Uued retseptid

5 hammustatud suurusega pirukat Pi päeva slaidiseansi jaoks

5 hammustatud suurusega pirukat Pi päeva slaidiseansi jaoks


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Francesca Borgognone

Alternatiiv oma keskmisele koduõue bash -burgerile, naudi seda maitsvat lõhna.

Mini juustuburgeri pirukad

Francesca Borgognone

Alternatiiv oma keskmisele koduõue bash -burgerile, naudi seda maitsvat lõhna.

Chili mini veiselihapirukas

Just õigel ajal Püha Patricku päevaks, need karjase pirukapärane hammustab mõnusat kuumust ja sobivad suurepäraselt Iiri toidu armastajatele.

Mini maguskartulipirukad

Sellega pidage tänupüha aastaringselt meeles sügise lemmik.

Mini Deep-Dish Polenta pitsapirukad

Ääreni täis, need minipirukad on ülekoormatud köögiviljade ja vürtsidega.

Panzerotti

Need Itaalia kätepirukad on nii hämmastavad, et on võimatu vastu seista mitme istumisele korraga. Hammusta helbedesse koorikutesse, et saada ooey, rammusat mozzarellat ja tomatit.


Jahimehe ja koka toidud lihapäevadel Pi päevaks

MeatEateri panustaja Danielle Prewett, ulukite ja täistoitude toiduvalmistamise saidi Wild + Whole asutaja, armastab südant ja keeli ning on seetõttu omal ajal palju hullumeelset söönud.

Kõige hullumeelsem? Noh, see peab olema mägilõvi, ütles ta Tõeline elu.

“Minu abikaasa tappis selle, ja#8221 rääkis Prewett RCL. “Ma usun, et pruunistasin selle pliidiplaadil ja panin siis ahju. Siis tegin tõeliselt lihtsa glasuuri palsamiäädika ja aprikoositarretisega. Pintseldasin selle peale, viilutasin väga õhukeseks ja serveerisin crostini peal kitsejuustu, karamelliseeritud sibula ja natuke veel selle glasuuriga. See oli uskumatu. Mägilõvi on oma maitse poolest väga sarnane sealihaga. See on heledama värvusega liha. Kuid lihaskiu tekstuur sarnaneb palju veiselihaga. Nad on pikad ja nöörilised. Sellel on kalduvus veiselihale, kuid see näeb välja ja maitseb nagu sealiha. See pole midagi sellist, mis teil kunagi varem olnud on. ”

Midagi, mida olete ilmselt varem söönud, on pirukas, kuigi tõenäoliselt ei olnud see selline, mida Prewett valmistas, millest ta pirukapäeva (3/14) auks rääkis.

“Ma tegin varem lambalihapirukat hirvelihaga, mida ma aeglaselt rohke punase veiniga hautan, ” Prewett ütles. “Lisage mõned aromaatsed ained, nagu sibul ja küüslauk, ja tehke sellest tõeliselt paks hautis, enne kui asetate selle peale kartulipüree, pastinaak ja selleri juur. Kõik oli alati tõeliselt maalähedane ja jõuline. ”

Üldiselt toimib metsloom ulukilihapirukates hästi, kui teete ühte asja.

“Sa pead selle esmalt pakkuma. Selles pole midagi rasket. Paljud inimesed kurdavad, et orav ja küülik on tõesti karmid või tõesti kuivad, kuid see on lihtsalt tegur, miks seda ei küpsetata enne, kui see on pehme. Nii et igasugused potipiruka retseptid ja see on nagu kanapott, välja arvatud juhul, kui küpsetate hautist orava või küülikuga, kuni see on pehme ja luult maha libisev. Tegelikult pole midagi hirmutavat, kuid ma arvan, et enamik inimesi ei saa aru, et ulukite pehmendamiseks peate sellesse rohkem aega investeerima. See ei kuku nii kiiresti kui kana. ”

Prewett ei kasvanud jahipidamisel ega metsloomade söömisel, vaid hakkas ulukiliha küpsetama, kui ta hakkas kohtuma innuka jahimehega, kes tõi talle alati süüa. “See oli võimalus süüa teha asjadega, mida keegi teine ​​ei saanud, sest te ei saanud seda poest osta, ” ütles ta. “ Mind tõmbas esialgu eksklusiivsuse tegur ning mida rohkem ja rohkem küpsetasin, seda rohkem mõistsin, kui tähtis on meie toit ja kuidas see mind tekitab. Mul oli palju rohkem energiat. ”

Nüüd proovib ta luua ja jagada metsloomade retsepte, mis meeldivad nii suule kui ka silmale. Selle üheks põhjuseks on esimene asi, mille ta tegi jahimehe poiss -sõbrale (nüüd tema abikaasa): hirveliha.

“Ta puhastas selle ja ma mäletan, et arvasin, et see näeb nii kole välja, ” ütles ta. “See oli sakiline. Me oleme nii harjunud nägema pakendatud liha, mille lihunik on kenasti lõiganud. Kui teete seda ise, saate jahimeheks, lihunikuks ja kokaks. Nüüd, kui ma ulukeid küpsetan, panen ma palju rõhku visuaalsele atraktiivsusele. Kui te ei kuluta palju aega selle tapmiseks ja puhastamiseks, on see plaadil näha.

Ja ebatavalise lõike väljanägemine päris ilus pole mitte ainus rahuldav osa metsloomadega töötamisest.

Minu seisukohast, mis on koka ja#8217 vaatenurk, arvan, et parim osa on töötada millegi ainulaadsega, ütles Prewett. Tänapäeva maailmas oleme nii harjunud, et läheme toidupoodi ja ostame oma liha ning teame täpselt, kuidas see maitseb. Kõik see on väga standardne. Metsloomade abil on palju võimalusi mitmekülgsuseks. See ei maitse alati sama, sest toitumine varieerub sõltuvalt sellest, kus te oma looma tulistasite ja kuidas ta elas. Metsloomadega toiduvalmistamisel on ainulaadne tegur, mis mind tõeliselt huvitab. Ei ole ühtegi tõelist vastust küsimusele ‘Millele hirved maitsevad? ’, sest kogu riigis tulistavad inimesed hirvi, kes söövad täiesti erinevaid asju.

Millega siis hirved paaruvad?

“Sidumine on väga sarnane sellega, mida te teete kodumaise toiduga, ütles Prewett. “Kui teil on kala või valget liha nagu küülik või orav, on valge vein alati suurepärane võimalus. Kõik tume nagu hirveliha, part või veiseliha sobib punasega. ”

Allpool on paar pirukate retsepti metsloomade kohta. Need on lihtsad kui π.

Koostisosad
4 oravat või 2 küülikut, kes on kooritud ja lõigatud 4 jalaks ja 2 nimmeks
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
3 spl ekstra neitsioliiviõli
1 suur sibul, kooritud ja tükeldatud (umbes 2 tassi)
2 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud kõrvitsakõrvitsat
7 untsi shiitake seeni või morssi, puhastatud ja eemaldatud vartega, tükeldatud (umbes 2 tassi)
1 küüslauguküüs, hakitud
1/2 tassi kuiva valget veini (valikuline)
6 tassi ulukipuljongit (või kanapuljongit)
1 loorberileht
1 -1/2 pulgad soolamata võid
3/4 tassi universaalset jahu
3 spl brändit (valikuline)
1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
1/4 tassi rasket koort
1 muna, pekstud
1 pakend lehttainast, sulatatud

Maitsesta liha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Kuumuta õli suures paksupõhjalises potis või Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel.

Partiidena töötades pruunista liha mõlemalt poolt.

Eemaldage liha taldrikule ja asetage küljele.

Lisa pannile sibul ja kõrvits ning küpseta, kuni see on lihtsalt pehme.

Maitsesta soolaga, eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.

Lisa seened ja keeda pehmeks.

Lisage küüslauk ja küpseta veel 30 sekundit, kuni see lõhnab.

Katke pann veiniga (või tilgakese veega või veega), kraapige puust lusikaga kõik pruunid tükid üles.

Eemaldage seened ja pange kõrvale.

Pange liha tagasi potti ja lisage 5 tassi puljongit (vedelik peaks liha vaevu katma).

Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Koorige maha ja visake kõik saast ära.

Lisage loorberileht ja keetke tasasel tulel 1 ½-2 tundi, kuni liha on väga pehme, kuid mitte päris luust maha kukkunud. (Oraval ja küülikul on küpsetusajad erinevad. Küüliku liigesed muutuvad valmisoleku hetkel paindlikuks. Mõlemad lihad valmivad siis, kui need sõrme või kahvliga vajutades enam tagasi ei tõuse.)

Kui liha on pehme, eemaldage pott tulelt.

Eemaldage liha potist ja pange jahtuma, jättes keeduvedeliku alles.

Kui liha on piisavalt jahtunud, eemaldage liha kontidelt ja visake luud ära.

Haki või rebi liha tükkideks. Katke ja pange kõrvale.

Kuumutage ülejäänud 1 tass laos 4-liitrises potis. Kurna peene võrguga sõela abil reserveeritud küpsetusvedelik potti koos puljongiga ja hoia soojas.

Sulata või keskmisel kuumusel raskepõhjalises potis.

Lisa jahu ja sega rouxi valmistamiseks. Lase keeda 2-3 minutit.

Lisa keedetud köögiviljad ja sega.

Eemaldage tulelt, lisage brändi, kui kasutate, seejärel pange uuesti tulele ja keetke, kuni see on enamasti aurustunud, pidevalt segades, et segu ei põleks.

Vahusta üks kuum kulbitäis korraga kuuma puljongit. Jätka segamist, kuni kaste muutub paksuks.

Lisa tüümian ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Alanda kuumus madalaks ja sega hulka koor.

Lisage reserveeritud liha. Vajadusel kohandage maitseaineid.

Jaota hautisegu kaheksa ramekini vahel.

Määri anumate välimine äär lahtiklopitud munaga.

Laota lehttaigen välja ja lõika välja 8 ringi, mis on veidi suuremad kui ramekinide läbimõõt.

Täida ramekinid taignaga ja suru välisserv nii, et see kleepuks.

Määri potipirukate tipud ülejäänud lahtiklopitud munaga.

Tee saiakesele koorimisnuga kolm väikest pilu.

Küpseta kuni kuldpruunini, umbes 30 minutit.

Koostisosad
1 tass keedetud kaelaliha, hakitud (kaelapraest järele jäänud)
1-1/2 tassi hakitud hapukat õuna
1/2 tassi peeneks hakitud veiseliha või sealiha rasva
1/3 tassi seemneteta rosinaid
1/3 tassi sõstraid
1/2 tassi ulukipuljongit või poest ostetud kana- või köögiviljapuljongit
1/4 tassi hakitud kuivatatud aprikoose (valikuline)
2 spl õunatarretist
1 spl musta rihmaga melassi
3/4 tassi pakitud helepruuni suhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud nelki
1-1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl muskaatpähklit või muskaatpähklit
1/4 tl piment
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
1 retsept Kahekooriline tainas karurasvaga või poest ostetud või omatehtud pirukataina asendaja
2 spl siidri brändit
Munapesu (1 muna klopitud 1 spl veega)

Kahe koorega tainas karurasvaga
4-1/2 tassi sõelutud universaalset jahu
2 tl lauasoola
1 tl suhkrut
12 untsi hästi jahutatud karupeki või asendatud seapekki
1/2 tassi külma piima või asendage jäävesi

Karurasva koorik: Lisage jahu, sool ja suhkur köögikombaini kaussi. Sulgege kaas ja lükake paar korda segamiseks. Lõika jahutatud karupekk väikesteks tükkideks. Kui lõikamise ajal läheb soojaks, visake see mõneks minutiks sügavkülma ja jätkake siis.

Avage protsessori kaas ja jagage karupekk ühtlaselt jahu sisse. Pange protsessori kaas tagasi ja pulseerige, kuni segu näeb kivine. Tahad jahus näha ikka karupeki tükke.

Vala külm piim läbi renni ja pulseeri, kuni hakkab tainast moodustuma. Ärge segage üle.

Keera tainas jahusele lauale ja patsuta tainas kokku-ära sõtku.

Jagage tainas pooleks, tasandage ketasteks ja mähkige hästi kilega.

Enne kasutamist jahutage 1 tund.

Metsloomade hakklihapirukas: Kuumuta ahi 375 ° -ni.

Sega liha, õunad, rasv, rosinad, sõstrad, puljong, aprikoosid, tarretis, melass, fariinsuhkur ja vürtsid madalal kuumusel keskmises kastrulis. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Hauta 1 tund, sageli segades. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

Vahepeal võtke pirukakoorikud külmkapist välja ja laske neil 10-30 minutit toatemperatuurini soojeneda.

Kui hakklihasegu on jahtunud, sega hulka brändi ja maitsesta. Vajadusel reguleerige maitseaineid. Pange kooriku kõrvale rullimisel kõrvale.

Võtke üks ketas tainast, keerake see lahti ja asetage see jahuga kaetud lõikelauale või tööpinnale. Jahutage oma taignarull ja jahutage taigna pinda metoodiliselt, et see pisut lamedamaks muutuks ja pehmeneks. Alustage plaadi rullimist keskelt välja. Tainas ei tohiks liiga tihedalt tööpinna külge kleepuda, nii et peaksite selle igal ajal hõlpsalt ära tõstma. Kui tainas hakkab kleepuma. lisage tööpinnale rohkem jahu. Rulli taigen umbes 1/4 tolli paksuseks ja 11-13 tolli läbimõõduga ringiks. Puhastage kondiitripintsliga kõik täiendavad jahu ja viige tainas 9-tollise pirukavormi põhja, lastes taignal külgede küljes rippuda. Lisa hakklihatäidis ühtlase kihina.

Rulli ülemine koorik lahti nagu alumine. Asetage ülemine koorik alumise koore ja hakkliha kohale. Suru pirukakoore kihid sõrmedega kokku. Kärpige üleliigne osa köögikääridega ja kinnitage need vastavalt soovile. Kasutage kondiitripintslit, et määrida ülemine koor kergelt munapesuga. Tee terava koorimisnuga piruka keskele kolm pilu

Küpseta pirukat, kuni koorik on kuldpruun, 40-45 minutit. Enne serveerimist lase restil 10–15 minutit jahtuda.

Seda artiklit tutvustati ajakirjasInsideHook uudiskiri. Registreeru kohe.


Jahimehe ja koka toidud lihapäevadel Pi päevaks

MeatEateri panustaja Danielle Prewett, ulukite ja täistoitude toiduvalmistamise saidi Wild + Whole asutaja, armastab südameid ja keeli ning on seetõttu omal ajal palju hullumeelseid asju söönud.

Kõige hullumeelsem? Noh, see peab olema mägilõvi, ütles ta Tõeline elu.

“Minu abikaasa tappis selle, ja#8221 rääkis Prewett RCL. “Ma usun, et pruunistasin selle pliidiplaadil ja panin siis ahju. Siis tegin tõeliselt lihtsa glasuuri palsamiäädika ja aprikoositarretisega. Pintseldasin selle peale, viilutasin väga õhukeseks ja serveerisin crostini peal kitsejuustu, karamelliseeritud sibula ja natuke veel selle glasuuriga. See oli uskumatu. Mägilõvi on oma maitse poolest väga sarnane sealihaga. See on heledama värvusega liha. Kuid lihaskiu tekstuur sarnaneb palju veiselihaga. Nad on pikad ja nöörilised. Sellel on kalduvus veiselihale, kuid see näeb välja ja maitseb nagu sealiha. See pole midagi sellist, mis teil kunagi varem olnud on. ”

Midagi, mida olete ilmselt varem söönud, on pirukas, kuigi tõenäoliselt polnud see selline, mida Prewett valmistas, millest ta pirukapäeva (3/14) auks rääkis.

“Ma tegin varem lambalihapirukat koos hirvelihaga, mida aeglaselt rohke punase veiniga hautan, ” Prewett ütles. “Lisage mõned aromaatsed ained, nagu sibul ja küüslauk, ja tehke sellest tõeliselt paks hautis, enne kui asetate selle peale kartulipüree, pastinaak ja selleri juur. Kõik oli alati tõeliselt maalähedane ja jõuline. ”

Üldiselt toimib metsloom ulukilihapirukates hästi, kui teete ühte asja.

“Sa pead selle esmalt pakkuma. Selles pole midagi rasket. Paljud inimesed kurdavad, et orav ja küülik on tõesti karmid või tõesti kuivad, kuid see on lihtsalt tegur, miks seda ei küpsetata enne, kui see on pehme. Nii et igasugused potipiruka retseptid ja see on nagu kanapott, välja arvatud juhul, kui küpsetate hautist orava või küülikuga, kuni see on pehme ja luult maha libisev. Tegelikult pole midagi hirmutavat, kuid ma arvan, et enamik inimesi ei saa aru, et ulukite pehmendamiseks peate sellesse rohkem aega investeerima. See ei kuku nii kiiresti kui kana. ”

Prewett ei kasvanud jahipidamisel ega metsloomade söömisel, vaid hakkas ulukiliha küpsetama, kui ta hakkas kohtuma innuka jahimehega, kes tõi talle alati süüa. “See oli võimalus süüa teha asjadega, mida keegi teine ​​ei saanud, sest te ei saanud seda poest osta, ” ütles ta. “ Mind tõmbas esialgu eksklusiivsuse tegur ning mida rohkem ja rohkem küpsetasin, seda rohkem mõistsin, kui tähtis on meie toit ja kuidas see mind tekitab. Mul oli palju rohkem energiat. ”

Nüüd proovib ta luua ja jagada metsloomade retsepte, mis meeldivad nii suule kui ka silmale. Selle üheks põhjuseks on esimene asi, mille ta tegi jahimehe poiss -sõbrale (nüüd tema abikaasa): hirveliha.

“Ta puhastas selle ja ma mäletan, et arvasin, et see näeb nii kole välja, ” ütles ta. “See oli sakiline. Me oleme nii harjunud nägema pakendatud liha, mille lihunik on kenasti lõiganud. Kui teete seda ise, saate jahimeheks, lihunikuks ja kokaks. Nüüd, kui ma ulukeid küpsetan, panen ma palju rõhku visuaalsele atraktiivsusele. Kui te ei kuluta palju aega selle tapmiseks ja puhastamiseks, on see plaadil näha.

Ja ebatavalise lõike väljanägemine päris ilus ei ole ainus rahuldav osa metsloomadega töötamisest.

Minu seisukohast, mis on koka ja#8217 vaatenurk, arvan, et parim osa on töötada millegi ainulaadsega, ütles Prewett. Tänapäeva maailmas oleme nii harjunud, et läheme toidupoodi ja ostame oma liha ning teame täpselt, kuidas see maitseb. Kõik see on väga standardne. Metsloomade abil on palju võimalusi mitmekülgsuseks. See ei maitse alati sama, sest toitumine varieerub sõltuvalt sellest, kus te oma looma tulistasite ja kuidas ta elas. Metsloomadega toiduvalmistamisel on ainulaadne tegur, mis mind tõeliselt huvitab. Ei ole ühtegi tõelist vastust küsimusele ‘Millele hirved maitsevad? ’, sest kogu riigis tulistavad inimesed hirvi, kes söövad täiesti erinevaid asju.

Millega siis hirved paaruvad?

“Sidumine on väga sarnane sellega, mida te teete kodumaise toiduga, ütles Prewett. “Kui teil on kala või valget liha nagu küülik või orav, on valge vein alati suurepärane võimalus. Kõik tume nagu hirveliha, part või veiseliha sobib punasega. ”

Allpool on paar pirukate retsepti metsloomade kohta. Need on lihtsad kui π.

Koostisosad
4 oravat või 2 küülikut, kes on kooritud ja lõigatud 4 jalaks ja 2 nimmeks
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
3 spl ekstra neitsioliiviõli
1 suur sibul, kooritud ja tükeldatud (umbes 2 tassi)
2 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud kõrvitsakõrvitsat
7 untsi shiitake seeni või morssi, puhastatud ja eemaldatud vartega, tükeldatud (umbes 2 tassi)
1 küüslauguküüs, hakitud
1/2 tassi kuiva valget veini (valikuline)
6 tassi ulukipuljongit (või kanapuljongit)
1 loorberileht
1 -1/2 pulgad soolamata võid
3/4 tassi universaalset jahu
3 spl brändit (valikuline)
1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
1/4 tassi rasket koort
1 muna, pekstud
1 pakend lehttainast, sulatatud

Maitsesta liha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Kuumuta õli suures paksupõhjalises potis või Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel.

Partiidena töötades pruunista liha mõlemalt poolt.

Eemaldage liha taldrikule ja asetage küljele.

Lisa pannile sibul ja kõrvits ning küpseta, kuni see on lihtsalt pehme.

Maitsesta soolaga, eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.

Lisa seened ja keeda pehmeks.

Lisage küüslauk ja küpseta veel 30 sekundit, kuni see lõhnab.

Katke pann veiniga (või tilgakese veega või veega), kraapige puust lusikaga kõik pruunid tükid üles.

Eemaldage seened ja pange kõrvale.

Pange liha tagasi potti ja lisage 5 tassi puljongit (vedelik peaks liha vaevu katma).

Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Koorige maha ja visake kõik saast ära.

Lisage loorberileht ja keetke tasasel tulel 1 ½-2 tundi, kuni liha on väga pehme, kuid mitte päris luust maha kukkunud. (Oraval ja küülikul on küpsetusajad erinevad. Küüliku liigesed muutuvad valmisoleku hetkel paindlikuks. Mõlemad lihad valmivad siis, kui need sõrme või kahvliga vajutades enam tagasi ei tõuse.)

Kui liha on pehme, eemaldage pott tulelt.

Eemaldage liha potist ja pange jahtuma, jättes keeduvedeliku alles.

Kui liha on piisavalt jahtunud, eemaldage liha kontidelt ja visake luud ära.

Haki või rebi liha tükkideks. Katke ja pange kõrvale.

Kuumutage ülejäänud 1 tass laos 4-liitrises potis. Kurna peene võrguga sõela abil reserveeritud küpsetusvedelik potti koos puljongiga ja hoia soojas.

Sulata või keskmisel kuumusel raskepõhjalises potis.

Lisa jahu ja sega rouxi valmistamiseks. Lase keeda 2-3 minutit.

Lisa keedetud köögiviljad ja sega.

Eemaldage tulelt, lisage brändi, kui kasutate, seejärel pange uuesti tulele ja keetke, kuni see on enamasti aurustunud, pidevalt segades, et segu ei põleks.

Vahusta üks kuum kulbitäis korraga kuuma puljongit. Jätka segamist, kuni kaste muutub paksuks.

Lisa tüümian ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Alanda kuumus madalaks ja sega hulka koor.

Lisage reserveeritud liha. Vajadusel kohandage maitseaineid.

Jaota hautisegu kaheksa ramekini vahel.

Määri anumate välimine äär lahtiklopitud munaga.

Laota lehttaigen välja ja lõika välja 8 ringi, mis on veidi suuremad kui ramekinide läbimõõt.

Täida ramekinid taignaga ja suru välisserv nii, et see kleepuks.

Määri potipirukate tipud ülejäänud lahtiklopitud munaga.

Tee saiakesele koorimisnuga kolm väikest pilu.

Küpseta kuni kuldpruunini, umbes 30 minutit.

Koostisosad
1 tass keedetud kaelaliha, hakitud (kaelapraest järele jäänud)
1-1/2 tassi hakitud hapukat õuna
1/2 tassi peeneks hakitud veiseliha või sealiha rasva
1/3 tassi seemneteta rosinaid
1/3 tassi sõstraid
1/2 tassi ulukipuljongit või poest ostetud kana- või köögiviljapuljongit
1/4 tassi hakitud kuivatatud aprikoose (valikuline)
2 spl õunatarretist
1 spl musta rihmaga melassi
3/4 tassi pakitud helepruuni suhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud nelki
1-1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl muskaatpähklit või muskaatpähklit
1/4 tl piment
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
1 retsept Kahekooriline tainas karurasvaga või poest ostetud või omatehtud pirukataina asendaja
2 spl siidri brändit
Munapesu (1 muna klopitud 1 spl veega)

Kahe koorega tainas karurasvaga
4-1/2 tassi sõelutud universaalset jahu
2 tl lauasoola
1 tl suhkrut
12 untsi hästi jahutatud karupeki või asendatud seapekki
1/2 tassi külma piima või asendage jäävesi

Karurasva koorik: Lisage jahu, sool ja suhkur köögikombaini kaussi. Sulgege kaas ja lükake paar korda segamiseks. Lõika jahutatud karupekk väikesteks tükkideks. Kui lõikamise ajal läheb soojaks, visake see mõneks minutiks sügavkülma ja jätkake siis.

Avage protsessori kaas ja jagage karupekk ühtlaselt jahu sisse. Pange protsessori kaas tagasi ja pulseerige, kuni segu näeb kivine. Tahad jahus näha ikka karupeki tükke.

Vala külm piim läbi renni ja pulseeri, kuni hakkab tainast moodustuma. Ärge segage üle.

Keera tainas jahusele lauale ja patsuta tainas kokku-ära sõtku.

Jagage tainas pooleks, tasandage ketasteks ja mähkige hästi kilega.

Enne kasutamist jahutage 1 tund.

Metsloomade hakklihapirukas: Kuumuta ahi 375 ° -ni.

Sega liha, õunad, rasv, rosinad, sõstrad, puljong, aprikoosid, tarretis, melass, fariinsuhkur ja vürtsid madalal kuumusel keskmises kastrulis. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Hauta 1 tund, sageli segades. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

Vahepeal võtke pirukakoorikud külmkapist välja ja laske neil 10-30 minutit toatemperatuurini soojeneda.

Kui hakklihasegu on jahtunud, sega hulka brändi ja maitsesta. Vajadusel reguleerige maitseaineid. Pange kooriku kõrvale rullimisel kõrvale.

Võtke üks ketas tainast, keerake see lahti ja asetage see jahuga kaetud lõikelauale või tööpinnale. Jahutage oma taignarull ja jahutage taigna pinda metoodiliselt, et see pisut lamedamaks muutuks ja pehmeneks. Alustage plaadi rullimist keskelt välja. Tainas ei tohiks liiga tihedalt tööpinna külge kleepuda, nii et peaksite selle igal ajal hõlpsalt ära tõstma. Kui tainas hakkab kleepuma. lisage tööpinnale rohkem jahu. Rulli taigen umbes 1/4 tolli paksuseks ja 11-13 tolli läbimõõduga ringiks. Puhastage kondiitripintsliga kõik täiendavad jahu ja viige tainas 9-tollise pirukavormi põhja, lastes taignal külgede küljes rippuda. Lisa hakklihatäidis ühtlase kihina.

Rulli ülemine koorik lahti nagu alumine. Asetage ülemine koorik alumise koore ja hakkliha kohale. Suru pirukakoore kihid sõrmedega kokku. Kärpige üleliigne osa köögikääridega ja kinnitage need vastavalt soovile. Kasutage kondiitripintslit, et määrida ülemine koor kergelt munapesuga. Tee terava koorimisnuga piruka keskele kolm pilu

Küpseta pirukat, kuni koorik on kuldpruun, 40-45 minutit. Enne serveerimist lase restil 10–15 minutit jahtuda.

Seda artiklit tutvustati ajakirjasInsideHook uudiskiri. Registreeru kohe.


Jahimehe ja koka toidud lihapäevadel Pi päevaks

MeatEateri panustaja Danielle Prewett, ulukite ja täistoitude toiduvalmistamise saidi Wild + Whole asutaja, armastab südameid ja keeli ning on seetõttu omal ajal palju hullumeelseid asju söönud.

Kõige hullumeelsem? Noh, see peab olema mägilõvi, ütles ta Tõeline elu.

“Minu abikaasa tappis selle, ja#8221 rääkis Prewett RCL. “Ma usun, et pruunistasin selle pliidiplaadil ja panin siis ahju. Siis tegin tõeliselt lihtsa glasuuri palsamiäädika ja aprikoositarretisega. Pintseldasin selle peale, viilutasin väga õhukeseks ja serveerisin crostini peal kitsejuustu, karamelliseeritud sibula ja natuke veel selle glasuuriga. See oli uskumatu. Mägilõvi on oma maitse poolest väga sarnane sealihaga. See on heledama värvusega liha. Kuid lihaskiu tekstuur sarnaneb palju veiselihaga. Nad on pikad ja nöörilised. Sellel on kalduvus veiselihale, kuid see näeb välja ja maitseb nagu sealiha. See pole midagi sellist, mis teil kunagi varem olnud on. ”

Midagi, mida olete ilmselt varem söönud, on pirukas, kuigi tõenäoliselt polnud see selline, mida Prewett valmistas, millest ta pirukapäeva (3/14) auks rääkis.

“Ma tegin varem lambalihapirukat koos hirvelihaga, mida aeglaselt rohke punase veiniga hautan, ” Prewett ütles. “Lisage mõned aromaatsed ained, nagu sibul ja küüslauk, ja tehke sellest tõeliselt paks hautis, enne kui asetate selle peale kartulipüree, pastinaak ja selleri juur. Kõik oli alati tõeliselt maalähedane ja jõuline. ”

Üldiselt toimib metsloom ulukilihapirukates hästi, kui teete ühte asja.

“Sa pead selle esmalt pakkuma. Selles pole midagi rasket. Paljud inimesed kurdavad, et orav ja küülik on tõesti karmid või tõesti kuivad, kuid see on lihtsalt tegur, miks seda ei küpsetata enne, kui see on pehme. Nii et igasugused potipiruka retseptid ja see on nagu kanapott, välja arvatud juhul, kui küpsetate hautist orava või küülikuga, kuni see on pehme ja luult maha libisev. Tegelikult pole midagi hirmutavat, kuid ma arvan, et enamik inimesi ei saa aru, et ulukite pehmendamiseks peate sellesse rohkem aega investeerima. See ei kuku nii kiiresti kui kana. ”

Prewett ei kasvanud jahipidamisel ega metsloomade söömisel, vaid hakkas ulukiliha küpsetama, kui ta hakkas kohtuma innuka jahimehega, kes tõi talle alati süüa. “See oli võimalus süüa teha asjadega, mida keegi teine ​​ei saanud, sest te ei saanud seda poest osta, ” ütles ta. “ Mind tõmbas esialgu eksklusiivsuse tegur ning mida rohkem ja rohkem küpsetasin, seda rohkem mõistsin, kui tähtis on meie toit ja kuidas see mind tekitab. Mul oli palju rohkem energiat. ”

Nüüd proovib ta luua ja jagada metsloomade retsepte, mis meeldivad nii suule kui ka silmale. Selle üheks põhjuseks on esimene asi, mille ta tegi jahimehe poiss -sõbrale (nüüd tema abikaasa): hirveliha.

“Ta puhastas selle ja ma mäletan, et arvasin, et see näeb nii kole välja, ” ütles ta. “See oli sakiline. Me oleme nii harjunud nägema pakendatud liha, mille lihunik on kenasti lõiganud. Kui teete seda ise, saate jahimeheks, lihunikuks ja kokaks. Nüüd, kui ma ulukeid küpsetan, panen ma palju rõhku visuaalsele atraktiivsusele. Kui te ei kuluta palju aega selle tapmiseks ja puhastamiseks, on see plaadil näha.

Ja ebatavalise lõike väljanägemine päris ilus ei ole ainus rahuldav osa metsloomadega töötamisest.

Minu seisukohast, mis on koka ja#8217 vaatenurk, arvan, et parim osa on töötada millegi ainulaadsega, ütles Prewett. Tänapäeva maailmas oleme nii harjunud, et läheme toidupoodi ja ostame oma liha ning teame täpselt, kuidas see maitseb. Kõik see on väga standardne. Metsloomade abil on palju võimalusi mitmekülgsuseks. See ei maitse alati sama, sest toitumine varieerub sõltuvalt sellest, kus te oma looma tulistasite ja kuidas ta elas. Metsloomadega toiduvalmistamisel on ainulaadne tegur, mis mind tõeliselt huvitab. Ei ole ühtegi tõelist vastust küsimusele ‘Millele hirved maitsevad? ’, sest kogu riigis tulistavad inimesed hirvi, kes söövad täiesti erinevaid asju.

Millega siis hirved paaruvad?

“Sidumine on väga sarnane sellega, mida te teete kodumaise toiduga, ütles Prewett. “Kui teil on kala või valget liha nagu küülik või orav, on valge vein alati suurepärane võimalus. Kõik tume nagu hirveliha, part või veiseliha sobib punasega. ”

Allpool on paar pirukate retsepti metsloomade kohta. Need on lihtsad kui π.

Koostisosad
4 oravat või 2 küülikut, kes on kooritud ja lõigatud 4 jalaks ja 2 nimmeks
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
3 spl ekstra neitsioliiviõli
1 suur sibul, kooritud ja tükeldatud (umbes 2 tassi)
2 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud kõrvitsakõrvitsat
7 untsi shiitake seeni või morssi, puhastatud ja eemaldatud vartega, tükeldatud (umbes 2 tassi)
1 küüslauguküüs, hakitud
1/2 tassi kuiva valget veini (valikuline)
6 tassi ulukipuljongit (või kanapuljongit)
1 loorberileht
1 -1/2 pulgad soolamata võid
3/4 tassi universaalset jahu
3 spl brändit (valikuline)
1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
1/4 tassi rasket koort
1 muna, pekstud
1 pakend lehttainast, sulatatud

Maitsesta liha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Kuumuta õli suures paksupõhjalises potis või Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel.

Partiidena töötades pruunista liha mõlemalt poolt.

Eemaldage liha taldrikule ja asetage küljele.

Lisa pannile sibul ja kõrvits ning küpseta, kuni see on lihtsalt pehme.

Maitsesta soolaga, eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.

Lisa seened ja keeda pehmeks.

Lisage küüslauk ja küpseta veel 30 sekundit, kuni see lõhnab.

Katke pann veiniga (või tilgakese veega või veega), kraapige puust lusikaga kõik pruunid tükid üles.

Eemaldage seened ja pange kõrvale.

Pange liha tagasi potti ja lisage 5 tassi puljongit (vedelik peaks liha vaevu katma).

Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Koorige maha ja visake kõik saast ära.

Lisage loorberileht ja keetke tasasel tulel 1 ½-2 tundi, kuni liha on väga pehme, kuid mitte päris luust maha kukkunud. (Oraval ja küülikul on küpsetusajad erinevad. Küüliku liigesed muutuvad valmisoleku hetkel paindlikuks. Mõlemad lihad valmivad siis, kui need sõrme või kahvliga vajutades enam tagasi ei tõuse.)

Kui liha on pehme, eemaldage pott tulelt.

Eemaldage liha potist ja pange jahtuma, jättes keeduvedeliku alles.

Kui liha on piisavalt jahtunud, eemaldage liha kontidelt ja visake luud ära.

Haki või rebi liha tükkideks. Katke ja pange kõrvale.

Kuumutage ülejäänud 1 tass laos 4-liitrises potis. Kurna peene võrguga sõela abil reserveeritud küpsetusvedelik potti koos puljongiga ja hoia soojas.

Sulata või keskmisel kuumusel raskepõhjalises potis.

Lisa jahu ja sega rouxi valmistamiseks. Lase keeda 2-3 minutit.

Lisa keedetud köögiviljad ja sega.

Eemaldage tulelt, lisage brändi, kui kasutate, seejärel pange uuesti tulele ja keetke, kuni see on enamasti aurustunud, pidevalt segades, et segu ei põleks.

Vahusta üks kuum kulbitäis korraga kuuma puljongit. Jätka segamist, kuni kaste muutub paksuks.

Lisa tüümian ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Alanda kuumus madalaks ja sega hulka koor.

Lisage reserveeritud liha. Vajadusel kohandage maitseaineid.

Jaota hautisegu kaheksa ramekini vahel.

Määri anumate välimine äär lahtiklopitud munaga.

Laota lehttaigen välja ja lõika välja 8 ringi, mis on veidi suuremad kui ramekinide läbimõõt.

Täida ramekinid taignaga ja suru välisserv nii, et see kleepuks.

Määri potipirukate tipud ülejäänud lahtiklopitud munaga.

Tee saiakesele koorimisnuga kolm väikest pilu.

Küpseta kuni kuldpruunini, umbes 30 minutit.

Koostisosad
1 tass keedetud kaelaliha, hakitud (kaelapraest järele jäänud)
1-1/2 tassi hakitud hapukat õuna
1/2 tassi peeneks hakitud veiseliha või sealiha rasva
1/3 tassi seemneteta rosinaid
1/3 tassi sõstraid
1/2 tassi ulukipuljongit või poest ostetud kana- või köögiviljapuljongit
1/4 tassi hakitud kuivatatud aprikoose (valikuline)
2 spl õunatarretist
1 spl musta rihmaga melassi
3/4 tassi pakitud helepruuni suhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud nelki
1-1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl muskaatpähklit või muskaatpähklit
1/4 tl piment
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
1 retsept Kahekooriline tainas karurasvaga või poest ostetud või omatehtud pirukataina asendaja
2 spl siidri brändit
Munapesu (1 muna klopitud 1 spl veega)

Kahe koorega tainas karurasvaga
4-1/2 tassi sõelutud universaalset jahu
2 tl lauasoola
1 tl suhkrut
12 untsi hästi jahutatud karupeki või asendatud seapekki
1/2 tassi külma piima või asendage jäävesi

Karurasva koorik: Lisage jahu, sool ja suhkur köögikombaini kaussi. Sulgege kaas ja lükake paar korda segamiseks. Lõika jahutatud karupekk väikesteks tükkideks. Kui lõikamise ajal läheb soojaks, visake see mõneks minutiks sügavkülma ja jätkake siis.

Avage protsessori kaas ja jagage karupekk ühtlaselt jahu sisse. Pange protsessori kaas tagasi ja pulseerige, kuni segu näeb kivine. Tahad jahus näha ikka karupeki tükke.

Vala külm piim läbi renni ja pulseeri, kuni hakkab tainast moodustuma. Ärge segage üle.

Keera tainas jahusele lauale ja patsuta tainas kokku-ära sõtku.

Jagage tainas pooleks, tasandage ketasteks ja mähkige hästi kilega.

Enne kasutamist jahutage 1 tund.

Metsloomade hakklihapirukas: Kuumuta ahi 375 ° -ni.

Sega liha, õunad, rasv, rosinad, sõstrad, puljong, aprikoosid, tarretis, melass, fariinsuhkur ja vürtsid madalal kuumusel keskmises kastrulis. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Hauta 1 tund, sageli segades. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

Vahepeal võtke pirukakoorikud külmkapist välja ja laske neil 10-30 minutit toatemperatuurini soojeneda.

Kui hakklihasegu on jahtunud, sega hulka brändi ja maitsesta. Vajadusel reguleerige maitseaineid. Pange kooriku kõrvale rullimisel kõrvale.

Võtke üks ketas tainast, keerake see lahti ja asetage see jahuga kaetud lõikelauale või tööpinnale. Jahutage oma taignarull ja jahutage taigna pinda metoodiliselt, et see pisut lamedamaks muutuks ja pehmeneks. Alustage plaadi rullimist keskelt välja. Tainas ei tohiks liiga tihedalt tööpinna külge kleepuda, nii et peaksite selle igal ajal hõlpsalt ära tõstma. Kui tainas hakkab kleepuma. lisage tööpinnale rohkem jahu. Rulli taigen umbes 1/4 tolli paksuseks ja 11-13 tolli läbimõõduga ringiks. Puhastage kondiitripintsliga kõik täiendavad jahu ja viige tainas 9-tollise pirukavormi põhja, lastes taignal külgede küljes rippuda. Lisa hakklihatäidis ühtlase kihina.

Rulli ülemine koorik lahti nagu alumine. Asetage ülemine koorik alumise koore ja hakkliha kohale. Suru pirukakoore kihid sõrmedega kokku. Kärpige üleliigne osa köögikääridega ja kinnitage need vastavalt soovile. Kasutage kondiitripintslit, et määrida ülemine koor kergelt munapesuga. Tee terava koorimisnuga piruka keskele kolm pilu

Küpseta pirukat, kuni koorik on kuldpruun, 40-45 minutit. Enne serveerimist lase restil 10–15 minutit jahtuda.

Seda artiklit tutvustati ajakirjasInsideHook uudiskiri. Registreeru kohe.


Jahimehe ja koka toidud lihapäevadel Pi päevaks

MeatEateri panustaja Danielle Prewett, ulukite ja täistoitude toiduvalmistamise saidi Wild + Whole asutaja, armastab südameid ja keeli ning on seetõttu omal ajal palju hullumeelseid asju söönud.

Kõige hullumeelsem? Noh, see peab olema mägilõvi, ütles ta Tõeline elu.

“Minu abikaasa tappis selle, ja#8221 rääkis Prewett RCL. “Ma usun, et pruunistasin selle pliidiplaadil ja panin siis ahju. Siis tegin tõeliselt lihtsa glasuuri palsamiäädika ja aprikoositarretisega. Pintseldasin selle peale, viilutasin väga õhukeseks ja serveerisin crostini peal kitsejuustu, karamelliseeritud sibula ja natuke veel selle glasuuriga. See oli uskumatu. Mägilõvi on oma maitse poolest väga sarnane sealihaga. See on heledama värvusega liha. Kuid lihaskiu tekstuur sarnaneb palju veiselihaga. Nad on pikad ja nöörilised. Sellel on kalduvus veiselihale, kuid see näeb välja ja maitseb nagu sealiha. See pole midagi sellist, mis teil kunagi varem olnud on. ”

Midagi, mida olete ilmselt varem söönud, on pirukas, kuigi tõenäoliselt polnud see selline, mida Prewett valmistas, millest ta pirukapäeva (3/14) auks rääkis.

“Ma tegin varem lambalihapirukat koos hirvelihaga, mida aeglaselt rohke punase veiniga hautan, ” Prewett ütles. “Lisage mõned aromaatsed ained, nagu sibul ja küüslauk, ja tehke sellest tõeliselt paks hautis, enne kui asetate selle peale kartulipüree, pastinaak ja selleri juur. Kõik oli alati tõeliselt maalähedane ja jõuline. ”

Üldiselt toimib metsloom ulukilihapirukates hästi, kui teete ühte asja.

“Sa pead selle esmalt pakkuma. Selles pole midagi rasket. Paljud inimesed kurdavad, et orav ja küülik on tõesti karmid või tõesti kuivad, kuid see on lihtsalt tegur, miks seda ei küpsetata enne, kui see on pehme. Nii et igasugused potipiruka retseptid ja see on nagu kanapott, välja arvatud juhul, kui küpsetate hautist orava või küülikuga, kuni see on pehme ja luult maha libisev. Tegelikult pole midagi hirmutavat, kuid ma arvan, et enamik inimesi ei saa aru, et ulukite pehmendamiseks peate sellesse rohkem aega investeerima. See ei kuku nii kiiresti kui kana. ”

Prewett ei kasvanud jahipidamisel ega metsloomade söömisel, vaid hakkas ulukiliha küpsetama, kui ta hakkas kohtuma innuka jahimehega, kes tõi talle alati süüa. “See oli võimalus süüa teha asjadega, mida keegi teine ​​ei saanud, sest te ei saanud seda poest osta, ” ütles ta. “ Mind tõmbas esialgu eksklusiivsuse tegur ning mida rohkem ja rohkem küpsetasin, seda rohkem mõistsin, kui tähtis on meie toit ja kuidas see mind tekitab. Mul oli palju rohkem energiat. ”

Nüüd proovib ta luua ja jagada metsloomade retsepte, mis meeldivad nii suule kui ka silmale. Selle üheks põhjuseks on esimene asi, mille ta tegi jahimehe poiss -sõbrale (nüüd tema abikaasa): hirveliha.

“Ta puhastas selle ja ma mäletan, et arvasin, et see näeb nii kole välja, ” ütles ta. “See oli sakiline. Me oleme nii harjunud nägema pakendatud liha, mille lihunik on kenasti lõiganud. Kui teete seda ise, saate jahimeheks, lihunikuks ja kokaks. Nüüd, kui ma ulukeid küpsetan, panen ma palju rõhku visuaalsele atraktiivsusele. Kui te ei kuluta palju aega selle tapmiseks ja puhastamiseks, on see plaadil näha.

Ja ebatavalise lõike väljanägemine päris ilus ei ole ainus rahuldav osa metsloomadega töötamisest.

Minu seisukohast, mis on koka ja#8217 vaatenurk, arvan, et parim osa on töötada millegi ainulaadsega, ütles Prewett. Tänapäeva maailmas oleme nii harjunud, et läheme toidupoodi ja ostame oma liha ning teame täpselt, kuidas see maitseb. Kõik see on väga standardne. Metsloomade abil on palju võimalusi mitmekülgsuseks. See ei maitse alati sama, sest toitumine varieerub sõltuvalt sellest, kus te oma looma tulistasite ja kuidas ta elas. Metsloomadega toiduvalmistamisel on ainulaadne tegur, mis mind tõeliselt huvitab. Ei ole ühtegi tõelist vastust küsimusele ‘Millele hirved maitsevad? ’, sest kogu riigis tulistavad inimesed hirvi, kes söövad täiesti erinevaid asju.

Millega siis hirved paaruvad?

“Sidumine on väga sarnane sellega, mida te teete kodumaise toiduga, ütles Prewett. “Kui teil on kala või valget liha nagu küülik või orav, on valge vein alati suurepärane võimalus. Kõik tume nagu hirveliha, part või veiseliha sobib punasega. ”

Allpool on paar pirukate retsepti metsloomade kohta. Need on lihtsad kui π.

Koostisosad
4 oravat või 2 küülikut, kes on kooritud ja lõigatud 4 jalaks ja 2 nimmeks
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
3 spl ekstra neitsioliiviõli
1 suur sibul, kooritud ja tükeldatud (umbes 2 tassi)
2 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud kõrvitsakõrvitsat
7 untsi shiitake seeni või morssi, puhastatud ja eemaldatud vartega, tükeldatud (umbes 2 tassi)
1 küüslauguküüs, hakitud
1/2 tassi kuiva valget veini (valikuline)
6 tassi ulukipuljongit (või kanapuljongit)
1 loorberileht
1 -1/2 pulgad soolamata võid
3/4 tassi universaalset jahu
3 spl brändit (valikuline)
1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
1/4 tassi rasket koort
1 muna, pekstud
1 pakend lehttainast, sulatatud

Maitsesta liha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Kuumuta õli suures paksupõhjalises potis või Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel.

Partiidena töötades pruunista liha mõlemalt poolt.

Eemaldage liha taldrikule ja asetage küljele.

Lisa pannile sibul ja kõrvits ning küpseta, kuni see on lihtsalt pehme.

Maitsesta soolaga, eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.

Lisa seened ja keeda pehmeks.

Lisage küüslauk ja küpseta veel 30 sekundit, kuni see lõhnab.

Katke pann veiniga (või tilgakese veega või veega), kraapige puust lusikaga kõik pruunid tükid üles.

Eemaldage seened ja pange kõrvale.

Pange liha tagasi potti ja lisage 5 tassi puljongit (vedelik peaks liha vaevu katma).

Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Koorige maha ja visake kõik saast ära.

Lisage loorberileht ja keetke tasasel tulel 1 ½-2 tundi, kuni liha on väga pehme, kuid mitte päris luust maha kukkunud. (Oraval ja küülikul on küpsetusajad erinevad. Küüliku liigesed muutuvad valmisoleku hetkel paindlikuks. Mõlemad lihad valmivad siis, kui need sõrme või kahvliga vajutades enam tagasi ei tõuse.)

Kui liha on pehme, eemaldage pott tulelt.

Eemaldage liha potist ja pange jahtuma, jättes keeduvedeliku alles.

Kui liha on piisavalt jahtunud, eemaldage liha kontidelt ja visake luud ära.

Haki või rebi liha tükkideks. Katke ja pange kõrvale.

Kuumutage ülejäänud 1 tass laos 4-liitrises potis. Kurna peene võrguga sõela abil reserveeritud küpsetusvedelik potti koos puljongiga ja hoia soojas.

Sulata või keskmisel kuumusel raskepõhjalises potis.

Lisa jahu ja sega rouxi valmistamiseks. Lase keeda 2-3 minutit.

Lisa keedetud köögiviljad ja sega.

Eemaldage tulelt, lisage brändi, kui kasutate, seejärel pange uuesti tulele ja keetke, kuni see on enamasti aurustunud, pidevalt segades, et segu ei põleks.

Vahusta üks kuum kulbitäis korraga kuuma puljongit. Jätka segamist, kuni kaste muutub paksuks.

Lisa tüümian ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Alanda kuumus madalaks ja sega hulka koor.

Lisage reserveeritud liha. Vajadusel kohandage maitseaineid.

Jaota hautisegu kaheksa ramekini vahel.

Määri anumate välimine äär lahtiklopitud munaga.

Laota lehttaigen välja ja lõika välja 8 ringi, mis on veidi suuremad kui ramekinide läbimõõt.

Täida ramekinid taignaga ja suru välisserv nii, et see kleepuks.

Määri potipirukate tipud ülejäänud lahtiklopitud munaga.

Tee saiakesele koorimisnuga kolm väikest pilu.

Küpseta kuni kuldpruunini, umbes 30 minutit.

Koostisosad
1 tass keedetud kaelaliha, hakitud (kaelapraest järele jäänud)
1-1/2 tassi hakitud hapukat õuna
1/2 tassi peeneks hakitud veiseliha või sealiha rasva
1/3 tassi seemneteta rosinaid
1/3 tassi sõstraid
1/2 tassi ulukipuljongit või poest ostetud kana- või köögiviljapuljongit
1/4 tassi hakitud kuivatatud aprikoose (valikuline)
2 spl õunatarretist
1 spl musta rihmaga melassi
3/4 tassi pakitud helepruuni suhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud nelki
1-1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl muskaatpähklit või muskaatpähklit
1/4 tl piment
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
1 retsept Kahekooriline tainas karurasvaga või poest ostetud või omatehtud pirukataina asendaja
2 spl siidri brändit
Munapesu (1 muna klopitud 1 spl veega)

Kahe koorega tainas karurasvaga
4-1/2 tassi sõelutud universaalset jahu
2 tl lauasoola
1 tl suhkrut
12 untsi hästi jahutatud karupeki või asendatud seapekki
1/2 tassi külma piima või asendage jäävesi

Karurasva koorik: Lisage jahu, sool ja suhkur köögikombaini kaussi. Sulgege kaas ja lükake paar korda segamiseks. Lõika jahutatud karupekk väikesteks tükkideks. Kui lõikamise ajal läheb soojaks, visake see mõneks minutiks sügavkülma ja jätkake siis.

Avage protsessori kaas ja jagage karupekk ühtlaselt jahu sisse. Pange protsessori kaas tagasi ja pulseerige, kuni segu näeb kivine. Tahad jahus näha ikka karupeki tükke.

Vala külm piim läbi renni ja pulseeri, kuni hakkab tainast moodustuma. Ärge segage üle.

Keera tainas jahusele lauale ja patsuta tainas kokku-ära sõtku.

Jagage tainas pooleks, tasandage ketasteks ja mähkige hästi kilega.

Enne kasutamist jahutage 1 tund.

Metsloomade hakklihapirukas: Kuumuta ahi 375 ° -ni.

Sega liha, õunad, rasv, rosinad, sõstrad, puljong, aprikoosid, tarretis, melass, fariinsuhkur ja vürtsid madalal kuumusel keskmises kastrulis. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Hauta 1 tund, sageli segades. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

Vahepeal võtke pirukakoorikud külmkapist välja ja laske neil 10-30 minutit toatemperatuurini soojeneda.

Kui hakklihasegu on jahtunud, sega hulka brändi ja maitsesta. Vajadusel reguleerige maitseaineid. Pange kooriku kõrvale rullimisel kõrvale.

Võtke üks ketas tainast, keerake see lahti ja asetage see jahuga kaetud lõikelauale või tööpinnale. Jahutage oma taignarull ja jahutage taigna pinda metoodiliselt, et see pisut lamedamaks muutuks ja pehmeneks. Alustage plaadi rullimist keskelt välja. Tainas ei tohiks liiga tihedalt tööpinna külge kleepuda, nii et peaksite selle igal ajal hõlpsalt ära tõstma. Kui tainas hakkab kleepuma. lisage tööpinnale rohkem jahu. Rulli taigen umbes 1/4 tolli paksuseks ja 11-13 tolli läbimõõduga ringiks. Puhastage kondiitripintsliga kõik täiendavad jahu ja viige tainas 9-tollise pirukavormi põhja, lastes taignal külgede küljes rippuda. Lisa hakklihatäidis ühtlase kihina.

Rulli ülemine koorik lahti nagu alumine. Asetage ülemine koorik alumise koore ja hakkliha kohale. Suru pirukakoore kihid sõrmedega kokku. Kärpige üleliigne osa köögikääridega ja kinnitage need vastavalt soovile. Kasutage kondiitripintslit, et määrida ülemine koor kergelt munapesuga. Tee terava koorimisnuga piruka keskele kolm pilu

Küpseta pirukat, kuni koorik on kuldpruun, 40-45 minutit. Enne serveerimist lase restil 10–15 minutit jahtuda.

Seda artiklit tutvustati ajakirjasInsideHook uudiskiri. Registreeru kohe.


Jahimehe ja koka toidud lihapäevadel Pi päevaks

MeatEateri panustaja Danielle Prewett, ulukite ja täistoitude toiduvalmistamise saidi Wild + Whole asutaja, armastab südameid ja keeli ning on seetõttu omal ajal palju hullumeelseid asju söönud.

Kõige hullumeelsem? Noh, see peab olema mägilõvi, ütles ta Tõeline elu.

“Minu abikaasa tappis selle, ja#8221 rääkis Prewett RCL. “Ma usun, et pruunistasin selle pliidiplaadil ja panin siis ahju. Siis tegin tõeliselt lihtsa glasuuri palsamiäädika ja aprikoositarretisega. Pintseldasin selle peale, viilutasin väga õhukeseks ja serveerisin crostini peal kitsejuustu, karamelliseeritud sibula ja natuke veel selle glasuuriga. See oli uskumatu. Mägilõvi on oma maitse poolest väga sarnane sealihaga. See on heledama värvusega liha. Kuid lihaskiu tekstuur sarnaneb palju veiselihaga. Nad on pikad ja nöörilised. Sellel on kalduvus veiselihale, kuid see näeb välja ja maitseb nagu sealiha. See pole midagi sellist, mis teil kunagi varem olnud on. ”

Midagi, mida olete ilmselt varem söönud, on pirukas, kuigi tõenäoliselt polnud see selline, mida Prewett valmistas, millest ta pirukapäeva (3/14) auks rääkis.

“Ma tegin varem lambalihapirukat koos hirvelihaga, mida aeglaselt rohke punase veiniga hautan, ” Prewett ütles. “Lisage mõned aromaatsed ained, nagu sibul ja küüslauk, ja tehke sellest tõeliselt paks hautis, enne kui asetate selle peale kartulipüree, pastinaak ja selleri juur. Kõik oli alati tõeliselt maalähedane ja jõuline. ”

Üldiselt toimib metsloom ulukilihapirukates hästi, kui teete ühte asja.

“Sa pead selle esmalt pakkuma. Selles pole midagi rasket. Paljud inimesed kurdavad, et orav ja küülik on tõesti karmid või tõesti kuivad, kuid see on lihtsalt tegur, miks seda ei küpsetata enne, kui see on pehme. Nii et igasugused potipiruka retseptid ja see on nagu kanapott, välja arvatud juhul, kui küpsetate hautist orava või küülikuga, kuni see on pehme ja luult maha libisev. Tegelikult pole midagi hirmutavat, kuid ma arvan, et enamik inimesi ei saa aru, et ulukite pehmendamiseks peate sellesse rohkem aega investeerima. See ei kuku nii kiiresti kui kana. ”

Prewett ei kasvanud jahipidamisel ega metsloomade söömisel, vaid hakkas ulukiliha küpsetama, kui ta hakkas kohtuma innuka jahimehega, kes tõi talle alati süüa. “See oli võimalus süüa teha asjadega, mida keegi teine ​​ei saanud, sest te ei saanud seda poest osta, ” ütles ta. “ Mind tõmbas esialgu eksklusiivsuse tegur ning mida rohkem ja rohkem küpsetasin, seda rohkem mõistsin, kui tähtis on meie toit ja kuidas see mind tekitab. Mul oli palju rohkem energiat. ”

Nüüd proovib ta luua ja jagada metsloomade retsepte, mis meeldivad nii suule kui ka silmale. Selle üheks põhjuseks on esimene asi, mille ta tegi jahimehe poiss -sõbrale (nüüd tema abikaasa): hirveliha.

“Ta puhastas selle ja ma mäletan, et arvasin, et see näeb nii kole välja, ” ütles ta. “See oli sakiline. Me oleme nii harjunud nägema pakendatud liha, mille lihunik on kenasti lõiganud. Kui teete seda ise, saate jahimeheks, lihunikuks ja kokaks. Nüüd, kui ma ulukeid küpsetan, panen ma palju rõhku visuaalsele atraktiivsusele. Kui te ei kuluta palju aega selle tapmiseks ja puhastamiseks, on see plaadil näha.

Ja ebatavalise lõike väljanägemine päris ilus ei ole ainus rahuldav osa metsloomadega töötamisest.

Minu seisukohast, mis on koka ja#8217 vaatenurk, arvan, et parim osa on töötada millegi ainulaadsega, ütles Prewett. Tänapäeva maailmas oleme nii harjunud, et läheme toidupoodi ja ostame oma liha ning teame täpselt, kuidas see maitseb. Kõik see on väga standardne. Metsloomade abil on palju võimalusi mitmekülgsuseks. See ei maitse alati sama, sest toitumine varieerub sõltuvalt sellest, kus te oma looma tulistasite ja kuidas ta elas. Metsloomadega toiduvalmistamisel on ainulaadne tegur, mis mind tõeliselt huvitab. Ei ole ühtegi tõelist vastust küsimusele ‘Millele hirved maitsevad? ’, sest kogu riigis tulistavad inimesed hirvi, kes söövad täiesti erinevaid asju.

Millega siis hirved paaruvad?

“Sidumine on väga sarnane sellega, mida te teete kodumaise toiduga, ütles Prewett. “Kui teil on kala või valget liha nagu küülik või orav, on valge vein alati suurepärane võimalus. Kõik tume nagu hirveliha, part või veiseliha sobib punasega. ”

Allpool on paar pirukate retsepti metsloomade kohta. Need on lihtsad kui π.

Koostisosad
4 oravat või 2 küülikut, kes on kooritud ja lõigatud 4 jalaks ja 2 nimmeks
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
3 spl ekstra neitsioliiviõli
1 suur sibul, kooritud ja tükeldatud (umbes 2 tassi)
2 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud kõrvitsakõrvitsat
7 untsi shiitake seeni või morssi, puhastatud ja eemaldatud vartega, tükeldatud (umbes 2 tassi)
1 küüslauguküüs, hakitud
1/2 tassi kuiva valget veini (valikuline)
6 tassi ulukipuljongit (või kanapuljongit)
1 loorberileht
1 -1/2 pulgad soolamata võid
3/4 tassi universaalset jahu
3 spl brändit (valikuline)
1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
1/4 tassi rasket koort
1 muna, pekstud
1 pakend lehttainast, sulatatud

Maitsesta liha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Kuumuta õli suures paksupõhjalises potis või Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel.

Partiidena töötades pruunista liha mõlemalt poolt.

Eemaldage liha taldrikule ja asetage küljele.

Lisa pannile sibul ja kõrvits ning küpseta, kuni see on lihtsalt pehme.

Maitsesta soolaga, eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.

Lisa seened ja keeda pehmeks.

Lisage küüslauk ja küpseta veel 30 sekundit, kuni see lõhnab.

Katke pann veiniga (või tilgakese veega või veega), kraapige puust lusikaga kõik pruunid tükid üles.

Eemaldage seened ja pange kõrvale.

Pange liha tagasi potti ja lisage 5 tassi puljongit (vedelik peaks liha vaevu katma).

Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Koorige maha ja visake kõik saast ära.

Lisage loorberileht ja keetke tasasel tulel 1 ½-2 tundi, kuni liha on väga pehme, kuid mitte päris luust maha kukkunud. (Oraval ja küülikul on küpsetusajad erinevad. Küüliku liigesed muutuvad valmisoleku hetkel paindlikuks. Mõlemad lihad valmivad siis, kui need sõrme või kahvliga vajutades enam tagasi ei tõuse.)

Kui liha on pehme, eemaldage pott tulelt.

Eemaldage liha potist ja pange jahtuma, jättes keeduvedeliku alles.

Kui liha on piisavalt jahtunud, eemaldage liha kontidelt ja visake luud ära.

Haki või rebi liha tükkideks. Katke ja pange kõrvale.

Kuumutage ülejäänud 1 tass laos 4-liitrises potis. Kurna peene võrguga sõela abil reserveeritud küpsetusvedelik potti koos puljongiga ja hoia soojas.

Sulata või keskmisel kuumusel raskepõhjalises potis.

Lisa jahu ja sega rouxi valmistamiseks. Lase keeda 2-3 minutit.

Lisa keedetud köögiviljad ja sega.

Eemaldage tulelt, lisage brändi, kui kasutate, seejärel pange uuesti tulele ja keetke, kuni see on enamasti aurustunud, pidevalt segades, et segu ei põleks.

Vahusta üks kuum kulbitäis korraga kuuma puljongit. Jätka segamist, kuni kaste muutub paksuks.

Lisa tüümian ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Alanda kuumus madalaks ja sega hulka koor.

Lisage reserveeritud liha. Vajadusel kohandage maitseaineid.

Jaota hautisegu kaheksa ramekini vahel.

Määri anumate välimine äär lahtiklopitud munaga.

Laota lehttaigen välja ja lõika välja 8 ringi, mis on veidi suuremad kui ramekinide läbimõõt.

Täida ramekinid taignaga ja suru välisserv nii, et see kleepuks.

Määri potipirukate tipud ülejäänud lahtiklopitud munaga.

Tee saiakesele koorimisnuga kolm väikest pilu.

Küpseta kuni kuldpruunini, umbes 30 minutit.

Koostisosad
1 tass keedetud kaelaliha, hakitud (kaelapraest järele jäänud)
1-1/2 tassi hakitud hapukat õuna
1/2 tassi peeneks hakitud veiseliha või sealiha rasva
1/3 tassi seemneteta rosinaid
1/3 tassi sõstraid
1/2 tassi ulukipuljongit või poest ostetud kana- või köögiviljapuljongit
1/4 tassi hakitud kuivatatud aprikoose (valikuline)
2 spl õunatarretist
1 spl musta rihmaga melassi
3/4 tassi pakitud helepruuni suhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud nelki
1-1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl muskaatpähklit või muskaatpähklit
1/4 tl piment
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
1 retsept Kahekooriline tainas karurasvaga või poest ostetud või omatehtud pirukataina asendaja
2 spl siidri brändit
Munapesu (1 muna klopitud 1 spl veega)

Kahe koorega tainas karurasvaga
4-1/2 tassi sõelutud universaalset jahu
2 tl lauasoola
1 tl suhkrut
12 untsi hästi jahutatud karupeki või asendatud seapekki
1/2 tassi külma piima või asendage jäävesi

Karurasva koorik: Lisage jahu, sool ja suhkur köögikombaini kaussi. Sulgege kaas ja lükake paar korda segamiseks. Lõika jahutatud karupekk väikesteks tükkideks. Kui lõikamise ajal läheb soojaks, visake see mõneks minutiks sügavkülma ja jätkake siis.

Avage protsessori kaas ja jagage karupekk ühtlaselt jahu sisse. Pange protsessori kaas tagasi ja pulseerige, kuni segu näeb kivine. Tahad jahus näha ikka karupeki tükke.

Vala külm piim läbi renni ja pulseeri, kuni hakkab tainast moodustuma. Ärge segage üle.

Keera tainas jahusele lauale ja patsuta tainas kokku-ära sõtku.

Jagage tainas pooleks, tasandage ketasteks ja mähkige hästi kilega.

Enne kasutamist jahutage 1 tund.

Metsloomade hakklihapirukas: Kuumuta ahi 375 ° -ni.

Sega liha, õunad, rasv, rosinad, sõstrad, puljong, aprikoosid, tarretis, melass, fariinsuhkur ja vürtsid madalal kuumusel keskmises kastrulis. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Hauta 1 tund, sageli segades. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

Vahepeal võtke pirukakoorikud külmkapist välja ja laske neil 10-30 minutit toatemperatuurini soojeneda.

Kui hakklihasegu on jahtunud, sega hulka brändi ja maitsesta. Vajadusel reguleerige maitseaineid. Pange kooriku kõrvale rullimisel kõrvale.

Võtke üks ketas tainast, keerake see lahti ja asetage see jahuga kaetud lõikelauale või tööpinnale. Jahutage oma taignarull ja jahutage taigna pinda metoodiliselt, et see pisut lamedamaks muutuks ja pehmeneks. Alustage plaadi rullimist keskelt välja. Tainas ei tohiks liiga tihedalt tööpinna külge kleepuda, nii et peaksite selle igal ajal hõlpsalt ära tõstma. Kui tainas hakkab kleepuma. lisage tööpinnale rohkem jahu. Rulli taigen umbes 1/4 tolli paksuseks ja 11-13 tolli läbimõõduga ringiks. Puhastage kondiitripintsliga kõik täiendavad jahu ja viige tainas 9-tollise pirukavormi põhja, lastes taignal külgede küljes rippuda. Lisa hakklihatäidis ühtlase kihina.

Rulli ülemine koorik lahti nagu alumine. Asetage ülemine koorik alumise koore ja hakkliha kohale. Suru pirukakoore kihid sõrmedega kokku. Kärpige üleliigne osa köögikääridega ja kinnitage need vastavalt soovile. Kasutage kondiitripintslit, et määrida ülemine koor kergelt munapesuga. Tee terava koorimisnuga piruka keskele kolm pilu

Küpseta pirukat, kuni koorik on kuldpruun, 40-45 minutit. Enne serveerimist lase restil 10–15 minutit jahtuda.

Seda artiklit tutvustati ajakirjasInsideHook uudiskiri. Registreeru kohe.


Jahimehe ja koka toidud lihapäevadel Pi päevaks

MeatEateri panustaja Danielle Prewett, ulukite ja täistoitude toiduvalmistamise saidi Wild + Whole asutaja, armastab südameid ja keeli ning on seetõttu omal ajal palju hullumeelseid asju söönud.

Kõige hullumeelsem? Noh, see peab olema mägilõvi, ütles ta Tõeline elu.

“Minu abikaasa tappis selle, ja#8221 rääkis Prewett RCL. “Ma usun, et pruunistasin selle pliidiplaadil ja panin siis ahju. Siis tegin tõeliselt lihtsa glasuuri palsamiäädika ja aprikoositarretisega. Pintseldasin selle peale, viilutasin väga õhukeseks ja serveerisin crostini peal kitsejuustu, karamelliseeritud sibula ja natuke veel selle glasuuriga. See oli uskumatu. Mägilõvi on oma maitse poolest väga sarnane sealihaga. See on heledama värvusega liha. Kuid lihaskiu tekstuur sarnaneb palju veiselihaga. Nad on pikad ja nöörilised. Sellel on kalduvus veiselihale, kuid see näeb välja ja maitseb nagu sealiha. See pole midagi sellist, mis teil kunagi varem olnud on. ”

Midagi, mida olete ilmselt varem söönud, on pirukas, kuigi tõenäoliselt polnud see selline, mida Prewett valmistas, millest ta pirukapäeva (3/14) auks rääkis.

“Ma tegin varem lambalihapirukat koos hirvelihaga, mida aeglaselt rohke punase veiniga hautan, ” Prewett ütles. “Lisage mõned aromaatsed ained, nagu sibul ja küüslauk, ja tehke sellest tõeliselt paks hautis, enne kui asetate selle peale kartulipüree, pastinaak ja selleri juur. Kõik oli alati tõeliselt maalähedane ja jõuline. ”

Üldiselt toimib metsloom ulukilihapirukates hästi, kui teete ühte asja.

“Sa pead selle esmalt pakkuma. Selles pole midagi rasket. Paljud inimesed kurdavad, et orav ja küülik on tõesti karmid või tõesti kuivad, kuid see on lihtsalt tegur, miks seda ei küpsetata enne, kui see on pehme. Nii et igasugused potipiruka retseptid ja see on nagu kanapott, välja arvatud juhul, kui küpsetate hautist orava või küülikuga, kuni see on pehme ja luult maha libisev. Tegelikult pole midagi hirmutavat, kuid ma arvan, et enamik inimesi ei saa aru, et ulukite pehmendamiseks peate sellesse rohkem aega investeerima. See ei kuku nii kiiresti kui kana. ”

Prewett ei kasvanud jahipidamisel ega metsloomade söömisel, vaid hakkas ulukiliha küpsetama, kui ta hakkas kohtuma innuka jahimehega, kes tõi talle alati süüa. “See oli võimalus süüa teha asjadega, mida keegi teine ​​ei saanud, sest te ei saanud seda poest osta, ” ütles ta. “ Mind tõmbas esialgu eksklusiivsuse tegur ning mida rohkem ja rohkem küpsetasin, seda rohkem mõistsin, kui tähtis on meie toit ja kuidas see mind tekitab. Mul oli palju rohkem energiat. ”

Nüüd proovib ta luua ja jagada metsloomade retsepte, mis meeldivad nii suule kui ka silmale. Selle üheks põhjuseks on esimene asi, mille ta tegi jahimehe poiss -sõbrale (nüüd tema abikaasa): hirveliha.

“Ta puhastas selle ja ma mäletan, et arvasin, et see näeb nii kole välja, ” ütles ta. “See oli sakiline. Me oleme nii harjunud nägema pakendatud liha, mille lihunik on kenasti lõiganud. Kui teete seda ise, saate jahimeheks, lihunikuks ja kokaks. Nüüd, kui ma ulukeid küpsetan, panen ma palju rõhku visuaalsele atraktiivsusele. Kui te ei kuluta palju aega selle tapmiseks ja puhastamiseks, on see plaadil näha.

Ja ebatavalise lõike väljanägemine päris ilus ei ole ainus rahuldav osa metsloomadega töötamisest.

Minu seisukohast, mis on koka ja#8217 vaatenurk, arvan, et parim osa on töötada millegi ainulaadsega, ütles Prewett. Tänapäeva maailmas oleme nii harjunud, et läheme toidupoodi ja ostame oma liha ning teame täpselt, kuidas see maitseb. Kõik see on väga standardne. Metsloomade abil on palju võimalusi mitmekülgsuseks. See ei maitse alati sama, sest toitumine varieerub sõltuvalt sellest, kus te oma looma tulistasite ja kuidas ta elas. Metsloomadega toiduvalmistamisel on ainulaadne tegur, mis mind tõeliselt huvitab. Ei ole ühtegi tõelist vastust küsimusele ‘Millele hirved maitsevad? ’, sest kogu riigis tulistavad inimesed hirvi, kes söövad täiesti erinevaid asju.

Millega siis hirved paaruvad?

“Sidumine on väga sarnane sellega, mida te teete kodumaise toiduga, ütles Prewett. “Kui teil on kala või valget liha nagu küülik või orav, on valge vein alati suurepärane võimalus. Kõik tume nagu hirveliha, part või veiseliha sobib punasega. ”

Allpool on paar pirukate retsepti metsloomade kohta. Need on lihtsad kui π.

Koostisosad
4 oravat või 2 küülikut, kes on kooritud ja lõigatud 4 jalaks ja 2 nimmeks
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
3 spl ekstra neitsioliiviõli
1 suur sibul, kooritud ja tükeldatud (umbes 2 tassi)
2 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud kõrvitsakõrvitsat
7 untsi shiitake seeni või morssi, puhastatud ja eemaldatud vartega, tükeldatud (umbes 2 tassi)
1 küüslauguküüs, hakitud
1/2 tassi kuiva valget veini (valikuline)
6 tassi ulukipuljongit (või kanapuljongit)
1 loorberileht
1 -1/2 pulgad soolamata võid
3/4 tassi universaalset jahu
3 spl brändit (valikuline)
1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
1/4 tassi rasket koort
1 muna, pekstud
1 pakend lehttainast, sulatatud

Maitsesta liha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Kuumuta õli suures paksupõhjalises potis või Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel.

Partiidena töötades pruunista liha mõlemalt poolt.

Eemaldage liha taldrikule ja asetage küljele.

Lisa pannile sibul ja kõrvits ning küpseta, kuni see on lihtsalt pehme.

Maitsesta soolaga, eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.

Lisa seened ja keeda pehmeks.

Lisage küüslauk ja küpseta veel 30 sekundit, kuni see lõhnab.

Katke pann veiniga (või tilgakese veega või veega), kraapige puust lusikaga kõik pruunid tükid üles.

Eemaldage seened ja pange kõrvale.

Pange liha tagasi potti ja lisage 5 tassi puljongit (vedelik peaks liha vaevu katma).

Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Koorige maha ja visake kõik saast ära.

Lisage loorberileht ja keetke tasasel tulel 1 ½-2 tundi, kuni liha on väga pehme, kuid mitte päris luust maha kukkunud. (Oraval ja küülikul on küpsetusajad erinevad. Küüliku liigesed muutuvad valmisoleku hetkel paindlikuks. Mõlemad lihad valmivad siis, kui need sõrme või kahvliga vajutades enam tagasi ei tõuse.)

Kui liha on pehme, eemaldage pott tulelt.

Eemaldage liha potist ja pange jahtuma, jättes keeduvedeliku alles.

Kui liha on piisavalt jahtunud, eemaldage liha kontidelt ja visake luud ära.

Haki või rebi liha tükkideks. Katke ja pange kõrvale.

Kuumutage ülejäänud 1 tass laos 4-liitrises potis. Kurna peene võrguga sõela abil reserveeritud küpsetusvedelik potti koos puljongiga ja hoia soojas.

Sulata või keskmisel kuumusel raskepõhjalises potis.

Lisa jahu ja sega rouxi valmistamiseks. Lase keeda 2-3 minutit.

Lisa keedetud köögiviljad ja sega.

Eemaldage tulelt, lisage brändi, kui kasutate, seejärel pange uuesti tulele ja keetke, kuni see on enamasti aurustunud, pidevalt segades, et segu ei põleks.

Vahusta üks kuum kulbitäis korraga kuuma puljongit. Jätka segamist, kuni kaste muutub paksuks.

Lisa tüümian ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Alanda kuumus madalaks ja sega hulka koor.

Lisage reserveeritud liha. Vajadusel kohandage maitseaineid.

Jaota hautisegu kaheksa ramekini vahel.

Määri anumate välimine äär lahtiklopitud munaga.

Laota lehttaigen välja ja lõika välja 8 ringi, mis on veidi suuremad kui ramekinide läbimõõt.

Täida ramekinid taignaga ja suru välisserv nii, et see kleepuks.

Määri potipirukate tipud ülejäänud lahtiklopitud munaga.

Tee saiakesele koorimisnuga kolm väikest pilu.

Küpseta kuni kuldpruunini, umbes 30 minutit.

Koostisosad
1 tass keedetud kaelaliha, hakitud (kaelapraest järele jäänud)
1-1/2 tassi hakitud hapukat õuna
1/2 tassi peeneks hakitud veiseliha või sealiha rasva
1/3 tassi seemneteta rosinaid
1/3 tassi sõstraid
1/2 tassi ulukipuljongit või poest ostetud kana- või köögiviljapuljongit
1/4 tassi hakitud kuivatatud aprikoose (valikuline)
2 spl õunatarretist
1 spl musta rihmaga melassi
3/4 tassi pakitud helepruuni suhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud nelki
1-1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl muskaatpähklit või muskaatpähklit
1/4 tl piment
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
1 retsept Kahekooriline tainas karurasvaga või poest ostetud või omatehtud pirukataina asendaja
2 spl siidri brändit
Munapesu (1 muna klopitud 1 spl veega)

Kahe koorega tainas karurasvaga
4-1/2 tassi sõelutud universaalset jahu
2 tl lauasoola
1 tl suhkrut
12 untsi hästi jahutatud karupeki või asendatud seapekki
1/2 tassi külma piima või asendage jäävesi

Karurasva koorik: Lisage jahu, sool ja suhkur köögikombaini kaussi. Sulgege kaas ja lükake paar korda segamiseks. Lõika jahutatud karupekk väikesteks tükkideks. Kui lõikamise ajal läheb soojaks, visake see mõneks minutiks sügavkülma ja jätkake siis.

Avage protsessori kaas ja jagage karupekk ühtlaselt jahu sisse. Pange protsessori kaas tagasi ja pulseerige, kuni segu näeb kivine. Tahad jahus näha ikka karupeki tükke.

Vala külm piim läbi renni ja pulseeri, kuni hakkab tainast moodustuma. Ärge segage üle.

Keera tainas jahusele lauale ja patsuta tainas kokku-ära sõtku.

Jagage tainas pooleks, tasandage ketasteks ja mähkige hästi kilega.

Enne kasutamist jahutage 1 tund.

Metsloomade hakklihapirukas: Kuumuta ahi 375 ° -ni.

Sega liha, õunad, rasv, rosinad, sõstrad, puljong, aprikoosid, tarretis, melass, fariinsuhkur ja vürtsid madalal kuumusel keskmises kastrulis. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Hauta 1 tund, sageli segades. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

Vahepeal võtke pirukakoorikud külmkapist välja ja laske neil 10-30 minutit toatemperatuurini soojeneda.

Kui hakklihasegu on jahtunud, sega hulka brändi ja maitsesta. Vajadusel reguleerige maitseaineid. Pange kooriku kõrvale rullimisel kõrvale.

Võtke üks ketas tainast, keerake see lahti ja asetage see jahuga kaetud lõikelauale või tööpinnale. Jahutage oma taignarull ja jahutage taigna pinda metoodiliselt, et see pisut lamedamaks muutuks ja pehmeneks. Alustage plaadi rullimist keskelt välja. Tainas ei tohiks liiga tihedalt tööpinna külge kleepuda, nii et peaksite selle igal ajal hõlpsalt ära tõstma. Kui tainas hakkab kleepuma. lisage tööpinnale rohkem jahu. Rulli taigen umbes 1/4 tolli paksuseks ja 11-13 tolli läbimõõduga ringiks. Puhastage kondiitripintsliga kõik täiendavad jahu ja viige tainas 9-tollise pirukavormi põhja, lastes taignal külgede küljes rippuda. Lisa hakklihatäidis ühtlase kihina.

Rulli ülemine koorik lahti nagu alumine. Asetage ülemine koorik alumise koore ja hakkliha kohale. Suru pirukakoore kihid sõrmedega kokku. Kärpige üleliigne osa köögikääridega ja kinnitage need vastavalt soovile. Kasutage kondiitripintslit, et määrida ülemine koor kergelt munapesuga. Tee terava koorimisnuga piruka keskele kolm pilu

Küpseta pirukat, kuni koorik on kuldpruun, 40-45 minutit. Enne serveerimist lase restil 10–15 minutit jahtuda.

Seda artiklit tutvustati ajakirjasInsideHook uudiskiri. Registreeru kohe.


Jahimehe ja koka toidud lihapäevadel Pi päevaks

MeatEateri panustaja Danielle Prewett, ulukite ja täistoitude toiduvalmistamise saidi Wild + Whole asutaja, armastab südameid ja keeli ning on seetõttu omal ajal palju hullumeelseid asju söönud.

Kõige hullumeelsem? Noh, see peab olema mägilõvi, ütles ta Tõeline elu.

“Minu abikaasa tappis selle, ja#8221 rääkis Prewett RCL. “Ma usun, et pruunistasin selle pliidiplaadil ja panin siis ahju. Siis tegin tõeliselt lihtsa glasuuri palsamiäädika ja aprikoositarretisega. Pintseldasin selle peale, viilutasin väga õhukeseks ja serveerisin crostini peal kitsejuustu, karamelliseeritud sibula ja natuke veel selle glasuuriga. See oli uskumatu. Mägilõvi on oma maitse poolest väga sarnane sealihaga. See on heledama värvusega liha. Kuid lihaskiu tekstuur sarnaneb palju veiselihaga. Nad on pikad ja nöörilised. Sellel on kalduvus veiselihale, kuid see näeb välja ja maitseb nagu sealiha. See pole midagi sellist, mis teil kunagi varem olnud on. ”

Midagi, mida olete ilmselt varem söönud, on pirukas, kuigi tõenäoliselt polnud see selline, mida Prewett valmistas, millest ta pirukapäeva (3/14) auks rääkis.

“Ma tegin varem lambalihapirukat koos hirvelihaga, mida aeglaselt rohke punase veiniga hautan, ” Prewett ütles. “Lisage mõned aromaatsed ained, nagu sibul ja küüslauk, ja tehke sellest tõeliselt paks hautis, enne kui asetate selle peale kartulipüree, pastinaak ja selleri juur. Kõik oli alati tõeliselt maalähedane ja jõuline. ”

Üldiselt toimib metsloom ulukilihapirukates hästi, kui teete ühte asja.

“Sa pead selle esmalt pakkuma. Selles pole midagi rasket. Paljud inimesed kurdavad, et orav ja küülik on tõesti karmid või tõesti kuivad, kuid see on lihtsalt tegur, miks seda ei küpsetata enne, kui see on pehme. Nii et igasugused potipiruka retseptid ja see on nagu kanapott, välja arvatud juhul, kui küpsetate hautist orava või küülikuga, kuni see on pehme ja luult maha libisev. Tegelikult pole midagi hirmutavat, kuid ma arvan, et enamik inimesi ei saa aru, et ulukite pehmendamiseks peate sellesse rohkem aega investeerima. See ei kuku nii kiiresti kui kana. ”

Prewett ei kasvanud jahipidamisel ega metsloomade söömisel, vaid hakkas ulukiliha küpsetama, kui ta hakkas kohtuma innuka jahimehega, kes tõi talle alati süüa. “See oli võimalus süüa teha asjadega, mida keegi teine ​​ei saanud, sest te ei saanud seda poest osta, ” ütles ta. “ Mind tõmbas esialgu eksklusiivsuse tegur ning mida rohkem ja rohkem küpsetasin, seda rohkem mõistsin, kui tähtis on meie toit ja kuidas see mind tekitab. Mul oli palju rohkem energiat. ”

Nüüd proovib ta luua ja jagada metsloomade retsepte, mis meeldivad nii suule kui ka silmale. Selle üheks põhjuseks on esimene asi, mille ta tegi jahimehe poiss -sõbrale (nüüd tema abikaasa): hirveliha.

“Ta puhastas selle ja ma mäletan, et arvasin, et see näeb nii kole välja, ” ütles ta. “See oli sakiline. Me oleme nii harjunud nägema pakendatud liha, mille lihunik on kenasti lõiganud. Kui teete seda ise, saate jahimeheks, lihunikuks ja kokaks. Nüüd, kui ma ulukeid küpsetan, panen ma palju rõhku visuaalsele atraktiivsusele. Kui te ei kuluta palju aega selle tapmiseks ja puhastamiseks, on see plaadil näha.

Ja ebatavalise lõike väljanägemine päris ilus ei ole ainus rahuldav osa metsloomadega töötamisest.

Minu seisukohast, mis on koka ja#8217 vaatenurk, arvan, et parim osa on töötada millegi ainulaadsega, ütles Prewett. Tänapäeva maailmas oleme nii harjunud, et läheme toidupoodi ja ostame oma liha ning teame täpselt, kuidas see maitseb. Kõik see on väga standardne. Metsloomade abil on palju võimalusi mitmekülgsuseks. See ei maitse alati sama, sest toitumine varieerub sõltuvalt sellest, kus te oma looma tulistasite ja kuidas ta elas. Metsloomadega toiduvalmistamisel on ainulaadne tegur, mis mind tõeliselt huvitab. Ei ole ühtegi tõelist vastust küsimusele ‘Millele hirved maitsevad? ’, sest kogu riigis tulistavad inimesed hirvi, kes söövad täiesti erinevaid asju.

Millega siis hirved paaruvad?

“Sidumine on väga sarnane sellega, mida te teete kodumaise toiduga, ütles Prewett. “Kui teil on kala või valget liha nagu küülik või orav, on valge vein alati suurepärane võimalus. Kõik tume nagu hirveliha, part või veiseliha sobib punasega. ”

Allpool on paar pirukate retsepti metsloomade kohta. Need on lihtsad kui π.

Koostisosad
4 oravat või 2 küülikut, kes on kooritud ja lõigatud 4 jalaks ja 2 nimmeks
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
3 spl ekstra neitsioliiviõli
1 suur sibul, kooritud ja tükeldatud (umbes 2 tassi)
2 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud kõrvitsakõrvitsat
7 untsi shiitake seeni või morssi, puhastatud ja eemaldatud vartega, tükeldatud (umbes 2 tassi)
1 küüslauguküüs, hakitud
1/2 tassi kuiva valget veini (valikuline)
6 tassi ulukipuljongit (või kanapuljongit)
1 loorberileht
1 -1/2 pulgad soolamata võid
3/4 tassi universaalset jahu
3 spl brändit (valikuline)
1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
1/4 tassi rasket koort
1 muna, pekstud
1 pakend lehttainast, sulatatud

Maitsesta liha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Kuumuta õli suures paksupõhjalises potis või Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel.

Partiidena töötades pruunista liha mõlemalt poolt.

Eemaldage liha taldrikule ja asetage küljele.

Lisa pannile sibul ja kõrvits ning küpseta, kuni see on lihtsalt pehme.

Maitsesta soolaga, eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.

Lisa seened ja keeda pehmeks.

Lisage küüslauk ja küpseta veel 30 sekundit, kuni see lõhnab.

Katke pann veiniga (või tilgakese veega või veega), kraapige puust lusikaga kõik pruunid tükid üles.

Eemaldage seened ja pange kõrvale.

Pange liha tagasi potti ja lisage 5 tassi puljongit (vedelik peaks liha vaevu katma).

Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Koorige maha ja visake kõik saast ära.

Lisage loorberileht ja keetke tasasel tulel 1 ½-2 tundi, kuni liha on väga pehme, kuid mitte päris luust maha kukkunud. (Oraval ja küülikul on küpsetusajad erinevad. Küüliku liigesed muutuvad valmisoleku hetkel paindlikuks. Mõlemad lihad valmivad siis, kui need sõrme või kahvliga vajutades enam tagasi ei tõuse.)

Kui liha on pehme, eemaldage pott tulelt.

Eemaldage liha potist ja pange jahtuma, jättes keeduvedeliku alles.

Kui liha on piisavalt jahtunud, eemaldage liha kontidelt ja visake luud ära.

Haki või rebi liha tükkideks. Katke ja pange kõrvale.

Kuumutage ülejäänud 1 tass laos 4-liitrises potis. Kurna peene võrguga sõela abil reserveeritud küpsetusvedelik potti koos puljongiga ja hoia soojas.

Sulata või keskmisel kuumusel raskepõhjalises potis.

Lisa jahu ja sega rouxi valmistamiseks. Lase keeda 2-3 minutit.

Lisa keedetud köögiviljad ja sega.

Eemaldage tulelt, lisage brändi, kui kasutate, seejärel pange uuesti tulele ja keetke, kuni see on enamasti aurustunud, pidevalt segades, et segu ei põleks.

Vahusta üks kuum kulbitäis korraga kuuma puljongit. Jätka segamist, kuni kaste muutub paksuks.

Lisa tüümian ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Alanda kuumus madalaks ja sega hulka koor.

Lisage reserveeritud liha. Vajadusel kohandage maitseaineid.

Jaota hautisegu kaheksa ramekini vahel.

Määri anumate välimine äär lahtiklopitud munaga.

Laota lehttaigen välja ja lõika välja 8 ringi, mis on veidi suuremad kui ramekinide läbimõõt.

Täida ramekinid taignaga ja suru välisserv nii, et see kleepuks.

Määri potipirukate tipud ülejäänud lahtiklopitud munaga.

Tee saiakesele koorimisnuga kolm väikest pilu.

Küpseta kuni kuldpruunini, umbes 30 minutit.

Koostisosad
1 tass keedetud kaelaliha, hakitud (kaelapraest järele jäänud)
1-1/2 tassi hakitud hapukat õuna
1/2 tassi peeneks hakitud veiseliha või sealiha rasva
1/3 tassi seemneteta rosinaid
1/3 tassi sõstraid
1/2 tassi ulukipuljongit või poest ostetud kana- või köögiviljapuljongit
1/4 tassi hakitud kuivatatud aprikoose (valikuline)
2 spl õunatarretist
1 spl musta rihmaga melassi
3/4 tassi pakitud helepruuni suhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud nelki
1-1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl muskaatpähklit või muskaatpähklit
1/4 tl piment
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
1 retsept Kahekooriline tainas karurasvaga või poest ostetud või omatehtud pirukataina asendaja
2 spl siidri brändit
Munapesu (1 muna klopitud 1 spl veega)

Kahe koorega tainas karurasvaga
4-1/2 tassi sõelutud universaalset jahu
2 tl lauasoola
1 tl suhkrut
12 untsi hästi jahutatud karupeki või asendatud seapekki
1/2 tassi külma piima või asendage jäävesi

Karurasva koorik: Lisage jahu, sool ja suhkur köögikombaini kaussi. Sulgege kaas ja lükake paar korda segamiseks. Lõika jahutatud karupekk väikesteks tükkideks. Kui lõikamise ajal läheb soojaks, visake see mõneks minutiks sügavkülma ja jätkake siis.

Avage protsessori kaas ja jagage karupekk ühtlaselt jahu sisse. Pange protsessori kaas tagasi ja pulseerige, kuni segu näeb kivine. Tahad jahus näha ikka karupeki tükke.

Vala külm piim läbi renni ja pulseeri, kuni hakkab tainast moodustuma. Ärge segage üle.

Keera tainas jahusele lauale ja patsuta tainas kokku-ära sõtku.

Jagage tainas pooleks, tasandage ketasteks ja mähkige hästi kilega.

Enne kasutamist jahutage 1 tund.

Metsloomade hakklihapirukas: Kuumuta ahi 375 ° -ni.

Sega liha, õunad, rasv, rosinad, sõstrad, puljong, aprikoosid, tarretis, melass, fariinsuhkur ja vürtsid madalal kuumusel keskmises kastrulis. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Hauta 1 tund, sageli segades. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

Vahepeal võtke pirukakoorikud külmkapist välja ja laske neil 10-30 minutit toatemperatuurini soojeneda.

Kui hakklihasegu on jahtunud, sega hulka brändi ja maitsesta. Vajadusel reguleerige maitseaineid. Pange kooriku kõrvale rullimisel kõrvale.

Võtke üks ketas tainast, keerake see lahti ja asetage see jahuga kaetud lõikelauale või tööpinnale. Jahutage oma taignarull ja jahutage taigna pinda metoodiliselt, et see pisut lamedamaks muutuks ja pehmeneks. Alustage plaadi rullimist keskelt välja. Tainas ei tohiks liiga tihedalt tööpinna külge kleepuda, nii et peaksite selle igal ajal hõlpsalt ära tõstma. Kui tainas hakkab kleepuma. lisage tööpinnale rohkem jahu. Rulli taigen umbes 1/4 tolli paksuseks ja 11-13 tolli läbimõõduga ringiks. Puhastage kondiitripintsliga kõik täiendavad jahu ja viige tainas 9-tollise pirukavormi põhja, lastes taignal külgede küljes rippuda. Lisa hakklihatäidis ühtlase kihina.

Rulli ülemine koorik lahti nagu alumine. Asetage ülemine koorik alumise koore ja hakkliha kohale. Suru pirukakoore kihid sõrmedega kokku. Kärpige üleliigne osa köögikääridega ja kinnitage need vastavalt soovile. Kasutage kondiitripintslit, et määrida ülemine koor kergelt munapesuga. Tee terava koorimisnuga piruka keskele kolm pilu

Küpseta pirukat, kuni koorik on kuldpruun, 40-45 minutit. Enne serveerimist lase restil 10–15 minutit jahtuda.

Seda artiklit tutvustati ajakirjasInsideHook uudiskiri. Registreeru kohe.


Jahimehe ja koka toidud lihapäevadel Pi päevaks

MeatEateri panustaja Danielle Prewett, ulukite ja täistoitude toiduvalmistamise saidi Wild + Whole asutaja, armastab südameid ja keeli ning on seetõttu omal ajal palju hullumeelseid asju söönud.

Kõige hullumeelsem? Noh, see peab olema mägilõvi, ütles ta Tõeline elu.

“Minu abikaasa tappis selle, ja#8221 rääkis Prewett RCL. “Ma usun, et pruunistasin selle pliidiplaadil ja panin siis ahju. Siis tegin tõeliselt lihtsa glasuuri palsamiäädika ja aprikoositarretisega. Pintseldasin selle peale, viilutasin väga õhukeseks ja serveerisin crostini peal kitsejuustu, karamelliseeritud sibula ja natuke veel selle glasuuriga. See oli uskumatu. Mägilõvi on oma maitse poolest väga sarnane sealihaga. See on heledama värvusega liha. Kuid lihaskiu tekstuur sarnaneb palju veiselihaga. Nad on pikad ja nöörilised. Sellel on kalduvus veiselihale, kuid see näeb välja ja maitseb nagu sealiha. See pole midagi sellist, mis teil kunagi varem olnud on. ”

Midagi, mida olete ilmselt varem söönud, on pirukas, kuigi tõenäoliselt polnud see selline, mida Prewett valmistas, millest ta pirukapäeva (3/14) auks rääkis.

“Ma tegin varem lambalihapirukat koos hirvelihaga, mida aeglaselt rohke punase veiniga hautan, ” Prewett ütles. “Lisage mõned aromaatsed ained, nagu sibul ja küüslauk, ja tehke sellest tõeliselt paks hautis, enne kui asetate selle peale kartulipüree, pastinaak ja selleri juur. Kõik oli alati tõeliselt maalähedane ja jõuline. ”

Üldiselt toimib metsloom ulukilihapirukates hästi, kui teete ühte asja.

“Sa pead selle esmalt pakkuma. Selles pole midagi rasket. Paljud inimesed kurdavad, et orav ja küülik on tõesti karmid või tõesti kuivad, kuid see on lihtsalt tegur, miks seda ei küpsetata enne, kui see on pehme. Nii et igasugused potipiruka retseptid ja see on nagu kanapott, välja arvatud juhul, kui küpsetate hautist orava või küülikuga, kuni see on pehme ja luult maha libisev. Tegelikult pole midagi hirmutavat, kuid ma arvan, et enamik inimesi ei saa aru, et ulukite pehmendamiseks peate sellesse rohkem aega investeerima. See ei kuku nii kiiresti kui kana. ”

Prewett ei kasvanud jahipidamisel ega metsloomade söömisel, vaid hakkas ulukiliha küpsetama, kui ta hakkas kohtuma innuka jahimehega, kes tõi talle alati süüa. “See oli võimalus süüa teha asjadega, mida keegi teine ​​ei saanud, sest te ei saanud seda poest osta, ” ütles ta. “ Mind tõmbas esialgu eksklusiivsuse tegur ning mida rohkem ja rohkem küpsetasin, seda rohkem mõistsin, kui tähtis on meie toit ja kuidas see mind tekitab. Mul oli palju rohkem energiat. ”

Nüüd proovib ta luua ja jagada metsloomade retsepte, mis meeldivad nii suule kui ka silmale. Selle üheks põhjuseks on esimene asi, mille ta tegi jahimehe poiss -sõbrale (nüüd tema abikaasa): hirveliha.

“Ta puhastas selle ja ma mäletan, et arvasin, et see näeb nii kole välja, ” ütles ta. “See oli sakiline. Me oleme nii harjunud nägema pakendatud liha, mille lihunik on kenasti lõiganud. Kui teete seda ise, saate jahimeheks, lihunikuks ja kokaks. Nüüd, kui ma ulukeid küpsetan, panen ma palju rõhku visuaalsele atraktiivsusele. Kui te ei kuluta palju aega selle tapmiseks ja puhastamiseks, on see plaadil näha.

Ja ebatavalise lõike väljanägemine päris ilus ei ole ainus rahuldav osa metsloomadega töötamisest.

Minu seisukohast, mis on koka ja#8217 vaatenurk, arvan, et parim osa on töötada millegi ainulaadsega, ütles Prewett. Tänapäeva maailmas oleme nii harjunud, et läheme toidupoodi ja ostame oma liha ning teame täpselt, kuidas see maitseb. Kõik see on väga standardne. Metsloomade abil on palju võimalusi mitmekülgsuseks. See ei maitse alati sama, sest toitumine varieerub sõltuvalt sellest, kus te oma looma tulistasite ja kuidas ta elas. Metsloomadega toiduvalmistamisel on ainulaadne tegur, mis mind tõeliselt huvitab. Ei ole ühtegi tõelist vastust küsimusele ‘Millele hirved maitsevad? ’, sest kogu riigis tulistavad inimesed hirvi, kes söövad täiesti erinevaid asju.

Millega siis hirved paaruvad?

“Sidumine on väga sarnane sellega, mida te teete kodumaise toiduga, ütles Prewett. “Kui teil on kala või valget liha nagu küülik või orav, on valge vein alati suurepärane võimalus. Kõik tume nagu hirveliha, part või veiseliha sobib punasega. ”

Allpool on paar pirukate retsepti metsloomade kohta. Need on lihtsad kui π.

Koostisosad
4 oravat või 2 küülikut, kes on kooritud ja lõigatud 4 jalaks ja 2 nimmeks
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
3 spl ekstra neitsioliiviõli
1 suur sibul, kooritud ja tükeldatud (umbes 2 tassi)
2 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud kõrvitsakõrvitsat
7 untsi shiitake seeni või morssi, puhastatud ja eemaldatud vartega, tükeldatud (umbes 2 tassi)
1 küüslauguküüs, hakitud
1/2 tassi kuiva valget veini (valikuline)
6 tassi ulukipuljongit (või kanapuljongit)
1 loorberileht
1 -1/2 pulgad soolamata võid
3/4 tassi universaalset jahu
3 spl brändit (valikuline)
1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
1/4 tassi rasket koort
1 muna, pekstud
1 pakend lehttainast, sulatatud

Maitsesta liha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Kuumuta õli suures paksupõhjalises potis või Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel.

Partiidena töötades pruunista liha mõlemalt poolt.

Eemaldage liha taldrikule ja asetage küljele.

Lisa pannile sibul ja kõrvits ning küpseta, kuni see on lihtsalt pehme.

Maitsesta soolaga, eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.

Lisa seened ja keeda pehmeks.

Lisage küüslauk ja küpseta veel 30 sekundit, kuni see lõhnab.

Katke pann veiniga (või tilgakese veega või veega), kraapige puust lusikaga kõik pruunid tükid üles.

Eemaldage seened ja pange kõrvale.

Pange liha tagasi potti ja lisage 5 tassi puljongit (vedelik peaks liha vaevu katma).

Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Koorige maha ja visake kõik saast ära.

Lisage loorberileht ja keetke tasasel tulel 1 ½-2 tundi, kuni liha on väga pehme, kuid mitte päris luust maha kukkunud. (Oraval ja küülikul on küpsetusajad erinevad. Küüliku liigesed muutuvad valmisoleku hetkel paindlikuks. Mõlemad lihad valmivad siis, kui need sõrme või kahvliga vajutades enam tagasi ei tõuse.)

Kui liha on pehme, eemaldage pott tulelt.

Eemaldage liha potist ja pange jahtuma, jättes keeduvedeliku alles.

Kui liha on piisavalt jahtunud, eemaldage liha kontidelt ja visake luud ära.

Haki või rebi liha tükkideks. Katke ja pange kõrvale.

Kuumutage ülejäänud 1 tass laos 4-liitrises potis. Kurna peene võrguga sõela abil reserveeritud küpsetusvedelik potti koos puljongiga ja hoia soojas.

Sulata või keskmisel kuumusel raskepõhjalises potis.

Lisa jahu ja sega rouxi valmistamiseks. Lase keeda 2-3 minutit.

Lisa keedetud köögiviljad ja sega.

Eemaldage tulelt, lisage brändi, kui kasutate, seejärel pange uuesti tulele ja keetke, kuni see on enamasti aurustunud, pidevalt segades, et segu ei põleks.

Vahusta üks kuum kulbitäis korraga kuuma puljongit. Jätka segamist, kuni kaste muutub paksuks.

Lisa tüümian ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Alanda kuumus madalaks ja sega hulka koor.

Lisage reserveeritud liha. Vajadusel kohandage maitseaineid.

Jaota hautisegu kaheksa ramekini vahel.

Määri anumate välimine äär lahtiklopitud munaga.

Laota lehttaigen välja ja lõika välja 8 ringi, mis on veidi suuremad kui ramekinide läbimõõt.

Täida ramekinid taignaga ja suru välisserv nii, et see kleepuks.

Määri potipirukate tipud ülejäänud lahtiklopitud munaga.

Tee saiakesele koorimisnuga kolm väikest pilu.

Küpseta kuni kuldpruunini, umbes 30 minutit.

Koostisosad
1 tass keedetud kaelaliha, hakitud (kaelapraest järele jäänud)
1-1/2 tassi hakitud hapukat õuna
1/2 tassi peeneks hakitud veiseliha või sealiha rasva
1/3 tassi seemneteta rosinaid
1/3 tassi sõstraid
1/2 tassi ulukipuljongit või poest ostetud kana- või köögiviljapuljongit
1/4 tassi hakitud kuivatatud aprikoose (valikuline)
2 spl õunatarretist
1 spl musta rihmaga melassi
3/4 tassi pakitud helepruuni suhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud nelki
1-1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl muskaatpähklit või muskaatpähklit
1/4 tl piment
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
1 retsept Kahekooriline tainas karurasvaga või poest ostetud või omatehtud pirukataina asendaja
2 spl siidri brändit
Munapesu (1 muna klopitud 1 spl veega)

Kahe koorega tainas karurasvaga
4-1/2 tassi sõelutud universaalset jahu
2 tl lauasoola
1 tl suhkrut
12 untsi hästi jahutatud karupeki või asendatud seapekki
1/2 tassi külma piima või asendage jäävesi

Karurasva koorik: Lisage jahu, sool ja suhkur köögikombaini kaussi. Sulgege kaas ja lükake paar korda segamiseks. Lõika jahutatud karupekk väikesteks tükkideks. Kui lõikamise ajal läheb soojaks, visake see mõneks minutiks sügavkülma ja jätkake siis.

Avage protsessori kaas ja jagage karupekk ühtlaselt jahu sisse. Pange protsessori kaas tagasi ja pulseerige, kuni segu näeb kivine. Tahad jahus näha ikka karupeki tükke.

Vala külm piim läbi renni ja pulseeri, kuni hakkab tainast moodustuma. Ärge segage üle.

Keera tainas jahusele lauale ja patsuta tainas kokku-ära sõtku.

Jagage tainas pooleks, tasandage ketasteks ja mähkige hästi kilega.

Enne kasutamist jahutage 1 tund.

Metsloomade hakklihapirukas: Kuumuta ahi 375 ° -ni.

Sega liha, õunad, rasv, rosinad, sõstrad, puljong, aprikoosid, tarretis, melass, fariinsuhkur ja vürtsid madalal kuumusel keskmises kastrulis. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Hauta 1 tund, sageli segades. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

Vahepeal võtke pirukakoorikud külmkapist välja ja laske neil 10-30 minutit toatemperatuurini soojeneda.

Kui hakklihasegu on jahtunud, sega hulka brändi ja maitsesta. Vajadusel reguleerige maitseaineid. Pange kooriku kõrvale rullimisel kõrvale.

Võtke üks ketas tainast, keerake see lahti ja asetage see jahuga kaetud lõikelauale või tööpinnale. Jahutage oma taignarull ja jahutage taigna pinda metoodiliselt, et see pisut lamedamaks muutuks ja pehmeneks. Alustage plaadi rullimist keskelt välja.Tainas ei tohiks liiga tihedalt tööpinna külge kleepuda, nii et peaksite selle igal ajal hõlpsalt ära tõstma. Kui tainas hakkab kleepuma. lisage tööpinnale rohkem jahu. Rulli taigen umbes 1/4 tolli paksuseks ja 11-13 tolli läbimõõduga ringiks. Puhastage kondiitripintsliga kõik täiendavad jahu ja viige tainas 9-tollise pirukavormi põhja, lastes taignal külgede küljes rippuda. Lisa hakklihatäidis ühtlase kihina.

Rulli ülemine koorik lahti nagu alumine. Asetage ülemine koorik alumise koore ja hakkliha kohale. Suru pirukakoore kihid sõrmedega kokku. Kärpige üleliigne osa köögikääridega ja kinnitage need vastavalt soovile. Kasutage kondiitripintslit, et määrida ülemine koor kergelt munapesuga. Tee terava koorimisnuga piruka keskele kolm pilu

Küpseta pirukat, kuni koorik on kuldpruun, 40-45 minutit. Enne serveerimist lase restil 10–15 minutit jahtuda.

Seda artiklit tutvustati ajakirjasInsideHook uudiskiri. Registreeru kohe.


Jahimehe ja koka toidud lihapäevadel Pi päevaks

MeatEateri panustaja Danielle Prewett, ulukite ja täistoitude toiduvalmistamise saidi Wild + Whole asutaja, armastab südameid ja keeli ning on seetõttu omal ajal palju hullumeelseid asju söönud.

Kõige hullumeelsem? Noh, see peab olema mägilõvi, ütles ta Tõeline elu.

“Minu abikaasa tappis selle, ja#8221 rääkis Prewett RCL. “Ma usun, et pruunistasin selle pliidiplaadil ja panin siis ahju. Siis tegin tõeliselt lihtsa glasuuri palsamiäädika ja aprikoositarretisega. Pintseldasin selle peale, viilutasin väga õhukeseks ja serveerisin crostini peal kitsejuustu, karamelliseeritud sibula ja natuke veel selle glasuuriga. See oli uskumatu. Mägilõvi on oma maitse poolest väga sarnane sealihaga. See on heledama värvusega liha. Kuid lihaskiu tekstuur sarnaneb palju veiselihaga. Nad on pikad ja nöörilised. Sellel on kalduvus veiselihale, kuid see näeb välja ja maitseb nagu sealiha. See pole midagi sellist, mis teil kunagi varem olnud on. ”

Midagi, mida olete ilmselt varem söönud, on pirukas, kuigi tõenäoliselt polnud see selline, mida Prewett valmistas, millest ta pirukapäeva (3/14) auks rääkis.

“Ma tegin varem lambalihapirukat koos hirvelihaga, mida aeglaselt rohke punase veiniga hautan, ” Prewett ütles. “Lisage mõned aromaatsed ained, nagu sibul ja küüslauk, ja tehke sellest tõeliselt paks hautis, enne kui asetate selle peale kartulipüree, pastinaak ja selleri juur. Kõik oli alati tõeliselt maalähedane ja jõuline. ”

Üldiselt toimib metsloom ulukilihapirukates hästi, kui teete ühte asja.

“Sa pead selle esmalt pakkuma. Selles pole midagi rasket. Paljud inimesed kurdavad, et orav ja küülik on tõesti karmid või tõesti kuivad, kuid see on lihtsalt tegur, miks seda ei küpsetata enne, kui see on pehme. Nii et igasugused potipiruka retseptid ja see on nagu kanapott, välja arvatud juhul, kui küpsetate hautist orava või küülikuga, kuni see on pehme ja luult maha libisev. Tegelikult pole midagi hirmutavat, kuid ma arvan, et enamik inimesi ei saa aru, et ulukite pehmendamiseks peate sellesse rohkem aega investeerima. See ei kuku nii kiiresti kui kana. ”

Prewett ei kasvanud jahipidamisel ega metsloomade söömisel, vaid hakkas ulukiliha küpsetama, kui ta hakkas kohtuma innuka jahimehega, kes tõi talle alati süüa. “See oli võimalus süüa teha asjadega, mida keegi teine ​​ei saanud, sest te ei saanud seda poest osta, ” ütles ta. “ Mind tõmbas esialgu eksklusiivsuse tegur ning mida rohkem ja rohkem küpsetasin, seda rohkem mõistsin, kui tähtis on meie toit ja kuidas see mind tekitab. Mul oli palju rohkem energiat. ”

Nüüd proovib ta luua ja jagada metsloomade retsepte, mis meeldivad nii suule kui ka silmale. Selle üheks põhjuseks on esimene asi, mille ta tegi jahimehe poiss -sõbrale (nüüd tema abikaasa): hirveliha.

“Ta puhastas selle ja ma mäletan, et arvasin, et see näeb nii kole välja, ” ütles ta. “See oli sakiline. Me oleme nii harjunud nägema pakendatud liha, mille lihunik on kenasti lõiganud. Kui teete seda ise, saate jahimeheks, lihunikuks ja kokaks. Nüüd, kui ma ulukeid küpsetan, panen ma palju rõhku visuaalsele atraktiivsusele. Kui te ei kuluta palju aega selle tapmiseks ja puhastamiseks, on see plaadil näha.

Ja ebatavalise lõike väljanägemine päris ilus ei ole ainus rahuldav osa metsloomadega töötamisest.

Minu seisukohast, mis on koka ja#8217 vaatenurk, arvan, et parim osa on töötada millegi ainulaadsega, ütles Prewett. Tänapäeva maailmas oleme nii harjunud, et läheme toidupoodi ja ostame oma liha ning teame täpselt, kuidas see maitseb. Kõik see on väga standardne. Metsloomade abil on palju võimalusi mitmekülgsuseks. See ei maitse alati sama, sest toitumine varieerub sõltuvalt sellest, kus te oma looma tulistasite ja kuidas ta elas. Metsloomadega toiduvalmistamisel on ainulaadne tegur, mis mind tõeliselt huvitab. Ei ole ühtegi tõelist vastust küsimusele ‘Millele hirved maitsevad? ’, sest kogu riigis tulistavad inimesed hirvi, kes söövad täiesti erinevaid asju.

Millega siis hirved paaruvad?

“Sidumine on väga sarnane sellega, mida te teete kodumaise toiduga, ütles Prewett. “Kui teil on kala või valget liha nagu küülik või orav, on valge vein alati suurepärane võimalus. Kõik tume nagu hirveliha, part või veiseliha sobib punasega. ”

Allpool on paar pirukate retsepti metsloomade kohta. Need on lihtsad kui π.

Koostisosad
4 oravat või 2 küülikut, kes on kooritud ja lõigatud 4 jalaks ja 2 nimmeks
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
3 spl ekstra neitsioliiviõli
1 suur sibul, kooritud ja tükeldatud (umbes 2 tassi)
2 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud kõrvitsakõrvitsat
7 untsi shiitake seeni või morssi, puhastatud ja eemaldatud vartega, tükeldatud (umbes 2 tassi)
1 küüslauguküüs, hakitud
1/2 tassi kuiva valget veini (valikuline)
6 tassi ulukipuljongit (või kanapuljongit)
1 loorberileht
1 -1/2 pulgad soolamata võid
3/4 tassi universaalset jahu
3 spl brändit (valikuline)
1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
1/4 tassi rasket koort
1 muna, pekstud
1 pakend lehttainast, sulatatud

Maitsesta liha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Kuumuta õli suures paksupõhjalises potis või Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel.

Partiidena töötades pruunista liha mõlemalt poolt.

Eemaldage liha taldrikule ja asetage küljele.

Lisa pannile sibul ja kõrvits ning küpseta, kuni see on lihtsalt pehme.

Maitsesta soolaga, eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.

Lisa seened ja keeda pehmeks.

Lisage küüslauk ja küpseta veel 30 sekundit, kuni see lõhnab.

Katke pann veiniga (või tilgakese veega või veega), kraapige puust lusikaga kõik pruunid tükid üles.

Eemaldage seened ja pange kõrvale.

Pange liha tagasi potti ja lisage 5 tassi puljongit (vedelik peaks liha vaevu katma).

Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Koorige maha ja visake kõik saast ära.

Lisage loorberileht ja keetke tasasel tulel 1 ½-2 tundi, kuni liha on väga pehme, kuid mitte päris luust maha kukkunud. (Oraval ja küülikul on küpsetusajad erinevad. Küüliku liigesed muutuvad valmisoleku hetkel paindlikuks. Mõlemad lihad valmivad siis, kui need sõrme või kahvliga vajutades enam tagasi ei tõuse.)

Kui liha on pehme, eemaldage pott tulelt.

Eemaldage liha potist ja pange jahtuma, jättes keeduvedeliku alles.

Kui liha on piisavalt jahtunud, eemaldage liha kontidelt ja visake luud ära.

Haki või rebi liha tükkideks. Katke ja pange kõrvale.

Kuumutage ülejäänud 1 tass laos 4-liitrises potis. Kurna peene võrguga sõela abil reserveeritud küpsetusvedelik potti koos puljongiga ja hoia soojas.

Sulata või keskmisel kuumusel raskepõhjalises potis.

Lisa jahu ja sega rouxi valmistamiseks. Lase keeda 2-3 minutit.

Lisa keedetud köögiviljad ja sega.

Eemaldage tulelt, lisage brändi, kui kasutate, seejärel pange uuesti tulele ja keetke, kuni see on enamasti aurustunud, pidevalt segades, et segu ei põleks.

Vahusta üks kuum kulbitäis korraga kuuma puljongit. Jätka segamist, kuni kaste muutub paksuks.

Lisa tüümian ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Alanda kuumus madalaks ja sega hulka koor.

Lisage reserveeritud liha. Vajadusel kohandage maitseaineid.

Jaota hautisegu kaheksa ramekini vahel.

Määri anumate välimine äär lahtiklopitud munaga.

Laota lehttaigen välja ja lõika välja 8 ringi, mis on veidi suuremad kui ramekinide läbimõõt.

Täida ramekinid taignaga ja suru välisserv nii, et see kleepuks.

Määri potipirukate tipud ülejäänud lahtiklopitud munaga.

Tee saiakesele koorimisnuga kolm väikest pilu.

Küpseta kuni kuldpruunini, umbes 30 minutit.

Koostisosad
1 tass keedetud kaelaliha, hakitud (kaelapraest järele jäänud)
1-1/2 tassi hakitud hapukat õuna
1/2 tassi peeneks hakitud veiseliha või sealiha rasva
1/3 tassi seemneteta rosinaid
1/3 tassi sõstraid
1/2 tassi ulukipuljongit või poest ostetud kana- või köögiviljapuljongit
1/4 tassi hakitud kuivatatud aprikoose (valikuline)
2 spl õunatarretist
1 spl musta rihmaga melassi
3/4 tassi pakitud helepruuni suhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud nelki
1-1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl muskaatpähklit või muskaatpähklit
1/4 tl piment
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
1 retsept Kahekooriline tainas karurasvaga või poest ostetud või omatehtud pirukataina asendaja
2 spl siidri brändit
Munapesu (1 muna klopitud 1 spl veega)

Kahe koorega tainas karurasvaga
4-1/2 tassi sõelutud universaalset jahu
2 tl lauasoola
1 tl suhkrut
12 untsi hästi jahutatud karupeki või asendatud seapekki
1/2 tassi külma piima või asendage jäävesi

Karurasva koorik: Lisage jahu, sool ja suhkur köögikombaini kaussi. Sulgege kaas ja lükake paar korda segamiseks. Lõika jahutatud karupekk väikesteks tükkideks. Kui lõikamise ajal läheb soojaks, visake see mõneks minutiks sügavkülma ja jätkake siis.

Avage protsessori kaas ja jagage karupekk ühtlaselt jahu sisse. Pange protsessori kaas tagasi ja pulseerige, kuni segu näeb kivine. Tahad jahus näha ikka karupeki tükke.

Vala külm piim läbi renni ja pulseeri, kuni hakkab tainast moodustuma. Ärge segage üle.

Keera tainas jahusele lauale ja patsuta tainas kokku-ära sõtku.

Jagage tainas pooleks, tasandage ketasteks ja mähkige hästi kilega.

Enne kasutamist jahutage 1 tund.

Metsloomade hakklihapirukas: Kuumuta ahi 375 ° -ni.

Sega liha, õunad, rasv, rosinad, sõstrad, puljong, aprikoosid, tarretis, melass, fariinsuhkur ja vürtsid madalal kuumusel keskmises kastrulis. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Hauta 1 tund, sageli segades. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

Vahepeal võtke pirukakoorikud külmkapist välja ja laske neil 10-30 minutit toatemperatuurini soojeneda.

Kui hakklihasegu on jahtunud, sega hulka brändi ja maitsesta. Vajadusel reguleerige maitseaineid. Pange kooriku kõrvale rullimisel kõrvale.

Võtke üks ketas tainast, keerake see lahti ja asetage see jahuga kaetud lõikelauale või tööpinnale. Jahutage oma taignarull ja jahutage taigna pinda metoodiliselt, et see pisut lamedamaks muutuks ja pehmeneks. Alustage plaadi rullimist keskelt välja. Tainas ei tohiks liiga tihedalt tööpinna külge kleepuda, nii et peaksite selle igal ajal hõlpsalt ära tõstma. Kui tainas hakkab kleepuma. lisage tööpinnale rohkem jahu. Rulli taigen umbes 1/4 tolli paksuseks ja 11-13 tolli läbimõõduga ringiks. Puhastage kondiitripintsliga kõik täiendavad jahu ja viige tainas 9-tollise pirukavormi põhja, lastes taignal külgede küljes rippuda. Lisa hakklihatäidis ühtlase kihina.

Rulli ülemine koorik lahti nagu alumine. Asetage ülemine koorik alumise koore ja hakkliha kohale. Suru pirukakoore kihid sõrmedega kokku. Kärpige üleliigne osa köögikääridega ja kinnitage need vastavalt soovile. Kasutage kondiitripintslit, et määrida ülemine koor kergelt munapesuga. Tee terava koorimisnuga piruka keskele kolm pilu

Küpseta pirukat, kuni koorik on kuldpruun, 40-45 minutit. Enne serveerimist lase restil 10–15 minutit jahtuda.

Seda artiklit tutvustati ajakirjasInsideHook uudiskiri. Registreeru kohe.


Jahimehe ja koka toidud lihapäevadel Pi päevaks

MeatEateri panustaja Danielle Prewett, ulukite ja täistoitude toiduvalmistamise saidi Wild + Whole asutaja, armastab südameid ja keeli ning on seetõttu omal ajal palju hullumeelseid asju söönud.

Kõige hullumeelsem? Noh, see peab olema mägilõvi, ütles ta Tõeline elu.

“Minu abikaasa tappis selle, ja#8221 rääkis Prewett RCL. “Ma usun, et pruunistasin selle pliidiplaadil ja panin siis ahju. Siis tegin tõeliselt lihtsa glasuuri palsamiäädika ja aprikoositarretisega. Pintseldasin selle peale, viilutasin väga õhukeseks ja serveerisin crostini peal kitsejuustu, karamelliseeritud sibula ja natuke veel selle glasuuriga. See oli uskumatu. Mägilõvi on oma maitse poolest väga sarnane sealihaga. See on heledama värvusega liha. Kuid lihaskiu tekstuur sarnaneb palju veiselihaga. Nad on pikad ja nöörilised. Sellel on kalduvus veiselihale, kuid see näeb välja ja maitseb nagu sealiha. See pole midagi sellist, mis teil kunagi varem olnud on. ”

Midagi, mida olete ilmselt varem söönud, on pirukas, kuigi tõenäoliselt polnud see selline, mida Prewett valmistas, millest ta pirukapäeva (3/14) auks rääkis.

“Ma tegin varem lambalihapirukat koos hirvelihaga, mida aeglaselt rohke punase veiniga hautan, ” Prewett ütles. “Lisage mõned aromaatsed ained, nagu sibul ja küüslauk, ja tehke sellest tõeliselt paks hautis, enne kui asetate selle peale kartulipüree, pastinaak ja selleri juur. Kõik oli alati tõeliselt maalähedane ja jõuline. ”

Üldiselt toimib metsloom ulukilihapirukates hästi, kui teete ühte asja.

“Sa pead selle esmalt pakkuma. Selles pole midagi rasket. Paljud inimesed kurdavad, et orav ja küülik on tõesti karmid või tõesti kuivad, kuid see on lihtsalt tegur, miks seda ei küpsetata enne, kui see on pehme. Nii et igasugused potipiruka retseptid ja see on nagu kanapott, välja arvatud juhul, kui küpsetate hautist orava või küülikuga, kuni see on pehme ja luult maha libisev. Tegelikult pole midagi hirmutavat, kuid ma arvan, et enamik inimesi ei saa aru, et ulukite pehmendamiseks peate sellesse rohkem aega investeerima. See ei kuku nii kiiresti kui kana. ”

Prewett ei kasvanud jahipidamisel ega metsloomade söömisel, vaid hakkas ulukiliha küpsetama, kui ta hakkas kohtuma innuka jahimehega, kes tõi talle alati süüa. “See oli võimalus süüa teha asjadega, mida keegi teine ​​ei saanud, sest te ei saanud seda poest osta, ” ütles ta. “ Mind tõmbas esialgu eksklusiivsuse tegur ning mida rohkem ja rohkem küpsetasin, seda rohkem mõistsin, kui tähtis on meie toit ja kuidas see mind tekitab. Mul oli palju rohkem energiat. ”

Nüüd proovib ta luua ja jagada metsloomade retsepte, mis meeldivad nii suule kui ka silmale. Selle üheks põhjuseks on esimene asi, mille ta tegi jahimehe poiss -sõbrale (nüüd tema abikaasa): hirveliha.

“Ta puhastas selle ja ma mäletan, et arvasin, et see näeb nii kole välja, ” ütles ta. “See oli sakiline. Me oleme nii harjunud nägema pakendatud liha, mille lihunik on kenasti lõiganud. Kui teete seda ise, saate jahimeheks, lihunikuks ja kokaks. Nüüd, kui ma ulukeid küpsetan, panen ma palju rõhku visuaalsele atraktiivsusele. Kui te ei kuluta palju aega selle tapmiseks ja puhastamiseks, on see plaadil näha.

Ja ebatavalise lõike väljanägemine päris ilus ei ole ainus rahuldav osa metsloomadega töötamisest.

Minu seisukohast, mis on koka ja#8217 vaatenurk, arvan, et parim osa on töötada millegi ainulaadsega, ütles Prewett. Tänapäeva maailmas oleme nii harjunud, et läheme toidupoodi ja ostame oma liha ning teame täpselt, kuidas see maitseb. Kõik see on väga standardne. Metsloomade abil on palju võimalusi mitmekülgsuseks. See ei maitse alati sama, sest toitumine varieerub sõltuvalt sellest, kus te oma looma tulistasite ja kuidas ta elas. Metsloomadega toiduvalmistamisel on ainulaadne tegur, mis mind tõeliselt huvitab. Ei ole ühtegi tõelist vastust küsimusele ‘Millele hirved maitsevad? ’, sest kogu riigis tulistavad inimesed hirvi, kes söövad täiesti erinevaid asju.

Millega siis hirved paaruvad?

“Sidumine on väga sarnane sellega, mida te teete kodumaise toiduga, ütles Prewett. “Kui teil on kala või valget liha nagu küülik või orav, on valge vein alati suurepärane võimalus. Kõik tume nagu hirveliha, part või veiseliha sobib punasega. ”

Allpool on paar pirukate retsepti metsloomade kohta. Need on lihtsad kui π.

Koostisosad
4 oravat või 2 küülikut, kes on kooritud ja lõigatud 4 jalaks ja 2 nimmeks
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
3 spl ekstra neitsioliiviõli
1 suur sibul, kooritud ja tükeldatud (umbes 2 tassi)
2 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud kõrvitsakõrvitsat
7 untsi shiitake seeni või morssi, puhastatud ja eemaldatud vartega, tükeldatud (umbes 2 tassi)
1 küüslauguküüs, hakitud
1/2 tassi kuiva valget veini (valikuline)
6 tassi ulukipuljongit (või kanapuljongit)
1 loorberileht
1 -1/2 pulgad soolamata võid
3/4 tassi universaalset jahu
3 spl brändit (valikuline)
1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
1/4 tassi rasket koort
1 muna, pekstud
1 pakend lehttainast, sulatatud

Maitsesta liha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Kuumuta õli suures paksupõhjalises potis või Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel.

Partiidena töötades pruunista liha mõlemalt poolt.

Eemaldage liha taldrikule ja asetage küljele.

Lisa pannile sibul ja kõrvits ning küpseta, kuni see on lihtsalt pehme.

Maitsesta soolaga, eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.

Lisa seened ja keeda pehmeks.

Lisage küüslauk ja küpseta veel 30 sekundit, kuni see lõhnab.

Katke pann veiniga (või tilgakese veega või veega), kraapige puust lusikaga kõik pruunid tükid üles.

Eemaldage seened ja pange kõrvale.

Pange liha tagasi potti ja lisage 5 tassi puljongit (vedelik peaks liha vaevu katma).

Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Koorige maha ja visake kõik saast ära.

Lisage loorberileht ja keetke tasasel tulel 1 ½-2 tundi, kuni liha on väga pehme, kuid mitte päris luust maha kukkunud. (Oraval ja küülikul on küpsetusajad erinevad. Küüliku liigesed muutuvad valmisoleku hetkel paindlikuks. Mõlemad lihad valmivad siis, kui need sõrme või kahvliga vajutades enam tagasi ei tõuse.)

Kui liha on pehme, eemaldage pott tulelt.

Eemaldage liha potist ja pange jahtuma, jättes keeduvedeliku alles.

Kui liha on piisavalt jahtunud, eemaldage liha kontidelt ja visake luud ära.

Haki või rebi liha tükkideks. Katke ja pange kõrvale.

Kuumutage ülejäänud 1 tass laos 4-liitrises potis. Kurna peene võrguga sõela abil reserveeritud küpsetusvedelik potti koos puljongiga ja hoia soojas.

Sulata või keskmisel kuumusel raskepõhjalises potis.

Lisa jahu ja sega rouxi valmistamiseks. Lase keeda 2-3 minutit.

Lisa keedetud köögiviljad ja sega.

Eemaldage tulelt, lisage brändi, kui kasutate, seejärel pange uuesti tulele ja keetke, kuni see on enamasti aurustunud, pidevalt segades, et segu ei põleks.

Vahusta üks kuum kulbitäis korraga kuuma puljongit. Jätka segamist, kuni kaste muutub paksuks.

Lisa tüümian ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Alanda kuumus madalaks ja sega hulka koor.

Lisage reserveeritud liha. Vajadusel kohandage maitseaineid.

Jaota hautisegu kaheksa ramekini vahel.

Määri anumate välimine äär lahtiklopitud munaga.

Laota lehttaigen välja ja lõika välja 8 ringi, mis on veidi suuremad kui ramekinide läbimõõt.

Täida ramekinid taignaga ja suru välisserv nii, et see kleepuks.

Määri potipirukate tipud ülejäänud lahtiklopitud munaga.

Tee saiakesele koorimisnuga kolm väikest pilu.

Küpseta kuni kuldpruunini, umbes 30 minutit.

Koostisosad
1 tass keedetud kaelaliha, hakitud (kaelapraest järele jäänud)
1-1/2 tassi hakitud hapukat õuna
1/2 tassi peeneks hakitud veiseliha või sealiha rasva
1/3 tassi seemneteta rosinaid
1/3 tassi sõstraid
1/2 tassi ulukipuljongit või poest ostetud kana- või köögiviljapuljongit
1/4 tassi hakitud kuivatatud aprikoose (valikuline)
2 spl õunatarretist
1 spl musta rihmaga melassi
3/4 tassi pakitud helepruuni suhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud nelki
1-1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl muskaatpähklit või muskaatpähklit
1/4 tl piment
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud musta pipart
1 retsept Kahekooriline tainas karurasvaga või poest ostetud või omatehtud pirukataina asendaja
2 spl siidri brändit
Munapesu (1 muna klopitud 1 spl veega)

Kahe koorega tainas karurasvaga
4-1/2 tassi sõelutud universaalset jahu
2 tl lauasoola
1 tl suhkrut
12 untsi hästi jahutatud karupeki või asendatud seapekki
1/2 tassi külma piima või asendage jäävesi

Karurasva koorik: Lisage jahu, sool ja suhkur köögikombaini kaussi. Sulgege kaas ja lükake paar korda segamiseks. Lõika jahutatud karupekk väikesteks tükkideks. Kui lõikamise ajal läheb soojaks, visake see mõneks minutiks sügavkülma ja jätkake siis.

Avage protsessori kaas ja jagage karupekk ühtlaselt jahu sisse. Pange protsessori kaas tagasi ja pulseerige, kuni segu näeb kivine. Tahad jahus näha ikka karupeki tükke.

Vala külm piim läbi renni ja pulseeri, kuni hakkab tainast moodustuma. Ärge segage üle.

Keera tainas jahusele lauale ja patsuta tainas kokku-ära sõtku.

Jagage tainas pooleks, tasandage ketasteks ja mähkige hästi kilega.

Enne kasutamist jahutage 1 tund.

Metsloomade hakklihapirukas: Kuumuta ahi 375 ° -ni.

Sega liha, õunad, rasv, rosinad, sõstrad, puljong, aprikoosid, tarretis, melass, fariinsuhkur ja vürtsid madalal kuumusel keskmises kastrulis. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Hauta 1 tund, sageli segades. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

Vahepeal võtke pirukakoorikud külmkapist välja ja laske neil 10-30 minutit toatemperatuurini soojeneda.

Kui hakklihasegu on jahtunud, sega hulka brändi ja maitsesta. Vajadusel reguleerige maitseaineid. Pange kooriku kõrvale rullimisel kõrvale.

Võtke üks ketas tainast, keerake see lahti ja asetage see jahuga kaetud lõikelauale või tööpinnale. Jahutage oma taignarull ja jahutage taigna pinda metoodiliselt, et see pisut lamedamaks muutuks ja pehmeneks. Alustage plaadi rullimist keskelt välja. Tainas ei tohiks liiga tihedalt tööpinna külge kleepuda, nii et peaksite selle igal ajal hõlpsalt ära tõstma. Kui tainas hakkab kleepuma. lisage tööpinnale rohkem jahu. Rulli taigen umbes 1/4 tolli paksuseks ja 11-13 tolli läbimõõduga ringiks. Puhastage kondiitripintsliga kõik täiendavad jahu ja viige tainas 9-tollise pirukavormi põhja, lastes taignal külgede küljes rippuda. Lisa hakklihatäidis ühtlase kihina.

Rulli ülemine koorik lahti nagu alumine. Asetage ülemine koorik alumise koore ja hakkliha kohale. Suru pirukakoore kihid sõrmedega kokku. Kärpige üleliigne osa köögikääridega ja kinnitage need vastavalt soovile. Kasutage kondiitripintslit, et määrida ülemine koor kergelt munapesuga. Tee terava koorimisnuga piruka keskele kolm pilu

Küpseta pirukat, kuni koorik on kuldpruun, 40-45 minutit. Enne serveerimist lase restil 10–15 minutit jahtuda.

Seda artiklit tutvustati ajakirjasInsideHook uudiskiri. Registreeru kohe.


Vaata videot: ÜLLATAB KEEGI! Kodune lillkapsa pirukas! Väga maitsev ja lihtne (Juuli 2022).


Kommentaarid:

  1. Wiccum

    Bravo, geniaalne idee ja see on õigeaegne

  2. Daeg

    Lõpuks kasutage mingisugust rämpspostitahvli niiti, vastasel juhul on seda võimatu lugeda ... palun ...

  3. Ambrosio

    Jah, tõesti. Tellin kõik ülaltoodud. Saame sellel teemal suhelda. Siin või kell pm.

  4. Maut

    It is remarkable, a very useful phrase



Kirjutage sõnum