Uued retseptid

Parim kokkade vahetus debüteerib Chicago Mastersiga

Parim kokkade vahetus debüteerib Chicago Mastersiga


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Esimeses peakokkide vahetuses mängivad tippkokkameistrid Takashi Yagihashi ja Tony Mantuano

Peakokameistrid Takashi Yagihashi ja Tony Mantuano vahetavad Takashis peakoka vahetuse alguses köögi stiile.

25. veebruarilth, Takashi Yagihashi ja Tony Mantuano vahetavad kulinaarseid hõrgutisi keerulisel seitsmekäigulisel degusteerival õhtusöögil. Neljakordne Michelini tärni võitja Yagihashi valmistab Itaalia toite ja James Beardi auhinna võitja Mantuano loob Jaapani toite. Saatuslik õhtu toimub Chicagos Takashis. Jaapani kokk on 2012. aastal esinenud Top Chef Mastersis ja avaldanud koos Harris Salatiga retseptiraamatu Takashi’s Noodles. Varem esines ta ka Iron Chef America episoodis.

Tony Mantuano, peakokk Spiaggia, esitleti 2010. aastal tippkokkade meistritel. 2004. aastal välja antud Spiaggia kokaraamat valiti Food & Wine'i 2004. aasta 25 parima kokaraamatu hulka. Kulinaarne segunemine on esimene kord kvartalis toimuva õhtusöögisarja puhul, mis toimub Takashis.

Pileteid saab osta Takashi kaudu 105 dollari eest, valikulise veini sidumisega 60 dollari eest. Külalised saavad osta mõlemat kokaraamatut.


6-koostisosade pasta retseptid 6 tuntud kokalt

Kiireid ja lihtsaid õhtusöögiretsepte on alati nõutud ning pasta sobib loomulikult lihtsateks õhtusöökideks-eriti kui olete relvastatud suurepärase suupisteväärt retseptiga, mis sisaldab vaid mõnda koostisosa.

Tõestamaks, et maitse ja lihtsus ei välista teineteist, palusime kuuel professionaalsel kokal üle kogu riigi esitada oma lemmik kuue koostisosa pasta retseptid. Head isu!

Spagetid Cacio E Pepe

Klassikaline Rooma roog, mida armastatakse julge maitseprofiili ja minimalistliku koostisosade loetelu tõttu, tähendab cacio e pepe sõna otseses mõttes "juustu ja pipart", mis on tassi peamised mängijad. Houstoni Coltivare'i peakokk Ryan Pera loeb oma spagetid Cacio e Pepe restorani kõige populaarsemate roogade hulka ja paneb traditsioonilisele retseptile oma jälje, vahetades tavalised mustad pipraterad Tellicherry pipraterade vastu, millel on keerulised vürtsised noodid ja kerge magusus. .

Koostisosad

12 untsi (või umbes 350 grammi) kuivatatud spagette (Pera soovitab De Ceccot)

1/4 tassi jämedalt jahvatatud Tellicherry pipraterad

8 untsi (umbes 2½ tassi) peeneks riivitud Parmigiano-Reggiano juustu

Suures Hollandi ahjus lase 2 liitrit soolast vett keema tõusta (võimalikult vähese keeva vee kasutamine annab paksu, tärkliserikka vedeliku, mis suurendab ja seob kastet).

Kui vesi keeb, tilgutage pasta sisse ja segage pärast pasta kastmist üks kord.

Pasta keetmise ajal pane suur praepann keskmisele kuumusele ja lisa jahvatatud pipraterad. Rösti kuni lõhnab, seejärel lisa või. Lase võil sulada ja mullita pipraga, reguleerides leeki nii, et või mullitaks kohe, kui pasta tabab al dente.

Kui pasta on al dente (küpsetusaja kohta lugege pakendit), eemaldage tangidega veest ja pange praepannile. Vala pannile veel 2 untsi pastavett ja sega tangidega.

Lisa juust ja oliiviõli, intensiivselt segades, kuni või, tärkliserikas vesi ja juust moodustavad siidise kaste. Maitse soola järele ja vajadusel lisa.

Jagage 2 soojendatud kaussi ja serveerige kohe.

Carbonara purgis

Kui otsite rikkalikku pastarooga, mida saab hõlpsasti hiline hommikusöök maksta, teeb carbonara teid õigesti. Nagu cacio e pepe, on ka pasta carbonara pärit Roomast ning see sisaldab rikkalikku kastet, mis on valmistatud munast, juustust ja pancettast (vinnutatud seakõhu, mis on nagu vähem suitsune peekon). Chicago Siena kõrtsis serveerib “tippkokk” maarjas Fabio Viviani oma carbonarat väga tuhandeaastase keerdkäiguga: see on kihiline Masoni purki ja loksutatakse.

Koostisosad

1 kilo kuivatatud pastat (Viviano soovitab gemelli, penne, rigatoni või orecchiette)

Lase potis vesi keema. Maitsesta soolaga ja keeda pastat 2 minutit enne tootja spetsifikatsioone. Veenduge, et see on al dente, pasta valmib kastmes kauem.

Samal ajal hakake suures kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel pannettat veidi võiga pruunistama, kuni kogu rasv on eraldunud ja peekon hakkab pruunistuma ja krõbedaks muutuma.

Katke pann tugeva koorega ja vähendage, kuni see hakkab lusika tagakülge katma, seejärel lisage 1/2 tassi Pecorino’t.

Kui kaste hakkab paksemaks muutuma, lisa spinat ja lase läbi närida.

Lisage 1 tass Pecorino ja keetke paksuks. Siinkohal kohandage vajadusel soola ja pipraga maitsestamist.

Jagage kaste 4 Masoni purki, jätke vaid veidi pastaga segamiseks.

Lisa potti pasta ja kata kergelt.

Jaga pasta nelja purgi vahel.

Katke iga purk ülejäänud riivitud Pecorinoga, tehes pesa.

Asetage munakollane Pecorino pesasse ja riivige peale värske must pipar.

Raputa jõuliselt Masoni purki, veendudes, et pasta on tõesti hästi segunenud.

Eemaldage ettevaatlikult Masoni purgi ülaosa ja valage taldrikule.

Rigatoni Alla Campidanese

OK, nii et selles retseptis on seitse koostisosa, mitte kuus. Aga see on seda väärt. Itaalia lihakastmed on tuntud kui töömahukad kulinaarsed ettevõtmised, kuid tegelikult on täiesti võimalik valmistada südamlik ragù väga lühikese ostunimekirjaga. New Yorgi Bocce USQ peakokk Tim Meyers esitab aeglaselt keedetud pühapäevakastme, mis sobib ideaalselt nende esimeste kargete sügisõhtute jaoks.

Koostisosad

1 naela sealiha, lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks

2 untsi Calabria tšiili õlis

Asetage sealiha paberrätikule, tupsutage see igast küljest kuivaks, seejärel puistake sellele koššersoola ja musta pipart.

Lisage safran valgele veinile, et värv ja maitse saaks veini sisse tõmmata.

Pange suur praepann väga kuumaks, vaid õhukese oliiviõli kihiga. Asetage sealiha ettevaatlikult kuumale pannile praadima. Võimalik, et peate küpsetama kaks ringi, sest soovite veenduda, et üks sealihatükk ei puuduta teist pannitükki: sel viisil saavad nad parema kuldpruuni värvi.

Kui kogu sealiha on praetud, pange see varupotti või suurde potti. Lisa praepannile, mida kasutasid sealiha küpsetamiseks, veidi kanapuljongit. See tühjendab panni, muutes toiduvalmistamisvedeliku palju maitsvamaks.

Lisa kogu kanapuljong potti koos sealihaga ning lisa ka tomatid ning valge veini/safrani segu.

Pange pott keskmisele kuumusele, et vedelik keema tõuseks, seejärel katke pott ja alandage kuumust, et hoida madalal kuumusel. Jätkake küpsetamist 3 kuni 4 tundi.

Kui sealiha on valmis, peaksite seda puulusika või kahvliga kergelt vastu potti seest purustama.

Eemaldage valmistoode pliidi kuumusest ja laske sellel jahtuda toatemperatuurini. Kui see on jahtunud, purustage sealihatükid sõrmedega väiksemateks kiududeks, seejärel segage sisse Calabria tšillipipar.

Kui olete söömiseks valmis, keetke 2 naela rigatoni soolases keevas vees, seejärel kurnake ja segage sealihaga, kuni ragù on kuum ja katab kõik nuudlid.


Krogeri kodukokk pakub Impossible Burgeri vahetamise võimalust

Kroger Co. kodukokkade söögikomplektide tarnimise tütarettevõte on teinud koostööd taimsete toiduainete valmistajaga Impossible Foods, et anda klientidele võimalus loomsed valgud välja vahetada.

Osana uuest funktsioonist nimega „Kohanda seda” ütles Chicagos asuv kodukokk teisipäeva hilisõhtul, et pakub igal nädalal valikut toiduretsepte, milles kliendid saavad veiseliha ja muu liha asendada taimse võimatu burgeriga. söögikomplektid. Võimatu burger tuleb 12-untsi pakendis jahvatatud taimset liha.

Praegu pakub Home Chef'i veebimenüü 19 söögikorda, mida vahetatakse kord nädalas, sealhulgas 15-minutilisi eineid, ahjus valmistoite, eelroogi salateid ja grilltoite koos klassikaliste retseptide ja valgupakkidega.

Võimatu burgeri kohandamist võimaldavate toitude hulka kuuluvad näiteks basiiliku pesto jahvatatud veiselihasalati mähised punase paprikaga, juustu tortellini vürtsika searaguu ja parmesani 15-minutilise einega, chipotle BBQ cheddari kalkunilihapallid, prantsuse sibulaga kooritud veiseliha, herned ja paprika ahjus valmis söök, Hawaii kalkuniburger sriracha-röstitud maguskartuliga, seente ja Šveitsi veiseliha cavatappi peekoni ja rohelise sibulaga 15-minutiline söögikord, sealiha-tacos ja tšillilaima-ahjusoog, stroganoffi sealihapallid kartuli ja hernega ahjus- valmistoit ja Vietnami sealihapallid võisalatitopsides.

"Impossible'i turuletoomisega pakume oma klientidele rohkem võimalusi oma iganädalaste retseptide nautimiseks ja olla esirinnas suundumuses süüa rohkem taimset toitu," ütles Home Chefi asutaja ja tegevjuht Pat Vihtelic. .

Kodukokk ütles, et selle kohandamisfunktsioon annab klientidele rohkem paindlikkust, võimaldades neil valke vahetada, uuendada ja kahekordistada, lisada taimetoitudele valku ja valida iga retsepti portsjonite arv. Veebiteenus pakub iga kuu üle 3,5 miljoni toidukorra.

Kroger/kodukokk

Kroger kiirendas kodukokkade söögikomplektide müüki kauplustes eelmisel aastal pärast ettevõtte omandamist 2018. aasta keskel.

Impossible Foodsi lipulaev, taimne Impossible Burger on valmistatud jahvatatud veiseliha valmistamiseks ja maitsmiseks. Redwood City, Californias asuv ettevõte ütles, et toodet saab mis tahes retseptis kergesti asendada lehmade jahvatatud veiselihaga. Impossible Foodsi jaoks läbi viidud kodukasutuse uuringus arvas 70% Impossible Burgeriga küpsetanud tarbijatest, et selle maitse on võrreldav või parem kui lehmade jahvatatud veiseliha, ja 77% arvas, et see särises nagu lehmade jahvatatud veiseliha. Vastavalt Impossible Foodsi andmetele on Impossible Burgeri igas 4-untsis portsjonis 19 grammi valku, 0 mg kolesterooli, 14 grammi rasva, 8 grammi küllastunud rasva ja kõrge rauasisaldus ning see on valmistatud ilma antibiootikumide ja loomahormoonideta.

"Oleme juba ammu kavatsenud teha võimatu burgeri kättesaadavaks kõikjal, kus toitu müüakse, sealhulgas toidukomplektide kaudu," kommenteeris Imp Greifsi USA müügi vanem asepresident Dan Greene. "Meil on hea meel jagada, et võimatu burger on nüüd kodukokkade menüüs, nii et kokad saavad igal pool mugavalt proovida uusi retsepte koos meie maitsva taimelihaga."

Eile teatas Impossible Foods, et on koroonaviiruse pandeemia algusest alates suurendanud oma toidupoodide jalajälge enam kui kolmekümne korra võrra ning ettevõte kavatseb 2020. aastal oma jaemüügi kättesaadavust viiekümnekordistada.

Märtsi seisuga müüdi võimatut burgerit 150 toidupoes, kuid nüüd on toode riiulitel enam kui 5000 toidupoes 48 USA mandriosas, sealhulgas sellised supermarketite bännerid nagu Kroger, Albertsons, Fred Meyer, Gelsoni turg, Safeway, Vons ja Wegmans.

Võimatu burger ilmus mai alguses 28 osariigis 15 bänneri all enam kui 1700 Kroger Co. kauplusesse. Ja eelmisel kuul hakkasid Ahold Delhaize USA Giant Food, Giant/Martin’s ja Stop & Shop supermarketid müüma Impossible Burgerit.

Plaanid nõuavad toote turustamist suvel rohkemate jaemüüjate juures, ütles Impossible Foods. The Impossible Burger tegi oma jaemüügi debüüdi 2019. aasta septembris kõigis Gelsoni turgude 27 müügikohas Lõuna -Californias.

Aastal 2019 jõudis USA taimsete toiduainete turg 5 miljardi dollarini, kasvades aastaga 11,4%, teatasid taimsete toiduainete assotsiatsioon (PBFA) ja The Good Food Institute. Taimeliha oli suuruselt teine ​​kategooria ja üks kiiremini kasvavaid segmente, mille kogumüük oli 939 miljonit dollarit, kasvades 18,4% võrreldes 2018. aastaga.

Eelmisel nädalal teatasid PBFA ja Kroger, et pilootprogramm näitas, et taimse liha müük kasvas 23%, kui neid tooteid tavaliha osas kaubastati.


Red Rooster Overtown, Miami

Peakokk ja restoranipidaja Marcus Samuelssoni teine ​​USA Red Roosteri asukoht järgib Harlemi originaali kõrgendatud mugavustoitu, kuid koos Magic City sädelusega. Kujundus avaldab austust selle ajalooliselt musta, latino ja Kariibi mere piirkonna naabruses raamitud lehtedelt Neegrimehe roheline raamat selle seintel terrassipinnale, mis on ehitatud 30-jala kõrguse tamarindipuu ümber, mis on aastakümneid olnud kogukonna maamärk. Isegi kuulus õuelinnu praetud kana saab Miami tervituse troopilise hapu-apelsini meekastmega. Laske päikesepaistel vibreerida. - Nila Do Simon

Happy Paradise pakub Kantoni toite jahedas Hongkongi keskkonnas.


Valetajate kokandusvõistlus "Retsept pettuseks" tabab Bravo 21. jaanuari

Bravo, võrk, mis on koduks näiliselt lõputule rivistusele Tõelised koduperenaised installatsioonid kui ka Parim kokk, on oma uusima toiduvalmistamise võistlussarja esilinastuskuupäev: Pettuse retsept - mis põhimõtteliselt kõlab Tükeldatud sunniviisilistele valetajatele - debüteerib neljapäeval, 21. jaanuaril kell 22.00. EST/PST. Saadet juhib ei keegi muu kui koomik Max Silvestri, Eateri endine Parim kokk recapper (ja ühekordne tippkokk: kruiisi osaleja).

Etendusel on mõnevõrra segadust tekitav eeldus: iga episoodi korral osalevad neli uut kokka pea kolmel võistlusvoorul, kus nad peavad originaalse roa koostamiseks kasutama salajast koostisosa. Just sellises sadistlikus keerdkäigus, mille nimel tegelikkus -TV fännid elavad, ei tea kokad tegelikult, millist salajast koostisosa nende roog peab sisaldama, kuid nende konkurendid seda teevad.

Igale kokale antakse ülesandeks välja selgitada salajase koostisosa identiteet, kuid selle tegemiseks on veel aega see nõusse lisada, etendus langeb tagasi vana mängu juurde "Kaks tõde ja vale" ilmselt mängisid lapsed seda enne nutitelefonide ja kaabeltelevisiooni olemasolu. Nagu Bravo pressiteates selgitatakse, "konkureerivad kokad esitavad üksteisele kolm" jah või ei "küsimust, et teha kindlaks, milline on nende salapärane komponent, ja nende vastane vastab strateegiliselt kahe tõese vastuse ja ühe otsese valega."

Segaduses? Suurepärane, nii ka kõik teised. Asja veelgi keerulisemaks muutmiseks saavad kõrvaldatud konkurendid potentsiaalselt tagasilöögi ", kaubeldes potentsiaalselt väärtusliku teabega avalikustamata koostisosa kohta, Auhind 10 000 dollarit."

Kui vaatate, kuidas inimesed üksteist petavad, ei piisa teie häälestamiseks, võib-olla on paar tähtedega erisaadet: Tippkokkade meistrid alums Lorena Garcia, Rick Moonen, Art Smith ja Bryan Voltaggio on eetris 28. jaanuaril ning 25. veebruaril eetrisse jõudvas "kuulsuskoka" episoodis on teiste seas ka Coolio ja Lou Diamond Phillips.

Vaadake täiesti ülevaatlikku eelvaadet Pettuse retsept, allpool:


Parim kokkade vahetus debüteerib Chicago Mastersiga - retseptid

Tooge maailm oma kööki nende Michelini tärniga kokaraamatutega

Need raamatud pakuvad pilguheitu mõne maailma parima restorani kulinaarsesse geeniusse.

JAGA:

Meie toimetus on iga meie valitud toote sõltumatult valinud ja üle vaadanud. Kui ostate lisatud linkide abil, võime teenida vahendustasu.

Väljumised avaldab Meredith Corp. ja omanik on American Express. Kuigi selles väljaandes on esile tõstetud American Expressi kaardi liikme eelised, sealhulgas allpool näidatud linkide kaudu, kirjutas Meredithi toimetus selle artikli sisu sõltumatult. Muu American Expressi tasutud väljumissisu on selgesõnaliselt sellisena märgitud.

1889. aastal pakkusid autotööstuse magnaadid Andre ja Edouard Michelin välja uuendusliku turundusvahendi rehvide müümiseks: nad hakkasid avaldama reisijuhte ja kaarte maanteeturismi edendamiseks. 1920. aastateks oli giid muutunud reklaamitrikast autoriteetseks söögijuhiks. Vennad haarasid võimalusest kinni ja palkasid “salapäraste söögikohtade” meeskonna, kes vaatas salaja restoranid üle ja autasustas parimaid neist tärniga. Täna on Michelini giidid kogu maailmas gurmaanide usaldusväärne allikas.

Siin on kaheksa kokaraamatut, mis aitavad teil suunata Michelini tärniga restoranipidajate kulinaarset geeniust kodus.


2014. aasta 17 kõige pisaravamat restorani aknaluuki

Jäta hüvasti nende restoranidega, mis on liiga vara kadunud.

Eater võtab igal aastal hetke, et meenutada restorane, mis viimase kalendriaasta jooksul mängust lahkusid-ja nagu ka möödunud aastatel, tähistas 2014. aasta paljude aastakümnete vanuste lemmikute ootamatut sulgemist. Sel aastal ilmnesid mõned suundumused. Tunnustatud kokad (New Yorgi omad Wylie Dufresne ) ja kolmanda põlvkonna restoranipidajad (LA perekond Bozzi) Restoran Palm ) kaotasid mõlemal kaldal naabruskonna arendamise tõttu oma ikoonilised ruumid, kuid suutsid fännidele ette teatada "hüvastijätutuuri" külalislahkuse ekvivalendis. Michelini tärniga pärjatud restoranipidajad ja kuulsad kokad, sealhulgas Daniel Patterson ja Chris Cosentino, sulgesid aastatepikkused restoranid juhuslikumate kontseptsioonide kasuks.

Ja mõned näited - nagu Chicago omad Kuumad Dougid ja Seattle'is Paseo - paljastas, kuidas terve linn võiks kokku tulla, et ära tunda kulinaarse jälje, mille on jätnud hot dog või võileib. Kõik jääb vahele.

inoteca, New York City
2004-8. veebruar 2014
Restoran Jason Dentoni kunagine elav "Ino Group" kandis viimase 20 kuu jooksul kaks suurt kaotust: vähem kui aasta pärast seda, kui tema 15-aastane lipulaev panini pood ino West Village'is tegevuse lõpetas, sulges Denton oma armastatud Itaalia veinibaari. 'inoteca selle aasta talve alguses. Restorani tunnustati Lower East Side'i tutvustamisega, pakkudes hilisõhtust kohta, kus õhtusöögid said koos äsja vahetatud kokkade ja kuulsuste külastamisega tramezzini suupisteid süüa kuni kella kolmeni hommikul. Viimase nädala jooksul rivistusid külalised kvartali ümber oma lõpliku maitse järgi.

Pastis, New York City
1999– 28. veebruar 2014 (ajutine)
2013. aasta lõpuks restoranipidaja Keith McNally kinnitas, et peab ajutiselt sulgema oma legendaarse lihapakkimispiirkonna Pastise, et "meie üürileandja saaks hoone renoveerimise ja laiendamisega jätkata." Kuid restorani aastapikkune paus on laienenud "määramata" territooriumile, kogu aasta jooksul levivad kuulujutud, et McNally ei saa tegelikult Pastise endises ruumis uuesti avada. Oktoobriks kinnitas McNally, et restoran kolib tõepoolest kinnitamata asukohta lihapakkimispiirkonnas, mis loodetavasti taasloob originaali ikoonilise brasserii-hõngu. Prognoositav avamine: 2016. aasta lõpus.

Incanto, San Francisco
2002-24. märts 2014
Ammu enne rupsi ilmumist igas restorani menüüs, kokk Chris Cosentino oli teerajaja oma San Francisco restoranis Incanto. Kuid 12 aasta pärast teatasid Cosentino ja partner Mark Pastore, et restoran suletakse, et teha teed juhuslikumale Porcellinole. (Intervjuus ISSF-ile ütles Pastore, et uus kontseptsioon "teenindab naabruskonda" paremini kui restoran, mis jäi linna üheks kõige raskemini kättesaadavaks lauaks.) Kuid ka Porcellino ei pidanud kinni: see suleti varem sel kuul, pärast vaid kuut kuud ettevõtlust.

Fotod: Palena, Lopez/Eater DC Fleur de Lys, Facebook

Palena, Washington, DC
2001-26. aprill 2014
James Beardi auhinnatud kokk Frank Ruta oli sunnitud 13 aasta pärast sulgema oma Washingtonis asuva restorani Palena (ja selle kõrval asuva kohviku ja kohviku), tähistades seda, mida Eater DC nimetas "üheks kurvemaks restorani sulgemiseks viimastel aastatel". Palena kohviku röstitud kana ja nimekaim burger kuulusid DC ikooniliste roogade hulka ning restoranikogukond väljendas oma leina Ruta tunnustamise ja meeldivate mälestuste üle nende söögikogemustest. "Tõeline tunnistus Frankile ja Palenale oli lihtsalt see, kuidas see kogukonna kokku viis," ütles üks Palena veteran. "DC on väiksem koht selle puudumiseks."

Fleur de Lys, San Francisco
1970-28. juuni 2014
Pärast 28 aastat koka/partnerina töötamist Hubert Keller sulges oma San Francisco peene restorani Fleur de Lys, mida peetakse üheks "esimeseks koka juhitud restoraniks" riigis. Kunagine murranguline restoran, mille näiteks on Kelleri täistaimetoitlane maitsmismenüü, mida peetakse esimeste hulka, oli hiljaks jäänud ja restoran sai 2012. aastal Michelini tähe. (Asutaja Maurice Rouas, kes avas restorani 1970. aastal, suri 2012.) Hüvastijätuavalduses kirjutas Keller, et "oleme otsustanud, et on aeg pöörata oma elus leht" koos restorani sulgemisega, mis on endiselt olemas juhusliku Vegase spin-offi kujul Fleur.

Revel Casino & amp Resort, Atlantic City, NJ
2012-2. september 2014
Kui Revel Casino & amp Resorti kontseptsioon välja töötati, pidi see olema orientiiriks New Jersey osariigis Atlantic City hädas olevale rannakogukonnale. Kokad Marc Forgione, Alain Allegrettija Jose Garces kõik allkirjastasid kiiresti ja loodeti, et kinnisvarast saab heauskne söögikoht. (Garces läks kasiinosse all-in, avades kolm kontseptsiooni ja lisades 2013. aasta suveks veel kaks.) Kuid jätkuva majanduslanguse ja 2012. aasta lõpus maale jõudnud orkaani Sandy vahel oli ambitsioon halvasti ajastatud. Vähem kui aasta pärast debüüti esitas kasiino 11. peatüki pankroti, kutsudes selle ametlikult välja selle aasta septembris. 2,4 miljardi dollari väärtuses kinnisvara ei teeninud kunagi kasumit ning Forgione, Garces ja teised restoranipidajad saadeti tseremooniateta pakkima.

Ploom / Ume, San Francisco
September 2010-mai 2014 mai 2014-september 2014
Michelini tärniga kokk Daniel Patterson raputas sel aastal oma Bay Area impeeriumi suures plaanis. Mais teatas Patterson, et Oaklandi Plum restoran muudetakse igapäevasemaks Ume'iks, kunagise Outerlandi koka Brett Cooperi juhendamisel. (Kõrval, Plumi populaarne kokteilipartner Plum Bar jäi avatuks, nagu tavaliselt.) Kuid vähem kui neli kuud hiljem sulges Patterson uue kontseptsiooni järsult, valides Plum Bar'i ruumi laiendamiseks. Restoran on nüüd avatud kui Plum Bar + Restaurant.

Palm -restoran, LA
1964-30. september 2014
Lääne-Hollywoodi ikooniline Palm-restoran sai selle aasta alguses naabruskonna ümberehituse ohvriks, lõpetades praadimaja 40-aastase jooksu rikaste ja kuulsate jõupiirkonna lõuna sihtkohana. Kuigi see on juba kolitud uude 4 miljoni dollarisse Beverly Hills'i asukohta, kurvastavad paljud endiselt selle kuulsate seinamaalingute kaotust, kus on karikatuure kõigist Joe Namathist Leo DiCaprio ja Barbara Edenini. Bruce Bozzi juuniori sõnul, kelle vanaisa oli restorani kaasasutaja, eemaldati karikatuurid ja kingiti nende alamatele.

Hot Dougi viimane päev. Foto: Paul Callan/Flickr

Hot Doug's, Chicago
2001-3. oktoober 2014
6. mail, Doug Sohn teatas, et sulgeb oktoobriks oma ikoonilise hot dogi koha Hot Doug's ning reaktsioon oli kiire ja sünge. (Kokk Rick Bayless, kes rääkis Eater Chicagoga, võttis Sohni mõju kokku järgmiselt: "Doug muutis hot dogid kaasaegseks ja seda tehes muutis ta ka Chicago kaasaegsemaks. Pole juhus, et inimesed hakkasid pärast Chicago avamist Chicago toidule rohkem tähelepanu pöörama. ") Pärast lõputuid intervjuusid ja mõttekäike tõi Hot Dougi viimane päev kohale rohkem kui 500 fänni, kes seisid enne avamist järjekorras. Sohn ise esitas lõpliku tellimuse kell 18.35. 3. oktoober, tähistades ühe ajastu lõppu.

Fotod: Hamersley bistroo, Bingham/Eater Boston Dog & amp Duck Pub, McCarron/EATX Red Medicine, Daniels/Eater LA

Hamersley bistroo, Boston
1987-27. oktoober 2014
Hamersley bistroo, Bostoni sööja 38 kauaaegne liige, sulges poe sel sügisel pärast peaaegu kolm aastakümmet kestnud pardikonfiti ja selle ikoonilise röstitud kana serveerimist-viimast nautis kõige tuntumalt koka/omaniku kunagine mentor Julia Child Gordon Hamersley. Aastal avaldatud austusavalduses Bostoni ajakiri, märkis toidukirjanik Corby Kummer, et kokka võrreldi Bostoni samaväärse Alice Watersiga, nimetades Hamersley "Bostoni parimaks restoraniks nii sellepärast, kui ka vaatamata sellele, et see kunagi plaanis ei olnud."

Punane meditsiin, Los Angeles
2010– 31. oktoober 2014
Kuna tema restoran Beverly Hills avati 2010. aastal, on peakokk Jordan Kahn on pälvinud tunnustust selle eest, mida Eater LA pidas oma "uueks põhjamaiseks köögiks" Aasia koostisosade läätse kaudu. " Nii et kui Kahn teatas sel sügisel restorani müügist - viidates "uue hoone omandile ja sellega kaasnevatele üldkulude tõusudele", olid paljud üllatunud järsust sulgemisest. Kuigi punane meditsiin jääb ehk kõige paremini meelde teenindamisest keeldumise tõttu LA Times kriitik S. Irene Virbila juba 2010. aastal, paljud, sealhulgas kriitik Jonathan Gold, kiitsid restorani "punkroki" suhtumise ja haruldaste hiliste öötundide eest.

Pubi Dog & amp Duck, Austin
1990-31. oktoober 2014
Mõnikord kipitab kõige rohkem armastatud naabruses asuva baari kaotamine ja paljud austiniidid tundsid seda valu, kui Texase ülikooli ülikoolilinnak "Dog & amp Duck" teatas, et on sunnitud 24 aasta pärast kesklinna kolima. Heade uudistena viivad D & ampD omanikud baari Ida-Austini, plaanides uuesti avada niipea kui 2015. aasta jaanuaris. Kuid nagu paljud püsikliendid märgivad, on uus ruum-ilma D & ampD tuttava pressplekist lae ja katmata terrass - pole lihtsalt sama.

Bistroo Champlain, Montreal
1987-2. november 2014
Montreali legendaarne restoranipidaja/veinihuviline Champlain Charest teatas oma pensionile minekust selle aasta septembris ning tema armastatud 27-aastane restoran Bistro à Champlain suleti ametlikult novembri alguses. (Au Pied de Cochoni peakokk Martin Picard oli koha viimaste külaliste hulgas.) Charest ostis bistroopinna algselt 1974. aastal, kuid debüteeris Bistroos 1987. aastal, kus tema veinikollektsioon, mis oli kunagi üle 38 000 pudeli, toitis kööki. Pärast Bistro sulgemist kandis Charest 19 000 restorani pudelit lähedalasuvasse Estéreli kuurorti, mis plaanib avada "Champlain Charesti veinikeldri". Kuid kahetsusväärse keerdkäigu tagajärjel rikkus Quebeci alkoholikomisjon "lao snafu" 450 pudelit veini. Pensionile jäänud Charest jäi zeniks, öeldes sööjale Montrealile: "Kollektsioon kuulub praegu SAQ -le. Nende otsustada on pudelid oma äranägemise järgi säilitada ja müüa."

Paseo, Seattle
1993– 11. november 2014 (ajutine)
Alates novembrist on Seattle'i võileibufännid krooninud armastatud Kariibi mere saiapoe Paseo saagat, mis sulges 21 aasta pärast järsult oma kaks asukohta. Pärast teateid, et selle omanikud esitasid pankrotiavalduse vaid üks päev hiljem, käivitasid fännid ebaõnnestunud Kickstarteri katse restorani taaselustada, seejärel päästis uus omanik Ryan Santwire, kes ostis restorani (ilma selle retseptideta). Santwire ütleb, et palkab mõned Paseo algupärased kokad uuesti, et aidata retsepte uuesti luua, kui restoran järgmisel aastal ülestõustakse.

50, New York City
Aprill 2003-30. november 2014
Ükski 2014. aasta sulgemine ei lainetanud restoranitööstust sügavamalt kui wd katik

50, kokk Wylie Dufresneaastal avatud modernistliku toiduvalmistamise tempel. Juunis kinnitas Dufresne, et wd

50ndate Lower East Side'i ruum lammutati, et teha teed mitme miljoni dollari suurusele uuele arengule, põhjustades kiireid pileteid õhtusöökide lõppseeriale. Restorani viimastel nädalatel peatusid kaaskokad Daniel Patterson, David Chang, Daniel Boulud ja teised ning avaldasid austust Dufresne'ile ja tema meeskonnale. Dufresne plaanib wd uuesti avada

50 vahepeal New Yorgis veel leidmata uues ruumis, oodake dokumentaalfilmi, Wd viimased päevad

50, et debüteerida järgmise aasta alguses.

Fotod: Cat & amp; Fiddle, Facebook L20 ja Takashi, Brecheisen/Eater Chicago


Cat & amp; Fiddle, LA
1982-15. detsember 2014
Kaheksakümnendate keskel pööras endine muusik endise filmistuudio lao-kus osad Casablanca olid ilmselt algselt filmitud - vaatamisväärsusesse Sunset Boulevardi restorani ja baari. Kuid 2014. aasta sügisel teatasid Cat & amp; Fiddle'i omanikud, et nad on sunnitud sulgema tegevuse pärast seda, kui üürileandja leidis teise üürniku, kes oli valmis maksma oma ruumi ja uhke väliterrassi eest kaks korda rohkem. Enne baari viimast päeva 15. detsembril andis Eater LA Cat & amp Fiddleile 2014. aasta sööjaauhinna "Aasta kõige kurvema katiku" eest.

L20, Chicago
2008-31. detsember 2014
Chicago Michelini tärniga tähistatud restoranides toimub midagi imelikku. Vähem kui aasta pärast seda, kui Michelini tärniga pärjatud Graham Elliot lõpetas, lõpetas linna kahe Michelini tärniga tähistatud L20, mille asutas algselt tunnustatud peakokk Laurent Gras, teatas, et suletakse aasta lõpuks. (Gras lahkus restoranist 2010. aastal, teatades lahkumisest sõna otseses mõttes järgmisel päeval pärast seda, kui Michelin andis L20-le kolme tärni hinnangu.) Selle praeguste omanike sõnul grupis Lettuce Entertain You sulgus mereandidele keskendunud degusteerimismenüü restoran sel aastal. rahalised põhjused ja see asendatakse paremini juurdepääsetava kontseptsiooniga. Uues restoranis Intro on 2015. aasta veebruaris avamisel külaliste kokkade roteeruv koosseis.

. pluss üks boonus #18, mis tuleb kohe pärast uut aastat:

Takashi, Chicago
2007-jaanuar 2015
Peakokk Takashi Yagihashi samanimelisest restoranist sai Chicago teine ​​Michelini tärniga tähistatud restoran, mis teatas 2014. aastal sulgemisest. Tippkokkade meistrid võistleja rääkis Chicago Tribune katik oli tingitud "isiklikust otsusest" ja soovist keskenduda oma muudele kontseptsioonidele. Kuigi Takashi viimane päev oli algselt planeeritud sel aastavahetusel, viis suur nõudlus selle viimase "suurimate hittide" omakase menüü järele kokka pikendama oma viimast teenistust kuni 3. jaanuarini 2015.


Suurepärased kana retseptid kõigile, kes vihkavad nõude tegemist

Ükskõik, kas teile meeldib toiduvalmistamine, armastate seda või olete ülesande suhtes ükskõiksed, võib enamik meist nõustuda, et pärast õhtusööki palju pottide ja pannide pesemine on veniv. Kas poleks lihtsam, kui neid oleks tõesti ainult üks? Üks pann või üks Hollandi ahi, üks lehtpann, üks pott? Kas poleks suurepärane? Kujutage ette, kui lihtne see on - töölt koju tulles ahju sisse lülitada, vooderdage lehtpaber fooliumiga või pärgamentiga, kallutage sellele köögivilju, valku, aroomi ja kastet: õhtusöök, muud pole vaja! Sellepärast on NYT Cookingi toimetajad kokku pannud selle tagasihoidliku (ja ilusa) laiaulatusliku (ja tihedalt keskendunud) retseptide kogumi, mis on pühendatud ühe anumaga toiduvalmistamisele, pliidiplaadile ja ahju. Nad on pärit meie universumi tähtedelt: Melissa Clark, Alison Roman, Julia Moskin, Ali Slagle, David Tanis, Tejal Rao, Yewande Komolafe, Colu Henry, Joan Nathan, Kay Chun - isegi mina! Enamik tarnib terve söögikorra ühes potis, pannil või pannil. Teiste jaoks peate soovi korral lisama ainult köögivilja- või tärkliserikka lisandi, salati, korvi leiba. On taimetoite ja vegan olukordi, palju kala, palju kana, palju hautist. Ainus konstant nende seas on meie soov muuta toiduvalmistamine lihtsamaks (ja metsikult maitsvaks) ning päästa teid roogadega täidetud valamu kurbusest.

- SAM SIFTON, NYT Cookingi asutaja

KANA ŠALLOTTI JA Viinamarjadega

See Colu Henry retsept on nädalavahetuseks piisavalt lihtne, kuid piisavalt muljetavaldav, et seda õhtusöögil serveerida. Marineerige mõned kana reied küüslaugus, oliiviõlis ja za'ataris (kui neid on), kuni teie ahi kuumeneb. Seejärel röstige neid lehtpannil koos jämedate šalottsibulate ja magusate viinamarjade viiludega, mille maitsed on õrnalt kokku surutud ja kanarasv küpsemise ajal süvendanud. Serveeri otse pannilt või tõsta kõik vaagnale.


Ameerika uus kulinaarne renessanss

We're becoming a nation of food fanatics, signing up for cooking classes, turning into gourmets in the kitchen, and making dining in or out the equivalent of a cultural event. Is America the new France?

The clumps of cauliflower clouds suddenly part and a wash of sunshine engulfs the expectant crowd in an outdoor amphitheater here. It's a setting that would be spectacular even without the solar arrival: a fruit and vegetable garden on an island in a small lake in the Chicago Botanic Garden, where beds of alfalfa and garlic grow in sculptured rows.

The crowd of at least 150 people eagerly awaits the day's entertainment. Three rows from the front, a woman in black with sunglasses the size of headlights arrives early and sits between two seats saved with terra-cotta pots. Nearby, a young man checks the settings on his impressive-looking camera. In the front row, a retired physician passes the time with a thick book of crossword puzzles, glancing up occasionally at the stage.

Finally, a host introduces the featured act, Roger Waysok, who strides forward and, after a burst of applause, begins his performance . creating a barley, feta, and tomato salad with fresh mint.

"All the fresh ingredients in here, I am passionate about," says Mr. Waysok, the executive chef of Chicago's South Water Kitchen restaurant, his knife poised over a red onion.

The chef series that runs from May to October at the botanical garden here draws hundreds of people each week. But it could be a demonstration held in almost any venue in America. In a land of fads and social movements, from fitness to feminism, now comes a new one – food.

America is, quite simply, fascinated by food in a way it never has been. We have become a nation of "foodies" who celebrate, debate, pursue, and show off knowledge of what we eat and how to make it. We're watching food shows endlessly on TV. We're enrolling in cooking classes in record numbers. We're loading our shelves with cookbooks and our e-mail with recipes for salt-crusted snapper. Our new celebrities aren't LeBron James or Julia Roberts. They're Bobby Flay and Southern food queen Paula Deen. In short, we have become something of a Sous-Chef Nation.

"We are witnessing the Italian Renaissance in food … an intellectual elevation that is turned into something durable through media," says Krishnendu Ray, a food and nutrition expert at New York University. "The world of food today is exactly how the world of literature and painting evolved."

Really – nouvelle meatloaf as the Mona Lisa?

Mitte just. What he means is that painting started with artists producing images on canvas. Then people began buying paintings, critics began critiquing them, and soon an entire culture had sprung up around art. Today food is creating a similar buzz – people, young and old alike, are trying to become Botticellis of braised short ribs and then celebrating it with friends, reveling in the experience of mastering the art of cumin.

Cooking, in other words, is no longer just something your mother does to put dinner on the table. It's a vehicle to express creativity, forge social connections, articulate what we have learned from other cultures, and in some cases save the environment.

"Food has become an entire lifestyle," says author Christopher Powell, who helped launch the kitchen retailer icon Williams-Sonoma. "It's no longer just about preparation or consumption.

The transformation of food from kitchen to cultural phenomenon is evident everywhere. Farmers' markets and gourmet food trucks have proliferated across the country. Urban hipsters now preserve their own jams. Suburbanites are raising chickens so they can have fresh eggs. The most mundane fare – from hamburgers to cupcakes – has been turned into haute cuisine. Has anyone not had French fries made in duck fat yet? Cuisine is even popular on the big screen, from the dramatic ("Julie & Julia") to the animated ("Ratatouille").

Roger Hand, a retired doctor who attends the botanical chef series here every week, recounts how he recently attended a Shakespearean play and was surprised to find Elizabethan-Era recipes on sale in the lobby. "Going to see 'As You Like It,' I didn't think I'd come home with a cookbook," he says.

What's behind the new food culture, and are Americans really eating better as a result?

On a Friday evening in Cambridge, Mass., 10 people listen intently to Dave Ramsey, an instructor at the Cambridge School of Culinary Arts, explain the basics of using an industrial kitchen: Don't touch the outsides of the ovens (they are hot) carry knives pointed downward at all times and most of all – have fun. The group is made up of friends, spouses, and soon-to-be-marrieds. It's a Spanish cooking class for couples.

Within minutes, the students, wrapped in white aprons, scurry off to separate workstations. Half the room begins chopping garlic, bell peppers, zucchini, and parsley, as well as slicing baguettes, zesting lemons, and peeling potatoes. The other half works over a bank of stainless-steel stoves. Together, the group is creating a multicourse Spanish meal, from gazpacho Andaluz to crema Catalana, in three hours.

For one of the couples, Peter and Trese Ainsworth of Needham, Mass., this is their first cooking class. Mr. Ainsworth, a lawyer, professes that he is a relatively new convert to the kitchen – but a passionate one. When a favorite Italian restaurant in his neighborhood, Sweet Basil, published a cookbook a few years ago, he felt as if he had been given the "keys to the universe." He taught himself to make stocks and sauces. Now he prepares a big family meal every Sunday.

It doesn't end there. He built a raised-bed garden in order to grow his own tomatoes, herbs, and carrots, and regularly watches the Food Network with his two teenage daughters. "I look forward to cooking. It relaxes me," he says.

His rationale for taking up a chef's knife after wrestling with legal briefs all day explains why many people are spending more time in the kitchen: It's something that virtually anyone can do – and it's satisfying. It is a form of self-expression and status, entertainment and education.

In an age of a service economy and pervasive cubicle culture, many people who spend a lot of time glaring at com-puters find cooking a way to create something tangible. In that sense, the interest in cooking parallels the rise of other "hands on" movements that attempt to balance the virtual world with throwback skills, such as laying your own sheetrock and knitting.

Some people, too, are attracted to cooking as a sort of rebellion against the McDonaldization of America and what they see as the tasteless, processed products of an industrialized food system. "I live alone and can't stand prepared food, so I've learned to cook fairly elaborately for one," says Mr. Hand, whose repertoire includes Wiener schnitzel, polenta, and bouillabaisse. "It's an art."

Like any art, it takes considerable skills to master, which is where the guidance and ingredients of others comes in. In the past year, sales of "cooking/entertainment" books have jumped 4 percent in the United States, while all other categories of adult nonfiction dropped 2 percent, reports Nielsen BookScan, which compiles statistics for the publishing industry.

Classes for both the hobbyist and serious chef are thriving. Enrollment in the gastronomy program at Boston University has tripled in the past three years. "A lot of them don't want to go to culinary school and become a line cook, but they want to do something [meaningful] with food and education," says Rachel Black, the coordinator of the program, which was started by Julia Child and Jacques Pépin in the 1980s.

Le Cordon Bleu, which operates 17 culinary institutes in the US, reported a 20 percent increase in students in 2010. In San Francisco, a venture called Hands On Gourmet, which teaches clients to cook through private and corporate parties, now reaches almost 5,000 people a year.

"A lot of people who come through our doors don't know how to cook, but most people want to learn," says chef Stephen Gibbs, who runs Hands On Gourmet. "When they learn how to make their own Indian or Thai curries . they say, 'holy moley, I just made that?' They are flabbergasted."

The proliferation of new media is adding to the foodie culture. No longer do you have to thumb through some Italian cookbook you may or may not have to find the best way to make shrimp fra diavolo. You can find as many recipes as you want – for the novice or gourmand – with the click of a mouse. Want to know something as mundane as how long it takes to boil an egg? Type the query into Google's search engine and you'll get 40,600,000 suggestions in less than one second.

Something more obscure? Try vichyssoise, a seasonal soup, usually served cold, that is made of scallions or leeks, potatoes, and cream. An online search will yield 640,000 hits, including a debate over the soup's origin (best guess: either a French chef or one at New York's Ritz Carlton in the early 1900s).

If finding a recipe and a little sociology behind it isn't enough, you can always register with Foodista.com, an online cooking encyclopedia, where you can post your own recipes and have others rate – or edit – them. Foodista now has 20,000 registered users, 110,000 Twitter followers, and 25,000 Facebook fans.

"People have always talked about food," says NYU's Professor Ray. "The difference is, with [the proliferation of] new media, the conversation is now reaching everyone all the time."

And it isn't just talking. The ease of publishing has given rise to legions of food bloggers who swap not only favorite recipes but also personal narratives centered around their creations in the kitchen. Many digital cameras now include a "food setting" that enables online foodies to capture the wisp of steam, the sheen of oil, and the flecks of pepper on their plate of grilled asparagus, all in high focus.

"We connect so many emotions and memories around food," says Elisa Camahort Page, cofounder and chief operating officer of BlogHer, a blog platform whose food-related pages receive 11 million unique visitors a month. "[Through blogs] you learn from places, people, cultures, and classes that you might have never encountered in regular life."

Yet the biggest driver of America's current fascination with food is not coming from new media but a decidedly old one – television. Two Food Network channels now pump out programming 24 hours a day, producing a mind-numbing 190 shows. Other series can be found all over the clicker, from Bravo's popular "Top Chef Masters," to efforts by the bigger networks to tap into the food craze – with decidedly mixed success – with shows such as "Jamie Oliver's Food Revolution" (ABC), "Hell's Kitchen" (Fox), and "America's Next Great Restaurant" (which NBC is dropping after only one season).

None of these, mind you, is Julia Child showing you how to make sole bonne femme in a harpsichord voice. The emphasis today is on entertainment and, increasingly, sport. Series such as "Iron Chef" and "Chopped" pit chefs against chefs in a battle of the clock and creativity in using a "secret" ingredient or everyday food items. "Best in Smoke" is a similar joust among barbecue pitmasters. Even bakers clash pans in "Cupcake Wars" and "Last Cake Standing." It's all a bit like the Red Sox versus the Yankees with oven instead of baseball mitts.

"So much food TV is really sports – watching people do awesome things," says Ray.

Many people are tuning in. Merrill Feather of Cambridge, Mass., and her friends love to watch Paula Deen, "Diners, Drive-ins and Dives," and "The Great Food Truck Race." For the past two years, she and her fiancé, Keith Richey, have hosted Oscar-watching parties with movie-themed dishes such as "Tuna Avatartar," "The King's Peach Cobbler," and "True Grits." Last year a group of them even created a fantasy draft for "Top Chef."

Food aficionados insist all this is creating a generation of people more literate about cooking and cuisine. "People 'get' food now – they understand the value and they want to know more," says Kay Logsdon, editor in chief of the FoodChannel.com, an Internet-based cooking resource. "People are looking for information to 'help make me a better cook, give me tips, answer my in-depth questions, give me direct access to a chef.' "

It has also made cooking glamorous. Cooks used to toil in anonymity behind portal-windowed kitchen doors. Now many of them have become celebrities, spending as much time on talk shows and in TV commercials as they do on menus (or, in the case of Paula Deen, being grand marshal of the most recent Rose Parade in January).

Even more workaday chefs are being asked to come out from behind their colanders. People want to know their lineage – where they've worked and for whom. They've become public figures as much as purveyors of parsley.

"Before if you wanted to be a chef, you had to know how to cut and cook," says Waysok, the chef putting on the demonstration at Chicago's botanical garden. "Now all of sudden you have to have a personality and talk to people, too."

While a nation of foodies may seem like a recent phenomenon, many see it evolving out of a much deeper food revolution. James Beard introduced the American public to the idea that food could be "gourmet" in the 1950s. The indomitable Ms. Child began tutoring us on French cooking in the 1960s.

Alice Waters – the grand dame of the "slow food" movement – started declaring the benefits of locally grown goods in Berkeley, Calif., in the 1970s. Her work continues to be influential today, including in the efforts of first lady Michelle Obama to bring healthy foods to inner-city communities.

The "eat fresh" movement, in turn, has contributed to making food more than something you just consume at the dinner table. It has elevated it to a lifestyle. More people now grow their own herbs and vegetables, whether in rooftop gardens or in backyard plots such as Mr. Ainsworth's in Needham. Farmers' markets are flourishing. Last year, more than 6,100 of them operated across the country, according to the US Department of Agriculture – a 16 percent increase over the year before.

"Locally grown food" and "in season" ingredients are the rage among restaurants in every region, too. Some of them even host "farm to table" events where patrons can meet the farmer who grew the beets marinating in vinaigrette on their salad plate. The idea is to create not just a meal but an experience. (A "farm dinner" held at the Chicago Botanic Garden, as a fundraiser, costs $200 a person.)

Ana Sortun and her husband, Chris Kurth, epitomize the growing trend. She is the head chef and owner of a restaurant and bakery in Cambridge, Mass. The Eastern Mediterranean cuisine she serves at Oleana has earned her a James Beard award and a spot on "Top Chef Masters." In addition to writing a cookbook, she and her staff offer cooking and baking classes at Sofra, her bakery.

The flavors and spices that form the basis of her cuisine are enhanced by the fresh produce she gets delivered each day from a familiar source – her husband. He runs a 50-acre organic plot, Siena Farms, which produces enough carrots, radishes, and other food to supply restaurants, farm stands, and a 300-member community agricultural group in the Boston area. Theirs is a marriage of local produce and worldly flavors. "We are ingredient seekers," says Ms. Sortun. "Forget that we love farmers and it's good for the environment and all that stuff. The main reason we [use locally grown food] is because it tastes better."

All of which raises a basic question: Is America really advancing as a culinary – and eating – culture as a result of the latest fascination with food? Probably yes and no.

Certainly not everyone is turning into an Emeril Lagasse. Americans still spend 49 percent of their food budgets on eating out, estimates the National Restaurant Association, an unhealthy portion of which goes toward Whoppers and Big Macs.

Moreover, fixing a good meal at home, or getting one in a restaurant – particularly if using fresh, locally grown ingredients – can be expensive, leading some critics to argue that much of the latest food craze is really one of a relatively few elites.

And even if people are buying beautiful in-season produce because they feel it lessens their carbon footprint or supports local jobs, that doesn't always mean they know what to do with their weekly allotment of Swiss chard and fingerling potatoes from the community farm.

"We get excited about what looks beautiful, like purple carrots, and that's fascinating," says Deborah Madison, a chef and cookbook author in Santa Fe, N.M. "But you need to understand vegetable families and why things reside in them."

The preoccupation of many with watching cooking shows on TV raises its own set of questions. Many critics level the same charges against them that they do against television in general: They make us passive – observers of, rather than participants in, life, in this case actually cooking.

"Most people don't want to spend the time cooking," says Mark Kurlansky, bestselling author of "Cod," "Salt," and "The Food of Younger Land." "They are buying frozen gourmet from Trader Joe's, or ordering in, or going out to eat, or buying from places that make premade meals."

Nor does the speed at which things happen on cooking shows – in half-hour segments, with an emphasis on competition – really reflect what actually happens in a kitchen, particularly among professionals. "TV has had a positive and negative effect on the culinary world," says Waysok. "The positive is that everyone wants to be the next Gordon Ramsay, and the negative side is that people think being a chef means yelling a lot and throwing things around the kitchen."

Still, a growing number of Americans today are becoming more sophisticated cooks and consumers of food. They are more skilled in their own kitchens, and, when they go out, they are dining in restaurants with a new generation of adventurous chefs. Is America the new Italy? No. But neither is it the era of Hamburger Helper.

Now all we have to do is make sure we don't obsess about it too much. As Trese Ainsworth put it when the family gave Peter the cooking class for a 40th birthday gift: "We signed him up for a karate class, just to keep things in balance."


The Best Flavor Combos for Boozy Pies

McDonald’s favorite boozy pie is a chocolate mousse pie made with Frangelico and topped with toasted hazelnuts. “It’s the ultimate Nutella-like dessert,” she says. You also can’t go wrong with pecan pie spiked with classic bourbon, especially during the holidays, she adds.

Liqueurs such as Kahlúa and Bailey’s Irish Cream are always good flavor pairings with chocolate, says Lam. She also likes amaretto with apple, mulled wine, and pears, and bourbon with maple or pumpkin.

If you’re stumped on what flavor combination to try, simply follow this advice from pastry chef Ann Kirk at Little Dom’s in Los Angeles: “Think about your favorite cocktail and what its flavors are. Then make it into a pie!”


Vaata videot: Kooli TV nr 86 Living for Tomorrow (Juuli 2022).


Kommentaarid:

  1. Tall

    mmm Õige.

  2. Ayaan

    Jagan täielikult tema seisukohta. Selles ei ole midagi head. Ma nõustun.

  3. Arleigh

    The matchless phrase, is pleasant to me :)

  4. Dougore

    does not at all agree with the previous communication

  5. Addison

    Totally agree with her. I think this is a very different concept. Nõustuge temaga täielikult.



Kirjutage sõnum