Uued retseptid

Peakokk David Burke Super Bowli suupisted

Peakokk David Burke Super Bowli suupisted



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Isegi kui New York Giants ei ole play -offis, võite loota, et ma istun ja lõõgastun, et hooaja lõpus suurt mängu vaadata. Alates mängueelsetest naljadest ja poolajaetendustest kuni sportliku mängu uskumatu näitamiseni väljakul on raske Super Bowlit mitte armastada.

Ja paljude majapidamiste jaoks ei tähenda Super Bowl mitte ainult jalgpalli, basseine ja õlut, vaid ka toitu, kuhu ma tulen. Sel aastal ootan huviga, et saaksin neid roogasid omale serveerida. perekond ja sõbrad, kui me vaatame, kuidas Ravens ja 49ers New Orleansis kokku saavad. Need kõik on ainulaadsed keerdkäigud klassikale, mis löövad tõeliselt õhku nachos ja Pühvli tiivad pargist välja. OK, sa said mu kätte; Neid toite peab mul olema ka oma Super Bowli peol, kuid sel aastal proovige neid segule lisada.

Minu Vahtrapekoni kuupäevad on spin populaarsetel peekoniga mähitud kuupäevadel; Lisan sellele lihtsalt pähklise vindi. Kui teil pole tuju praadida, jätke viinamarjad vahele (kuigi soovitan tungivalt, et te seda ei tee), kuid maapähkli-mee-cayenne'i püree valmistamine kuupäevade täitmiseks on kohustuslik.

Veiseliha Burke-y on minu enda arvamus veiseliha tõmblemise kohta. See on mehe suupiste, mis sobib ideaalselt jalgpallimänguks, ja vean kihla, et te ei saanud aru, kui lihtne seda teha on. Seda on suurepärane teha enne tähtaega lihtsalt selleks, et kodus lamada.

Neile, kelle sel aastal on menüüs burgerid ja koerad, tehke need lisakomponendid, mida ma teen Kobe paha perse koer. Minu sibulamoos lisab tavaliselt igavale ketšupi-sinepi hot-dogile suurepärase sügavamaitse ja minu vihane sibul on ideaalne krõmps.

Minu jaoks pole erilisi nippe Kuradid munadaga ma luban sulle, et sa armastad neid. Paljud inimesed ei mõtle hapukoore lisamisele oma retsepti ja ma arvan, et see lisab selle erilise. Espelette pipar on prantsuse tüüpi tšillipipar ja kui te seda poest ei leia, asendage see julgelt cayenne'iga.

David Burke on maailmas tuntud kokk ja restoranipidaja. Tema kohta lisateabe saamiseks külastage tema veebisait ja tema Facebooki lehte ning jälgige teda Twitteris @ChefDavidBurke.


Mida teha oma Super Bowli jääkidega, vastavalt kokkadele

Super Bowli pühapäev läheneb kiiresti ja olenemata sellest, kas olete jalgpallisõber või mitte, on pidutsemine õige. Kanatiivad, nachod, lõputud dipid, köögiviljavaagnad ja grillimine on põhimõtteliselt kohustuslikud, nii et kui võõrustate, täidetakse teie külmik päevade kaupa jääkidega.

Peakokk Erik Niel, Chattanooga Easy Bistro & amp; baarist, peab rusikareeglit: 𠇎 Sööge sel õhtul kõike, sest saate. ” Aga kui see on võimatu ülesanne ja enne tiibade, nachode ja igaveseks, vaadake neid uuenduslikke koka näpunäiteid selle kohta, kuidas oma jäägid järgmisel päeval ümber paigutada. Alates ülimatest hommikusöökidest kuni suppide ja mujani - need annavad teile elu esmaspäeva õhtul, kui teil on veel pohmell.


Kuulsuste kokana tagaluugi tagumine: näpunäiteid David Burke'ilt

David Burke, New Yorgi ’s Tavern62 tegevkokk, on juba ammu olnud Giantsi fänn. Ja ühel päeval oli tal meeskonna staadioni parklas oma elu üks meeldejäävamaid tagaluuke:

“ Ütlesin ühele oma kokast restoranis ja pakkisin mulle tagaluugi peoks hunniku asju. homaarid ja terve kana ning kogu see kraam, mida sa kunagi oodata ei tahaks — suitsulõhet. Nii et kõik meie ümber vaatasid meid nagu ‘, mis pagana toimub? ’ Niisiis viskasime kõik grillile. Sellest piisas 50 inimesele, kuid meid oli ainult 10. Seega toitsime kõiki enda ümber. See oli huvitav viis väga kiiresti väga populaarseks saada.

“Aga kõigele lisaks, joomise ja jätkamise järel, sõitsime umbes kaks korda kauem, kui tavaliselt peaksime, ja keegi pani grilli tagasi autosse, mis oli ikka veel valgustatud. Keegi märkas autost eemale minnes, et auto suitseb. Uskumatu. Me pidime tagasi minema ja selle parklasse tagasi tõmbama. Nii et see on minu hoiatus: veenduge, et teie tuli oleks kustutatud, enne kui panete grilli autosse tagasi. ”

Burke rääkis Võidu nimel osana mitmest kokast, kes teevad hooaja jooksul koostööd nälja leevendamisele pühendunud mittetulundusühinguga Taste of NFL.

Tema tagaluugi ots:

Ole valmis. “Proovige, et parklas ei peaks nuga kasutama. Proovige asjad ära lõigata, töövalmis, ja ta ütles. “Pakendid avanevad, võib -olla Tupperware konteineris, nii et seda on lihtne puhastada. Praed tuleks jagada portsjoniteks, varuribid lõigata luust ära. Mulle meeldib, kui asjad on sobivates konteinerites valmis. Kui teil on burgerite jaoks salat, tomat, sibul, veenduge, et see oleks eraldi konteineris juba lõigatud, viilutatud jne. Lõikelaua seadistamine ja terav nuga on üsna raske mäng. ”

Tema tagaluugi retsept

Kasvatades üles Itaalia ja Iiri linnaosas New Jerseys, olid lihapallid alati meie pühapäevases sabamenüüs. Sellest traditsioonist inspireerituna otsustasin teha Mini Angry (vürtsika) Itaalia lihapallikangelase liugurid.

Lihapallisegu Koostis
• 2 naela veiseliha
• 1 tass panko (katke piimaga ja laske puhata)
• 1 tass parmigiano
• ¼ tassi peterselli
• 4 hakitud küüslauguküünt
• ½ tl tšillihelbeid
• ½ tl soola
• 2 muna
• Näputäis musta pipart

Meetod
1. Sega kõik koostisosad hästi läbi
2. Rulli välja mini -lihapall, mis on umbes viinamarjasuurune
3. Küpseta 400 kraadi juures kuldpruuniks ja eemalda vormilt
4. Aseta lihapall sooja kastmesse ja serveeri

Kastme koostisosad
• 2–28 oz purki purustatud tomateid
• 6 küüslauguküünt viilutatud
• 1 väike sibul peeneks hakitud
• 1 tl tšillihelvest
• 1 tl paprikat
• 6 oksa värsket basiilikut
• ½ tassi evoo

Meetod
1. Asetage EVOO, küüslauk, sibul potti ja higistage, kuni küüslauk ja sibul hakkavad servade ümber pruunistuma
2. Lisa tšillihelves ja paprika, sega ja lisa tomat
3. Kontrolli maitsestumist ja hauta 20 minutit, pärast esimest 10 minutit lisa basiilik
4. Lisa lihapallid


Jarred Pesto

Peaaegu täielikult värsketest ürtidest valmistatud kaste Pesto võib tunduda üllatav kandidaat koka ja apossi lemmikpakendatud toidule. Kuid ਋ianca Osborne, Torontos asuv peakokk, telekokkamise ekspert ja podcasti "Minu plaat" võõrustaja, ütleb oma armastatud purgipesto toetuseks järgmist:

& quot; Üks minu lemmik poest ostetud asju on purgipesto, see võib olla nii palju asju, alates maitsvatest vinegrettidest kuni maitsega täidetud marinaadideni. Jarred pesto on sidur tervislike, maitsvate ja lihtsate toitude valmistamisel ilma liigse pingutuseta. Jarredi pesto tuleb värskuse puudumise tõttu tule alla, kuid see on ideaalne alus maitsvate toitude valmistamiseks. Pidage pesto tühjaks lõuendiks, mida saate muuta vastavalt jazzitamisele, näiteks maitsetaimed, vürtsid, tsitrusviljade koor, pähklid ja seemned - valikuid on lõputult. & Quot


Peakokk David Burke Super Bowli suupisted - retseptid

Kõik toidud tunnevad magustoite: pasteediks valmistatud liha, rillettvorstid, terriinid ja palju muud.

USA -s serveeritakse seda esmakursusena ja see ilmub sageli eelroogade tahvlitele juustude ja külmade lõikude kõrvale.

Kuid suulae eelistuse, loomsete rasvade vältimise või pescatarianismi puhul on uus suund taastoitude määratlemine: mereannid, eelroog mereandidest.

Mereannid on uus mõiste suitsutatud ja soolatud kala- ja karpide roogade jaoks, mis on valmistatud tavaliselt lihaga seotud meetoditega.

Esimene näide, millest me teame, oli lõhepastrami, mille töötas välja teedrajav peakokk David Burke New Yorgis Park Avenue kohvikus 1990ndate alguses (foto nr 4 - ta nimetas seda pastrami lõheks).

Teised kokad võtsid selle vastu ja viisid teiste kalade pastramideni, mis kulmineerusid New Yorgi Bâtardis asuva peakokk Markus Glockeri kõige ilusama kaheksajalgade mosaiigiga (foto #3). Nüüd pakuvad kokad rannast rannikuni - eriti mereandide spetsialistid - mereroogi taldrikuid (foto nr 2).

Ehkki te ei pruugi lõhepastrami või kaheksajalgade pastrami valmistamiseks valmis olla (me ei leidnud isegi selle retsepti!), Saate kokku panna eelroa kalade sorti mereannilaua. Tegime seda aastavahetuseks - see sobib suurepäraselt šampanja ja muude vahuveinidega - ning plaanime seda sõbrapäevaks uuesti.


ÕHUPLAASTI LOOMINE

See ei ole harjutus nõrkadele taskutele, kuid võite säästa raha, otsides külmutatud mereande ja piirates oma valikuid (foto #1).

Kõik peaks olema lihtne: kestas pole midagi, nagu krabiküünistel ei tilgu, nagu kalamarisalat.

Valige viis mereande. Mõned soovitused:

VÕIMALUSED


Ettevalmistus

1. RENDI esemed suurele serveerimisalusele või -lauale. Mõned esemed (kapparid, oliivid, salatid) vajavad ramekine või väikeseid kausse.

2. ILUSTA vaagen tillioksaga.

3. SET OUT kokteilikahvlid või -kotid, väikesed lusikad (nt espressolusikad) ja laoturid ning kokteiliplaadid ja salvrätikud.

4. Serveeri leivad ja kreekerid eraldi taldrikul või korvil, kui sul pole jumbo -taldrikut, mis mahutab kõik.


[1] Saate kokku panna lihtsa mereroa tahvli värskete või külmutatud mereandidega (siin varem külmutatud krevetid ja tuunikala tataki Provigost, tilli kastmega) (foto © Provigo).


[2] Palm Beachi PB Catchi peakokk Aaron Blacki elegantne kohviplaat (foto © PB Catch).


[3] Kokk Markus Glockeri kaheksajalg pastrami (foto NY Eater).

*Suupistevaagen erineb a platoo de fruit de mer, vaagen karpidest - homaar, austrid, krevetid jne - serveeritakse jäävoodil koos maitseainetega nagu mignonette -kaste, kokteilikaste ja sidruniviilud. Tavaliselt serveeritakse seda tasase taldriku või taldriku asemel hõbedasele alusele.


MEESKOND: DAVID BURKE heliseb uuel aastal luksuse ja lihtsusega

MÕNED inimesed tervitavad uut aastat totemiliste toitudega-mustade silmadega herned ja kraed, soba-nuudlid, isegi viinamarjad-kui heaolu sümbolid. Kuid David Burke otsib otse peamist ribi.

& quot; Dekadentne, dekadentlik, & quot; lausus kokk oma restoranis David Burke & amp; Donatella äsja ahjust välja tulnud uhke püstise ribiprae kohal. Kuid röstimine on ka suhteliselt lihtne, väärt kaalutlus sellisele inimesele nagu härra Burke, kes ootas pühadejärgset hingamispäeva oma kodus Fort Lee's, NJ & quot; Kui see ahju läheb, olete sellega valmis, "ütles ta, jättes teile aega sõprade ja perega suhelda. Kaasasolevad kartulid ja kaste võiksid kõik eelnevalt valmis teha. & quot; Nüüd on see teie pühade eine. & quot

Ema erilistel puhkudel valmistatud ribiröstid maitsestati soola ja pipraga ning serveeriti au jus. Kuid see on tema maitse jaoks liiga rockwelllik: pange tähele kuldlehte tema bundtpanni lihaleival, merevetikate soolalahust oma röstitud kanas ja uut Bloomingdale'i bistroo pressimist. Nii valib see kokk kuiva laagerdatud liha ja praeb seda Cayenne’i ja köömnete krõbeda koorikuga.

Härra Burke valmistas prae ahju jaoks, nikerdas selle laigulise koore ja imestas valjusti, miks tundub, et peamised ribid on viimastel aastatel ribipihvide kasuks langenud.

"See on palju lihtsam," ütles ta prae kohta, mis koosneb padruni ja seljaosa vahelisest seitsmest ribist. Ta soovitas mahlasema tulemuse saamiseks seda kondile küpsetada. "Ja see on pidulikum," lisas ta.

Siis on ülejäägid, mis tulevad pühade laiskade tagajärgede korral kasuks. Päevad pärast seda, kui ma tema retsepti järgisin, olid paksud röstitud veiseliha võileivad, kuradi veiseliha luud ja lugematu arv suupisteid, mida tarbiti avatud külmkapis.

Kui härra Burke oma rösti kaunistas, märkis ta, et paljud kokad jätavad röstimise ajal paksu rasvapadja peale, et liha oleks niiske. Kuid kuivalt laagerdunud veiseliha on tihedam, kaotades 14–28-päevase rippumise ajal veekaalu, seega kaotab see küpsetamisel vähem niiskust.

"Taldrikul ei veritse see isegi siis, kui see on haruldane," ütles ta. Nii läks rasv ära, jättes karamelliseeritud kooriku tekitamiseks piisavalt maha.

Tema veiseliha pärines Creekstone Farmsist, kelle musta angust ta külastas Kentuckys koos restorani Steve Hansoniga tutvumisreisil. Mõlemad avavad järgmisel aastal koos Chicagos praadimaja ja see ettevõtmine on võimaldanud härra Burke'il kuivvananemise teadusega tutvuda.

"Kuiv vanandatud rasv on fenomenaalne," ütles hr Burke, öeldes oma funky, küpsenud juustu omadusi. Ta ulatas mõned sissekanded oma kokakoogile David Amorellile, kes need pannil sulatas. "Parim rasv kartulite pruunistamiseks," ütles härra Burke.

"Või muutuda armastuseks," lisas härra Amorelli.

Armastus on marinaad, mis on valmistatud kuivalt laagerdunud rasvast, sinepist ja röstitud küüslaugust, selgitas härra Amorelli. Ta viilutab selle grillitud praadide kohale, et anda neile siidine läige ja ebameeldiv suu tunne.

& quot; Me nimetame seda armastuseks, sest kokad ütlevad: ' andke mulle armastust ' või & quot räägivad täiesti oma keelt.

Kokk sidus oma rösti, iga luu all sõlme, ja patsutas seda pipraga, mis sätendas soolaga. Ta arutas röstimise nüansse.

"Võite küpsetada madalamal temperatuuril pikka aega ja seejärel keerata see lõpuks üles, et koorik pruunistuda," ütles hr Burke. See aeglane ja madal meetod annab ühtlaselt küpsetatud liha, kuid see võtab igavesti.

Kõrge kuumusega röstimine, päeva mänguplaan, loob krõbedate, hästi küpsetatud velgede ja nõtkete roosiliste keskustega viilud.

Mida sel nädalal süüa teha

Sam Siftonil on järgmiste päevade menüüsoovitused. New York Times Cookingis ootab teid tuhandeid ideid, mida süüa teha.

    • Üks parimaid asju Melissa Clarki tšillis röstitud kana mee, sidruni ja fetaga on pannil magushapu tilgad.
    • Yewande Komolafe'i glasuuritud tofi koos tšiili ja tähtaniisiga on Sichuani hui guo rou ehk kaks korda küpsetatud sealiha tehnika.
    • Mark Bittmani krevetiburgerid sobivad suurepäraselt majoneesiga, segatuna Texas Pete'i kuuma kastme ja rohke laimimahlaga.
    • See Kay Chuni kevadine köögivilja japchae on valmistatud Korea maguskartuli nuudlitest, mida tuntakse klaasnuudlitena.
    • Millie Peartree pruun hautatud kana on ehitatud poest ostetud pruunistava kastme, karamellise tooni põletatud suhkruga.

    "Kuiva laagerdatud liha puhul ei ole pannimahlasid palju," ütles ta. "Nii et me teeme au jusi asemel kastme."

    Ta viskas Worcestershire’i, ketšupi ja Tabasco pannile ning lasi sel vähemaks jääda, kuni see lõhnas lihavalt ja magusalt. See oli tagasivaade tema Smith & amp; Wollensky päevile, kui ta valmistas populaarseid villitud kastmeid.

    Seda nimetas ta Worchestobascetchiks.

    "Seal on palju tsitruselisi, tamarindi, tšillit," ütles ta supermarketikastmete kohta, mida ta kasutas, hoiatades selle eest, et nad ei armastaks neid, mis sisaldavad sageli liiga palju suhkrut või modifitseeritud tärklist.

    Kui praad oli ahjus ja praadikastmes valmis, laskis ta keedetud kartulid läbi sõela ja hakkas neid piimaga vahustama, mida oli küüslauguga leotatud. Ta peksis sisse või, siis oliiviõli, siis osa sellest sügavalt maitsestatud sulatatud rasvast.

    Kui ta kodus süüa teeks, võiks ta kasutada ahjukartuleid. "Vähem niiskust, et saaksite neile rohkem rasva panna," ütles ta.

    Justkui poleks need kartulid juba kolmekordne oht.

    Pliidiplaadil istus praad, mis oli puhkanud tubli pool tundi. Ta kandis selle hõivatud tööjaama ja tema köök jäi ootamatult seisma. Tundus, nagu oleks uhke naine just tuppa sisenenud.

    "See on ülimalt kallis," ütles kokk kõrgeima veiseliha kohta, andes need marmorviilud, mis lõikasid nagu või. Prime ribi viitas ta lõikele.

    Ta kastis tükid kastmesse ja jagas need laiali. Siis jooksis ta noaga mööda mõningaid luid ja väänas need ära.

    "Mulle meeldivad need kuradid," praetud sinepiga krõbedaks, ütles ta. Nii tegi James Beard, kes nimetas kuradi ribisid "kõige rahuldust pakkuvateks gastronoomilisteks kogemusteks, mida ma tean."

    Kuid härra Beard ei proovinud neid kunagi Worchestobascetchi ja väikese armastusega.

    VÜRTSIKÜRGENDATUD PRIME RIB koos piitsutatud kartulitega Kohandatud David Burke'ilt Aeg: umbes 2 1/2 tundi

    Röstimiseks: 13-ribiline osa peamistest ribidest (6–8 naela, eelistatavalt kuiv vanandatud), kärbitud liigsest rasvast (reserveerige see) ja seotakse 1/2 tassi jahvatatud köömneid 1/3 tassi jahvatatud cayenne'i 1/2 tassi kosherit sool 1/3 tassi värskelt jahvatatud musta pipart

    Praadikastme jaoks: 2 tassi Worcestershire'i 1/2 tassi ketšupit 2 supilusikatäit Tabascot 3 supilusikatäit pehmendamata soolata võid 2 tl seesamiõli

    Kartulite jaoks: 3 naela küpsetatud kartulid, kooritud ja neljaks lõigatud 1 spl kosheri soola 1 napp tass täispiima 3 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud 1/3 tassi soolamata võid, pehmendatud soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi 1/4 tassi ekstra neitsi oliiviõli.

    1. Eemaldage praad külmkapist 2 tundi enne küpsetamist. Kuumuta ahi 375 kraadini. Sega väikeses kausis köömned, cayenne, sool ja pipar. Tõstke praad rasvapoolega ülespoole lauale ja hõõruge kogu pinnale paksu kihiga vürtsiseguga. Viige röst madalal röstimispannil restile ja asetage ahju 13–15 minutiks naela kohta.

    2. Liha praadimise ajal valmista praadikaste ja kartul. Keskmise suurusega potis ühendage Worcestershire, ketšup ja Tabasco ning pange keskmisele kuumusele. Vähendage 20 kuni 25 minutit, aeg -ajalt segades, kuni segu on paksenenud. Vähendage kuumust, kuni see soojeneb, ja lisage või ja õli. Viige kastmepaati või kaussi ja laske enne serveerimist jahtuda. (Õhukindlas anumas säilitatuna säilib kaste külmkapis 2 nädalat.) 3. Kuigi kaste väheneb, pane veidi kärbitud rasva väikesesse raskepõhjalisse potti madalal kuumusel, kuni see sulab. Pane kartulid suurde potti, kata külma veega, lisa sool ja pane kõrgele tulele. Kui vesi keeb, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja hautage, kuni kartul on pehme, umbes 20 minutit. Lülitage kuumus välja.

    4. Kui praad on tund aega keedetud, kontrollige temperatuuri, sisestades lihatermomeetri selle kõige paksemasse ossa, luudest eemale. Keskmise harulduse korral eemaldage ahjust 125 kraadi juures. Enne nikerdamist laske 15–20 minutit puhata.

    5. Rösti puhkehetkel viimistle kartul. Asetage väike pott keskmisele ja madalale tulele, lisage piim ja küüslauk ning hautage 10 kuni 12 minutit. Lülitage kuumus välja ja visake küüslauk ära. Kurna kartulid kurnas. Lase need läbi kartulirikastiku või sõela tagasi potti, milles neid keedeti. Lisage või, piim, sool ja pipar, asetage pott madalale tulele ja segage jõuliselt puulusika või vispliga. Lisage segades oliiviõli ja paar supilusikatäit sulatatud rasva. Maitsesta soola ja pipraga. Vähendage kuumust soojaks.

    6. Nikerdage praad. Eemaldage luud, lõigake nende küljed alla: jätke hilisemaks kasutamiseks või serveerige kaussi koos toiduga. Nikerdage tolli paksune viil inimese kohta. Aseta taldrikule vahustatud kartulite ja küljega kastmega.


    Spordibaari menüüd muutuvad, kuid mitte liiga palju

    Läikiv 10-tolline lai tšokk nachosid, mis meelitas Carolyn Thalini Manhattani staadionigrilli mahagonibaaris, ei olnud teie tavaline mullidega kaetud hunnik tortillalaaste. Inspireerituna peakokk David Burke'i suupistetest oma tipptasemel restoranis Fishtail valmistati see kihtide, juustu, mustade ubade, rohkem laastude, juustu ja ubade kihtidega ning-pärast küpsetamist, salsa, hapukoore, jalapeño, guacamole, kammkarbid ja rohkem juustu - see oli mõeldud nii, et see oleks maitsega täidetud kuni vormi põhja.

    "Ma olen toiduvalmistaja," ütles proua Thalin, kui ta kahe tüdruksõbraga innukalt näksis, ja heitis pilgu ülestõusvale Knicksile kõrglahutusega teleriekraanide 50 meetri laiusele seinale. "Ja üks põhjus, miks ma siin olen, on see, et hindan toidu kvaliteeti."

    Ja nüüd-kui spordibaari kõrghooaeg jätkab Super Bowlist möödunud metsikute kaartide meeletust ja möllab märtsihullusest kuni pesapalli 31. märtsi avapäevani-ootab rahvuse spordi- ja elektromagnetkiirguse kummardajaid täiesti uus universum.

    Toit on nullist, värske ja isegi kohati maitsev. Vaata, siis viidati Põhja-Gruusiast pärit vabalt peetavale Springer Mountaini kanale uhkusega Atlanta Buckheadi naabruses asuva Dantanna Surf and Turf menüüs-koos Creekstone'i ja Allen Brothersi veiseliha ning Niman Ranchi sealihaga. Pange tähele Butternut squashi biskviiti Hype Lounge'is ja röstitud rooskapsast Ainsworthis, mõlemad Manhattanil. Seejärel mediteerige Emeril Lagasse praadi BAM’i, mis on tema Las Vegases staadionil Las Vegas: grillitud välisfilee ürdi focaccial, mis on kaunistatud sinihallitusjuustu ja balsamico-sibulaga, serveeritud trühvli-parmesani praadidega.

    Aga hei, see on lihtsalt praadivõileib. Ja kas proua Thalin ei nosinud nachosid? Ta kehitas õlgu ja ütles siis: "Nad peavad need saama."

    Vaieldamatult. Nagu Basho raius haiku koostamisel 17 kolmest fraasist koosnevat heliüksust, peavad isegi kõige haute need kohad leppima teatavate kustumatute piirangutega, mis on vähem tähelepanelikes kätes teinud spordibaarist kaks sõna, mis suudavad tõsistes söögikohtades terrorit esile kutsuda. . (Jättes kõrvale “varajase linnu”.) Mõelge õlleveele, nähtamatutele ettekandjatele, salapärasele krõbinale põrandal ja, mis kõige hullem, alampublikrõbinale, mis enne ekraani nummerdatud söögikohti armistunud laudadele alla löödi.

    "Spordibaari põhitarbed olid hulgaliselt töödeldud toiduaineid," ütles Burke, kulinaariadirektor Stadium Grill, 250-kohaline restoran Bowlmor Lanes, 222 West 44th Street, millel on 29 kõrglahutusega ekraani. "Ostes selle kõik külmutatud, praadides, pannes kuumalambi alla ja serveerides."

    Kuid nagu lennujaamades, palliplatsidel ja maaklubides, muudab keerukus veel ühe kulinaarse saamatuse säilitamise. Ja jaheda majanduse eeliseks lähevad operaatorid igale nišile.

    Naiste kui ka poiste meelitamine. Suurte rühmade, topeltkohtlejate ja isegi spordivihkajate värbamine. Cosseting V.I.P. Pakkumise mitmekesistamine aeglastel õhtutel koos DJ -dega ja isegi Oscarite ja Kuldgloobuste jagamine nende hõõguvatele ekraanidele.

    Pilt

    "Me tahame hoida elus võimalikult palju tuluvooge," ütles Ainsworthi omanik Brian Mazza aadressil 122 West 26th Street.

    Tema elavas 350-kohalises restoranis on 40 42-tollist kõrglahutusega ekraani, lõuna- ja brantširuum, õhtusööginurk, V.I.P. jagu ja seina mähkimisriba-cum-gastropub. Hr Mazza meelitab kohale ka kuulsuste nägusid, alates Jeremy Pivenist ja Heather Grahamist kuni Tinsley Mortimeri ja Missy Elliottini.

    Highbrow spordibaarid meeldivad hoopis teistsugusele turule kui nende troglodüütidest sugulased, nagu näiteks Blind Pig Bar, põnev mänguõhtu mesila-aadressil 233 East 14th Street, viis ust klanitud Hype Lounge'ist läänes-koos telliskivitagusega baariga. kulunud põrandad, plekk-laed ja seinad, mis on kaunistatud sportliku telliskiviga.

    Järgmisele tasemele jõudmiseks keskenduvad operaatorid fanaatiliselt oma publikule. "Sa tahad natuke kõike ühe katuse alla, tüüpe steinidega, tüdrukuid õunamartinitega - ja toit peab jätma püsiva mulje," ütles 986 Second Avenue (Baar ja restoran) president Michael O'Neil ( East 52nd Street) Manhattanil, kus on 120 istekohta ja 24 ekraani kahel korrusel.

    Ainsworthi härra Mazzale: „Meie patroonid ei taha olla pingul, nad ei taha riietuda - ja nad ei taha ohverdada toidu ega teeninduse kvaliteeti, sest paljud neist Danieliga harjunud. "

    Selle mugavuste osas klõpsavad nad nuppu "Meeldib". "Kui te siia sisse tulete, ei lõhna see õlle ja maapähklite järele ning toit on tõesti hea tsiteerimata spordibaari jaoks," ütles televisioonituru uurija Amber Fogler.

    "See ei saa olla lihtsalt nii:" Meil ​​on tiivad ja te olete Hootersis, "ütles Ainsworthi peakokk Jason Bunin, varem Patria, Aureole ja Aquavit.

    Kuid kõrgem hind pole alati lihtne. Kui palju jäljendatud Dantanna’s seitse aastat tagasi avati, “oli see paar aastat külm,” ütles 200-kohalise restorani omanik Jay Kazlow. "Me pidime inimesi harima, et nad mõistaksid, mis me oleme. Kui esimene asi, mida restoranis näete, on 120-tolline ekraan, hakkate mõtlema kanatiibadele. Me pidime sellest üle saama. ”

    Tundub, et kliendid võtavad Dantanna's menüü omaks, kus tuunikala ja peopesa südamed lendavad kohale Hawaiilt ja kus kuum menüü on „parim cioppino siin San Franciscos”, ütles hr Kazlow North Beachi bouillabaisse kohta .

    Spordivaldkonnas võib usaldusväärseid mitmeaastaseid taimi siiski täiendada, kuid mitte kõrvaldada. "Ma ei ole Tater Totsi kohal," ütles hr Burke Stadium Grillist, "kuid väljakutse on võtta midagi ühist ja muuta see ainulaadseks."

    Ja nii, nagu härra Bunin Ainsworthis teeb, pakub härra Burke tuunikala-tartari tacot. Burke krabikoogid on maisileivakoorega. Ja tema härjasaba sibulasupis on Gruyère krutoonid.

    Hype Lounge'is - kus menüü kujundas La Goulue ja Orsay endine tegevkokk Jason Hicks - on tiivad, jah, kuid kuues erinevas kehastuses, alates mahedast kuni tuumani, sealhulgas ingverimesi ja Old Bay. Burgerid on immutamatud kuue erineva maitsega, sealhulgas anšoovis ja suitsutatud paprika.

    Alert kliendid hindavad kindlasti pingutusi. "See kana on parem kui mul üheski teises spordibaaris," ütles Brooklyni reklaamimüüja Vlora Cana, kes staadionigrillil härra Burke'i kung pao kana sisse pistis. "Sellel on suurepärane tekstuur ja selle sees on palju maitset."

    Kokkadel on žanrist oma vaimustus. Hr Lagasse, kaks aastakümmet New Orleans Saintsi piletiomanik, ütles, et Las Vegase baar on tema ettekujutus "tagantjärele sõitmisest, üks neist suurepärastest Ameerika ajaviidetest, mida ma armastan"-mis sisaldab andouille-vorst-hash tortillasid. Lase Creole Reubensil rullida.

    Stripi Palazzos aastase Lagasse staadioni peadirektor Daniel Lydia arvab, et baar on „25 000 ruutjalga meeskoobas”, kus on 375 istekohta, 109 ekraani ja spordiraamat. Luksuslikud "karbid" koos kohandatud plasmaekraanide ja piljardilaudadega maksavad 1500 kuni 3500 dollarit päevas.

    Dantanna edu oli õigustatud 447-kohalise megapostide avamisele Atlanta kesklinna CNN-keskuses. Ja Trafficul on piisavalt järgijaid, et inspireerida 2 miljoni dollari suurust venda West 48th Streetil ja üheksandal avenüül, mis on kaks korda suurem.

    Vahepeal on mõned klassikalised spordibaarid kõikuma löönud. ESPNi tsoon Times Square'il suleti eelmisel aastal. "Kliendid ei soovi külmutatud toitu ja külmutatud telekanaleid," ütles hr O'Neil liiklusest. "Siin vahetame kanalid soovitud mängule."

    Selleks on vaja sporditarkust. "Iga päev logime iga liiga sisse ja prindime nende ajakavad välja," ütles Hype Lounge'i omanik Christophe Jadot aadressil 243 East 14th Street.

    Sellegipoolest on nad meeskondade varanduse pantvangid: kui Atlanta Falcons eelmisel kuul play -offis kaotas, maksis see mulle tulevikus 100 000 dollarit, ”ütles härra Kazlow Dantanna's ja lisas, et Super Bowl suudab üllatuslikult olla aeglane öö. "Inimesed korraldavad kodus Super Bowli pidusid."

    Tulusam on märtsihullus, ütles härra Kazlow. "Mul on poisse, kes tulevad keskpäeval mängude alguseks ja lahkuvad alles südaööl," ütles ta korvpalliturniiri kohta.

    Sportlikku pühendumist pole kerge võltsida. Hr Jadot Hype'ist ütles, et kulutab hooaja jooksul Rahvusliku jalgpalliliiga satelliitpaketile 1500 dollarit ja N.C.A.A. -le 1000 dollarit. Hr Kazlow ütles, et Dantanna’s maksab igal aastal 25 000–30 000 dollarit televisioonitasusid.

    Kuid seadmete hooldamine ja kõigi nende pakettide ostmine võib end ära tasuda. Ootamatult, eelmisel suvel oli "siin 300 inimest, kes vaatasid varahommikul jalgpalli MM -mänge," ütles hr Mazza Ainsworthist. „Suurepärane hiline hommikueine.”

    Ja mitmeotstarbeline on hädavajalik. "Kui mäng on lõppenud, tahate küsida:" Kuhu me nüüd läheme? "" Ütles Magners Irish Ciderit rüüpav müügimees Gerard Ronan. "Aga Hype'is nad lihtsalt vajutavad nuppu, see katab ekraanid ja me ütleme - miks mitte siia jääda?"

    Ta viitas nupule, mis muudab Hype Lounge'i söögitoas seinakatteks 10 ekraani, et sport ise kaduda, sõltumatutele, kes tulevad mängudevahelistel õhtutel toitu otsima.

    Naised on menüüvalikus järjest olulisem osa ning Ainsworthis tellivad paljud trühvlikanaga hakitud salatit. "Poisid, kellel on ülikondades raha, on siin," ütles hr Mazza, "nii et tüdrukud tulevad siia nendega kohtuma." Kuid tema sõnul on Ainsworthi enam kui aasta jooksul täheldatud „suuremat reservide arvu naisrühmadele”, keda on märtsihulluse ajal veelgi rohkem, sest vilistlased juurduvad oma kolledži meeskondade jaoks.

    Just rühmad loovad huvitavaid võimalusi, sest nad tellivad palju toitu ja me saame teha õlle- või veinipaare ning nad saavad meie menüüd proovida - ja loodame neid tagasi saada, ”ütles hr Jadot. Hype, kui Rangers ekraanidel vaikselt mängis, laulis Nelly helisüsteemis laulu “Just a Dream” ja hr Ronani rühm jagas taldrikut plaadi järel.

    Ja äkki võivad isegi surnud pakkuda tuluvõimalusi. New York Knicksi imeline, ehkki esialgne reanimatsioon hakkab tekitama põnevust - ja raha.

    Lõpuks kokk Burke nachode kohta? Proua Thalin ja teised võivad olla entusiastlikud, kuid ta pole neile veel päris alla kirjutanud.

    "Mulle ei meeldi sardiinid, aga ma tean, kuidas neid väga hästi valmistada," ütles Burke. „Aga nachos? Ma põrutasin peaga vastu seina, püüdes selle suurepäraseks teha. ”


    Super Bowli peoretsepte ja & quot; Dueling Roogi & quot;

    Kas vajate mõningaid retsepte oma Super Bowli peo planeerimise alustamiseks? Siin on retseptid Broncos ja Seahawks nende esinemistest "Neljapäevaõhtune jalgpall" selle hooaja alguses. Jätkake lehe uurimist, et leida maitsvamaid NFL-i inspireeritud Super Bowli retsepte!

    Super Bowl XLVIII: Denver Broncos versus Seattle Seahawks

    Peakokk David Burke peatub "NFL AM" ja Super Bowli inspireeritud roogadega Denver Broncos ja Seattle Seahawks.

    Michelle Beisner õpib New Yorgis asuvas Umberto restoranis ja restoranis maailma parimate pitsade valmistamise saladusi. Umberto's on NYC põhitoiduaine ja New Yorgi hiiglaste lemmikpits. Tutvuge Umberto klassikalise köögiga, vaadake hiiglaste mõju ja vaadake, kuidas Beisner pitsat valmistab. Ärge muretsege, ta saab pärast rasket tööd proovida!

    NFC meistrivõistluste mäng: San Francisco 49ers Seattle Seahawksis

    Peakokk Jeff Mahin peatub "NFL AM" ja NFC West inspireeritud roogadega kolmandaks lahinguks nende kibedate rivaalide vahel.

    NELJAPÄEVA ÖINE JALGPALL

    San Diego laadijad Denver Broncos

    Peakokk Stefan Richter naaseb "NFL AM" juurde AFC West inspireeritud roogadega. Sel nädalal on see tortilla supp tema isikliku keerutamise peale kartulisupis.


    Houston Texans Jacksonville Jaguarsis

    Peakokk Josiah Citrin toob "NFL AM" lõunamaise sähvatuse AFC Lõuna kohtumisele Houston Texans ja Jacksonville Jaguars.


    Näljane tüdruk: kuidas teha vahtrapekonipannkooke, mida saate liikvel olles süüa

    Lisa Lillien on populaarse Hungry Girl veebisaidi ja e-posti uudiskirja autor, mis sisaldab nutikaid ja naljakaid nõuandeid süüvaba söömise kohta. Ta on ka üheteistkümne raamatu autor, millest kuus debüteerisid esikohal New York Times Enimmüüdud kaupade loend. Loe teda PEOPLE.com ajaveebi igal esmaspäeval, et leida salenenud kuulsuste retsepte ja palju muud.

    People argue about a lot of stuff when it comes to food, but saying “pancakes are delicious” is pretty hard to debate. That being said, pancakes probably shouldn’t be an everyday food. They’re not the most nutritious (especially when loaded with syrup and butter), and who has time to stand over a skillet and then sit down to properly enjoy them?

    But should our hectic schedules and healthy-eating desires stand between us and the sweet taste of pancakes? No way!

    With this recipe, you can cook up a big batch of poppers over the weekend, and enjoy 𠆞m whenever the mood strikes. And since they’re made with healthy ingredients and are low in calories, you can indulge as often as you𠆝 like.

    Pair a serving with some yogurt or a piece of fruit, and you’ve got a morning meal you can feel good about.

    FROM PEN: Super Chef David Burke Shows You How To Make a Decadent Peanut Butter Waffle Sandwich

    Maple Bacon Pancake Poppers
    Teenib 6

    3 slices center-cut bacon or turkey bacon
    ½ cup whole-wheat flour
    ½ cup all-purpose flour
    3 packets no-calorie sweetener (like Truvia)
    1 tl. küpsetuspulber
    ¼ tsp. söögisooda
    ¼ tsp. kaneel
    ¼ tsp. soola
    2 spl. light whipped butter or light buttery spread
    ¾ cup unsweetened vanilla almond milk
    ¼ cup (about 2 large) egg whites or fat-free liquid egg substitute
    1½ tsp. vanilje ekstrakti
    1 tl. maple extract
    Optional topping: sugar-free or lite pancake syrup

    1. Kuumuta ahi 350 kraadini. Spray a 24-cup mini muffin pan with nonstick spray.
    2. Cook bacon until crispy, either in a skillet over medium heat or on a microwave-safe plate in the microwave. (See package for cook time.)
    3. In a large bowl, combine both types of flour, sweetener, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt. Sega hästi.
    4. In a medium microwave-safe bowl, microwave butter for 15 seconds, or until melted. Lisa ülejäänud koostisosad. Mix until smooth and uniform.
    5. Add mixture in the medium bowl to the large bowl. Mix until uniform.
    6. Evenly distribute batter into the cups of the muffin pan, and smooth out the tops.
    7. Chop or crumble bacon, and sprinkle over batter. Lightly press to adhere.
    8. Bake until a toothpick inserted into the center of a popper comes out clean, 10 to 12 minutes.

    Active time: 10 minutit
    Aeg kokku: 25 minutit

    Nutritional information: 4 poppers: 123 calories, 3.5g total fat (1g sat fat), 372mg sodium, 16.5g carbs, 1.5g fiber, 0.5g sugars, 5g protein


    The 12 Best Foods For Football-Watching

    See this crappy hot dog? We call that a &ldquofood fumble.&rdquo You could&mdashand should&mdashbe eating far more delicious fare during football season.

    To help you call the smart plays, here are the best recipes to cook before kickoff.

    This season, put an end to subpar snacking. Starting this weekend, elevate your home game with this spicy, salty, sweet, and addictive nut mix. The nuts taste best straight out of the oven, served warmed with a cold beer.

    With this recipe, you bake your own pizza bagel bites in less than 20 minutes using fresh ingredients. Pair the homemade bagel bites with ranch dressing they&rsquore really, really good on their own, too.

    Ditch the box. Bake your own. Restore the pizza bagel to greatness.

    Traditionally, this Philadelphia favorite sports thinly sliced steak, &ldquowhiz&rdquo (known in the trade as &ldquoperformance cheese&rdquo), and onions. It&rsquos quite possibly perfection on roll.

    But that&rsquos not to say you can&rsquot improve upon a classic&mdashor, in the case of the following recipe, reinvent the sandwich altogether.

    Ingenious chef David Burke takes that sad supermarket shrimp tray and reinvents every ingredient with this recipe.

    Instead of steaming the shrimp, he coats them in a dusting of spicy flour, then sears them in a skillet until crispy. For the dip, he leverages the sweet heat of sweet chili sauce, upgrades the firepower with Tabasco, and adds a hit of lemon.

    A hot dog can stand up to strong flavors just as well as any burger can, says Doug Sohn, owner of Hot Doug&rsquos in Chicago&mdashwhere Sohn decorates his dogs with everything from prickly pear mayonnaise to blood orange mustard.

    Go with a well-made hot dog and then pile fresh ingredients on top.

    Philadelphia chef Jose Garces starts with a basic homemade Bloody Mary mix, then combines it with Tsingtao beer instead of vodka.

    The beer doesn&rsquot deliver the burn of vodka, but that&rsquos okay&mdashespecially considering that he adds fiery Sriracha sauce.

    Citrus juices and rice wine vinegar deliver a potent acidic punch, but the beer balances this, too.

    When made well, meatballs may rank as one of the greatest protein delivery systems. A perfect meatball offers a soul-satisfying experience.

    They require little else than a side of sautéed greens and a glass of red. Or a bold beer.

    The muffuletta is the 1984 San Francisco 49ers of sandwiches. It&rsquos that good. Massive, meaty, mighty&mdashthis New Orleans creation trounces lackluster meat-cheese combos all day.

    You start with a large, thick roll, and then you pile on a garlicky olive salad, cured meats, sharp provolone, and more olives.

    Call over some friends, serve the sandwich with tall mugs of frosty beer, and flip on the games.

    There&rsquos something deeply satisfying about snacking on seeds. Maybe it&rsquos their crunch, acquired by means that involve far less guilt than plowing through a bag-o-chips.

    Whatever the case, roasted seeds&mdashespecially roasted pumpkin seeds this time of year&mdashmay just be one of man&rsquos greatest snacks.

    Try the following recipe provided by Chris Santos, a New York City chef.

    He&rsquos created a way to take peaches to the next level, tucking them into a quesadilla with creamy brie, red onion, and a sweet-and-spicy red chile honey that&rsquos so good, you&rsquoll want to lick it off the spoon.

    Cantonese ribs derive their unique flavor from hoisin sauce, honey, ginger, and garlic. Hom&rsquos overnight marinade sends five-spice flavor to the bones.

    Yes, the two-hour roast is probably longer than the delivery guy would take, but the recipe is simple. You&rsquoll spend a few minutes making the marinade, and then you can pretty much sit on the couch.

    The recipe for these iconic New Orleans sandwiches comes from Ralph Brennan, a NOLA restaurateur who, back in 2010, took home the title of &ldquoBest Shrimp Poboy&rdquo from Po-Boy Fest for this very recipe.

    For even MORE great-tasting recipes, try our Guy Gourmet kokaraamat.


    Vaata videot: David Burke and Charlie Palmer - From The Beginning (August 2022).