Uued retseptid

3 valget trühvlit müüakse Itaalia heategevusoksjonil 87 400 dollari eest

3 valget trühvlit müüakse Itaalia heategevusoksjonil 87 400 dollari eest


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Need trühvlid maksavad tõenäoliselt rohkem kui teie kolledži õppemaks

Unistuste aeg

Hongkongi miljardär kulutas 84 700 dollarit kolme valge trühvli komplektile, mis kaalus 1,9 naela.

Kolm valged trühvlid müüdi 18. aastapäeval 87 400 dollari eest Maailma Alba valgete trühvlite oksjon Itaalias. See on väidetavalt üks suurimaid trühvlite avastusi Itaalia valge trühvlipealinna Alba mägedes.

The New Yorgi postitus teatab, et Itaalias on pärast vihmast suve ja sügist läbi viimastel aastatel halvim trühvlihooaeg, kusjuures trühvlite hinnad tõusid 3000 dollarini 4000 dollarini naela kohta.

"See pole erandlik aasta. See on kehv aasta, väga kõrgete hindadega ja väga vähe trühvleid, ”ütles trühvlikütt ja müüja Gianluca Sacchetto. Reuters.

Sellegipoolest on spetsiifilise maitsega seente järele suur nõudlus. Oksjon ei sisaldanud mitte ainult Grinzane Cavouri lossi isiklikke osalejaid, vaid sisaldas ka otseülekannet satelliidi kaudu Hongkongi ja Dubaisse.

Kõrge hinnaga trühvlid pakkus ja võitis Hongkongi miljardär Eugene Fung. Kogu ürituse tulu läheb heategevuseks. Kas te ei tea trühvlite kohta esimest asja? Siin on a juhend seente sortide kohta.


Lauakõne: lähedalt valgete trühvlitega

Massimo Vidoni avab aeglaselt, armastavalt Tupperware karbi ja keerab selle sees oleva rätiku lahti. Sees paiknevad, igaüks siidipaberisse pakitud, näevad treenimata silmale välja nagu moonutatud kartulid. Kohe lehvib restoranis muskus, küüslauguline aroom, mida võib võrrelda kõigega, alates armusuhetest kuni riietusruumideni. Hingan sügavalt sisse ja kaks tabelit allpool olevad emiraatlannad peatavad vestluse ja vaatavad üle. Hetkeks lähevad neil silmad suureks ja seejärel naeratava naeratusega ning nad on tagasi oma burrata.

Üle laua on Vidoni võidukas. Nagu uhke isa, kes esmasündinut esitab, hoiab ta mul esimesi neid mugulakive, et saaksin neid uurida, nuusutades igaüks ja hüüdes lõhna üle. Kahvatu kreem ja üllataval kombel mahuvad need tihedalt peopessa - ma poleks esimene, kes prooviks pääseda sellest valgest kullast taskusse libistades.

Alessandro Miceli naeruvääristab neid üle mu õla, pohmeldab nende kvaliteedi üle ja irvitab suuruse üle-enne kui naerma puhkes ja nõustus need kõik ostma.

Vidoni on võib-olla riigi tuntuim valgete trühvlite tarnija ja Miceli on peakokk Roberto's Dubais, mis on saavutanud maine oma leidlike retseptide poolest, kasutades seda shaikhide ja kuningate soositud koostisosa.

Ehkki nende naljad võivad olla kergemeelsed, lükkab see ümber jõhkrama reaalsuse: kaubandust on võrreldud allilma salakaubaveo ja uimastikaubandusega ning seda mitte põhjuseta. “Filmisin trühvlijahi seansi Itaalia pakkimata koos BBC -ga Itaalias koos Carlo Capporiciga Piemonte linnas oma kauni trühvlijahikoera Vigoga, ”rääkis Giorgio Locatelli, kelle Londoni restoranis on Michelini täht Pärsia lahe uudised! e-maili teel. "Kahjuks mürgitas ta konkureeriv trühvlikütt, mis mind tõesti šokeeris."

Õnneks oleme Roberto Dubai mugavusest nende õuduste eest isoleeritud, kuigi Vidoni tunnistab, et pakkumise poolel on oma väljakutsed-ainult sularahaga müük ja vähe maksuarveid. "See kaubandus ehitati enamasti laua all toimunud tehingutest," ütleb ta avameelselt. Samamoodi on ohtrad ebakvaliteetsed ja võltsitud tooted, mistõttu külastab Vidoni, Dubai stiilis trühvlimees, isiklikult kokkasid (ja Emirates Hills'i kliente), et oma väärtuslikku kaupa kohale toimetada.

Kasvav nõudlus

"Kuus aastat tagasi, kui ma esimest korda Dubaisse tulin, kasutasid valgeid trühvleid vaid neli või viis restorani - Burj Al Arab, Zuma ja veel paar restorani," räägib Vidoni. "Nüüd tahavad kõik trühvleid."

Tema enda operatsioon, mille tellimused tehti suures osas WhatsAppi kaudu, on kasvanud ühemehesaatest 12 inimeseni AÜE-s, kuigi nüüd müüb ta kolme peamist trühvliliiki Hiinasse, Saudi Araabiasse ja Indiasse, aga ka rida tooted, sealhulgas trühvlipasta, või ja Dubai jaoks piisavalt sobiv, kuldkollane trühvlimesi.

Kõige rohkem elevust tekitavad aga valged trühvlid. Inimese jaoks, keda pole kunagi peole kutsutud, on raske mõista tema kaebust. Söögikohad kõikjal-riigipeadest kuni aiasortide hedonistadeni-pööravad pilgu pelgalt nende deformeerunud, haisvate rõõmutükkide mainimise peale. Selline on nende apellatsioonkaebus, et isegi trühvlikütid ei lähe sageli parimatega lahku, olenemata sellest, millist hinda neile pakutakse, ja panustajad maksavad palju, et neid üle maailma lennata. Omal ajal pidid sead leidma need metsikult kasvavad seened, kinnitades end teatud liiki puude juurte külge, kuid sigad hingasid need tavaliselt sisse enne, kui jahimees jõudis neid koguda.

Mugulat Magnatum Pico, valge trühvli ladinakeelset nimetust kasutades, koristavad nüüd peamiselt tamme- ja sarapuupähklite juurte vahelt koolitatud nuusutajad koerad septembri lõpust detsembri keskpaigani Piemonte, Le Marche ja Toscana põhjapiirkondades. .

"Hea trühvlijahi koer nõuab kuue kuu pikkust koolitust, võib -olla isegi rohkem ja on kõrgelt hinnatud," ütleb Estelle Michel Vesela, La Petite Maison Abu Dhabi peadirektor. Hea koer maksab võib -olla 7000 eurot, kuid võib selle mitu korda tagasi maksta, ninaga kuni 120 kilo aastas.

Üle AÜE

Nagu restoranid kogu AÜE -s, käivitas ka Vesela uus söögikoht trühvlimenüü, mille tooraine hangitakse otse Alba talust.

Kuidas neid serveeritakse? Õrn maitse tähendab, et valged trühvlid on parimas vormis, kui neid raseeritakse õrnalt pasta või munade peal viimistlusainena, ütleb Yannick Alleno, Stay at One & ampOnly The Palm ja samanimelised kolm Michelini tärniga Alleno Paris, sest nad vajavad oma atraktiivsuse maksimeerimiseks rasva. . Seevastu mustad trühvlid tuleb küpsetada, et nad saaksid oma parima, ütleb ta mulle.

Peakokk Gautier Gaschi paneb hotellis Stay valged trühvlid kartulipappuccinasse ja aurutatud tursataldrikule. Mujal on Cavalli klubi peagi käivitamas uue trühvlimenüü, kus trühvlid on raseeritud risotto, foie gras ganache ja taglioni kohal.

Roberto Dubais korraldatakse Miceli enda valge trühvli degusteerimismenüü, mis rõõmustab kõiki keelepiirkondi. Ta ühendab valged trühvlid kõrvitsa, veiseliha ja isegi šokolaadiga, ehkki tema selle hooaja parimaks saavutuseks on trühvlijäätis, mida saate tellida trühvlilaastude ja kuldlehega - või lihtsalt endisega.

„Trühvlihooajal koostame koka erimenüüd, mis on inspireeritud valgest trühvlist. Ligikaudu tarbime 15–20 kilo, kuid jällegi oleme keskendunud kvaliteedile, mitte kvantiteedile, ”ütleb Miceli.

Oodake siiski oma naudingu eest tasu: sel hooajal müüvad nad hinnaga 50 Dh grammi kohta ja kuigi linnarestoranid võivad valgete trühvlitega roa eest küsida kuni 600 Dh, serveerivad teised neid Itaalia stiilis grammides.

Selline on nõudlus, et hinnad on sel aastal tõusnud rekordilise 6000 euroni (25 674 Dh) kilo kohta, väidab Itaalia põllumeeste ühendus Coldiretti, mis on järsk tõus võrreldes viie aasta taguse 5000 euroga ja 4500 euroga 2007. aastal. Trühvlid õitsevad tavaliselt külma ja vihma, kuid mõlemaid on kuumalaine ja põuaga tähistatud aasta jooksul napib, midagi juhtub Vidoni sõnul iga kuue -seitsme aasta tagant, kuigi mahud on aastatega dramaatiliselt vähenenud.

"Metsade hävitamine ja pestitsiidid on kaks peamist probleemi," ütleb Locatelli ja lisab, et areng mängib oma osa. "Kolmkümmend aastat tagasi ei saatnud inimesed trühvleid Venemaale ja Hiinasse."

Trühvli oksjon

Veelgi silmatorkavalt kõrgeid hindu on oodata 12. novembril, kui iga-aastane ülemaailmne Alba valgete trühvlite oksjon jõuab Lähis-Idasse esmakordselt oma 18-aastase ajaloo jooksul. Dubai ühendatakse satelliidi kaudu Hongkongi ja Itaalias Albas asuva Grinzane lossiga, mis on traditsiooniline valgete trühvlite keskus, sest suurim neist kulinaarsetest teemantidest müüakse kõrgeima pakkumise teinud pakkujale. Viis trühvlit, mis on ühendatud kohalike restoranidega, müüakse kohapeal oksjonil Le Meridien Dubai hotellis, kusjuures viimane allkirjaga hiiglane müüakse otse Albast pakkujatele kogu maailmas.

Võitnud pakkuja naudib einet koos seitsme sõbraga, keda valmistavad ja serveerivad tippkokad nagu Gary Rhodes ja Reif Othman.

Kogumüüki oodatakse vähemalt pool miljonit eurot, kohalik tulu läheb sihtasutusele Al Jalila. Eelmisel aastal koguti heategevuseks 450 000 eurot, Hiina kokk Zhenxiang Dong maksis 100 500 eurot 1,17 kg kaaluva isendi eest. Oksjonil müüdud kõrgeima hinnaga valge trühvli rekord kuulub aga sagedasele ostjale, Aomeni miljardärile ja kasiinoomanikule Stanley Hole, kes maksis 2010. aastal 330 000 dollarit.

"Meil tuli idee tuua siia trühvlite maailmaoksjon, sest arvame, et Dubai oleks õige koht, kus purustada trühvlioksjoni ajaloos kõige kallima müüdud valge trühvli maailmarekord," ütleb Aira Piva. Itaalia restoranikonsultatsioonide peadirektor, Itaalia restoranide tugiorganisatsioon kogu maailmas. Õhtusöögil osalejad saavad ka ise tõelist tehingut proovida, kus Locatelli ja Le Meridien Dubai peakokk Maurizio Lazzarin serveerivad menüüd, mis põhineb delikatessil, sealhulgas vasikaliha carpaccio ja veiseliha ribid trühvlipolentaga. Kvaliteedi ja eetika pärast mures olevad söögikohad saavad olla kindlad, et söövad tõelist toitu.

Kuidas trühvleid osta

Kolm näpunäidet valgete trühvlite ostmiseks Le Meridien Dubai peakokalt Maurizio Lazzarinilt

• Lõhn: Hankige trühvlist kindlasti väga selgelt eristuv aroom, see peab lõhnama värskelt, kui sellel pole teravat lõhna, pole see värske.

• Tekstuur: Parimad trühvlid on kõvad, mis tähendab, et need on värsked ja neid peab olema lihtne raseerida. Kui need on suvalises kohas isegi veidi pehmed, ärge neid ostke.

• Värv: valge trühvli ideaalne värv on liivane helepruun ja mitte tumepruun.

3 parimat… tüüpi trühvleid

• Värsked valged trühvlid: Tartufo Bianco või Tuber Magnatum Pico värvus varieerub kreemist sinepikollaseks ja suurus on 15 g kuni 100 g, kuigi haruldased isendid kasvavad kuni kilo. Pooleks lõigates peaksid valged trühvlid demonstreerima selget valget marmorist koore- või kollakaspruunil taustal. Iseloomustab keeruline, küüslauguline aroom ja intensiivne maitse, mis on parimal juhul kreemjas, rasusele alusele raseerides. Need tuleb ära tarvitada nädala jooksul pärast küttimist

• Mustad talvised trühvlid: Kaubanduslikult väärtuslikum liik Tuber Melanosporum on oma nime saanud Prantsusmaal Perigordi piirkonna järgi, kuid seda kasvatatakse edukalt ka Austraalias. Värvus mustpruun väikeste püramiidsete küürudega, nende laius on keskmiselt umbes 10 cm ja neid võib süüa toorelt või küpsetatult. Maise lõhnaga, millel on kakao vihje, on neil piprane, pähkline maitse, mis sobib hästi pasta, kala ja linnulihaga. Lõikamisel on küpsed mustad talvised trühvlid tumedad, valgete soontega.

• Suvised trühvlid: Leitud kogu Euroopas, kuid koristatud peamiselt suvel, eriti Itaalias, kuigi Burgundia variant on parim detsembris, on Scrozone või Tuber Aestivum muskuselised ja maalähedased ning kaalu vahemikus 30–100 g. Heledast kuni tumepruunini, konarliku nahaga, lõikasid nad lahti, paljastades marmorkreemi või kahvatupruuni liha. Parem keedetud kui toored, sobivad need hästi pasta, riisi ja munadega. Otsige sarapuupähkli, šokolaadi ja vanilje noote. Pärast koristamist säilivad need umbes kaks nädalat.


Lauakõne: lähedalt valgete trühvlitega

Massimo Vidoni avab aeglaselt, armastavalt Tupperware karbi ja keerab selle sees oleva rätiku lahti. Sees paiknevad, igaüks siidipaberisse pakitud, näevad treenimata silmale välja nagu moonutatud kartulid. Kohe lehvib restoranis muskus, küüslauguline aroom, mida võib võrrelda kõigega, alates armusuhetest kuni riietusruumideni. Hingan sügavalt sisse ja kaks tabelit allpool olevad emiraatlannad peatavad vestluse ja vaatavad üle. Hetkeks lähevad neil silmad suureks ja seejärel naeratava naeratusega ning nad on tagasi oma burrata.

Üle laua on Vidoni võidukas. Nagu uhke isa, kes esmasünnitist esitleb, hoiab ta mul esimesi neid mugulakive, et saaksin neid uurida, nuusutades igaüks ja hüüdes lõhna üle. Kahvatu kreem ja üllataval kombel sobivad need tihedalt mu peopessa - ma poleks esimene, kes prooviks pääseda sellest valgest kullast taskusse libistades.

Alessandro Miceli naeruvääristab neid üle mu õla, pohmeldab nende kvaliteedi üle ja irvitab suuruse üle-enne kui naerma puhkes ja nõustus need kõik ostma.

Vidoni on võib-olla riigi tuntuim valgete trühvlite tarnija ja Miceli on peakokk Roberto's Dubais, mis on saavutanud maine oma leidlike retseptide poolest, kasutades seda shaikhide ja kuningate soositud koostisosa.

Kuigi nende naljad võivad olla kergemeelsed, lükkab see ümber jõhkrama reaalsuse: kaubandust on võrreldud allilma salakaubaveo ja narkootikumidega kauplemisega ning seda mitte põhjuseta. “Filmisin trühvlijahi seansi Itaalia pakkimata koos BBC -ga Itaalias koos Carlo Capporiciga Piemonte linnas oma kauni trühvlijahikoera Vigoga, ”rääkis Giorgio Locatelli, kelle Londoni restoranis on Michelini täht Pärsia lahe uudised! e-maili teel. "Kahjuks mürgitas ta konkureeriv trühvlikütt, mis mind tõesti šokeeris."

Õnneks oleme Roberto Dubai mugavusest nende õuduste eest isoleeritud, kuigi Vidoni tunnistab, et pakkumise poolel on oma väljakutsed-ainult sularahaga müük ja vähe maksuarveid. "See kaubandus ehitati enamasti laua all toimunud tehingutest," ütleb ta avameelselt. Samamoodi on ohtrad ebakvaliteetsed ja võltsitud tooted, mistõttu külastab Vidoni, Dubai stiilis trühvlimees, isiklikult kokkasid (ja Emirates Hills'i kliente), et oma väärtuslikku kaupa kohale toimetada.

Kasvav nõudlus

"Kuus aastat tagasi, kui ma esimest korda Dubaisse tulin, kasutasid valgeid trühvleid vaid neli või viis restorani - Burj Al Arab, Zuma ja veel paar restorani," räägib Vidoni. "Nüüd tahavad kõik trühvleid."

Tema enda operatsioon, mille tellimused tehti suures osas WhatsAppi kaudu, on kasvanud ühemehesaatest 12 inimeseni AÜE-s, kuigi nüüd müüb ta kolme peamist trühvliliiki Hiinasse, Saudi Araabiasse ja Indiasse, aga ka rida tooted, sealhulgas trühvlipasta, või ja Dubai jaoks piisavalt sobiv, kuldkollane trühvlimesi.

Kuid kõige rohkem elevust tekitavad just valged trühvlid. Inimese jaoks, keda pole kunagi peole kutsutud, on raske mõista tema kaebust. Söögikohad kõikjal-riigipeadest kuni aiasortide hedonistadeni-pööravad pilgu pelgalt nende deformeerunud, haisvate rõõmutükkide mainimise peale. Selline on nende apellatsioonkaebus, et isegi trühvlikütid ei lähe sageli parimatega lahku, olenemata sellest, millist hinda neile pakutakse, ja panustajad maksavad palju, et neid üle maailma lennata. Omal ajal pidid sead leidma need metsikult kasvavad seened, kinnitades end teatud liiki puude juurte külge, kuid sigad hingasid need tavaliselt sisse enne, kui jahimees jõudis neid koguda.

Mugulat Magnatum Pico, valge trühvli ladinakeelset nimetust kasutades, koristavad nüüd peamiselt tamme- ja sarapuupähklite juurte vahelt koolitatud nuusutajad koerad septembri lõpust detsembri keskpaigani Piemonte, Le Marche ja Toscana põhjapiirkondades. .

"Hea trühvlijahi koer nõuab kuue kuu pikkust koolitust, võib -olla isegi rohkem ja on kõrgelt hinnatud," ütleb Estelle Michel Vesela, La Petite Maison Abu Dhabi peadirektor. Hea koer maksab võib -olla 7000 eurot, kuid võib selle mitu korda tagasi maksta, ninaga kuni 120 kilo aastas.

Üle AÜE

Nagu restoranid kogu AÜE -s, käivitas ka Vesela uus söögikoht trühvlimenüü, mille tooraine hangitakse otse Alba talust.

Kuidas neid serveeritakse? Õrn maitse tähendab, et valged trühvlid on parimas vormis, kui neid raseeritakse õrnalt pasta või munade peal viimistlusainena, ütleb Yannick Alleno, Stay at One & ampOnly The Palm ja samanimelised kolm Michelini tärniga Alleno Paris, sest nad vajavad oma atraktiivsuse maksimeerimiseks rasva. . Seevastu mustad trühvlid tuleb küpsetada, et nad saaksid oma parima, ütleb ta mulle.

Peakokk Gautier Gaschi paneb hotellis Stay valged trühvlid kartulipappuccinasse ja aurutatud tursataldrikule. Mujal on Cavalli klubi peagi käivitamas uue trühvlimenüü, kus trühvlid on raseeritud risotto, foie gras ganache ja taglioni kohal.

Roberto Dubais korraldatakse Miceli enda valge trühvli degusteerimismenüü, mis rõõmustab kõiki keelepiirkondi. Ta ühendab valged trühvlid kõrvitsa, veiseliha ja isegi šokolaadiga, ehkki tema selle hooaja parimaks saavutuseks on trühvlijäätis, mida saate tellida trühvlilaastude ja kuldlehega - või lihtsalt endisega.

„Trühvlihooajal koostame koka erimenüüd, mis on inspireeritud valgest trühvlist. Ligikaudu tarbime 15–20 kilo, kuid jällegi oleme keskendunud kvaliteedile, mitte kvantiteedile, ”ütleb Miceli.

Oodake siiski oma naudingu eest maksmist: sel hooajal müüvad nad hinnaga 50 Dh grammi kohta ja kuigi linnarestoranid võivad valgete trühvlitega roa eest küsida kuni 600 Dh, serveerivad teised neid Itaalia stiilis grammides.

Selline on nõudlus, et hinnad on sel aastal tõusnud rekordilise 6000 euroni (25 674 Dh) kilo kohta, väidab Itaalia põllumeeste ühendus Coldiretti, mis on järsk tõus võrreldes viie aasta taguse 5000 euroga ja 4500 euroga 2007. aastal. Trühvlid õitsevad tavaliselt külma ja vihma, kuid kuumalaine ja põuaga tähistatud aasta jooksul on mõlemad olnud defitsiit, Vidoni sõnul juhtub seda iga kuue -seitsme aasta tagant, kuigi mahud on aastatega dramaatiliselt vähenenud.

"Metsade hävitamine ja pestitsiidid on kaks peamist probleemi," ütleb Locatelli ja lisab, et areng mängib oma osa. "Kolmkümmend aastat tagasi ei saatnud inimesed trühvleid Venemaale ja Hiinasse."

Trühvli oksjon

Veelgi silmatorkavalt kõrgeid hindu on oodata 12. novembril, kui iga-aastane ülemaailmne Alba valgete trühvlite oksjon jõuab Lähis-Idasse esmakordselt oma 18-aastase ajaloo jooksul. Dubai ühendatakse satelliidi kaudu Hongkongi ja Itaalias Albas asuva Grinzane lossiga, mis on traditsiooniline valgete trühvlite keskus, sest suurim neist kulinaarsetest teemantidest müüakse kõrgeima pakkumise teinud pakkujale. Viis trühvlit, mis on ühendatud kohalike restoranidega, müüakse kohapeal oksjonil Le Meridien Dubai hotellis, kusjuures viimane allkirjaga hiiglane müüakse otse Albast pakkujatele kogu maailmas.

Võitnud pakkuja naudib einet koos seitsme sõbraga, keda valmistavad ja serveerivad tippkokad nagu Gary Rhodes ja Reif Othman.

Kogumüüki oodatakse vähemalt pool miljonit eurot, kohalik tulu läheb sihtasutusele Al Jalila. Eelmisel aastal koguti heategevuseks 450 000 eurot, Hiina kokk Zhenxiang Dong maksis 100 500 eurot 1,17 kg kaaluva isendi eest. Oksjonil müüdud kõrgeima hinnaga valge trühvli rekord kuulub aga sagedasele ostjale, Aomeni miljardärile ja kasiinoomanikule Stanley Hole, kes maksis 2010. aastal 330 000 dollarit.

"Meil tuli idee tuua siia trühvlite maailmaoksjon, sest arvame, et Dubai oleks õige koht, kus purustada trühvlioksjoni ajaloos kõige kallima müüdud valge trühvli maailmarekord," ütleb Aira Piva. Itaalia restoranikonsultatsioonide peadirektor, Itaalia restoranide tugiorganisatsioon kogu maailmas. Õhtusöögil osalejad saavad ka ise tõelist tehingut proovida, kus Locatelli ja Le Meridien Dubai peakokk Maurizio Lazzarin serveerivad menüüd, mis põhineb delikatessil, sealhulgas vasikaliha carpaccio ja veiseliha ribid trühvlipolentaga. Kvaliteedi ja eetika pärast mures olevad söögikohad saavad olla kindlad, et söövad tõelist toitu.

Kuidas trühvleid osta

Kolm näpunäidet valgete trühvlite ostmiseks Le Meridien Dubai peakokalt Maurizio Lazzarinilt

• Lõhn: Hankige trühvlist kindlasti väga selgelt eristuv aroom, see peab lõhnama värskelt, kui sellel pole teravat lõhna, pole see värske.

• Tekstuur: Parimad trühvlid on kõvad, mis tähendab, et need on värsked ja neid peab olema lihtne raseerida. Kui need on suvalises kohas isegi veidi pehmed, ärge neid ostke.

• Värv: valge trühvli ideaalne värv on liivane helepruun ja mitte tumepruun.

3 parimat… tüüpi trühvleid

• Värsked valged trühvlid: Tartufo Bianco või Tuber Magnatum Pico värvus varieerub kreemist sinepikollaseks ja suurus on 15 g kuni 100 g, kuigi haruldased isendid kasvavad kuni kilo. Pooleks lõigates peaksid valged trühvlid demonstreerima selget valget marmorist koore- või kollakaspruunil taustal. Iseloomustab keeruline, küüslauguline aroom ja intensiivne maitse, mis on parimal juhul kreemjas, rasusele alusele raseerides. Need tuleb ära tarvitada nädala jooksul pärast küttimist

• Mustad talvised trühvlid: Kaubanduslikult väärtuslikum liik Tuber Melanosporum on oma nime saanud Prantsusmaal Perigordi piirkonna järgi, kuid seda kasvatatakse edukalt ka Austraalias. Värvus mustpruun väikeste püramiidsete küürudega, nende laius on keskmiselt umbes 10 cm ja neid võib süüa toorelt või küpsetatult. Maise lõhnaga, millel on kakao vihje, on neil piprane, pähkline maitse, mis sobib hästi pasta, kala ja linnulihaga. Lõikamisel on küpsed mustad talvised trühvlid tumedad, valgete soontega.

• Suvised trühvlid: Leitud kogu Euroopas, kuid koristatud peamiselt suvel, eriti Itaalias, kuigi Burgundia variant on parim detsembris, on Scrozone või Tuber Aestivum muskuselised ja maalähedased ning kaalu vahemikus 30–100 g. Heledast kuni tumepruunini, konarliku nahaga, lõikasid nad lahti, paljastades marmorkreemi või kahvatupruuni liha. Parem keedetud kui toored, sobivad need hästi pasta, riisi ja munadega. Otsige sarapuupähkli, šokolaadi ja vanilje noote. Pärast koristamist säilivad need umbes kaks nädalat.


Lauakõne: lähedalt valgete trühvlitega

Massimo Vidoni avab aeglaselt, armastavalt Tupperware karbi ja keerab selle sees oleva rätiku lahti. Sees paiknevad, igaüks siidipaberisse pakitud, näevad treenimata silmale välja nagu moonutatud kartulid. Kohe lehvib restoranis muskus, küüslauguline aroom, mida võib võrrelda kõigega, alates armusuhetest kuni riietusruumideni. Hingan sügavalt sisse ja kaks tabelit allpool olevad emiraatlannad peatavad vestluse ja vaatavad üle. Hetkeks lähevad neil silmad suureks ja seejärel naeratava naeratusega ning nad on tagasi oma burrata.

Üle laua on Vidoni võidukas. Nagu uhke isa, kes esmasünnitist esitleb, hoiab ta mul esimesi neid mugulakive, et saaksin neid uurida, nuusutades igaüks ja hüüdes lõhna üle. Kahvatu kreem ja üllataval kombel sobivad need tihedalt mu peopessa - ma poleks esimene, kes prooviks pääseda sellest valgest kullast taskusse libistades.

Alessandro Miceli naeruvääristab neid üle mu õla, pohmeldab nende kvaliteedi üle ja irvitab suuruse üle-enne kui naerma puhkes ja nõustus need kõik ostma.

Vidoni on võib-olla riigi tuntuim valgete trühvlite tarnija ja Miceli on peakokk Roberto's Dubais, mis on saavutanud maine oma leidlike retseptide poolest, kasutades seda shaikhide ja kuningate soositud koostisosa.

Kuigi nende naljad võivad olla kergemeelsed, lükkab see ümber jõhkrama reaalsuse: kaubandust on võrreldud allilma salakaubaveo ja narkootikumidega kauplemisega ning seda mitte põhjuseta. “Filmisin trühvlijahi seansi Itaalia pakkimata koos BBC -ga Itaalias koos Carlo Capporiciga Piemonte linnas oma kauni trühvlijahikoera Vigoga, ”rääkis Giorgio Locatelli, kelle Londoni restoranis on Michelini täht Pärsia lahe uudised! e-maili teel. "Kahjuks mürgitas ta konkureeriv trühvlikütt, mis mind tõesti šokeeris."

Õnneks oleme Roberto Dubai mugavusest nende õuduste eest isoleeritud, kuigi Vidoni tunnistab, et pakkumise poolel on oma väljakutsed-ainult sularahaga müük ja vähe maksuarveid. "See kaubandus ehitati enamasti laua all toimunud tehingutest," ütleb ta avameelselt. Samamoodi on ohtrad ebakvaliteetsed ja võltsitud tooted, mistõttu külastab Vidoni, Dubai stiilis trühvlimees, isiklikult kokkasid (ja Emirates Hills'i kliente), et oma väärtuslikku kaupa kohale toimetada.

Kasvav nõudlus

"Kuus aastat tagasi, kui ma esimest korda Dubaisse tulin, kasutasid valgeid trühvleid vaid neli või viis restorani - Burj Al Arab, Zuma ja veel paar restorani," räägib Vidoni. "Nüüd tahavad kõik trühvleid."

Tema enda operatsioon, mille tellimused tehti suures osas WhatsAppi kaudu, on kasvanud ühemehesaatest 12 inimeseni AÜE-s, kuigi nüüd müüb ta kolme peamist trühvliliiki Hiinasse, Saudi Araabiasse ja Indiasse, aga ka rida tooted, sealhulgas trühvlipasta, või ja Dubai jaoks piisavalt sobiv, kuldkollane trühvlimesi.

Kuid kõige rohkem elevust tekitavad just valged trühvlid. Inimese jaoks, keda pole kunagi peole kutsutud, on raske mõista tema kaebust. Söögikohad kõikjal-riigipeadest kuni aiasortide hedonistadeni-pööravad pilgu pelgalt nende deformeerunud, haisvate rõõmutükkide mainimise peale. Selline on nende apellatsioonkaebus, et isegi trühvlikütid ei lähe sageli parimatega lahku, olenemata sellest, millist hinda neile pakutakse, ja panustajad maksavad palju, et neid üle maailma lennata. Omal ajal pidid sead leidma need metsikult kasvavad seened, kinnitades end teatud liiki puude juurte külge, kuid sigad hingasid need tavaliselt sisse enne, kui jahimees jõudis neid koguda.

Mugulat Magnatum Pico, valge trühvli ladinakeelset nimetust kasutades, koristavad nüüd peamiselt tamme- ja sarapuupähklite juurte vahelt koolitatud nuusutajad koerad septembri lõpust detsembri keskpaigani Piemonte, Le Marche ja Toscana põhjapiirkondades. .

"Hea trühvlijahi koer nõuab kuue kuu pikkust koolitust, võib -olla isegi rohkem ja on kõrgelt hinnatud," ütleb Estelle Michel Vesela, La Petite Maison Abu Dhabi peadirektor. Hea koer maksab võib -olla 7000 eurot, kuid võib selle mitu korda tagasi maksta, ninaga kuni 120 kilo aastas.

Üle AÜE

Nagu restoranid kogu AÜE -s, käivitas ka Vesela uus söögikoht trühvlimenüü, mille tooraine hangitakse otse Alba talust.

Kuidas neid serveeritakse? Õrn maitse tähendab, et valged trühvlid on parimas vormis, kui neid raseeritakse õrnalt pasta või munade peal viimistlusainena, ütleb Yannick Alleno, Stay at One & ampOnly The Palm ja samanimelised kolm Michelini tärniga Alleno Paris, sest nad vajavad oma atraktiivsuse maksimeerimiseks rasva. . Seevastu mustad trühvlid tuleb küpsetada, et nad saaksid oma parima, ütleb ta mulle.

Peakokk Gautier Gaschi paneb hotellis Stay valged trühvlid kartulipappuccinasse ja aurutatud tursataldrikule. Mujal on Cavalli klubi peagi käivitamas uue trühvlimenüü, kus trühvlid on raseeritud risotto, foie gras ganache ja taglioni kohal.

Roberto Dubais korraldatakse Miceli enda valge trühvli degusteerimismenüü, mis rõõmustab kõiki keelepiirkondi. Ta ühendab valged trühvlid kõrvitsa, veiseliha ja isegi šokolaadiga, ehkki tema selle hooaja parimaks saavutuseks on trühvlijäätis, mida saate tellida trühvlilaastude ja kuldlehega - või lihtsalt endisega.

„Trühvlihooajal koostame koka erimenüüd, mis on inspireeritud valgest trühvlist. Ligikaudu tarbime 15–20 kilo, kuid jällegi oleme keskendunud kvaliteedile, mitte kvantiteedile, ”ütleb Miceli.

Oodake siiski oma naudingu eest maksmist: sel hooajal müüvad nad hinnaga 50 Dh grammi kohta ja kuigi linnarestoranid võivad valgete trühvlitega roa eest küsida kuni 600 Dh, serveerivad teised neid Itaalia stiilis grammides.

Selline on nõudlus, et hinnad on sel aastal tõusnud rekordilise 6000 euroni (25 674 Dh) kilo kohta, väidab Itaalia põllumeeste ühendus Coldiretti, mis on järsk tõus võrreldes viie aasta taguse 5000 euroga ja 4500 euroga 2007. aastal. Trühvlid õitsevad tavaliselt külma ja vihma, kuid kuumalaine ja põuaga tähistatud aasta jooksul on mõlemad olnud defitsiit, Vidoni sõnul juhtub seda iga kuue -seitsme aasta tagant, kuigi mahud on aastatega dramaatiliselt vähenenud.

"Metsade hävitamine ja pestitsiidid on kaks peamist probleemi," ütleb Locatelli ja lisab, et areng mängib oma osa. "Kolmkümmend aastat tagasi ei saatnud inimesed trühvleid Venemaale ja Hiinasse."

Trühvli oksjon

Veelgi silmatorkavalt kõrgeid hindu on oodata 12. novembril, kui iga-aastane ülemaailmne Alba valgete trühvlite oksjon jõuab Lähis-Idasse esmakordselt oma 18-aastase ajaloo jooksul. Dubai ühendatakse satelliidi kaudu Hongkongi ja Itaalias Albas asuva Grinzane lossiga, mis on traditsiooniline valgete trühvlite keskus, sest suurim neist kulinaarsetest teemantidest müüakse kõrgeima pakkumise teinud pakkujale. Viis trühvlit, mis on ühendatud kohalike restoranidega, müüakse kohapeal oksjonil Le Meridien Dubai hotellis, kusjuures viimane allkirjaga hiiglane müüakse otse Albast pakkujatele kogu maailmas.

Võitnud pakkuja naudib einet koos seitsme sõbraga, keda valmistavad ja serveerivad tippkokad nagu Gary Rhodes ja Reif Othman.

Kogumüüki oodatakse vähemalt pool miljonit eurot, kohalik tulu läheb sihtasutusele Al Jalila. Eelmisel aastal koguti heategevuseks 450 000 eurot, Hiina kokk Zhenxiang Dong maksis 100 500 eurot 1,17 kg kaaluva isendi eest. Oksjonil müüdud kõrgeima hinnaga valge trühvli rekord kuulub aga sagedasele ostjale, Aomeni miljardärile ja kasiinoomanikule Stanley Hole, kes maksis 2010. aastal 330 000 dollarit.

"Meil tuli idee tuua siia trühvlite maailmaoksjon, sest arvame, et Dubai oleks õige koht, kus purustada trühvlioksjoni ajaloos kõige kallima müüdud valge trühvli maailmarekord," ütleb Aira Piva. Itaalia restoranikonsultatsioonide peadirektor, Itaalia restoranide tugiorganisatsioon kogu maailmas. Õhtusöögil osalejad saavad ka ise tõelist tehingut proovida, kus Locatelli ja Le Meridien Dubai peakokk Maurizio Lazzarin serveerivad menüüd, mis põhineb delikatessil, sealhulgas vasikaliha carpaccio ja veiseliha ribid trühvlipolentaga. Kvaliteedi ja eetika pärast mures olevad söögikohad saavad olla kindlad, et söövad tõelist toitu.

Kuidas trühvleid osta

Kolm näpunäidet valgete trühvlite ostmiseks Le Meridien Dubai peakokalt Maurizio Lazzarinilt

• Lõhn: Hankige trühvlist kindlasti väga selgelt eristuv aroom, see peab lõhnama värskelt, kui sellel pole teravat lõhna, pole see värske.

• Tekstuur: Parimad trühvlid on kõvad, mis tähendab, et need on värsked ja neid peab olema lihtne raseerida. Kui need on suvalises kohas isegi veidi pehmed, ärge neid ostke.

• Värv: valge trühvli ideaalne värv on liivane helepruun ja mitte tumepruun.

3 parimat… tüüpi trühvleid

• Värsked valged trühvlid: Tartufo Bianco või Tuber Magnatum Pico värvus varieerub kreemist sinepikollaseks ja suurus on 15 g kuni 100 g, kuigi haruldased isendid kasvavad kuni kilo. Pooleks lõigates peaksid valged trühvlid demonstreerima selget valget marmorist koore- või kollakaspruunil taustal. Iseloomustab keeruline, küüslauguline aroom ja intensiivne maitse, mis on parimal juhul kreemjas, rasusele alusele raseerides. Need tuleb ära tarvitada nädala jooksul pärast küttimist

• Mustad talvised trühvlid: Kaubanduslikult väärtuslikum liik Tuber Melanosporum on oma nime saanud Prantsusmaal Perigordi piirkonna järgi, kuid seda kasvatatakse edukalt ka Austraalias. Värvus mustpruun väikeste püramiidsete küürudega, nende laius on keskmiselt umbes 10 cm ja neid võib süüa toorelt või küpsetatult. Maise lõhnaga, millel on kakao vihje, on neil piprane, pähkline maitse, mis sobib hästi pasta, kala ja linnulihaga. Lõikamisel on küpsed mustad talvised trühvlid tumedad, valgete soontega.

• Suvised trühvlid: Leitud kogu Euroopas, kuid koristatud peamiselt suvel, eriti Itaalias, kuigi Burgundia variant on parim detsembris, on Scrozone või Tuber Aestivum muskuselised ja maalähedased ning kaalu vahemikus 30–100 g. Heledast kuni tumepruunini, konarliku nahaga, lõikasid nad lahti, paljastades marmorkreemi või kahvatupruuni liha. Parem keedetud kui toored, sobivad need hästi pasta, riisi ja munadega. Otsige sarapuupähkli, šokolaadi ja vanilje noote. Pärast koristamist säilivad need umbes kaks nädalat.


Lauakõne: lähedalt valgete trühvlitega

Massimo Vidoni avab aeglaselt, armastavalt Tupperware karbi ja keerab selle sees oleva rätiku lahti. Sees paiknevad, igaüks siidipaberisse pakitud, näevad treenimata silmale välja nagu moonutatud kartulid. Kohe lehvib restoranis muskus, küüslauguline aroom, mida võib võrrelda kõigega, alates armusuhetest kuni riietusruumideni. Hingan sügavalt sisse ja kaks tabelit allpool olevad emiraatlannad peatavad vestluse ja vaatavad üle. Hetkeks lähevad neil silmad suureks ja seejärel naeratava naeratusega ning nad on tagasi oma burrata.

Üle laua on Vidoni võidukas. Nagu uhke isa, kes esmasünnitist esitleb, hoiab ta mul esimesi neid mugulakive, et saaksin neid uurida, nuusutades igaüks ja hüüdes lõhna üle. Kahvatu kreem ja üllataval kombel sobivad need tihedalt mu peopessa - ma poleks esimene, kes prooviks pääseda sellest valgest kullast taskusse libistades.

Alessandro Miceli naeruvääristab neid üle mu õla, pohmeldab nende kvaliteedi üle ja irvitab suuruse üle-enne kui naerma puhkes ja nõustus need kõik ostma.

Vidoni on võib-olla riigi tuntuim valgete trühvlite tarnija ja Miceli on peakokk Roberto's Dubais, mis on saavutanud maine oma leidlike retseptide poolest, kasutades seda shaikhide ja kuningate soositud koostisosa.

Kuigi nende naljad võivad olla kergemeelsed, lükkab see ümber jõhkrama reaalsuse: kaubandust on võrreldud allilma salakaubaveo ja narkootikumidega kauplemisega ning seda mitte põhjuseta. “Filmisin trühvlijahi seansi Itaalia pakkimata koos BBC -ga Itaalias koos Carlo Capporiciga Piemonte linnas oma kauni trühvlijahikoera Vigoga, ”rääkis Giorgio Locatelli, kelle Londoni restoranis on Michelini täht Pärsia lahe uudised! e-maili teel. "Kahjuks mürgitas ta konkureeriv trühvlikütt, mis mind tõesti šokeeris."

Õnneks oleme Roberto Dubai mugavusest nende õuduste eest isoleeritud, kuigi Vidoni tunnistab, et pakkumise poolel on oma väljakutsed-ainult sularahaga müük ja vähe maksuarveid. "See kaubandus ehitati enamasti laua all toimunud tehingutest," ütleb ta avameelselt. Samamoodi on ohtrad ebakvaliteetsed ja võltsitud tooted, mistõttu külastab Vidoni, Dubai stiilis trühvlimees, isiklikult kokkasid (ja Emirates Hills'i kliente), et oma väärtuslikku kaupa kohale toimetada.

Kasvav nõudlus

"Kuus aastat tagasi, kui ma esimest korda Dubaisse tulin, kasutasid valgeid trühvleid vaid neli või viis restorani - Burj Al Arab, Zuma ja veel paar restorani," räägib Vidoni. "Nüüd tahavad kõik trühvleid."

Tema enda operatsioon, mille tellimused tehti suures osas WhatsAppi kaudu, on kasvanud ühemehesaatest 12 inimeseni AÜE-s, kuigi nüüd müüb ta kolme peamist trühvliliiki Hiinasse, Saudi Araabiasse ja Indiasse, aga ka rida tooted, sealhulgas trühvlipasta, või ja Dubai jaoks piisavalt sobiv, kuldkollane trühvlimesi.

Kuid kõige rohkem elevust tekitavad just valged trühvlid. Inimese jaoks, keda pole kunagi peole kutsutud, on raske mõista tema kaebust. Söögikohad kõikjal-riigipeadest kuni aiasortide hedonistadeni-pööravad pilgu pelgalt nende deformeerunud, haisvate rõõmutükkide mainimise peale. Selline on nende apellatsioonkaebus, et isegi trühvlikütid ei lähe sageli parimatega lahku, olenemata sellest, millist hinda neile pakutakse, ja panustajad maksavad palju, et neid üle maailma lennata. Omal ajal pidid sead leidma need metsikult kasvavad seened, kinnitades end teatud liiki puude juurte külge, kuid sigad hingasid need tavaliselt sisse enne, kui jahimees jõudis neid koguda.

Mugulat Magnatum Pico, valge trühvli ladinakeelset nimetust kasutades, koristavad nüüd peamiselt tamme- ja sarapuupähklite juurte vahelt koolitatud nuusutajad koerad septembri lõpust detsembri keskpaigani Piemonte, Le Marche ja Toscana põhjapiirkondades. .

"Hea trühvlijahi koer nõuab kuue kuu pikkust koolitust, võib -olla isegi rohkem ja on kõrgelt hinnatud," ütleb Estelle Michel Vesela, La Petite Maison Abu Dhabi peadirektor. Hea koer maksab võib -olla 7000 eurot, kuid võib selle mitu korda tagasi maksta, ninaga kuni 120 kilo aastas.

Üle AÜE

Nagu restoranid kogu AÜE -s, käivitas ka Vesela uus söögikoht trühvlimenüü, mille tooraine hangitakse otse Alba talust.

Kuidas neid serveeritakse? Õrn maitse tähendab, et valged trühvlid on parimas vormis, kui neid raseeritakse õrnalt pasta või munade peal viimistlusainena, ütleb Yannick Alleno, Stay at One & ampOnly The Palm ja samanimelised kolm Michelini tärniga Alleno Paris, sest nad vajavad oma atraktiivsuse maksimeerimiseks rasva. . Seevastu mustad trühvlid tuleb küpsetada, et nad saaksid oma parima, ütleb ta mulle.

Peakokk Gautier Gaschi paneb hotellis Stay valged trühvlid kartulipappuccinasse ja aurutatud tursataldrikule. Mujal on Cavalli klubi peagi käivitamas uue trühvlimenüü, kus trühvlid on raseeritud risotto, foie gras ganache ja taglioni kohal.

Roberto Dubais korraldatakse Miceli enda valge trühvli degusteerimismenüü, mis rõõmustab kõiki keelepiirkondi. Ta ühendab valged trühvlid kõrvitsa, veiseliha ja isegi šokolaadiga, ehkki tema selle hooaja parimaks saavutuseks on trühvlijäätis, mida saate tellida trühvlilaastude ja kuldlehega - või lihtsalt endisega.

„Trühvlihooajal koostame koka erimenüüd, mis on inspireeritud valgest trühvlist. Ligikaudu tarbime 15–20 kilo, kuid jällegi oleme keskendunud kvaliteedile, mitte kvantiteedile, ”ütleb Miceli.

Oodake siiski oma naudingu eest maksmist: sel hooajal müüvad nad hinnaga 50 Dh grammi kohta ja kuigi linnarestoranid võivad valgete trühvlitega roa eest küsida kuni 600 Dh, serveerivad teised neid Itaalia stiilis grammides.

Selline on nõudlus, et hinnad on sel aastal tõusnud rekordilise 6000 euroni (25 674 Dh) kilo kohta, väidab Itaalia põllumeeste ühendus Coldiretti, mis on järsk tõus võrreldes viie aasta taguse 5000 euroga ja 4500 euroga 2007. aastal. Trühvlid õitsevad tavaliselt külma ja vihma, kuid kuumalaine ja põuaga tähistatud aasta jooksul on mõlemad olnud defitsiit, Vidoni sõnul juhtub seda iga kuue -seitsme aasta tagant, kuigi mahud on aastatega dramaatiliselt vähenenud.

"Metsade hävitamine ja pestitsiidid on kaks peamist probleemi," ütleb Locatelli ja lisab, et areng mängib oma osa. "Kolmkümmend aastat tagasi ei saatnud inimesed trühvleid Venemaale ja Hiinasse."

Trühvli oksjon

Veelgi silmatorkavalt kõrgeid hindu on oodata 12. novembril, kui iga-aastane ülemaailmne Alba valgete trühvlite oksjon jõuab Lähis-Idasse esmakordselt oma 18-aastase ajaloo jooksul. Dubai ühendatakse satelliidi kaudu Hongkongi ja Itaalias Albas asuva Grinzane lossiga, mis on traditsiooniline valgete trühvlite keskus, sest suurim neist kulinaarsetest teemantidest müüakse kõrgeima pakkumise teinud pakkujale. Viis trühvlit, mis on ühendatud kohalike restoranidega, müüakse kohapeal oksjonil Le Meridien Dubai hotellis, kusjuures viimane allkirjaga hiiglane müüakse otse Albast pakkujatele kogu maailmas.

Võitnud pakkuja naudib einet koos seitsme sõbraga, keda valmistavad ja serveerivad tippkokad nagu Gary Rhodes ja Reif Othman.

Kogumüüki oodatakse vähemalt pool miljonit eurot, kohalik tulu läheb sihtasutusele Al Jalila. Eelmisel aastal koguti heategevuseks 450 000 eurot, Hiina kokk Zhenxiang Dong maksis 100 500 eurot 1,17 kg kaaluva isendi eest. Oksjonil müüdud kõrgeima hinnaga valge trühvli rekord kuulub aga sagedasele ostjale, Aomeni miljardärile ja kasiinoomanikule Stanley Hole, kes maksis 2010. aastal 330 000 dollarit.

"Meil tuli idee tuua siia trühvlite maailmaoksjon, sest arvame, et Dubai oleks õige koht, kus purustada trühvlioksjoni ajaloos kõige kallima müüdud valge trühvli maailmarekord," ütleb Aira Piva. Itaalia restoranikonsultatsioonide peadirektor, Itaalia restoranide tugiorganisatsioon kogu maailmas. Õhtusöögil osalejad saavad ka ise tõelist tehingut proovida, kus Locatelli ja Le Meridien Dubai peakokk Maurizio Lazzarin serveerivad menüüd, mis põhineb delikatessil, sealhulgas vasikaliha carpaccio ja veiseliha ribid trühvlipolentaga. Kvaliteedi ja eetika pärast mures olevad söögikohad saavad olla kindlad, et söövad tõelist toitu.

Kuidas trühvleid osta

Kolm näpunäidet valgete trühvlite ostmiseks Le Meridien Dubai peakokalt Maurizio Lazzarinilt

• Lõhn: Hankige trühvlist kindlasti väga selgelt eristuv aroom, see peab lõhnama värskelt, kui sellel pole teravat lõhna, pole see värske.

• Tekstuur: Parimad trühvlid on kõvad, mis tähendab, et need on värsked ja neid peab olema lihtne raseerida. Kui need on suvalises kohas isegi veidi pehmed, ärge neid ostke.

• Värv: valge trühvli ideaalne värv on liivane helepruun ja mitte tumepruun.

3 parimat… tüüpi trühvleid

• Värsked valged trühvlid: Tartufo Bianco või Tuber Magnatum Pico värvus varieerub kreemist sinepikollaseks ja suurus on 15 g kuni 100 g, kuigi haruldased isendid kasvavad kuni kilo. Pooleks lõigates peaksid valged trühvlid demonstreerima selget valget marmorist koore- või kollakaspruunil taustal. Iseloomustab keeruline, küüslauguline aroom ja intensiivne maitse, mis on parimal juhul kreemjas, rasusele alusele raseerides. Need tuleb ära tarvitada nädala jooksul pärast küttimist

• Mustad talvised trühvlid: Kaubanduslikult väärtuslikum liik Tuber Melanosporum on oma nime saanud Prantsusmaal Perigordi piirkonna järgi, kuid seda kasvatatakse edukalt ka Austraalias. Värvus mustpruun väikeste püramiidsete küürudega, nende laius on keskmiselt umbes 10 cm ja neid võib süüa toorelt või küpsetatult. Maise lõhnaga, millel on kakao vihje, on neil piprane, pähkline maitse, mis sobib hästi pasta, kala ja linnulihaga. Lõikamisel on küpsed mustad talvised trühvlid tumedad, valgete soontega.

• Suvised trühvlid: Leitud kogu Euroopas, kuid koristatud peamiselt suvel, eriti Itaalias, kuigi Burgundia variant on parim detsembris, on Scrozone või Tuber Aestivum muskuselised ja maalähedased ning kaalu vahemikus 30–100 g. Heledast kuni tumepruunini, konarliku nahaga, lõikasid nad lahti, paljastades marmorkreemi või kahvatupruuni liha. Parem keedetud kui toored, sobivad need hästi pasta, riisi ja munadega. Otsige sarapuupähkli, šokolaadi ja vanilje noote. Pärast koristamist säilivad need umbes kaks nädalat.


Lauakõne: lähedalt valgete trühvlitega

Massimo Vidoni avab aeglaselt, armastavalt Tupperware karbi ja keerab selle sees oleva rätiku lahti. Sees paiknevad, igaüks siidipaberisse pakitud, näevad treenimata silmale välja nagu moonutatud kartulid. Kohe lehvib restoranis muskus, küüslauguline aroom, mida võib võrrelda kõigega, alates armusuhetest kuni riietusruumideni. Hingan sügavalt sisse ja kaks tabelit allpool olevad emiraatlannad peatavad vestluse ja vaatavad üle. Hetkeks lähevad neil silmad suureks ja seejärel naeratava naeratusega ning nad on tagasi oma burrata.

Üle laua on Vidoni võidukas. Nagu uhke isa, kes esmasünnitist esitleb, hoiab ta mul esimesi neid mugulakive, et saaksin neid uurida, nuusutades igaüks ja hüüdes lõhna üle. Kahvatu kreem ja üllataval kombel sobivad need tihedalt mu peopessa - ma poleks esimene, kes prooviks pääseda sellest valgest kullast taskusse libistades.

Alessandro Miceli naeruvääristab neid üle mu õla, pohmeldab nende kvaliteedi üle ja irvitab suuruse üle-enne kui naerma puhkes ja nõustus need kõik ostma.

Vidoni on võib-olla riigi tuntuim valgete trühvlite tarnija ja Miceli on peakokk Roberto's Dubais, mis on saavutanud maine oma leidlike retseptide poolest, kasutades seda shaikhide ja kuningate soositud koostisosa.

Kuigi nende naljad võivad olla kergemeelsed, lükkab see ümber jõhkrama reaalsuse: kaubandust on võrreldud allilma salakaubaveo ja narkootikumidega kauplemisega ning seda mitte põhjuseta. “Filmisin trühvlijahi seansi Itaalia pakkimata koos BBC -ga Itaalias koos Carlo Capporiciga Piemonte linnas oma kauni trühvlijahikoera Vigoga, ”rääkis Giorgio Locatelli, kelle Londoni restoranis on Michelini täht Pärsia lahe uudised! e-maili teel. "Kahjuks mürgitas ta konkureeriv trühvlikütt, mis mind tõesti šokeeris."

Õnneks oleme Roberto Dubai mugavusest nende õuduste eest isoleeritud, kuigi Vidoni tunnistab, et pakkumise poolel on oma väljakutsed-ainult sularahaga müük ja vähe maksuarveid. "See kaubandus ehitati enamasti laua all toimunud tehingutest," ütleb ta avameelselt. Samamoodi on ohtrad ebakvaliteetsed ja võltsitud tooted, mistõttu külastab Vidoni, Dubai stiilis trühvlimees, isiklikult kokkasid (ja Emirates Hills'i kliente), et oma väärtuslikku kaupa kohale toimetada.

Kasvav nõudlus

"Kuus aastat tagasi, kui ma esimest korda Dubaisse tulin, kasutasid valgeid trühvleid vaid neli või viis restorani - Burj Al Arab, Zuma ja veel paar restorani," räägib Vidoni. "Nüüd tahavad kõik trühvleid."

Tema enda operatsioon, mille tellimused tehti suures osas WhatsAppi kaudu, on kasvanud ühemehesaatest 12 inimeseni AÜE-s, kuigi nüüd müüb ta kolme peamist trühvliliiki Hiinasse, Saudi Araabiasse ja Indiasse, aga ka rida tooted, sealhulgas trühvlipasta, või ja Dubai jaoks piisavalt sobiv, kuldkollane trühvlimesi.

Kuid kõige rohkem elevust tekitavad just valged trühvlid. Inimese jaoks, keda pole kunagi peole kutsutud, on raske mõista tema kaebust. Söögikohad kõikjal-riigipeadest kuni aiasortide hedonistadeni-pööravad pilgu pelgalt nende deformeerunud, haisvate rõõmutükkide mainimise peale. Selline on nende apellatsioonkaebus, et isegi trühvlikütid ei lähe sageli parimatega lahku, olenemata sellest, millist hinda neile pakutakse, ja panustajad maksavad palju, et neid üle maailma lennata. Omal ajal pidid sead leidma need metsikult kasvavad seened, kinnitades end teatud liiki puude juurte külge, kuid sigad hingasid need tavaliselt sisse enne, kui jahimees jõudis neid koguda.

Mugulat Magnatum Pico, valge trühvli ladinakeelset nimetust kasutades, koristavad nüüd peamiselt tamme- ja sarapuupähklite juurte vahelt koolitatud nuusutajad koerad septembri lõpust detsembri keskpaigani Piemonte, Le Marche ja Toscana põhjapiirkondades. .

"Hea trühvlijahi koer nõuab kuue kuu pikkust koolitust, võib -olla isegi rohkem ja on kõrgelt hinnatud," ütleb Estelle Michel Vesela, La Petite Maison Abu Dhabi peadirektor. Hea koer maksab võib -olla 7000 eurot, kuid võib selle mitu korda tagasi maksta, ninaga kuni 120 kilo aastas.

Üle AÜE

Nagu restoranid kogu AÜE -s, käivitas ka Vesela uus söögikoht trühvlimenüü, mille tooraine hangitakse otse Alba talust.

Kuidas neid serveeritakse? Õrn maitse tähendab, et valged trühvlid on parimas vormis, kui neid raseeritakse õrnalt pasta või munade peal viimistlusainena, ütleb Yannick Alleno, Stay at One & ampOnly The Palm ja samanimelised kolm Michelini tärniga Alleno Paris, sest nad vajavad oma atraktiivsuse maksimeerimiseks rasva. . Seevastu mustad trühvlid tuleb küpsetada, et nad saaksid oma parima, ütleb ta mulle.

Peakokk Gautier Gaschi paneb hotellis Stay valged trühvlid kartulipappuccinasse ja aurutatud tursataldrikule. Mujal on Cavalli klubi peagi käivitamas uue trühvlimenüü, kus trühvlid on raseeritud risotto, foie gras ganache ja taglioni kohal.

Roberto Dubais korraldatakse Miceli enda valge trühvli degusteerimismenüü, mis rõõmustab kõiki keelepiirkondi. Ta ühendab valged trühvlid kõrvitsa, veiseliha ja isegi šokolaadiga, ehkki tema selle hooaja parimaks saavutuseks on trühvlijäätis, mida saate tellida trühvlilaastude ja kuldlehega - või lihtsalt endisega.

„Trühvlihooajal koostame koka erimenüüd, mis on inspireeritud valgest trühvlist. Ligikaudu tarbime 15–20 kilo, kuid jällegi oleme keskendunud kvaliteedile, mitte kvantiteedile, ”ütleb Miceli.

Oodake siiski oma naudingu eest maksmist: sel hooajal müüvad nad hinnaga 50 Dh grammi kohta ja kuigi linnarestoranid võivad valgete trühvlitega roa eest küsida kuni 600 Dh, serveerivad teised neid Itaalia stiilis grammides.

Selline on nõudlus, et hinnad on sel aastal tõusnud rekordilise 6000 euroni (25 674 Dh) kilo kohta, väidab Itaalia põllumeeste ühendus Coldiretti, mis on järsk tõus võrreldes viie aasta taguse 5000 euroga ja 4500 euroga 2007. aastal. Trühvlid õitsevad tavaliselt külma ja vihma, kuid kuumalaine ja põuaga tähistatud aasta jooksul on mõlemad olnud defitsiit, Vidoni sõnul juhtub seda iga kuue -seitsme aasta tagant, kuigi mahud on aastatega dramaatiliselt vähenenud.

"Metsade hävitamine ja pestitsiidid on kaks peamist probleemi," ütleb Locatelli ja lisab, et areng mängib oma osa. "Kolmkümmend aastat tagasi ei saatnud inimesed trühvleid Venemaale ja Hiinasse."

Trühvli oksjon

Veelgi silmatorkavalt kõrgeid hindu on oodata 12. novembril, kui iga-aastane ülemaailmne Alba valgete trühvlite oksjon jõuab Lähis-Idasse esmakordselt oma 18-aastase ajaloo jooksul. Dubai ühendatakse satelliidi kaudu Hongkongi ja Itaalias Albas asuva Grinzane lossiga, mis on traditsiooniline valgete trühvlite keskus, sest suurim neist kulinaarsetest teemantidest müüakse kõrgeima pakkumise teinud pakkujale. Viis trühvlit, mis on ühendatud kohalike restoranidega, müüakse kohapeal oksjonil Le Meridien Dubai hotellis, kusjuures viimane allkirjaga hiiglane müüakse otse Albast pakkujatele kogu maailmas.

Võitnud pakkuja naudib einet koos seitsme sõbraga, keda valmistavad ja serveerivad tippkokad nagu Gary Rhodes ja Reif Othman.

Kogumüüki oodatakse vähemalt pool miljonit eurot, kohalik tulu läheb sihtasutusele Al Jalila. Eelmisel aastal koguti heategevuseks 450 000 eurot, Hiina kokk Zhenxiang Dong maksis 100 500 eurot 1,17 kg kaaluva isendi eest. Oksjonil müüdud kõrgeima hinnaga valge trühvli rekord kuulub aga sagedasele ostjale, Aomeni miljardärile ja kasiinoomanikule Stanley Hole, kes maksis 2010. aastal 330 000 dollarit.

"Meil tuli idee tuua siia trühvlite maailmaoksjon, sest arvame, et Dubai oleks õige koht, kus purustada trühvlioksjoni ajaloos kõige kallima müüdud valge trühvli maailmarekord," ütleb Aira Piva. Itaalia restoranikonsultatsioonide peadirektor, Itaalia restoranide tugiorganisatsioon kogu maailmas. Õhtusöögil osalejad saavad ka ise tõelist tehingut proovida, kus Locatelli ja Le Meridien Dubai peakokk Maurizio Lazzarin serveerivad menüüd, mis põhineb delikatessil, sealhulgas vasikaliha carpaccio ja veiseliha ribid trühvlipolentaga. Kvaliteedi ja eetika pärast mures olevad söögikohad saavad olla kindlad, et söövad tõelist toitu.

Kuidas trühvleid osta

Kolm näpunäidet valgete trühvlite ostmiseks Le Meridien Dubai peakokalt Maurizio Lazzarinilt

• Lõhn: Hankige trühvlist kindlasti väga selgelt eristuv aroom, see peab lõhnama värskelt, kui sellel pole teravat lõhna, pole see värske.

• Tekstuur: Parimad trühvlid on kõvad, mis tähendab, et need on värsked ja neid peab olema lihtne raseerida. Kui need on suvalises kohas isegi veidi pehmed, ärge neid ostke.

• Värv: valge trühvli ideaalne värv on liivane helepruun ja mitte tumepruun.

3 parimat… tüüpi trühvleid

• Värsked valged trühvlid: Tartufo Bianco või Tuber Magnatum Pico värvus varieerub kreemist sinepikollaseks ja suurus on 15 g kuni 100 g, kuigi haruldased isendid kasvavad kuni kilo. Pooleks lõigates peaksid valged trühvlid demonstreerima selget valget marmorist koore- või kollakaspruunil taustal. Iseloomustab keeruline, küüslauguline aroom ja intensiivne maitse, mis on parimal juhul kreemjas, rasusele alusele raseerides. Need tuleb ära tarvitada nädala jooksul pärast küttimist

• Mustad talvised trühvlid: Kaubanduslikult väärtuslikum liik Tuber Melanosporum on oma nime saanud Prantsusmaal Perigordi piirkonna järgi, kuid seda kasvatatakse edukalt ka Austraalias. Värvus mustpruun väikeste püramiidsete küürudega, nende laius on keskmiselt umbes 10 cm ja neid võib süüa toorelt või küpsetatult. Maise lõhnaga, millel on kakao vihje, on neil piprane, pähkline maitse, mis sobib hästi pasta, kala ja linnulihaga. Lõikamisel on küpsed mustad talvised trühvlid tumedad, valgete soontega.

• Suvised trühvlid: Leitud kogu Euroopas, kuid koristatud peamiselt suvel, eriti Itaalias, kuigi Burgundia variant on parim detsembris, on Scrozone või Tuber Aestivum muskuselised ja maalähedased ning kaalu vahemikus 30–100 g. Heledast kuni tumepruunini, konarliku nahaga, lõikasid nad lahti, paljastades marmorkreemi või kahvatupruuni liha. Parem keedetud kui toored, sobivad need hästi pasta, riisi ja munadega. Otsige sarapuupähkli, šokolaadi ja vanilje noote. Pärast koristamist säilivad need umbes kaks nädalat.


Lauakõne: lähedalt valgete trühvlitega

Massimo Vidoni avab aeglaselt, armastavalt Tupperware karbi ja keerab selle sees oleva rätiku lahti. Sees paiknevad, igaüks siidipaberisse pakitud, näevad treenimata silmale välja nagu moonutatud kartulid. Kohe lehvib restoranis muskus, küüslauguline aroom, mida võib võrrelda kõigega, alates armusuhetest kuni riietusruumideni. Hingan sügavalt sisse ja kaks tabelit allpool olevad emiraatlannad peatavad vestluse ja vaatavad üle. Hetkeks lähevad neil silmad suureks ja seejärel naeratava naeratusega ning nad on tagasi oma burrata.

Üle laua on Vidoni võidukas. Nagu uhke isa, kes esmasünnitist esitleb, hoiab ta mul esimesi neid mugulakive, et saaksin neid uurida, nuusutades igaüks ja hüüdes lõhna üle. Kahvatu kreem ja üllataval kombel sobivad need tihedalt mu peopessa - ma poleks esimene, kes prooviks pääseda sellest valgest kullast taskusse libistades.

Alessandro Miceli naeruvääristab neid üle mu õla, pohmeldab nende kvaliteedi üle ja irvitab suuruse üle-enne kui naerma puhkes ja nõustus need kõik ostma.

Vidoni on võib-olla riigi tuntuim valgete trühvlite tarnija ja Miceli on peakokk Roberto's Dubais, mis on saavutanud maine oma leidlike retseptide poolest, kasutades seda shaikhide ja kuningate soositud koostisosa.

Kuigi nende naljad võivad olla kergemeelsed, lükkab see ümber jõhkrama reaalsuse: kaubandust on võrreldud allilma salakaubaveo ja narkootikumidega kauplemisega ning seda mitte põhjuseta. “Filmisin trühvlijahi seansi Itaalia pakkimata koos BBC -ga Itaalias koos Carlo Capporiciga Piemonte linnas oma kauni trühvlijahikoera Vigoga, ”rääkis Giorgio Locatelli, kelle Londoni restoranis on Michelini täht Pärsia lahe uudised! e-maili teel. "Kahjuks mürgitas ta konkureeriv trühvlikütt, mis mind tõesti šokeeris."

Õnneks oleme Roberto Dubai mugavusest nende õuduste eest isoleeritud, kuigi Vidoni tunnistab, et pakkumise poolel on oma väljakutsed-ainult sularahaga müük ja vähe maksuarveid."See kaubandus ehitati enamasti laua all toimunud tehingutest," ütleb ta avameelselt. Samamoodi on ohtrad ebakvaliteetsed ja võltsitud tooted, mistõttu külastab Vidoni, Dubai stiilis trühvlimees, isiklikult kokkasid (ja Emirates Hills'i kliente), et oma väärtuslikku kaupa kohale toimetada.

Kasvav nõudlus

"Kuus aastat tagasi, kui ma esimest korda Dubaisse tulin, kasutasid valgeid trühvleid vaid neli või viis restorani - Burj Al Arab, Zuma ja veel paar restorani," räägib Vidoni. "Nüüd tahavad kõik trühvleid."

Tema enda operatsioon, mille tellimused tehti suures osas WhatsAppi kaudu, on kasvanud ühemehesaatest 12 inimeseni AÜE-s, kuigi nüüd müüb ta kolme peamist trühvliliiki Hiinasse, Saudi Araabiasse ja Indiasse, aga ka rida tooted, sealhulgas trühvlipasta, või ja Dubai jaoks piisavalt sobiv, kuldkollane trühvlimesi.

Kuid kõige rohkem elevust tekitavad just valged trühvlid. Inimese jaoks, keda pole kunagi peole kutsutud, on raske mõista tema kaebust. Söögikohad kõikjal-riigipeadest kuni aiasortide hedonistadeni-pööravad pilgu pelgalt nende deformeerunud, haisvate rõõmutükkide mainimise peale. Selline on nende apellatsioonkaebus, et isegi trühvlikütid ei lähe sageli parimatega lahku, olenemata sellest, millist hinda neile pakutakse, ja panustajad maksavad palju, et neid üle maailma lennata. Omal ajal pidid sead leidma need metsikult kasvavad seened, kinnitades end teatud liiki puude juurte külge, kuid sigad hingasid need tavaliselt sisse enne, kui jahimees jõudis neid koguda.

Mugulat Magnatum Pico, valge trühvli ladinakeelset nimetust kasutades, koristavad nüüd peamiselt tamme- ja sarapuupähklite juurte vahelt koolitatud nuusutajad koerad septembri lõpust detsembri keskpaigani Piemonte, Le Marche ja Toscana põhjapiirkondades. .

"Hea trühvlijahi koer nõuab kuue kuu pikkust koolitust, võib -olla isegi rohkem ja on kõrgelt hinnatud," ütleb Estelle Michel Vesela, La Petite Maison Abu Dhabi peadirektor. Hea koer maksab võib -olla 7000 eurot, kuid võib selle mitu korda tagasi maksta, ninaga kuni 120 kilo aastas.

Üle AÜE

Nagu restoranid kogu AÜE -s, käivitas ka Vesela uus söögikoht trühvlimenüü, mille tooraine hangitakse otse Alba talust.

Kuidas neid serveeritakse? Õrn maitse tähendab, et valged trühvlid on parimas vormis, kui neid raseeritakse õrnalt pasta või munade peal viimistlusainena, ütleb Yannick Alleno, Stay at One & ampOnly The Palm ja samanimelised kolm Michelini tärniga Alleno Paris, sest nad vajavad oma atraktiivsuse maksimeerimiseks rasva. . Seevastu mustad trühvlid tuleb küpsetada, et nad saaksid oma parima, ütleb ta mulle.

Peakokk Gautier Gaschi paneb hotellis Stay valged trühvlid kartulipappuccinasse ja aurutatud tursataldrikule. Mujal on Cavalli klubi peagi käivitamas uue trühvlimenüü, kus trühvlid on raseeritud risotto, foie gras ganache ja taglioni kohal.

Roberto Dubais korraldatakse Miceli enda valge trühvli degusteerimismenüü, mis rõõmustab kõiki keelepiirkondi. Ta ühendab valged trühvlid kõrvitsa, veiseliha ja isegi šokolaadiga, ehkki tema selle hooaja parimaks saavutuseks on trühvlijäätis, mida saate tellida trühvlilaastude ja kuldlehega - või lihtsalt endisega.

„Trühvlihooajal koostame koka erimenüüd, mis on inspireeritud valgest trühvlist. Ligikaudu tarbime 15–20 kilo, kuid jällegi oleme keskendunud kvaliteedile, mitte kvantiteedile, ”ütleb Miceli.

Oodake siiski oma naudingu eest maksmist: sel hooajal müüvad nad hinnaga 50 Dh grammi kohta ja kuigi linnarestoranid võivad valgete trühvlitega roa eest küsida kuni 600 Dh, serveerivad teised neid Itaalia stiilis grammides.

Selline on nõudlus, et hinnad on sel aastal tõusnud rekordilise 6000 euroni (25 674 Dh) kilo kohta, väidab Itaalia põllumeeste ühendus Coldiretti, mis on järsk tõus võrreldes viie aasta taguse 5000 euroga ja 4500 euroga 2007. aastal. Trühvlid õitsevad tavaliselt külma ja vihma, kuid kuumalaine ja põuaga tähistatud aasta jooksul on mõlemad olnud defitsiit, Vidoni sõnul juhtub seda iga kuue -seitsme aasta tagant, kuigi mahud on aastatega dramaatiliselt vähenenud.

"Metsade hävitamine ja pestitsiidid on kaks peamist probleemi," ütleb Locatelli ja lisab, et areng mängib oma osa. "Kolmkümmend aastat tagasi ei saatnud inimesed trühvleid Venemaale ja Hiinasse."

Trühvli oksjon

Veelgi silmatorkavalt kõrgeid hindu on oodata 12. novembril, kui iga-aastane ülemaailmne Alba valgete trühvlite oksjon jõuab Lähis-Idasse esmakordselt oma 18-aastase ajaloo jooksul. Dubai ühendatakse satelliidi kaudu Hongkongi ja Itaalias Albas asuva Grinzane lossiga, mis on traditsiooniline valgete trühvlite keskus, sest suurim neist kulinaarsetest teemantidest müüakse kõrgeima pakkumise teinud pakkujale. Viis trühvlit, mis on ühendatud kohalike restoranidega, müüakse kohapeal oksjonil Le Meridien Dubai hotellis, kusjuures viimane allkirjaga hiiglane müüakse otse Albast pakkujatele kogu maailmas.

Võitnud pakkuja naudib einet koos seitsme sõbraga, keda valmistavad ja serveerivad tippkokad nagu Gary Rhodes ja Reif Othman.

Kogumüüki oodatakse vähemalt pool miljonit eurot, kohalik tulu läheb sihtasutusele Al Jalila. Eelmisel aastal koguti heategevuseks 450 000 eurot, Hiina kokk Zhenxiang Dong maksis 100 500 eurot 1,17 kg kaaluva isendi eest. Oksjonil müüdud kõrgeima hinnaga valge trühvli rekord kuulub aga sagedasele ostjale, Aomeni miljardärile ja kasiinoomanikule Stanley Hole, kes maksis 2010. aastal 330 000 dollarit.

"Meil tuli idee tuua siia trühvlite maailmaoksjon, sest arvame, et Dubai oleks õige koht, kus purustada trühvlioksjoni ajaloos kõige kallima müüdud valge trühvli maailmarekord," ütleb Aira Piva. Itaalia restoranikonsultatsioonide peadirektor, Itaalia restoranide tugiorganisatsioon kogu maailmas. Õhtusöögil osalejad saavad ka ise tõelist tehingut proovida, kus Locatelli ja Le Meridien Dubai peakokk Maurizio Lazzarin serveerivad menüüd, mis põhineb delikatessil, sealhulgas vasikaliha carpaccio ja veiseliha ribid trühvlipolentaga. Kvaliteedi ja eetika pärast mures olevad söögikohad saavad olla kindlad, et söövad tõelist toitu.

Kuidas trühvleid osta

Kolm näpunäidet valgete trühvlite ostmiseks Le Meridien Dubai peakokalt Maurizio Lazzarinilt

• Lõhn: Hankige trühvlist kindlasti väga selgelt eristuv aroom, see peab lõhnama värskelt, kui sellel pole teravat lõhna, pole see värske.

• Tekstuur: Parimad trühvlid on kõvad, mis tähendab, et need on värsked ja neid peab olema lihtne raseerida. Kui need on suvalises kohas isegi veidi pehmed, ärge neid ostke.

• Värv: valge trühvli ideaalne värv on liivane helepruun ja mitte tumepruun.

3 parimat… tüüpi trühvleid

• Värsked valged trühvlid: Tartufo Bianco või Tuber Magnatum Pico värvus varieerub kreemist sinepikollaseks ja suurus on 15 g kuni 100 g, kuigi haruldased isendid kasvavad kuni kilo. Pooleks lõigates peaksid valged trühvlid demonstreerima selget valget marmorist koore- või kollakaspruunil taustal. Iseloomustab keeruline, küüslauguline aroom ja intensiivne maitse, mis on parimal juhul kreemjas, rasusele alusele raseerides. Need tuleb ära tarvitada nädala jooksul pärast küttimist

• Mustad talvised trühvlid: Kaubanduslikult väärtuslikum liik Tuber Melanosporum on oma nime saanud Prantsusmaal Perigordi piirkonna järgi, kuid seda kasvatatakse edukalt ka Austraalias. Värvus mustpruun väikeste püramiidsete küürudega, nende laius on keskmiselt umbes 10 cm ja neid võib süüa toorelt või küpsetatult. Maise lõhnaga, millel on kakao vihje, on neil piprane, pähkline maitse, mis sobib hästi pasta, kala ja linnulihaga. Lõikamisel on küpsed mustad talvised trühvlid tumedad, valgete soontega.

• Suvised trühvlid: Leitud kogu Euroopas, kuid koristatud peamiselt suvel, eriti Itaalias, kuigi Burgundia variant on parim detsembris, on Scrozone või Tuber Aestivum muskuselised ja maalähedased ning kaalu vahemikus 30–100 g. Heledast kuni tumepruunini, konarliku nahaga, lõikasid nad lahti, paljastades marmorkreemi või kahvatupruuni liha. Parem keedetud kui toored, sobivad need hästi pasta, riisi ja munadega. Otsige sarapuupähkli, šokolaadi ja vanilje noote. Pärast koristamist säilivad need umbes kaks nädalat.


Lauakõne: lähedalt valgete trühvlitega

Massimo Vidoni avab aeglaselt, armastavalt Tupperware karbi ja keerab selle sees oleva rätiku lahti. Sees paiknevad, igaüks siidipaberisse pakitud, näevad treenimata silmale välja nagu moonutatud kartulid. Kohe lehvib restoranis muskus, küüslauguline aroom, mida võib võrrelda kõigega, alates armusuhetest kuni riietusruumideni. Hingan sügavalt sisse ja kaks tabelit allpool olevad emiraatlannad peatavad vestluse ja vaatavad üle. Hetkeks lähevad neil silmad suureks ja seejärel naeratava naeratusega ning nad on tagasi oma burrata.

Üle laua on Vidoni võidukas. Nagu uhke isa, kes esmasünnitist esitleb, hoiab ta mul esimesi neid mugulakive, et saaksin neid uurida, nuusutades igaüks ja hüüdes lõhna üle. Kahvatu kreem ja üllataval kombel sobivad need tihedalt mu peopessa - ma poleks esimene, kes prooviks pääseda sellest valgest kullast taskusse libistades.

Alessandro Miceli naeruvääristab neid üle mu õla, pohmeldab nende kvaliteedi üle ja irvitab suuruse üle-enne kui naerma puhkes ja nõustus need kõik ostma.

Vidoni on võib-olla riigi tuntuim valgete trühvlite tarnija ja Miceli on peakokk Roberto's Dubais, mis on saavutanud maine oma leidlike retseptide poolest, kasutades seda shaikhide ja kuningate soositud koostisosa.

Kuigi nende naljad võivad olla kergemeelsed, lükkab see ümber jõhkrama reaalsuse: kaubandust on võrreldud allilma salakaubaveo ja narkootikumidega kauplemisega ning seda mitte põhjuseta. “Filmisin trühvlijahi seansi Itaalia pakkimata koos BBC -ga Itaalias koos Carlo Capporiciga Piemonte linnas oma kauni trühvlijahikoera Vigoga, ”rääkis Giorgio Locatelli, kelle Londoni restoranis on Michelini täht Pärsia lahe uudised! e-maili teel. "Kahjuks mürgitas ta konkureeriv trühvlikütt, mis mind tõesti šokeeris."

Õnneks oleme Roberto Dubai mugavusest nende õuduste eest isoleeritud, kuigi Vidoni tunnistab, et pakkumise poolel on oma väljakutsed-ainult sularahaga müük ja vähe maksuarveid. "See kaubandus ehitati enamasti laua all toimunud tehingutest," ütleb ta avameelselt. Samamoodi on ohtrad ebakvaliteetsed ja võltsitud tooted, mistõttu külastab Vidoni, Dubai stiilis trühvlimees, isiklikult kokkasid (ja Emirates Hills'i kliente), et oma väärtuslikku kaupa kohale toimetada.

Kasvav nõudlus

"Kuus aastat tagasi, kui ma esimest korda Dubaisse tulin, kasutasid valgeid trühvleid vaid neli või viis restorani - Burj Al Arab, Zuma ja veel paar restorani," räägib Vidoni. "Nüüd tahavad kõik trühvleid."

Tema enda operatsioon, mille tellimused tehti suures osas WhatsAppi kaudu, on kasvanud ühemehesaatest 12 inimeseni AÜE-s, kuigi nüüd müüb ta kolme peamist trühvliliiki Hiinasse, Saudi Araabiasse ja Indiasse, aga ka rida tooted, sealhulgas trühvlipasta, või ja Dubai jaoks piisavalt sobiv, kuldkollane trühvlimesi.

Kuid kõige rohkem elevust tekitavad just valged trühvlid. Inimese jaoks, keda pole kunagi peole kutsutud, on raske mõista tema kaebust. Söögikohad kõikjal-riigipeadest kuni aiasortide hedonistadeni-pööravad pilgu pelgalt nende deformeerunud, haisvate rõõmutükkide mainimise peale. Selline on nende apellatsioonkaebus, et isegi trühvlikütid ei lähe sageli parimatega lahku, olenemata sellest, millist hinda neile pakutakse, ja panustajad maksavad palju, et neid üle maailma lennata. Omal ajal pidid sead leidma need metsikult kasvavad seened, kinnitades end teatud liiki puude juurte külge, kuid sigad hingasid need tavaliselt sisse enne, kui jahimees jõudis neid koguda.

Mugulat Magnatum Pico, valge trühvli ladinakeelset nimetust kasutades, koristavad nüüd peamiselt tamme- ja sarapuupähklite juurte vahelt koolitatud nuusutajad koerad septembri lõpust detsembri keskpaigani Piemonte, Le Marche ja Toscana põhjapiirkondades. .

"Hea trühvlijahi koer nõuab kuue kuu pikkust koolitust, võib -olla isegi rohkem ja on kõrgelt hinnatud," ütleb Estelle Michel Vesela, La Petite Maison Abu Dhabi peadirektor. Hea koer maksab võib -olla 7000 eurot, kuid võib selle mitu korda tagasi maksta, ninaga kuni 120 kilo aastas.

Üle AÜE

Nagu restoranid kogu AÜE -s, käivitas ka Vesela uus söögikoht trühvlimenüü, mille tooraine hangitakse otse Alba talust.

Kuidas neid serveeritakse? Õrn maitse tähendab, et valged trühvlid on parimas vormis, kui neid raseeritakse õrnalt pasta või munade peal viimistlusainena, ütleb Yannick Alleno, Stay at One & ampOnly The Palm ja samanimelised kolm Michelini tärniga Alleno Paris, sest nad vajavad oma atraktiivsuse maksimeerimiseks rasva. . Seevastu mustad trühvlid tuleb küpsetada, et nad saaksid oma parima, ütleb ta mulle.

Peakokk Gautier Gaschi paneb hotellis Stay valged trühvlid kartulipappuccinasse ja aurutatud tursataldrikule. Mujal on Cavalli klubi peagi käivitamas uue trühvlimenüü, kus trühvlid on raseeritud risotto, foie gras ganache ja taglioni kohal.

Roberto Dubais korraldatakse Miceli enda valge trühvli degusteerimismenüü, mis rõõmustab kõiki keelepiirkondi. Ta ühendab valged trühvlid kõrvitsa, veiseliha ja isegi šokolaadiga, ehkki tema selle hooaja parimaks saavutuseks on trühvlijäätis, mida saate tellida trühvlilaastude ja kuldlehega - või lihtsalt endisega.

„Trühvlihooajal koostame koka erimenüüd, mis on inspireeritud valgest trühvlist. Ligikaudu tarbime 15–20 kilo, kuid jällegi oleme keskendunud kvaliteedile, mitte kvantiteedile, ”ütleb Miceli.

Oodake siiski oma naudingu eest maksmist: sel hooajal müüvad nad hinnaga 50 Dh grammi kohta ja kuigi linnarestoranid võivad valgete trühvlitega roa eest küsida kuni 600 Dh, serveerivad teised neid Itaalia stiilis grammides.

Selline on nõudlus, et hinnad on sel aastal tõusnud rekordilise 6000 euroni (25 674 Dh) kilo kohta, väidab Itaalia põllumeeste ühendus Coldiretti, mis on järsk tõus võrreldes viie aasta taguse 5000 euroga ja 4500 euroga 2007. aastal. Trühvlid õitsevad tavaliselt külma ja vihma, kuid kuumalaine ja põuaga tähistatud aasta jooksul on mõlemad olnud defitsiit, Vidoni sõnul juhtub seda iga kuue -seitsme aasta tagant, kuigi mahud on aastatega dramaatiliselt vähenenud.

"Metsade hävitamine ja pestitsiidid on kaks peamist probleemi," ütleb Locatelli ja lisab, et areng mängib oma osa. "Kolmkümmend aastat tagasi ei saatnud inimesed trühvleid Venemaale ja Hiinasse."

Trühvli oksjon

Veelgi silmatorkavalt kõrgeid hindu on oodata 12. novembril, kui iga-aastane ülemaailmne Alba valgete trühvlite oksjon jõuab Lähis-Idasse esmakordselt oma 18-aastase ajaloo jooksul. Dubai ühendatakse satelliidi kaudu Hongkongi ja Itaalias Albas asuva Grinzane lossiga, mis on traditsiooniline valgete trühvlite keskus, sest suurim neist kulinaarsetest teemantidest müüakse kõrgeima pakkumise teinud pakkujale. Viis trühvlit, mis on ühendatud kohalike restoranidega, müüakse kohapeal oksjonil Le Meridien Dubai hotellis, kusjuures viimane allkirjaga hiiglane müüakse otse Albast pakkujatele kogu maailmas.

Võitnud pakkuja naudib einet koos seitsme sõbraga, keda valmistavad ja serveerivad tippkokad nagu Gary Rhodes ja Reif Othman.

Kogumüüki oodatakse vähemalt pool miljonit eurot, kohalik tulu läheb sihtasutusele Al Jalila. Eelmisel aastal koguti heategevuseks 450 000 eurot, Hiina kokk Zhenxiang Dong maksis 100 500 eurot 1,17 kg kaaluva isendi eest. Oksjonil müüdud kõrgeima hinnaga valge trühvli rekord kuulub aga sagedasele ostjale, Aomeni miljardärile ja kasiinoomanikule Stanley Hole, kes maksis 2010. aastal 330 000 dollarit.

"Meil tuli idee tuua siia trühvlite maailmaoksjon, sest arvame, et Dubai oleks õige koht, kus purustada trühvlioksjoni ajaloos kõige kallima müüdud valge trühvli maailmarekord," ütleb Aira Piva. Itaalia restoranikonsultatsioonide peadirektor, Itaalia restoranide tugiorganisatsioon kogu maailmas. Õhtusöögil osalejad saavad ka ise tõelist tehingut proovida, kus Locatelli ja Le Meridien Dubai peakokk Maurizio Lazzarin serveerivad menüüd, mis põhineb delikatessil, sealhulgas vasikaliha carpaccio ja veiseliha ribid trühvlipolentaga. Kvaliteedi ja eetika pärast mures olevad söögikohad saavad olla kindlad, et söövad tõelist toitu.

Kuidas trühvleid osta

Kolm näpunäidet valgete trühvlite ostmiseks Le Meridien Dubai peakokalt Maurizio Lazzarinilt

• Lõhn: Hankige trühvlist kindlasti väga selgelt eristuv aroom, see peab lõhnama värskelt, kui sellel pole teravat lõhna, pole see värske.

• Tekstuur: Parimad trühvlid on kõvad, mis tähendab, et need on värsked ja neid peab olema lihtne raseerida. Kui need on suvalises kohas isegi veidi pehmed, ärge neid ostke.

• Värv: valge trühvli ideaalne värv on liivane helepruun ja mitte tumepruun.

3 parimat… tüüpi trühvleid

• Värsked valged trühvlid: Tartufo Bianco või Tuber Magnatum Pico värvus varieerub kreemist sinepikollaseks ja suurus on 15 g kuni 100 g, kuigi haruldased isendid kasvavad kuni kilo. Pooleks lõigates peaksid valged trühvlid demonstreerima selget valget marmorist koore- või kollakaspruunil taustal. Iseloomustab keeruline, küüslauguline aroom ja intensiivne maitse, mis on parimal juhul kreemjas, rasusele alusele raseerides. Need tuleb ära tarvitada nädala jooksul pärast küttimist

• Mustad talvised trühvlid: Kaubanduslikult väärtuslikum liik Tuber Melanosporum on oma nime saanud Prantsusmaal Perigordi piirkonna järgi, kuid seda kasvatatakse edukalt ka Austraalias. Värvus mustpruun väikeste püramiidsete küürudega, nende laius on keskmiselt umbes 10 cm ja neid võib süüa toorelt või küpsetatult. Maise lõhnaga, millel on kakao vihje, on neil piprane, pähkline maitse, mis sobib hästi pasta, kala ja linnulihaga. Lõikamisel on küpsed mustad talvised trühvlid tumedad, valgete soontega.

• Suvised trühvlid: Leitud kogu Euroopas, kuid koristatud peamiselt suvel, eriti Itaalias, kuigi Burgundia variant on parim detsembris, on Scrozone või Tuber Aestivum muskuselised ja maalähedased ning kaalu vahemikus 30–100 g. Heledast kuni tumepruunini, konarliku nahaga, lõikasid nad lahti, paljastades marmorkreemi või kahvatupruuni liha. Parem keedetud kui toored, sobivad need hästi pasta, riisi ja munadega.Otsige sarapuupähkli, šokolaadi ja vanilje noote. Pärast koristamist säilivad need umbes kaks nädalat.


Lauakõne: lähedalt valgete trühvlitega

Massimo Vidoni avab aeglaselt, armastavalt Tupperware karbi ja keerab selle sees oleva rätiku lahti. Sees paiknevad, igaüks siidipaberisse pakitud, näevad treenimata silmale välja nagu moonutatud kartulid. Kohe lehvib restoranis muskus, küüslauguline aroom, mida võib võrrelda kõigega, alates armusuhetest kuni riietusruumideni. Hingan sügavalt sisse ja kaks tabelit allpool olevad emiraatlannad peatavad vestluse ja vaatavad üle. Hetkeks lähevad neil silmad suureks ja seejärel naeratava naeratusega ning nad on tagasi oma burrata.

Üle laua on Vidoni võidukas. Nagu uhke isa, kes esmasünnitist esitleb, hoiab ta mul esimesi neid mugulakive, et saaksin neid uurida, nuusutades igaüks ja hüüdes lõhna üle. Kahvatu kreem ja üllataval kombel sobivad need tihedalt mu peopessa - ma poleks esimene, kes prooviks pääseda sellest valgest kullast taskusse libistades.

Alessandro Miceli naeruvääristab neid üle mu õla, pohmeldab nende kvaliteedi üle ja irvitab suuruse üle-enne kui naerma puhkes ja nõustus need kõik ostma.

Vidoni on võib-olla riigi tuntuim valgete trühvlite tarnija ja Miceli on peakokk Roberto's Dubais, mis on saavutanud maine oma leidlike retseptide poolest, kasutades seda shaikhide ja kuningate soositud koostisosa.

Kuigi nende naljad võivad olla kergemeelsed, lükkab see ümber jõhkrama reaalsuse: kaubandust on võrreldud allilma salakaubaveo ja narkootikumidega kauplemisega ning seda mitte põhjuseta. “Filmisin trühvlijahi seansi Itaalia pakkimata koos BBC -ga Itaalias koos Carlo Capporiciga Piemonte linnas oma kauni trühvlijahikoera Vigoga, ”rääkis Giorgio Locatelli, kelle Londoni restoranis on Michelini täht Pärsia lahe uudised! e-maili teel. "Kahjuks mürgitas ta konkureeriv trühvlikütt, mis mind tõesti šokeeris."

Õnneks oleme Roberto Dubai mugavusest nende õuduste eest isoleeritud, kuigi Vidoni tunnistab, et pakkumise poolel on oma väljakutsed-ainult sularahaga müük ja vähe maksuarveid. "See kaubandus ehitati enamasti laua all toimunud tehingutest," ütleb ta avameelselt. Samamoodi on ohtrad ebakvaliteetsed ja võltsitud tooted, mistõttu külastab Vidoni, Dubai stiilis trühvlimees, isiklikult kokkasid (ja Emirates Hills'i kliente), et oma väärtuslikku kaupa kohale toimetada.

Kasvav nõudlus

"Kuus aastat tagasi, kui ma esimest korda Dubaisse tulin, kasutasid valgeid trühvleid vaid neli või viis restorani - Burj Al Arab, Zuma ja veel paar restorani," räägib Vidoni. "Nüüd tahavad kõik trühvleid."

Tema enda operatsioon, mille tellimused tehti suures osas WhatsAppi kaudu, on kasvanud ühemehesaatest 12 inimeseni AÜE-s, kuigi nüüd müüb ta kolme peamist trühvliliiki Hiinasse, Saudi Araabiasse ja Indiasse, aga ka rida tooted, sealhulgas trühvlipasta, või ja Dubai jaoks piisavalt sobiv, kuldkollane trühvlimesi.

Kuid kõige rohkem elevust tekitavad just valged trühvlid. Inimese jaoks, keda pole kunagi peole kutsutud, on raske mõista tema kaebust. Söögikohad kõikjal-riigipeadest kuni aiasortide hedonistadeni-pööravad pilgu pelgalt nende deformeerunud, haisvate rõõmutükkide mainimise peale. Selline on nende apellatsioonkaebus, et isegi trühvlikütid ei lähe sageli parimatega lahku, olenemata sellest, millist hinda neile pakutakse, ja panustajad maksavad palju, et neid üle maailma lennata. Omal ajal pidid sead leidma need metsikult kasvavad seened, kinnitades end teatud liiki puude juurte külge, kuid sigad hingasid need tavaliselt sisse enne, kui jahimees jõudis neid koguda.

Mugulat Magnatum Pico, valge trühvli ladinakeelset nimetust kasutades, koristavad nüüd peamiselt tamme- ja sarapuupähklite juurte vahelt koolitatud nuusutajad koerad septembri lõpust detsembri keskpaigani Piemonte, Le Marche ja Toscana põhjapiirkondades. .

"Hea trühvlijahi koer nõuab kuue kuu pikkust koolitust, võib -olla isegi rohkem ja on kõrgelt hinnatud," ütleb Estelle Michel Vesela, La Petite Maison Abu Dhabi peadirektor. Hea koer maksab võib -olla 7000 eurot, kuid võib selle mitu korda tagasi maksta, ninaga kuni 120 kilo aastas.

Üle AÜE

Nagu restoranid kogu AÜE -s, käivitas ka Vesela uus söögikoht trühvlimenüü, mille tooraine hangitakse otse Alba talust.

Kuidas neid serveeritakse? Õrn maitse tähendab, et valged trühvlid on parimas vormis, kui neid raseeritakse õrnalt pasta või munade peal viimistlusainena, ütleb Yannick Alleno, Stay at One & ampOnly The Palm ja samanimelised kolm Michelini tärniga Alleno Paris, sest nad vajavad oma atraktiivsuse maksimeerimiseks rasva. . Seevastu mustad trühvlid tuleb küpsetada, et nad saaksid oma parima, ütleb ta mulle.

Peakokk Gautier Gaschi paneb hotellis Stay valged trühvlid kartulipappuccinasse ja aurutatud tursataldrikule. Mujal on Cavalli klubi peagi käivitamas uue trühvlimenüü, kus trühvlid on raseeritud risotto, foie gras ganache ja taglioni kohal.

Roberto Dubais korraldatakse Miceli enda valge trühvli degusteerimismenüü, mis rõõmustab kõiki keelepiirkondi. Ta ühendab valged trühvlid kõrvitsa, veiseliha ja isegi šokolaadiga, ehkki tema selle hooaja parimaks saavutuseks on trühvlijäätis, mida saate tellida trühvlilaastude ja kuldlehega - või lihtsalt endisega.

„Trühvlihooajal koostame koka erimenüüd, mis on inspireeritud valgest trühvlist. Ligikaudu tarbime 15–20 kilo, kuid jällegi oleme keskendunud kvaliteedile, mitte kvantiteedile, ”ütleb Miceli.

Oodake siiski oma naudingu eest maksmist: sel hooajal müüvad nad hinnaga 50 Dh grammi kohta ja kuigi linnarestoranid võivad valgete trühvlitega roa eest küsida kuni 600 Dh, serveerivad teised neid Itaalia stiilis grammides.

Selline on nõudlus, et hinnad on sel aastal tõusnud rekordilise 6000 euroni (25 674 Dh) kilo kohta, väidab Itaalia põllumeeste ühendus Coldiretti, mis on järsk tõus võrreldes viie aasta taguse 5000 euroga ja 4500 euroga 2007. aastal. Trühvlid õitsevad tavaliselt külma ja vihma, kuid kuumalaine ja põuaga tähistatud aasta jooksul on mõlemad olnud defitsiit, Vidoni sõnul juhtub seda iga kuue -seitsme aasta tagant, kuigi mahud on aastatega dramaatiliselt vähenenud.

"Metsade hävitamine ja pestitsiidid on kaks peamist probleemi," ütleb Locatelli ja lisab, et areng mängib oma osa. "Kolmkümmend aastat tagasi ei saatnud inimesed trühvleid Venemaale ja Hiinasse."

Trühvli oksjon

Veelgi silmatorkavalt kõrgeid hindu on oodata 12. novembril, kui iga-aastane ülemaailmne Alba valgete trühvlite oksjon jõuab Lähis-Idasse esmakordselt oma 18-aastase ajaloo jooksul. Dubai ühendatakse satelliidi kaudu Hongkongi ja Itaalias Albas asuva Grinzane lossiga, mis on traditsiooniline valgete trühvlite keskus, sest suurim neist kulinaarsetest teemantidest müüakse kõrgeima pakkumise teinud pakkujale. Viis trühvlit, mis on ühendatud kohalike restoranidega, müüakse kohapeal oksjonil Le Meridien Dubai hotellis, kusjuures viimane allkirjaga hiiglane müüakse otse Albast pakkujatele kogu maailmas.

Võitnud pakkuja naudib einet koos seitsme sõbraga, keda valmistavad ja serveerivad tippkokad nagu Gary Rhodes ja Reif Othman.

Kogumüüki oodatakse vähemalt pool miljonit eurot, kohalik tulu läheb sihtasutusele Al Jalila. Eelmisel aastal koguti heategevuseks 450 000 eurot, Hiina kokk Zhenxiang Dong maksis 100 500 eurot 1,17 kg kaaluva isendi eest. Oksjonil müüdud kõrgeima hinnaga valge trühvli rekord kuulub aga sagedasele ostjale, Aomeni miljardärile ja kasiinoomanikule Stanley Hole, kes maksis 2010. aastal 330 000 dollarit.

"Meil tuli idee tuua siia trühvlite maailmaoksjon, sest arvame, et Dubai oleks õige koht, kus purustada trühvlioksjoni ajaloos kõige kallima müüdud valge trühvli maailmarekord," ütleb Aira Piva. Itaalia restoranikonsultatsioonide peadirektor, Itaalia restoranide tugiorganisatsioon kogu maailmas. Õhtusöögil osalejad saavad ka ise tõelist tehingut proovida, kus Locatelli ja Le Meridien Dubai peakokk Maurizio Lazzarin serveerivad menüüd, mis põhineb delikatessil, sealhulgas vasikaliha carpaccio ja veiseliha ribid trühvlipolentaga. Kvaliteedi ja eetika pärast mures olevad söögikohad saavad olla kindlad, et söövad tõelist toitu.

Kuidas trühvleid osta

Kolm näpunäidet valgete trühvlite ostmiseks Le Meridien Dubai peakokalt Maurizio Lazzarinilt

• Lõhn: Hankige trühvlist kindlasti väga selgelt eristuv aroom, see peab lõhnama värskelt, kui sellel pole teravat lõhna, pole see värske.

• Tekstuur: Parimad trühvlid on kõvad, mis tähendab, et need on värsked ja neid peab olema lihtne raseerida. Kui need on suvalises kohas isegi veidi pehmed, ärge neid ostke.

• Värv: valge trühvli ideaalne värv on liivane helepruun ja mitte tumepruun.

3 parimat… tüüpi trühvleid

• Värsked valged trühvlid: Tartufo Bianco või Tuber Magnatum Pico värvus varieerub kreemist sinepikollaseks ja suurus on 15 g kuni 100 g, kuigi haruldased isendid kasvavad kuni kilo. Pooleks lõigates peaksid valged trühvlid demonstreerima selget valget marmorist koore- või kollakaspruunil taustal. Iseloomustab keeruline, küüslauguline aroom ja intensiivne maitse, mis on parimal juhul kreemjas, rasusele alusele raseerides. Need tuleb ära tarvitada nädala jooksul pärast küttimist

• Mustad talvised trühvlid: Kaubanduslikult väärtuslikum liik Tuber Melanosporum on oma nime saanud Prantsusmaal Perigordi piirkonna järgi, kuid seda kasvatatakse edukalt ka Austraalias. Värvus mustpruun väikeste püramiidsete küürudega, nende laius on keskmiselt umbes 10 cm ja neid võib süüa toorelt või küpsetatult. Maise lõhnaga, millel on kakao vihje, on neil piprane, pähkline maitse, mis sobib hästi pasta, kala ja linnulihaga. Lõikamisel on küpsed mustad talvised trühvlid tumedad, valgete soontega.

• Suvised trühvlid: Leitud kogu Euroopas, kuid koristatud peamiselt suvel, eriti Itaalias, kuigi Burgundia variant on parim detsembris, on Scrozone või Tuber Aestivum muskuselised ja maalähedased ning kaalu vahemikus 30–100 g. Heledast kuni tumepruunini, konarliku nahaga, lõikasid nad lahti, paljastades marmorkreemi või kahvatupruuni liha. Parem keedetud kui toored, sobivad need hästi pasta, riisi ja munadega. Otsige sarapuupähkli, šokolaadi ja vanilje noote. Pärast koristamist säilivad need umbes kaks nädalat.


Lauakõne: lähedalt valgete trühvlitega

Massimo Vidoni avab aeglaselt, armastavalt Tupperware karbi ja keerab selle sees oleva rätiku lahti. Sees paiknevad, igaüks siidipaberisse pakitud, näevad treenimata silmale välja nagu moonutatud kartulid. Kohe lehvib restoranis muskus, küüslauguline aroom, mida võib võrrelda kõigega, alates armusuhetest kuni riietusruumideni. Hingan sügavalt sisse ja kaks tabelit allpool olevad emiraatlannad peatavad vestluse ja vaatavad üle. Hetkeks lähevad neil silmad suureks ja seejärel naeratava naeratusega ning nad on tagasi oma burrata.

Üle laua on Vidoni võidukas. Nagu uhke isa, kes esmasünnitist esitleb, hoiab ta mul esimesi neid mugulakive, et saaksin neid uurida, nuusutades igaüks ja hüüdes lõhna üle. Kahvatu kreem ja üllataval kombel sobivad need tihedalt mu peopessa - ma poleks esimene, kes prooviks pääseda sellest valgest kullast taskusse libistades.

Alessandro Miceli naeruvääristab neid üle mu õla, pohmeldab nende kvaliteedi üle ja irvitab suuruse üle-enne kui naerma puhkes ja nõustus need kõik ostma.

Vidoni on võib-olla riigi tuntuim valgete trühvlite tarnija ja Miceli on peakokk Roberto's Dubais, mis on saavutanud maine oma leidlike retseptide poolest, kasutades seda shaikhide ja kuningate soositud koostisosa.

Kuigi nende naljad võivad olla kergemeelsed, lükkab see ümber jõhkrama reaalsuse: kaubandust on võrreldud allilma salakaubaveo ja narkootikumidega kauplemisega ning seda mitte põhjuseta. “Filmisin trühvlijahi seansi Itaalia pakkimata koos BBC -ga Itaalias koos Carlo Capporiciga Piemonte linnas oma kauni trühvlijahikoera Vigoga, ”rääkis Giorgio Locatelli, kelle Londoni restoranis on Michelini täht Pärsia lahe uudised! e-maili teel. "Kahjuks mürgitas ta konkureeriv trühvlikütt, mis mind tõesti šokeeris."

Õnneks oleme Roberto Dubai mugavusest nende õuduste eest isoleeritud, kuigi Vidoni tunnistab, et pakkumise poolel on oma väljakutsed-ainult sularahaga müük ja vähe maksuarveid. "See kaubandus ehitati enamasti laua all toimunud tehingutest," ütleb ta avameelselt. Samamoodi on ohtrad ebakvaliteetsed ja võltsitud tooted, mistõttu külastab Vidoni, Dubai stiilis trühvlimees, isiklikult kokkasid (ja Emirates Hills'i kliente), et oma väärtuslikku kaupa kohale toimetada.

Kasvav nõudlus

"Kuus aastat tagasi, kui ma esimest korda Dubaisse tulin, kasutasid valgeid trühvleid vaid neli või viis restorani - Burj Al Arab, Zuma ja veel paar restorani," räägib Vidoni. "Nüüd tahavad kõik trühvleid."

Tema enda operatsioon, mille tellimused tehti suures osas WhatsAppi kaudu, on kasvanud ühemehesaatest 12 inimeseni AÜE-s, kuigi nüüd müüb ta kolme peamist trühvliliiki Hiinasse, Saudi Araabiasse ja Indiasse, aga ka rida tooted, sealhulgas trühvlipasta, või ja Dubai jaoks piisavalt sobiv, kuldkollane trühvlimesi.

Kuid kõige rohkem elevust tekitavad just valged trühvlid. Inimese jaoks, keda pole kunagi peole kutsutud, on raske mõista tema kaebust. Söögikohad kõikjal-riigipeadest kuni aiasortide hedonistadeni-pööravad pilgu pelgalt nende deformeerunud, haisvate rõõmutükkide mainimise peale. Selline on nende apellatsioonkaebus, et isegi trühvlikütid ei lähe sageli parimatega lahku, olenemata sellest, millist hinda neile pakutakse, ja panustajad maksavad palju, et neid üle maailma lennata. Omal ajal pidid sead leidma need metsikult kasvavad seened, kinnitades end teatud liiki puude juurte külge, kuid sigad hingasid need tavaliselt sisse enne, kui jahimees jõudis neid koguda.

Mugulat Magnatum Pico, valge trühvli ladinakeelset nimetust kasutades, koristavad nüüd peamiselt tamme- ja sarapuupähklite juurte vahelt koolitatud nuusutajad koerad septembri lõpust detsembri keskpaigani Piemonte, Le Marche ja Toscana põhjapiirkondades. .

"Hea trühvlijahi koer nõuab kuue kuu pikkust koolitust, võib -olla isegi rohkem ja on kõrgelt hinnatud," ütleb Estelle Michel Vesela, La Petite Maison Abu Dhabi peadirektor. Hea koer maksab võib -olla 7000 eurot, kuid võib selle mitu korda tagasi maksta, ninaga kuni 120 kilo aastas.

Üle AÜE

Nagu restoranid kogu AÜE -s, käivitas ka Vesela uus söögikoht trühvlimenüü, mille tooraine hangitakse otse Alba talust.

Kuidas neid serveeritakse? Õrn maitse tähendab, et valged trühvlid on parimas vormis, kui neid raseeritakse õrnalt pasta või munade peal viimistlusainena, ütleb Yannick Alleno, Stay at One & ampOnly The Palm ja samanimelised kolm Michelini tärniga Alleno Paris, sest nad vajavad oma atraktiivsuse maksimeerimiseks rasva. . Seevastu mustad trühvlid tuleb küpsetada, et nad saaksid oma parima, ütleb ta mulle.

Peakokk Gautier Gaschi paneb hotellis Stay valged trühvlid kartulipappuccinasse ja aurutatud tursataldrikule. Mujal on Cavalli klubi peagi käivitamas uue trühvlimenüü, kus trühvlid on raseeritud risotto, foie gras ganache ja taglioni kohal.

Roberto Dubais korraldatakse Miceli enda valge trühvli degusteerimismenüü, mis rõõmustab kõiki keelepiirkondi. Ta ühendab valged trühvlid kõrvitsa, veiseliha ja isegi šokolaadiga, ehkki tema selle hooaja parimaks saavutuseks on trühvlijäätis, mida saate tellida trühvlilaastude ja kuldlehega - või lihtsalt endisega.

„Trühvlihooajal koostame koka erimenüüd, mis on inspireeritud valgest trühvlist. Ligikaudu tarbime 15–20 kilo, kuid jällegi oleme keskendunud kvaliteedile, mitte kvantiteedile, ”ütleb Miceli.

Oodake siiski oma naudingu eest maksmist: sel hooajal müüvad nad hinnaga 50 Dh grammi kohta ja kuigi linnarestoranid võivad valgete trühvlitega roa eest küsida kuni 600 Dh, serveerivad teised neid Itaalia stiilis grammides.

Selline on nõudlus, et hinnad on sel aastal tõusnud rekordilise 6000 euroni (25 674 Dh) kilo kohta, väidab Itaalia põllumeeste ühendus Coldiretti, mis on järsk tõus võrreldes viie aasta taguse 5000 euroga ja 4500 euroga 2007. aastal. Trühvlid õitsevad tavaliselt külma ja vihma, kuid kuumalaine ja põuaga tähistatud aasta jooksul on mõlemad olnud defitsiit, Vidoni sõnul juhtub seda iga kuue -seitsme aasta tagant, kuigi mahud on aastatega dramaatiliselt vähenenud.

"Metsade hävitamine ja pestitsiidid on kaks peamist probleemi," ütleb Locatelli ja lisab, et areng mängib oma osa. "Kolmkümmend aastat tagasi ei saatnud inimesed trühvleid Venemaale ja Hiinasse."

Trühvli oksjon

Veelgi silmatorkavalt kõrgeid hindu on oodata 12. novembril, kui iga-aastane ülemaailmne Alba valgete trühvlite oksjon jõuab Lähis-Idasse esmakordselt oma 18-aastase ajaloo jooksul. Dubai ühendatakse satelliidi kaudu Hongkongi ja Itaalias Albas asuva Grinzane lossiga, mis on traditsiooniline valgete trühvlite keskus, sest suurim neist kulinaarsetest teemantidest müüakse kõrgeima pakkumise teinud pakkujale. Viis trühvlit, mis on ühendatud kohalike restoranidega, müüakse kohapeal oksjonil Le Meridien Dubai hotellis, kusjuures viimane allkirjaga hiiglane müüakse otse Albast pakkujatele kogu maailmas.

Võitnud pakkuja naudib einet koos seitsme sõbraga, keda valmistavad ja serveerivad tippkokad nagu Gary Rhodes ja Reif Othman.

Kogumüüki oodatakse vähemalt pool miljonit eurot, kohalik tulu läheb sihtasutusele Al Jalila. Eelmisel aastal koguti heategevuseks 450 000 eurot, Hiina kokk Zhenxiang Dong maksis 100 500 eurot 1,17 kg kaaluva isendi eest. Oksjonil müüdud kõrgeima hinnaga valge trühvli rekord kuulub aga sagedasele ostjale, Aomeni miljardärile ja kasiinoomanikule Stanley Hole, kes maksis 2010. aastal 330 000 dollarit.

"Meil tuli idee tuua siia trühvlite maailmaoksjon, sest arvame, et Dubai oleks õige koht, kus purustada trühvlioksjoni ajaloos kõige kallima müüdud valge trühvli maailmarekord," ütleb Aira Piva. Itaalia restoranikonsultatsioonide peadirektor, Itaalia restoranide tugiorganisatsioon kogu maailmas.Õhtusöögil osalejad saavad ka ise tõelist tehingut proovida, kus Locatelli ja Le Meridien Dubai peakokk Maurizio Lazzarin serveerivad menüüd, mis põhineb delikatessil, sealhulgas vasikaliha carpaccio ja veiseliha ribid trühvlipolentaga. Kvaliteedi ja eetika pärast mures olevad söögikohad saavad olla kindlad, et söövad tõelist toitu.

Kuidas trühvleid osta

Kolm näpunäidet valgete trühvlite ostmiseks Le Meridien Dubai peakokalt Maurizio Lazzarinilt

• Lõhn: Hankige trühvlist kindlasti väga selgelt eristuv aroom, see peab lõhnama värskelt, kui sellel pole teravat lõhna, pole see värske.

• Tekstuur: Parimad trühvlid on kõvad, mis tähendab, et need on värsked ja neid peab olema lihtne raseerida. Kui need on suvalises kohas isegi veidi pehmed, ärge neid ostke.

• Värv: valge trühvli ideaalne värv on liivane helepruun ja mitte tumepruun.

3 parimat… tüüpi trühvleid

• Värsked valged trühvlid: Tartufo Bianco või Tuber Magnatum Pico värvus varieerub kreemist sinepikollaseks ja suurus on 15 g kuni 100 g, kuigi haruldased isendid kasvavad kuni kilo. Pooleks lõigates peaksid valged trühvlid demonstreerima selget valget marmorist koore- või kollakaspruunil taustal. Iseloomustab keeruline, küüslauguline aroom ja intensiivne maitse, mis on parimal juhul kreemjas, rasusele alusele raseerides. Need tuleb ära tarvitada nädala jooksul pärast küttimist

• Mustad talvised trühvlid: Kaubanduslikult väärtuslikum liik Tuber Melanosporum on oma nime saanud Prantsusmaal Perigordi piirkonna järgi, kuid seda kasvatatakse edukalt ka Austraalias. Värvus mustpruun väikeste püramiidsete küürudega, nende laius on keskmiselt umbes 10 cm ja neid võib süüa toorelt või küpsetatult. Maise lõhnaga, millel on kakao vihje, on neil piprane, pähkline maitse, mis sobib hästi pasta, kala ja linnulihaga. Lõikamisel on küpsed mustad talvised trühvlid tumedad, valgete soontega.

• Suvised trühvlid: Leitud kogu Euroopas, kuid koristatud peamiselt suvel, eriti Itaalias, kuigi Burgundia variant on parim detsembris, on Scrozone või Tuber Aestivum muskuselised ja maalähedased ning kaalu vahemikus 30–100 g. Heledast kuni tumepruunini, konarliku nahaga, lõikasid nad lahti, paljastades marmorkreemi või kahvatupruuni liha. Parem keedetud kui toored, sobivad need hästi pasta, riisi ja munadega. Otsige sarapuupähkli, šokolaadi ja vanilje noote. Pärast koristamist säilivad need umbes kaks nädalat.


Lauakõne: lähedalt valgete trühvlitega

Massimo Vidoni avab aeglaselt, armastavalt Tupperware karbi ja keerab selle sees oleva rätiku lahti. Sees paiknevad, igaüks siidipaberisse pakitud, näevad treenimata silmale välja nagu moonutatud kartulid. Kohe lehvib restoranis muskus, küüslauguline aroom, mida võib võrrelda kõigega, alates armusuhetest kuni riietusruumideni. Hingan sügavalt sisse ja kaks tabelit allpool olevad emiraatlannad peatavad vestluse ja vaatavad üle. Hetkeks lähevad neil silmad suureks ja seejärel naeratava naeratusega ning nad on tagasi oma burrata.

Üle laua on Vidoni võidukas. Nagu uhke isa, kes esmasünnitist esitleb, hoiab ta mul esimesi neid mugulakive, et saaksin neid uurida, nuusutades igaüks ja hüüdes lõhna üle. Kahvatu kreem ja üllataval kombel sobivad need tihedalt mu peopessa - ma poleks esimene, kes prooviks pääseda sellest valgest kullast taskusse libistades.

Alessandro Miceli naeruvääristab neid üle mu õla, pohmeldab nende kvaliteedi üle ja irvitab suuruse üle-enne kui naerma puhkes ja nõustus need kõik ostma.

Vidoni on võib-olla riigi tuntuim valgete trühvlite tarnija ja Miceli on peakokk Roberto's Dubais, mis on saavutanud maine oma leidlike retseptide poolest, kasutades seda shaikhide ja kuningate soositud koostisosa.

Kuigi nende naljad võivad olla kergemeelsed, lükkab see ümber jõhkrama reaalsuse: kaubandust on võrreldud allilma salakaubaveo ja narkootikumidega kauplemisega ning seda mitte põhjuseta. “Filmisin trühvlijahi seansi Itaalia pakkimata koos BBC -ga Itaalias koos Carlo Capporiciga Piemonte linnas oma kauni trühvlijahikoera Vigoga, ”rääkis Giorgio Locatelli, kelle Londoni restoranis on Michelini täht Pärsia lahe uudised! e-maili teel. "Kahjuks mürgitas ta konkureeriv trühvlikütt, mis mind tõesti šokeeris."

Õnneks oleme Roberto Dubai mugavusest nende õuduste eest isoleeritud, kuigi Vidoni tunnistab, et pakkumise poolel on oma väljakutsed-ainult sularahaga müük ja vähe maksuarveid. "See kaubandus ehitati enamasti laua all toimunud tehingutest," ütleb ta avameelselt. Samamoodi on ohtrad ebakvaliteetsed ja võltsitud tooted, mistõttu külastab Vidoni, Dubai stiilis trühvlimees, isiklikult kokkasid (ja Emirates Hills'i kliente), et oma väärtuslikku kaupa kohale toimetada.

Kasvav nõudlus

"Kuus aastat tagasi, kui ma esimest korda Dubaisse tulin, kasutasid valgeid trühvleid vaid neli või viis restorani - Burj Al Arab, Zuma ja veel paar restorani," räägib Vidoni. "Nüüd tahavad kõik trühvleid."

Tema enda operatsioon, mille tellimused tehti suures osas WhatsAppi kaudu, on kasvanud ühemehesaatest 12 inimeseni AÜE-s, kuigi nüüd müüb ta kolme peamist trühvliliiki Hiinasse, Saudi Araabiasse ja Indiasse, aga ka rida tooted, sealhulgas trühvlipasta, või ja Dubai jaoks piisavalt sobiv, kuldkollane trühvlimesi.

Kuid kõige rohkem elevust tekitavad just valged trühvlid. Inimese jaoks, keda pole kunagi peole kutsutud, on raske mõista tema kaebust. Söögikohad kõikjal-riigipeadest kuni aiasortide hedonistadeni-pööravad pilgu pelgalt nende deformeerunud, haisvate rõõmutükkide mainimise peale. Selline on nende apellatsioonkaebus, et isegi trühvlikütid ei lähe sageli parimatega lahku, olenemata sellest, millist hinda neile pakutakse, ja panustajad maksavad palju, et neid üle maailma lennata. Omal ajal pidid sead leidma need metsikult kasvavad seened, kinnitades end teatud liiki puude juurte külge, kuid sigad hingasid need tavaliselt sisse enne, kui jahimees jõudis neid koguda.

Mugulat Magnatum Pico, valge trühvli ladinakeelset nimetust kasutades, koristavad nüüd peamiselt tamme- ja sarapuupähklite juurte vahelt koolitatud nuusutajad koerad septembri lõpust detsembri keskpaigani Piemonte, Le Marche ja Toscana põhjapiirkondades. .

"Hea trühvlijahi koer nõuab kuue kuu pikkust koolitust, võib -olla isegi rohkem ja on kõrgelt hinnatud," ütleb Estelle Michel Vesela, La Petite Maison Abu Dhabi peadirektor. Hea koer maksab võib -olla 7000 eurot, kuid võib selle mitu korda tagasi maksta, ninaga kuni 120 kilo aastas.

Üle AÜE

Nagu restoranid kogu AÜE -s, käivitas ka Vesela uus söögikoht trühvlimenüü, mille tooraine hangitakse otse Alba talust.

Kuidas neid serveeritakse? Õrn maitse tähendab, et valged trühvlid on parimas vormis, kui neid raseeritakse õrnalt pasta või munade peal viimistlusainena, ütleb Yannick Alleno, Stay at One & ampOnly The Palm ja samanimelised kolm Michelini tärniga Alleno Paris, sest nad vajavad oma atraktiivsuse maksimeerimiseks rasva. . Seevastu mustad trühvlid tuleb küpsetada, et nad saaksid oma parima, ütleb ta mulle.

Peakokk Gautier Gaschi paneb hotellis Stay valged trühvlid kartulipappuccinasse ja aurutatud tursataldrikule. Mujal on Cavalli klubi peagi käivitamas uue trühvlimenüü, kus trühvlid on raseeritud risotto, foie gras ganache ja taglioni kohal.

Roberto Dubais korraldatakse Miceli enda valge trühvli degusteerimismenüü, mis rõõmustab kõiki keelepiirkondi. Ta ühendab valged trühvlid kõrvitsa, veiseliha ja isegi šokolaadiga, ehkki tema selle hooaja parimaks saavutuseks on trühvlijäätis, mida saate tellida trühvlilaastude ja kuldlehega - või lihtsalt endisega.

„Trühvlihooajal koostame koka erimenüüd, mis on inspireeritud valgest trühvlist. Ligikaudu tarbime 15–20 kilo, kuid jällegi oleme keskendunud kvaliteedile, mitte kvantiteedile, ”ütleb Miceli.

Oodake siiski oma naudingu eest maksmist: sel hooajal müüvad nad hinnaga 50 Dh grammi kohta ja kuigi linnarestoranid võivad valgete trühvlitega roa eest küsida kuni 600 Dh, serveerivad teised neid Itaalia stiilis grammides.

Selline on nõudlus, et hinnad on sel aastal tõusnud rekordilise 6000 euroni (25 674 Dh) kilo kohta, väidab Itaalia põllumeeste ühendus Coldiretti, mis on järsk tõus võrreldes viie aasta taguse 5000 euroga ja 4500 euroga 2007. aastal. Trühvlid õitsevad tavaliselt külma ja vihma, kuid kuumalaine ja põuaga tähistatud aasta jooksul on mõlemad olnud defitsiit, Vidoni sõnul juhtub seda iga kuue -seitsme aasta tagant, kuigi mahud on aastatega dramaatiliselt vähenenud.

"Metsade hävitamine ja pestitsiidid on kaks peamist probleemi," ütleb Locatelli ja lisab, et areng mängib oma osa. "Kolmkümmend aastat tagasi ei saatnud inimesed trühvleid Venemaale ja Hiinasse."

Trühvli oksjon

Veelgi silmatorkavalt kõrgeid hindu on oodata 12. novembril, kui iga-aastane ülemaailmne Alba valgete trühvlite oksjon jõuab Lähis-Idasse esmakordselt oma 18-aastase ajaloo jooksul. Dubai ühendatakse satelliidi kaudu Hongkongi ja Itaalias Albas asuva Grinzane lossiga, mis on traditsiooniline valgete trühvlite keskus, sest suurim neist kulinaarsetest teemantidest müüakse kõrgeima pakkumise teinud pakkujale. Viis trühvlit, mis on ühendatud kohalike restoranidega, müüakse kohapeal oksjonil Le Meridien Dubai hotellis, kusjuures viimane allkirjaga hiiglane müüakse otse Albast pakkujatele kogu maailmas.

Võitnud pakkuja naudib einet koos seitsme sõbraga, keda valmistavad ja serveerivad tippkokad nagu Gary Rhodes ja Reif Othman.

Kogumüüki oodatakse vähemalt pool miljonit eurot, kohalik tulu läheb sihtasutusele Al Jalila. Eelmisel aastal koguti heategevuseks 450 000 eurot, Hiina kokk Zhenxiang Dong maksis 100 500 eurot 1,17 kg kaaluva isendi eest. Oksjonil müüdud kõrgeima hinnaga valge trühvli rekord kuulub aga sagedasele ostjale, Aomeni miljardärile ja kasiinoomanikule Stanley Hole, kes maksis 2010. aastal 330 000 dollarit.

"Meil tuli idee tuua siia trühvlite maailmaoksjon, sest arvame, et Dubai oleks õige koht, kus purustada trühvlioksjoni ajaloos kõige kallima müüdud valge trühvli maailmarekord," ütleb Aira Piva. Itaalia restoranikonsultatsioonide peadirektor, Itaalia restoranide tugiorganisatsioon kogu maailmas. Õhtusöögil osalejad saavad ka ise tõelist tehingut proovida, kus Locatelli ja Le Meridien Dubai peakokk Maurizio Lazzarin serveerivad menüüd, mis põhineb delikatessil, sealhulgas vasikaliha carpaccio ja veiseliha ribid trühvlipolentaga. Kvaliteedi ja eetika pärast mures olevad söögikohad saavad olla kindlad, et söövad tõelist toitu.

Kuidas trühvleid osta

Kolm näpunäidet valgete trühvlite ostmiseks Le Meridien Dubai peakokalt Maurizio Lazzarinilt

• Lõhn: Hankige trühvlist kindlasti väga selgelt eristuv aroom, see peab lõhnama värskelt, kui sellel pole teravat lõhna, pole see värske.

• Tekstuur: Parimad trühvlid on kõvad, mis tähendab, et need on värsked ja neid peab olema lihtne raseerida. Kui need on suvalises kohas isegi veidi pehmed, ärge neid ostke.

• Värv: valge trühvli ideaalne värv on liivane helepruun ja mitte tumepruun.

3 parimat… tüüpi trühvleid

• Värsked valged trühvlid: Tartufo Bianco või Tuber Magnatum Pico värvus varieerub kreemist sinepikollaseks ja suurus on 15 g kuni 100 g, kuigi haruldased isendid kasvavad kuni kilo. Pooleks lõigates peaksid valged trühvlid demonstreerima selget valget marmorist koore- või kollakaspruunil taustal. Iseloomustab keeruline, küüslauguline aroom ja intensiivne maitse, mis on parimal juhul kreemjas, rasusele alusele raseerides. Need tuleb ära tarvitada nädala jooksul pärast küttimist

• Mustad talvised trühvlid: Kaubanduslikult väärtuslikum liik Tuber Melanosporum on oma nime saanud Prantsusmaal Perigordi piirkonna järgi, kuid seda kasvatatakse edukalt ka Austraalias. Värvus mustpruun väikeste püramiidsete küürudega, nende laius on keskmiselt umbes 10 cm ja neid võib süüa toorelt või küpsetatult. Maise lõhnaga, millel on kakao vihje, on neil piprane, pähkline maitse, mis sobib hästi pasta, kala ja linnulihaga. Lõikamisel on küpsed mustad talvised trühvlid tumedad, valgete soontega.

• Suvised trühvlid: Leitud kogu Euroopas, kuid koristatud peamiselt suvel, eriti Itaalias, kuigi Burgundia variant on parim detsembris, on Scrozone või Tuber Aestivum muskuselised ja maalähedased ning kaalu vahemikus 30–100 g. Heledast kuni tumepruunini, konarliku nahaga, lõikasid nad lahti, paljastades marmorkreemi või kahvatupruuni liha. Parem keedetud kui toored, sobivad need hästi pasta, riisi ja munadega. Otsige sarapuupähkli, šokolaadi ja vanilje noote. Pärast koristamist säilivad need umbes kaks nädalat.


Vaata videot: Una trufa blanca vendida en euros. AFP (Juuli 2022).


Kommentaarid:

  1. Vikazahn

    Remarkable idea

  2. Kerg

    I liked everything, only if they gave more money for the lecture or held a competition, it would be great.

  3. Igorr

    Sul pole õigus. Ma olen kindel.

  4. Voodooramar

    Päris õige! See on hea mõte. Ma toetan sind.



Kirjutage sõnum