Uued retseptid

Daily Dish: Rootsi kokk väidab, et teda peksti, kuna ta nägi välja nagu Donald Trump

Daily Dish: Rootsi kokk väidab, et teda peksti, kuna ta nägi välja nagu Donald Trump


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rootsi peakokk väidab, et teda peksti, kuna ta nägi välja nagu Donald Trump

Rootsi keel kokk ja telenägu Anders Vendel tegi rahvusvahelisi pealkirju pärast seda, kui ta sotsiaalmeediasse olemise kohta postitas rünnati väljaspool kiirtoidurestorani, väidetavalt selle eest, et „näeb välja Donald Trump. ” Tema originaalis Facebook postituse, mis on sellest ajast kustutatud, ütles Anders, et teda tabasid kolm "moslemimeest" ja sattus juhtumist vigastustega haiglasse. Pärast seda, kui juhtum levis mitmetesse meediaväljaannetesse, on Venders sellest ajast alates taganenud oma väitest teda rünnanud “moslemimeeste” kohta. Ta arvas algselt, et nad on moslemid, sest arvas, et kuulis neid araabia keeles rääkimas, kuid ütles, et ei saa selles kindel olla. "Olin vihane, haavatud ja alandatud, kui kirjutasin, mida ma sel ajal mõtlesin," Vendel rääkis ajalehele The Local. "Ma pole absoluutselt rassist ega ka pärast juhtunut. See võis olla ükskõik kes. Olen elus - kõik saab korda. "

"Super Size Me" täht Morgan Spurlock avab kiirtoidurestorani

Morgan Spurlock, filmitegija, kes juhtis ja mängis kuulsat kriitilist dokumentaalfilmi Kiirtoit tööstus, Super suurus Mina, tahe avada oma kiirtoidurestoran nimega Holy Chicken! sisse Columbus, Ohio, 19. nov. See restoran ei ole aga samasugune nagu teised kiirtoidutööstuses; see pakub looduslikke tooteid, mida kliendid saavad liikvel olles kaasa võtta. „Kõik, mis puudutab toitu, on valmistatud ja tagatud terviklikkuse ja avatusega, sealhulgas jätkusuutlikkuse ahela sulgemine, tõstes meie oma kanad, "Ütles ettevõte avalduses Indie Wire. "Toit ei ole ainult hormoonivaba, vaidsic] antibiootikumivaba, puurivaba, vabapidamisel, farmis kasvatatud, inimlikult kasvatatud ja 100 protsenti looduslik! ” Sihtkohaks valiti Ohio keskosa, kuna seda kasutatakse tavaliselt kiirtoidu testituruna, Columbus Business First teatatud.

Filmirežissöör Francis Coppola avab Ameerika põliselanike inspireeritud restorani

Ameerika filmirežissöör Francis Coppola tutvustas oma uut restorani, Werowocomoco, asub tema Virginia Dare'i veinitehas Geyserville'is, California. Restorani inspiratsiooni sai veinitehas ise, mis oli USA andmetel üks esimesi San Francisco kroonika. Coppola uurimistööde käigus avastas ta, et veinitehas sai nime esimese inglise lapse järgi, kes sündis uues maailmas koloonias. Virginia. Coppola otsustas restoranile nime anda 17. sajandil Virginias asuva Algonquini asula järgi. „Virginia Dare Winery toob esile Ameerika veinivalmistamise geneesi, seega on mõistlik, et meie uus restoran tähistab meie riigi põlisrahvaste toidud, ”Ütles Coppola pressiteate vahendusel Veiniäri. Restoran pakub "indiaanlaste õhkkonda ja toitu", et "tuua esile Ameerika koostisosad, nagu see kunagi oli". Menüü sisaldab toitu alates piisonid ribid marjaga grillikaste jõest koristatud metsik riis koos jõhvikad.

Enamik dieedirakendusi pole nii tervislikud, kui arvame

George Washingtoni ülikooli meditsiinikooli teadlaste uued uuringud näitasid, et 75 protsenti kõige populaarsemast tervislikust toitumisest rakendused seal väljas ei soovitanud teatud toidugruppide päevaseid koguseid või võtta arvesse selliseid olulisi alarühmi nagu tumedad lehtköögiviljad, täisteraja tervislikud rasvad, vastavalt Tech Radarile. Tania Dhawani juhitud ja Ameerika Südameassotsiatsiooni iga -aastasel konverentsil esitletud uuringus analüüsiti 32 tervise- ja treeningrakendust, mis on saadaval Google Plays ja iTunes App Store ja võrdlesid nende nõuandeid USA põllumajandusministeerium 2015–2020 ameeriklaste toitumisjuhend. Kuigi paljud rakendused jäid alla, võttis 72 protsenti arvesse mitmeid valitsuse soovitatud viiest tervisliku toitumise juhisest: tervislikke toitumisharjumusi, sobivaid kaloripiiranguid, toitaineterikkaid toite ja jooke, erinevaid toite ja jooke ning sotsiaalseid toetus.

Tomatite söömine võib vähendada teie eesnäärmevähi riski

Uus uuring, mis on alles vastastikuse eksperdihinnangu protsessis ja pole veel avaldatud, viitab sellele, et mehed saavad tomatite söömisega vähendada eesnäärmevähi tekke riski ja muud toidud, mis sisaldavad lükopeen - looduslikult esinev fütokemikaal, mis annab köögiviljadele ja puuviljadele roosa või punase tooni. Aastal läbi viidud uuring Illinoisi ülikool Urbana-Champaignis leidis, et meestel, kes tarbisid suuremas koguses lükopeeni, oli risk haigestuda 11 protsenti väiksem eesnäärmevähk kui need, kes tarbisid vähem. "Kuna lükopeeni leidub vaid mõnes toidus ja umbes 85 protsenti Ameerika toidust pärinevast lükopeenist pärineb tomatid ja tomatitooted, saavad inimesed tõesti keskenduda tomatit sisaldavate toitude söömisele, "ütles UIUC professor John W. Erdman Jr. ja selle uuringu vanemautor. Ameerika vähiuuringute instituut. "See on üsna lihtne viis vähiriski vähendamiseks."


Kuidas giardiniera ületas ookeani, et saada Chicago lemmikmaitseaineks

Kõik mõistavad Chicagos asuva ketšupi kätteandmise ohtu, nii et mis on õige maitseaine? See on lihtne. Giardiniera. (Ütle seda minuga: "jar-din-air-ah.") See on Chicago peamine maitseaine, mis on sama jultunud ja raevukas kui linn ise.

See tuline segu sisaldab mõnda kombinatsiooni marineeritud tšillist, sellerist, lillkapsast, porgandit ja õlisse kastetud oliive. Nagu söödav hüüumärk, lisab giardiniera kohese kuumuse, krõmpsu ja happe paljudele meie linna ikoonilistele toitudele, sealhulgas Itaalia veiselihale, Itaalia subliitritele ja sügavroogadele. See on isegi seal, kui te ei pruugi seda oodata. Kas olete kunagi küsinud Potbelly võileivale kuuma paprikat? See on giardiniera.

Kindlasti ei hooli ükski teine ​​koht Ameerika Ühendriikides giardiniera eest nii palju kui meie. See on olemas igas naabruskonnas, kus mitmed kaubamärgid võistlevad toidupoodide riiulipinna pärast ja paljud kiirtoiduplatsid segavad oma partiisid. Kui ta Chicagos üles kasvas, oli giardiniera pidevalt kohal, ütleb Jimmy Shay, nüüd Clybourni koridori kohaliku toidu turu lihaosakonna juhataja. "Igal pühapäeval olid meil laual samad toidud: leivapäts, tükike juustu ja purk giardinierat."

Täna valmistab ta turul oma giardiniera. "See toob lauale palju asju: hapet, soola ja värskust," ütleb ta.

Väljaspool Chicago piirkonda liigub giardiniera olulisest erandiks üsna kiiresti. Peakokk Paul Virant, Lääne restorani Vie restoranist, kes lisas oma 2012. aasta raamatusse "Säilitusköök" giardiniera retsepti, ütleb, et ta ei teadnud sellest roast enne, kui kolis Chicagosse. "Olles pärit St. Louis'ist, ei näinud te lihtsalt giardinierat," ütleb ta.

Nii tähtis kui see siin on, ei leiutatud giardiniera Chicagos. See pärineb Itaaliast, kus see tähendab segatud hapukurki. Giardiniera on ka naissoost aedniku nimi, mis on kasulik, kuna see viitab segu köögiviljadele. Itaalia impordiettevõtte JP Graziano Grocery Co. omaniku Jim Graziano sõnul, kes on West Loopis tegutsenud alates 1937. aastast, on giardiniera Itaalia viis aedviljade säilitamiseks. "See on peamine," ütleb Graziano. "See oli rangelt köögiviljade kaitsmine talveks."

Peaaegu iga itaallane tunneb giardinierat, ütleb Domenica Marchetti, raamatu "Itaalia säilitamine" autor, konserveerimis- ja konserveerimisraamat. "Minge Itaaliasse toidupoodi ja leiate riiulitelt igasuguseid," ütleb ta.

Kuigi täpset kuupäeva on võimatu teada, ilmus giardiniera kahtlemata Chicagos koos Itaalia sisserändelainega, mis saabus linna 19. sajandi lõpus.

Umbes sel ajal avas enimmüüdud giardiniera kaubamärgi Marconi tootja V. Formusa Co. Peadirektori Jeff Johnsoni sõnul asutas ettevõtte 1898. aastal Sitsiiliast pärit Termini Imeresest pärit immigrant Vincent Formusa. "Alguses importis ta naftat ja Itaalia toodangut," ütleb Johnson. "Siis asus ta Sitsiilia meetodisse köögiviljade õlis säilitamiseks." Kuigi Johnson ei väida, et tema ettevõte müüs Chicagos esimesena giardiniera, usub ta, et ettevõte on "tugevas vaidluses selle vähemalt populariseerimise pärast". V. Formusa valmistab giardinierat mitmete erinevate kaubamärkide all ning valmistab ka kogu giardiniera Portillo keti jaoks.

Kuid Chicago giardiniera ei ole peegelpilt sellest, mida leiate enamikust Itaaliast. Seal lõigatakse köögiviljad suuremateks tükkideks ja konserveeritakse tavaliselt õli asemel äädika abil. (Kui te kohtute giardinieraga mujal Ameerikas, on sellel palju rohkem ühist itaaliakeelse versiooniga.) "Olen oma raamatuid sirvinud ja ma ei näe midagi sellist nagu Chicago stiilis giardiniera Itaalias," ütleb Marchetti. "Paljud erinevad piirkonnad jõuavad selleni, (nii) peaksite tõesti reisima kogu (riigi), enne kui saate üheselt öelda, et midagi sellist pole. Aga mina isiklikult pole seda näinud." Johnson nimetab aga giardiniera valmistamist äädikaga "Põhja -Itaalia meetodiks" ja ütleb, et Sitsiilias kasutatakse õli.

Äädika ja õli kasutamine muudab valmistootes tohutu erinevuse. "Kui see on äädikasse pakitud, on see antipasti asi," ütleb Graziano, mida serveeritakse kõige paremini viilutatud suupistete, oliivide või juustuga. Graziano arvab, et Chicago stiilis giardiniera on pigem maitseaine.

Chicago stiilis giardiniera on ka tavaliselt marineeritud kauem. Shay of Local Foodsi sõnul on Chicago stiilis giardiniera valmistamine kaheastmeline protsess. "Kõigepealt marineerige köögiviljad," ütleb ta. Seejärel "tühjendage kõik ja katke seejärel (köögiviljad) õliga." Shay laseb köögiviljadel kaks nädalat marineerida, enne kui nad õli sisse viskab, kus ta jätab need veel kaheks nädalaks tõmbama.

Kuna ükski maitseaine ei seisa iseenesest, vajas giardiniera kuritegelikku partnerit, enne kui see siin kuulsuseks sai. See leidis kodu Itaalia veiseliha, klassikalise Chicago õhukeseks lõigatud röstitud veiseliha võileiva lisandina, mida serveeritakse sageli koos röstimismahladega (või jus). "See on ideaalne lisand Itaalia veiselihale," ütleb Shay. "See heledus ja happesus lõikavad tõesti kõik läbi."

Sarnaselt itaaliakeelsele versioonile ei ole Chicago stiilis giardineral kindlat retsepti, jättes igale Itaalia veiselihatoote omanikule oma arvamuse segu kohta. Kaks kõige kriitilisemat tunnustust omavat stendi, Al's #1 Itaalia veiseliha Väikeses Itaalias ja Johnnie's Beef äärelinnas Elmwood Parkis, pakuvad kardinaalselt erinevaid versioone. Al's #1 serveerib varuosi sellerit ja paprikat, kuumutamiseks ainult mõned punase pipra helbed. Johnnie's Beef sobib palju rikkalikumaks versiooniks, lisades porgandit, lillkapsast ja sportlikku paprikat.

JP Graziano maja kaubamärgiga giardiniera sisaldab oliive, mis on ainus vaidlusalune lisand giardiniera puristidele. Nagu Jim Graziano kergesti tunnistab, kasvavad oliivid puudel, mitte aias, kuid ta armastab maitset, mida need purki lisavad. Poe retsept pärineb vähemalt 1950ndatest aastatest, kui naine nimega Deanna valmistas oma kodus Ciceros kogu giardiniera. "Ta tegi oma keldris suuri partiisid," ütleb Graziano ja märgib, et tollased eeskirjad olid "naeruväärselt lõdvad". J. P. Graziano jätkas naise giardiniera ostmist, kuni ta läks pensionile 90ndate keskel ja müüs retsepti teisele ettevõttele. "Nad hakkasid raha säästmiseks kasutama viilutatud oliive," ütleb Graziano. "See pani kogu purgi maitsma nagu oliivid." Nii ostis Graziano perekond retsepti ja nüüd laseb giardiniera Wisis Riponis asuva ettevõtte esialgsete spetsifikatsioonide järgi teha.

Kuigi Itaalia veiseliha aitas levitada giardiniera evangeeliumi, hakkasid inimesed seda lõpuks teistele toiduainetele panema. Johnson, V. Formusa mänedžer, ütleb, et pole midagi "palju paremat kui giardinieraga kastetud veiseliha", kuid talle meeldib see ka teistel roogadel, sealhulgas lihtsal taldrikul munapuder. "See töötab kõigega," ütleb ta. "Asi pole isegi vürtsis. See õli hoiab kõik koos."

"Mulle meeldib see söögikohtadel ja pitsal," ütleb Vie peakokk Virant, "kuid üks mu toitudest, eriti kui mul pole aega midagi kokku panna, on võtta kalakonservid nagu heeringas või sardiinid, avage purk, lisage veidi giardinierat ja segage see salati, tomatite ja sibulaga. Siin on kõik. "

Üks asi, millega kõik, kellega rääkisin, nõustusid, oli see, et giardiniera populaarsus kasvab kiiresti. Ettevõtetel, kellega ma rääkisin, ei olnud aastate jooksul täpseid andmeid müügi kohta, kuid nad ütlevad, et numbrid on viimase kümnendi jooksul dramaatiliselt kasvanud.

„Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud.

"Viimase 10 aasta jooksul on see Chicago nišist nišist rahvuslikuks muutunud," ütleb Jeff Johnson, kelle hinnangul müüb V. Formusa aastas umbes miljon naela giardinierat. "Esmalt nägime kasvu Lõuna -Chicago piirkonnas ja nüüd kasvame tõesti kogu riigis."

Potbelly läbib aastas sadu tonne giardiniera, hindab ettevõtte asepresident Lori Haughey (kuigi jällegi nimetab kett maitseainet kuumaks paprikaks). "Müüme (meie kuuma paprikat) 16-untsi purgi kaupa ja supilusikatäis võileibade kaupa," ütleb Haughey. Oma 40. aastapäeva tähistamiseks müüb Potbelly praegu Zappi kuuma pipraga maitsestatud laaste.

Kuigi Jim Graziano juhib palju väiksemat operatsiooni, ütleb ta, et viimastel aastatel on giardiniera müük moodustanud 80 protsenti tema linnavälistest tellimustest. Ta usub, et kui kohalikud piirkonnast ära kolivad, on nad üllatunud, et ei leia maitseainet kergesti üles, nii et nad saavad osa kohale toimetada. Need inimesed omakorda paljastavad teisi Chicago stiilis giardinierale.

"Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud," ütleb ta.


Kuidas giardiniera ületas ookeani, et saada Chicago lemmikmaitseaineks

Kõik mõistavad Chicagos asuva ketšupi kätteandmise ohtu, nii et mis on õige maitseaine? See on lihtne. Giardiniera. (Ütle seda minuga: "jar-din-air-ah.") See on Chicago peamine maitseaine, mis on sama jultunud ja raevukas kui linn ise.

See tuline segu sisaldab mõnda kombinatsiooni marineeritud tšillist, sellerist, lillkapsast, porgandit ja õlisse kastetud oliive. Nagu söödav hüüumärk, lisab giardiniera kohese kuumuse, krõmpsu ja happe paljudele meie linna ikoonilistele toitudele, sealhulgas Itaalia veiselihale, Itaalia subliitritele ja sügavroogadele. See on isegi seal, kui te ei pruugi seda oodata. Kas olete kunagi Potbelly võileivale kuuma paprikat küsinud? See on giardiniera.

Kindlasti ei hooli ükski teine ​​koht Ameerika Ühendriikides giardiniera eest nii palju kui meie. See on olemas igas naabruskonnas, kus mitmed kaubamärgid võistlevad toidupoodide riiulipinna pärast ja paljud kiirtoiduplatsid segavad oma partiisid. Kui ta Chicagos üles kasvas, oli giardiniera pidevalt kohal, ütleb Jimmy Shay, nüüd Clybourni koridori kohaliku toidu turu lihaosakonna juhataja. "Igal pühapäeval olid meil laual samad toidud: leivapäts, tükike juustu ja purk giardinierat."

Täna teeb ta turul ise giardiniera. "See toob lauale palju asju: hapet, soola ja värskust," ütleb ta.

Väljaspool Chicago piirkonda liigub giardiniera üsna kiiresti olulisest erandiks. Peakokk Paul Virant, Lääne restorani Vie restoranist, kes lisas oma 2012. aasta raamatusse "Säilitusköök" giardiniera retsepti, ütleb, et ei teadnud sellest roast enne, kui ta Chicagosse kolis. "Olles pärit St. Louis'ist, ei näinud te lihtsalt giardinierat," ütleb ta.

Nii tähtis kui see siin on, ei leiutatud giardiniera Chicagos. See pärineb Itaaliast, kus see tähendab segatud hapukurki. Giardiniera on ka naissoost aedniku nimi, mis on kasulik, kuna see viitab segu köögiviljadele. Itaalia impordiettevõtte JP Graziano Grocery Co. omaniku Jim Graziano sõnul, kes on West Loopis tegutsenud alates 1937. aastast, on giardiniera Itaalia viis aedviljade säilitamiseks. "See on peamine," ütleb Graziano. "See oli rangelt köögiviljade kaitsmine talveks."

Peaaegu iga itaallane tunneb giardinierat, ütleb Domenica Marchetti, raamatu "Itaalia säilitamine" autor, konserveerimis- ja konserveerimisraamat. "Minge Itaaliasse toidupoodi ja leiate riiulitelt igasuguseid," ütleb ta.

Kuigi täpset kuupäeva on võimatu teada, ilmus giardiniera kahtlemata Chicagos koos Itaalia sisserändelainega, mis saabus linna 19. sajandi lõpus.

Umbes sel ajal avas enimmüüdud giardiniera kaubamärgi Marconi tootja V. Formusa Co. Peadirektori Jeff Johnsoni sõnul asutas ettevõtte 1898. aastal Sitsiiliast pärit Termini Imeresest pärit immigrant Vincent Formusa. "Alguses importis ta naftat ja Itaalia toodangut," ütleb Johnson. "Siis asus ta Sitsiilia meetodisse köögiviljade õlis säilitamiseks." Kuigi Johnson ei väida, et tema ettevõte müüs Chicagos esimesena giardiniera, usub ta, et ettevõte on "tugevas vaidluses selle vähemalt populariseerimise pärast". V. Formusa valmistab giardiniera mitmete erinevate kaubamärkide all ja valmistab ühtlasi kogu giardiniera Portillo keti jaoks.

Kuid Chicago giardiniera ei ole peegelpilt sellest, mida leiate enamikust Itaaliast. Seal lõigatakse köögiviljad suuremateks tükkideks ja konserveeritakse tavaliselt õli asemel äädika abil. (Kui te kohtute giardinieraga mujal Ameerikas, on sellel palju rohkem ühist itaaliakeelse versiooniga.) "Olen oma raamatuid sirvinud ja ma ei näe Itaalias midagi sellist nagu Chicago stiilis giardiniera," ütleb Marchetti. "Paljud erinevad piirkonnad jõuavad selleni, (nii) peaksite tõesti reisima kogu (riigi), enne kui saate üheselt öelda, et midagi sellist pole. Aga mina isiklikult pole seda näinud." Johnson nimetab aga äädikaga giardiniera valmistamist "Põhja -Itaalia meetodiks" ja ütleb, et Sitsiilias kasutatakse õli.

Äädika ja õli kasutamine muudab valmistootes tohutu erinevuse. "Kui see on äädikasse pakitud, on see antipasti asi," ütleb Graziano, mida serveeritakse kõige paremini viilutatud suupistete, oliivide või juustuga. Graziano arvab, et Chicago stiilis giardiniera on pigem maitseaine.

Chicago stiilis giardiniera on ka tavaliselt marineeritud kauem. Shay of Local Foodsi sõnul on Chicago stiilis giardiniera valmistamine kaheastmeline protsess. "Kõigepealt marineerige köögiviljad," ütleb ta. Seejärel "tühjendage kõik ja katke seejärel (köögiviljad) õliga." Shay laseb köögiviljadel kaks nädalat marineerida, enne kui nad õli sisse viskab, kus ta jätab need veel kaheks nädalaks tõmbama.

Kuna ükski maitseaine ei seisa iseenesest, vajas giardiniera kuritegelikku partnerit, enne kui see siin kuulsuseks sai. See leidis kodu Itaalia veiseliha, klassikalise Chicago õhukeseks lõigatud röstitud veiseliha võileiva lisandina, mida serveeritakse sageli koos röstimismahladega (või jus). "See on ideaalne lisand Itaalia veiselihale," ütleb Shay. "See heledus ja happesus lõikavad tõesti kõik läbi."

Sarnaselt itaaliakeelsele versioonile ei ole Chicago stiilis giardineral kindlat retsepti, jättes igale Itaalia veiselihatoote omanikule oma arvamuse segu kohta. Kaks kõige kriitilisemat tunnustust omavat stendi, Al's #1 Itaalia veiseliha Väikeses Itaalias ja Johnnie's Beef äärelinnas Elmwood Parkis, pakuvad kardinaalselt erinevaid versioone. Al's #1 serveerib varuosi sellerit ja paprikat, kuumutamiseks ainult mõned punase pipra helbed. Johnnie's Beef sobib palju rikkalikumaks versiooniks, lisades porgandit, lillkapsast ja sportlikku paprikat.

JP Graziano maja kaubamärgiga giardiniera sisaldab oliive, mis on ainus vaidlusalune lisand giardiniera puristidele. Nagu Jim Graziano kergesti tunnistab, kasvavad oliivid puudel, mitte aias, kuid ta armastab maitset, mida need purki lisavad. Poe retsept pärineb vähemalt 1950ndatest aastatest, kui naine nimega Deanna valmistas oma kodus Ciceros kogu giardiniera. "Ta tegi oma keldris suuri partiisid," ütleb Graziano ja märgib, et tollased eeskirjad olid "naeruväärselt lõdvad". J. P. Graziano jätkas naise giardiniera ostmist, kuni ta läks pensionile 90ndate keskel ja müüs retsepti teisele ettevõttele. "Nad hakkasid raha säästmiseks kasutama viilutatud oliive," ütleb Graziano. "See pani kogu purgi maitsma nagu oliivid." Nii ostis Graziano perekond retsepti ja nüüd laseb giardiniera Wisis Riponis asuva ettevõtte esialgsete spetsifikatsioonide järgi teha.

Kuigi Itaalia veiseliha aitas levitada giardiniera evangeeliumi, hakkasid inimesed seda lõpuks teistele toiduainetele panema. Johnson, V. Formusa mänedžer, ütleb, et pole midagi "palju paremat kui giardinieraga kastetud veiseliha", kuid talle meeldib see ka teistel roogadel, sealhulgas lihtsal taldrikul munapuder. "See töötab kõigega," ütleb ta. "Asi pole isegi vürtsis. See õli hoiab kõik koos."

"Mulle meeldib see söögikohtadel ja pitsal," ütleb Vie peakokk Virant, "kuid üks mu toitudest, eriti kui mul pole aega midagi kokku panna, on võtta kalakonservid nagu heeringas või sardiinid, avage purk, lisage veidi giardinierat ja segage see salati, tomatite ja sibulaga. Siin on kõik. "

Üks asi, millega kõik, kellega rääkisin, nõustusid, oli see, et giardiniera populaarsus kasvab kiiresti. Ettevõtetel, kellega ma rääkisin, ei olnud aastate jooksul täpseid andmeid müügi kohta, kuid nad ütlevad, et numbrid on viimase kümnendi jooksul dramaatiliselt kasvanud.

„Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud.

"Viimase 10 aasta jooksul on see Chicago nišist nišist rahvuslikuks muutunud," ütleb Jeff Johnson, kelle hinnangul müüb V. Formusa aastas umbes miljon naela giardinierat. "Esmalt nägime kasvu Lõuna -Chicago piirkonnas ja nüüd kasvame tõesti kogu riigis."

Potbelly läbib aastas sadu tonne giardiniera, hindab ettevõtte asepresident Lori Haughey (kuigi jällegi nimetab kett maitseainet kuumaks paprikaks). "Müüme (meie kuuma paprikat) 16-untsi purgi kaupa ja supilusikatäis võileibade kaupa," ütleb Haughey. Oma 40. aastapäeva tähistamiseks müüb Potbelly praegu Zappi kuuma pipraga maitsestatud laaste.

Kuigi Jim Graziano juhib palju väiksemat operatsiooni, ütleb ta, et viimastel aastatel on giardiniera müük moodustanud 80 protsenti tema linnavälistest tellimustest. Ta usub, et kui kohalikud piirkonnast ära kolivad, on nad üllatunud, et ei leia maitseainet kergesti üles, nii et nad saavad osa kohale toimetada. Need inimesed omakorda paljastavad teisi Chicago stiilis giardinierale.

"Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud," ütleb ta.


Kuidas giardiniera ületas ookeani, et saada Chicago lemmikmaitseaineks

Kõik mõistavad Chicagos asuva ketšupi kätteandmise ohtu, nii et mis on õige maitseaine? See on lihtne. Giardiniera. (Ütle seda minuga: "jar-din-air-ah.") See on Chicago peamine maitseaine, mis on sama jultunud ja raevukas kui linn ise.

See tuline segu sisaldab mõnda kombinatsiooni marineeritud tšillist, sellerist, lillkapsast, porgandit ja õlisse kastetud oliive. Nagu söödav hüüumärk, lisab giardiniera kohese kuumuse, krõmpsu ja happe paljudele meie linna ikoonilistele toitudele, sealhulgas Itaalia veiselihale, Itaalia subliitritele ja sügavroogadele. See on isegi seal, kui te ei pruugi seda oodata. Kas olete kunagi Potbelly võileivale kuuma paprikat küsinud? See on giardiniera.

Kindlasti ei hooli ükski teine ​​koht Ameerika Ühendriikides giardiniera eest nii palju kui meie. See on olemas igas naabruskonnas, kus mitmed kaubamärgid võistlevad toidupoodide riiulipinna pärast ja paljud kiirtoiduplatsid segavad oma partiisid. Kui ta Chicagos üles kasvas, oli giardiniera pidevalt kohal, ütleb Jimmy Shay, nüüd Clybourni koridori kohaliku toidu turu lihaosakonna juhataja. "Igal pühapäeval olid meil laual samad toidud: leivapäts, tükike juustu ja purk giardinierat."

Täna teeb ta turul ise giardiniera. "See toob lauale palju asju: hapet, soola ja värskust," ütleb ta.

Väljaspool Chicago piirkonda liigub giardiniera üsna kiiresti olulisest erandiks. Peakokk Paul Virant, Lääne restorani Vie restoranist, kes lisas oma 2012. aasta raamatusse "Säilitusköök" giardiniera retsepti, ütleb, et ei teadnud sellest roast enne, kui ta Chicagosse kolis. "Olles pärit St. Louis'ist, ei näinud te lihtsalt giardinierat," ütleb ta.

Nii tähtis kui see siin on, ei leiutatud giardiniera Chicagos. See pärineb Itaaliast, kus see tähendab segatud hapukurki. Giardiniera on ka naissoost aedniku nimi, mis on kasulik, kuna see viitab segu köögiviljadele. Itaalia impordiettevõtte JP Graziano Grocery Co. omaniku Jim Graziano sõnul, kes on West Loopis tegutsenud alates 1937. aastast, on giardiniera Itaalia viis aedviljade säilitamiseks. "See on peamine," ütleb Graziano. "See oli rangelt köögiviljade kaitsmine talveks."

Peaaegu iga itaallane tunneb giardinierat, ütleb Domenica Marchetti, raamatu "Itaalia säilitamine" autor, konserveerimis- ja konserveerimisraamat. "Minge Itaaliasse toidupoodi ja leiate riiulitelt igasuguseid," ütleb ta.

Kuigi täpset kuupäeva on võimatu teada, ilmus giardiniera kahtlemata Chicagos koos Itaalia sisserändelainega, mis saabus linna 19. sajandi lõpus.

Umbes sel ajal avas enimmüüdud giardiniera kaubamärgi Marconi tootja V. Formusa Co. Peadirektori Jeff Johnsoni sõnul asutas ettevõtte 1898. aastal Sitsiiliast pärit Termini Imeresest pärit immigrant Vincent Formusa. "Alguses importis ta naftat ja Itaalia toodangut," ütleb Johnson. "Siis asus ta Sitsiilia meetodisse köögiviljade õlis säilitamiseks." Kuigi Johnson ei väida, et tema ettevõte müüs Chicagos esimesena giardiniera, usub ta, et ettevõte on "tugevas vaidluses selle vähemalt populariseerimise pärast". V. Formusa valmistab giardiniera mitmete erinevate kaubamärkide all ja valmistab ühtlasi kogu giardiniera Portillo keti jaoks.

Kuid Chicago giardiniera ei ole peegelpilt sellest, mida leiate enamikust Itaaliast. Seal lõigatakse köögiviljad suuremateks tükkideks ja konserveeritakse tavaliselt õli asemel äädika abil. (Kui te kohtute giardinieraga mujal Ameerikas, on sellel palju rohkem ühist itaaliakeelse versiooniga.) "Olen oma raamatuid sirvinud ja ma ei näe Itaalias midagi sellist nagu Chicago stiilis giardiniera," ütleb Marchetti. "Paljud erinevad piirkonnad jõuavad selleni, (nii) peaksite tõesti reisima kogu (riigi), enne kui saate üheselt öelda, et midagi sellist pole. Aga mina isiklikult pole seda näinud." Johnson nimetab aga äädikaga giardiniera valmistamist "Põhja -Itaalia meetodiks" ja ütleb, et Sitsiilias kasutatakse õli.

Äädika ja õli kasutamine muudab valmistootes tohutu erinevuse. "Kui see on äädikasse pakitud, on see antipasti asi," ütleb Graziano, mida serveeritakse kõige paremini viilutatud suupistete, oliivide või juustuga. Graziano arvab, et Chicago stiilis giardiniera on pigem maitseaine.

Chicago stiilis giardiniera on ka tavaliselt marineeritud kauem. Shay of Local Foodsi sõnul on Chicago stiilis giardiniera valmistamine kaheastmeline protsess. "Kõigepealt marineerige köögiviljad," ütleb ta. Seejärel "tühjendage kõik ja katke seejärel (köögiviljad) õliga." Shay laseb köögiviljadel kaks nädalat marineerida, enne kui nad õli sisse viskab, kus ta jätab need veel kaheks nädalaks tõmbama.

Kuna ükski maitseaine ei seisa iseenesest, vajas giardiniera kuritegelikku partnerit, enne kui see siin kuulsuseks sai. See leidis kodu Itaalia veiseliha, klassikalise Chicago õhukeseks lõigatud röstitud veiseliha võileiva lisandina, mida serveeritakse sageli koos röstimismahladega (või jus). "See on ideaalne lisand Itaalia veiselihale," ütleb Shay. "See heledus ja happesus lõikavad tõesti kõik läbi."

Sarnaselt itaaliakeelsele versioonile ei ole Chicago stiilis giardineral kindlat retsepti, jättes igale Itaalia veiselihatoote omanikule oma arvamuse segu kohta. Kaks kõige kriitilisemat tunnustust omavat stendi, Al's #1 Itaalia veiseliha Väikeses Itaalias ja Johnnie's Beef äärelinnas Elmwood Parkis, pakuvad kardinaalselt erinevaid versioone. Al's #1 serveerib varuosi sellerit ja paprikat, kuumutamiseks ainult mõned punase pipra helbed. Johnnie's Beef sobib palju rikkalikumaks versiooniks, lisades porgandit, lillkapsast ja sportlikku paprikat.

JP Graziano maja kaubamärgiga giardiniera sisaldab oliive, mis on ainus vaidlusalune lisand giardiniera puristidele. Nagu Jim Graziano kergesti tunnistab, kasvavad oliivid puudel, mitte aias, kuid ta armastab maitset, mida need purki lisavad. Poe retsept pärineb vähemalt 1950ndatest aastatest, kui naine nimega Deanna valmistas oma kodus Ciceros kogu giardiniera. "Ta tegi oma keldris suuri partiisid," ütleb Graziano ja märgib, et tollased eeskirjad olid "naeruväärselt lõdvad". J. P. Graziano jätkas naise giardiniera ostmist, kuni ta läks pensionile 90ndate keskel ja müüs retsepti teisele ettevõttele. "Nad hakkasid raha säästmiseks kasutama viilutatud oliive," ütleb Graziano. "See pani kogu purgi maitsma nagu oliivid." Nii ostis Graziano perekond retsepti ja nüüd laseb giardiniera Wisis Riponis asuva ettevõtte esialgsete spetsifikatsioonide järgi teha.

Kuigi Itaalia veiseliha aitas levitada giardiniera evangeeliumi, hakkasid inimesed seda lõpuks teistele toiduainetele panema. Johnson, V. Formusa mänedžer, ütleb, et pole midagi "palju paremat kui giardinieraga kastetud veiseliha", kuid talle meeldib see ka teistel roogadel, sealhulgas lihtsal taldrikul munapuder. "See töötab kõigega," ütleb ta. "Asi pole isegi vürtsis. See õli hoiab kõik koos."

"Mulle meeldib see söögikohtadel ja pitsal," ütleb Vie peakokk Virant, "kuid üks mu toitudest, eriti kui mul pole aega midagi kokku panna, on võtta kalakonservid nagu heeringas või sardiinid, avage purk, lisage veidi giardinierat ja segage see salati, tomatite ja sibulaga. Siin on kõik. "

Üks asi, millega kõik, kellega rääkisin, nõustusid, oli see, et giardiniera populaarsus kasvab kiiresti. Ettevõtetel, kellega ma rääkisin, ei olnud aastate jooksul täpseid andmeid müügi kohta, kuid nad ütlevad, et numbrid on viimase kümnendi jooksul dramaatiliselt kasvanud.

„Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud.

"Viimase 10 aasta jooksul on see Chicago nišist nišist rahvuslikuks muutunud," ütleb Jeff Johnson, kelle hinnangul müüb V. Formusa aastas umbes miljon naela giardinierat. "Esmalt nägime kasvu Lõuna -Chicago piirkonnas ja nüüd kasvame tõesti kogu riigis."

Potbelly läbib aastas sadu tonne giardiniera, hindab ettevõtte asepresident Lori Haughey (kuigi jällegi nimetab kett maitseainet kuumaks paprikaks). "Müüme (meie kuuma paprikat) 16-untsi purgi kaupa ja supilusikatäis võileibade kaupa," ütleb Haughey. Oma 40. aastapäeva tähistamiseks müüb Potbelly praegu Zappi kuuma pipraga maitsestatud laaste.

Kuigi Jim Graziano juhib palju väiksemat operatsiooni, ütleb ta, et viimastel aastatel on giardiniera müük moodustanud 80 protsenti tema linnavälistest tellimustest. Ta usub, et kui kohalikud piirkonnast ära kolivad, on nad üllatunud, et ei leia maitseainet kergesti üles, nii et nad saavad osa kohale toimetada. Need inimesed omakorda paljastavad teisi Chicago stiilis giardinierale.

"Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud," ütleb ta.


Kuidas giardiniera ületas ookeani, et saada Chicago lemmikmaitseaineks

Kõik mõistavad Chicagos asuva ketšupi kätteandmise ohtu, nii et mis on õige maitseaine? See on lihtne. Giardiniera. (Ütle seda minuga: "jar-din-air-ah.") See on Chicago peamine maitseaine, mis on sama jultunud ja raevukas kui linn ise.

See tuline segu sisaldab mõnda kombinatsiooni marineeritud tšillist, sellerist, lillkapsast, porgandit ja õlisse kastetud oliive. Nagu söödav hüüumärk, lisab giardiniera kohese kuumuse, krõmpsu ja happe paljudele meie linna ikoonilistele toitudele, sealhulgas Itaalia veiselihale, Itaalia subliitritele ja sügavroogadele. See on isegi seal, kui te ei pruugi seda oodata. Kas olete kunagi Potbelly võileivale kuuma paprikat küsinud? See on giardiniera.

Kindlasti ei hooli ükski teine ​​koht Ameerika Ühendriikides giardiniera eest nii palju kui meie. See on olemas igas naabruskonnas, kus mitmed kaubamärgid võistlevad toidupoodide riiulipinna pärast ja paljud kiirtoiduplatsid segavad oma partiisid. Kui ta Chicagos üles kasvas, oli giardiniera pidevalt kohal, ütleb Jimmy Shay, nüüd Clybourni koridori kohaliku toidu turu lihaosakonna juhataja. "Igal pühapäeval olid meil laual samad toidud: leivapäts, tükike juustu ja purk giardinierat."

Täna teeb ta turul ise giardiniera. "See toob lauale palju asju: hapet, soola ja värskust," ütleb ta.

Väljaspool Chicago piirkonda liigub giardiniera üsna kiiresti olulisest erandiks. Peakokk Paul Virant, Lääne restorani Vie restoranist, kes lisas oma 2012. aasta raamatusse "Säilitusköök" giardiniera retsepti, ütleb, et ei teadnud sellest roast enne, kui ta Chicagosse kolis. "Olles pärit St. Louis'ist, ei näinud te lihtsalt giardinierat," ütleb ta.

Nii tähtis kui see siin on, ei leiutatud giardiniera Chicagos. See pärineb Itaaliast, kus see tähendab segatud hapukurki. Giardiniera on ka naissoost aedniku nimi, mis on kasulik, kuna see viitab segu köögiviljadele. Itaalia impordiettevõtte JP Graziano Grocery Co. omaniku Jim Graziano sõnul, kes on West Loopis tegutsenud alates 1937. aastast, on giardiniera Itaalia viis aedviljade säilitamiseks. "See on peamine," ütleb Graziano. "See oli rangelt köögiviljade kaitsmine talveks."

Peaaegu iga itaallane tunneb giardinierat, ütleb Domenica Marchetti, raamatu "Itaalia säilitamine" autor, konserveerimis- ja konserveerimisraamat. "Minge Itaaliasse toidupoodi ja leiate riiulitelt igasuguseid," ütleb ta.

Kuigi täpset kuupäeva on võimatu teada, ilmus giardiniera kahtlemata Chicagos koos Itaalia sisserändelainega, mis saabus linna 19. sajandi lõpus.

Umbes sel ajal avas enimmüüdud giardiniera kaubamärgi Marconi tootja V. Formusa Co. Peadirektori Jeff Johnsoni sõnul asutas ettevõtte 1898. aastal Sitsiiliast pärit Termini Imeresest pärit immigrant Vincent Formusa. "Alguses importis ta naftat ja Itaalia toodangut," ütleb Johnson. "Siis asus ta Sitsiilia meetodisse köögiviljade õlis säilitamiseks." Kuigi Johnson ei väida, et tema ettevõte müüs Chicagos esimesena giardiniera, usub ta, et ettevõte on "tugevas vaidluses selle vähemalt populariseerimise pärast". V. Formusa valmistab giardiniera mitmete erinevate kaubamärkide all ja valmistab ühtlasi kogu giardiniera Portillo keti jaoks.

Kuid Chicago giardiniera ei ole peegelpilt sellest, mida leiate enamikust Itaaliast. Seal lõigatakse köögiviljad suuremateks tükkideks ja konserveeritakse tavaliselt õli asemel äädika abil. (Kui te kohtute giardinieraga mujal Ameerikas, on sellel palju rohkem ühist itaaliakeelse versiooniga.) "Olen oma raamatuid sirvinud ja ma ei näe Itaalias midagi sellist nagu Chicago stiilis giardiniera," ütleb Marchetti. "Paljud erinevad piirkonnad jõuavad selleni, (nii) peaksite tõesti reisima kogu (riigi), enne kui saate üheselt öelda, et midagi sellist pole. Aga mina isiklikult pole seda näinud." Johnson nimetab aga äädikaga giardiniera valmistamist "Põhja -Itaalia meetodiks" ja ütleb, et Sitsiilias kasutatakse õli.

Äädika ja õli kasutamine muudab valmistootes tohutu erinevuse. "Kui see on äädikasse pakitud, on see antipasti asi," ütleb Graziano, mida serveeritakse kõige paremini viilutatud suupistete, oliivide või juustuga. Graziano arvab, et Chicago stiilis giardiniera on pigem maitseaine.

Chicago stiilis giardiniera on ka tavaliselt marineeritud kauem. Shay of Local Foodsi sõnul on Chicago stiilis giardiniera valmistamine kaheastmeline protsess. "Kõigepealt marineerige köögiviljad," ütleb ta. Seejärel "tühjendage kõik ja katke seejärel (köögiviljad) õliga." Shay laseb köögiviljadel kaks nädalat marineerida, enne kui nad õli sisse viskab, kus ta jätab need veel kaheks nädalaks tõmbama.

Kuna ükski maitseaine ei seisa iseenesest, vajas giardiniera kuritegelikku partnerit, enne kui see siin kuulsuseks sai. See leidis kodu Itaalia veiseliha, klassikalise Chicago õhukeseks lõigatud röstitud veiseliha võileiva lisandina, mida serveeritakse sageli koos röstimismahladega (või jus). "See on ideaalne lisand Itaalia veiselihale," ütleb Shay. "See heledus ja happesus lõikavad tõesti kõik läbi."

Sarnaselt itaaliakeelsele versioonile ei ole Chicago stiilis giardineral kindlat retsepti, jättes igale Itaalia veiselihatoote omanikule oma arvamuse segu kohta. Kaks kõige kriitilisemat tunnustust omavat stendi, Al's #1 Itaalia veiseliha Väikeses Itaalias ja Johnnie's Beef äärelinnas Elmwood Parkis, pakuvad kardinaalselt erinevaid versioone. Al's #1 serveerib varuosi sellerit ja paprikat, kuumutamiseks ainult mõned punase pipra helbed. Johnnie's Beef sobib palju rikkalikumaks versiooniks, lisades porgandit, lillkapsast ja sportlikku paprikat.

JP Graziano maja kaubamärgiga giardiniera sisaldab oliive, mis on ainus vaidlusalune lisand giardiniera puristidele. Nagu Jim Graziano kergesti tunnistab, kasvavad oliivid puudel, mitte aias, kuid ta armastab maitset, mida need purki lisavad. Poe retsept pärineb vähemalt 1950ndatest aastatest, kui naine nimega Deanna valmistas oma kodus Ciceros kogu giardiniera. "Ta tegi oma keldris suuri partiisid," ütleb Graziano ja märgib, et tollased eeskirjad olid "naeruväärselt lõdvad". J. P. Graziano jätkas naise giardiniera ostmist, kuni ta läks pensionile 90ndate keskel ja müüs retsepti teisele ettevõttele. "Nad hakkasid raha säästmiseks kasutama viilutatud oliive," ütleb Graziano. "See pani kogu purgi maitsma nagu oliivid." Nii ostis Graziano perekond retsepti ja nüüd laseb giardiniera Wisis Riponis asuva ettevõtte esialgsete spetsifikatsioonide järgi teha.

Kuigi Itaalia veiseliha aitas levitada giardiniera evangeeliumi, hakkasid inimesed seda lõpuks teistele toiduainetele panema. Johnson, V. Formusa mänedžer, ütleb, et pole midagi "palju paremat kui giardinieraga kastetud veiseliha", kuid talle meeldib see ka teistel roogadel, sealhulgas lihtsal taldrikul munapuder. "See töötab kõigega," ütleb ta. "Asi pole isegi vürtsis. See õli hoiab kõik koos."

"Mulle meeldib see söögikohtadel ja pitsal," ütleb Vie peakokk Virant, "kuid üks mu toitudest, eriti kui mul pole aega midagi kokku panna, on võtta kalakonservid nagu heeringas või sardiinid, avage purk, lisage veidi giardinierat ja segage see salati, tomatite ja sibulaga. Siin on kõik. "

Üks asi, millega kõik, kellega rääkisin, nõustusid, oli see, et giardiniera populaarsus kasvab kiiresti. Ettevõtetel, kellega ma rääkisin, ei olnud aastate jooksul täpseid andmeid müügi kohta, kuid nad ütlevad, et numbrid on viimase kümnendi jooksul dramaatiliselt kasvanud.

„Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud.

"Viimase 10 aasta jooksul on see Chicago nišist nišist rahvuslikuks muutunud," ütleb Jeff Johnson, kelle hinnangul müüb V. Formusa aastas umbes miljon naela giardinierat. "Esmalt nägime kasvu Lõuna -Chicago piirkonnas ja nüüd kasvame tõesti kogu riigis."

Potbelly läbib aastas sadu tonne giardiniera, hindab ettevõtte asepresident Lori Haughey (kuigi jällegi nimetab kett maitseainet kuumaks paprikaks). "Müüme (meie kuuma paprikat) 16-untsi purgi kaupa ja supilusikatäis võileibade kaupa," ütleb Haughey. Oma 40. aastapäeva tähistamiseks müüb Potbelly praegu Zappi kuuma pipraga maitsestatud laaste.

Kuigi Jim Graziano juhib palju väiksemat operatsiooni, ütleb ta, et viimastel aastatel on giardiniera müük moodustanud 80 protsenti tema linnavälistest tellimustest. Ta usub, et kui kohalikud piirkonnast ära kolivad, on nad üllatunud, et ei leia maitseainet kergesti üles, nii et nad saavad osa kohale toimetada. Need inimesed omakorda paljastavad teisi Chicago stiilis giardinierale.

"Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud," ütleb ta.


Kuidas giardiniera ületas ookeani, et saada Chicago lemmikmaitseaineks

Kõik mõistavad Chicagos asuva ketšupi kätteandmise ohtu, nii et mis on õige maitseaine? See on lihtne. Giardiniera. (Ütle seda minuga: "jar-din-air-ah.") See on Chicago peamine maitseaine, mis on sama jultunud ja raevukas kui linn ise.

See tuline segu sisaldab mõnda kombinatsiooni marineeritud tšillist, sellerist, lillkapsast, porgandit ja õlisse kastetud oliive. Nagu söödav hüüumärk, lisab giardiniera kohese kuumuse, krõmpsu ja happe paljudele meie linna ikoonilistele toitudele, sealhulgas Itaalia veiselihale, Itaalia subliitritele ja sügavroogadele. See on isegi seal, kui te ei pruugi seda oodata. Kas olete kunagi Potbelly võileivale kuuma paprikat küsinud? See on giardiniera.

Kindlasti ei hooli ükski teine ​​koht Ameerika Ühendriikides giardiniera eest nii palju kui meie. See on olemas igas naabruskonnas, kus mitmed kaubamärgid võistlevad toidupoodide riiulipinna pärast ja paljud kiirtoiduplatsid segavad oma partiisid. Kui ta Chicagos üles kasvas, oli giardiniera pidevalt kohal, ütleb Jimmy Shay, nüüd Clybourni koridori kohaliku toidu turu lihaosakonna juhataja. "Igal pühapäeval olid meil laual samad toidud: leivapäts, tükike juustu ja purk giardinierat."

Täna teeb ta turul ise giardiniera. "See toob lauale palju asju: hapet, soola ja värskust," ütleb ta.

Väljaspool Chicago piirkonda liigub giardiniera üsna kiiresti olulisest erandiks. Peakokk Paul Virant, Lääne restorani Vie restoranist, kes lisas oma 2012. aasta raamatusse "Säilitusköök" giardiniera retsepti, ütleb, et ei teadnud sellest roast enne, kui ta Chicagosse kolis. "Olles pärit St. Louis'ist, ei näinud te lihtsalt giardinierat," ütleb ta.

Nii tähtis kui see siin on, ei leiutatud giardiniera Chicagos. See pärineb Itaaliast, kus see tähendab segatud hapukurki. Giardiniera on ka naissoost aedniku nimi, mis on kasulik, kuna see viitab segu köögiviljadele. Itaalia impordiettevõtte JP Graziano Grocery Co. omaniku Jim Graziano sõnul, kes on West Loopis tegutsenud alates 1937. aastast, on giardiniera Itaalia viis aedviljade säilitamiseks. "See on peamine," ütleb Graziano. "See oli rangelt köögiviljade kaitsmine talveks."

Peaaegu iga itaallane tunneb giardinierat, ütleb Domenica Marchetti, raamatu "Itaalia säilitamine" autor, konserveerimis- ja konserveerimisraamat. "Minge Itaaliasse toidupoodi ja leiate riiulitelt igasuguseid," ütleb ta.

Kuigi täpset kuupäeva on võimatu teada, ilmus giardiniera kahtlemata Chicagos koos Itaalia sisserändelainega, mis saabus linna 19. sajandi lõpus.

Umbes sel ajal avas enimmüüdud giardiniera kaubamärgi Marconi tootja V. Formusa Co. Peadirektori Jeff Johnsoni sõnul asutas ettevõtte 1898. aastal Sitsiiliast pärit Termini Imeresest pärit immigrant Vincent Formusa. "Alguses importis ta naftat ja Itaalia toodangut," ütleb Johnson. "Siis asus ta Sitsiilia meetodisse köögiviljade õlis säilitamiseks." Kuigi Johnson ei väida, et tema ettevõte müüs Chicagos esimesena giardiniera, usub ta, et ettevõte on "tugevas vaidluses selle vähemalt populariseerimise pärast". V. Formusa valmistab giardiniera mitmete erinevate kaubamärkide all ja valmistab ühtlasi kogu giardiniera Portillo keti jaoks.

Kuid Chicago giardiniera ei ole peegelpilt sellest, mida leiate enamikust Itaaliast. Seal lõigatakse köögiviljad suuremateks tükkideks ja konserveeritakse tavaliselt õli asemel äädika abil. (Kui te kohtute giardinieraga mujal Ameerikas, on sellel palju rohkem ühist itaaliakeelse versiooniga.) "Olen oma raamatuid sirvinud ja ma ei näe Itaalias midagi sellist nagu Chicago stiilis giardiniera," ütleb Marchetti. "Paljud erinevad piirkonnad jõuavad selleni, (nii) peaksite tõesti reisima kogu (riigi), enne kui saate üheselt öelda, et midagi sellist pole. Aga mina isiklikult pole seda näinud." Johnson nimetab aga äädikaga giardiniera valmistamist "Põhja -Itaalia meetodiks" ja ütleb, et Sitsiilias kasutatakse õli.

Äädika ja õli kasutamine muudab valmistootes tohutu erinevuse. "Kui see on äädikasse pakitud, on see antipasti asi," ütleb Graziano, mida serveeritakse kõige paremini viilutatud suupistete, oliivide või juustuga. Graziano arvab, et Chicago stiilis giardiniera on pigem maitseaine.

Chicago stiilis giardiniera on ka tavaliselt marineeritud kauem. Shay of Local Foodsi sõnul on Chicago stiilis giardiniera valmistamine kaheastmeline protsess. "Kõigepealt marineerige köögiviljad," ütleb ta. Seejärel "tühjendage kõik ja katke seejärel (köögiviljad) õliga." Shay laseb köögiviljadel kaks nädalat marineerida, enne kui nad õli sisse viskab, kus ta jätab need veel kaheks nädalaks tõmbama.

Kuna ükski maitseaine ei seisa iseenesest, vajas giardiniera kuritegelikku partnerit, enne kui see siin kuulsuseks sai. See leidis kodu Itaalia veiseliha, klassikalise Chicago õhukeseks lõigatud röstitud veiseliha võileiva lisandina, mida serveeritakse sageli koos röstimismahladega (või jus). "See on ideaalne lisand Itaalia veiselihale," ütleb Shay. "See heledus ja happesus lõikavad tõesti kõik läbi."

Sarnaselt itaaliakeelsele versioonile ei ole Chicago stiilis giardineral kindlat retsepti, jättes igale Itaalia veiselihatoote omanikule oma arvamuse segu kohta. Kaks kõige kriitilisemat tunnustust omavat stendi, Al's #1 Itaalia veiseliha Väikeses Itaalias ja Johnnie's Beef äärelinnas Elmwood Parkis, pakuvad kardinaalselt erinevaid versioone. Al's #1 serveerib varuosi sellerit ja paprikat, kuumutamiseks ainult mõned punase pipra helbed. Johnnie's Beef sobib palju rikkalikumaks versiooniks, lisades porgandit, lillkapsast ja sportlikku paprikat.

JP Graziano maja kaubamärgiga giardiniera sisaldab oliive, mis on ainus vaidlusalune lisand giardiniera puristidele. Nagu Jim Graziano kergesti tunnistab, kasvavad oliivid puudel, mitte aias, kuid ta armastab maitset, mida need purki lisavad. Poe retsept pärineb vähemalt 1950ndatest aastatest, kui naine nimega Deanna valmistas oma kodus Ciceros kogu giardiniera. "Ta tegi oma keldris suuri partiisid," ütleb Graziano ja märgib, et tollased eeskirjad olid "naeruväärselt lõdvad". J. P. Graziano jätkas naise giardiniera ostmist, kuni ta läks pensionile 90ndate keskel ja müüs retsepti teisele ettevõttele. "Nad hakkasid raha säästmiseks kasutama viilutatud oliive," ütleb Graziano. "See pani kogu purgi maitsma nagu oliivid." Nii ostis Graziano perekond retsepti ja nüüd laseb giardiniera Wisis Riponis asuva ettevõtte esialgsete spetsifikatsioonide järgi teha.

Kuigi Itaalia veiseliha aitas levitada giardiniera evangeeliumi, hakkasid inimesed seda lõpuks teistele toiduainetele panema. Johnson, V. Formusa mänedžer, ütleb, et pole midagi "palju paremat kui giardinieraga kastetud veiseliha", kuid talle meeldib see ka teistel roogadel, sealhulgas lihtsal taldrikul munapuder. "See töötab kõigega," ütleb ta. "Asi pole isegi vürtsis. See õli hoiab kõik koos."

"Mulle meeldib see söögikohtadel ja pitsal," ütleb Vie peakokk Virant, "kuid üks mu toitudest, eriti kui mul pole aega midagi kokku panna, on võtta kalakonservid nagu heeringas või sardiinid, avage purk, lisage veidi giardinierat ja segage see salati, tomatite ja sibulaga. Siin on kõik. "

Üks asi, millega kõik, kellega rääkisin, nõustusid, oli see, et giardiniera populaarsus kasvab kiiresti. Ettevõtetel, kellega ma rääkisin, ei olnud aastate jooksul täpseid andmeid müügi kohta, kuid nad ütlevad, et numbrid on viimase kümnendi jooksul dramaatiliselt kasvanud.

„Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud.

"Viimase 10 aasta jooksul on see Chicago nišist nišist rahvuslikuks muutunud," ütleb Jeff Johnson, kelle hinnangul müüb V. Formusa aastas umbes miljon naela giardinierat. "Esmalt nägime kasvu Lõuna -Chicago piirkonnas ja nüüd kasvame tõesti kogu riigis."

Potbelly läbib aastas sadu tonne giardiniera, hindab ettevõtte asepresident Lori Haughey (kuigi jällegi nimetab kett maitseainet kuumaks paprikaks). "Müüme (meie kuuma paprikat) 16-untsi purgi kaupa ja supilusikatäis võileibade kaupa," ütleb Haughey. Oma 40. aastapäeva tähistamiseks müüb Potbelly praegu Zappi kuuma pipraga maitsestatud laaste.

Kuigi Jim Graziano juhib palju väiksemat operatsiooni, ütleb ta, et viimastel aastatel on giardiniera müük moodustanud 80 protsenti tema linnavälistest tellimustest. Ta usub, et kui kohalikud piirkonnast ära kolivad, on nad üllatunud, et ei leia maitseainet kergesti üles, nii et nad saavad osa kohale toimetada. Need inimesed omakorda paljastavad teisi Chicago stiilis giardinierale.

"Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud," ütleb ta.


Kuidas giardiniera ületas ookeani, et saada Chicago lemmikmaitseaineks

Kõik mõistavad Chicagos asuva ketšupi kätteandmise ohtu, nii et mis on õige maitseaine? See on lihtne. Giardiniera. (Ütle seda minuga: "jar-din-air-ah.") See on Chicago peamine maitseaine, mis on sama jultunud ja raevukas kui linn ise.

See tuline segu sisaldab mõnda kombinatsiooni marineeritud tšillist, sellerist, lillkapsast, porgandit ja õlisse kastetud oliive. Nagu söödav hüüumärk, lisab giardiniera kohese kuumuse, krõmpsu ja happe paljudele meie linna ikoonilistele toitudele, sealhulgas Itaalia veiselihale, Itaalia subliitritele ja sügavroogadele. See on isegi seal, kui te ei pruugi seda oodata. Kas olete kunagi Potbelly võileivale kuuma paprikat küsinud? See on giardiniera.

Kindlasti ei hooli ükski teine ​​koht Ameerika Ühendriikides giardiniera eest nii palju kui meie. See on olemas igas naabruskonnas, kus mitmed kaubamärgid võistlevad toidupoodide riiulipinna pärast ja paljud kiirtoiduplatsid segavad oma partiisid. Kui ta Chicagos üles kasvas, oli giardiniera pidevalt kohal, ütleb Jimmy Shay, nüüd Clybourni koridori kohaliku toidu turu lihaosakonna juhataja. "Igal pühapäeval olid meil laual samad toidud: leivapäts, tükike juustu ja purk giardinierat."

Täna teeb ta turul ise giardiniera. "See toob lauale palju asju: hapet, soola ja värskust," ütleb ta.

Väljaspool Chicago piirkonda liigub giardiniera üsna kiiresti olulisest erandiks. Peakokk Paul Virant, Lääne restorani Vie restoranist, kes lisas oma 2012. aasta raamatusse "Säilitusköök" giardiniera retsepti, ütleb, et ei teadnud sellest roast enne, kui ta Chicagosse kolis. "Olles pärit St. Louis'ist, ei näinud te lihtsalt giardinierat," ütleb ta.

Nii tähtis kui see siin on, ei leiutatud giardiniera Chicagos. See pärineb Itaaliast, kus see tähendab segatud hapukurki. Giardiniera on ka naissoost aedniku nimi, mis on kasulik, kuna see viitab segu köögiviljadele. Itaalia impordiettevõtte JP Graziano Grocery Co. omaniku Jim Graziano sõnul, kes on West Loopis tegutsenud alates 1937. aastast, on giardiniera Itaalia viis aedviljade säilitamiseks. "See on peamine," ütleb Graziano. "See oli rangelt köögiviljade kaitsmine talveks."

Peaaegu iga itaallane tunneb giardinierat, ütleb Domenica Marchetti, raamatu "Itaalia säilitamine" autor, konserveerimis- ja konserveerimisraamat. "Minge Itaaliasse toidupoodi ja leiate riiulitelt igasuguseid," ütleb ta.

Kuigi täpset kuupäeva on võimatu teada, ilmus giardiniera kahtlemata Chicagos koos Itaalia sisserändelainega, mis saabus linna 19. sajandi lõpus.

Umbes sel ajal avas enimmüüdud giardiniera kaubamärgi Marconi tootja V. Formusa Co. Peadirektori Jeff Johnsoni sõnul asutas ettevõtte 1898. aastal Sitsiiliast pärit Termini Imeresest pärit immigrant Vincent Formusa. "Alguses importis ta naftat ja Itaalia toodangut," ütleb Johnson. "Siis asus ta Sitsiilia meetodisse köögiviljade õlis säilitamiseks." Kuigi Johnson ei väida, et tema ettevõte müüs Chicagos esimesena giardiniera, usub ta, et ettevõte on "tugevas vaidluses selle vähemalt populariseerimise pärast". V. Formusa valmistab giardiniera mitmete erinevate kaubamärkide all ja valmistab ühtlasi kogu giardiniera Portillo keti jaoks.

Kuid Chicago giardiniera ei ole peegelpilt sellest, mida leiate enamikust Itaaliast. Seal lõigatakse köögiviljad suuremateks tükkideks ja konserveeritakse tavaliselt õli asemel äädika abil. (Kui te kohtute giardinieraga mujal Ameerikas, on sellel palju rohkem ühist itaaliakeelse versiooniga.) "Olen oma raamatuid sirvinud ja ma ei näe Itaalias midagi sellist nagu Chicago stiilis giardiniera," ütleb Marchetti. "Paljud erinevad piirkonnad jõuavad selleni, (nii) peaksite tõesti reisima kogu (riigi), enne kui saate üheselt öelda, et midagi sellist pole. Aga mina isiklikult pole seda näinud." Johnson nimetab aga äädikaga giardiniera valmistamist "Põhja -Itaalia meetodiks" ja ütleb, et Sitsiilias kasutatakse õli.

Äädika ja õli kasutamine muudab valmistootes tohutu erinevuse. "Kui see on äädikasse pakitud, on see antipasti asi," ütleb Graziano, mida serveeritakse kõige paremini viilutatud suupistete, oliivide või juustuga. Graziano arvab, et Chicago stiilis giardiniera on pigem maitseaine.

Chicago stiilis giardiniera on ka tavaliselt marineeritud kauem. Shay of Local Foodsi sõnul on Chicago stiilis giardiniera valmistamine kaheastmeline protsess. "Kõigepealt marineerige köögiviljad," ütleb ta. Seejärel "tühjendage kõik ja katke seejärel (köögiviljad) õliga." Shay laseb köögiviljadel kaks nädalat marineerida, enne kui nad õli sisse viskab, kus ta jätab need veel kaheks nädalaks tõmbama.

Kuna ükski maitseaine ei seisa iseenesest, vajas giardiniera kuritegelikku partnerit, enne kui see siin kuulsuseks sai. See leidis kodu Itaalia veiseliha, klassikalise Chicago õhukeseks lõigatud röstitud veiseliha võileiva lisandina, mida serveeritakse sageli koos röstimismahladega (või jus). "See on ideaalne lisand Itaalia veiselihale," ütleb Shay. "See heledus ja happesus lõikavad tõesti kõik läbi."

Sarnaselt itaaliakeelsele versioonile ei ole Chicago stiilis giardineral kindlat retsepti, jättes igale Itaalia veiselihatoote omanikule oma arvamuse segu kohta. Kaks kõige kriitilisemat tunnustust omavat stendi, Al's #1 Itaalia veiseliha Väikeses Itaalias ja Johnnie's Beef äärelinnas Elmwood Parkis, pakuvad kardinaalselt erinevaid versioone. Al's #1 serveerib varuosi sellerit ja paprikat, kuumutamiseks ainult mõned punase pipra helbed. Johnnie's Beef sobib palju rikkalikumaks versiooniks, lisades porgandit, lillkapsast ja sportlikku paprikat.

JP Graziano maja kaubamärgiga giardiniera sisaldab oliive, mis on ainus vaidlusalune lisand giardiniera puristidele. Nagu Jim Graziano kergesti tunnistab, kasvavad oliivid puudel, mitte aias, kuid ta armastab maitset, mida need purki lisavad. Poe retsept pärineb vähemalt 1950ndatest aastatest, kui naine nimega Deanna valmistas oma kodus Ciceros kogu giardiniera. "Ta tegi oma keldris suuri partiisid," ütleb Graziano ja märgib, et tollased eeskirjad olid "naeruväärselt lõdvad". J. P. Graziano jätkas naise giardiniera ostmist, kuni ta läks pensionile 90ndate keskel ja müüs retsepti teisele ettevõttele. "Nad hakkasid raha säästmiseks kasutama viilutatud oliive," ütleb Graziano."See pani kogu purgi maitsma nagu oliivid." Nii ostis Graziano perekond retsepti ja nüüd laseb giardiniera Wisis Riponis asuva ettevõtte esialgsete spetsifikatsioonide järgi teha.

Kuigi Itaalia veiseliha aitas levitada giardiniera evangeeliumi, hakkasid inimesed seda lõpuks teistele toiduainetele panema. Johnson, V. Formusa mänedžer, ütleb, et pole midagi "palju paremat kui giardinieraga kastetud veiseliha", kuid talle meeldib see ka teistel roogadel, sealhulgas lihtsal taldrikul munapuder. "See töötab kõigega," ütleb ta. "Asi pole isegi vürtsis. See õli hoiab kõik koos."

"Mulle meeldib see söögikohtadel ja pitsal," ütleb Vie peakokk Virant, "kuid üks mu toitudest, eriti kui mul pole aega midagi kokku panna, on võtta kalakonservid nagu heeringas või sardiinid, avage purk, lisage veidi giardinierat ja segage see salati, tomatite ja sibulaga. Siin on kõik. "

Üks asi, millega kõik, kellega rääkisin, nõustusid, oli see, et giardiniera populaarsus kasvab kiiresti. Ettevõtetel, kellega ma rääkisin, ei olnud aastate jooksul täpseid andmeid müügi kohta, kuid nad ütlevad, et numbrid on viimase kümnendi jooksul dramaatiliselt kasvanud.

„Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud.

"Viimase 10 aasta jooksul on see Chicago nišist nišist rahvuslikuks muutunud," ütleb Jeff Johnson, kelle hinnangul müüb V. Formusa aastas umbes miljon naela giardinierat. "Esmalt nägime kasvu Lõuna -Chicago piirkonnas ja nüüd kasvame tõesti kogu riigis."

Potbelly läbib aastas sadu tonne giardiniera, hindab ettevõtte asepresident Lori Haughey (kuigi jällegi nimetab kett maitseainet kuumaks paprikaks). "Müüme (meie kuuma paprikat) 16-untsi purgi kaupa ja supilusikatäis võileibade kaupa," ütleb Haughey. Oma 40. aastapäeva tähistamiseks müüb Potbelly praegu Zappi kuuma pipraga maitsestatud laaste.

Kuigi Jim Graziano juhib palju väiksemat operatsiooni, ütleb ta, et viimastel aastatel on giardiniera müük moodustanud 80 protsenti tema linnavälistest tellimustest. Ta usub, et kui kohalikud piirkonnast ära kolivad, on nad üllatunud, et ei leia maitseainet kergesti üles, nii et nad saavad osa kohale toimetada. Need inimesed omakorda paljastavad teisi Chicago stiilis giardinierale.

"Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud," ütleb ta.


Kuidas giardiniera ületas ookeani, et saada Chicago lemmikmaitseaineks

Kõik mõistavad Chicagos asuva ketšupi kätteandmise ohtu, nii et mis on õige maitseaine? See on lihtne. Giardiniera. (Ütle seda minuga: "jar-din-air-ah.") See on Chicago peamine maitseaine, mis on sama jultunud ja raevukas kui linn ise.

See tuline segu sisaldab mõnda kombinatsiooni marineeritud tšillist, sellerist, lillkapsast, porgandit ja õlisse kastetud oliive. Nagu söödav hüüumärk, lisab giardiniera kohese kuumuse, krõmpsu ja happe paljudele meie linna ikoonilistele toitudele, sealhulgas Itaalia veiselihale, Itaalia subliitritele ja sügavroogadele. See on isegi seal, kui te ei pruugi seda oodata. Kas olete kunagi Potbelly võileivale kuuma paprikat küsinud? See on giardiniera.

Kindlasti ei hooli ükski teine ​​koht Ameerika Ühendriikides giardiniera eest nii palju kui meie. See on olemas igas naabruskonnas, kus mitmed kaubamärgid võistlevad toidupoodide riiulipinna pärast ja paljud kiirtoiduplatsid segavad oma partiisid. Kui ta Chicagos üles kasvas, oli giardiniera pidevalt kohal, ütleb Jimmy Shay, nüüd Clybourni koridori kohaliku toidu turu lihaosakonna juhataja. "Igal pühapäeval olid meil laual samad toidud: leivapäts, tükike juustu ja purk giardinierat."

Täna teeb ta turul ise giardiniera. "See toob lauale palju asju: hapet, soola ja värskust," ütleb ta.

Väljaspool Chicago piirkonda liigub giardiniera üsna kiiresti olulisest erandiks. Peakokk Paul Virant, Lääne restorani Vie restoranist, kes lisas oma 2012. aasta raamatusse "Säilitusköök" giardiniera retsepti, ütleb, et ei teadnud sellest roast enne, kui ta Chicagosse kolis. "Olles pärit St. Louis'ist, ei näinud te lihtsalt giardinierat," ütleb ta.

Nii tähtis kui see siin on, ei leiutatud giardiniera Chicagos. See pärineb Itaaliast, kus see tähendab segatud hapukurki. Giardiniera on ka naissoost aedniku nimi, mis on kasulik, kuna see viitab segu köögiviljadele. Itaalia impordiettevõtte JP Graziano Grocery Co. omaniku Jim Graziano sõnul, kes on West Loopis tegutsenud alates 1937. aastast, on giardiniera Itaalia viis aedviljade säilitamiseks. "See on peamine," ütleb Graziano. "See oli rangelt köögiviljade kaitsmine talveks."

Peaaegu iga itaallane tunneb giardinierat, ütleb Domenica Marchetti, raamatu "Itaalia säilitamine" autor, konserveerimis- ja konserveerimisraamat. "Minge Itaaliasse toidupoodi ja leiate riiulitelt igasuguseid," ütleb ta.

Kuigi täpset kuupäeva on võimatu teada, ilmus giardiniera kahtlemata Chicagos koos Itaalia sisserändelainega, mis saabus linna 19. sajandi lõpus.

Umbes sel ajal avas enimmüüdud giardiniera kaubamärgi Marconi tootja V. Formusa Co. Peadirektori Jeff Johnsoni sõnul asutas ettevõtte 1898. aastal Sitsiiliast pärit Termini Imeresest pärit immigrant Vincent Formusa. "Alguses importis ta naftat ja Itaalia toodangut," ütleb Johnson. "Siis asus ta Sitsiilia meetodisse köögiviljade õlis säilitamiseks." Kuigi Johnson ei väida, et tema ettevõte müüs Chicagos esimesena giardiniera, usub ta, et ettevõte on "tugevas vaidluses selle vähemalt populariseerimise pärast". V. Formusa valmistab giardiniera mitmete erinevate kaubamärkide all ja valmistab ühtlasi kogu giardiniera Portillo keti jaoks.

Kuid Chicago giardiniera ei ole peegelpilt sellest, mida leiate enamikust Itaaliast. Seal lõigatakse köögiviljad suuremateks tükkideks ja konserveeritakse tavaliselt õli asemel äädika abil. (Kui te kohtute giardinieraga mujal Ameerikas, on sellel palju rohkem ühist itaaliakeelse versiooniga.) "Olen oma raamatuid sirvinud ja ma ei näe Itaalias midagi sellist nagu Chicago stiilis giardiniera," ütleb Marchetti. "Paljud erinevad piirkonnad jõuavad selleni, (nii) peaksite tõesti reisima kogu (riigi), enne kui saate üheselt öelda, et midagi sellist pole. Aga mina isiklikult pole seda näinud." Johnson nimetab aga äädikaga giardiniera valmistamist "Põhja -Itaalia meetodiks" ja ütleb, et Sitsiilias kasutatakse õli.

Äädika ja õli kasutamine muudab valmistootes tohutu erinevuse. "Kui see on äädikasse pakitud, on see antipasti asi," ütleb Graziano, mida serveeritakse kõige paremini viilutatud suupistete, oliivide või juustuga. Graziano arvab, et Chicago stiilis giardiniera on pigem maitseaine.

Chicago stiilis giardiniera on ka tavaliselt marineeritud kauem. Shay of Local Foodsi sõnul on Chicago stiilis giardiniera valmistamine kaheastmeline protsess. "Kõigepealt marineerige köögiviljad," ütleb ta. Seejärel "tühjendage kõik ja katke seejärel (köögiviljad) õliga." Shay laseb köögiviljadel kaks nädalat marineerida, enne kui nad õli sisse viskab, kus ta jätab need veel kaheks nädalaks tõmbama.

Kuna ükski maitseaine ei seisa iseenesest, vajas giardiniera kuritegelikku partnerit, enne kui see siin kuulsuseks sai. See leidis kodu Itaalia veiseliha, klassikalise Chicago õhukeseks lõigatud röstitud veiseliha võileiva lisandina, mida serveeritakse sageli koos röstimismahladega (või jus). "See on ideaalne lisand Itaalia veiselihale," ütleb Shay. "See heledus ja happesus lõikavad tõesti kõik läbi."

Sarnaselt itaaliakeelsele versioonile ei ole Chicago stiilis giardineral kindlat retsepti, jättes igale Itaalia veiselihatoote omanikule oma arvamuse segu kohta. Kaks kõige kriitilisemat tunnustust omavat stendi, Al's #1 Itaalia veiseliha Väikeses Itaalias ja Johnnie's Beef äärelinnas Elmwood Parkis, pakuvad kardinaalselt erinevaid versioone. Al's #1 serveerib varuosi sellerit ja paprikat, kuumutamiseks ainult mõned punase pipra helbed. Johnnie's Beef sobib palju rikkalikumaks versiooniks, lisades porgandit, lillkapsast ja sportlikku paprikat.

JP Graziano maja kaubamärgiga giardiniera sisaldab oliive, mis on ainus vaidlusalune lisand giardiniera puristidele. Nagu Jim Graziano kergesti tunnistab, kasvavad oliivid puudel, mitte aias, kuid ta armastab maitset, mida need purki lisavad. Poe retsept pärineb vähemalt 1950ndatest aastatest, kui naine nimega Deanna valmistas oma kodus Ciceros kogu giardiniera. "Ta tegi oma keldris suuri partiisid," ütleb Graziano ja märgib, et tollased eeskirjad olid "naeruväärselt lõdvad". J. P. Graziano jätkas naise giardiniera ostmist, kuni ta läks pensionile 90ndate keskel ja müüs retsepti teisele ettevõttele. "Nad hakkasid raha säästmiseks kasutama viilutatud oliive," ütleb Graziano. "See pani kogu purgi maitsma nagu oliivid." Nii ostis Graziano perekond retsepti ja nüüd laseb giardiniera Wisis Riponis asuva ettevõtte esialgsete spetsifikatsioonide järgi teha.

Kuigi Itaalia veiseliha aitas levitada giardiniera evangeeliumi, hakkasid inimesed seda lõpuks teistele toiduainetele panema. Johnson, V. Formusa mänedžer, ütleb, et pole midagi "palju paremat kui giardinieraga kastetud veiseliha", kuid talle meeldib see ka teistel roogadel, sealhulgas lihtsal taldrikul munapuder. "See töötab kõigega," ütleb ta. "Asi pole isegi vürtsis. See õli hoiab kõik koos."

"Mulle meeldib see söögikohtadel ja pitsal," ütleb Vie peakokk Virant, "kuid üks mu toitudest, eriti kui mul pole aega midagi kokku panna, on võtta kalakonservid nagu heeringas või sardiinid, avage purk, lisage veidi giardinierat ja segage see salati, tomatite ja sibulaga. Siin on kõik. "

Üks asi, millega kõik, kellega rääkisin, nõustusid, oli see, et giardiniera populaarsus kasvab kiiresti. Ettevõtetel, kellega ma rääkisin, ei olnud aastate jooksul täpseid andmeid müügi kohta, kuid nad ütlevad, et numbrid on viimase kümnendi jooksul dramaatiliselt kasvanud.

„Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud.

"Viimase 10 aasta jooksul on see Chicago nišist nišist rahvuslikuks muutunud," ütleb Jeff Johnson, kelle hinnangul müüb V. Formusa aastas umbes miljon naela giardinierat. "Esmalt nägime kasvu Lõuna -Chicago piirkonnas ja nüüd kasvame tõesti kogu riigis."

Potbelly läbib aastas sadu tonne giardiniera, hindab ettevõtte asepresident Lori Haughey (kuigi jällegi nimetab kett maitseainet kuumaks paprikaks). "Müüme (meie kuuma paprikat) 16-untsi purgi kaupa ja supilusikatäis võileibade kaupa," ütleb Haughey. Oma 40. aastapäeva tähistamiseks müüb Potbelly praegu Zappi kuuma pipraga maitsestatud laaste.

Kuigi Jim Graziano juhib palju väiksemat operatsiooni, ütleb ta, et viimastel aastatel on giardiniera müük moodustanud 80 protsenti tema linnavälistest tellimustest. Ta usub, et kui kohalikud piirkonnast ära kolivad, on nad üllatunud, et ei leia maitseainet kergesti üles, nii et nad saavad osa kohale toimetada. Need inimesed omakorda paljastavad teisi Chicago stiilis giardinierale.

"Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud," ütleb ta.


Kuidas giardiniera ületas ookeani, et saada Chicago lemmikmaitseaineks

Kõik mõistavad Chicagos asuva ketšupi kätteandmise ohtu, nii et mis on õige maitseaine? See on lihtne. Giardiniera. (Ütle seda minuga: "jar-din-air-ah.") See on Chicago peamine maitseaine, mis on sama jultunud ja raevukas kui linn ise.

See tuline segu sisaldab mõnda kombinatsiooni marineeritud tšillist, sellerist, lillkapsast, porgandit ja õlisse kastetud oliive. Nagu söödav hüüumärk, lisab giardiniera kohese kuumuse, krõmpsu ja happe paljudele meie linna ikoonilistele toitudele, sealhulgas Itaalia veiselihale, Itaalia subliitritele ja sügavroogadele. See on isegi seal, kui te ei pruugi seda oodata. Kas olete kunagi Potbelly võileivale kuuma paprikat küsinud? See on giardiniera.

Kindlasti ei hooli ükski teine ​​koht Ameerika Ühendriikides giardiniera eest nii palju kui meie. See on olemas igas naabruskonnas, kus mitmed kaubamärgid võistlevad toidupoodide riiulipinna pärast ja paljud kiirtoiduplatsid segavad oma partiisid. Kui ta Chicagos üles kasvas, oli giardiniera pidevalt kohal, ütleb Jimmy Shay, nüüd Clybourni koridori kohaliku toidu turu lihaosakonna juhataja. "Igal pühapäeval olid meil laual samad toidud: leivapäts, tükike juustu ja purk giardinierat."

Täna teeb ta turul ise giardiniera. "See toob lauale palju asju: hapet, soola ja värskust," ütleb ta.

Väljaspool Chicago piirkonda liigub giardiniera üsna kiiresti olulisest erandiks. Peakokk Paul Virant, Lääne restorani Vie restoranist, kes lisas oma 2012. aasta raamatusse "Säilitusköök" giardiniera retsepti, ütleb, et ei teadnud sellest roast enne, kui ta Chicagosse kolis. "Olles pärit St. Louis'ist, ei näinud te lihtsalt giardinierat," ütleb ta.

Nii tähtis kui see siin on, ei leiutatud giardiniera Chicagos. See pärineb Itaaliast, kus see tähendab segatud hapukurki. Giardiniera on ka naissoost aedniku nimi, mis on kasulik, kuna see viitab segu köögiviljadele. Itaalia impordiettevõtte JP Graziano Grocery Co. omaniku Jim Graziano sõnul, kes on West Loopis tegutsenud alates 1937. aastast, on giardiniera Itaalia viis aedviljade säilitamiseks. "See on peamine," ütleb Graziano. "See oli rangelt köögiviljade kaitsmine talveks."

Peaaegu iga itaallane tunneb giardinierat, ütleb Domenica Marchetti, raamatu "Itaalia säilitamine" autor, konserveerimis- ja konserveerimisraamat. "Minge Itaaliasse toidupoodi ja leiate riiulitelt igasuguseid," ütleb ta.

Kuigi täpset kuupäeva on võimatu teada, ilmus giardiniera kahtlemata Chicagos koos Itaalia sisserändelainega, mis saabus linna 19. sajandi lõpus.

Umbes sel ajal avas enimmüüdud giardiniera kaubamärgi Marconi tootja V. Formusa Co. Peadirektori Jeff Johnsoni sõnul asutas ettevõtte 1898. aastal Sitsiiliast pärit Termini Imeresest pärit immigrant Vincent Formusa. "Alguses importis ta naftat ja Itaalia toodangut," ütleb Johnson. "Siis asus ta Sitsiilia meetodisse köögiviljade õlis säilitamiseks." Kuigi Johnson ei väida, et tema ettevõte müüs Chicagos esimesena giardiniera, usub ta, et ettevõte on "tugevas vaidluses selle vähemalt populariseerimise pärast". V. Formusa valmistab giardiniera mitmete erinevate kaubamärkide all ja valmistab ühtlasi kogu giardiniera Portillo keti jaoks.

Kuid Chicago giardiniera ei ole peegelpilt sellest, mida leiate enamikust Itaaliast. Seal lõigatakse köögiviljad suuremateks tükkideks ja konserveeritakse tavaliselt õli asemel äädika abil. (Kui te kohtute giardinieraga mujal Ameerikas, on sellel palju rohkem ühist itaaliakeelse versiooniga.) "Olen oma raamatuid sirvinud ja ma ei näe Itaalias midagi sellist nagu Chicago stiilis giardiniera," ütleb Marchetti. "Paljud erinevad piirkonnad jõuavad selleni, (nii) peaksite tõesti reisima kogu (riigi), enne kui saate üheselt öelda, et midagi sellist pole. Aga mina isiklikult pole seda näinud." Johnson nimetab aga äädikaga giardiniera valmistamist "Põhja -Itaalia meetodiks" ja ütleb, et Sitsiilias kasutatakse õli.

Äädika ja õli kasutamine muudab valmistootes tohutu erinevuse. "Kui see on äädikasse pakitud, on see antipasti asi," ütleb Graziano, mida serveeritakse kõige paremini viilutatud suupistete, oliivide või juustuga. Graziano arvab, et Chicago stiilis giardiniera on pigem maitseaine.

Chicago stiilis giardiniera on ka tavaliselt marineeritud kauem. Shay of Local Foodsi sõnul on Chicago stiilis giardiniera valmistamine kaheastmeline protsess. "Kõigepealt marineerige köögiviljad," ütleb ta. Seejärel "tühjendage kõik ja katke seejärel (köögiviljad) õliga." Shay laseb köögiviljadel kaks nädalat marineerida, enne kui nad õli sisse viskab, kus ta jätab need veel kaheks nädalaks tõmbama.

Kuna ükski maitseaine ei seisa iseenesest, vajas giardiniera kuritegelikku partnerit, enne kui see siin kuulsuseks sai. See leidis kodu Itaalia veiseliha, klassikalise Chicago õhukeseks lõigatud röstitud veiseliha võileiva lisandina, mida serveeritakse sageli koos röstimismahladega (või jus). "See on ideaalne lisand Itaalia veiselihale," ütleb Shay. "See heledus ja happesus lõikavad tõesti kõik läbi."

Sarnaselt itaaliakeelsele versioonile ei ole Chicago stiilis giardineral kindlat retsepti, jättes igale Itaalia veiselihatoote omanikule oma arvamuse segu kohta. Kaks kõige kriitilisemat tunnustust omavat stendi, Al's #1 Itaalia veiseliha Väikeses Itaalias ja Johnnie's Beef äärelinnas Elmwood Parkis, pakuvad kardinaalselt erinevaid versioone. Al's #1 serveerib varuosi sellerit ja paprikat, kuumutamiseks ainult mõned punase pipra helbed. Johnnie's Beef sobib palju rikkalikumaks versiooniks, lisades porgandit, lillkapsast ja sportlikku paprikat.

JP Graziano maja kaubamärgiga giardiniera sisaldab oliive, mis on ainus vaidlusalune lisand giardiniera puristidele. Nagu Jim Graziano kergesti tunnistab, kasvavad oliivid puudel, mitte aias, kuid ta armastab maitset, mida need purki lisavad. Poe retsept pärineb vähemalt 1950ndatest aastatest, kui naine nimega Deanna valmistas oma kodus Ciceros kogu giardiniera. "Ta tegi oma keldris suuri partiisid," ütleb Graziano ja märgib, et tollased eeskirjad olid "naeruväärselt lõdvad". J. P. Graziano jätkas naise giardiniera ostmist, kuni ta läks pensionile 90ndate keskel ja müüs retsepti teisele ettevõttele. "Nad hakkasid raha säästmiseks kasutama viilutatud oliive," ütleb Graziano. "See pani kogu purgi maitsma nagu oliivid." Nii ostis Graziano perekond retsepti ja nüüd laseb giardiniera Wisis Riponis asuva ettevõtte esialgsete spetsifikatsioonide järgi teha.

Kuigi Itaalia veiseliha aitas levitada giardiniera evangeeliumi, hakkasid inimesed seda lõpuks teistele toiduainetele panema. Johnson, V. Formusa mänedžer, ütleb, et pole midagi "palju paremat kui giardinieraga kastetud veiseliha", kuid talle meeldib see ka teistel roogadel, sealhulgas lihtsal taldrikul munapuder. "See töötab kõigega," ütleb ta. "Asi pole isegi vürtsis. See õli hoiab kõik koos."

"Mulle meeldib see söögikohtadel ja pitsal," ütleb Vie peakokk Virant, "kuid üks mu toitudest, eriti kui mul pole aega midagi kokku panna, on võtta kalakonservid nagu heeringas või sardiinid, avage purk, lisage veidi giardinierat ja segage see salati, tomatite ja sibulaga. Siin on kõik. "

Üks asi, millega kõik, kellega rääkisin, nõustusid, oli see, et giardiniera populaarsus kasvab kiiresti. Ettevõtetel, kellega ma rääkisin, ei olnud aastate jooksul täpseid andmeid müügi kohta, kuid nad ütlevad, et numbrid on viimase kümnendi jooksul dramaatiliselt kasvanud.

„Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud.

"Viimase 10 aasta jooksul on see Chicago nišist nišist rahvuslikuks muutunud," ütleb Jeff Johnson, kelle hinnangul müüb V. Formusa aastas umbes miljon naela giardinierat. "Esmalt nägime kasvu Lõuna -Chicago piirkonnas ja nüüd kasvame tõesti kogu riigis."

Potbelly läbib aastas sadu tonne giardiniera, hindab ettevõtte asepresident Lori Haughey (kuigi jällegi nimetab kett maitseainet kuumaks paprikaks). "Müüme (meie kuuma paprikat) 16-untsi purgi kaupa ja supilusikatäis võileibade kaupa," ütleb Haughey. Oma 40. aastapäeva tähistamiseks müüb Potbelly praegu Zappi kuuma pipraga maitsestatud laaste.

Kuigi Jim Graziano juhib palju väiksemat operatsiooni, ütleb ta, et viimastel aastatel on giardiniera müük moodustanud 80 protsenti tema linnavälistest tellimustest. Ta usub, et kui kohalikud piirkonnast ära kolivad, on nad üllatunud, et ei leia maitseainet kergesti üles, nii et nad saavad osa kohale toimetada. Need inimesed omakorda paljastavad teisi Chicago stiilis giardinierale.

"Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud," ütleb ta.


Kuidas giardiniera ületas ookeani, et saada Chicago lemmikmaitseaineks

Kõik mõistavad Chicagos asuva ketšupi kätteandmise ohtu, nii et mis on õige maitseaine? See on lihtne. Giardiniera. (Ütle seda minuga: "jar-din-air-ah.") See on Chicago peamine maitseaine, mis on sama jultunud ja raevukas kui linn ise.

See tuline segu sisaldab mõnda kombinatsiooni marineeritud tšillist, sellerist, lillkapsast, porgandit ja õlisse kastetud oliive. Nagu söödav hüüumärk, lisab giardiniera kohese kuumuse, krõmpsu ja happe paljudele meie linna ikoonilistele toitudele, sealhulgas Itaalia veiselihale, Itaalia subliitritele ja sügavroogadele. See on isegi seal, kui te ei pruugi seda oodata. Kas olete kunagi Potbelly võileivale kuuma paprikat küsinud? See on giardiniera.

Kindlasti ei hooli ükski teine ​​koht Ameerika Ühendriikides giardiniera eest nii palju kui meie. See on olemas igas naabruskonnas, kus mitmed kaubamärgid võistlevad toidupoodide riiulipinna pärast ja paljud kiirtoiduplatsid segavad oma partiisid. Kui ta Chicagos üles kasvas, oli giardiniera pidevalt kohal, ütleb Jimmy Shay, nüüd Clybourni koridori kohaliku toidu turu lihaosakonna juhataja. "Igal pühapäeval olid meil laual samad toidud: leivapäts, tükike juustu ja purk giardinierat."

Täna teeb ta turul ise giardiniera. "See toob lauale palju asju: hapet, soola ja värskust," ütleb ta.

Väljaspool Chicago piirkonda liigub giardiniera üsna kiiresti olulisest erandiks. Peakokk Paul Virant, Lääne restorani Vie restoranist, kes lisas oma 2012. aasta raamatusse "Säilitusköök" giardiniera retsepti, ütleb, et ei teadnud sellest roast enne, kui ta Chicagosse kolis. "Olles pärit St. Louis'ist, ei näinud te lihtsalt giardinierat," ütleb ta.

Nii tähtis kui see siin on, ei leiutatud giardiniera Chicagos. See pärineb Itaaliast, kus see tähendab segatud hapukurki. Giardiniera on ka naissoost aedniku nimi, mis on kasulik, kuna see viitab segu köögiviljadele. Itaalia impordiettevõtte JP Graziano Grocery Co. omaniku Jim Graziano sõnul, kes on West Loopis tegutsenud alates 1937. aastast, on giardiniera Itaalia viis aedviljade säilitamiseks. "See on peamine," ütleb Graziano. "See oli rangelt köögiviljade kaitsmine talveks."

Peaaegu iga itaallane tunneb giardinierat, ütleb Domenica Marchetti, raamatu "Itaalia säilitamine" autor, konserveerimis- ja konserveerimisraamat. "Minge Itaaliasse toidupoodi ja leiate riiulitelt igasuguseid," ütleb ta.

Kuigi täpset kuupäeva on võimatu teada, ilmus giardiniera kahtlemata Chicagos koos Itaalia sisserändelainega, mis saabus linna 19. sajandi lõpus.

Umbes sel ajal avas enimmüüdud giardiniera kaubamärgi Marconi tootja V. Formusa Co. Peadirektori Jeff Johnsoni sõnul asutas ettevõtte 1898. aastal Sitsiiliast pärit Termini Imeresest pärit immigrant Vincent Formusa. "Alguses importis ta naftat ja Itaalia toodangut," ütleb Johnson. "Siis asus ta Sitsiilia meetodisse köögiviljade õlis säilitamiseks." Kuigi Johnson ei väida, et tema ettevõte müüs Chicagos esimesena giardiniera, usub ta, et ettevõte on "tugevas vaidluses selle vähemalt populariseerimise pärast". V. Formusa valmistab giardiniera mitmete erinevate kaubamärkide all ja valmistab ühtlasi kogu giardiniera Portillo keti jaoks.

Kuid Chicago giardiniera ei ole peegelpilt sellest, mida leiate enamikust Itaaliast. Seal lõigatakse köögiviljad suuremateks tükkideks ja konserveeritakse tavaliselt õli asemel äädika abil. (Kui te kohtute giardinieraga mujal Ameerikas, on sellel palju rohkem ühist itaaliakeelse versiooniga.) "Olen oma raamatuid sirvinud ja ma ei näe Itaalias midagi sellist nagu Chicago stiilis giardiniera," ütleb Marchetti. "Paljud erinevad piirkonnad jõuavad selleni, (nii) peaksite tõesti reisima kogu (riigi), enne kui saate üheselt öelda, et midagi sellist pole. Aga mina isiklikult pole seda näinud." Johnson nimetab aga äädikaga giardiniera valmistamist "Põhja -Itaalia meetodiks" ja ütleb, et Sitsiilias kasutatakse õli.

Äädika ja õli kasutamine muudab valmistootes tohutu erinevuse. "Kui see on äädikasse pakitud, on see antipasti asi," ütleb Graziano, mida serveeritakse kõige paremini viilutatud suupistete, oliivide või juustuga. Graziano arvab, et Chicago stiilis giardiniera on pigem maitseaine.

Chicago stiilis giardiniera on ka tavaliselt marineeritud kauem. Shay of Local Foodsi sõnul on Chicago stiilis giardiniera valmistamine kaheastmeline protsess. "Kõigepealt marineerige köögiviljad," ütleb ta. Seejärel "tühjendage kõik ja katke seejärel (köögiviljad) õliga." Shay laseb köögiviljadel kaks nädalat marineerida, enne kui nad õli sisse viskab, kus ta jätab need veel kaheks nädalaks tõmbama.

Kuna ükski maitseaine ei seisa iseenesest, vajas giardiniera kuritegelikku partnerit, enne kui see siin kuulsuseks sai. See leidis kodu Itaalia veiseliha, klassikalise Chicago õhukeseks lõigatud röstitud veiseliha võileiva lisandina, mida serveeritakse sageli koos röstimismahladega (või jus). "See on ideaalne lisand Itaalia veiselihale," ütleb Shay. "See heledus ja happesus lõikavad tõesti kõik läbi."

Sarnaselt itaaliakeelsele versioonile ei ole Chicago stiilis giardineral kindlat retsepti, jättes igale Itaalia veiselihatoote omanikule oma arvamuse segu kohta. Kaks kõige kriitilisemat tunnustust omavat stendi, Al's #1 Itaalia veiseliha Väikeses Itaalias ja Johnnie's Beef äärelinnas Elmwood Parkis, pakuvad kardinaalselt erinevaid versioone. Al's #1 serveerib varuosi sellerit ja paprikat, kuumutamiseks ainult mõned punase pipra helbed. Johnnie's Beef sobib palju rikkalikumaks versiooniks, lisades porgandit, lillkapsast ja sportlikku paprikat.

JP Graziano maja kaubamärgiga giardiniera sisaldab oliive, mis on ainus vaidlusalune lisand giardiniera puristidele. Nagu Jim Graziano kergesti tunnistab, kasvavad oliivid puudel, mitte aias, kuid ta armastab maitset, mida need purki lisavad. Poe retsept pärineb vähemalt 1950ndatest aastatest, kui naine nimega Deanna valmistas oma kodus Ciceros kogu giardiniera. "Ta tegi oma keldris suuri partiisid," ütleb Graziano ja märgib, et tollased eeskirjad olid "naeruväärselt lõdvad". J. P. Graziano jätkas naise giardiniera ostmist, kuni ta läks pensionile 90ndate keskel ja müüs retsepti teisele ettevõttele. "Nad hakkasid raha säästmiseks kasutama viilutatud oliive," ütleb Graziano. "See pani kogu purgi maitsma nagu oliivid." Nii ostis Graziano perekond retsepti ja nüüd laseb giardiniera Wisis Riponis asuva ettevõtte esialgsete spetsifikatsioonide järgi teha.

Kuigi Itaalia veiseliha aitas levitada giardiniera evangeeliumi, hakkasid inimesed seda lõpuks teistele toiduainetele panema. Johnson, V. Formusa mänedžer, ütleb, et pole midagi "palju paremat kui giardinieraga kastetud veiseliha", kuid talle meeldib see ka teistel roogadel, sealhulgas lihtsal taldrikul munapuder. "See töötab kõigega," ütleb ta. "Asi pole isegi vürtsis. See õli hoiab kõik koos."

"Mulle meeldib see söögikohtadel ja pitsal," ütleb Vie peakokk Virant, "kuid üks mu toitudest, eriti kui mul pole aega midagi kokku panna, on võtta kalakonservid nagu heeringas või sardiinid, avage purk, lisage veidi giardinierat ja segage see salati, tomatite ja sibulaga. Siin on kõik. "

Üks asi, millega kõik, kellega rääkisin, nõustusid, oli see, et giardiniera populaarsus kasvab kiiresti. Ettevõtetel, kellega ma rääkisin, ei olnud aastate jooksul täpseid andmeid müügi kohta, kuid nad ütlevad, et numbrid on viimase kümnendi jooksul dramaatiliselt kasvanud.

„Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud.

"Viimase 10 aasta jooksul on see Chicago nišist nišist rahvuslikuks muutunud," ütleb Jeff Johnson, kelle hinnangul müüb V. Formusa aastas umbes miljon naela giardinierat. "Esmalt nägime kasvu Lõuna -Chicago piirkonnas ja nüüd kasvame tõesti kogu riigis."

Potbelly läbib aastas sadu tonne giardiniera, hindab ettevõtte asepresident Lori Haughey (kuigi jällegi nimetab kett maitseainet kuumaks paprikaks). "Müüme (meie kuuma paprikat) 16-untsi purgi kaupa ja supilusikatäis võileibade kaupa," ütleb Haughey. Oma 40. aastapäeva tähistamiseks müüb Potbelly praegu Zappi kuuma pipraga maitsestatud laaste.

Kuigi Jim Graziano juhib palju väiksemat operatsiooni, ütleb ta, et viimastel aastatel on giardiniera müük moodustanud 80 protsenti tema linnavälistest tellimustest. Ta usub, et kui kohalikud piirkonnast ära kolivad, on nad üllatunud, et ei leia maitseainet kergesti üles, nii et nad saavad osa kohale toimetada. Need inimesed omakorda paljastavad teisi Chicago stiilis giardinierale.

"Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud," ütleb ta.


Kuidas giardiniera ületas ookeani, et saada Chicago lemmikmaitseaineks

Kõik mõistavad Chicagos asuva ketšupi kätteandmise ohtu, nii et mis on õige maitseaine? See on lihtne. Giardiniera. (Ütle seda minuga: "jar-din-air-ah.") See on Chicago peamine maitseaine, mis on sama jultunud ja raevukas kui linn ise.

See tuline segu sisaldab mõnda kombinatsiooni marineeritud tšillist, sellerist, lillkapsast, porgandit ja õlisse kastetud oliive. Nagu söödav hüüumärk, lisab giardiniera kohese kuumuse, krõmpsu ja happe paljudele meie linna ikoonilistele toitudele, sealhulgas Itaalia veiselihale, Itaalia subliitritele ja sügavroogadele. See on isegi seal, kui te ei pruugi seda oodata. Kas olete kunagi Potbelly võileivale kuuma paprikat küsinud? See on giardiniera.

Kindlasti ei hooli ükski teine ​​koht Ameerika Ühendriikides giardiniera eest nii palju kui meie. See on olemas igas naabruskonnas, kus mitmed kaubamärgid võistlevad toidupoodide riiulipinna pärast ja paljud kiirtoiduplatsid segavad oma partiisid. Kui ta Chicagos üles kasvas, oli giardiniera pidevalt kohal, ütleb Jimmy Shay, nüüd Clybourni koridori kohaliku toidu turu lihaosakonna juhataja. "Igal pühapäeval olid meil laual samad toidud: leivapäts, tükike juustu ja purk giardinierat."

Täna teeb ta turul ise giardiniera. "See toob lauale palju asju: hapet, soola ja värskust," ütleb ta.

Väljaspool Chicago piirkonda liigub giardiniera üsna kiiresti olulisest erandiks. Peakokk Paul Virant, Lääne restorani Vie restoranist, kes lisas oma 2012. aasta raamatusse "Säilitusköök" giardiniera retsepti, ütleb, et ei teadnud sellest roast enne, kui ta Chicagosse kolis. "Olles pärit St. Louis'ist, ei näinud te lihtsalt giardinierat," ütleb ta.

Nii tähtis kui see siin on, ei leiutatud giardiniera Chicagos. See pärineb Itaaliast, kus see tähendab segatud hapukurki. Giardiniera on ka naissoost aedniku nimi, mis on kasulik, kuna see viitab segu köögiviljadele. Itaalia impordiettevõtte JP Graziano Grocery Co. omaniku Jim Graziano sõnul, kes on West Loopis tegutsenud alates 1937. aastast, on giardiniera Itaalia viis aedviljade säilitamiseks. "See on peamine," ütleb Graziano. "See oli rangelt köögiviljade kaitsmine talveks."

Peaaegu iga itaallane tunneb giardinierat, ütleb Domenica Marchetti, raamatu "Itaalia säilitamine" autor, konserveerimis- ja konserveerimisraamat. "Minge Itaaliasse toidupoodi ja leiate riiulitelt igasuguseid," ütleb ta.

Kuigi täpset kuupäeva on võimatu teada, ilmus giardiniera kahtlemata Chicagos koos Itaalia sisserändelainega, mis saabus linna 19. sajandi lõpus.

Umbes sel ajal avas enimmüüdud giardiniera kaubamärgi Marconi tootja V. Formusa Co. Peadirektori Jeff Johnsoni sõnul asutas ettevõtte 1898. aastal Sitsiiliast pärit Termini Imeresest pärit immigrant Vincent Formusa. "Alguses importis ta naftat ja Itaalia toodangut," ütleb Johnson. "Siis asus ta Sitsiilia meetodisse köögiviljade õlis säilitamiseks." Kuigi Johnson ei väida, et tema ettevõte müüs Chicagos esimesena giardiniera, usub ta, et ettevõte on "tugevas vaidluses selle vähemalt populariseerimise pärast". V. Formusa valmistab giardiniera mitmete erinevate kaubamärkide all ja valmistab ühtlasi kogu giardiniera Portillo keti jaoks.

Kuid Chicago giardiniera ei ole peegelpilt sellest, mida leiate enamikust Itaaliast. Seal lõigatakse köögiviljad suuremateks tükkideks ja konserveeritakse tavaliselt õli asemel äädika abil. (Kui te kohtute giardinieraga mujal Ameerikas, on sellel palju rohkem ühist itaaliakeelse versiooniga.) "Olen oma raamatuid sirvinud ja ma ei näe Itaalias midagi sellist nagu Chicago stiilis giardiniera," ütleb Marchetti. "Paljud erinevad piirkonnad jõuavad selleni, (nii) peaksite tõesti reisima kogu (riigi), enne kui saate üheselt öelda, et midagi sellist pole. Aga mina isiklikult pole seda näinud." Johnson nimetab aga äädikaga giardiniera valmistamist "Põhja -Itaalia meetodiks" ja ütleb, et Sitsiilias kasutatakse õli.

Äädika ja õli kasutamine muudab valmistootes tohutu erinevuse. "Kui see on äädikasse pakitud, on see antipasti asi," ütleb Graziano, mida serveeritakse kõige paremini viilutatud suupistete, oliivide või juustuga. Graziano arvab, et Chicago stiilis giardiniera on pigem maitseaine.

Chicago stiilis giardiniera on ka tavaliselt marineeritud kauem. Shay of Local Foodsi sõnul on Chicago stiilis giardiniera valmistamine kaheastmeline protsess. "Kõigepealt marineerige köögiviljad," ütleb ta. Seejärel "tühjendage kõik ja katke seejärel (köögiviljad) õliga." Shay laseb köögiviljadel kaks nädalat marineerida, enne kui nad õli sisse viskab, kus ta jätab need veel kaheks nädalaks tõmbama.

Kuna ükski maitseaine ei seisa iseenesest, vajas giardiniera kuritegelikku partnerit, enne kui see siin kuulsuseks sai. See leidis kodu Itaalia veiseliha, klassikalise Chicago õhukeseks lõigatud röstitud veiseliha võileiva lisandina, mida serveeritakse sageli koos röstimismahladega (või jus). "See on ideaalne lisand Itaalia veiselihale," ütleb Shay. "See heledus ja happesus lõikavad tõesti kõik läbi."

Sarnaselt itaaliakeelsele versioonile ei ole Chicago stiilis giardineral kindlat retsepti, jättes igale Itaalia veiselihatoote omanikule oma arvamuse segu kohta. Kaks kõige kriitilisemat tunnustust omavat stendi, Al's #1 Itaalia veiseliha Väikeses Itaalias ja Johnnie's Beef äärelinnas Elmwood Parkis, pakuvad kardinaalselt erinevaid versioone. Al's #1 serveerib varuosi sellerit ja paprikat, kuumutamiseks ainult mõned punase pipra helbed. Johnnie's Beef sobib palju rikkalikumaks versiooniks, lisades porgandit, lillkapsast ja sportlikku paprikat.

JP Graziano maja kaubamärgiga giardiniera sisaldab oliive, mis on ainus vaidlusalune lisand giardiniera puristidele. Nagu Jim Graziano kergesti tunnistab, kasvavad oliivid puudel, mitte aias, kuid ta armastab maitset, mida need purki lisavad. Poe retsept pärineb vähemalt 1950ndatest aastatest, kui naine nimega Deanna valmistas oma kodus Ciceros kogu giardiniera. "Ta tegi oma keldris suuri partiisid," ütleb Graziano ja märgib, et tollased eeskirjad olid "naeruväärselt lõdvad". J. P. Graziano jätkas naise giardiniera ostmist, kuni ta läks pensionile 90ndate keskel ja müüs retsepti teisele ettevõttele. "Nad hakkasid raha säästmiseks kasutama viilutatud oliive," ütleb Graziano. "See pani kogu purgi maitsma nagu oliivid." Nii ostis Graziano perekond retsepti ja nüüd laseb giardiniera Wisis Riponis asuva ettevõtte esialgsete spetsifikatsioonide järgi teha.

Kuigi Itaalia veiseliha aitas levitada giardiniera evangeeliumi, hakkasid inimesed seda lõpuks teistele toiduainetele panema. Johnson, V. Formusa mänedžer, ütleb, et pole midagi "palju paremat kui giardinieraga kastetud veiseliha", kuid talle meeldib see ka teistel roogadel, sealhulgas lihtsal taldrikul munapuder. "See töötab kõigega," ütleb ta. "Asi pole isegi vürtsis. See õli hoiab kõik koos."

"Mulle meeldib see söögikohtadel ja pitsal," ütleb Vie peakokk Virant, "kuid üks mu toitudest, eriti kui mul pole aega midagi kokku panna, on võtta kalakonservid nagu heeringas või sardiinid, avage purk, lisage veidi giardinierat ja segage see salati, tomatite ja sibulaga. Siin on kõik. "

Üks asi, millega kõik, kellega rääkisin, nõustusid, oli see, et giardiniera populaarsus kasvab kiiresti. Ettevõtetel, kellega ma rääkisin, ei olnud aastate jooksul täpseid andmeid müügi kohta, kuid nad ütlevad, et numbrid on viimase kümnendi jooksul dramaatiliselt kasvanud.

„Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud.

"Viimase 10 aasta jooksul on see Chicago nišist nišist rahvuslikuks muutunud," ütleb Jeff Johnson, kelle hinnangul müüb V. Formusa aastas umbes miljon naela giardinierat. "Esmalt nägime kasvu Lõuna -Chicago piirkonnas ja nüüd kasvame tõesti kogu riigis."

Potbelly läbib aastas sadu tonne giardiniera, hindab ettevõtte asepresident Lori Haughey (kuigi jällegi nimetab kett maitseainet kuumaks paprikaks). "Müüme (meie kuuma paprikat) 16-untsi purgi kaupa ja supilusikatäis võileibade kaupa," ütleb Haughey. Oma 40. aastapäeva tähistamiseks müüb Potbelly praegu Zappi kuuma pipraga maitsestatud laaste.

Kuigi Jim Graziano juhib palju väiksemat operatsiooni, ütleb ta, et viimastel aastatel on giardiniera müük moodustanud 80 protsenti tema linnavälistest tellimustest. Ta usub, et kui kohalikud piirkonnast ära kolivad, on nad üllatunud, et ei leia maitseainet kergesti üles, nii et nad saavad osa kohale toimetada. Need inimesed omakorda paljastavad teisi Chicago stiilis giardinierale.

"Teiste linnade inimesed lähevad selle peale hulluks, sest neil pole midagi sellist olnud," ütleb ta.



Kommentaarid:

  1. Jenarae

    Muidugi. Ja ma sattusin sellesse. Arutame seda küsimust. Siin või PM-is.

  2. Goltigal

    Nüüd on kõik selge, aitäh abi eest selles küsimuses.

  3. Megor

    Shtoto on huvitav uudis. Nii et ma mõtlesin ka selle peale



Kirjutage sõnum