywoodi A-nimekirjade lemmikpaigad, sealhulgas Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr ja Giorgio. Armani.

Nüüd, pärast Jaapanis 20-aastast 70-restoranilist tegutsemist, on see tööstuse visionäär jõudnud osariiki, kus ta juhtis peagi avatavat restorani ja baari Vagabond osana äsja taastatud Vagabondi hotellist Miamis ja plahvatuslikult. MiMo piirkond.

Olete edukas restoranipidaja, kes on avanud restorane üle kogu maailma, miks just Miami ja miks just nüüd?
Pärast 35 aastat välismaal elamist tundsin soovi minna tagasi oma ladina juurte juurde. Miami on ideaalne linn, sest inimesed kogu maailmast elavad siin ja/või reisivad siia. Olen pärit Venezuelast ning siin on nii tugev ladina kultuur ja kogukond. See on parim koht, kust võtta seda, mida olen kogu maailmast õppinud. Miami tunneb end nagu kodus.

Kas saate anda meile mõningaid teadmisi selle kohta, mida peaksime ootama Vagabondi restorani menüüst?
Peakokk Alex Changi toidud on inspireeritud kogu maailmast. Võtame ühest kultuurist inspireeritud roogi ja lisame sellele vürtsi, lisades koostisosi, mida traditsiooniliselt ei kasutataks. Avamenüü koosneb praaditartarist, Kanpachi ceviche'st, röstitud kaheksajalast, suitsutatud jõeforelli salatist, grillitud porrulauk -panzanellast ja maisijahukoogist.

Kes on teie suurim kulinaarne mõjutaja?
Minu suurim kulinaarne mõju on mu ema. Ma kasvasin üles majas, kus mu ema valmistas uskumatut toitu, mis inspireeris mind restoranitööstusse jõudma. Lisaks veetsin aega nii Itaalias kui ka Jaapanis ning olin mõlema riigi ainulaadsetest kulinaarsetest stseenidest tugevalt mõjutatud, nii et toon need kogemused sellesse, mida praegu Vagabondiga teen.

Lisaks restoranile on Vagabondis baar ja kunstigalerii. Kas saate meile öelda, kuidas näete kõiki kolme kontseptsiooni kokku?
Nad on mõeldud koos olema, see on lihtsalt täiuslik ... klaas veini, hea eine ja ümbritsetud kaunist kunstist. See loob tõeliselt ainulaadse kogemuse neile, kes meiega koos einestavad.

Kirjeldage sisekujundust, mida näeme remondi käigus.
Alustasime tühja lõuendiga ja täitsime restorani ilusa kunstiga üle kogu maailma ning lisasime ka vertikaalse seinaaia. Sisekujundus toob kogu kogemuse ringi, nii toidust kui ka kunstist, mis on inspireeritud kogu maailmast.

Kus näete Miami MiMo linnaosa järgmise viie aasta jooksul?
MiMo on arenev piirkond ja demograafiline olukord on tohutult muutumas. On uued naabrid ja restoranid. Arvestades, et Avra ​​Jain on omandanud üle 20 Vagabondi ümbritseva kinnistu, arvan, et naabruses näeme suurt tõusu. Hotellist läände minnes on kunstnike küla ja ma ootan põnevusega, mis veel ees ootab.

Mis on olnud teie lemmik asi Miamis restorani avamisel?
Kõik. Alustades loomeprotsessist, lõpetades uurimise, planeerimise, värbamise, koolitamise ja kontseptsioonide ellujäämise jälgimisega.

Kui olete Miamis, siis milline on teie restoran?
Mulle meeldib Miami piirkonnas kohalikke restorane külastada ja uusi kohti avastada. Mulle meeldib eriti Mina toit ja atmosfäär.

Kuidas kirjeldaksite Miami “Kaasaegset Vagabondi”?
Kaasaegne Vagabond on globaalne inimene, keegi, kes reisib, tunneb toitu ja veini, armastab kunsti ja liigub pidevalt. See on meie kontseptsiooni eesmärk!


Alvaro Perez Miranda, rahvusvaheline restoran, restoran ja baar Vagabond
Alvaro Perez Miranda on Venezuelas sündinud ettevõtja, kes õppis Los Angeleses Parsonsi disainikoolis enne karjääri alustamist Jaapani ja Los Angelese külalislahkustööstuses. Pärast Il Forno avamist Tokyos koos Joseph Suceveanu ja Royal Hostiga 1989. aastal (millest hiljem sai Jaapani suuruselt teine ​​toidu- ja joogiettevõte) alustas Alvaro 2001. aastaks Tokyos 33 restorani, sealhulgas Bruschetta Pix Cafe, Provence ja Il Pinolo - viimane on esimene restoran, kus Jaapanis serveeritakse originaalset Toscana kööki. 2002. aastal avas Perez Miranda Tokyos asuva restoranide nõustamis- ja haldusfirma Metromet ning tema ülikõrgestest restoranidest said Jaapanit külastades peagi Hollywoodi A-nimekirjade lemmikpaigad, sealhulgas Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr ja Giorgio. Armani.

Nüüd, pärast Jaapanis 20-aastast 70-restoranilist tegutsemist, on see tööstuse visionäär jõudnud osariiki, kus ta juhtis peagi avatavat restorani ja baari Vagabond, mis on osa äsja taastatud Vagabondi hotellist Miamis ja plahvatusohtlik. MiMo piirkond.

Olete edukas restoranipidaja, kes on avanud restorane üle kogu maailma, miks just Miami ja miks just nüüd?
Pärast 35 aastat välismaal elamist tundsin soovi minna tagasi oma ladina juurte juurde. Miami on ideaalne linn, sest inimesed kogu maailmast elavad siin ja/või reisivad siia. Olen pärit Venezuelast ning siin on nii tugev ladina kultuur ja kogukond. See on parim koht, kust võtta seda, mida olen kogu maailmast õppinud. Miami tunneb end nagu kodus.

Kas saate anda meile mõningaid teadmisi selle kohta, mida peaksime ootama Vagabondi restorani menüüst?
Peakokk Alex Changi toidud on inspireeritud kogu maailmast. Võtame ühest kultuurist inspireeritud roogi ja lisame sellele vürtsi, lisades koostisosi, mida traditsiooniliselt ei kasutataks. Avamenüü koosneb praaditartarist, Kanpachi ceviche'st, röstitud kaheksajalast, suitsutatud jõeforelli salatist, grillitud porrulauk -panzanellast ja maisijahukoogist.

Kes on teie suurim kulinaarne mõjutaja?
Minu suurim kulinaarne mõju on mu ema. Ma kasvasin üles majas, kus mu ema valmistas uskumatut toitu, mis inspireeris mind restoranitööstusse jõudma. Lisaks veetsin aega nii Itaalias kui ka Jaapanis ning olin mõlema riigi ainulaadsetest kulinaarsetest stseenidest tugevalt mõjutatud, nii et toon need kogemused sellesse, mida praegu Vagabondiga teen.

Lisaks restoranile on Vagabondis baar ja kunstigalerii. Kas saate meile öelda, kuidas näete kõiki kolme kontseptsiooni kokku?
Nad on mõeldud koos olema, see on lihtsalt täiuslik ... klaas veini, hea söök ja ümbritsetud kaunist kunstist. See loob tõeliselt ainulaadse kogemuse neile, kes meiega koos einestavad.

Kirjeldage sisekujundust, mida näeme remondi käigus.
Alustasime tühja lõuendiga ja täitsime restorani ilusa kunstiga üle kogu maailma ning lisasime ka vertikaalse seinaaia. Sisekujundus toob kogu kogemuse ringi, nii toitu kui ka kunsti, mis on inspireeritud kogu maailmast.

Kus näete Miami MiMo linnaosa järgmise viie aasta jooksul?
MiMo on arenev piirkond ja demograafiline olukord on tohutult muutumas. On uued naabrid ja restoranid. Arvestades, et Avra ​​Jain on omandanud üle 20 Vagabondi ümbritseva kinnistu, arvan, et naabruses näeme suurt tõusu. Hotellist läände minnes on kunstnike küla ja ma ootan põnevusega, mis veel ees ootab.

Mis on olnud teie lemmik asi Miamis restorani avamisel?
Kõik. Alustades loomeprotsessist, lõpetades uurimise, planeerimise, värbamise, koolitamise ja kontseptsioonide ellujäämise jälgimisega.

Kui olete Miamis, siis milline on teie restoran?
Mulle meeldib Miami piirkonnas kohalikke restorane külastada ja uusi kohti avastada. Mulle meeldib eriti Mina toit ja atmosfäär.

Kuidas kirjeldaksite Miami “Kaasaegset Vagabondi”?
Kaasaegne Vagabond on globaalne inimene, keegi, kes reisib, tunneb toitu ja veini, armastab kunsti ja liigub pidevalt. See on meie kontseptsiooni eesmärk!


Alvaro Perez Miranda, rahvusvaheline restoran, restoran ja baar Vagabond
Alvaro Perez Miranda on Venezuelas sündinud ettevõtja, kes õppis Los Angeleses Parsonsi disainikoolis enne karjääri alustamist Jaapani ja Los Angelese külalislahkustööstuses. Pärast Il Forno avamist Tokyos koos Joseph Suceveanu ja Royal Hostiga 1989. aastal (millest hiljem sai Jaapani suuruselt teine ​​toidu- ja joogiettevõte) alustas Alvaro 2001. aastaks Tokyos 33 restorani, sealhulgas Bruschetta Pix Cafe, Provence ja Il Pinolo - viimane on esimene restoran, kus Jaapanis pakutakse originaalset Toscana kööki. 2002. aastal avas Perez Miranda Tokyos asuva restoranide nõustamis- ja haldusfirma Metromet ning tema ülikõrged restoranid muutusid Jaapanit külastades peagi Hollywoodi A-nimekirjade lemmikuks, sealhulgas Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr ja Giorgio. Armani.

Nüüd, pärast Jaapanis 20-aastast 70-restoranilist tegutsemist, on see tööstuse visionäär jõudnud osariiki, kus ta juhtis peagi avatavat restorani ja baari Vagabond osana äsja taastatud Vagabondi hotellist Miamis ja plahvatuslikult. MiMo piirkond.

Olete edukas restoranipidaja, kes on avanud restorane üle kogu maailma, miks just Miami ja miks just nüüd?
Pärast 35 aastat välismaal elamist tundsin soovi minna tagasi oma ladina juurte juurde. Miami on ideaalne linn, sest inimesed kogu maailmast elavad siin ja/või reisivad siia. Olen pärit Venezuelast ning siin on nii tugev ladina kultuur ja kogukond. See on parim koht, kust võtta seda, mida olen kogu maailmast õppinud. Miami tunneb end nagu kodus.

Kas saate anda meile mõningaid teadmisi selle kohta, mida peaksime ootama Vagabondi restorani menüüst?
Peakokk Alex Changi toidud on inspireeritud kogu maailmast. Võtame ühest kultuurist inspireeritud roogi ja lisame sellele keerdumust, lisades koostisosi, mida traditsiooniliselt ei kasutataks. Avamenüü koosneb praaditartarist, Kanpachi ceviche'st, röstitud kaheksajalast, suitsutatud jõeforelli salatist, grillitud porrulauk -panzanellast ja maisijahukoogist.

Kes on teie suurim kulinaarne mõjutaja?
Minu suurim kulinaarne mõju on mu ema. Ma kasvasin üles majas, kus mu ema valmistas uskumatut toitu, mis inspireeris mind restoranitööstusse jõudma. Lisaks veetsin aega nii Itaalias kui ka Jaapanis ning olin mõlema riigi ainulaadsetest kulinaarsetest stseenidest tugevalt mõjutatud, nii et toon need kogemused sellesse, mida praegu Vagabondiga teen.

Lisaks restoranile on Vagabondis baar ja kunstigalerii. Kas saate meile öelda, kuidas näete kõiki kolme kontseptsiooni kokku?
Nad on mõeldud koos olema, see on lihtsalt täiuslik ... klaas veini, hea eine ja ümbritsetud kaunist kunstist. See loob tõeliselt ainulaadse kogemuse neile, kes meiega koos einestavad.

Kirjeldage sisekujundust, mida näeme remondi käigus.
Alustasime tühja lõuendiga ja täitsime restorani ilusa kunstiga üle kogu maailma ning lisasime ka vertikaalse seinaaia. Sisekujundus toob kogu kogemuse ringi, nii toidust kui ka kunstist, mis on inspireeritud kogu maailmast.

Kus näete Miami MiMo linnaosa järgmise viie aasta jooksul?
MiMo on arenev piirkond ja demograafiline olukord on tohutult muutumas. On uued naabrid ja restoranid. Arvestades, et Avra ​​Jain on omandanud üle 20 Vagabondi ümbritseva kinnistu, arvan, et naabruses näeme suurt tõusu. Hotellist läände minnes on kunstnike küla ja ma ootan põnevusega, mis veel ees ootab.

Mis on olnud teie lemmik asi Miamis restorani avamisel?
Kõik. Alustades loomeprotsessist, lõpetades uurimise, planeerimise, värbamise, koolitamise ja kontseptsioonide ellujäämise jälgimisega.

Kui olete Miamis, siis milline on teie restoran?
Mulle meeldib Miami piirkonnas kohalikke restorane külastada ja uusi kohti avastada. Mulle meeldib eriti Mina toit ja atmosfäär.

Kuidas kirjeldaksite Miami “Kaasaegset Vagabondi”?
Kaasaegne Vagabond on globaalne inimene, keegi, kes reisib, tunneb toitu ja veini, armastab kunsti ja liigub pidevalt. See on meie kontseptsiooni eesmärk!


Alvaro Perez Miranda, rahvusvaheline restoran, restoran ja baar Vagabond
Alvaro Perez Miranda on Venezuelas sündinud ettevõtja, kes õppis Los Angeleses Parsonsi disainikoolis enne karjääri alustamist Jaapani ja Los Angelese külalislahkustööstuses. Pärast Il Forno avamist Tokyos koos Joseph Suceveanu ja Royal Hostiga 1989. aastal (millest hiljem sai Jaapani suuruselt teine ​​toidu- ja joogiettevõte) alustas Alvaro 2001. aastaks Tokyos 33 restorani, sealhulgas Bruschetta Pix Cafe, Provence ja Il Pinolo - viimane on esimene restoran, kus Jaapanis pakutakse originaalset Toscana kööki. 2002. aastal avas Perez Miranda Tokyos asuva restoranide nõustamis- ja haldusfirma Metromet ning tema ülikõrgestest restoranidest said Jaapanit külastades peagi Hollywoodi A-nimekirjade lemmikpaigad, sealhulgas Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr ja Giorgio. Armani.

Nüüd, pärast Jaapanis 20-aastast 70-restoranilist tegutsemist, on see tööstuse visionäär jõudnud osariiki, kus ta juhtis peagi avatavat restorani ja baari Vagabond osana äsja taastatud Vagabondi hotellist Miamis ja plahvatuslikult. MiMo piirkond.

Olete edukas restoranipidaja, kes on avanud restorane üle kogu maailma, miks just Miami ja miks just nüüd?
Pärast 35 aastat välismaal elamist tundsin soovi minna tagasi oma ladina juurte juurde. Miami on ideaalne linn, sest inimesed kogu maailmast elavad siin ja/või reisivad siia. Olen pärit Venezuelast ning siin on nii tugev ladina kultuur ja kogukond. See on parim koht, kust võtta seda, mida olen kogu maailmast õppinud. Miami tunneb end nagu kodus.

Kas saate anda meile mõningaid teadmisi selle kohta, mida peaksime ootama Vagabondi restorani menüüst?
Peakokk Alex Changi toidud on inspireeritud kogu maailmast. Võtame ühest kultuurist inspireeritud roogi ja lisame sellele vürtsi, lisades koostisosi, mida traditsiooniliselt ei kasutataks. Avamenüü koosneb praaditartarist, Kanpachi ceviche'st, röstitud kaheksajalast, suitsutatud jõeforelli salatist, grillitud porrulauk -panzanellast ja maisijahukoogist.

Kes on teie suurim kulinaarne mõjutaja?
Minu suurim kulinaarne mõju on mu ema. Ma kasvasin üles majas, kus mu ema valmistas uskumatut toitu, mis inspireeris mind restoranitööstusse jõudma. Lisaks veetsin aega nii Itaalias kui ka Jaapanis ning olin mõlema riigi ainulaadsetest kulinaarsetest stseenidest tugevalt mõjutatud, nii et toon need kogemused sellesse, mida praegu Vagabondiga teen.

Lisaks restoranile on Vagabondis baar ja kunstigalerii. Kas saate meile öelda, kuidas näete kõiki kolme kontseptsiooni kokku?
Nad on mõeldud koos olema, see on lihtsalt täiuslik ... klaas veini, hea eine ja ümbritsetud kaunist kunstist. See loob tõeliselt ainulaadse kogemuse neile, kes meiega koos einestavad.

Kirjeldage sisekujundust, mida näeme remondi käigus.
Alustasime tühja lõuendiga ja täitsime restorani ilusa kunstiga üle kogu maailma ning lisasime ka vertikaalse seinaaia. Sisekujundus toob kogu kogemuse ringi, nii toitu kui ka kunsti, mis on inspireeritud kogu maailmast.

Kus näete Miami MiMo linnaosa järgmise viie aasta jooksul?
MiMo on arenev piirkond ja demograafiline olukord on tohutult muutumas. On uued naabrid ja restoranid. Arvestades, et Avra ​​Jain on omandanud üle 20 Vagabondi ümbritseva kinnistu, arvan, et naabruses näeme suurt tõusu. Hotellist läände minnes on kunstnike küla ja ma ootan põnevusega, mis veel ees ootab.

Mis on olnud teie lemmik asi Miamis restorani avamisel?
Kõik. Alustades loomeprotsessist, lõpetades uurimise, planeerimise, värbamise, koolitamise ja kontseptsioonide elavnemise jälgimisega.

Kui olete Miamis, siis milline on teie restoran?
Mulle meeldib Miami piirkonnas kohalikke restorane külastada ja uusi kohti avastada. Mulle meeldib eriti Mina toit ja atmosfäär.

Kuidas kirjeldaksite Miami “Kaasaegset Vagabondi”?
Kaasaegne Vagabond on globaalne inimene, keegi, kes reisib, tunneb toitu ja veini, armastab kunsti ja liigub pidevalt. See on meie kontseptsiooni eesmärk!


Alvaro Perez Miranda, rahvusvaheline restoran, restoran ja baar Vagabond
Alvaro Perez Miranda on Venezuelas sündinud ettevõtja, kes õppis Los Angeleses Parsonsi disainikoolis, enne kui alustas karjääri hotellindustööstuses Los Angeleses ja Tokyos, Jaapanis. Pärast Il Forno avamist Tokyos koos Joseph Suceveanu ja Royal Hostiga 1989. aastal (millest hiljem sai Jaapani suuruselt teine ​​toidu- ja joogiettevõte) alustas Alvaro 2001. aastaks Tokyos 33 restorani, sealhulgas Bruschetta Pix Cafe, Provence ja Il Pinolo - viimane on esimene restoran, kus Jaapanis pakutakse originaalset Toscana kööki. 2002. aastal avas Perez Miranda Tokyos asuva restoranide nõustamis- ja haldusfirma Metromet ning tema ülikõrgestest restoranidest said Jaapanit külastades peagi Hollywoodi A-nimekirjade lemmikpaigad, sealhulgas Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr ja Giorgio. Armani.

Nüüd, pärast Jaapanis 20-aastast 70-restoranilist tegutsemist, on see tööstuse visionäär jõudnud osariiki, kus ta juhtis peagi avatavat restorani ja baari Vagabond, mis on osa äsja taastatud Vagabondi hotellist Miamis ja plahvatusohtlik. MiMo piirkond.

Olete edukas restoranipidaja, kes on avanud restorane üle kogu maailma, miks just Miami ja miks just nüüd?
Pärast 35 aastat välismaal elamist tundsin soovi minna tagasi oma ladina juurte juurde. Miami on ideaalne linn, sest inimesed kogu maailmast elavad siin ja/või reisivad siia. Olen pärit Venezuelast ning siin on nii tugev ladina kultuur ja kogukond. See on parim koht, kust võtta seda, mida olen kogu maailmast õppinud. Miami tunneb end nagu kodus.

Kas saate anda meile mõningaid teadmisi selle kohta, mida peaksime ootama Vagabondi restorani menüüst?
Peakokk Alex Changi toidud on inspireeritud kogu maailmast. Võtame ühest kultuurist inspireeritud roogi ja lisame sellele keerdumust, lisades koostisosi, mida traditsiooniliselt ei kasutataks. Avamenüü koosneb praaditartarist, Kanpachi ceviche'st, röstitud kaheksajalast, suitsutatud jõeforelli salatist, grillitud porrulauk -panzanellast ja maisijahukoogist.

Kes on teie suurim kulinaarne mõjutaja?
Minu suurim kulinaarne mõju on mu ema. Ma kasvasin üles majas, kus mu ema valmistas uskumatut toitu, mis inspireeris mind restoranitööstusse jõudma. Lisaks veetsin aega nii Itaalias kui ka Jaapanis ning olin mõlema riigi ainulaadsetest kulinaarsetest stseenidest tugevalt mõjutatud, nii et toon need kogemused sellesse, mida praegu Vagabondiga teen.

Lisaks restoranile on Vagabondis baar ja kunstigalerii. Kas saate meile öelda, kuidas näete kõiki kolme kontseptsiooni kokku?
Nad on mõeldud koos olema, see on lihtsalt täiuslik ... klaas veini, hea eine ja ümbritsetud kaunist kunstist. See loob tõeliselt ainulaadse kogemuse neile, kes meiega einestavad.

Kirjeldage sisekujundust, mida näeme remondi käigus.
Alustasime tühja lõuendiga ja täitsime restorani ilusa kunstiga üle kogu maailma ning lisasime ka vertikaalse seinaaia. Sisekujundus toob kogu kogemuse ringi, nii toidust kui ka kunstist, mis on inspireeritud kogu maailmast.

Kus näete Miami MiMo linnaosa järgmise viie aasta jooksul?
MiMo on arenev piirkond ja demograafiline olukord on tohutult muutumas. On uued naabrid ja restoranid. Arvestades, et Avra ​​Jain on omandanud üle 20 Vagabondi ümbritseva kinnistu, arvan, et naabruses näeme suurt tõusu. Hotellist läände minnes on kunstnike küla ja ma ootan põnevusega, mis veel ees ootab.

Mis on olnud teie lemmik asi Miamis restorani avamisel?
Kõik. Alustades loomeprotsessist, lõpetades uurimise, planeerimise, värbamise, koolitamise ja kontseptsioonide ellujäämise jälgimisega.

Kui olete Miamis, siis milline on teie restoran?
Mulle meeldib Miami piirkonnas kohalikke restorane külastada ja uusi kohti avastada. Mulle meeldib eriti Mina toit ja atmosfäär.

Kuidas kirjeldaksite Miami “Kaasaegset Vagabondi”?
Kaasaegne Vagabond on globaalne inimene, keegi, kes reisib, tunneb toitu ja veini, armastab kunsti ja liigub pidevalt. See on meie kontseptsiooni eesmärk!


Alvaro Perez Miranda, rahvusvaheline restoran, restoran ja baar Vagabond
Alvaro Perez Miranda on Venezuelas sündinud ettevõtja, kes õppis Los Angeleses Parsonsi disainikoolis enne karjääri alustamist Jaapani ja Los Angelese külalislahkustööstuses. Pärast Il Forno avamist Tokyos koos Joseph Suceveanu ja Royal Hostiga 1989. aastal (millest hiljem sai Jaapani suuruselt teine ​​toidu- ja joogiettevõte) alustas Alvaro 2001. aastaks Tokyos 33 restorani, sealhulgas Bruschetta Pix Cafe, Provence ja Il Pinolo - viimane on esimene restoran, kus Jaapanis pakutakse originaalset Toscana kööki. 2002. aastal avas Perez Miranda Tokyos asuva restoranide nõustamis- ja haldusfirma Metromet ning tema ülikõrgestest restoranidest said Jaapanit külastades peagi Hollywoodi A-nimekirjade lemmikpaigad, sealhulgas Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr ja Giorgio. Armani.

Nüüd, pärast Jaapanis 20-aastast 70-restoranilist tegutsemist, on see tööstuse visionäär jõudnud osariiki, kus ta juhtis peagi avatavat restorani ja baari Vagabond osana äsja taastatud Vagabondi hotellist Miamis ja plahvatuslikult. MiMo piirkond.

Olete edukas restoranipidaja, kes on avanud restorane üle kogu maailma, miks just Miami ja miks just nüüd?
Pärast 35 aastat välismaal elamist tundsin soovi minna tagasi oma ladina juurte juurde. Miami on ideaalne linn, sest inimesed kogu maailmast elavad siin ja/või reisivad siia. Olen pärit Venezuelast ning siin on nii tugev ladina kultuur ja kogukond. See on parim koht, kust võtta seda, mida olen kogu maailmast õppinud. Miami tunneb end nagu kodus.

Kas saate anda meile mõningaid teadmisi selle kohta, mida peaksime ootama Vagabondi restorani menüüst?
Peakokk Alex Changi toidud on inspireeritud kogu maailmast. Võtame ühest kultuurist inspireeritud roogi ja lisame sellele vürtsi, lisades koostisosi, mida traditsiooniliselt ei kasutataks. Avamenüü koosneb praaditartarist, Kanpachi ceviche'st, röstitud kaheksajalast, suitsutatud jõeforelli salatist, grillitud porrulauk -panzanellast ja maisijahukoogist.

Kes on teie suurim kulinaarne mõjutaja?
Minu suurim kulinaarne mõju on mu ema. Ma kasvasin üles majas, kus mu ema valmistas uskumatut toitu, mis inspireeris mind restoranitööstusse jõudma. Lisaks veetsin aega nii Itaalias kui ka Jaapanis ning olin mõlema riigi ainulaadsetest kulinaarsetest stseenidest tugevalt mõjutatud, nii et toon need kogemused sellesse, mida praegu Vagabondiga teen.

Lisaks restoranile on Vagabondis baar ja kunstigalerii. Kas saate meile öelda, kuidas näete kõiki kolme kontseptsiooni kokku?
Nad on mõeldud koos olema, see on lihtsalt täiuslik ... klaas veini, hea eine ja ümbritsetud kaunist kunstist. See loob tõeliselt ainulaadse kogemuse neile, kes meiega einestavad.

Kirjeldage sisekujundust, mida näeme remondi käigus.
Alustasime tühja lõuendiga ja täitsime restorani ilusa kunstiga üle kogu maailma ning lisasime ka vertikaalse seinaaia. Sisekujundus toob kogu kogemuse ringi, nii toidust kui ka kunstist, mis on inspireeritud kogu maailmast.

Kus näete Miami MiMo linnaosa järgmise viie aasta jooksul?
MiMo on arenev piirkond ja demograafiline olukord on tohutult muutumas. On uued naabrid ja restoranid. Arvestades, et Avra ​​Jain on omandanud üle 20 Vagabondi ümbritseva kinnistu, arvan, et naabruses näeme suurt tõusu. Hotellist läände minnes on kunstnike küla ja ma ootan põnevusega, mis veel ees ootab.

Mis on olnud teie lemmik asi Miamis restorani avamisel?
Kõik. Alustades loomeprotsessist, lõpetades uurimise, planeerimise, värbamise, koolitamise ja kontseptsioonide ellujäämise jälgimisega.

Kui olete Miamis, siis milline on teie restoran?
Mulle meeldib Miami piirkonnas kohalikke restorane külastada ja uusi kohti avastada. Mulle meeldib eriti Mina toit ja atmosfäär.

Kuidas kirjeldaksite Miami “Kaasaegset Vagabondi”?
Kaasaegne Vagabond on globaalne inimene, keegi, kes reisib, tunneb toitu ja veini, armastab kunsti ja liigub pidevalt. See on meie kontseptsiooni eesmärk!


Alvaro Perez Miranda, rahvusvaheline restoran, restoran ja baar Vagabond
Alvaro Perez Miranda on Venezuelas sündinud ettevõtja, kes õppis Los Angeleses Parsonsi disainikoolis enne karjääri alustamist Jaapani ja Los Angelese külalislahkustööstuses. Pärast Il Forno avamist Tokyos koos Joseph Suceveanu ja Royal Hostiga 1989. aastal (millest hiljem sai Jaapani suuruselt teine ​​toidu- ja joogiettevõte) alustas Alvaro 2001. aastaks Tokyos 33 restorani, sealhulgas Bruschetta Pix Cafe, Provence ja Il Pinolo - viimane on esimene restoran, kus Jaapanis pakutakse originaalset Toscana kööki. 2002. aastal avas Perez Miranda Tokyos asuva restoranide nõustamis- ja haldusfirma Metromet ning tema ülikõrgestest restoranidest said Jaapanit külastades peagi Hollywoodi A-nimekirjade lemmikpaigad, sealhulgas Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr ja Giorgio. Armani.

Nüüd, pärast Jaapanis 20-aastast 70-restoranilist tegutsemist, on see tööstuse visionäär jõudnud osariiki, kus ta juhtis peagi avatavat restorani ja baari Vagabond, mis on osa äsja taastatud Vagabondi hotellist Miamis ja plahvatusohtlik. MiMo piirkond.

Olete edukas restoranipidaja, kes on avanud restorane üle kogu maailma, miks just Miami ja miks just nüüd?
Pärast 35 aastat välismaal elamist tundsin soovi minna tagasi oma ladina juurte juurde. Miami on ideaalne linn, sest inimesed kogu maailmast elavad siin ja/või reisivad siia. Olen pärit Venezuelast ning siin on nii tugev ladina kultuur ja kogukond. See on parim koht, kust võtta seda, mida olen kogu maailmast õppinud. Miami tunneb end nagu kodus.

Kas saate anda meile mõningaid teadmisi selle kohta, mida peaksime ootama Vagabondi restorani menüüst?
Peakokk Alex Changi toidud on inspireeritud kogu maailmast. Võtame ühest kultuurist inspireeritud roogi ja lisame sellele vürtsi, lisades koostisosi, mida traditsiooniliselt ei kasutataks. Avamenüü koosneb praaditartarist, Kanpachi ceviche'st, röstitud kaheksajalast, suitsutatud jõeforelli salatist, grillitud porrulauk -panzanellast ja maisijahukoogist.

Kes on teie suurim kulinaarne mõjutaja?
Minu suurim kulinaarne mõju on mu ema. Ma kasvasin üles majas, kus mu ema valmistas uskumatut toitu, mis inspireeris mind restoranitööstusse jõudma. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Alvaro Perez Miranda, International Restaurateur, Vagabond Restaurant and Bar
Alvaro Perez Miranda is a Venezuelan-born entrepreneur who attended Parsons School of Design in Los Angeles before starting a career in the hospitality industry in Los Angeles and Tokyo, Japan. After opening Il Forno in Tokyo along with Joseph Suceveanu and Royal Host in 1989 (which would later become the second largest food and beverage company in Japan), Alvaro would come to launch 33 restaurants in Tokyo by 2001, including Bruschetta Pix Cafe, Provence and Il Pinolo – the latter being the first restaurant to serve original Tuscan cuisine in Japan. In 2002, Perez Miranda opened Metromet, a Tokyo-based restaurant consulting and management firm and his ultra-posh restaurants soon became favorite haunts of Hollywood’s A-listers when visiting Japan, including Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. and Giorgio Armani.

Now, following a 20-year, 70-restaurant run in Japan, this industry visionary has come stateside where he’s been spearheading the soon-to-open Vagabond Restaurant and Bar as part of the newly restored Vagabond Hotel in Miami’s exploding MiMo District.

You’re a successful restaurateur that has opened restaurants all over the world why Miami and why now?
After living abroad for 35 years I felt an urge to go back to my Latin roots. Miami is an ideal city because people from all around the world live here and/or travel here. I’m from Venezuela and there is such strong Latin culture and community here. It is the best place to take what I have learned from around the world. Miami feels like home.

Can you give us a few insights into what we should expect to see on the Vagabond Restaurant menu?
Chef Alex Chang’s dishes are globally inspired. We take a dish inspired from one culture and put a twist on it by adding ingredients that wouldn’t traditionally be used. The opening menu consists of steak tartare, Kanpachi ceviche, roasted octopus, smoked river trout salad, grilled leek panzanella and a cornmeal cake to name just a few.

Who is your biggest culinary influence?
My biggest culinary influence is my mother. I grew up in a house where my mother made incredible food, which inspired me to get into the restaurant industry. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Alvaro Perez Miranda, International Restaurateur, Vagabond Restaurant and Bar
Alvaro Perez Miranda is a Venezuelan-born entrepreneur who attended Parsons School of Design in Los Angeles before starting a career in the hospitality industry in Los Angeles and Tokyo, Japan. After opening Il Forno in Tokyo along with Joseph Suceveanu and Royal Host in 1989 (which would later become the second largest food and beverage company in Japan), Alvaro would come to launch 33 restaurants in Tokyo by 2001, including Bruschetta Pix Cafe, Provence and Il Pinolo – the latter being the first restaurant to serve original Tuscan cuisine in Japan. In 2002, Perez Miranda opened Metromet, a Tokyo-based restaurant consulting and management firm and his ultra-posh restaurants soon became favorite haunts of Hollywood’s A-listers when visiting Japan, including Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. and Giorgio Armani.

Now, following a 20-year, 70-restaurant run in Japan, this industry visionary has come stateside where he’s been spearheading the soon-to-open Vagabond Restaurant and Bar as part of the newly restored Vagabond Hotel in Miami’s exploding MiMo District.

You’re a successful restaurateur that has opened restaurants all over the world why Miami and why now?
After living abroad for 35 years I felt an urge to go back to my Latin roots. Miami is an ideal city because people from all around the world live here and/or travel here. I’m from Venezuela and there is such strong Latin culture and community here. It is the best place to take what I have learned from around the world. Miami feels like home.

Can you give us a few insights into what we should expect to see on the Vagabond Restaurant menu?
Chef Alex Chang’s dishes are globally inspired. We take a dish inspired from one culture and put a twist on it by adding ingredients that wouldn’t traditionally be used. The opening menu consists of steak tartare, Kanpachi ceviche, roasted octopus, smoked river trout salad, grilled leek panzanella and a cornmeal cake to name just a few.

Who is your biggest culinary influence?
My biggest culinary influence is my mother. I grew up in a house where my mother made incredible food, which inspired me to get into the restaurant industry. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Alvaro Perez Miranda, International Restaurateur, Vagabond Restaurant and Bar
Alvaro Perez Miranda is a Venezuelan-born entrepreneur who attended Parsons School of Design in Los Angeles before starting a career in the hospitality industry in Los Angeles and Tokyo, Japan. After opening Il Forno in Tokyo along with Joseph Suceveanu and Royal Host in 1989 (which would later become the second largest food and beverage company in Japan), Alvaro would come to launch 33 restaurants in Tokyo by 2001, including Bruschetta Pix Cafe, Provence and Il Pinolo – the latter being the first restaurant to serve original Tuscan cuisine in Japan. In 2002, Perez Miranda opened Metromet, a Tokyo-based restaurant consulting and management firm and his ultra-posh restaurants soon became favorite haunts of Hollywood’s A-listers when visiting Japan, including Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. and Giorgio Armani.

Now, following a 20-year, 70-restaurant run in Japan, this industry visionary has come stateside where he’s been spearheading the soon-to-open Vagabond Restaurant and Bar as part of the newly restored Vagabond Hotel in Miami’s exploding MiMo District.

You’re a successful restaurateur that has opened restaurants all over the world why Miami and why now?
After living abroad for 35 years I felt an urge to go back to my Latin roots. Miami is an ideal city because people from all around the world live here and/or travel here. I’m from Venezuela and there is such strong Latin culture and community here. It is the best place to take what I have learned from around the world. Miami feels like home.

Can you give us a few insights into what we should expect to see on the Vagabond Restaurant menu?
Chef Alex Chang’s dishes are globally inspired. We take a dish inspired from one culture and put a twist on it by adding ingredients that wouldn’t traditionally be used. The opening menu consists of steak tartare, Kanpachi ceviche, roasted octopus, smoked river trout salad, grilled leek panzanella and a cornmeal cake to name just a few.

Who is your biggest culinary influence?
My biggest culinary influence is my mother. I grew up in a house where my mother made incredible food, which inspired me to get into the restaurant industry. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Vaata videot: Intervjuu restorani Raimond peakokk Marko Lumeraga (Juuni 2022).