Uued retseptid

Maitsta veiseliha, mis on isegi parem kui Kobe

Maitsta veiseliha, mis on isegi parem kui Kobe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kui arvate, et olete söönud suurepärast veiseliha, siis tõenäoliselt olete seda söönud, kuid mitte nii imelist kui Hida veiseliha, mille proovisin hiljuti New Yorgis Jaapani brasserias EN.

Olime seal USA jaoks. See on uskumatult rikas ja hästi marmoritud veiseliha-mõelge Kobe, aga parem! - kasvanud Gifu prefektuuris Kesk -Jaapani mägedes, kus inimesed ütlevad, et liha maitse eest vastutab osaliselt 16 liitrit (rohkem kui 4 gallonit) allikavett, mida veised päevas joovad.

Teine tegur on see, et Hida-gyu kasvatatakse 14 kuud, peaaegu kaks korda kauem kui muud wagyu veiseliha. Kujutage vaid ette, kuidas suured mustad veised mägedes ringi tuhnivad, rohkem kui aasta allikavett lahmivad ja oma allkirja omandavad "marmor, läige, värv, tekstuur ja aroom" (nagu Hida veebisait ütleb).

Me pidime liha proovima neljal viisil: esiteks, magnoolialehes küpsetatud viilud koos spetsiaalse kohaliku (Gifule) miriniga - riisivein - koos uskumatult õhukesteks viilutatud kammkarpide ja ingveri vihjega, mida serveeritakse grillitud riisikoogil. Üle toa riivas sushikokk veiseliha maitsestatud punase riisi kohale ja lõi seejärel löökpõletiga, et see kiiresti läbi küpseks. Mõelge parimale tuunikala sushile, mida olete kunagi söönud; see oli isegi parem.

Seal oli ka toores Hida, steak-tartari versioon, mille veiseliha oli õhukesteks ribadeks lõigatud, serveeriti õrnas küüslaugu-sojakastmes ning kaunistati unikaalsete ja pisikeste pannidega-mõnus, kerge valmistis rikkalikust lihast. Minu lemmikroog peaks siiski olema neljas: see oli kolmik Hida viilutatud viilusid, millest igaühe peal oli midagi erinevat - üks meresoolaga; teine ​​Rokusuke soolaga (umami lõhk, mis on valmistatud konserveeritud looduslikest matsutake -seentest, konbu pruunvetikast ja konserveeritud kammkarpidest, mis on kondenseeritud salajase tehnikaga ja lisatud soola - eriala ilmselt USA -s ei müüda); ja viimane ponzu kastmega (minu lemmik kolmest).

Ja mis sobib suurepärase veiselihaga paremini kui sake? Manhattanil tuuakse turule ka tosinat erinevat tüüpi. Gifu sake saab oma ainulaadse maitse kombinatsioonist mäeallikaveest, mis on segatud riisiga, mis on kasvatatud madalamatel tasastel tasandikel.

Millegi mittealkohoolse jaoks olid klaasid külma külma pruulitud rohelist teed. Ma ei ole tavaliselt rohelise tee suur fänn, kuid see muutis mu meelt - ja ilmselt enamiku minu ümber seisvate inimeste meelt. See oli kerge, värskendav ja mitte ülepruulitud, tanniiniline või pulbriline ja tuhm nagu paljud teised rohelised teed.

Gifu veiseliha, sake ja tee olid EN -s ja mitmetes teistes New Yorgi restoranides saadaval vaid lühidalt. Nüüd peate nende nautimiseks minema Gifu prefektuuri.

Rohkem New Yorgi söögi- ja reisiuudiseid leiate siit.


Maitsta veiseliha, mis on isegi parem kui Kobe - Retseptid

Mõiste "Kobe Beef" on toidumaailma üks kuulsamaid - peaaegu müütilisi - termineid. See on ka üks enim valesti mõistetud ja väärkasutatud.

Nüüd saadaval: Jaapani A5 Wagyu

Crowd Cow teeb otse koostööd Jaapani parimate Wagyu farmidega.

Väljaspool Jaapanit on fraas "Kobe Beef" muutunud peaaegu "Jaapani veiseliha" või "Wagyu" sünonüümiks, kuid see pole nii lihtne. Lööme selle maha.

Wagyu = "Jaapani veiseliha"

Wagyu on lihtsalt sõna, mis tähendab "Jaapani veiseliha". Wagyu veiseid on neli tõugu, mis on pärit Jaapanist. Nendest tõugudest paistab silma üks tõeliselt tähelepanuväärne: Kuroge Washu.

See on tõug, millel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus oma rasva lihaskoes marbliseerida. See uskumatult marmoritud veiseliha on saanud sünonüümideks "Kobe beef" ja A5 Wagyu. Selle erilise tõu Kuroge Washu tõttu.

A5 Wagyu tootmiseks vajalik ökosüsteem - geenivaram, loomade kasvatamise meetodid, söötmiskord, loomaliha õigeks hindamiseks ja sertifitseerimiseks vajalikud organisatsioonid ja asjatundlikkus - on Jaapanile ainulaadne.

Lihtsamalt öeldes: Wagyu kõrgeim hinne saab hinnangu A5. Mõnda neist nimetatakse lõpuks Kobeks, kui see pärineb Jaapani teatud osast.


A5 Rank Kobe Beef Jaapanis

Mis täpselt on Kobe Beef?

Oleme mitu korda Jaapanis käinud, et konsulteerida Hyogo prefektuuri tootjatega, kes kasvatavad Kobe lihaveiseid, ja kohtunud Kobe ja Osaka kokkadega, kes seda teenindavad. Oleme rääkinud ka otse Kobes asuva Kobe veiseliha turundusassotsiatsiooniga, et mõista, mis on „Kobe Beef”.

Esimene asi, mida tuleb mõista, on see, et "Kobe Beef" on kaubamärk, mida hoiab Kobes asuv Kobe Beef Marketing & amp Distribution Promotion Association ja mis on loodud Kobe Beef kaubamärgi terviklikkuse kaitsmiseks.

See on umbes nagu see, et ühtegi vana juustu ei saa nimetada Parmeggiano-Reggianoks-Itaaliast pärit juust saab selle nime ainult siis, kui see on pärit õigest piirkonnast. See on Itaalia õiguse küsimus.

Kobe liikmeskonda kuuluvad tootjad, tapamajad, turustajad, jaemüüjad ja restoranid, kes maksavad ühingu liikmemaksu, et kasutada nime "Kobe Beef".

Veiseliha kvalifitseerimiseks Kobe veiselihaks peavad olema täidetud järgmised kriteeriumid:

  • tootja ja tapamaja peavad olema Kobe veiseliha turunduse ja turustamise edendamise ühingu maksvad liikmed
  • härg peab olema Tadžima veis (termin, mis tähendab tegelikult Hyogeo prefektuuris kasvatatud Kuroge Washu aretatud veiseid)
  • härg peab sündima Hyogo prefektuuris
  • härg tuleb üles tõsta ja toita Hyogo prefektuuris
  • härja tuleb töödelda Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa või Hyōgo prefektuuri Himeji tapamajades
  • BMS tase peab Jaapani 12-palli skaalal olema 6 või kõrgem
  • liha kvaliteediskoor peab olema 4 või 5 (viiest)
  • loomaliha täismass loomalt peab olema 470 kg või vähem

Lihtne viis Kobe Beefist aru saada on see, et see on A4 ja A5 veiseliha kaubamärk, mis pärineb Jaapani Hyogo prefektuurist. Lisaks sellele nimetatakse Hyogo prefektuuri veiseliha, mis saavutab A4- või A5 -reitingu, "Kobe Beef" ainult juhul, kui see pärineb tootjatelt ja töötlejatelt, kes on maksnud osa oma turundusühendusest.

Ka kaalunõue on ainulaadne. Kuna loomad, kes kvalifitseeruvad, on väiksemas otsas, ütlevad mõned, et see mõjutab maitset, teised ütlevad, et see ei mõjuta. Üks asi, mida see kindlasti mõjutab, on hind - väiksemad loomad on tavaliselt vähem kasumlikud ja seetõttu peavad hinnad olema kõrgemad, et kompenseerida selliseid kulusid nagu töötlemine.


Auhinnatud Kobe Beef Osakas Steak Sakura

Liikmel on oma privileegid. ja kulud

On võimalik, et üksainus tootja, kellel on üks loomakari, võib kasvatada mõned loomad, kes kvalifitseeruvad Kobe veiselihaks, ja teised, kes ei kuulu samasse karja. See on funktsioon, kus loomad koristatakse ja kuidas neid hinnatakse. Näiteks loom, kelle hinnang on A4 või A5, kuid kes saadetakse töötlejale, kes ei kuulu Kobe veiselihaturunduse ühingusse, ei saa teenida Kobe veiseliha märki.

Praktiliselt on ainult Kuroge Washu tõug võimeline saavutama A4 või A5 reitingu - intensiivse marmorimise tõttu, mida ainult see tõug suudab saavutada - Jaapanis on lisaks Kobe Beefile veel palju piirkondi ja veiseliha, mis suudavad selle kvaliteeditaseme saavutada.

Programmiga liitumine on üsna väheoluline aastatasu. Rahvusvaheline kaubamärgi tuntus ja liikmelisuse kulud kajastuvad klientide makstud hinnas, kuni 2 korda teiste kaubamärkide A5 Kuroge Washu hinnast.

Kobe veiseliha lühike ajalugu

Kuigi Jaapanis kasvatati veiseid tuhandeid aastaid, olid nad pikka aega veoloomad. Taimetoitlus pandi ametlikule pausile alles enne Meiji ajastut, mis algas 1868. aastal, kui Jaapan avas end ülejäänud maailmale ja välismaalased, kes läbisid suurimaid linnu, nõudsid liha. Vaatamata oma toitumisharjumustele hakkasid Jaapani tootjad kasvatama loomi - lihaloomi -, et rahuldada välismaiste sööjate vajadusi. Taimetoitlus lõpetati ja tootjad kasvatasid lihaveiseid ka Jaapani turule.

Siin on Kobe osa.

Yokohama oli Meiji ajastul üks neist tekkivatest kaubanduskeskustest Jaapani ja muu maailma vahel ning see oli täis välismaalasi, kes soovisid veiseliha süüa. Veised ja hobused olid Jaapanis populaarsed tööloomad, kuid veiseid kasvatati Jaapani lõunaosas ja hobuseid kasutati põhja pool Yokohama lähedal.

Seega, kui Jaapanis töötavad välismaalased palusid veiseliha, tuli veiseid hankida lõunast ja saata Kobest põhja poole. Kui need välismaalased proovisid seda Jaapani päritolu Kuroge Washu veiseliha lõunast ja märkasid loomulikku marmoristumist ja hõrku umami maitset, avaldas see neile muljet. Kuna veiseliha saadeti Kobe sadama kaudu, hakati seda nime seostama selle ainulaadse veiselihaga, kuigi veiseliha pärines tegelikult kogu Jaapani lõunaosast ja tegi just Kobes viimase boksipeatuse.

Seejärel imporditi mõnda aega Jaapanist Ameerika Ühendriikidesse Jaapani Wagyu ja elusloomi, kuni mõlema eksportimine keelati. 2012. aastal jätkasid Jaapanist pärit veiseliha eksporti väikesed kogused pärast seda, kui USA tühistas oma impordikeelu.

Ettevaatust: võlts Wagyu on külluses!

Jaapanist tegelikult imporditud tõeline Wagyu on Ameerika Ühendriikides üsna haruldane. Veiste ja veiste DNA eksport Jaapanist keelati aastaid tagasi ja on endiselt keelatud. Veiseliha eksport taastus alles hiljuti (2012. aastal).

Perspektiiviks on 2017. aasta novembri seisuga USA -s ainult 21 restorani, kus serveeritakse Jaapanist pärit tõelist Kobe veiseliha. Seda serveeritakse Wynnis Las Vegases, kus üks nael sellest tagastab teile 880 dollarit.

Lugematud restoranid ja toidukaubad kasutavad mõisteid "Ameerika Kobe", "Kobe" või "Wagyu", et eksitada tarbijaid ja kasutada ära Kobe Beef'i ja Jaapani veiseliha mainet. Meie nõuanne, kui näete menüüs või sildil "Ameerika Kobe"? Jookse!

USA-s on tõepoolest kasvatajaid, kes kasvatavad Kuroge Washu veiseid alates puhtusest 100% täisverest ja dokumentideta, reguleerimata teadmata puhtusega ristanditeni (Wagyu-Anguse rist ehk "Wangus"). USDA põllumajandusturundusteenus pakub sertifitseerimisteenuseid veiselihatootjatele, sealhulgas Wagyu ja Wagyu ristanditele. Kui näete USA -s midagi, millele on kirjutatud "Wagyu", soovitame teil küsida leti taga olevatelt inimestelt, kas see on sertifitseeritud? Kui palju Kuroge Washu see on? Veenduge, et teie ostuhind oleks õigustatud.

Jaapani tootjad võivad olla erapoolikud, kui nad ütlevad, et Jaapanis aretatud, kasvatatud, kontrollitud ja A5 -ga hinnatud Kuroge Washu vahel on tohutu erinevus võrreldes kõigega, mida võite leida USA -s, sealhulgas 100% (DNA poolt) täisvereline Wagyu USA või Austraalia. Nad ütlevad, et see on sellepärast, et USA Kuroge Washu geenivaramu on alguses üsna kitsas, kuna Jaapan keelas aastaid tagasi kogu DNA ekspordi ja ainult väike kogus sattus riigist välja - ja kuna nad on jätkas Jaapani geneetika parandamist valikuliste aretustavade kaudu.

Jaapani tootjad ja asjatundjad ütlevad teile, et ükski välismaal aretatud toode ei vasta Jaapani päritolu A5 Wagyu marmorile, umamile või üldisele kvaliteedile. On intuitiivne, et jaapanlased oleksid paljude aastakümnete jooksul omandanud A5 Wagyu kui kõrge kunsti tootmise käsitöö ning et selliseid teadmisi, kogemusi ja kogukonda väljaspool Jaapanit pole.

Olen näinud (ja maitsnud) mõnda uskumatult marmorist 100% (DNA järgi) täisverist Wagyut, mis on aretatud ja kasvanud USA-s, ning olen maitsestanud kõrvuti Jaapanist pärit A5 Wagyuga. Nagu veinil, on erinevusi ja erinevusi ning individuaalsed maitsed on erinevad. Proovige neid mõlemaid. Proovige neid mõlemaid ja olge ise kohtunik!

Samuti võib hämmastav veiseliha olla seoses Angus-Wagyu ristiga (kus Wagyu protsent on alla 100%, tavaliselt palju väiksem ja sageli reguleerimata). Tegelikult võib see Ameerika suulae ja grillimisviisi ning suurte portsjonite tarbimise puhul olla isegi enamiku inimeste eelistus. A5 on täiesti teine ​​asi: nii rikkalikult marmorjas, dekadentlik (ja kallis), et te lihtsalt ei suutnud korraga tohutut praadi süüa. Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime, samas kui A5 on elamus sama palju kui söögikord, mida saab nautida väikeste hammustuste ja eriliste söögikordadega. juhuseid.

Kobe veiseliha KKK

K: Kas Kobe lihaveised saavad massaaži?

V: Ei. Kuigi kõik Jaapani Wagyu karjakasvatajad kasutavad veidi erinevaid tavasid ja kindlasti võib kusagil „massaaži“ harrastada, on see tõenäoliselt lihtsalt vale tõlge või arusaamatus, mis tuleneb Kuroge Washu harjumisest mustuse eemaldamiseks, et vähendada stressi.

K: Kas Kobe ja Wagyu veiseliha on samad?

V: Wagyu tähendab lihtsalt "Jaapani lehma". Wagyu tõugu on kuus ja neist neli on kohalikud. Neist Kuroge Washu on ainulaadne oma võimega toota rikkalikult marmoritud veiseliha, millest parim on hinnatud A5 -ga. Kobe Beef on vaid Kuroge Washu kaubamärk, mis pärineb Hyogo prefektuurist (Kobe lähedal).

K: Kas USA Kobe veiseliha on tõeline?

V: Enamikul juhtudel, kui näete menüüs või poes sõna "Kobe", pole see tõenäoliselt Kobe Beef (Jaapani veiseliha kaubamärk) ega isegi Kuroge Washu (esmaklassiline Wagyu tõug Jaapanist) või A5 Wagyu (Jaapani kõrgeim Kuroge Washu veiseliha). Vähem kui tosinal restoranil on Kobe Beef ja ainult käputäis müügikohti kannab Jaapanist pärit A5 Wagyu.

K: Millised on 8 restorani, kus müüakse Kobe veiseliha?

V: Tegelikult on nüüd 21 restorani, kus serveeritakse Kobe veiseliha (tõeline asi).

Need on: The Wynn Las Vegases, 212 Steakhouse NYC -s, Alexander's Steakhouse Cupertinos ja San Franciscos, Shibumi Los Angeleses, Arsenal San Franciscos, Bazaar Mar Miamis, Bazaar Meat Las Vegases, MGM Las Vegases, Nick & ampSam's Steakhouse Houstonis, RPM Steak Chicagos, B + B Butchers + Restoran Texases, Jean Georges Beverly Hills, Gibsons Italia Chicagos, Castle Hotel & amp Spa NYC, OMAKASE San Franciscos,
MINIBAR autor José Andrés Washingtonis ja Roka Akor Chicagos ja Houstonis. Pidage meeles, et see ei tähenda, et see oleks alati menüüs.

K: Mis on "Ameerika stiilis Kobe veiseliha" või "Ameerika Kobe?"

V: Ausalt öeldes ei tähenda see termin palju. Kui näete menüüs või sildil "American Kobe", soovitame teil joosta. Parimal juhul on see libe turundustrikk, mille eesmärk on panna teid maksma palju rohkem selle eest, mis pole seda raha väärt. Kui soovite tõelist Kobe Beef'i, minge mõnda ülaltoodud restorani või otsige üles "A5 Wagyu" ja veenduge, et see on pärit Jaapanist.

Meie arvates on mõiste "Kobe" kasutamine ja Jaapani tähemärkide segamine Ameerika Ühendriikide ristatud Anguse veiselihale eksitav.

Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime. See erineb väga rikkalikust ja väikestes kogustes kõige paremini maitsestatud A5 Wagyu dekadentsest umami pakitud kogemusest.

K: Kas Kobe Beef USA -s on võlts?

V: Enamasti jah. Kui mõelda, kui palju kordi ilmub mõnel salapärasel veiselihal „Kobe”, mis pole tegelikult Kobe Beef. Jah. Vaadake ülalpool Kobe Beef'i määratlust ja 21 restorani loendit, mis tegelikult aeg -ajalt autentset Kobe Beef'i kannavad.

K: Kas kõik Kobe Beef on rohuga toidetud?

V: Peaaegu kogu Jaapani veiseliha tarbib vähemalt osa oma elust rohtu (koresööt, näiteks hein, riisikõrs või silo), kuid on teraviljavalmis (teraviljadel, nagu mais ja sojaoad). Koresööda ja teravilja segude aeg varieerub sõltuvalt põllumajandusettevõttest ja veiselihast. Näiteks Shodoshima päritolu Olive Wagyu valmib inawara riisikõrrel ja röstitud oliivikoortel kaks kuud enne koristamist.

K: Miks on Kobe Beef nii marmorjas?

V: On palju tegureid, mis aitavad kaasa intensiivsele marmorimisele, mille poolest Kobe veiseliha ja A5 Wagyu on tuntud. Esiteks on kasutusel veiste tõug - Kuroge Washu -, kellel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus rasvade marbliseerimiseks lihaskoes. Teiseks on keskkond - Jaapani karjakasvatajad kasvatavad Wagyu veiseid eesmärgiga minimeerida stressi nii palju kui võimalik. Vähem stressi tähendab rohkem rasva ja õrnemat liha. Lõpuks söödetakse neid kõrge kalorsusega toiduga, mis koosneb koresöötadest ja teraviljadest, nii et loomad võtavad kaalus juurde.

Arenevad veiseliha kaubamärgid Jaapanis

Jaapanis on lisaks Kobe Beefile üle 300 veiseliha kaubamärgi, sealhulgas ka teisi niinimetatud luksusveise kaubamärke nagu Matsusaka, Ohmi ja Saga beef.

Lisaks on Jaapanis praegu juurdumas "käsitööveise" nähtus, kus on esile kerkinud käsitöönduslikud veiselihasordid nagu Shinshu Apple Beef, oliiviga toidetud veiseliha Shodoshimast, Osaka Umechan Beef, Hokkaido Snow Beef ja palju muud.

Kõik need keskenduvad Kuroge Washu tõule ja kvalifitseeruvad üldjuhul ainult siis, kui nad saavutavad A4 või A5 reitingu - see on palju kõrgem veiseliha kvaliteet ja marmor, kui Ameerika Anguse veiseliha suudab mis tahes tingimustel saavutada.


Wagyumafia A5 Kobe veiseliha Chateaubriand


Sakura praad Osakas (Kobe Beef)


Maitsta veiseliha, mis on isegi parem kui Kobe - Retseptid

Mõiste "Kobe Beef" on toidumaailma üks kuulsamaid - peaaegu müütilisi - termineid. See on ka üks enim valesti mõistetud ja väärkasutatud.

Nüüd saadaval: Jaapani A5 Wagyu

Crowd Cow teeb otse koostööd Jaapani parimate Wagyu farmidega.

Väljaspool Jaapanit on fraas "Kobe Beef" muutunud peaaegu "Jaapani veiseliha" või "Wagyu" sünonüümiks, kuid see pole nii lihtne. Lõhustame selle.

Wagyu = "Jaapani veiseliha"

Wagyu on lihtsalt sõna, mis tähendab "Jaapani veiseliha". Wagyu veiseid on neli tõugu, mis on pärit Jaapanist. Nendest tõugudest paistab silma üks tõeliselt tähelepanuväärne: Kuroge Washu.

See on tõug, millel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus oma rasva lihaskoes marbliseerida. See uskumatult marmoritud veiseliha on saanud sünonüümideks "Kobe beef" ja A5 Wagyu. Selle erilise tõu Kuroge Washu tõttu.

A5 Wagyu tootmiseks vajalik ökosüsteem - geenivaram, loomade kasvatamise meetodid, söötmiskord, loomaliha õigeks hindamiseks ja sertifitseerimiseks vajalikud organisatsioonid ja asjatundlikkus - on Jaapanile ainulaadne.

Lihtsamalt öeldes: Wagyu kõrgeim hinne saab hinnangu A5.Mõnda neist nimetatakse lõpuks Kobeks, kui see pärineb Jaapani teatud osast.


A5 Rank Kobe Beef Jaapanis

Mis täpselt on Kobe Beef?

Oleme mitu korda Jaapanis käinud, et konsulteerida Hyogo prefektuuri tootjatega, kes kasvatavad Kobe lihaveiseid, ja kohtunud Kobe ja Osaka kokkadega, kes seda teenindavad. Oleme rääkinud ka otse Kobes asuva Kobe veiseliha turundusassotsiatsiooniga, et mõista, mis on „Kobe Beef”.

Esimene asi, mida tuleb mõista, on see, et "Kobe Beef" on kaubamärk, mida hoiab Kobes asuv Kobe Beef Marketing & amp Distribution Promotion Association ja mis on loodud Kobe Beef kaubamärgi terviklikkuse kaitsmiseks.

See on umbes nagu see, et ühtegi vana juustu ei saa nimetada Parmeggiano-Reggianoks-Itaaliast pärit juust saab selle nime ainult siis, kui see on pärit õigest piirkonnast. See on Itaalia õiguse küsimus.

Kobe liikmeskonda kuuluvad tootjad, tapamajad, turustajad, jaemüüjad ja restoranid, kes maksavad ühingu liikmemaksu, et kasutada nime "Kobe Beef".

Veiseliha kvalifitseerimiseks Kobe veiselihaks peavad olema täidetud järgmised kriteeriumid:

  • tootja ja tapamaja peavad olema Kobe veiseliha turunduse ja turustamise edendamise ühingu maksvad liikmed
  • härg peab olema Tadžima veis (termin, mis tähendab tegelikult Hyogeo prefektuuris kasvatatud Kuroge Washu aretatud veiseid)
  • härg peab sündima Hyogo prefektuuris
  • härg tuleb üles tõsta ja toita Hyogo prefektuuris
  • härja tuleb töödelda Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa või Hyōgo prefektuuri Himeji tapamajades
  • BMS tase peab Jaapani 12-palli skaalal olema 6 või kõrgem
  • liha kvaliteediskoor peab olema 4 või 5 (viiest)
  • loomaliha täismass loomalt peab olema 470 kg või vähem

Lihtne viis Kobe Beefist aru saada on see, et see on A4 ja A5 veiseliha kaubamärk, mis pärineb Jaapani Hyogo prefektuurist. Lisaks sellele nimetatakse Hyogo prefektuuri veiseliha, mis saavutab A4- või A5 -reitingu, "Kobe Beef" ainult juhul, kui see pärineb tootjatelt ja töötlejatelt, kes on maksnud osa oma turundusühendusest.

Ka kaalunõue on ainulaadne. Kuna loomad, kes kvalifitseeruvad, on väiksemas otsas, ütlevad mõned, et see mõjutab maitset, teised ütlevad, et see ei mõjuta. Üks asi, mida see kindlasti mõjutab, on hind - väiksemad loomad on tavaliselt vähem kasumlikud ja seetõttu peavad hinnad olema kõrgemad, et kompenseerida selliseid kulusid nagu töötlemine.


Auhinnatud Kobe Beef Osakas Steak Sakura

Liikmel on oma privileegid. ja kulud

On võimalik, et üksainus tootja, kellel on üks loomakari, võib kasvatada mõned loomad, kes kvalifitseeruvad Kobe veiselihaks, ja teised, kes ei kuulu samasse karja. See on funktsioon, kus loomad koristatakse ja kuidas neid hinnatakse. Näiteks loom, kelle hinnang on A4 või A5, kuid kes saadetakse töötlejale, kes ei kuulu Kobe veiselihaturunduse ühingusse, ei saa teenida Kobe veiseliha märki.

Praktiliselt on ainult Kuroge Washu tõug võimeline saavutama A4 või A5 reitingu - intensiivse marmorimise tõttu, mida ainult see tõug suudab saavutada - Jaapanis on lisaks Kobe Beefile veel palju piirkondi ja veiseliha, mis suudavad selle kvaliteeditaseme saavutada.

Programmiga liitumine on üsna väheoluline aastatasu. Rahvusvaheline kaubamärgi tuntus ja liikmelisuse kulud kajastuvad klientide makstud hinnas, kuni 2 korda teiste kaubamärkide A5 Kuroge Washu hinnast.

Kobe veiseliha lühike ajalugu

Kuigi Jaapanis kasvatati veiseid tuhandeid aastaid, olid nad pikka aega veoloomad. Taimetoitlus pandi ametlikule pausile alles enne Meiji ajastut, mis algas 1868. aastal, kui Jaapan avas end ülejäänud maailmale ja välismaalased, kes läbisid suurimaid linnu, nõudsid liha. Vaatamata oma toitumisharjumustele hakkasid Jaapani tootjad kasvatama loomi - lihaloomi -, et rahuldada välismaiste sööjate vajadusi. Taimetoitlus lõpetati ja tootjad kasvatasid lihaveiseid ka Jaapani turule.

Siin on Kobe osa.

Yokohama oli Meiji ajastul üks neist tekkivatest kaubanduskeskustest Jaapani ja muu maailma vahel ning see oli täis välismaalasi, kes soovisid veiseliha süüa. Veised ja hobused olid Jaapanis populaarsed tööloomad, kuid veiseid kasvatati Jaapani lõunaosas ja hobuseid kasutati põhja pool Yokohama lähedal.

Seega, kui Jaapanis töötavad välismaalased palusid veiseliha, tuli veiseid hankida lõunast ja saata Kobest põhja poole. Kui need välismaalased proovisid seda Jaapani päritolu Kuroge Washu veiseliha lõunast ja märkasid loomulikku marmoristumist ja hõrku umami maitset, avaldas see neile muljet. Kuna veiseliha saadeti Kobe sadama kaudu, hakati seda nime seostama selle ainulaadse veiselihaga, kuigi veiseliha pärines tegelikult kogu Jaapani lõunaosast ja tegi just Kobes viimase boksipeatuse.

Seejärel imporditi mõnda aega Jaapanist Ameerika Ühendriikidesse Jaapani Wagyu ja elusloomi, kuni mõlema eksportimine keelati. 2012. aastal jätkasid Jaapanist pärit veiseliha eksporti väikesed kogused pärast seda, kui USA tühistas oma impordikeelu.

Ettevaatust: võlts Wagyu on külluses!

Jaapanist tegelikult imporditud tõeline Wagyu on Ameerika Ühendriikides üsna haruldane. Veiste ja veiste DNA eksport Jaapanist keelati aastaid tagasi ja on endiselt keelatud. Veiseliha eksport taastus alles hiljuti (2012. aastal).

Perspektiiviks on 2017. aasta novembri seisuga USA -s ainult 21 restorani, kus serveeritakse Jaapanist pärit tõelist Kobe veiseliha. Seda serveeritakse Wynnis Las Vegases, kus üks nael sellest tagastab teile 880 dollarit.

Lugematud restoranid ja toidukaubad kasutavad mõisteid "Ameerika Kobe", "Kobe" või "Wagyu", et eksitada tarbijaid ja kasutada ära Kobe Beef'i ja Jaapani veiseliha mainet. Meie nõuanne, kui näete menüüs või sildil "Ameerika Kobe"? Jookse!

USA-s on tõepoolest kasvatajaid, kes kasvatavad Kuroge Washu veiseid alates puhtusest 100% täisverest ja dokumentideta, reguleerimata teadmata puhtusega ristanditeni (Wagyu-Anguse rist ehk "Wangus"). USDA põllumajandusturundusteenus pakub sertifitseerimisteenuseid veiselihatootjatele, sealhulgas Wagyu ja Wagyu ristanditele. Kui näete USA -s midagi, millele on kirjutatud "Wagyu", soovitame teil küsida leti taga olevatelt inimestelt, kas see on sertifitseeritud? Kui palju Kuroge Washu see on? Veenduge, et teie ostuhind oleks õigustatud.

Jaapani tootjad võivad olla erapoolikud, kui nad ütlevad, et Jaapanis aretatud, kasvatatud, kontrollitud ja A5 -ga hinnatud Kuroge Washu vahel on tohutu erinevus võrreldes kõigega, mida võite leida USA -s, sealhulgas 100% (DNA poolt) täisvereline Wagyu USA või Austraalia. Nad ütlevad, et see on sellepärast, et USA Kuroge Washu geenivaramu on alguses üsna kitsas, kuna Jaapan keelas aastaid tagasi kogu DNA ekspordi ja ainult väike kogus sattus riigist välja - ja kuna nad on jätkas Jaapani geneetika parandamist valikuliste aretustavade kaudu.

Jaapani tootjad ja asjatundjad ütlevad teile, et ükski välismaal aretatud toode ei vasta Jaapani päritolu A5 Wagyu marmorile, umamile või üldisele kvaliteedile. On intuitiivne, et jaapanlased oleksid paljude aastakümnete jooksul omandanud A5 Wagyu kui kõrge kunsti tootmise käsitöö ning et selliseid teadmisi, kogemusi ja kogukonda väljaspool Jaapanit pole.

Olen näinud (ja maitsnud) mõnda uskumatult marmorist 100% (DNA järgi) täisverist Wagyut, mis on aretatud ja kasvanud USA-s, ning olen maitsestanud kõrvuti Jaapanist pärit A5 Wagyuga. Nagu veinil, on erinevusi ja erinevusi ning individuaalsed maitsed on erinevad. Proovige neid mõlemaid. Proovige neid mõlemaid ja olge ise kohtunik!

Samuti võib hämmastav veiseliha olla seoses Angus-Wagyu ristiga (kus Wagyu protsent on alla 100%, tavaliselt palju väiksem ja sageli reguleerimata). Tegelikult võib see Ameerika suulae ja grillimisviisi ning suurte portsjonite tarbimise puhul olla isegi enamiku inimeste eelistus. A5 on täiesti teine ​​asi: nii rikkalikult marmorjas, dekadentlik (ja kallis), et te lihtsalt ei suutnud korraga tohutut praadi süüa. Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime, samas kui A5 on elamus sama palju kui söögikord, mida saab nautida väikeste hammustuste ja eriliste söögikordadega. juhuseid.

Kobe veiseliha KKK

K: Kas Kobe lihaveised saavad massaaži?

V: Ei. Kuigi kõik Jaapani Wagyu karjakasvatajad kasutavad veidi erinevaid tavasid ja kindlasti võib kusagil „massaaži“ harrastada, on see tõenäoliselt lihtsalt vale tõlge või arusaamatus, mis tuleneb Kuroge Washu harjumisest mustuse eemaldamiseks, et vähendada stressi.

K: Kas Kobe ja Wagyu veiseliha on samad?

V: Wagyu tähendab lihtsalt "Jaapani lehma". Wagyu tõugu on kuus ja neist neli on kohalikud. Neist Kuroge Washu on ainulaadne oma võimega toota rikkalikult marmoritud veiseliha, millest parim on hinnatud A5 -ga. Kobe Beef on vaid Kuroge Washu kaubamärk, mis pärineb Hyogo prefektuurist (Kobe lähedal).

K: Kas USA Kobe veiseliha on tõeline?

V: Enamikul juhtudel, kui näete menüüs või poes sõna "Kobe", pole see tõenäoliselt Kobe Beef (Jaapani veiseliha kaubamärk) ega isegi Kuroge Washu (esmaklassiline Wagyu tõug Jaapanist) või A5 Wagyu (Jaapani kõrgeim Kuroge Washu veiseliha). Vähem kui tosinal restoranil on Kobe Beef ja ainult käputäis müügikohti kannab Jaapanist pärit A5 Wagyu.

K: Millised on 8 restorani, kus müüakse Kobe veiseliha?

V: Tegelikult on nüüd 21 restorani, kus serveeritakse Kobe veiseliha (tõeline asi).

Need on: The Wynn Las Vegases, 212 Steakhouse NYC -s, Alexander's Steakhouse Cupertinos ja San Franciscos, Shibumi Los Angeleses, Arsenal San Franciscos, Bazaar Mar Miamis, Bazaar Meat Las Vegases, MGM Las Vegases, Nick & ampSam's Steakhouse Houstonis, RPM Steak Chicagos, B + B Butchers + Restoran Texases, Jean Georges Beverly Hills, Gibsons Italia Chicagos, Castle Hotel & amp Spa NYC, OMAKASE San Franciscos,
MINIBAR autor José Andrés Washingtonis ja Roka Akor Chicagos ja Houstonis. Pidage meeles, et see ei tähenda, et see oleks alati menüüs.

K: Mis on "Ameerika stiilis Kobe veiseliha" või "Ameerika Kobe?"

V: Ausalt öeldes ei tähenda see termin palju. Kui näete menüüs või sildil "American Kobe", soovitame teil joosta. Parimal juhul on see libe turundustrikk, mille eesmärk on panna teid maksma palju rohkem selle eest, mis pole seda raha väärt. Kui soovite tõelist Kobe Beef'i, minge mõnda ülaltoodud restorani või otsige üles "A5 Wagyu" ja veenduge, et see on pärit Jaapanist.

Meie arvates on mõiste "Kobe" kasutamine ja Jaapani tähemärkide segamine Ameerika Ühendriikide ristatud Anguse veiselihale eksitav.

Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime. See erineb väga rikkalikust ja väikestes kogustes kõige paremini maitsestatud A5 Wagyu dekadentsest umami pakitud kogemusest.

K: Kas Kobe Beef USA -s on võlts?

V: Enamasti jah. Kui mõelda, kui palju kordi ilmub mõnel salapärasel veiselihal „Kobe”, mis pole tegelikult Kobe Beef. Jah. Vaadake ülalpool Kobe Beef'i määratlust ja 21 restorani loendit, mis tegelikult aeg -ajalt autentset Kobe Beef'i kannavad.

K: Kas kõik Kobe Beef on rohuga toidetud?

V: Peaaegu kogu Jaapani veiseliha tarbib vähemalt osa oma elust rohtu (koresööt, näiteks hein, riisikõrs või silo), kuid on teraviljavalmis (teraviljadel, nagu mais ja sojaoad). Koresööda ja teravilja segude aeg varieerub sõltuvalt põllumajandusettevõttest ja veiselihast. Näiteks Shodoshima päritolu Olive Wagyu valmib inawara riisikõrrel ja röstitud oliivikoortel kaks kuud enne koristamist.

K: Miks on Kobe Beef nii marmorjas?

V: On palju tegureid, mis aitavad kaasa intensiivsele marmorimisele, mille poolest Kobe veiseliha ja A5 Wagyu on tuntud. Esiteks on kasutusel veiste tõug - Kuroge Washu -, kellel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus rasvade marbliseerimiseks lihaskoes. Teiseks on keskkond - Jaapani karjakasvatajad kasvatavad Wagyu veiseid eesmärgiga minimeerida stressi nii palju kui võimalik. Vähem stressi tähendab rohkem rasva ja õrnemat liha. Lõpuks söödetakse neid kõrge kalorsusega toiduga, mis koosneb koresöötadest ja teraviljadest, nii et loomad võtavad kaalus juurde.

Arenevad veiseliha kaubamärgid Jaapanis

Jaapanis on lisaks Kobe Beefile üle 300 veiseliha kaubamärgi, sealhulgas ka teisi niinimetatud luksusveise kaubamärke nagu Matsusaka, Ohmi ja Saga beef.

Lisaks on Jaapanis praegu juurdumas "käsitööveise" nähtus, kus on esile kerkinud käsitöönduslikud veiselihasordid nagu Shinshu Apple Beef, oliiviga toidetud veiseliha Shodoshimast, Osaka Umechan Beef, Hokkaido Snow Beef ja palju muud.

Kõik need keskenduvad Kuroge Washu tõule ja kvalifitseeruvad üldjuhul ainult siis, kui nad saavutavad A4 või A5 reitingu - see on palju kõrgem veiseliha kvaliteet ja marmor, kui Ameerika Anguse veiseliha suudab mis tahes tingimustel saavutada.


Wagyumafia A5 Kobe veiseliha Chateaubriand


Sakura praad Osakas (Kobe Beef)


Maitsta veiseliha, mis on isegi parem kui Kobe - Retseptid

Mõiste "Kobe Beef" on toidumaailma üks kuulsamaid - peaaegu müütilisi - termineid. See on ka üks enim valesti mõistetud ja väärkasutatud.

Nüüd saadaval: Jaapani A5 Wagyu

Crowd Cow teeb otse koostööd Jaapani parimate Wagyu farmidega.

Väljaspool Jaapanit on fraas "Kobe Beef" muutunud peaaegu "Jaapani veiseliha" või "Wagyu" sünonüümiks, kuid see pole nii lihtne. Lõhustame selle.

Wagyu = "Jaapani veiseliha"

Wagyu on lihtsalt sõna, mis tähendab "Jaapani veiseliha". Wagyu veiseid on neli tõugu, mis on pärit Jaapanist. Nendest tõugudest paistab silma üks tõeliselt tähelepanuväärne: Kuroge Washu.

See on tõug, millel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus oma rasva lihaskoes marbliseerida. See uskumatult marmoritud veiseliha on saanud sünonüümideks "Kobe beef" ja A5 Wagyu. Selle erilise tõu Kuroge Washu tõttu.

A5 Wagyu tootmiseks vajalik ökosüsteem - geenivaram, loomade kasvatamise meetodid, söötmiskord, loomaliha õigeks hindamiseks ja sertifitseerimiseks vajalikud organisatsioonid ja asjatundlikkus - on Jaapanile ainulaadne.

Lihtsamalt öeldes: Wagyu kõrgeim hinne saab hinnangu A5. Mõnda neist nimetatakse lõpuks Kobeks, kui see pärineb Jaapani teatud osast.


A5 Rank Kobe Beef Jaapanis

Mis täpselt on Kobe Beef?

Oleme mitu korda Jaapanis käinud, et konsulteerida Hyogo prefektuuri tootjatega, kes kasvatavad Kobe lihaveiseid, ja kohtunud Kobe ja Osaka kokkadega, kes seda teenindavad. Oleme rääkinud ka otse Kobes asuva Kobe veiseliha turundusassotsiatsiooniga, et mõista, mis on „Kobe Beef”.

Esimene asi, mida tuleb mõista, on see, et "Kobe Beef" on kaubamärk, mida hoiab Kobes asuv Kobe Beef Marketing & amp Distribution Promotion Association ja mis on loodud Kobe Beef kaubamärgi terviklikkuse kaitsmiseks.

See on umbes nagu see, et ühtegi vana juustu ei saa nimetada Parmeggiano-Reggianoks-Itaaliast pärit juust saab selle nime ainult siis, kui see on pärit õigest piirkonnast. See on Itaalia õiguse küsimus.

Kobe liikmeskonda kuuluvad tootjad, tapamajad, turustajad, jaemüüjad ja restoranid, kes maksavad ühingu liikmemaksu, et kasutada nime "Kobe Beef".

Veiseliha kvalifitseerimiseks Kobe veiselihaks peavad olema täidetud järgmised kriteeriumid:

  • tootja ja tapamaja peavad olema Kobe veiseliha turunduse ja turustamise edendamise ühingu maksvad liikmed
  • härg peab olema Tadžima veis (termin, mis tähendab tegelikult Hyogeo prefektuuris kasvatatud Kuroge Washu aretatud veiseid)
  • härg peab sündima Hyogo prefektuuris
  • härg tuleb üles tõsta ja toita Hyogo prefektuuris
  • härja tuleb töödelda Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa või Hyōgo prefektuuri Himeji tapamajades
  • BMS tase peab Jaapani 12-palli skaalal olema 6 või kõrgem
  • liha kvaliteediskoor peab olema 4 või 5 (viiest)
  • loomaliha täismass loomalt peab olema 470 kg või vähem

Lihtne viis Kobe Beefist aru saada on see, et see on A4 ja A5 veiseliha kaubamärk, mis pärineb Jaapani Hyogo prefektuurist. Lisaks sellele nimetatakse Hyogo prefektuuri veiseliha, mis saavutab A4- või A5 -reitingu, "Kobe Beef" ainult juhul, kui see pärineb tootjatelt ja töötlejatelt, kes on maksnud osa oma turundusühendusest.

Ka kaalunõue on ainulaadne. Kuna loomad, kes kvalifitseeruvad, on väiksemas otsas, ütlevad mõned, et see mõjutab maitset, teised ütlevad, et see ei mõjuta. Üks asi, mida see kindlasti mõjutab, on hind - väiksemad loomad on tavaliselt vähem kasumlikud ja seetõttu peavad hinnad olema kõrgemad, et kompenseerida selliseid kulusid nagu töötlemine.


Auhinnatud Kobe Beef Osakas Steak Sakura

Liikmel on oma privileegid. ja kulud

On võimalik, et üksainus tootja, kellel on üks loomakari, võib kasvatada mõned loomad, kes kvalifitseeruvad Kobe veiselihaks, ja teised, kes ei kuulu samasse karja. See on funktsioon, kus loomad koristatakse ja kuidas neid hinnatakse. Näiteks loom, kelle hinnang on A4 või A5, kuid kes saadetakse töötlejale, kes ei kuulu Kobe veiselihaturunduse ühingusse, ei saa teenida Kobe veiseliha märki.

Praktiliselt on ainult Kuroge Washu tõug võimeline saavutama A4 või A5 reitingu - intensiivse marmorimise tõttu, mida ainult see tõug suudab saavutada - Jaapanis on lisaks Kobe Beefile veel palju piirkondi ja veiseliha, mis suudavad selle kvaliteeditaseme saavutada.

Programmiga liitumine on üsna väheoluline aastatasu. Rahvusvaheline kaubamärgi tuntus ja liikmelisuse kulud kajastuvad klientide makstud hinnas, kuni 2 korda teiste kaubamärkide A5 Kuroge Washu hinnast.

Kobe veiseliha lühike ajalugu

Kuigi Jaapanis kasvatati veiseid tuhandeid aastaid, olid nad pikka aega veoloomad. Taimetoitlus pandi ametlikule pausile alles enne Meiji ajastut, mis algas 1868. aastal, kui Jaapan avas end ülejäänud maailmale ja välismaalased, kes läbisid suurimaid linnu, nõudsid liha. Vaatamata oma toitumisharjumustele hakkasid Jaapani tootjad kasvatama loomi - lihaloomi -, et rahuldada välismaiste sööjate vajadusi. Taimetoitlus lõpetati ja tootjad kasvatasid lihaveiseid ka Jaapani turule.

Siin on Kobe osa.

Yokohama oli Meiji ajastul üks neist tekkivatest kaubanduskeskustest Jaapani ja muu maailma vahel ning see oli täis välismaalasi, kes soovisid veiseliha süüa. Veised ja hobused olid Jaapanis populaarsed tööloomad, kuid veiseid kasvatati Jaapani lõunaosas ja hobuseid kasutati põhja pool Yokohama lähedal.

Seega, kui Jaapanis töötavad välismaalased palusid veiseliha, tuli veiseid hankida lõunast ja saata Kobest põhja poole. Kui need välismaalased proovisid seda Jaapani päritolu Kuroge Washu veiseliha lõunast ja märkasid loomulikku marmoristumist ja hõrku umami maitset, avaldas see neile muljet.Kuna veiseliha saadeti Kobe sadama kaudu, hakati seda nime seostama selle ainulaadse veiselihaga, kuigi veiseliha pärines tegelikult kogu Jaapani lõunaosast ja tegi just Kobes viimase boksipeatuse.

Seejärel imporditi mõnda aega Jaapanist Ameerika Ühendriikidesse Jaapani Wagyu ja elusloomi, kuni mõlema eksportimine keelati. 2012. aastal jätkasid Jaapanist pärit veiseliha eksporti väikesed kogused pärast seda, kui USA tühistas oma impordikeelu.

Ettevaatust: võlts Wagyu on külluses!

Jaapanist tegelikult imporditud tõeline Wagyu on Ameerika Ühendriikides üsna haruldane. Veiste ja veiste DNA eksport Jaapanist keelati aastaid tagasi ja on endiselt keelatud. Veiseliha eksport taastus alles hiljuti (2012. aastal).

Perspektiiviks on 2017. aasta novembri seisuga USA -s ainult 21 restorani, kus serveeritakse Jaapanist pärit tõelist Kobe veiseliha. Seda serveeritakse Wynnis Las Vegases, kus üks nael sellest tagastab teile 880 dollarit.

Lugematud restoranid ja toidukaubad kasutavad mõisteid "Ameerika Kobe", "Kobe" või "Wagyu", et eksitada tarbijaid ja kasutada ära Kobe Beef'i ja Jaapani veiseliha mainet. Meie nõuanne, kui näete menüüs või sildil "Ameerika Kobe"? Jookse!

USA-s on tõepoolest kasvatajaid, kes kasvatavad Kuroge Washu veiseid alates puhtusest 100% täisverest ja dokumentideta, reguleerimata teadmata puhtusega ristanditeni (Wagyu-Anguse rist ehk "Wangus"). USDA põllumajandusturundusteenus pakub sertifitseerimisteenuseid veiselihatootjatele, sealhulgas Wagyu ja Wagyu ristanditele. Kui näete USA -s midagi, millele on kirjutatud "Wagyu", soovitame teil küsida leti taga olevatelt inimestelt, kas see on sertifitseeritud? Kui palju Kuroge Washu see on? Veenduge, et teie ostuhind oleks õigustatud.

Jaapani tootjad võivad olla erapoolikud, kui nad ütlevad, et Jaapanis aretatud, kasvatatud, kontrollitud ja A5 -ga hinnatud Kuroge Washu vahel on tohutu erinevus võrreldes kõigega, mida võite leida USA -s, sealhulgas 100% (DNA poolt) täisvereline Wagyu USA või Austraalia. Nad ütlevad, et see on sellepärast, et USA Kuroge Washu geenivaramu on alguses üsna kitsas, kuna Jaapan keelas aastaid tagasi kogu DNA ekspordi ja ainult väike kogus sattus riigist välja - ja kuna nad on jätkas Jaapani geneetika parandamist valikuliste aretustavade kaudu.

Jaapani tootjad ja asjatundjad ütlevad teile, et ükski välismaal aretatud toode ei vasta Jaapani päritolu A5 Wagyu marmorile, umamile või üldisele kvaliteedile. On intuitiivne, et jaapanlased oleksid paljude aastakümnete jooksul omandanud A5 Wagyu kui kõrge kunsti tootmise käsitöö ning et selliseid teadmisi, kogemusi ja kogukonda väljaspool Jaapanit pole.

Olen näinud (ja maitsnud) mõnda uskumatult marmorist 100% (DNA järgi) täisverist Wagyut, mis on aretatud ja kasvanud USA-s, ning olen maitsestanud kõrvuti Jaapanist pärit A5 Wagyuga. Nagu veinil, on erinevusi ja erinevusi ning individuaalsed maitsed on erinevad. Proovige neid mõlemaid. Proovige neid mõlemaid ja olge ise kohtunik!

Samuti võib hämmastav veiseliha olla seoses Angus-Wagyu ristiga (kus Wagyu protsent on alla 100%, tavaliselt palju väiksem ja sageli reguleerimata). Tegelikult võib see Ameerika suulae ja grillimisviisi ning suurte portsjonite tarbimise puhul olla isegi enamiku inimeste eelistus. A5 on täiesti teine ​​asi: nii rikkalikult marmorjas, dekadentlik (ja kallis), et te lihtsalt ei suutnud korraga tohutut praadi süüa. Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime, samas kui A5 on elamus sama palju kui söögikord, mida saab nautida väikeste hammustuste ja eriliste söögikordadega. juhuseid.

Kobe veiseliha KKK

K: Kas Kobe lihaveised saavad massaaži?

V: Ei. Kuigi kõik Jaapani Wagyu karjakasvatajad kasutavad veidi erinevaid tavasid ja kindlasti võib kusagil „massaaži“ harrastada, on see tõenäoliselt lihtsalt vale tõlge või arusaamatus, mis tuleneb Kuroge Washu harjumisest mustuse eemaldamiseks, et vähendada stressi.

K: Kas Kobe ja Wagyu veiseliha on samad?

V: Wagyu tähendab lihtsalt "Jaapani lehma". Wagyu tõugu on kuus ja neist neli on kohalikud. Neist Kuroge Washu on ainulaadne oma võimega toota rikkalikult marmoritud veiseliha, millest parim on hinnatud A5 -ga. Kobe Beef on vaid Kuroge Washu kaubamärk, mis pärineb Hyogo prefektuurist (Kobe lähedal).

K: Kas USA Kobe veiseliha on tõeline?

V: Enamikul juhtudel, kui näete menüüs või poes sõna "Kobe", pole see tõenäoliselt Kobe Beef (Jaapani veiseliha kaubamärk) ega isegi Kuroge Washu (esmaklassiline Wagyu tõug Jaapanist) või A5 Wagyu (Jaapani kõrgeim Kuroge Washu veiseliha). Vähem kui tosinal restoranil on Kobe Beef ja ainult käputäis müügikohti kannab Jaapanist pärit A5 Wagyu.

K: Millised on 8 restorani, kus müüakse Kobe veiseliha?

V: Tegelikult on nüüd 21 restorani, kus serveeritakse Kobe veiseliha (tõeline asi).

Need on: The Wynn Las Vegases, 212 Steakhouse NYC -s, Alexander's Steakhouse Cupertinos ja San Franciscos, Shibumi Los Angeleses, Arsenal San Franciscos, Bazaar Mar Miamis, Bazaar Meat Las Vegases, MGM Las Vegases, Nick & ampSam's Steakhouse Houstonis, RPM Steak Chicagos, B + B Butchers + Restoran Texases, Jean Georges Beverly Hills, Gibsons Italia Chicagos, Castle Hotel & amp Spa NYC, OMAKASE San Franciscos,
MINIBAR autor José Andrés Washingtonis ja Roka Akor Chicagos ja Houstonis. Pidage meeles, et see ei tähenda, et see oleks alati menüüs.

K: Mis on "Ameerika stiilis Kobe veiseliha" või "Ameerika Kobe?"

V: Ausalt öeldes ei tähenda see termin palju. Kui näete menüüs või sildil "American Kobe", soovitame teil joosta. Parimal juhul on see libe turundustrikk, mille eesmärk on panna teid maksma palju rohkem selle eest, mis pole seda raha väärt. Kui soovite tõelist Kobe Beef'i, minge mõnda ülaltoodud restorani või otsige üles "A5 Wagyu" ja veenduge, et see on pärit Jaapanist.

Meie arvates on mõiste "Kobe" kasutamine ja Jaapani tähemärkide segamine Ameerika Ühendriikide ristatud Anguse veiselihale eksitav.

Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime. See erineb väga rikkalikust ja väikestes kogustes kõige paremini maitsestatud A5 Wagyu dekadentsest umami pakitud kogemusest.

K: Kas Kobe Beef USA -s on võlts?

V: Enamasti jah. Kui mõelda, kui palju kordi ilmub mõnel salapärasel veiselihal „Kobe”, mis pole tegelikult Kobe Beef. Jah. Vaadake ülalpool Kobe Beef'i määratlust ja 21 restorani loendit, mis tegelikult aeg -ajalt autentset Kobe Beef'i kannavad.

K: Kas kõik Kobe Beef on rohuga toidetud?

V: Peaaegu kogu Jaapani veiseliha tarbib vähemalt osa oma elust rohtu (koresööt, näiteks hein, riisikõrs või silo), kuid on teraviljavalmis (teraviljadel, nagu mais ja sojaoad). Koresööda ja teravilja segude aeg varieerub sõltuvalt põllumajandusettevõttest ja veiselihast. Näiteks Shodoshima päritolu Olive Wagyu valmib inawara riisikõrrel ja röstitud oliivikoortel kaks kuud enne koristamist.

K: Miks on Kobe Beef nii marmorjas?

V: On palju tegureid, mis aitavad kaasa intensiivsele marmorimisele, mille poolest Kobe veiseliha ja A5 Wagyu on tuntud. Esiteks on kasutusel veiste tõug - Kuroge Washu -, kellel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus rasvade marbliseerimiseks lihaskoes. Teiseks on keskkond - Jaapani karjakasvatajad kasvatavad Wagyu veiseid eesmärgiga minimeerida stressi nii palju kui võimalik. Vähem stressi tähendab rohkem rasva ja õrnemat liha. Lõpuks söödetakse neid kõrge kalorsusega toiduga, mis koosneb koresöötadest ja teraviljadest, nii et loomad võtavad kaalus juurde.

Arenevad veiseliha kaubamärgid Jaapanis

Jaapanis on lisaks Kobe Beefile üle 300 veiseliha kaubamärgi, sealhulgas ka teisi niinimetatud luksusveise kaubamärke nagu Matsusaka, Ohmi ja Saga beef.

Lisaks on Jaapanis praegu juurdumas "käsitööveise" nähtus, kus on esile kerkinud käsitöönduslikud veiselihasordid nagu Shinshu Apple Beef, oliiviga toidetud veiseliha Shodoshimast, Osaka Umechan Beef, Hokkaido Snow Beef ja palju muud.

Kõik need keskenduvad Kuroge Washu tõule ja kvalifitseeruvad üldjuhul ainult siis, kui nad saavutavad A4 või A5 reitingu - see on palju kõrgem veiseliha kvaliteet ja marmor, kui Ameerika Anguse veiseliha suudab mis tahes tingimustel saavutada.


Wagyumafia A5 Kobe veiseliha Chateaubriand


Sakura praad Osakas (Kobe Beef)


Maitsta veiseliha, mis on isegi parem kui Kobe - Retseptid

Mõiste "Kobe Beef" on toidumaailma üks kuulsamaid - peaaegu müütilisi - termineid. See on ka üks enim valesti mõistetud ja väärkasutatud.

Nüüd saadaval: Jaapani A5 Wagyu

Crowd Cow teeb otse koostööd Jaapani parimate Wagyu farmidega.

Väljaspool Jaapanit on fraas "Kobe Beef" muutunud peaaegu "Jaapani veiseliha" või "Wagyu" sünonüümiks, kuid see pole nii lihtne. Lõhustame selle.

Wagyu = "Jaapani veiseliha"

Wagyu on lihtsalt sõna, mis tähendab "Jaapani veiseliha". Wagyu veiseid on neli tõugu, mis on pärit Jaapanist. Nendest tõugudest paistab silma üks tõeliselt tähelepanuväärne: Kuroge Washu.

See on tõug, millel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus oma rasva lihaskoes marbliseerida. See uskumatult marmoritud veiseliha on saanud sünonüümideks "Kobe beef" ja A5 Wagyu. Selle erilise tõu Kuroge Washu tõttu.

A5 Wagyu tootmiseks vajalik ökosüsteem - geenivaram, loomade kasvatamise meetodid, söötmiskord, loomaliha õigeks hindamiseks ja sertifitseerimiseks vajalikud organisatsioonid ja asjatundlikkus - on Jaapanile ainulaadne.

Lihtsamalt öeldes: Wagyu kõrgeim hinne saab hinnangu A5. Mõnda neist nimetatakse lõpuks Kobeks, kui see pärineb Jaapani teatud osast.


A5 Rank Kobe Beef Jaapanis

Mis täpselt on Kobe Beef?

Oleme mitu korda Jaapanis käinud, et konsulteerida Hyogo prefektuuri tootjatega, kes kasvatavad Kobe lihaveiseid, ja kohtunud Kobe ja Osaka kokkadega, kes seda teenindavad. Oleme rääkinud ka otse Kobes asuva Kobe veiseliha turundusassotsiatsiooniga, et mõista, mis on „Kobe Beef”.

Esimene asi, mida tuleb mõista, on see, et "Kobe Beef" on kaubamärk, mida hoiab Kobes asuv Kobe Beef Marketing & amp Distribution Promotion Association ja mis on loodud Kobe Beef kaubamärgi terviklikkuse kaitsmiseks.

See on umbes nagu see, et ühtegi vana juustu ei saa nimetada Parmeggiano-Reggianoks-Itaaliast pärit juust saab selle nime ainult siis, kui see on pärit õigest piirkonnast. See on Itaalia õiguse küsimus.

Kobe liikmeskonda kuuluvad tootjad, tapamajad, turustajad, jaemüüjad ja restoranid, kes maksavad ühingu liikmemaksu, et kasutada nime "Kobe Beef".

Veiseliha kvalifitseerimiseks Kobe veiselihaks peavad olema täidetud järgmised kriteeriumid:

  • tootja ja tapamaja peavad olema Kobe veiseliha turunduse ja turustamise edendamise ühingu maksvad liikmed
  • härg peab olema Tadžima veis (termin, mis tähendab tegelikult Hyogeo prefektuuris kasvatatud Kuroge Washu aretatud veiseid)
  • härg peab sündima Hyogo prefektuuris
  • härg tuleb üles tõsta ja toita Hyogo prefektuuris
  • härja tuleb töödelda Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa või Hyōgo prefektuuri Himeji tapamajades
  • BMS tase peab Jaapani 12-palli skaalal olema 6 või kõrgem
  • liha kvaliteediskoor peab olema 4 või 5 (viiest)
  • loomaliha täismass loomalt peab olema 470 kg või vähem

Lihtne viis Kobe Beefist aru saada on see, et see on A4 ja A5 veiseliha kaubamärk, mis pärineb Jaapani Hyogo prefektuurist. Lisaks sellele nimetatakse Hyogo prefektuuri veiseliha, mis saavutab A4- või A5 -reitingu, "Kobe Beef" ainult juhul, kui see pärineb tootjatelt ja töötlejatelt, kes on maksnud osa oma turundusühendusest.

Ka kaalunõue on ainulaadne. Kuna loomad, kes kvalifitseeruvad, on väiksemas otsas, ütlevad mõned, et see mõjutab maitset, teised ütlevad, et see ei mõjuta. Üks asi, mida see kindlasti mõjutab, on hind - väiksemad loomad on tavaliselt vähem kasumlikud ja seetõttu peavad hinnad olema kõrgemad, et kompenseerida selliseid kulusid nagu töötlemine.


Auhinnatud Kobe Beef Osakas Steak Sakura

Liikmel on oma privileegid. ja kulud

On võimalik, et üksainus tootja, kellel on üks loomakari, võib kasvatada mõned loomad, kes kvalifitseeruvad Kobe veiselihaks, ja teised, kes ei kuulu samasse karja. See on funktsioon, kus loomad koristatakse ja kuidas neid hinnatakse. Näiteks loom, kelle hinnang on A4 või A5, kuid kes saadetakse töötlejale, kes ei kuulu Kobe veiselihaturunduse ühingusse, ei saa teenida Kobe veiseliha märki.

Praktiliselt on ainult Kuroge Washu tõug võimeline saavutama A4 või A5 reitingu - intensiivse marmorimise tõttu, mida ainult see tõug suudab saavutada - Jaapanis on lisaks Kobe Beefile veel palju piirkondi ja veiseliha, mis suudavad selle kvaliteeditaseme saavutada.

Programmiga liitumine on üsna väheoluline aastatasu. Rahvusvaheline kaubamärgi tuntus ja liikmelisuse kulud kajastuvad klientide makstud hinnas, kuni 2 korda teiste kaubamärkide A5 Kuroge Washu hinnast.

Kobe veiseliha lühike ajalugu

Kuigi Jaapanis kasvatati veiseid tuhandeid aastaid, olid nad pikka aega veoloomad. Taimetoitlus pandi ametlikule pausile alles enne Meiji ajastut, mis algas 1868. aastal, kui Jaapan avas end ülejäänud maailmale ja välismaalased, kes läbisid suurimaid linnu, nõudsid liha. Vaatamata oma toitumisharjumustele hakkasid Jaapani tootjad kasvatama loomi - lihaloomi -, et rahuldada välismaiste sööjate vajadusi. Taimetoitlus lõpetati ja tootjad kasvatasid lihaveiseid ka Jaapani turule.

Siin on Kobe osa.

Yokohama oli Meiji ajastul üks neist tekkivatest kaubanduskeskustest Jaapani ja muu maailma vahel ning see oli täis välismaalasi, kes soovisid veiseliha süüa. Veised ja hobused olid Jaapanis populaarsed tööloomad, kuid veiseid kasvatati Jaapani lõunaosas ja hobuseid kasutati põhja pool Yokohama lähedal.

Seega, kui Jaapanis töötavad välismaalased palusid veiseliha, tuli veiseid hankida lõunast ja saata Kobest põhja poole. Kui need välismaalased proovisid seda Jaapani päritolu Kuroge Washu veiseliha lõunast ja märkasid loomulikku marmoristumist ja hõrku umami maitset, avaldas see neile muljet. Kuna veiseliha saadeti Kobe sadama kaudu, hakati seda nime seostama selle ainulaadse veiselihaga, kuigi veiseliha pärines tegelikult kogu Jaapani lõunaosast ja tegi just Kobes viimase boksipeatuse.

Seejärel imporditi mõnda aega Jaapanist Ameerika Ühendriikidesse Jaapani Wagyu ja elusloomi, kuni mõlema eksportimine keelati. 2012. aastal jätkasid Jaapanist pärit veiseliha eksporti väikesed kogused pärast seda, kui USA tühistas oma impordikeelu.

Ettevaatust: võlts Wagyu on külluses!

Jaapanist tegelikult imporditud tõeline Wagyu on Ameerika Ühendriikides üsna haruldane. Veiste ja veiste DNA eksport Jaapanist keelati aastaid tagasi ja on endiselt keelatud. Veiseliha eksport taastus alles hiljuti (2012. aastal).

Perspektiiviks on 2017. aasta novembri seisuga USA -s ainult 21 restorani, kus serveeritakse Jaapanist pärit tõelist Kobe veiseliha. Seda serveeritakse Wynnis Las Vegases, kus üks nael sellest tagastab teile 880 dollarit.

Lugematud restoranid ja toidukaubad kasutavad mõisteid "Ameerika Kobe", "Kobe" või "Wagyu", et eksitada tarbijaid ja kasutada ära Kobe Beef'i ja Jaapani veiseliha mainet. Meie nõuanne, kui näete menüüs või sildil "Ameerika Kobe"? Jookse!

USA-s on tõepoolest kasvatajaid, kes kasvatavad Kuroge Washu veiseid alates puhtusest 100% täisverest ja dokumentideta, reguleerimata teadmata puhtusega ristanditeni (Wagyu-Anguse rist ehk "Wangus"). USDA põllumajandusturundusteenus pakub sertifitseerimisteenuseid veiselihatootjatele, sealhulgas Wagyu ja Wagyu ristanditele. Kui näete USA -s midagi, millele on kirjutatud "Wagyu", soovitame teil küsida leti taga olevatelt inimestelt, kas see on sertifitseeritud? Kui palju Kuroge Washu see on? Veenduge, et teie ostuhind oleks õigustatud.

Jaapani tootjad võivad olla erapoolikud, kui nad ütlevad, et Jaapanis aretatud, kasvatatud, kontrollitud ja A5 -ga hinnatud Kuroge Washu vahel on tohutu erinevus võrreldes kõigega, mida võite leida USA -s, sealhulgas 100% (DNA poolt) täisvereline Wagyu USA või Austraalia. Nad ütlevad, et see on sellepärast, et USA Kuroge Washu geenivaramu on alguses üsna kitsas, kuna Jaapan keelas aastaid tagasi kogu DNA ekspordi ja ainult väike kogus sattus riigist välja - ja kuna nad on jätkas Jaapani geneetika parandamist valikuliste aretustavade kaudu.

Jaapani tootjad ja asjatundjad ütlevad teile, et ükski välismaal aretatud toode ei vasta Jaapani päritolu A5 Wagyu marmorile, umamile või üldisele kvaliteedile. On intuitiivne, et jaapanlased oleksid paljude aastakümnete jooksul omandanud A5 Wagyu kui kõrge kunsti tootmise käsitöö ning et selliseid teadmisi, kogemusi ja kogukonda väljaspool Jaapanit pole.

Olen näinud (ja maitsnud) mõnda uskumatult marmorist 100% (DNA järgi) täisverist Wagyut, mis on aretatud ja kasvanud USA-s, ning olen maitsestanud kõrvuti Jaapanist pärit A5 Wagyuga. Nagu veinil, on erinevusi ja erinevusi ning individuaalsed maitsed on erinevad. Proovige neid mõlemaid. Proovige neid mõlemaid ja olge ise kohtunik!

Samuti võib hämmastav veiseliha olla seoses Angus-Wagyu ristiga (kus Wagyu protsent on alla 100%, tavaliselt palju väiksem ja sageli reguleerimata). Tegelikult võib see Ameerika suulae ja grillimisviisi ning suurte portsjonite tarbimise puhul olla isegi enamiku inimeste eelistus. A5 on täiesti teine ​​asi: nii rikkalikult marmorjas, dekadentlik (ja kallis), et te lihtsalt ei suutnud korraga tohutut praadi süüa. Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime, samas kui A5 on elamus sama palju kui söögikord, mida saab nautida väikeste hammustuste ja eriliste söögikordadega. juhuseid.

Kobe veiseliha KKK

K: Kas Kobe lihaveised saavad massaaži?

V: Ei. Kuigi kõik Jaapani Wagyu karjakasvatajad kasutavad veidi erinevaid tavasid ja kindlasti võib kusagil „massaaži“ harrastada, on see tõenäoliselt lihtsalt vale tõlge või arusaamatus, mis tuleneb Kuroge Washu harjumisest mustuse eemaldamiseks, et vähendada stressi.

K: Kas Kobe ja Wagyu veiseliha on samad?

V: Wagyu tähendab lihtsalt "Jaapani lehma". Wagyu tõugu on kuus ja neist neli on kohalikud. Neist Kuroge Washu on ainulaadne oma võimega toota rikkalikult marmoritud veiseliha, millest parim on hinnatud A5 -ga. Kobe Beef on vaid Kuroge Washu kaubamärk, mis pärineb Hyogo prefektuurist (Kobe lähedal).

K: Kas USA Kobe veiseliha on tõeline?

V: Enamikul juhtudel, kui näete menüüs või poes sõna "Kobe", pole see tõenäoliselt Kobe Beef (Jaapani veiseliha kaubamärk) ega isegi Kuroge Washu (esmaklassiline Wagyu tõug Jaapanist) või A5 Wagyu (Jaapani kõrgeim Kuroge Washu veiseliha).Vähem kui tosinal restoranil on Kobe Beef ja ainult käputäis müügikohti kannab Jaapanist pärit A5 Wagyu.

K: Millised on 8 restorani, kus müüakse Kobe veiseliha?

V: Tegelikult on nüüd 21 restorani, kus serveeritakse Kobe veiseliha (tõeline asi).

Need on: The Wynn Las Vegases, 212 Steakhouse NYC -s, Alexander's Steakhouse Cupertinos ja San Franciscos, Shibumi Los Angeleses, Arsenal San Franciscos, Bazaar Mar Miamis, Bazaar Meat Las Vegases, MGM Las Vegases, Nick & ampSam's Steakhouse Houstonis, RPM Steak Chicagos, B + B Butchers + Restoran Texases, Jean Georges Beverly Hills, Gibsons Italia Chicagos, Castle Hotel & amp Spa NYC, OMAKASE San Franciscos,
MINIBAR autor José Andrés Washingtonis ja Roka Akor Chicagos ja Houstonis. Pidage meeles, et see ei tähenda, et see oleks alati menüüs.

K: Mis on "Ameerika stiilis Kobe veiseliha" või "Ameerika Kobe?"

V: Ausalt öeldes ei tähenda see termin palju. Kui näete menüüs või sildil "American Kobe", soovitame teil joosta. Parimal juhul on see libe turundustrikk, mille eesmärk on panna teid maksma palju rohkem selle eest, mis pole seda raha väärt. Kui soovite tõelist Kobe Beef'i, minge mõnda ülaltoodud restorani või otsige üles "A5 Wagyu" ja veenduge, et see on pärit Jaapanist.

Meie arvates on mõiste "Kobe" kasutamine ja Jaapani tähemärkide segamine Ameerika Ühendriikide ristatud Anguse veiselihale eksitav.

Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime. See erineb väga rikkalikust ja väikestes kogustes kõige paremini maitsestatud A5 Wagyu dekadentsest umami pakitud kogemusest.

K: Kas Kobe Beef USA -s on võlts?

V: Enamasti jah. Kui mõelda, kui palju kordi ilmub mõnel salapärasel veiselihal „Kobe”, mis pole tegelikult Kobe Beef. Jah. Vaadake ülalpool Kobe Beef'i määratlust ja 21 restorani loendit, mis tegelikult aeg -ajalt autentset Kobe Beef'i kannavad.

K: Kas kõik Kobe Beef on rohuga toidetud?

V: Peaaegu kogu Jaapani veiseliha tarbib vähemalt osa oma elust rohtu (koresööt, näiteks hein, riisikõrs või silo), kuid on teraviljavalmis (teraviljadel, nagu mais ja sojaoad). Koresööda ja teravilja segude aeg varieerub sõltuvalt põllumajandusettevõttest ja veiselihast. Näiteks Shodoshima päritolu Olive Wagyu valmib inawara riisikõrrel ja röstitud oliivikoortel kaks kuud enne koristamist.

K: Miks on Kobe Beef nii marmorjas?

V: On palju tegureid, mis aitavad kaasa intensiivsele marmorimisele, mille poolest Kobe veiseliha ja A5 Wagyu on tuntud. Esiteks on kasutusel veiste tõug - Kuroge Washu -, kellel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus rasvade marbliseerimiseks lihaskoes. Teiseks on keskkond - Jaapani karjakasvatajad kasvatavad Wagyu veiseid eesmärgiga minimeerida stressi nii palju kui võimalik. Vähem stressi tähendab rohkem rasva ja õrnemat liha. Lõpuks söödetakse neid kõrge kalorsusega toiduga, mis koosneb koresöötadest ja teraviljadest, nii et loomad võtavad kaalus juurde.

Arenevad veiseliha kaubamärgid Jaapanis

Jaapanis on lisaks Kobe Beefile üle 300 veiseliha kaubamärgi, sealhulgas ka teisi niinimetatud luksusveise kaubamärke nagu Matsusaka, Ohmi ja Saga beef.

Lisaks on Jaapanis praegu juurdumas "käsitööveise" nähtus, kus on esile kerkinud käsitöönduslikud veiselihasordid nagu Shinshu Apple Beef, oliiviga toidetud veiseliha Shodoshimast, Osaka Umechan Beef, Hokkaido Snow Beef ja palju muud.

Kõik need keskenduvad Kuroge Washu tõule ja kvalifitseeruvad üldjuhul ainult siis, kui nad saavutavad A4 või A5 reitingu - see on palju kõrgem veiseliha kvaliteet ja marmor, kui Ameerika Anguse veiseliha suudab mis tahes tingimustel saavutada.


Wagyumafia A5 Kobe veiseliha Chateaubriand


Sakura praad Osakas (Kobe Beef)


Maitsta veiseliha, mis on isegi parem kui Kobe - Retseptid

Mõiste "Kobe Beef" on toidumaailma üks kuulsamaid - peaaegu müütilisi - termineid. See on ka üks enim valesti mõistetud ja väärkasutatud.

Nüüd saadaval: Jaapani A5 Wagyu

Crowd Cow teeb otse koostööd Jaapani parimate Wagyu farmidega.

Väljaspool Jaapanit on fraas "Kobe Beef" muutunud peaaegu "Jaapani veiseliha" või "Wagyu" sünonüümiks, kuid see pole nii lihtne. Lõhustame selle.

Wagyu = "Jaapani veiseliha"

Wagyu on lihtsalt sõna, mis tähendab "Jaapani veiseliha". Wagyu veiseid on neli tõugu, mis on pärit Jaapanist. Nendest tõugudest paistab silma üks tõeliselt tähelepanuväärne: Kuroge Washu.

See on tõug, millel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus oma rasva lihaskoes marbliseerida. See uskumatult marmoritud veiseliha on saanud sünonüümideks "Kobe beef" ja A5 Wagyu. Selle erilise tõu Kuroge Washu tõttu.

A5 Wagyu tootmiseks vajalik ökosüsteem - geenivaram, loomade kasvatamise meetodid, söötmiskord, loomaliha õigeks hindamiseks ja sertifitseerimiseks vajalikud organisatsioonid ja asjatundlikkus - on Jaapanile ainulaadne.

Lihtsamalt öeldes: Wagyu kõrgeim hinne saab hinnangu A5. Mõnda neist nimetatakse lõpuks Kobeks, kui see pärineb Jaapani teatud osast.


A5 Rank Kobe Beef Jaapanis

Mis täpselt on Kobe Beef?

Oleme mitu korda Jaapanis käinud, et konsulteerida Hyogo prefektuuri tootjatega, kes kasvatavad Kobe lihaveiseid, ja kohtunud Kobe ja Osaka kokkadega, kes seda teenindavad. Oleme rääkinud ka otse Kobes asuva Kobe veiseliha turundusassotsiatsiooniga, et mõista, mis on „Kobe Beef”.

Esimene asi, mida tuleb mõista, on see, et "Kobe Beef" on kaubamärk, mida hoiab Kobes asuv Kobe Beef Marketing & amp Distribution Promotion Association ja mis on loodud Kobe Beef kaubamärgi terviklikkuse kaitsmiseks.

See on umbes nagu see, et ühtegi vana juustu ei saa nimetada Parmeggiano-Reggianoks-Itaaliast pärit juust saab selle nime ainult siis, kui see on pärit õigest piirkonnast. See on Itaalia õiguse küsimus.

Kobe liikmeskonda kuuluvad tootjad, tapamajad, turustajad, jaemüüjad ja restoranid, kes maksavad ühingu liikmemaksu, et kasutada nime "Kobe Beef".

Veiseliha kvalifitseerimiseks Kobe veiselihaks peavad olema täidetud järgmised kriteeriumid:

  • tootja ja tapamaja peavad olema Kobe veiseliha turunduse ja turustamise edendamise ühingu maksvad liikmed
  • härg peab olema Tadžima veis (termin, mis tähendab tegelikult Hyogeo prefektuuris kasvatatud Kuroge Washu aretatud veiseid)
  • härg peab sündima Hyogo prefektuuris
  • härg tuleb üles tõsta ja toita Hyogo prefektuuris
  • härja tuleb töödelda Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa või Hyōgo prefektuuri Himeji tapamajades
  • BMS tase peab Jaapani 12-palli skaalal olema 6 või kõrgem
  • liha kvaliteediskoor peab olema 4 või 5 (viiest)
  • loomaliha täismass loomalt peab olema 470 kg või vähem

Lihtne viis Kobe Beefist aru saada on see, et see on A4 ja A5 veiseliha kaubamärk, mis pärineb Jaapani Hyogo prefektuurist. Lisaks sellele nimetatakse Hyogo prefektuuri veiseliha, mis saavutab A4- või A5 -reitingu, "Kobe Beef" ainult juhul, kui see pärineb tootjatelt ja töötlejatelt, kes on maksnud osa oma turundusühendusest.

Ka kaalunõue on ainulaadne. Kuna loomad, kes kvalifitseeruvad, on väiksemas otsas, ütlevad mõned, et see mõjutab maitset, teised ütlevad, et see ei mõjuta. Üks asi, mida see kindlasti mõjutab, on hind - väiksemad loomad on tavaliselt vähem kasumlikud ja seetõttu peavad hinnad olema kõrgemad, et kompenseerida selliseid kulusid nagu töötlemine.


Auhinnatud Kobe Beef Osakas Steak Sakura

Liikmel on oma privileegid. ja kulud

On võimalik, et üksainus tootja, kellel on üks loomakari, võib kasvatada mõned loomad, kes kvalifitseeruvad Kobe veiselihaks, ja teised, kes ei kuulu samasse karja. See on funktsioon, kus loomad koristatakse ja kuidas neid hinnatakse. Näiteks loom, kelle hinnang on A4 või A5, kuid kes saadetakse töötlejale, kes ei kuulu Kobe veiselihaturunduse ühingusse, ei saa teenida Kobe veiseliha märki.

Praktiliselt on ainult Kuroge Washu tõug võimeline saavutama A4 või A5 reitingu - intensiivse marmorimise tõttu, mida ainult see tõug suudab saavutada - Jaapanis on lisaks Kobe Beefile veel palju piirkondi ja veiseliha, mis suudavad selle kvaliteeditaseme saavutada.

Programmiga liitumine on üsna väheoluline aastatasu. Rahvusvaheline kaubamärgi tuntus ja liikmelisuse kulud kajastuvad klientide makstud hinnas, kuni 2 korda teiste kaubamärkide A5 Kuroge Washu hinnast.

Kobe veiseliha lühike ajalugu

Kuigi Jaapanis kasvatati veiseid tuhandeid aastaid, olid nad pikka aega veoloomad. Taimetoitlus pandi ametlikule pausile alles enne Meiji ajastut, mis algas 1868. aastal, kui Jaapan avas end ülejäänud maailmale ja välismaalased, kes läbisid suurimaid linnu, nõudsid liha. Vaatamata oma toitumisharjumustele hakkasid Jaapani tootjad kasvatama loomi - lihaloomi -, et rahuldada välismaiste sööjate vajadusi. Taimetoitlus lõpetati ja tootjad kasvatasid lihaveiseid ka Jaapani turule.

Siin on Kobe osa.

Yokohama oli Meiji ajastul üks neist tekkivatest kaubanduskeskustest Jaapani ja muu maailma vahel ning see oli täis välismaalasi, kes soovisid veiseliha süüa. Veised ja hobused olid Jaapanis populaarsed tööloomad, kuid veiseid kasvatati Jaapani lõunaosas ja hobuseid kasutati põhja pool Yokohama lähedal.

Seega, kui Jaapanis töötavad välismaalased palusid veiseliha, tuli veiseid hankida lõunast ja saata Kobest põhja poole. Kui need välismaalased proovisid seda Jaapani päritolu Kuroge Washu veiseliha lõunast ja märkasid loomulikku marmoristumist ja hõrku umami maitset, avaldas see neile muljet. Kuna veiseliha saadeti Kobe sadama kaudu, hakati seda nime seostama selle ainulaadse veiselihaga, kuigi veiseliha pärines tegelikult kogu Jaapani lõunaosast ja tegi just Kobes viimase boksipeatuse.

Seejärel imporditi mõnda aega Jaapanist Ameerika Ühendriikidesse Jaapani Wagyu ja elusloomi, kuni mõlema eksportimine keelati. 2012. aastal jätkasid Jaapanist pärit veiseliha eksporti väikesed kogused pärast seda, kui USA tühistas oma impordikeelu.

Ettevaatust: võlts Wagyu on külluses!

Jaapanist tegelikult imporditud tõeline Wagyu on Ameerika Ühendriikides üsna haruldane. Veiste ja veiste DNA eksport Jaapanist keelati aastaid tagasi ja on endiselt keelatud. Veiseliha eksport taastus alles hiljuti (2012. aastal).

Perspektiiviks on 2017. aasta novembri seisuga USA -s ainult 21 restorani, kus serveeritakse Jaapanist pärit tõelist Kobe veiseliha. Seda serveeritakse Wynnis Las Vegases, kus üks nael sellest tagastab teile 880 dollarit.

Lugematud restoranid ja toidukaubad kasutavad mõisteid "Ameerika Kobe", "Kobe" või "Wagyu", et eksitada tarbijaid ja kasutada ära Kobe Beef'i ja Jaapani veiseliha mainet. Meie nõuanne, kui näete menüüs või sildil "Ameerika Kobe"? Jookse!

USA-s on tõepoolest kasvatajaid, kes kasvatavad Kuroge Washu veiseid alates puhtusest 100% täisverest ja dokumentideta, reguleerimata teadmata puhtusega ristanditeni (Wagyu-Anguse rist ehk "Wangus"). USDA põllumajandusturundusteenus pakub sertifitseerimisteenuseid veiselihatootjatele, sealhulgas Wagyu ja Wagyu ristanditele. Kui näete USA -s midagi, millele on kirjutatud "Wagyu", soovitame teil küsida leti taga olevatelt inimestelt, kas see on sertifitseeritud? Kui palju Kuroge Washu see on? Veenduge, et teie ostuhind oleks õigustatud.

Jaapani tootjad võivad olla erapoolikud, kui nad ütlevad, et Jaapanis aretatud, kasvatatud, kontrollitud ja A5 -ga hinnatud Kuroge Washu vahel on tohutu erinevus võrreldes kõigega, mida võite leida USA -s, sealhulgas 100% (DNA poolt) täisvereline Wagyu USA või Austraalia. Nad ütlevad, et see on sellepärast, et USA Kuroge Washu geenivaramu on alguses üsna kitsas, kuna Jaapan keelas aastaid tagasi kogu DNA ekspordi ja ainult väike kogus sattus riigist välja - ja kuna nad on jätkas Jaapani geneetika parandamist valikuliste aretustavade kaudu.

Jaapani tootjad ja asjatundjad ütlevad teile, et ükski välismaal aretatud toode ei vasta Jaapani päritolu A5 Wagyu marmorile, umamile või üldisele kvaliteedile. On intuitiivne, et jaapanlased oleksid paljude aastakümnete jooksul omandanud A5 Wagyu kui kõrge kunsti tootmise käsitöö ning et selliseid teadmisi, kogemusi ja kogukonda väljaspool Jaapanit pole.

Olen näinud (ja maitsnud) mõnda uskumatult marmorist 100% (DNA järgi) täisverist Wagyut, mis on aretatud ja kasvanud USA-s, ning olen maitsestanud kõrvuti Jaapanist pärit A5 Wagyuga. Nagu veinil, on erinevusi ja erinevusi ning individuaalsed maitsed on erinevad. Proovige neid mõlemaid. Proovige neid mõlemaid ja olge ise kohtunik!

Samuti võib hämmastav veiseliha olla seoses Angus-Wagyu ristiga (kus Wagyu protsent on alla 100%, tavaliselt palju väiksem ja sageli reguleerimata). Tegelikult võib see Ameerika suulae ja grillimisviisi ning suurte portsjonite tarbimise puhul olla isegi enamiku inimeste eelistus. A5 on täiesti teine ​​asi: nii rikkalikult marmorjas, dekadentlik (ja kallis), et te lihtsalt ei suutnud korraga tohutut praadi süüa. Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime, samas kui A5 on elamus sama palju kui söögikord, mida saab nautida väikeste hammustuste ja eriliste söögikordadega. juhuseid.

Kobe veiseliha KKK

K: Kas Kobe lihaveised saavad massaaži?

V: Ei. Kuigi kõik Jaapani Wagyu karjakasvatajad kasutavad veidi erinevaid tavasid ja kindlasti võib kusagil „massaaži“ harrastada, on see tõenäoliselt lihtsalt vale tõlge või arusaamatus, mis tuleneb Kuroge Washu harjumisest mustuse eemaldamiseks, et vähendada stressi.

K: Kas Kobe ja Wagyu veiseliha on samad?

V: Wagyu tähendab lihtsalt "Jaapani lehma". Wagyu tõugu on kuus ja neist neli on kohalikud. Neist Kuroge Washu on ainulaadne oma võimega toota rikkalikult marmoritud veiseliha, millest parim on hinnatud A5 -ga. Kobe Beef on vaid Kuroge Washu kaubamärk, mis pärineb Hyogo prefektuurist (Kobe lähedal).

K: Kas USA Kobe veiseliha on tõeline?

V: Enamikul juhtudel, kui näete menüüs või poes sõna "Kobe", pole see tõenäoliselt Kobe Beef (Jaapani veiseliha kaubamärk) ega isegi Kuroge Washu (esmaklassiline Wagyu tõug Jaapanist) või A5 Wagyu (Jaapani kõrgeim Kuroge Washu veiseliha). Vähem kui tosinal restoranil on Kobe Beef ja ainult käputäis müügikohti kannab Jaapanist pärit A5 Wagyu.

K: Millised on 8 restorani, kus müüakse Kobe veiseliha?

V: Tegelikult on nüüd 21 restorani, kus serveeritakse Kobe veiseliha (tõeline asi).

Need on: The Wynn Las Vegases, 212 Steakhouse NYC -s, Alexander's Steakhouse Cupertinos ja San Franciscos, Shibumi Los Angeleses, Arsenal San Franciscos, Bazaar Mar Miamis, Bazaar Meat Las Vegases, MGM Las Vegases, Nick & ampSam's Steakhouse Houstonis, RPM Steak Chicagos, B + B Butchers + Restoran Texases, Jean Georges Beverly Hills, Gibsons Italia Chicagos, Castle Hotel & amp Spa NYC, OMAKASE San Franciscos,
MINIBAR autor José Andrés Washingtonis ja Roka Akor Chicagos ja Houstonis. Pidage meeles, et see ei tähenda, et see oleks alati menüüs.

K: Mis on "Ameerika stiilis Kobe veiseliha" või "Ameerika Kobe?"

V: Ausalt öeldes ei tähenda see termin palju. Kui näete menüüs või sildil "American Kobe", soovitame teil joosta. Parimal juhul on see libe turundustrikk, mille eesmärk on panna teid maksma palju rohkem selle eest, mis pole seda raha väärt. Kui soovite tõelist Kobe Beef'i, minge mõnda ülaltoodud restorani või otsige üles "A5 Wagyu" ja veenduge, et see on pärit Jaapanist.

Meie arvates on mõiste "Kobe" kasutamine ja Jaapani tähemärkide segamine Ameerika Ühendriikide ristatud Anguse veiselihale eksitav.

Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime. See erineb väga rikkalikust ja väikestes kogustes kõige paremini maitsestatud A5 Wagyu dekadentsest umami pakitud kogemusest.

K: Kas Kobe Beef USA -s on võlts?

V: Enamasti jah. Kui mõelda, kui palju kordi ilmub mõnel salapärasel veiselihal „Kobe”, mis pole tegelikult Kobe Beef. Jah. Vaadake ülalpool Kobe Beef'i määratlust ja 21 restorani loendit, mis tegelikult aeg -ajalt autentset Kobe Beef'i kannavad.

K: Kas kõik Kobe Beef on rohuga toidetud?

V: Peaaegu kogu Jaapani veiseliha tarbib vähemalt osa oma elust rohtu (koresööt, näiteks hein, riisikõrs või silo), kuid on teraviljavalmis (teraviljadel, nagu mais ja sojaoad). Koresööda ja teravilja segude aeg varieerub sõltuvalt põllumajandusettevõttest ja veiselihast. Näiteks Shodoshima päritolu Olive Wagyu valmib inawara riisikõrrel ja röstitud oliivikoortel kaks kuud enne koristamist.

K: Miks on Kobe Beef nii marmorjas?

V: On palju tegureid, mis aitavad kaasa intensiivsele marmorimisele, mille poolest Kobe veiseliha ja A5 Wagyu on tuntud. Esiteks on kasutusel veiste tõug - Kuroge Washu -, kellel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus rasvade marbliseerimiseks lihaskoes. Teiseks on keskkond - Jaapani karjakasvatajad kasvatavad Wagyu veiseid eesmärgiga minimeerida stressi nii palju kui võimalik. Vähem stressi tähendab rohkem rasva ja õrnemat liha. Lõpuks söödetakse neid kõrge kalorsusega toiduga, mis koosneb koresöötadest ja teraviljadest, nii et loomad võtavad kaalus juurde.

Arenevad veiseliha kaubamärgid Jaapanis

Jaapanis on lisaks Kobe Beefile üle 300 veiseliha kaubamärgi, sealhulgas ka teisi niinimetatud luksusveise kaubamärke nagu Matsusaka, Ohmi ja Saga beef.

Lisaks on Jaapanis praegu juurdumas "käsitööveise" nähtus, kus on esile kerkinud käsitöönduslikud veiselihasordid nagu Shinshu Apple Beef, oliiviga toidetud veiseliha Shodoshimast, Osaka Umechan Beef, Hokkaido Snow Beef ja palju muud.

Kõik need keskenduvad Kuroge Washu tõule ja kvalifitseeruvad üldjuhul ainult siis, kui nad saavutavad A4 või A5 reitingu - see on palju kõrgem veiseliha kvaliteet ja marmor, kui Ameerika Anguse veiseliha suudab mis tahes tingimustel saavutada.


Wagyumafia A5 Kobe veiseliha Chateaubriand


Sakura praad Osakas (Kobe Beef)


Maitsta veiseliha, mis on isegi parem kui Kobe - Retseptid

Mõiste "Kobe Beef" on toidumaailma üks kuulsamaid - peaaegu müütilisi - termineid. See on ka üks enim valesti mõistetud ja väärkasutatud.

Nüüd saadaval: Jaapani A5 Wagyu

Crowd Cow teeb otse koostööd Jaapani parimate Wagyu farmidega.

Väljaspool Jaapanit on fraas "Kobe Beef" muutunud peaaegu "Jaapani veiseliha" või "Wagyu" sünonüümiks, kuid see pole nii lihtne. Lõhustame selle.

Wagyu = "Jaapani veiseliha"

Wagyu on lihtsalt sõna, mis tähendab "Jaapani veiseliha". Wagyu veiseid on neli tõugu, mis on pärit Jaapanist. Nendest tõugudest paistab silma üks tõeliselt tähelepanuväärne: Kuroge Washu.

See on tõug, millel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus oma rasva lihaskoes marbliseerida. See uskumatult marmoritud veiseliha on saanud sünonüümideks "Kobe beef" ja A5 Wagyu.Selle erilise tõu Kuroge Washu tõttu.

A5 Wagyu tootmiseks vajalik ökosüsteem - geenivaram, loomade kasvatamise meetodid, söötmiskord, loomaliha õigeks hindamiseks ja sertifitseerimiseks vajalikud organisatsioonid ja asjatundlikkus - on Jaapanile ainulaadne.

Lihtsamalt öeldes: Wagyu kõrgeim hinne saab hinnangu A5. Mõnda neist nimetatakse lõpuks Kobeks, kui see pärineb Jaapani teatud osast.


A5 Rank Kobe Beef Jaapanis

Mis täpselt on Kobe Beef?

Oleme mitu korda Jaapanis käinud, et konsulteerida Hyogo prefektuuri tootjatega, kes kasvatavad Kobe lihaveiseid, ja kohtunud Kobe ja Osaka kokkadega, kes seda teenindavad. Oleme rääkinud ka otse Kobes asuva Kobe veiseliha turundusassotsiatsiooniga, et mõista, mis on „Kobe Beef”.

Esimene asi, mida tuleb mõista, on see, et "Kobe Beef" on kaubamärk, mida hoiab Kobes asuv Kobe Beef Marketing & amp Distribution Promotion Association ja mis on loodud Kobe Beef kaubamärgi terviklikkuse kaitsmiseks.

See on umbes nagu see, et ühtegi vana juustu ei saa nimetada Parmeggiano-Reggianoks-Itaaliast pärit juust saab selle nime ainult siis, kui see on pärit õigest piirkonnast. See on Itaalia õiguse küsimus.

Kobe liikmeskonda kuuluvad tootjad, tapamajad, turustajad, jaemüüjad ja restoranid, kes maksavad ühingu liikmemaksu, et kasutada nime "Kobe Beef".

Veiseliha kvalifitseerimiseks Kobe veiselihaks peavad olema täidetud järgmised kriteeriumid:

  • tootja ja tapamaja peavad olema Kobe veiseliha turunduse ja turustamise edendamise ühingu maksvad liikmed
  • härg peab olema Tadžima veis (termin, mis tähendab tegelikult Hyogeo prefektuuris kasvatatud Kuroge Washu aretatud veiseid)
  • härg peab sündima Hyogo prefektuuris
  • härg tuleb üles tõsta ja toita Hyogo prefektuuris
  • härja tuleb töödelda Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa või Hyōgo prefektuuri Himeji tapamajades
  • BMS tase peab Jaapani 12-palli skaalal olema 6 või kõrgem
  • liha kvaliteediskoor peab olema 4 või 5 (viiest)
  • loomaliha täismass loomalt peab olema 470 kg või vähem

Lihtne viis Kobe Beefist aru saada on see, et see on A4 ja A5 veiseliha kaubamärk, mis pärineb Jaapani Hyogo prefektuurist. Lisaks sellele nimetatakse Hyogo prefektuuri veiseliha, mis saavutab A4- või A5 -reitingu, "Kobe Beef" ainult juhul, kui see pärineb tootjatelt ja töötlejatelt, kes on maksnud osa oma turundusühendusest.

Ka kaalunõue on ainulaadne. Kuna loomad, kes kvalifitseeruvad, on väiksemas otsas, ütlevad mõned, et see mõjutab maitset, teised ütlevad, et see ei mõjuta. Üks asi, mida see kindlasti mõjutab, on hind - väiksemad loomad on tavaliselt vähem kasumlikud ja seetõttu peavad hinnad olema kõrgemad, et kompenseerida selliseid kulusid nagu töötlemine.


Auhinnatud Kobe Beef Osakas Steak Sakura

Liikmel on oma privileegid. ja kulud

On võimalik, et üksainus tootja, kellel on üks loomakari, võib kasvatada mõned loomad, kes kvalifitseeruvad Kobe veiselihaks, ja teised, kes ei kuulu samasse karja. See on funktsioon, kus loomad koristatakse ja kuidas neid hinnatakse. Näiteks loom, kelle hinnang on A4 või A5, kuid kes saadetakse töötlejale, kes ei kuulu Kobe veiselihaturunduse ühingusse, ei saa teenida Kobe veiseliha märki.

Praktiliselt on ainult Kuroge Washu tõug võimeline saavutama A4 või A5 reitingu - intensiivse marmorimise tõttu, mida ainult see tõug suudab saavutada - Jaapanis on lisaks Kobe Beefile veel palju piirkondi ja veiseliha, mis suudavad selle kvaliteeditaseme saavutada.

Programmiga liitumine on üsna väheoluline aastatasu. Rahvusvaheline kaubamärgi tuntus ja liikmelisuse kulud kajastuvad klientide makstud hinnas, kuni 2 korda teiste kaubamärkide A5 Kuroge Washu hinnast.

Kobe veiseliha lühike ajalugu

Kuigi Jaapanis kasvatati veiseid tuhandeid aastaid, olid nad pikka aega veoloomad. Taimetoitlus pandi ametlikule pausile alles enne Meiji ajastut, mis algas 1868. aastal, kui Jaapan avas end ülejäänud maailmale ja välismaalased, kes läbisid suurimaid linnu, nõudsid liha. Vaatamata oma toitumisharjumustele hakkasid Jaapani tootjad kasvatama loomi - lihaloomi -, et rahuldada välismaiste sööjate vajadusi. Taimetoitlus lõpetati ja tootjad kasvatasid lihaveiseid ka Jaapani turule.

Siin on Kobe osa.

Yokohama oli Meiji ajastul üks neist tekkivatest kaubanduskeskustest Jaapani ja muu maailma vahel ning see oli täis välismaalasi, kes soovisid veiseliha süüa. Veised ja hobused olid Jaapanis populaarsed tööloomad, kuid veiseid kasvatati Jaapani lõunaosas ja hobuseid kasutati põhja pool Yokohama lähedal.

Seega, kui Jaapanis töötavad välismaalased palusid veiseliha, tuli veiseid hankida lõunast ja saata Kobest põhja poole. Kui need välismaalased proovisid seda Jaapani päritolu Kuroge Washu veiseliha lõunast ja märkasid loomulikku marmoristumist ja hõrku umami maitset, avaldas see neile muljet. Kuna veiseliha saadeti Kobe sadama kaudu, hakati seda nime seostama selle ainulaadse veiselihaga, kuigi veiseliha pärines tegelikult kogu Jaapani lõunaosast ja tegi just Kobes viimase boksipeatuse.

Seejärel imporditi mõnda aega Jaapanist Ameerika Ühendriikidesse Jaapani Wagyu ja elusloomi, kuni mõlema eksportimine keelati. 2012. aastal jätkasid Jaapanist pärit veiseliha eksporti väikesed kogused pärast seda, kui USA tühistas oma impordikeelu.

Ettevaatust: võlts Wagyu on külluses!

Jaapanist tegelikult imporditud tõeline Wagyu on Ameerika Ühendriikides üsna haruldane. Veiste ja veiste DNA eksport Jaapanist keelati aastaid tagasi ja on endiselt keelatud. Veiseliha eksport taastus alles hiljuti (2012. aastal).

Perspektiiviks on 2017. aasta novembri seisuga USA -s ainult 21 restorani, kus serveeritakse Jaapanist pärit tõelist Kobe veiseliha. Seda serveeritakse Wynnis Las Vegases, kus üks nael sellest tagastab teile 880 dollarit.

Lugematud restoranid ja toidukaubad kasutavad mõisteid "Ameerika Kobe", "Kobe" või "Wagyu", et eksitada tarbijaid ja kasutada ära Kobe Beef'i ja Jaapani veiseliha mainet. Meie nõuanne, kui näete menüüs või sildil "Ameerika Kobe"? Jookse!

USA-s on tõepoolest kasvatajaid, kes kasvatavad Kuroge Washu veiseid alates puhtusest 100% täisverest ja dokumentideta, reguleerimata teadmata puhtusega ristanditeni (Wagyu-Anguse rist ehk "Wangus"). USDA põllumajandusturundusteenus pakub sertifitseerimisteenuseid veiselihatootjatele, sealhulgas Wagyu ja Wagyu ristanditele. Kui näete USA -s midagi, millele on kirjutatud "Wagyu", soovitame teil küsida leti taga olevatelt inimestelt, kas see on sertifitseeritud? Kui palju Kuroge Washu see on? Veenduge, et teie ostuhind oleks õigustatud.

Jaapani tootjad võivad olla erapoolikud, kui nad ütlevad, et Jaapanis aretatud, kasvatatud, kontrollitud ja A5 -ga hinnatud Kuroge Washu vahel on tohutu erinevus võrreldes kõigega, mida võite leida USA -s, sealhulgas 100% (DNA poolt) täisvereline Wagyu USA või Austraalia. Nad ütlevad, et see on sellepärast, et USA Kuroge Washu geenivaramu on alguses üsna kitsas, kuna Jaapan keelas aastaid tagasi kogu DNA ekspordi ja ainult väike kogus sattus riigist välja - ja kuna nad on jätkas Jaapani geneetika parandamist valikuliste aretustavade kaudu.

Jaapani tootjad ja asjatundjad ütlevad teile, et ükski välismaal aretatud toode ei vasta Jaapani päritolu A5 Wagyu marmorile, umamile või üldisele kvaliteedile. On intuitiivne, et jaapanlased oleksid paljude aastakümnete jooksul omandanud A5 Wagyu kui kõrge kunsti tootmise käsitöö ning et selliseid teadmisi, kogemusi ja kogukonda väljaspool Jaapanit pole.

Olen näinud (ja maitsnud) mõnda uskumatult marmorist 100% (DNA järgi) täisverist Wagyut, mis on aretatud ja kasvanud USA-s, ning olen maitsestanud kõrvuti Jaapanist pärit A5 Wagyuga. Nagu veinil, on erinevusi ja erinevusi ning individuaalsed maitsed on erinevad. Proovige neid mõlemaid. Proovige neid mõlemaid ja olge ise kohtunik!

Samuti võib hämmastav veiseliha olla seoses Angus-Wagyu ristiga (kus Wagyu protsent on alla 100%, tavaliselt palju väiksem ja sageli reguleerimata). Tegelikult võib see Ameerika suulae ja grillimisviisi ning suurte portsjonite tarbimise puhul olla isegi enamiku inimeste eelistus. A5 on täiesti teine ​​asi: nii rikkalikult marmorjas, dekadentlik (ja kallis), et te lihtsalt ei suutnud korraga tohutut praadi süüa. Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime, samas kui A5 on elamus sama palju kui söögikord, mida saab nautida väikeste hammustuste ja eriliste söögikordadega. juhuseid.

Kobe veiseliha KKK

K: Kas Kobe lihaveised saavad massaaži?

V: Ei. Kuigi kõik Jaapani Wagyu karjakasvatajad kasutavad veidi erinevaid tavasid ja kindlasti võib kusagil „massaaži“ harrastada, on see tõenäoliselt lihtsalt vale tõlge või arusaamatus, mis tuleneb Kuroge Washu harjumisest mustuse eemaldamiseks, et vähendada stressi.

K: Kas Kobe ja Wagyu veiseliha on samad?

V: Wagyu tähendab lihtsalt "Jaapani lehma". Wagyu tõugu on kuus ja neist neli on kohalikud. Neist Kuroge Washu on ainulaadne oma võimega toota rikkalikult marmoritud veiseliha, millest parim on hinnatud A5 -ga. Kobe Beef on vaid Kuroge Washu kaubamärk, mis pärineb Hyogo prefektuurist (Kobe lähedal).

K: Kas USA Kobe veiseliha on tõeline?

V: Enamikul juhtudel, kui näete menüüs või poes sõna "Kobe", pole see tõenäoliselt Kobe Beef (Jaapani veiseliha kaubamärk) ega isegi Kuroge Washu (esmaklassiline Wagyu tõug Jaapanist) või A5 Wagyu (Jaapani kõrgeim Kuroge Washu veiseliha). Vähem kui tosinal restoranil on Kobe Beef ja ainult käputäis müügikohti kannab Jaapanist pärit A5 Wagyu.

K: Millised on 8 restorani, kus müüakse Kobe veiseliha?

V: Tegelikult on nüüd 21 restorani, kus serveeritakse Kobe veiseliha (tõeline asi).

Need on: The Wynn Las Vegases, 212 Steakhouse NYC -s, Alexander's Steakhouse Cupertinos ja San Franciscos, Shibumi Los Angeleses, Arsenal San Franciscos, Bazaar Mar Miamis, Bazaar Meat Las Vegases, MGM Las Vegases, Nick & ampSam's Steakhouse Houstonis, RPM Steak Chicagos, B + B Butchers + Restoran Texases, Jean Georges Beverly Hills, Gibsons Italia Chicagos, Castle Hotel & amp Spa NYC, OMAKASE San Franciscos,
MINIBAR autor José Andrés Washingtonis ja Roka Akor Chicagos ja Houstonis. Pidage meeles, et see ei tähenda, et see oleks alati menüüs.

K: Mis on "Ameerika stiilis Kobe veiseliha" või "Ameerika Kobe?"

V: Ausalt öeldes ei tähenda see termin palju. Kui näete menüüs või sildil "American Kobe", soovitame teil joosta. Parimal juhul on see libe turundustrikk, mille eesmärk on panna teid maksma palju rohkem selle eest, mis pole seda raha väärt. Kui soovite tõelist Kobe Beef'i, minge mõnda ülaltoodud restorani või otsige üles "A5 Wagyu" ja veenduge, et see on pärit Jaapanist.

Meie arvates on mõiste "Kobe" kasutamine ja Jaapani tähemärkide segamine Ameerika Ühendriikide ristatud Anguse veiselihale eksitav.

Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime. See erineb väga rikkalikust ja väikestes kogustes kõige paremini maitsestatud A5 Wagyu dekadentsest umami pakitud kogemusest.

K: Kas Kobe Beef USA -s on võlts?

V: Enamasti jah. Kui mõelda, kui palju kordi ilmub mõnel salapärasel veiselihal „Kobe”, mis pole tegelikult Kobe Beef. Jah. Vaadake ülalpool Kobe Beef'i määratlust ja 21 restorani loendit, mis tegelikult aeg -ajalt autentset Kobe Beef'i kannavad.

K: Kas kõik Kobe Beef on rohuga toidetud?

V: Peaaegu kogu Jaapani veiseliha tarbib vähemalt osa oma elust rohtu (koresööt, näiteks hein, riisikõrs või silo), kuid on teraviljavalmis (teraviljadel, nagu mais ja sojaoad). Koresööda ja teravilja segude aeg varieerub sõltuvalt põllumajandusettevõttest ja veiselihast. Näiteks Shodoshima päritolu Olive Wagyu valmib inawara riisikõrrel ja röstitud oliivikoortel kaks kuud enne koristamist.

K: Miks on Kobe Beef nii marmorjas?

V: On palju tegureid, mis aitavad kaasa intensiivsele marmorimisele, mille poolest Kobe veiseliha ja A5 Wagyu on tuntud. Esiteks on kasutusel veiste tõug - Kuroge Washu -, kellel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus rasvade marbliseerimiseks lihaskoes. Teiseks on keskkond - Jaapani karjakasvatajad kasvatavad Wagyu veiseid eesmärgiga minimeerida stressi nii palju kui võimalik. Vähem stressi tähendab rohkem rasva ja õrnemat liha. Lõpuks söödetakse neid kõrge kalorsusega toiduga, mis koosneb koresöötadest ja teraviljadest, nii et loomad võtavad kaalus juurde.

Arenevad veiseliha kaubamärgid Jaapanis

Jaapanis on lisaks Kobe Beefile üle 300 veiseliha kaubamärgi, sealhulgas ka teisi niinimetatud luksusveise kaubamärke nagu Matsusaka, Ohmi ja Saga beef.

Lisaks on Jaapanis praegu juurdumas "käsitööveise" nähtus, kus on esile kerkinud käsitöönduslikud veiselihasordid nagu Shinshu Apple Beef, oliiviga toidetud veiseliha Shodoshimast, Osaka Umechan Beef, Hokkaido Snow Beef ja palju muud.

Kõik need keskenduvad Kuroge Washu tõule ja kvalifitseeruvad üldjuhul ainult siis, kui nad saavutavad A4 või A5 reitingu - see on palju kõrgem veiseliha kvaliteet ja marmor, kui Ameerika Anguse veiseliha suudab mis tahes tingimustel saavutada.


Wagyumafia A5 Kobe veiseliha Chateaubriand


Sakura praad Osakas (Kobe Beef)


Maitsta veiseliha, mis on isegi parem kui Kobe - Retseptid

Mõiste "Kobe Beef" on toidumaailma üks kuulsamaid - peaaegu müütilisi - termineid. See on ka üks enim valesti mõistetud ja väärkasutatud.

Nüüd saadaval: Jaapani A5 Wagyu

Crowd Cow teeb otse koostööd Jaapani parimate Wagyu farmidega.

Väljaspool Jaapanit on fraas "Kobe Beef" muutunud peaaegu "Jaapani veiseliha" või "Wagyu" sünonüümiks, kuid see pole nii lihtne. Lõhustame selle.

Wagyu = "Jaapani veiseliha"

Wagyu on lihtsalt sõna, mis tähendab "Jaapani veiseliha". Wagyu veiseid on neli tõugu, mis on pärit Jaapanist. Nendest tõugudest paistab silma üks tõeliselt tähelepanuväärne: Kuroge Washu.

See on tõug, millel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus oma rasva lihaskoes marbliseerida. See uskumatult marmoritud veiseliha on saanud sünonüümideks "Kobe beef" ja A5 Wagyu. Selle erilise tõu Kuroge Washu tõttu.

A5 Wagyu tootmiseks vajalik ökosüsteem - geenivaram, loomade kasvatamise meetodid, söötmiskord, loomaliha õigeks hindamiseks ja sertifitseerimiseks vajalikud organisatsioonid ja asjatundlikkus - on Jaapanile ainulaadne.

Lihtsamalt öeldes: Wagyu kõrgeim hinne saab hinnangu A5. Mõnda neist nimetatakse lõpuks Kobeks, kui see pärineb Jaapani teatud osast.


A5 Rank Kobe Beef Jaapanis

Mis täpselt on Kobe Beef?

Oleme mitu korda Jaapanis käinud, et konsulteerida Hyogo prefektuuri tootjatega, kes kasvatavad Kobe lihaveiseid, ja kohtunud Kobe ja Osaka kokkadega, kes seda teenindavad. Oleme rääkinud ka otse Kobes asuva Kobe veiseliha turundusassotsiatsiooniga, et mõista, mis on „Kobe Beef”.

Esimene asi, mida tuleb mõista, on see, et "Kobe Beef" on kaubamärk, mida hoiab Kobes asuv Kobe Beef Marketing & amp Distribution Promotion Association ja mis on loodud Kobe Beef kaubamärgi terviklikkuse kaitsmiseks.

See on umbes nagu see, et ühtegi vana juustu ei saa nimetada Parmeggiano-Reggianoks-Itaaliast pärit juust saab selle nime ainult siis, kui see on pärit õigest piirkonnast. See on Itaalia õiguse küsimus.

Kobe liikmeskonda kuuluvad tootjad, tapamajad, turustajad, jaemüüjad ja restoranid, kes maksavad ühingu liikmemaksu, et kasutada nime "Kobe Beef".

Veiseliha kvalifitseerimiseks Kobe veiselihaks peavad olema täidetud järgmised kriteeriumid:

  • tootja ja tapamaja peavad olema Kobe veiseliha turunduse ja turustamise edendamise ühingu maksvad liikmed
  • härg peab olema Tadžima veis (termin, mis tähendab tegelikult Hyogeo prefektuuris kasvatatud Kuroge Washu aretatud veiseid)
  • härg peab sündima Hyogo prefektuuris
  • härg tuleb üles tõsta ja toita Hyogo prefektuuris
  • härja tuleb töödelda Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa või Hyōgo prefektuuri Himeji tapamajades
  • BMS tase peab Jaapani 12-palli skaalal olema 6 või kõrgem
  • liha kvaliteediskoor peab olema 4 või 5 (viiest)
  • loomaliha täismass loomalt peab olema 470 kg või vähem

Lihtne viis Kobe Beefist aru saada on see, et see on A4 ja A5 veiseliha kaubamärk, mis pärineb Jaapani Hyogo prefektuurist. Lisaks sellele nimetatakse Hyogo prefektuuri veiseliha, mis saavutab A4- või A5 -reitingu, "Kobe Beef" ainult juhul, kui see pärineb tootjatelt ja töötlejatelt, kes on maksnud osa oma turundusühendusest.

Ka kaalunõue on ainulaadne. Kuna loomad, kes kvalifitseeruvad, on väiksemas otsas, ütlevad mõned, et see mõjutab maitset, teised ütlevad, et see ei mõjuta. Üks asi, mida see kindlasti mõjutab, on hind - väiksemad loomad on tavaliselt vähem kasumlikud ja seetõttu peavad hinnad olema kõrgemad, et kompenseerida selliseid kulusid nagu töötlemine.


Auhinnatud Kobe Beef Osakas Steak Sakura

Liikmel on oma privileegid. ja kulud

On võimalik, et üksainus tootja, kellel on üks loomakari, võib kasvatada mõned loomad, kes kvalifitseeruvad Kobe veiselihaks, ja teised, kes ei kuulu samasse karja. See on funktsioon, kus loomad koristatakse ja kuidas neid hinnatakse. Näiteks loom, kelle hinnang on A4 või A5, kuid kes saadetakse töötlejale, kes ei kuulu Kobe veiselihaturunduse ühingusse, ei saa teenida Kobe veiseliha märki.

Praktiliselt on ainult Kuroge Washu tõug võimeline saavutama A4 või A5 reitingu - intensiivse marmorimise tõttu, mida ainult see tõug suudab saavutada - Jaapanis on lisaks Kobe Beefile veel palju piirkondi ja veiseliha, mis suudavad selle kvaliteeditaseme saavutada.

Programmiga liitumine on üsna väheoluline aastatasu. Rahvusvaheline kaubamärgi tuntus ja liikmelisuse kulud kajastuvad klientide makstud hinnas, kuni 2 korda teiste kaubamärkide A5 Kuroge Washu hinnast.

Kobe veiseliha lühike ajalugu

Kuigi Jaapanis kasvatati veiseid tuhandeid aastaid, olid nad pikka aega veoloomad. Taimetoitlus pandi ametlikule pausile alles enne Meiji ajastut, mis algas 1868. aastal, kui Jaapan avas end ülejäänud maailmale ja välismaalased, kes läbisid suurimaid linnu, nõudsid liha. Vaatamata oma toitumisharjumustele hakkasid Jaapani tootjad kasvatama loomi - lihaloomi -, et rahuldada välismaiste sööjate vajadusi. Taimetoitlus lõpetati ja tootjad kasvatasid lihaveiseid ka Jaapani turule.

Siin on Kobe osa.

Yokohama oli Meiji ajastul üks neist tekkivatest kaubanduskeskustest Jaapani ja muu maailma vahel ning see oli täis välismaalasi, kes soovisid veiseliha süüa.Veised ja hobused olid Jaapanis populaarsed tööloomad, kuid veiseid kasvatati Jaapani lõunaosas ja hobuseid kasutati põhja pool Yokohama lähedal.

Seega, kui Jaapanis töötavad välismaalased palusid veiseliha, tuli veiseid hankida lõunast ja saata Kobest põhja poole. Kui need välismaalased proovisid seda Jaapani päritolu Kuroge Washu veiseliha lõunast ja märkasid loomulikku marmoristumist ja hõrku umami maitset, avaldas see neile muljet. Kuna veiseliha saadeti Kobe sadama kaudu, hakati seda nime seostama selle ainulaadse veiselihaga, kuigi veiseliha pärines tegelikult kogu Jaapani lõunaosast ja tegi just Kobes viimase boksipeatuse.

Seejärel imporditi mõnda aega Jaapanist Ameerika Ühendriikidesse Jaapani Wagyu ja elusloomi, kuni mõlema eksportimine keelati. 2012. aastal jätkasid Jaapanist pärit veiseliha eksporti väikesed kogused pärast seda, kui USA tühistas oma impordikeelu.

Ettevaatust: võlts Wagyu on külluses!

Jaapanist tegelikult imporditud tõeline Wagyu on Ameerika Ühendriikides üsna haruldane. Veiste ja veiste DNA eksport Jaapanist keelati aastaid tagasi ja on endiselt keelatud. Veiseliha eksport taastus alles hiljuti (2012. aastal).

Perspektiiviks on 2017. aasta novembri seisuga USA -s ainult 21 restorani, kus serveeritakse Jaapanist pärit tõelist Kobe veiseliha. Seda serveeritakse Wynnis Las Vegases, kus üks nael sellest tagastab teile 880 dollarit.

Lugematud restoranid ja toidukaubad kasutavad mõisteid "Ameerika Kobe", "Kobe" või "Wagyu", et eksitada tarbijaid ja kasutada ära Kobe Beef'i ja Jaapani veiseliha mainet. Meie nõuanne, kui näete menüüs või sildil "Ameerika Kobe"? Jookse!

USA-s on tõepoolest kasvatajaid, kes kasvatavad Kuroge Washu veiseid alates puhtusest 100% täisverest ja dokumentideta, reguleerimata teadmata puhtusega ristanditeni (Wagyu-Anguse rist ehk "Wangus"). USDA põllumajandusturundusteenus pakub sertifitseerimisteenuseid veiselihatootjatele, sealhulgas Wagyu ja Wagyu ristanditele. Kui näete USA -s midagi, millele on kirjutatud "Wagyu", soovitame teil küsida leti taga olevatelt inimestelt, kas see on sertifitseeritud? Kui palju Kuroge Washu see on? Veenduge, et teie ostuhind oleks õigustatud.

Jaapani tootjad võivad olla erapoolikud, kui nad ütlevad, et Jaapanis aretatud, kasvatatud, kontrollitud ja A5 -ga hinnatud Kuroge Washu vahel on tohutu erinevus võrreldes kõigega, mida võite leida USA -s, sealhulgas 100% (DNA poolt) täisvereline Wagyu USA või Austraalia. Nad ütlevad, et see on sellepärast, et USA Kuroge Washu geenivaramu on alguses üsna kitsas, kuna Jaapan keelas aastaid tagasi kogu DNA ekspordi ja ainult väike kogus sattus riigist välja - ja kuna nad on jätkas Jaapani geneetika parandamist valikuliste aretustavade kaudu.

Jaapani tootjad ja asjatundjad ütlevad teile, et ükski välismaal aretatud toode ei vasta Jaapani päritolu A5 Wagyu marmorile, umamile või üldisele kvaliteedile. On intuitiivne, et jaapanlased oleksid paljude aastakümnete jooksul omandanud A5 Wagyu kui kõrge kunsti tootmise käsitöö ning et selliseid teadmisi, kogemusi ja kogukonda väljaspool Jaapanit pole.

Olen näinud (ja maitsnud) mõnda uskumatult marmorist 100% (DNA järgi) täisverist Wagyut, mis on aretatud ja kasvanud USA-s, ning olen maitsestanud kõrvuti Jaapanist pärit A5 Wagyuga. Nagu veinil, on erinevusi ja erinevusi ning individuaalsed maitsed on erinevad. Proovige neid mõlemaid. Proovige neid mõlemaid ja olge ise kohtunik!

Samuti võib hämmastav veiseliha olla seoses Angus-Wagyu ristiga (kus Wagyu protsent on alla 100%, tavaliselt palju väiksem ja sageli reguleerimata). Tegelikult võib see Ameerika suulae ja grillimisviisi ning suurte portsjonite tarbimise puhul olla isegi enamiku inimeste eelistus. A5 on täiesti teine ​​asi: nii rikkalikult marmorjas, dekadentlik (ja kallis), et te lihtsalt ei suutnud korraga tohutut praadi süüa. Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime, samas kui A5 on elamus sama palju kui söögikord, mida saab nautida väikeste hammustuste ja eriliste söögikordadega. juhuseid.

Kobe veiseliha KKK

K: Kas Kobe lihaveised saavad massaaži?

V: Ei. Kuigi kõik Jaapani Wagyu karjakasvatajad kasutavad veidi erinevaid tavasid ja kindlasti võib kusagil „massaaži“ harrastada, on see tõenäoliselt lihtsalt vale tõlge või arusaamatus, mis tuleneb Kuroge Washu harjumisest mustuse eemaldamiseks, et vähendada stressi.

K: Kas Kobe ja Wagyu veiseliha on samad?

V: Wagyu tähendab lihtsalt "Jaapani lehma". Wagyu tõugu on kuus ja neist neli on kohalikud. Neist Kuroge Washu on ainulaadne oma võimega toota rikkalikult marmoritud veiseliha, millest parim on hinnatud A5 -ga. Kobe Beef on vaid Kuroge Washu kaubamärk, mis pärineb Hyogo prefektuurist (Kobe lähedal).

K: Kas USA Kobe veiseliha on tõeline?

V: Enamikul juhtudel, kui näete menüüs või poes sõna "Kobe", pole see tõenäoliselt Kobe Beef (Jaapani veiseliha kaubamärk) ega isegi Kuroge Washu (esmaklassiline Wagyu tõug Jaapanist) või A5 Wagyu (Jaapani kõrgeim Kuroge Washu veiseliha). Vähem kui tosinal restoranil on Kobe Beef ja ainult käputäis müügikohti kannab Jaapanist pärit A5 Wagyu.

K: Millised on 8 restorani, kus müüakse Kobe veiseliha?

V: Tegelikult on nüüd 21 restorani, kus serveeritakse Kobe veiseliha (tõeline asi).

Need on: The Wynn Las Vegases, 212 Steakhouse NYC -s, Alexander's Steakhouse Cupertinos ja San Franciscos, Shibumi Los Angeleses, Arsenal San Franciscos, Bazaar Mar Miamis, Bazaar Meat Las Vegases, MGM Las Vegases, Nick & ampSam's Steakhouse Houstonis, RPM Steak Chicagos, B + B Butchers + Restoran Texases, Jean Georges Beverly Hills, Gibsons Italia Chicagos, Castle Hotel & amp Spa NYC, OMAKASE San Franciscos,
MINIBAR autor José Andrés Washingtonis ja Roka Akor Chicagos ja Houstonis. Pidage meeles, et see ei tähenda, et see oleks alati menüüs.

K: Mis on "Ameerika stiilis Kobe veiseliha" või "Ameerika Kobe?"

V: Ausalt öeldes ei tähenda see termin palju. Kui näete menüüs või sildil "American Kobe", soovitame teil joosta. Parimal juhul on see libe turundustrikk, mille eesmärk on panna teid maksma palju rohkem selle eest, mis pole seda raha väärt. Kui soovite tõelist Kobe Beef'i, minge mõnda ülaltoodud restorani või otsige üles "A5 Wagyu" ja veenduge, et see on pärit Jaapanist.

Meie arvates on mõiste "Kobe" kasutamine ja Jaapani tähemärkide segamine Ameerika Ühendriikide ristatud Anguse veiselihale eksitav.

Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime. See erineb väga rikkalikust ja väikestes kogustes kõige paremini maitsestatud A5 Wagyu dekadentsest umami pakitud kogemusest.

K: Kas Kobe Beef USA -s on võlts?

V: Enamasti jah. Kui mõelda, kui palju kordi ilmub mõnel salapärasel veiselihal „Kobe”, mis pole tegelikult Kobe Beef. Jah. Vaadake ülalpool Kobe Beef'i määratlust ja 21 restorani loendit, mis tegelikult aeg -ajalt autentset Kobe Beef'i kannavad.

K: Kas kõik Kobe Beef on rohuga toidetud?

V: Peaaegu kogu Jaapani veiseliha tarbib vähemalt osa oma elust rohtu (koresööt, näiteks hein, riisikõrs või silo), kuid on teraviljavalmis (teraviljadel, nagu mais ja sojaoad). Koresööda ja teravilja segude aeg varieerub sõltuvalt põllumajandusettevõttest ja veiselihast. Näiteks Shodoshima päritolu Olive Wagyu valmib inawara riisikõrrel ja röstitud oliivikoortel kaks kuud enne koristamist.

K: Miks on Kobe Beef nii marmorjas?

V: On palju tegureid, mis aitavad kaasa intensiivsele marmorimisele, mille poolest Kobe veiseliha ja A5 Wagyu on tuntud. Esiteks on kasutusel veiste tõug - Kuroge Washu -, kellel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus rasvade marbliseerimiseks lihaskoes. Teiseks on keskkond - Jaapani karjakasvatajad kasvatavad Wagyu veiseid eesmärgiga minimeerida stressi nii palju kui võimalik. Vähem stressi tähendab rohkem rasva ja õrnemat liha. Lõpuks söödetakse neid kõrge kalorsusega toiduga, mis koosneb koresöötadest ja teraviljadest, nii et loomad võtavad kaalus juurde.

Arenevad veiseliha kaubamärgid Jaapanis

Jaapanis on lisaks Kobe Beefile üle 300 veiseliha kaubamärgi, sealhulgas ka teisi niinimetatud luksusveise kaubamärke nagu Matsusaka, Ohmi ja Saga beef.

Lisaks on Jaapanis praegu juurdumas "käsitööveise" nähtus, kus on esile kerkinud käsitöönduslikud veiselihasordid nagu Shinshu Apple Beef, oliiviga toidetud veiseliha Shodoshimast, Osaka Umechan Beef, Hokkaido Snow Beef ja palju muud.

Kõik need keskenduvad Kuroge Washu tõule ja kvalifitseeruvad üldjuhul ainult siis, kui nad saavutavad A4 või A5 reitingu - see on palju kõrgem veiseliha kvaliteet ja marmor, kui Ameerika Anguse veiseliha suudab mis tahes tingimustel saavutada.


Wagyumafia A5 Kobe veiseliha Chateaubriand


Sakura praad Osakas (Kobe Beef)


Maitsta veiseliha, mis on isegi parem kui Kobe - Retseptid

Mõiste "Kobe Beef" on toidumaailma üks kuulsamaid - peaaegu müütilisi - termineid. See on ka üks enim valesti mõistetud ja väärkasutatud.

Nüüd saadaval: Jaapani A5 Wagyu

Crowd Cow teeb otse koostööd Jaapani parimate Wagyu farmidega.

Väljaspool Jaapanit on fraas "Kobe Beef" muutunud peaaegu "Jaapani veiseliha" või "Wagyu" sünonüümiks, kuid see pole nii lihtne. Lõhustame selle.

Wagyu = "Jaapani veiseliha"

Wagyu on lihtsalt sõna, mis tähendab "Jaapani veiseliha". Wagyu veiseid on neli tõugu, mis on pärit Jaapanist. Nendest tõugudest paistab silma üks tõeliselt tähelepanuväärne: Kuroge Washu.

See on tõug, millel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus oma rasva lihaskoes marbliseerida. See uskumatult marmoritud veiseliha on saanud sünonüümideks "Kobe beef" ja A5 Wagyu. Selle erilise tõu Kuroge Washu tõttu.

A5 Wagyu tootmiseks vajalik ökosüsteem - geenivaram, loomade kasvatamise meetodid, söötmiskord, loomaliha õigeks hindamiseks ja sertifitseerimiseks vajalikud organisatsioonid ja asjatundlikkus - on Jaapanile ainulaadne.

Lihtsamalt öeldes: Wagyu kõrgeim hinne saab hinnangu A5. Mõnda neist nimetatakse lõpuks Kobeks, kui see pärineb Jaapani teatud osast.


A5 Rank Kobe Beef Jaapanis

Mis täpselt on Kobe Beef?

Oleme mitu korda Jaapanis käinud, et konsulteerida Hyogo prefektuuri tootjatega, kes kasvatavad Kobe lihaveiseid, ja kohtunud Kobe ja Osaka kokkadega, kes seda teenindavad. Oleme rääkinud ka otse Kobes asuva Kobe veiseliha turundusassotsiatsiooniga, et mõista, mis on „Kobe Beef”.

Esimene asi, mida tuleb mõista, on see, et "Kobe Beef" on kaubamärk, mida hoiab Kobes asuv Kobe Beef Marketing & amp Distribution Promotion Association ja mis on loodud Kobe Beef kaubamärgi terviklikkuse kaitsmiseks.

See on umbes nagu see, et ühtegi vana juustu ei saa nimetada Parmeggiano-Reggianoks-Itaaliast pärit juust saab selle nime ainult siis, kui see on pärit õigest piirkonnast. See on Itaalia õiguse küsimus.

Kobe liikmeskonda kuuluvad tootjad, tapamajad, turustajad, jaemüüjad ja restoranid, kes maksavad ühingu liikmemaksu, et kasutada nime "Kobe Beef".

Veiseliha kvalifitseerimiseks Kobe veiselihaks peavad olema täidetud järgmised kriteeriumid:

  • tootja ja tapamaja peavad olema Kobe veiseliha turunduse ja turustamise edendamise ühingu maksvad liikmed
  • härg peab olema Tadžima veis (termin, mis tähendab tegelikult Hyogeo prefektuuris kasvatatud Kuroge Washu aretatud veiseid)
  • härg peab sündima Hyogo prefektuuris
  • härg tuleb üles tõsta ja toita Hyogo prefektuuris
  • härja tuleb töödelda Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa või Hyōgo prefektuuri Himeji tapamajades
  • BMS tase peab Jaapani 12-palli skaalal olema 6 või kõrgem
  • liha kvaliteediskoor peab olema 4 või 5 (viiest)
  • loomaliha täismass loomalt peab olema 470 kg või vähem

Lihtne viis Kobe Beefist aru saada on see, et see on A4 ja A5 veiseliha kaubamärk, mis pärineb Jaapani Hyogo prefektuurist. Lisaks sellele nimetatakse Hyogo prefektuuri veiseliha, mis saavutab A4- või A5 -reitingu, "Kobe Beef" ainult juhul, kui see pärineb tootjatelt ja töötlejatelt, kes on maksnud osa oma turundusühendusest.

Ka kaalunõue on ainulaadne. Kuna loomad, kes kvalifitseeruvad, on väiksemas otsas, ütlevad mõned, et see mõjutab maitset, teised ütlevad, et see ei mõjuta. Üks asi, mida see kindlasti mõjutab, on hind - väiksemad loomad on tavaliselt vähem kasumlikud ja seetõttu peavad hinnad olema kõrgemad, et kompenseerida selliseid kulusid nagu töötlemine.


Auhinnatud Kobe Beef Osakas Steak Sakura

Liikmel on oma privileegid. ja kulud

On võimalik, et üksainus tootja, kellel on üks loomakari, võib kasvatada mõned loomad, kes kvalifitseeruvad Kobe veiselihaks, ja teised, kes ei kuulu samasse karja. See on funktsioon, kus loomad koristatakse ja kuidas neid hinnatakse. Näiteks loom, kelle hinnang on A4 või A5, kuid kes saadetakse töötlejale, kes ei kuulu Kobe veiselihaturunduse ühingusse, ei saa teenida Kobe veiseliha märki.

Praktiliselt on ainult Kuroge Washu tõug võimeline saavutama A4 või A5 reitingu - intensiivse marmorimise tõttu, mida ainult see tõug suudab saavutada - Jaapanis on lisaks Kobe Beefile veel palju piirkondi ja veiseliha, mis suudavad selle kvaliteeditaseme saavutada.

Programmiga liitumine on üsna väheoluline aastatasu. Rahvusvaheline kaubamärgi tuntus ja liikmelisuse kulud kajastuvad klientide makstud hinnas, kuni 2 korda teiste kaubamärkide A5 Kuroge Washu hinnast.

Kobe veiseliha lühike ajalugu

Kuigi Jaapanis kasvatati veiseid tuhandeid aastaid, olid nad pikka aega veoloomad. Taimetoitlus pandi ametlikule pausile alles enne Meiji ajastut, mis algas 1868. aastal, kui Jaapan avas end ülejäänud maailmale ja välismaalased, kes läbisid suurimaid linnu, nõudsid liha. Vaatamata oma toitumisharjumustele hakkasid Jaapani tootjad kasvatama loomi - lihaloomi -, et rahuldada välismaiste sööjate vajadusi. Taimetoitlus lõpetati ja tootjad kasvatasid lihaveiseid ka Jaapani turule.

Siin on Kobe osa.

Yokohama oli Meiji ajastul üks neist tekkivatest kaubanduskeskustest Jaapani ja muu maailma vahel ning see oli täis välismaalasi, kes soovisid veiseliha süüa. Veised ja hobused olid Jaapanis populaarsed tööloomad, kuid veiseid kasvatati Jaapani lõunaosas ja hobuseid kasutati põhja pool Yokohama lähedal.

Seega, kui Jaapanis töötavad välismaalased palusid veiseliha, tuli veiseid hankida lõunast ja saata Kobest põhja poole. Kui need välismaalased proovisid seda Jaapani päritolu Kuroge Washu veiseliha lõunast ja märkasid loomulikku marmoristumist ja hõrku umami maitset, avaldas see neile muljet. Kuna veiseliha saadeti Kobe sadama kaudu, hakati seda nime seostama selle ainulaadse veiselihaga, kuigi veiseliha pärines tegelikult kogu Jaapani lõunaosast ja tegi just Kobes viimase boksipeatuse.

Seejärel imporditi mõnda aega Jaapanist Ameerika Ühendriikidesse Jaapani Wagyu ja elusloomi, kuni mõlema eksportimine keelati. 2012. aastal jätkasid Jaapanist pärit veiseliha eksporti väikesed kogused pärast seda, kui USA tühistas oma impordikeelu.

Ettevaatust: võlts Wagyu on külluses!

Jaapanist tegelikult imporditud tõeline Wagyu on Ameerika Ühendriikides üsna haruldane. Veiste ja veiste DNA eksport Jaapanist keelati aastaid tagasi ja on endiselt keelatud. Veiseliha eksport taastus alles hiljuti (2012. aastal).

Perspektiiviks on 2017. aasta novembri seisuga USA -s ainult 21 restorani, kus serveeritakse Jaapanist pärit tõelist Kobe veiseliha. Seda serveeritakse Wynnis Las Vegases, kus üks nael sellest tagastab teile 880 dollarit.

Lugematud restoranid ja toidukaubad kasutavad mõisteid "Ameerika Kobe", "Kobe" või "Wagyu", et eksitada tarbijaid ja kasutada ära Kobe Beef'i ja Jaapani veiseliha mainet. Meie nõuanne, kui näete menüüs või sildil "Ameerika Kobe"? Jookse!

USA-s on tõepoolest kasvatajaid, kes kasvatavad Kuroge Washu veiseid alates puhtusest 100% täisverest ja dokumentideta, reguleerimata teadmata puhtusega ristanditeni (Wagyu-Anguse rist ehk "Wangus"). USDA põllumajandusturundusteenus pakub sertifitseerimisteenuseid veiselihatootjatele, sealhulgas Wagyu ja Wagyu ristanditele. Kui näete USA -s midagi, millele on kirjutatud "Wagyu", soovitame teil küsida leti taga olevatelt inimestelt, kas see on sertifitseeritud? Kui palju Kuroge Washu see on? Veenduge, et teie ostuhind oleks õigustatud.

Jaapani tootjad võivad olla erapoolikud, kui nad ütlevad, et Jaapanis aretatud, kasvatatud, kontrollitud ja A5 -ga hinnatud Kuroge Washu vahel on tohutu erinevus võrreldes kõigega, mida võite leida USA -s, sealhulgas 100% (DNA poolt) täisvereline Wagyu USA või Austraalia. Nad ütlevad, et see on sellepärast, et USA Kuroge Washu geenivaramu on alguses üsna kitsas, kuna Jaapan keelas aastaid tagasi kogu DNA ekspordi ja ainult väike kogus sattus riigist välja - ja kuna nad on jätkas Jaapani geneetika parandamist valikuliste aretustavade kaudu.

Jaapani tootjad ja asjatundjad ütlevad teile, et ükski välismaal aretatud toode ei vasta Jaapani päritolu A5 Wagyu marmorile, umamile või üldisele kvaliteedile. On intuitiivne, et jaapanlased oleksid paljude aastakümnete jooksul omandanud A5 Wagyu kui kõrge kunsti tootmise käsitöö ning et selliseid teadmisi, kogemusi ja kogukonda väljaspool Jaapanit pole.

Olen näinud (ja maitsnud) mõnda uskumatult marmorist 100% (DNA järgi) täisverist Wagyut, mis on aretatud ja kasvanud USA-s, ning olen maitsestanud kõrvuti Jaapanist pärit A5 Wagyuga. Nagu veinil, on erinevusi ja erinevusi ning individuaalsed maitsed on erinevad. Proovige neid mõlemaid. Proovige neid mõlemaid ja olge ise kohtunik!

Samuti võib hämmastav veiseliha olla seoses Angus-Wagyu ristiga (kus Wagyu protsent on alla 100%, tavaliselt palju väiksem ja sageli reguleerimata). Tegelikult võib see Ameerika suulae ja grillimisviisi ning suurte portsjonite tarbimise puhul olla isegi enamiku inimeste eelistus. A5 on täiesti teine ​​asi: nii rikkalikult marmorjas, dekadentlik (ja kallis), et te lihtsalt ei suutnud korraga tohutut praadi süüa. Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime, samas kui A5 on elamus sama palju kui söögikord, mida saab nautida väikeste hammustuste ja eriliste söögikordadega. juhuseid.

Kobe veiseliha KKK

K: Kas Kobe lihaveised saavad massaaži?

V: Ei. Kuigi kõik Jaapani Wagyu karjakasvatajad kasutavad veidi erinevaid tavasid ja kindlasti võib kusagil „massaaži“ harrastada, on see tõenäoliselt lihtsalt vale tõlge või arusaamatus, mis tuleneb Kuroge Washu harjumisest mustuse eemaldamiseks, et vähendada stressi.

K: Kas Kobe ja Wagyu veiseliha on samad?

V: Wagyu tähendab lihtsalt "Jaapani lehma". Wagyu tõugu on kuus ja neist neli on kohalikud.Neist Kuroge Washu on ainulaadne oma võimega toota rikkalikult marmoritud veiseliha, millest parim on hinnatud A5 -ga. Kobe Beef on vaid Kuroge Washu kaubamärk, mis pärineb Hyogo prefektuurist (Kobe lähedal).

K: Kas USA Kobe veiseliha on tõeline?

V: Enamikul juhtudel, kui näete menüüs või poes sõna "Kobe", pole see tõenäoliselt Kobe Beef (Jaapani veiseliha kaubamärk) ega isegi Kuroge Washu (esmaklassiline Wagyu tõug Jaapanist) või A5 Wagyu (Jaapani kõrgeim Kuroge Washu veiseliha). Vähem kui tosinal restoranil on Kobe Beef ja ainult käputäis müügikohti kannab Jaapanist pärit A5 Wagyu.

K: Millised on 8 restorani, kus müüakse Kobe veiseliha?

V: Tegelikult on nüüd 21 restorani, kus serveeritakse Kobe veiseliha (tõeline asi).

Need on: The Wynn Las Vegases, 212 Steakhouse NYC -s, Alexander's Steakhouse Cupertinos ja San Franciscos, Shibumi Los Angeleses, Arsenal San Franciscos, Bazaar Mar Miamis, Bazaar Meat Las Vegases, MGM Las Vegases, Nick & ampSam's Steakhouse Houstonis, RPM Steak Chicagos, B + B Butchers + Restoran Texases, Jean Georges Beverly Hills, Gibsons Italia Chicagos, Castle Hotel & amp Spa NYC, OMAKASE San Franciscos,
MINIBAR autor José Andrés Washingtonis ja Roka Akor Chicagos ja Houstonis. Pidage meeles, et see ei tähenda, et see oleks alati menüüs.

K: Mis on "Ameerika stiilis Kobe veiseliha" või "Ameerika Kobe?"

V: Ausalt öeldes ei tähenda see termin palju. Kui näete menüüs või sildil "American Kobe", soovitame teil joosta. Parimal juhul on see libe turundustrikk, mille eesmärk on panna teid maksma palju rohkem selle eest, mis pole seda raha väärt. Kui soovite tõelist Kobe Beef'i, minge mõnda ülaltoodud restorani või otsige üles "A5 Wagyu" ja veenduge, et see on pärit Jaapanist.

Meie arvates on mõiste "Kobe" kasutamine ja Jaapani tähemärkide segamine Ameerika Ühendriikide ristatud Anguse veiselihale eksitav.

Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime. See erineb väga rikkalikust ja väikestes kogustes kõige paremini maitsestatud A5 Wagyu dekadentsest umami pakitud kogemusest.

K: Kas Kobe Beef USA -s on võlts?

V: Enamasti jah. Kui mõelda, kui palju kordi ilmub mõnel salapärasel veiselihal „Kobe”, mis pole tegelikult Kobe Beef. Jah. Vaadake ülalpool Kobe Beef'i määratlust ja 21 restorani loendit, mis tegelikult aeg -ajalt autentset Kobe Beef'i kannavad.

K: Kas kõik Kobe Beef on rohuga toidetud?

V: Peaaegu kogu Jaapani veiseliha tarbib vähemalt osa oma elust rohtu (koresööt, näiteks hein, riisikõrs või silo), kuid on teraviljavalmis (teraviljadel, nagu mais ja sojaoad). Koresööda ja teravilja segude aeg varieerub sõltuvalt põllumajandusettevõttest ja veiselihast. Näiteks Shodoshima päritolu Olive Wagyu valmib inawara riisikõrrel ja röstitud oliivikoortel kaks kuud enne koristamist.

K: Miks on Kobe Beef nii marmorjas?

V: On palju tegureid, mis aitavad kaasa intensiivsele marmorimisele, mille poolest Kobe veiseliha ja A5 Wagyu on tuntud. Esiteks on kasutusel veiste tõug - Kuroge Washu -, kellel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus rasvade marbliseerimiseks lihaskoes. Teiseks on keskkond - Jaapani karjakasvatajad kasvatavad Wagyu veiseid eesmärgiga minimeerida stressi nii palju kui võimalik. Vähem stressi tähendab rohkem rasva ja õrnemat liha. Lõpuks söödetakse neid kõrge kalorsusega toiduga, mis koosneb koresöötadest ja teraviljadest, nii et loomad võtavad kaalus juurde.

Arenevad veiseliha kaubamärgid Jaapanis

Jaapanis on lisaks Kobe Beefile üle 300 veiseliha kaubamärgi, sealhulgas ka teisi niinimetatud luksusveise kaubamärke nagu Matsusaka, Ohmi ja Saga beef.

Lisaks on Jaapanis praegu juurdumas "käsitööveise" nähtus, kus on esile kerkinud käsitöönduslikud veiselihasordid nagu Shinshu Apple Beef, oliiviga toidetud veiseliha Shodoshimast, Osaka Umechan Beef, Hokkaido Snow Beef ja palju muud.

Kõik need keskenduvad Kuroge Washu tõule ja kvalifitseeruvad üldjuhul ainult siis, kui nad saavutavad A4 või A5 reitingu - see on palju kõrgem veiseliha kvaliteet ja marmor, kui Ameerika Anguse veiseliha suudab mis tahes tingimustel saavutada.


Wagyumafia A5 Kobe veiseliha Chateaubriand


Sakura praad Osakas (Kobe Beef)


Maitsta veiseliha, mis on isegi parem kui Kobe - Retseptid

Mõiste "Kobe Beef" on toidumaailma üks kuulsamaid - peaaegu müütilisi - termineid. See on ka üks enim valesti mõistetud ja väärkasutatud.

Nüüd saadaval: Jaapani A5 Wagyu

Crowd Cow teeb otse koostööd Jaapani parimate Wagyu farmidega.

Väljaspool Jaapanit on fraas "Kobe Beef" muutunud peaaegu "Jaapani veiseliha" või "Wagyu" sünonüümiks, kuid see pole nii lihtne. Lõhustame selle.

Wagyu = "Jaapani veiseliha"

Wagyu on lihtsalt sõna, mis tähendab "Jaapani veiseliha". Wagyu veiseid on neli tõugu, mis on pärit Jaapanist. Nendest tõugudest paistab silma üks tõeliselt tähelepanuväärne: Kuroge Washu.

See on tõug, millel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus oma rasva lihaskoes marbliseerida. See uskumatult marmoritud veiseliha on saanud sünonüümideks "Kobe beef" ja A5 Wagyu. Selle erilise tõu Kuroge Washu tõttu.

A5 Wagyu tootmiseks vajalik ökosüsteem - geenivaram, loomade kasvatamise meetodid, söötmiskord, loomaliha õigeks hindamiseks ja sertifitseerimiseks vajalikud organisatsioonid ja asjatundlikkus - on Jaapanile ainulaadne.

Lihtsamalt öeldes: Wagyu kõrgeim hinne saab hinnangu A5. Mõnda neist nimetatakse lõpuks Kobeks, kui see pärineb Jaapani teatud osast.


A5 Rank Kobe Beef Jaapanis

Mis täpselt on Kobe Beef?

Oleme mitu korda Jaapanis käinud, et konsulteerida Hyogo prefektuuri tootjatega, kes kasvatavad Kobe lihaveiseid, ja kohtunud Kobe ja Osaka kokkadega, kes seda teenindavad. Oleme rääkinud ka otse Kobes asuva Kobe veiseliha turundusassotsiatsiooniga, et mõista, mis on „Kobe Beef”.

Esimene asi, mida tuleb mõista, on see, et "Kobe Beef" on kaubamärk, mida hoiab Kobes asuv Kobe Beef Marketing & amp Distribution Promotion Association ja mis on loodud Kobe Beef kaubamärgi terviklikkuse kaitsmiseks.

See on umbes nagu see, et ühtegi vana juustu ei saa nimetada Parmeggiano-Reggianoks-Itaaliast pärit juust saab selle nime ainult siis, kui see on pärit õigest piirkonnast. See on Itaalia õiguse küsimus.

Kobe liikmeskonda kuuluvad tootjad, tapamajad, turustajad, jaemüüjad ja restoranid, kes maksavad ühingu liikmemaksu, et kasutada nime "Kobe Beef".

Veiseliha kvalifitseerimiseks Kobe veiselihaks peavad olema täidetud järgmised kriteeriumid:

  • tootja ja tapamaja peavad olema Kobe veiseliha turunduse ja turustamise edendamise ühingu maksvad liikmed
  • härg peab olema Tadžima veis (termin, mis tähendab tegelikult Hyogeo prefektuuris kasvatatud Kuroge Washu aretatud veiseid)
  • härg peab sündima Hyogo prefektuuris
  • härg tuleb üles tõsta ja toita Hyogo prefektuuris
  • härja tuleb töödelda Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa või Hyōgo prefektuuri Himeji tapamajades
  • BMS tase peab Jaapani 12-palli skaalal olema 6 või kõrgem
  • liha kvaliteediskoor peab olema 4 või 5 (viiest)
  • loomaliha täismass loomalt peab olema 470 kg või vähem

Lihtne viis Kobe Beefist aru saada on see, et see on A4 ja A5 veiseliha kaubamärk, mis pärineb Jaapani Hyogo prefektuurist. Lisaks sellele nimetatakse Hyogo prefektuuri veiseliha, mis saavutab A4- või A5 -reitingu, "Kobe Beef" ainult juhul, kui see pärineb tootjatelt ja töötlejatelt, kes on maksnud osa oma turundusühendusest.

Ka kaalunõue on ainulaadne. Kuna loomad, kes kvalifitseeruvad, on väiksemas otsas, ütlevad mõned, et see mõjutab maitset, teised ütlevad, et see ei mõjuta. Üks asi, mida see kindlasti mõjutab, on hind - väiksemad loomad on tavaliselt vähem kasumlikud ja seetõttu peavad hinnad olema kõrgemad, et kompenseerida selliseid kulusid nagu töötlemine.


Auhinnatud Kobe Beef Osakas Steak Sakura

Liikmel on oma privileegid. ja kulud

On võimalik, et üksainus tootja, kellel on üks loomakari, võib kasvatada mõned loomad, kes kvalifitseeruvad Kobe veiselihaks, ja teised, kes ei kuulu samasse karja. See on funktsioon, kus loomad koristatakse ja kuidas neid hinnatakse. Näiteks loom, kelle hinnang on A4 või A5, kuid kes saadetakse töötlejale, kes ei kuulu Kobe veiselihaturunduse ühingusse, ei saa teenida Kobe veiseliha märki.

Praktiliselt on ainult Kuroge Washu tõug võimeline saavutama A4 või A5 reitingu - intensiivse marmorimise tõttu, mida ainult see tõug suudab saavutada - Jaapanis on lisaks Kobe Beefile veel palju piirkondi ja veiseliha, mis suudavad selle kvaliteeditaseme saavutada.

Programmiga liitumine on üsna väheoluline aastatasu. Rahvusvaheline kaubamärgi tuntus ja liikmelisuse kulud kajastuvad klientide makstud hinnas, kuni 2 korda teiste kaubamärkide A5 Kuroge Washu hinnast.

Kobe veiseliha lühike ajalugu

Kuigi Jaapanis kasvatati veiseid tuhandeid aastaid, olid nad pikka aega veoloomad. Taimetoitlus pandi ametlikule pausile alles enne Meiji ajastut, mis algas 1868. aastal, kui Jaapan avas end ülejäänud maailmale ja välismaalased, kes läbisid suurimaid linnu, nõudsid liha. Vaatamata oma toitumisharjumustele hakkasid Jaapani tootjad kasvatama loomi - lihaloomi -, et rahuldada välismaiste sööjate vajadusi. Taimetoitlus lõpetati ja tootjad kasvatasid lihaveiseid ka Jaapani turule.

Siin on Kobe osa.

Yokohama oli Meiji ajastul üks neist tekkivatest kaubanduskeskustest Jaapani ja muu maailma vahel ning see oli täis välismaalasi, kes soovisid veiseliha süüa. Veised ja hobused olid Jaapanis populaarsed tööloomad, kuid veiseid kasvatati Jaapani lõunaosas ja hobuseid kasutati põhja pool Yokohama lähedal.

Seega, kui Jaapanis töötavad välismaalased palusid veiseliha, tuli veiseid hankida lõunast ja saata Kobest põhja poole. Kui need välismaalased proovisid seda Jaapani päritolu Kuroge Washu veiseliha lõunast ja märkasid loomulikku marmoristumist ja hõrku umami maitset, avaldas see neile muljet. Kuna veiseliha saadeti Kobe sadama kaudu, hakati seda nime seostama selle ainulaadse veiselihaga, kuigi veiseliha pärines tegelikult kogu Jaapani lõunaosast ja tegi just Kobes viimase boksipeatuse.

Seejärel imporditi mõnda aega Jaapanist Ameerika Ühendriikidesse Jaapani Wagyu ja elusloomi, kuni mõlema eksportimine keelati. 2012. aastal jätkasid Jaapanist pärit veiseliha eksporti väikesed kogused pärast seda, kui USA tühistas oma impordikeelu.

Ettevaatust: võlts Wagyu on külluses!

Jaapanist tegelikult imporditud tõeline Wagyu on Ameerika Ühendriikides üsna haruldane. Veiste ja veiste DNA eksport Jaapanist keelati aastaid tagasi ja on endiselt keelatud. Veiseliha eksport taastus alles hiljuti (2012. aastal).

Perspektiiviks on 2017. aasta novembri seisuga USA -s ainult 21 restorani, kus serveeritakse Jaapanist pärit tõelist Kobe veiseliha. Seda serveeritakse Wynnis Las Vegases, kus üks nael sellest tagastab teile 880 dollarit.

Lugematud restoranid ja toidukaubad kasutavad mõisteid "Ameerika Kobe", "Kobe" või "Wagyu", et eksitada tarbijaid ja kasutada ära Kobe Beef'i ja Jaapani veiseliha mainet. Meie nõuanne, kui näete menüüs või sildil "Ameerika Kobe"? Jookse!

USA-s on tõepoolest kasvatajaid, kes kasvatavad Kuroge Washu veiseid alates puhtusest 100% täisverest ja dokumentideta, reguleerimata teadmata puhtusega ristanditeni (Wagyu-Anguse rist ehk "Wangus"). USDA põllumajandusturundusteenus pakub sertifitseerimisteenuseid veiselihatootjatele, sealhulgas Wagyu ja Wagyu ristanditele. Kui näete USA -s midagi, millele on kirjutatud "Wagyu", soovitame teil küsida leti taga olevatelt inimestelt, kas see on sertifitseeritud? Kui palju Kuroge Washu see on? Veenduge, et teie ostuhind oleks õigustatud.

Jaapani tootjad võivad olla erapoolikud, kui nad ütlevad, et Jaapanis aretatud, kasvatatud, kontrollitud ja A5 -ga hinnatud Kuroge Washu vahel on tohutu erinevus võrreldes kõigega, mida võite leida USA -s, sealhulgas 100% (DNA poolt) täisvereline Wagyu USA või Austraalia. Nad ütlevad, et see on sellepärast, et USA Kuroge Washu geenivaramu on alguses üsna kitsas, kuna Jaapan keelas aastaid tagasi kogu DNA ekspordi ja ainult väike kogus sattus riigist välja - ja kuna nad on jätkas Jaapani geneetika parandamist valikuliste aretustavade kaudu.

Jaapani tootjad ja asjatundjad ütlevad teile, et ükski välismaal aretatud toode ei vasta Jaapani päritolu A5 Wagyu marmorile, umamile või üldisele kvaliteedile. On intuitiivne, et jaapanlased oleksid paljude aastakümnete jooksul omandanud A5 Wagyu kui kõrge kunsti tootmise käsitöö ning et selliseid teadmisi, kogemusi ja kogukonda väljaspool Jaapanit pole.

Olen näinud (ja maitsnud) mõnda uskumatult marmorist 100% (DNA järgi) täisverist Wagyut, mis on aretatud ja kasvanud USA-s, ning olen maitsestanud kõrvuti Jaapanist pärit A5 Wagyuga. Nagu veinil, on erinevusi ja erinevusi ning individuaalsed maitsed on erinevad. Proovige neid mõlemaid. Proovige neid mõlemaid ja olge ise kohtunik!

Samuti võib hämmastav veiseliha olla seoses Angus-Wagyu ristiga (kus Wagyu protsent on alla 100%, tavaliselt palju väiksem ja sageli reguleerimata). Tegelikult võib see Ameerika suulae ja grillimisviisi ning suurte portsjonite tarbimise puhul olla isegi enamiku inimeste eelistus. A5 on täiesti teine ​​asi: nii rikkalikult marmorjas, dekadentlik (ja kallis), et te lihtsalt ei suutnud korraga tohutut praadi süüa. Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime, samas kui A5 on elamus sama palju kui söögikord, mida saab nautida väikeste hammustuste ja eriliste söögikordadega. juhuseid.

Kobe veiseliha KKK

K: Kas Kobe lihaveised saavad massaaži?

V: Ei. Kuigi kõik Jaapani Wagyu karjakasvatajad kasutavad veidi erinevaid tavasid ja kindlasti võib kusagil „massaaži“ harrastada, on see tõenäoliselt lihtsalt vale tõlge või arusaamatus, mis tuleneb Kuroge Washu harjumisest mustuse eemaldamiseks, et vähendada stressi.

K: Kas Kobe ja Wagyu veiseliha on samad?

V: Wagyu tähendab lihtsalt "Jaapani lehma". Wagyu tõugu on kuus ja neist neli on kohalikud. Neist Kuroge Washu on ainulaadne oma võimega toota rikkalikult marmoritud veiseliha, millest parim on hinnatud A5 -ga. Kobe Beef on vaid Kuroge Washu kaubamärk, mis pärineb Hyogo prefektuurist (Kobe lähedal).

K: Kas USA Kobe veiseliha on tõeline?

V: Enamikul juhtudel, kui näete menüüs või poes sõna "Kobe", pole see tõenäoliselt Kobe Beef (Jaapani veiseliha kaubamärk) ega isegi Kuroge Washu (esmaklassiline Wagyu tõug Jaapanist) või A5 Wagyu (Jaapani kõrgeim Kuroge Washu veiseliha). Vähem kui tosinal restoranil on Kobe Beef ja ainult käputäis müügikohti kannab Jaapanist pärit A5 Wagyu.

K: Millised on 8 restorani, kus müüakse Kobe veiseliha?

V: Tegelikult on nüüd 21 restorani, kus serveeritakse Kobe veiseliha (tõeline asi).

Need on: The Wynn Las Vegases, 212 Steakhouse NYC -s, Alexander's Steakhouse Cupertinos ja San Franciscos, Shibumi Los Angeleses, Arsenal San Franciscos, Bazaar Mar Miamis, Bazaar Meat Las Vegases, MGM Las Vegases, Nick & ampSam's Steakhouse Houstonis, RPM Steak Chicagos, B + B Butchers + Restoran Texases, Jean Georges Beverly Hills, Gibsons Italia Chicagos, Castle Hotel & amp Spa NYC, OMAKASE San Franciscos,
MINIBAR autor José Andrés Washingtonis ja Roka Akor Chicagos ja Houstonis. Pidage meeles, et see ei tähenda, et see oleks alati menüüs.

K: Mis on "Ameerika stiilis Kobe veiseliha" või "Ameerika Kobe?"

V: Ausalt öeldes ei tähenda see termin palju. Kui näete menüüs või sildil "American Kobe", soovitame teil joosta. Parimal juhul on see libe turundustrikk, mille eesmärk on panna teid maksma palju rohkem selle eest, mis pole seda raha väärt. Kui soovite tõelist Kobe Beef'i, minge mõnda ülaltoodud restorani või otsige üles "A5 Wagyu" ja veenduge, et see on pärit Jaapanist.

Meie arvates on mõiste "Kobe" kasutamine ja Jaapani tähemärkide segamine Ameerika Ühendriikide ristatud Anguse veiselihale eksitav.

Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime. See erineb väga rikkalikust ja väikestes kogustes kõige paremini maitsestatud A5 Wagyu dekadentsest umami pakitud kogemusest.

K: Kas Kobe Beef USA -s on võlts?

V: Enamasti jah. Kui mõelda, kui palju kordi ilmub mõnel salapärasel veiselihal „Kobe”, mis pole tegelikult Kobe Beef. Jah. Vaadake ülalpool Kobe Beef'i määratlust ja 21 restorani loendit, mis tegelikult aeg -ajalt autentset Kobe Beef'i kannavad.

K: Kas kõik Kobe Beef on rohuga toidetud?

V: Peaaegu kogu Jaapani veiseliha tarbib vähemalt osa oma elust rohtu (koresööt, näiteks hein, riisikõrs või silo), kuid on teraviljavalmis (teraviljadel, nagu mais ja sojaoad). Koresööda ja teravilja segude aeg varieerub sõltuvalt põllumajandusettevõttest ja veiselihast. Näiteks Shodoshima päritolu Olive Wagyu valmib inawara riisikõrrel ja röstitud oliivikoortel kaks kuud enne koristamist.

K: Miks on Kobe Beef nii marmorjas?

V: On palju tegureid, mis aitavad kaasa intensiivsele marmorimisele, mille poolest Kobe veiseliha ja A5 Wagyu on tuntud. Esiteks on kasutusel veiste tõug - Kuroge Washu -, kellel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus rasvade marbliseerimiseks lihaskoes. Teiseks on keskkond - Jaapani karjakasvatajad kasvatavad Wagyu veiseid eesmärgiga minimeerida stressi nii palju kui võimalik. Vähem stressi tähendab rohkem rasva ja õrnemat liha. Lõpuks söödetakse neid kõrge kalorsusega toiduga, mis koosneb koresöötadest ja teraviljadest, nii et loomad võtavad kaalus juurde.

Arenevad veiseliha kaubamärgid Jaapanis

Jaapanis on lisaks Kobe Beefile üle 300 veiseliha kaubamärgi, sealhulgas ka teisi niinimetatud luksusveise kaubamärke nagu Matsusaka, Ohmi ja Saga beef.

Lisaks on Jaapanis praegu juurdumas "käsitööveise" nähtus, kus on esile kerkinud käsitöönduslikud veiselihasordid nagu Shinshu Apple Beef, oliiviga toidetud veiseliha Shodoshimast, Osaka Umechan Beef, Hokkaido Snow Beef ja palju muud.

Kõik need keskenduvad Kuroge Washu tõule ja kvalifitseeruvad üldjuhul ainult siis, kui nad saavutavad A4 või A5 reitingu - see on palju kõrgem veiseliha kvaliteet ja marmor, kui Ameerika Anguse veiseliha suudab mis tahes tingimustel saavutada.


Wagyumafia A5 Kobe veiseliha Chateaubriand


Sakura praad Osakas (Kobe Beef)


Maitsta veiseliha, mis on isegi parem kui Kobe - Retseptid

Mõiste "Kobe Beef" on toidumaailma üks kuulsamaid - peaaegu müütilisi - termineid. See on ka üks enim valesti mõistetud ja väärkasutatud.

Nüüd saadaval: Jaapani A5 Wagyu

Crowd Cow teeb otse koostööd Jaapani parimate Wagyu farmidega.

Väljaspool Jaapanit on fraas "Kobe Beef" muutunud peaaegu "Jaapani veiseliha" või "Wagyu" sünonüümiks, kuid see pole nii lihtne. Lõhustame selle.

Wagyu = "Jaapani veiseliha"

Wagyu on lihtsalt sõna, mis tähendab "Jaapani veiseliha". Wagyu veiseid on neli tõugu, mis on pärit Jaapanist. Nendest tõugudest paistab silma üks tõeliselt tähelepanuväärne: Kuroge Washu.

See on tõug, millel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus oma rasva lihaskoes marbliseerida. See uskumatult marmoritud veiseliha on saanud sünonüümideks "Kobe beef" ja A5 Wagyu. Selle erilise tõu Kuroge Washu tõttu.

A5 Wagyu tootmiseks vajalik ökosüsteem - geenivaram, loomade kasvatamise meetodid, söötmiskord, loomaliha õigeks hindamiseks ja sertifitseerimiseks vajalikud organisatsioonid ja asjatundlikkus - on Jaapanile ainulaadne.

Lihtsamalt öeldes: Wagyu kõrgeim hinne saab hinnangu A5. Mõnda neist nimetatakse lõpuks Kobeks, kui see pärineb Jaapani teatud osast.


A5 Rank Kobe Beef Jaapanis

Mis täpselt on Kobe Beef?

Oleme mitu korda Jaapanis käinud, et konsulteerida Hyogo prefektuuri tootjatega, kes kasvatavad Kobe lihaveiseid, ja kohtunud Kobe ja Osaka kokkadega, kes seda teenindavad. Oleme rääkinud ka otse Kobes asuva Kobe veiseliha turundusassotsiatsiooniga, et mõista, mis on „Kobe Beef”.

Esimene asi, mida tuleb mõista, on see, et "Kobe Beef" on kaubamärk, mida hoiab Kobes asuv Kobe Beef Marketing & amp Distribution Promotion Association ja mis on loodud Kobe Beef kaubamärgi terviklikkuse kaitsmiseks.

See on umbes nagu see, et ühtegi vana juustu ei saa nimetada Parmeggiano-Reggianoks-Itaaliast pärit juust saab selle nime ainult siis, kui see on pärit õigest piirkonnast. See on Itaalia õiguse küsimus.

Kobe liikmeskonda kuuluvad tootjad, tapamajad, turustajad, jaemüüjad ja restoranid, kes maksavad ühingu liikmemaksu, et kasutada nime "Kobe Beef".

Veiseliha kvalifitseerimiseks Kobe veiselihaks peavad olema täidetud järgmised kriteeriumid:

  • tootja ja tapamaja peavad olema Kobe veiseliha turunduse ja turustamise edendamise ühingu maksvad liikmed
  • härg peab olema Tadžima veis (termin, mis tähendab tegelikult Hyogeo prefektuuris kasvatatud Kuroge Washu aretatud veiseid)
  • härg peab sündima Hyogo prefektuuris
  • härg tuleb üles tõsta ja toita Hyogo prefektuuris
  • härja tuleb töödelda Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa või Hyōgo prefektuuri Himeji tapamajades
  • BMS-i tase peab Jaapani 12-palli skaalal olema 6 või kõrgem
  • liha kvaliteediskoor peab olema 4 või 5 (viiest)
  • loomaliha täismass loomalt peab olema 470 kg või vähem

Lihtne viis Kobe Beefist aru saada on see, et see on A4 ja A5 veiseliha kaubamärk, mis pärineb Jaapani Hyogo prefektuurist. Lisaks sellele nimetatakse Hyogo prefektuuri veiseliha, mis saavutab A4- või A5 -reitingu, "Kobe Beef" ainult juhul, kui see pärineb tootjatelt ja töötlejatelt, kes on maksnud osa oma turundusühendusest.

Ka kaalunõue on ainulaadne. Kuna loomad, kes kvalifitseeruvad, on väiksemas otsas, ütlevad mõned, et see mõjutab maitset, teised ütlevad, et see ei mõjuta. Üks asi, mida see kindlasti mõjutab, on hind - väiksemad loomad on tavaliselt vähem kasumlikud ja seetõttu peavad hinnad olema kõrgemad, et kompenseerida selliseid kulusid nagu töötlemine.


Auhinnatud Kobe Beef Osakas Steak Sakura

Liikmel on oma privileegid. ja kulud

On võimalik, et üksainus tootja, kellel on üks loomakari, võib kasvatada mõned loomad, kes kvalifitseeruvad Kobe veiselihaks, ja teised, kes ei kuulu samasse karja. See on funktsioon, kus loomad koristatakse ja kuidas neid hinnatakse. Näiteks loom, kelle hinnang on A4 või A5, kuid kes saadetakse töötlejale, kes ei kuulu Kobe veiselihaturunduse ühingusse, ei saa teenida Kobe veiseliha märki.

Praktiliselt on ainult Kuroge Washu tõug võimeline saavutama A4 või A5 reitingu - intensiivse marmorimise tõttu, mida ainult see tõug suudab saavutada - Jaapanis on lisaks Kobe Beefile veel palju piirkondi ja veiseliha, mis suudavad selle kvaliteeditaseme saavutada.

Programmiga liitumine on üsna väheoluline aastatasu. Rahvusvaheline kaubamärgi tuntus ja liikmelisuse kulud kajastuvad klientide makstud hinnas, kuni 2 korda teiste kaubamärkide A5 Kuroge Washu hinnast.

Kobe veiseliha lühike ajalugu

Kuigi Jaapanis kasvatati veiseid tuhandeid aastaid, olid nad pikka aega veoloomad. Taimetoitlus pandi ametlikule pausile alles enne Meiji ajastut, mis algas 1868. aastal, kui Jaapan avas end ülejäänud maailmale ja välismaalased, kes läbisid suurimaid linnu, nõudsid liha. Vaatamata oma toitumisharjumustele hakkasid Jaapani tootjad kasvatama loomi - lihaloomi -, et rahuldada välismaiste sööjate vajadusi. Taimetoitlus lõpetati ja tootjad kasvatasid Jaapani turule lihaveiseid.

Siin on Kobe osa.

Yokohama oli Meiji ajastul üks neist tekkivatest kaubanduskeskustest Jaapani ja muu maailma vahel ning see oli täis välismaalasi, kes soovisid veiseliha süüa. Veised ja hobused olid Jaapanis populaarsed tööloomad, kuid veiseid kasvatati Jaapani lõunaosas ja hobuseid kasutati põhja pool Yokohama lähedal.

Seega, kui Jaapanis töötavad välismaalased palusid veiseliha, tuli veiseid hankida lõunast ja saata Kobest põhja poole. Kui need välismaalased proovisid seda Jaapani päritolu Kuroge Washu veiseliha lõunast ja märkasid loomulikku marmoristumist ja hõrku umami maitset, avaldas see neile muljet. Kuna veiseliha saadeti Kobe sadama kaudu, hakati seda nime seostama selle ainulaadse veiselihaga, kuigi veiseliha pärines tegelikult kogu Jaapani lõunaosast ja tegi just Kobes viimase boksipeatuse.

Seejärel imporditi mõnda aega Jaapanist Ameerika Ühendriikidesse Jaapani Wagyu ja elusloomi, kuni mõlema eksportimine keelati. 2012. aastal jätkasid Jaapanist pärit veiseliha eksporti väikesed kogused pärast seda, kui USA tühistas oma impordikeelu.

Ettevaatust: võlts Wagyu on külluses!

Jaapanist tegelikult imporditud tõeline Wagyu on Ameerika Ühendriikides üsna haruldane. Veiste ja veiste DNA eksport Jaapanist keelati aastaid tagasi ja on endiselt keelatud. Veiseliha eksport taastus alles hiljuti (2012. aastal).

Perspektiiviks on 2017. aasta novembri seisuga USA -s ainult 21 restorani, kus serveeritakse Jaapanist pärit tõelist Kobe veiseliha. Seda serveeritakse Wynnis Las Vegases, kus üks nael sellest tagastab teile 880 dollarit.

Lugematud restoranid ja toidukaubad kasutavad mõisteid "Ameerika Kobe", "Kobe" või "Wagyu", et eksitada tarbijaid ja kasutada ära Kobe Beef'i ja Jaapani veiseliha mainet. Meie nõuanne, kui näete menüüs või sildil "Ameerika Kobe"? Jookse!

USA-s on tõepoolest kasvatajaid, kes kasvatavad Kuroge Washu veiseid alates puhtusest 100% täisverest ja dokumentideta, reguleerimata teadmata puhtusega ristanditeni (Wagyu-Anguse rist ehk "Wangus"). USDA põllumajandusturundusteenus pakub sertifitseerimisteenuseid veiselihatootjatele, sealhulgas Wagyu ja Wagyu ristanditele. Kui näete USA -s midagi, millele on kirjutatud "Wagyu", soovitame teil küsida leti taga olevatelt inimestelt, kas see on sertifitseeritud? Kui palju Kuroge Washu see on? Veenduge, et teie ostuhind oleks õigustatud.

Jaapani tootjad võivad olla erapoolikud, kui nad ütlevad, et Jaapanis aretatud, kasvatatud, kontrollitud ja A5 -ga hinnatud Kuroge Washu vahel on tohutu erinevus võrreldes kõigega, mida võite leida USA -s, sealhulgas 100% (DNA poolt) täisvereline Wagyu USA või Austraalia. Nad ütlevad, et see on sellepärast, et USA Kuroge Washu geenivaramu on alguses üsna kitsas, kuna Jaapan keelas aastaid tagasi kogu DNA ekspordi ja ainult väike kogus sattus riigist välja - ja kuna nad on jätkas Jaapani geneetika parandamist valikuliste aretustavade kaudu.

Jaapani tootjad ja asjatundjad ütlevad teile, et ükski välismaal aretatud toode ei vasta Jaapani päritolu A5 Wagyu marmorile, umamile või üldisele kvaliteedile. On intuitiivne, et jaapanlased oleksid paljude aastakümnete jooksul omandanud A5 Wagyu kui kõrge kunsti tootmise käsitöö ning et selliseid teadmisi, kogemusi ja kogukonda väljaspool Jaapanit pole.

Olen näinud (ja maitsnud) mõnda uskumatult marmorist 100% (DNA järgi) täisverist Wagyut, mis on aretatud ja kasvanud USA-s, ning olen maitsestanud kõrvuti Jaapanist pärit A5 Wagyuga. Nagu veinil, on ka erinevusi, erinevusi ja individuaalseid maitseid. Proovige neid mõlemaid. Proovige neid mõlemaid ja olge ise kohtunik!

Samuti võib hämmastav veiseliha olla seoses Angus-Wagyu ristiga (kus Wagyu protsent on alla 100%, tavaliselt palju väiksem ja sageli reguleerimata). Tegelikult võib see Ameerika suulae ja grillimisviisi ning suurte portsjonite tarbimise puhul olla isegi enamiku inimeste jaoks eelistatud. A5 on sootuks teine ​​asi: nii rikkalikult marmorjas, dekadentlik (ja kallis), et te lihtsalt ei suutnud korraga hiigelsuurt praadi süüa. Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime, samas kui A5 on elamus sama palju kui söögikord, mida saab nautida väikeste hammustuste ja eriliste söögikordadega. juhuseid.

Kobe veiseliha KKK

K: Kas Kobe lihaveised saavad massaaži?

V: Ei. Kuigi kõik Jaapani Wagyu karjakasvatajad kasutavad veidi erinevaid tavasid ja kindlasti võib kusagil „massaaži“ harrastada, on see tõenäoliselt lihtsalt vale tõlge või arusaamatus, mis tuleneb Kuroge Washu harjumisest mustuse eemaldamiseks, et vähendada stressi.

K: Kas Kobe ja Wagyu veiseliha on samad?

V: Wagyu tähendab lihtsalt "Jaapani lehma". Wagyu tõugu on kuus ja neist neli on kohalikud. Neist Kuroge Washu on ainulaadne oma võimega toota rikkalikult marmoritud veiseliha, millest parim on hinnatud A5 -ga. Kobe Beef on vaid Kuroge Washu kaubamärk, mis pärineb Hyogo prefektuurist (Kobe lähedal).

K: Kas USA Kobe veiseliha on tõeline?

V: Enamikul juhtudel, kui näete menüüs või poes sõna "Kobe", pole see tõenäoliselt Kobe Beef (Jaapani veiseliha kaubamärk) ega isegi Kuroge Washu (esmaklassiline Wagyu tõug Jaapanist) või A5 Wagyu (Jaapani kõrgeim Kuroge Washu veiseliha). Vähem kui tosinal restoranil on Kobe Beef ja ainult käputäis müügikohti kannab Jaapanist pärit A5 Wagyu.

K: Millised on 8 restorani, kus müüakse Kobe veiseliha?

V: Tegelikult on nüüd 21 restorani, kus serveeritakse Kobe veiseliha (tõeline asi).

Need on: The Wynn Las Vegases, 212 Steakhouse NYC -s, Alexander's Steakhouse Cupertinos ja San Franciscos, Shibumi Los Angeleses, Arsenal San Franciscos, Bazaar Mar Miamis, Bazaar Meat Las Vegases, MGM Las Vegases, Nick & ampSam's Steakhouse Houstonis, RPM Steak Chicagos, B + B Butchers + Restoran Texases, Jean Georges Beverly Hills, Gibsons Italia Chicagos, Castle Hotel & amp Spa NYC, OMAKASE San Franciscos,
MINIBAR autorid José Andrés Washingtonis ja Roka Akor Chicagos ja Houstonis. Pidage meeles, et see ei tähenda, et see oleks alati menüüs.

K: Mis on "Ameerika stiilis Kobe veiseliha" või "Ameerika Kobe?"

V: Ausalt öeldes ei tähenda see termin palju. Kui näete menüüs või sildil "American Kobe", soovitame teil joosta. Parimal juhul on see libe turundustrikk, mille eesmärk on panna teid maksma palju rohkem selle eest, mis pole seda raha väärt. Kui soovite tõelist Kobe Beef'i, minge mõnda ülaltoodud restorani või otsige üles "A5 Wagyu" ja veenduge, et see on pärit Jaapanist.

Meie arvates on mõiste "Kobe" kasutamine ja Jaapani tähemärkide segamine Ameerika Ühendriikide ristatud Anguse veiselihale eksitav.

Kui see on õigesti tehtud, on Angus-Wagyu rist nagu tuttav suurepärane praadimaja Angus, kuid veelgi parema marmoriga-ühtlasem kui Prime. See erineb väga rikkalikust ja väikestes kogustes kõige paremini maitsestatud A5 Wagyu dekadentsest umami pakitud kogemusest.

K: Kas Kobe Beef USA -s on võlts?

V: Enamasti jah. Kui mõelda, kui palju kordi ilmub mõnel salapärasel veiselihal „Kobe”, mis pole tegelikult Kobe Beef. Jah. Vaadake ülalpool Kobe Beef'i määratlust ja 21 restorani loendit, mis tegelikult aeg -ajalt autentset Kobe Beef'i kannavad.

K: Kas kõik Kobe Beef on rohuga toidetud?

V: Peaaegu kogu Jaapani veiseliha tarbib vähemalt osa oma elust rohtu (koresööt, näiteks hein, riisikõrs või silo), kuid on teraviljavalmis (teraviljadel, nagu mais ja sojaoad). Koresööda ja teravilja segude aeg varieerub sõltuvalt põllumajandusettevõttest ja veiselihast. Näiteks Shodoshima päritolu Olive Wagyu valmib inawara riisikõrrel ja röstitud oliivikoortel kaks kuud enne koristamist.

K: Miks on Kobe Beef nii marmorjas?

V: On palju tegureid, mis aitavad kaasa intensiivsele marmorimisele, mille poolest Kobe veiseliha ja A5 Wagyu on tuntud. Esiteks on kasutusel veiste tõug - Kuroge Washu -, kellel on ainulaadne geneetiline eelsoodumus rasvade marbliseerimiseks lihaskoes. Teiseks on keskkond - Jaapani karjakasvatajad kasvatavad Wagyu veiseid eesmärgiga vähendada stressi nii palju kui võimalik. Vähem stressi tähendab rohkem rasva ja õrnemat liha. Lõpuks söödetakse neid kõrge kalorsusega toiduga, mis koosneb koresöötadest ja teraviljadest, nii et loomad võtavad kaalus juurde.

Arenevad veiseliha kaubamärgid Jaapanis

Jaapanis on lisaks Kobe Beefile üle 300 veiseliha kaubamärgi, sealhulgas ka teisi niinimetatud luksusveise kaubamärke nagu Matsusaka, Ohmi ja Saga beef.

Lisaks on Jaapanis praegu juurdumas "käsitööveise" nähtus, kus on esile kerkinud käsitöönduslikud veiselihasordid nagu Shinshu Apple Beef, oliiviga toidetud veiseliha Shodoshimast, Osaka Umechan Beef, Hokkaido Snow Beef ja palju muud.

Kõik need keskenduvad Kuroge Washu tõule ja kvalifitseeruvad üldjuhul ainult siis, kui nad saavutavad A4 või A5 reitingu - see on palju kõrgem veiseliha kvaliteet ja marmor, kui Ameerika Anguse veiseliha suudab mis tahes tingimustel saavutada.


Wagyumafia A5 Kobe veiseliha Chateaubriand


Sakura praad Osakas (Kobe Beef)


Vaata videot: SÍNTOMAS DEL CORONAVIRUS COVID-19 (Juuni 2022).