Uued retseptid

Colorado maitse 2012

Colorado maitse 2012



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Colorado maitse vürtsitab tööpäeva nädalavahetusel

Rahvahulgad kogunevad gurmeepalade juurde Colorado Taste

Tähistage suve lõppu Denveri uhkuse ja maitsega annuses A Taste of Colorado tööpäeva nädalavahetusel. Festivalikülastajad sukelduvad Colorado kulinaarse kultuuri parimatesse, kus osaleb üle 50 restorani elava muusika saatel, õlleaiad, kunsti- ja käsitöökabiinid, karnevalisõidud ja plaanitud toiduvalmistamise demonstratsioonid.

Külalised saavad segada ja sobitada toitu igast maailma nurgast, näiteks grill, falafel ja pelmeenid. Restoranid võistlevad tiitli pärast, nagu parim maitse, parim sisekujundus, ainulaadne, parima hinna ja parima menüü.

Gurmeelisemate maiustuste maitsmiseks minge üritusele Fine Dining in the Park, kus viis Colorado restorani serveerivad hulgaliselt hõrgutisi. Osalevad restoranid on Randolph's, Que Bueno, Timberline Steaks & Grille, Maakler, Lk 17ja Street Kitchen Asian Bistroo.

Sissepääs sellele üritusele on tasuta, kuigi piletid tuleb kasutada kogu toidu, jookide ja karnevalisõitude ostmiseks. 10 dollari eest saavad külalised 15 piletit.


Ulukiliha mänguline maitse, II osa

Aeg -ajalt avaldan ajaveebi postituse kas jahipidamisest või põdrapihvi pildist. Tavaliselt saan pärast seda vähemalt ühe või kaks küsimust selle kohta, kuidas valmistada ulukiliha nii, et see ei maitseks nii “mänguliselt”. Ma kuulen paljusid inimesi ütlemas, et nad jahiksid, kuid neile ei meeldi liha maitse või nad lihtsalt ei tea, kuidas seda küpsetada. Samamoodi saame alati sõpradele ja perele ulukiliha serveerides palju üllatunud kommentaare selle kohta, kui maitsev ja hea liha on, mitte üldse mänguline, nagu nad ootasid.

Selle sarja esimeses osas rääkisin veiseliha ja hirveliha erinevustest ning sellest, kuidas see mõjutab liha hellust ja mahlasust. Oluline on teada, et ulukid ei ole veiseliha ning seetõttu tuleb neid valmistada erinevalt ja nende maitse on erinev. Täna räägin metsloomade töötlemisest ja nende seostest “gamey ” maitsega, mille tõttu hirvelihal on sageli halb maine. See ei ole juhis, vaid pigem ülevaade kogu protsessist.

Kuidas maitseb hirveliha?

Hirvedel, põdradel ja antiloopidel (nagu ka teistel jahiloomadel) on erinev maitse. Antiloobil (sarapuu) ja valgel sabal on tavaliselt julgem, metsikum maitse, põdral aga vähem. Jakk ja piison maitsevad kõige mahedamalt, sarnanevad kõige rohkem veiselihaga, kuid on veidi magusamad. Selle postituse eesmärgil nimetan ma neid kõiki ulukilihaks, hoolimata loomade erinevustest. Muulahirved, keda me Colorados kõige sagedamini saame, on metsiku maitse skaalal mõnevõrra tee keskel.

Kõigepealt räägime ’s sellest, milline hirveliha peaks maitseb. See peaks maitsma:

  • värske
  • rikkam ja rohkem “lihane ” kui veiseliha
  • julge, suure sügavusega
  • mahe salvei või kadakamaitse (sõltuvalt looma toidust)
  • mõnede sõnul sarnased lambalihaga, kuid palju lahjemad
  • olenevalt liigist kergelt magus
  • “väljas ” või mäda
  • terav
  • kibe
  • liiga magus
  • mage
  • nagu veiseliha

Hirveliha on tumedama värvusega kui veiseliha ja see ei tohiks kunagi halvasti lõhnata ega olla roheline või hall. Ma arvan, et hirveliha ja#8217 mängu#8221 halb maine tuleneb halbadest töötlemisharjumustest ja tegelikult rääsunud või vähemalt piiripealsest liha serveerimisest.

Mis mõjutab maitset:

Võti värske maitsega liha see laske see jahtuda ja koorige see nii kiiresti kui võimalik. Kui jätate selle kuumaks või jätate naha pealispinnale, hakkab see kiiresti mädanema ja jätab teie lihamaitse üsna “punent ” (st mäda). See on oluline, kas kavatsete looma ise tappa või viite ta professionaali juurde. Kui jätate naha peitu kauemaks kui vaja või ei jahuta liha kiiresti, on sellel halb maitse.

Sageli olen näinud jahimehi, kes jätavad oma liha nahaga rippuma, garaaži, et liha “age ” või “ kuivatada ”, lootuses seda õrnamaks muuta. Kuigi korralikult laagerdatud liha on maitsev, on selle lisamine garaažis väga hea retsept mädanenud hirvepihvide jaoks. Kui jätate oma hirve korjuse päevadeks puusse, lauta, latti või garaaži rippuma, ei vanane see ja see mädaneb. Colorado ilm ei soodusta Suurte järvede osariikide traditsioonilisi buck -pooluseid. Kui soovite oma ulukiliha vanandada, viige see lihumaja või lihatöötleja juurde, kus seda saab ohutult teha, kontrollitud temperatuuriga keskkonnas.

Lisaks vältige trofeejahtide liha ja vältige ise lihaks saamist. Trophy jahimehed on tavaliselt pärast suuri suuri, hormoonidega täidetud rahakesi keset kiilu (paaritushooaeg). Kõik need isased hirvehormoonid lisavad lihale selget muskuse maitset. Kas ja lehmad maitsevad palju puhtamalt ja kenamalt kui pullid ja taalad, olenevalt loomade koristamise ajast. Samuti kipub Colorados vibulaskmise hooajal korjatud liha olema mahedam kui vintpüssihooaja liha, sest vibulaskmise hooaeg on enne teekonda.

Liha kastmine ja jahutamine:

Jaht on traditsioon, mida antakse edasi põlvest põlve, samuti liha töötlemine. “Töötlemine ” on kena termin looma lõikamiseks ja tarbeks ettevalmistamiseks, sealhulgas rookimine, naha eemaldamine ja puhastamine (teise nimega põllukastmine). Kuigi saate seda iseseisvalt õppida, leidsin, et enamik jahimehi on õppinud seda tegema kohapeal, õpetades seda kogenud sugulase või sõbra poolt. Rick õppis oma vanaisalt ja onudelt.

See tähendab, et kui õpetajal on halvad liha töötlemise harjumused, edastab ta suure tõenäosusega need õpilasele edasi. Ja see toob kaasa halva maitsega liha.

Palun, palun, kui te pole kindel oma võimetes ega oma õpetaja suutlikkuses oma looma tõhusalt töödelda, leidke keegi, kelle mäng maitseb. Küsige palju küsimusi või viige see lihtsalt professionaalsele töötlejale.

Liha pakkimine ulukikottide abil.

Jahi tegelik töö ei seisne looma jälgimises ja tapmises. See on alles koht, kus töö algab. Pärast seda, kui olete koristanud looma, kes on täiskasvanud, näeb terve välja ja on soost, kelle jaoks teil on luba (eelistatavalt löögiga läbi südame ja kopsude), peaksite selle kohe avama ja roojama.

Olge selle protsessi ajal väga ettevaatlik, et te ei hakkaks noaga soolestikku hammustama ega lasta ühelgi seedemahlal või väljaheidetel liha puudutada. Võtke aega ja laske kellelgi, kellel on rohkem kogemusi, näidata, kuidas seda teha valdkonnas. Igasugune väljaheidete või seedemahlaga kokku puutunud liha on sisuliselt rikutud.

Kui roogitud, peaks teie järgmine samm olema naha eemaldamine. Hoolitsege selle eest, et juuksed ja mustus või praht lihast eemal ei oleks. Kui tegemist on suure loomaga, nagu põder, peate selle liha pakkimiseks neljandikuks tegema. Pange kooritud liha ulukikotti. Ulukotid on odavad, kaitsevad teie liha ja võimaldavad teil põllult naha eemaldada, et liha saaks võimalikult kiiresti jahtuda. Need on teie liha maitse jaoks väikest investeeringut väärt.

Kui koristate väiksema looma, nagu okas või valge saba, ja soovite lohistada selle põllult ilma seda neljandikuks tegemata, jätke nahk peitu, kuni jõuate selleni, et saaksite selle võimalikult kiiresti nahalt eemaldada, ilma et liha määrduks . Mõlemal juhul viige loom võimalikult kiiresti jääga jahutitesse. Hoidke oma autos jahutit ja jääd. Kui teie loom on terve, saagige rinnaku äärest, pakkige õõnsus jääkannidega ja mähkige see vaheseinaga, kuni saate selle neljandikuks teha.

Kui see on võimalik, peaksite alustama liha lõikamist niipea, kui olete oma tööpiirkonda tagasi jõudnud. Kui peate oma looma liha tapma jätma ööseks, neljandage see (kui te seda varem ei teinud) ja pange veerandid jahedasse, kus on rohkelt värskeid jääkannusid, et see jahtuda.

Mõned jahimehed riputavad liha üles, toetades kehaõõnde lahti, et see saaks üleöö jahtuda. Oleme seda näinud Colorado mägedes, kus jahihooajal langeb igal ööl alla külma. Ma ei soovita seda jahutusmeetodit, kuna temperatuur pole kindel ja võib kergesti kõikuda, soodustades bakterite kasvu teie lihal. Kui otsustate seda teha, veetke loom kindlasti veerandiks ja tõstke see hommikul esmalt päikeselise Colorado päevatemperatuuriga isegi hilishooajal jahtides üle 40 kraadi. Samuti pidage meeles, et oma hirveliha ööseks rippuma jätmine kutsub teie laagrisse karusid ja muid kiskjaid. Ricki onud on kaotanud terveid looma külgi ja tekitanud sel viisil palju lauda uksi.

Lihamäng:

Pakkige oma liha kaks korda ja märgistage.

Enne kui hakkate oma looma tapma, peske põhjalikult käed, noad, lõikepinnad, letid või lauad ja kõik muud kasutatavad tööriistad. Terve looma tapmine on suur ja räpane töö, millega enamik keskmisi kööke hakkama saavad. Paljud jahimehed kasutavad lõpuks garaaži või lauta. Kui kuulute sellesse rühma (meie), veenduge, et teie garaaž ja tööpinnad oleksid hoolikalt puhtad. Te plaanite edasi söömine seda liha. Ärge andke endale toidumürgitust. Veenduge ka, et saaksite ala külma hoida. Kuumus mädaneb teie liha. Riietuge liha lõikamise ajal vajadusel kihiti. Lõpuks veenduge, et noad oleksid teravad ja teritaja oleks käepärast.

Kuigi Ricki perekond õpetas talle, kuidas looma siiani töödelda, ei lihvi me liha samal viisil, nagu talle algselt õpetati. Ma küpsetan hoopis teisiti kui Ricki ema ja vanaema, seega eelistan meie liha erinevates lõikudes ja paksustes kui neid, mida Rick varem koju tõi. Nii õpime veel ise liha lihuma. Oleme lugenud palju raamatuid ja uurinud diagramme ning siiski on enamik meie lihatükke (peale seljarihmade ja sisefilee) saanud üldise märgi “steak. ” Seetõttu ei kavatse ma anda lihuniku eripära. Kuid siin on punktid, mida pean oluliseks jagada:

  • Hoidke kõik puhtana.
  • Hoidke kõik külmas (40 kraadi või madalamal).
  • Lõika praed veidi paksemaks, kui arvate, et peaksite.
  • Visake ära veretulistatud või muljutud liha, tavaliselt haava ümber.
  • Eemaldage hõbedane nahk (valge, mittesöödav sidekoe liha kohal). Seda on nüüd lihtsam teha kui pärast küpsetamist.
  • Pange paaritu tükid ja väikesed tükid hamburgeri või vorsti kõrvale.
  • Pakkige liha oma pere jaoks portsjonisuurusteks.
  • Külmutuspõletuse vältimiseks sulgege liha tolmuimejaga või pakkige kaks korda.
  • Märgistage oma pakendid selgelt kuupäevaga.

Lõpuks, kui teete liha, ärge heitke meelt. Töötate vastu kella, et oma liha enne mädanemist sügavkülmikusse viia. Kui peate töölt lisapäeva võtma, tehke seda. Ärge kiirustage tööga, peate olema ettevaatlik, et mitte ennast lõigata, kuid ärge lükake lihatöid edasi. See eelistab teisi tegevusi.

Kui teil on tunne, et ma süüdistan “gamey ” liha negatiivsetes varjundites selle mädanemist, on teil õigus. Seisan kindlalt laagris, et kui liha maitseb halvasti, siis on halb. Liha koorides ja jahutades nii kiiresti kui võimalik ning hoides seda liha tapmise ajal külmana, oleme Rickiga nautinud palju parema maitsega liha. Pole üldse “gay ”, lihtsalt värske, metsik ja maitsev. Aeg, mis investeeritakse pärast seda, kui loom on maas, on seda väärt. Ja liha nautimine on kogu mõte.

Kui teile on seni meeldinud see, mida ma metsloomade küpsetamise kohta postitasin, siis tellige, et minu tulevased postitused kuvataks teie RSS -voos või saadetaks otse teie postkasti, kasutades paremal külgribal olevat vormi. Leiate mind ka Facebookist. Täname lugemise eest.


Ulukiliha mänguline maitse, II osa

Aeg -ajalt avaldan ajaveebi postituse kas jahipidamisest või põdrapihvi pildist. Tavaliselt saan pärast seda vähemalt ühe või kaks küsimust selle kohta, kuidas valmistada ulukiliha nii, et see ei maitseks nii “mänguliselt”. Ma kuulen palju inimesi ütlemas, et nad jahiksid, kuid neile ei meeldi liha maitse või nad lihtsalt ei tea, kuidas seda küpsetada. Samuti, kui serveerime sõpradele ja perele ulukiliha, pakume palju üllatunud kommentaare selle kohta, kui maitsev ja hea liha on, mitte üldse mänguline, nagu nad ootasid.

Selle sarja esimeses osas rääkisin veiseliha ja hirveliha erinevustest ning sellest, kuidas see mõjutab liha hellust ja mahlasust. Oluline on teada, et ulukid ei ole veiseliha ning seetõttu tuleb neid valmistada erinevalt ja nende maitse on erinev. Täna räägin metsloomade töötlemisest ja nende seostest “gamey ” maitsega, mille tõttu hirvelihal on sageli halb maine. See ei ole juhis, vaid pigem ülevaade kogu protsessist.

Kuidas maitseb hirveliha?

Hirvedel, põdradel ja antiloopidel (nagu ka teistel jahiloomadel) on erinev maitse. Antiloobil (sarapuu) ja valgel sabal on tavaliselt julgem, metsikum maitse, põdral aga vähem. Jakk ja piison maitsevad kõige mahedamalt, sarnanevad kõige rohkem veiselihaga, kuid on veidi magusamad. Selle postituse eesmärgil nimetan ma neid kõiki ulukilihaks, hoolimata loomade erinevustest. Muulahirved, keda me Colorados kõige sagedamini saame, on metsiku maitse skaalal mõnevõrra tee keskel.

Ennekõike räägime ’s sellest, milline hirveliha peaks maitseb. See peaks maitsma:

  • värske
  • rikkam ja rohkem “lihane ” kui veiseliha
  • julge, suure sügavusega
  • mahe salvei või kadakamaitse (sõltuvalt looma toidust)
  • mõnede sõnul sarnased lambalihaga, kuid palju lahjemad
  • olenevalt liigist kergelt magus
  • “väljas ” või mäda
  • terav
  • kibe
  • liiga magus
  • mage
  • nagu veiseliha

Hirveliha on tumedama värvusega kui veiseliha ja see ei tohiks kunagi halvasti lõhnata ega olla roheline või hall. Ma arvan, et hirveliha ja#8217 mängu#8221 halb maine tuleneb halbadest töötlemisharjumustest ja tegelikult rääsunud või vähemalt piiripealsest liha serveerimisest.

Mis mõjutab maitset:

Võti värske maitsega liha see laske see jahtuda ja koorige see nii kiiresti kui võimalik. Kui jätate selle kuumaks või jätate naha pealispinnale, hakkab see kiiresti mädanema ja jätab teie lihamaitse üsna “punent ” (st mäda). See on oluline, kas kavatsete looma ise tappa või viite ta professionaali juurde. Kui jätate naha peitu kauemaks kui vaja või ei jahuta liha kiiresti, on sellel halb maitse.

Sageli olen näinud jahimehi, kes jätavad oma liha nahaga rippuma, garaaži, et liha “age ” või “ kuivatada ”, lootuses seda õrnamaks muuta. Kuigi korralikult laagerdatud liha on maitsev, on selle lisamine garaažis väga hea retsept mädanenud hirvepihvide jaoks. Kui jätate oma hirve korjuse päevadeks puusse, lauta, latti või garaaži rippuma, ei vanane see ja see mädaneb. Colorado ilm ei soodusta Suurte järvede osariikide traditsioonilisi buck -pooluseid. Kui soovite oma ulukiliha vanandada, viige see lihumaja või lihatöötleja juurde, kus seda saab ohutult teha, kontrollitud temperatuuriga keskkonnas.

Lisaks vältige trofeejahtide liha ja vältige ise lihaks saamist. Trophy jahimehed on tavaliselt pärast suuri suuri, hormoonidega täidetud rahakesi keset kiilu (paaritushooaeg). Kõik need isased hirvehormoonid lisavad lihale selget muskuse maitset. Kas ja lehmad maitsevad palju puhtamalt ja kenamalt kui pullid ja taalad, olenevalt loomade koristamise ajast. Samuti kipub Colorados vibulaskmise hooajal korjatud liha olema mahedam kui vintpüssihooaja liha, sest vibulaskmise hooaeg on enne teekonda.

Liha kastmine ja jahutamine:

Jaht on traditsioon, mida antakse edasi põlvest põlve, samuti liha töötlemine. “Töötlemine ” on kena termin looma lõikamiseks ja tarbeks ettevalmistamiseks, sealhulgas rookimine, naha eemaldamine ja puhastamine (teise nimega põllukastmine). Kuigi saate seda ise õppida, leidsin, et enamik jahimehi on õppinud seda tegema kohapeal, õpetades seda kogenud sugulase või sõbra poolt. Rick õppis oma vanaisalt ja onudelt.

See tähendab, et kui õpetajal on halvad liha töötlemise harjumused, edastab ta suure tõenäosusega need õpilasele edasi. Ja see toob kaasa halva maitsega liha.

Palun, palun, kui te pole kindel oma võimetes ega oma õpetaja suutlikkuses oma looma tõhusalt töödelda, leidke keegi, kelle mäng maitseb. Küsige palju küsimusi või viige see lihtsalt professionaalsele töötlejale.

Liha pakkimine ulukikottide abil.

Jahi tegelik töö ei seisne looma jälgimises ja tapmises. See on alles koht, kus töö algab. Pärast seda, kui olete koristanud looma, kes on täiskasvanud, näeb terve välja ja on soost, kelle jaoks teil on luba (eelistatavalt löögiga läbi südame ja kopsude), peaksite selle kohe avama ja roojama.

Olge selle protsessi ajal väga ettevaatlik, et te ei hakkaks noaga soolestikku hammustama ega lasta ühelgi seedemahlal või väljaheidetel liha puudutada. Võtke aega ja laske kellelgi, kellel on rohkem kogemusi, näidata, kuidas seda teha valdkonnas. Igasugune väljaheidete või seedemahlaga kokku puutunud liha on sisuliselt rikutud.

Kui roogitud, peaks teie järgmine samm olema naha eemaldamine. Hoolitsege selle eest, et juuksed ja mustus või praht lihast eemal ei oleks. Kui tegemist on suure loomaga, nagu põder, peate selle liha pakkimiseks neljandikuks tegema. Pange kooritud liha ulukikotti. Ulukotid on odavad, kaitsevad teie liha ja võimaldavad teil põllult naha eemaldada, et liha saaks võimalikult kiiresti jahtuda. Need on teie liha maitse jaoks väikest investeeringut väärt.

Kui koristate väiksema looma, nagu okas või valge saba, ja soovite lohistada selle põllult ilma seda neljandikuks tegemata, jätke nahk peitu, kuni jõuate selleni, et saaksite selle võimalikult kiiresti nahalt eemaldada, ilma et liha määrduks . Mõlemal juhul viige loom võimalikult kiiresti jääga jahutitesse. Hoidke oma autos jahutit ja jääd. Kui teie loom on terve, saagige rinnaku äärest, pakkige õõnsus jääkannidega ja mähkige see vaheseinaga, kuni saate selle neljandikuks teha.

Kui see on võimalik, peaksite alustama liha lõikamist niipea, kui olete oma tööpiirkonda tagasi jõudnud. Kui peate oma looma liha tapma jätma ööseks, neljandage see (kui te seda varem ei teinud) ja pange veerandid jahedasse, kus on rohkelt värskeid jääkannusid, et see jahtuda.

Mõned jahimehed riputavad liha üles, toetades kehaõõnde lahti, et see saaks üleöö jahtuda.Oleme seda näinud Colorado mägedes, kus jahihooajal langeb igal ööl alla külma. Ma ei soovita seda jahutusmeetodit, kuna temperatuur pole kindel ja võib kergesti kõikuda, soodustades bakterite kasvu teie lihal. Kui otsustate seda teha, veetke loom kindlasti veerandiks ja tõstke see hommikul esmalt päikeselise Colorado päevatemperatuuriga isegi hilishooajal jahtides üle 40 kraadi. Samuti pidage meeles, et oma hirveliha ööseks rippuma jätmine kutsub teie laagrisse karusid ja muid kiskjaid. Ricki onud on kaotanud terveid looma külgi ja tekitanud sel viisil palju lauda uksi.

Lihamäng:

Pakkige oma liha kaks korda ja märgistage.

Enne kui hakkate oma looma tapma, peske põhjalikult käed, noad, lõikepinnad, letid või lauad ja kõik muud kasutatavad tööriistad. Terve looma tapmine on suur ja räpane töö, millega enamik keskmisi kööke hakkama saavad. Paljud jahimehed kasutavad lõpuks garaaži või lauta. Kui kuulute sellesse rühma (meie), veenduge, et teie garaaž ja tööpinnad oleksid hoolikalt puhtad. Te plaanite edasi söömine seda liha. Ärge andke endale toidumürgitust. Veenduge ka, et saaksite ala külma hoida. Kuumus mädaneb teie liha. Riietuge liha lõikamise ajal vajadusel kihiti. Lõpuks veenduge, et noad oleksid teravad ja teritaja oleks käepärast.

Kuigi Ricki perekond õpetas talle, kuidas looma siiani töödelda, ei lihvi me liha samal viisil, nagu talle algselt õpetati. Ma küpsetan hoopis teisiti kui Ricki ema ja vanaema, seega eelistan meie liha erinevates lõikudes ja paksustes kui neid, mida Rick varem koju tõi. Nii õpime veel ise liha lihuma. Oleme lugenud palju raamatuid ja uurinud diagramme ning siiski on enamik meie lihatükke (peale seljarihmade ja sisefilee) saanud üldise märgi “steak. ” Seetõttu ei kavatse ma anda lihuniku eripära. Kuid siin on punktid, mida pean oluliseks jagada:

  • Hoidke kõik puhtana.
  • Hoidke kõik külmas (40 kraadi või madalamal).
  • Lõika praed veidi paksemaks, kui arvate, et peaksite.
  • Visake ära veretulistatud või muljutud liha, tavaliselt haava ümber.
  • Eemaldage hõbedane nahk (valge, mittesöödav sidekoe liha kohal). Seda on nüüd lihtsam teha kui pärast küpsetamist.
  • Pange paaritu tükid ja väikesed tükid hamburgeri või vorsti kõrvale.
  • Pakkige liha oma pere jaoks portsjonisuurusteks.
  • Külmutuspõletuse vältimiseks sulgege liha tolmuimejaga või pakkige kaks korda.
  • Märgistage oma pakendid selgelt kuupäevaga.

Lõpuks, kui teete liha, ärge heitke meelt. Töötate vastu kella, et oma liha enne mädanemist sügavkülmikusse viia. Kui peate töölt lisapäeva võtma, tehke seda. Ärge kiirustage tööga, peate olema ettevaatlik, et mitte ennast lõigata, kuid ärge lükake lihatöid edasi. See eelistab teisi tegevusi.

Kui teil on tunne, et ma süüdistan “gamey ” liha negatiivsetes varjundites selle mädanemist, on teil õigus. Seisan kindlalt laagris, et kui liha maitseb halvasti, siis on halb. Liha koorides ja jahutades nii kiiresti kui võimalik ning hoides seda liha tapmise ajal külmana, oleme Rickiga nautinud palju parema maitsega liha. Pole üldse “gay ”, lihtsalt värske, metsik ja maitsev. Aeg, mis investeeritakse pärast seda, kui loom on maas, on seda väärt. Ja liha nautimine on kogu mõte.

Kui teile on seni meeldinud see, mida ma metsloomade küpsetamise kohta postitasin, siis tellige, et minu tulevased postitused kuvataks teie RSS -voos või saadetaks otse teie postkasti, kasutades paremal külgribal olevat vormi. Leiate mind ka Facebookist. Täname lugemise eest.


Ulukiliha mänguline maitse, II osa

Aeg -ajalt avaldan ajaveebi postituse kas jahipidamisest või põdrapihvi pildist. Tavaliselt saan pärast seda vähemalt ühe või kaks küsimust selle kohta, kuidas valmistada ulukiliha nii, et see ei maitseks nii “mänguliselt”. Ma kuulen palju inimesi ütlemas, et nad jahiksid, kuid neile ei meeldi liha maitse või nad lihtsalt ei tea, kuidas seda küpsetada. Samuti, kui serveerime sõpradele ja perele ulukiliha, pakume palju üllatunud kommentaare selle kohta, kui maitsev ja hea liha on, mitte üldse mänguline, nagu nad ootasid.

Selle sarja esimeses osas rääkisin veiseliha ja hirveliha erinevustest ning sellest, kuidas see mõjutab liha hellust ja mahlasust. Oluline on teada, et ulukid ei ole veiseliha ning seetõttu tuleb neid valmistada erinevalt ja nende maitse on erinev. Täna räägin metsloomade töötlemisest ja nende seostest “gamey ” maitsega, mille tõttu hirvelihal on sageli halb maine. See ei ole juhis, vaid pigem ülevaade kogu protsessist.

Kuidas maitseb hirveliha?

Hirvedel, põdradel ja antiloopidel (nagu ka teistel jahiloomadel) on erinev maitse. Antiloobil (sarapuu) ja valgel sabal on tavaliselt julgem, metsikum maitse, põdral aga vähem. Jakk ja piison maitsevad kõige mahedamalt, sarnanevad kõige rohkem veiselihaga, kuid on veidi magusamad. Selle postituse eesmärgil nimetan ma neid kõiki ulukilihaks, hoolimata loomade erinevustest. Muulahirved, keda me Colorados kõige sagedamini saame, on metsiku maitse skaalal mõnevõrra tee keskel.

Ennekõike räägime ’s sellest, milline hirveliha peaks maitseb. See peaks maitsma:

  • värske
  • rikkam ja rohkem “lihane ” kui veiseliha
  • julge, suure sügavusega
  • mahe salvei või kadakamaitse (sõltuvalt looma toidust)
  • mõnede sõnul sarnased lambalihaga, kuid palju lahjemad
  • olenevalt liigist kergelt magus
  • “väljas ” või mäda
  • terav
  • kibe
  • liiga magus
  • mage
  • nagu veiseliha

Hirveliha on tumedama värvusega kui veiseliha ja see ei tohiks kunagi halvasti lõhnata ega olla roheline või hall. Ma arvan, et hirveliha ja#8217 mängu#8221 halb maine tuleneb halbadest töötlemisharjumustest ja tegelikult rääsunud või vähemalt piiripealsest liha serveerimisest.

Mis mõjutab maitset:

Võti värske maitsega liha see laske see jahtuda ja koorige see nii kiiresti kui võimalik. Kui jätate selle kuumaks või jätate naha pealispinnale, hakkab see kiiresti mädanema ja jätab teie lihamaitse üsna “punent ” (st mäda). See on oluline, kas kavatsete looma ise tappa või viite ta professionaali juurde. Kui jätate naha peitu kauemaks kui vaja või ei jahuta liha kiiresti, on sellel halb maitse.

Sageli olen näinud jahimehi, kes jätavad oma liha nahaga rippuma, garaaži, et liha “age ” või “ kuivatada ”, lootuses seda õrnamaks muuta. Kuigi korralikult laagerdatud liha on maitsev, on selle lisamine garaažis väga hea retsept mädanenud hirvepihvide jaoks. Kui jätate oma hirve korjuse päevadeks puusse, lauta, latti või garaaži rippuma, ei vanane see ja see mädaneb. Colorado ilm ei soodusta Suurte järvede osariikide traditsioonilisi buck -pooluseid. Kui soovite oma ulukiliha vanandada, viige see lihumaja või lihatöötleja juurde, kus seda saab ohutult teha, kontrollitud temperatuuriga keskkonnas.

Lisaks vältige trofeejahtide liha ja vältige ise lihaks saamist. Trophy jahimehed on tavaliselt pärast suuri suuri, hormoonidega täidetud rahakesi keset kiilu (paaritushooaeg). Kõik need isased hirvehormoonid lisavad lihale selget muskuse maitset. Kas ja lehmad maitsevad palju puhtamalt ja kenamalt kui pullid ja taalad, olenevalt loomade koristamise ajast. Samuti kipub Colorados vibulaskmise hooajal korjatud liha olema mahedam kui vintpüssihooaja liha, sest vibulaskmise hooaeg on enne teekonda.

Liha kastmine ja jahutamine:

Jaht on traditsioon, mida antakse edasi põlvest põlve, samuti liha töötlemine. “Töötlemine ” on kena termin looma lõikamiseks ja tarbeks ettevalmistamiseks, sealhulgas rookimine, naha eemaldamine ja puhastamine (teise nimega põllukastmine). Kuigi saate seda ise õppida, leidsin, et enamik jahimehi on õppinud seda tegema kohapeal, õpetades seda kogenud sugulase või sõbra poolt. Rick õppis oma vanaisalt ja onudelt.

See tähendab, et kui õpetajal on halvad liha töötlemise harjumused, edastab ta suure tõenäosusega need õpilasele edasi. Ja see toob kaasa halva maitsega liha.

Palun, palun, kui te pole kindel oma võimetes ega oma õpetaja suutlikkuses oma looma tõhusalt töödelda, leidke keegi, kelle mäng maitseb. Küsige palju küsimusi või viige see lihtsalt professionaalsele töötlejale.

Liha pakkimine ulukikottide abil.

Jahi tegelik töö ei seisne looma jälgimises ja tapmises. See on alles koht, kus töö algab. Pärast seda, kui olete koristanud looma, kes on täiskasvanud, näeb terve välja ja on soost, kelle jaoks teil on luba (eelistatavalt löögiga läbi südame ja kopsude), peaksite selle kohe avama ja roojama.

Olge selle protsessi ajal väga ettevaatlik, et te ei hakkaks noaga soolestikku hammustama ega lasta ühelgi seedemahlal või väljaheidetel liha puudutada. Võtke aega ja laske kellelgi, kellel on rohkem kogemusi, näidata, kuidas seda teha valdkonnas. Igasugune väljaheidete või seedemahlaga kokku puutunud liha on sisuliselt rikutud.

Kui roogitud, peaks teie järgmine samm olema naha eemaldamine. Hoolitsege selle eest, et juuksed ja mustus või praht lihast eemal ei oleks. Kui tegemist on suure loomaga, nagu põder, peate selle liha pakkimiseks neljandikuks tegema. Pange kooritud liha ulukikotti. Ulukotid on odavad, kaitsevad teie liha ja võimaldavad teil põllult naha eemaldada, et liha saaks võimalikult kiiresti jahtuda. Need on teie liha maitse jaoks väikest investeeringut väärt.

Kui koristate väiksema looma, nagu okas või valge saba, ja soovite lohistada selle põllult ilma seda neljandikuks tegemata, jätke nahk peitu, kuni jõuate selleni, et saaksite selle võimalikult kiiresti nahalt eemaldada, ilma et liha määrduks . Mõlemal juhul viige loom võimalikult kiiresti jääga jahutitesse. Hoidke oma autos jahutit ja jääd. Kui teie loom on terve, saagige rinnaku äärest, pakkige õõnsus jääkannidega ja mähkige see vaheseinaga, kuni saate selle neljandikuks teha.

Kui see on võimalik, peaksite alustama liha lõikamist niipea, kui olete oma tööpiirkonda tagasi jõudnud. Kui peate oma looma liha tapma jätma ööseks, neljandage see (kui te seda varem ei teinud) ja pange veerandid jahedasse, kus on rohkelt värskeid jääkannusid, et see jahtuda.

Mõned jahimehed riputavad liha üles, toetades kehaõõnde lahti, et see saaks üleöö jahtuda. Oleme seda näinud Colorado mägedes, kus jahihooajal langeb igal ööl alla külma. Ma ei soovita seda jahutusmeetodit, kuna temperatuur pole kindel ja võib kergesti kõikuda, soodustades bakterite kasvu teie lihal. Kui otsustate seda teha, veetke loom kindlasti veerandiks ja tõstke see hommikul esmalt päikeselise Colorado päevatemperatuuriga isegi hilishooajal jahtides üle 40 kraadi. Samuti pidage meeles, et oma hirveliha ööseks rippuma jätmine kutsub teie laagrisse karusid ja muid kiskjaid. Ricki onud on kaotanud terveid looma külgi ja tekitanud sel viisil palju lauda uksi.

Lihamäng:

Pakkige oma liha kaks korda ja märgistage.

Enne kui hakkate oma looma tapma, peske põhjalikult käed, noad, lõikepinnad, letid või lauad ja kõik muud kasutatavad tööriistad. Terve looma tapmine on suur ja räpane töö, millega enamik keskmisi kööke hakkama saavad. Paljud jahimehed kasutavad lõpuks garaaži või lauta. Kui kuulute sellesse rühma (meie), veenduge, et teie garaaž ja tööpinnad oleksid hoolikalt puhtad. Te plaanite edasi söömine seda liha. Ärge andke endale toidumürgitust. Veenduge ka, et saaksite ala külma hoida. Kuumus mädaneb teie liha. Riietuge liha lõikamise ajal vajadusel kihiti. Lõpuks veenduge, et noad oleksid teravad ja teritaja oleks käepärast.

Kuigi Ricki perekond õpetas talle, kuidas looma siiani töödelda, ei lihvi me liha samal viisil, nagu talle algselt õpetati. Ma küpsetan hoopis teisiti kui Ricki ema ja vanaema, seega eelistan meie liha erinevates lõikudes ja paksustes kui neid, mida Rick varem koju tõi. Nii õpime veel ise liha lihuma. Oleme lugenud palju raamatuid ja uurinud diagramme ning siiski on enamik meie lihatükke (peale seljarihmade ja sisefilee) saanud üldise märgi “steak. ” Seetõttu ei kavatse ma anda lihuniku eripära. Kuid siin on punktid, mida pean oluliseks jagada:

  • Hoidke kõik puhtana.
  • Hoidke kõik külmas (40 kraadi või madalamal).
  • Lõika praed veidi paksemaks, kui arvate, et peaksite.
  • Visake ära veretulistatud või muljutud liha, tavaliselt haava ümber.
  • Eemaldage hõbedane nahk (valge, mittesöödav sidekoe liha kohal). Seda on nüüd lihtsam teha kui pärast küpsetamist.
  • Pange paaritu tükid ja väikesed tükid hamburgeri või vorsti kõrvale.
  • Pakkige liha oma pere jaoks portsjonisuurusteks.
  • Külmutuspõletuse vältimiseks sulgege liha tolmuimejaga või pakkige kaks korda.
  • Märgistage oma pakendid selgelt kuupäevaga.

Lõpuks, kui teete liha, ärge heitke meelt. Töötate vastu kella, et oma liha enne mädanemist sügavkülmikusse viia. Kui peate töölt lisapäeva võtma, tehke seda. Ärge kiirustage tööga, peate olema ettevaatlik, et mitte ennast lõigata, kuid ärge lükake lihatöid edasi. See eelistab teisi tegevusi.

Kui teil on tunne, et ma süüdistan “gamey ” liha negatiivsetes varjundites selle mädanemist, on teil õigus. Seisan kindlalt laagris, et kui liha maitseb halvasti, siis on halb. Liha koorides ja jahutades nii kiiresti kui võimalik ning hoides seda liha tapmise ajal külmana, oleme Rickiga nautinud palju parema maitsega liha. Pole üldse “gay ”, lihtsalt värske, metsik ja maitsev. Aeg, mis investeeritakse pärast seda, kui loom on maas, on seda väärt. Ja liha nautimine on kogu mõte.

Kui teile on seni meeldinud see, mida ma metsloomade küpsetamise kohta postitasin, siis tellige, et minu tulevased postitused kuvataks teie RSS -voos või saadetaks otse teie postkasti, kasutades paremal külgribal olevat vormi. Leiate mind ka Facebookist. Täname lugemise eest.


Ulukiliha mänguline maitse, II osa

Aeg -ajalt avaldan ajaveebi postituse kas jahipidamisest või põdrapihvi pildist. Tavaliselt saan pärast seda vähemalt ühe või kaks küsimust selle kohta, kuidas valmistada ulukiliha nii, et see ei maitseks nii “mänguliselt”. Ma kuulen palju inimesi ütlemas, et nad jahiksid, kuid neile ei meeldi liha maitse või nad lihtsalt ei tea, kuidas seda küpsetada. Samuti, kui serveerime sõpradele ja perele ulukiliha, pakume palju üllatunud kommentaare selle kohta, kui maitsev ja hea liha on, mitte üldse mänguline, nagu nad ootasid.

Selle sarja esimeses osas rääkisin veiseliha ja hirveliha erinevustest ning sellest, kuidas see mõjutab liha hellust ja mahlasust. Oluline on teada, et ulukid ei ole veiseliha ning seetõttu tuleb neid valmistada erinevalt ja nende maitse on erinev. Täna räägin metsloomade töötlemisest ja nende seostest “gamey ” maitsega, mille tõttu hirvelihal on sageli halb maine. See ei ole juhis, vaid pigem ülevaade kogu protsessist.

Kuidas maitseb hirveliha?

Hirvedel, põdradel ja antiloopidel (nagu ka teistel jahiloomadel) on erinev maitse. Antiloobil (sarapuu) ja valgel sabal on tavaliselt julgem, metsikum maitse, põdral aga vähem. Jakk ja piison maitsevad kõige mahedamalt, sarnanevad kõige rohkem veiselihaga, kuid on veidi magusamad. Selle postituse eesmärgil nimetan ma neid kõiki ulukilihaks, hoolimata loomade erinevustest. Muulahirved, keda me Colorados kõige sagedamini saame, on metsiku maitse skaalal mõnevõrra tee keskel.

Ennekõike räägime ’s sellest, milline hirveliha peaks maitseb. See peaks maitsma:

  • värske
  • rikkam ja rohkem “lihane ” kui veiseliha
  • julge, suure sügavusega
  • mahe salvei või kadakamaitse (sõltuvalt looma toidust)
  • mõnede sõnul sarnased lambalihaga, kuid palju lahjemad
  • olenevalt liigist kergelt magus
  • “väljas ” või mäda
  • terav
  • kibe
  • liiga magus
  • mage
  • nagu veiseliha

Hirveliha on tumedama värvusega kui veiseliha ja see ei tohiks kunagi halvasti lõhnata ega olla roheline või hall. Ma arvan, et hirveliha ja#8217 mängu#8221 halb maine tuleneb halbadest töötlemisharjumustest ja tegelikult rääsunud või vähemalt piiripealsest liha serveerimisest.

Mis mõjutab maitset:

Võti värske maitsega liha see laske see jahtuda ja koorige see nii kiiresti kui võimalik. Kui jätate selle kuumaks või jätate naha pealispinnale, hakkab see kiiresti mädanema ja jätab teie lihamaitse üsna “punent ” (st mäda). See on oluline, kas kavatsete looma ise tappa või viite ta professionaali juurde. Kui jätate naha peitu kauemaks kui vaja või ei jahuta liha kiiresti, on sellel halb maitse.

Sageli olen näinud jahimehi, kes jätavad oma liha nahaga rippuma, garaaži, et liha “age ” või “ kuivatada ”, lootuses seda õrnamaks muuta. Kuigi korralikult laagerdatud liha on maitsev, on selle lisamine garaažis väga hea retsept mädanenud hirvepihvide jaoks. Kui jätate oma hirve korjuse päevadeks puusse, lauta, latti või garaaži rippuma, ei vanane see ja see mädaneb. Colorado ilm ei soodusta Suurte järvede osariikide traditsioonilisi buck -pooluseid. Kui soovite oma ulukiliha vanandada, viige see lihumaja või lihatöötleja juurde, kus seda saab ohutult teha, kontrollitud temperatuuriga keskkonnas.

Lisaks vältige trofeejahtide liha ja vältige ise lihaks saamist. Trophy jahimehed on tavaliselt pärast suuri suuri, hormoonidega täidetud rahakesi keset kiilu (paaritushooaeg). Kõik need isased hirvehormoonid lisavad lihale selget muskuse maitset. Kas ja lehmad maitsevad palju puhtamalt ja kenamalt kui pullid ja taalad, olenevalt loomade koristamise ajast. Samuti kipub Colorados vibulaskmise hooajal korjatud liha olema mahedam kui vintpüssihooaja liha, sest vibulaskmise hooaeg on enne teekonda.

Liha kastmine ja jahutamine:

Jaht on traditsioon, mida antakse edasi põlvest põlve, samuti liha töötlemine. “Töötlemine ” on kena termin looma lõikamiseks ja tarbeks ettevalmistamiseks, sealhulgas rookimine, naha eemaldamine ja puhastamine (teise nimega põllukastmine). Kuigi saate seda ise õppida, leidsin, et enamik jahimehi on õppinud seda tegema kohapeal, õpetades seda kogenud sugulase või sõbra poolt. Rick õppis oma vanaisalt ja onudelt.

See tähendab, et kui õpetajal on halvad liha töötlemise harjumused, edastab ta suure tõenäosusega need õpilasele edasi. Ja see toob kaasa halva maitsega liha.

Palun, palun, kui te pole kindel oma võimetes ega oma õpetaja suutlikkuses oma looma tõhusalt töödelda, leidke keegi, kelle mäng maitseb. Küsige palju küsimusi või viige see lihtsalt professionaalsele töötlejale.

Liha pakkimine ulukikottide abil.

Jahi tegelik töö ei seisne looma jälgimises ja tapmises. See on alles koht, kus töö algab. Pärast seda, kui olete koristanud looma, kes on täiskasvanud, näeb terve välja ja on soost, kelle jaoks teil on luba (eelistatavalt löögiga läbi südame ja kopsude), peaksite selle kohe avama ja roojama.

Olge selle protsessi ajal väga ettevaatlik, et te ei hakkaks noaga soolestikku hammustama ega lasta ühelgi seedemahlal või väljaheidetel liha puudutada. Võtke aega ja laske kellelgi, kellel on rohkem kogemusi, näidata, kuidas seda teha valdkonnas. Igasugune väljaheidete või seedemahlaga kokku puutunud liha on sisuliselt rikutud.

Kui roogitud, peaks teie järgmine samm olema naha eemaldamine. Hoolitsege selle eest, et juuksed ja mustus või praht lihast eemal ei oleks. Kui tegemist on suure loomaga, nagu põder, peate selle liha pakkimiseks neljandikuks tegema. Pange kooritud liha ulukikotti. Ulukotid on odavad, kaitsevad teie liha ja võimaldavad teil põllult naha eemaldada, et liha saaks võimalikult kiiresti jahtuda. Need on teie liha maitse jaoks väikest investeeringut väärt.

Kui koristate väiksema looma, nagu okas või valge saba, ja soovite lohistada selle põllult ilma seda neljandikuks tegemata, jätke nahk peitu, kuni jõuate selleni, et saaksite selle võimalikult kiiresti nahalt eemaldada, ilma et liha määrduks . Mõlemal juhul viige loom võimalikult kiiresti jääga jahutitesse. Hoidke oma autos jahutit ja jääd. Kui teie loom on terve, saagige rinnaku äärest, pakkige õõnsus jääkannidega ja mähkige see vaheseinaga, kuni saate selle neljandikuks teha.

Kui see on võimalik, peaksite alustama liha lõikamist niipea, kui olete oma tööpiirkonda tagasi jõudnud. Kui peate oma looma liha tapma jätma ööseks, neljandage see (kui te seda varem ei teinud) ja pange veerandid jahedasse, kus on rohkelt värskeid jääkannusid, et see jahtuda.

Mõned jahimehed riputavad liha üles, toetades kehaõõnde lahti, et see saaks üleöö jahtuda. Oleme seda näinud Colorado mägedes, kus jahihooajal langeb igal ööl alla külma. Ma ei soovita seda jahutusmeetodit, kuna temperatuur pole kindel ja võib kergesti kõikuda, soodustades bakterite kasvu teie lihal. Kui otsustate seda teha, veetke loom kindlasti veerandiks ja tõstke see hommikul esmalt päikeselise Colorado päevatemperatuuriga isegi hilishooajal jahtides üle 40 kraadi. Samuti pidage meeles, et oma hirveliha ööseks rippuma jätmine kutsub teie laagrisse karusid ja muid kiskjaid. Ricki onud on kaotanud terveid looma külgi ja tekitanud sel viisil palju lauda uksi.

Lihamäng:

Pakkige oma liha kaks korda ja märgistage.

Enne kui hakkate oma looma tapma, peske põhjalikult käed, noad, lõikepinnad, letid või lauad ja kõik muud kasutatavad tööriistad. Terve looma tapmine on suur ja räpane töö, millega enamik keskmisi kööke hakkama saavad. Paljud jahimehed kasutavad lõpuks garaaži või lauta. Kui kuulute sellesse rühma (meie), veenduge, et teie garaaž ja tööpinnad oleksid hoolikalt puhtad. Te plaanite edasi söömine seda liha. Ärge andke endale toidumürgitust. Veenduge ka, et saaksite ala külma hoida. Kuumus mädaneb teie liha. Riietuge liha lõikamise ajal vajadusel kihiti. Lõpuks veenduge, et noad oleksid teravad ja teritaja oleks käepärast.

Kuigi Ricki perekond õpetas talle, kuidas looma siiani töödelda, ei lihvi me liha samal viisil, nagu talle algselt õpetati. Ma küpsetan hoopis teisiti kui Ricki ema ja vanaema, seega eelistan meie liha erinevates lõikudes ja paksustes kui neid, mida Rick varem koju tõi. Nii õpime veel ise liha lihuma. Oleme lugenud palju raamatuid ja uurinud diagramme ning siiski on enamik meie lihatükke (peale seljarihmade ja sisefilee) saanud üldise märgi “steak. ” Seetõttu ei kavatse ma anda lihuniku eripära. Kuid siin on punktid, mida pean oluliseks jagada:

  • Hoidke kõik puhtana.
  • Hoidke kõik külmas (40 kraadi või madalamal).
  • Lõika praed veidi paksemaks, kui arvate, et peaksite.
  • Visake ära veretulistatud või muljutud liha, tavaliselt haava ümber.
  • Eemaldage hõbedane nahk (valge, mittesöödav sidekoe liha kohal). Seda on nüüd lihtsam teha kui pärast küpsetamist.
  • Pange paaritu tükid ja väikesed tükid hamburgeri või vorsti kõrvale.
  • Pakkige liha oma pere jaoks portsjonisuurusteks.
  • Külmutuspõletuse vältimiseks sulgege liha tolmuimejaga või pakkige kaks korda.
  • Märgistage oma pakendid selgelt kuupäevaga.

Lõpuks, kui teete liha, ärge heitke meelt. Töötate vastu kella, et oma liha enne mädanemist sügavkülmikusse viia. Kui peate töölt lisapäeva võtma, tehke seda. Ärge kiirustage tööga, peate olema ettevaatlik, et mitte ennast lõigata, kuid ärge lükake lihatöid edasi. See eelistab teisi tegevusi.

Kui teil on tunne, et ma süüdistan “gamey ” liha negatiivsetes varjundites selle mädanemist, on teil õigus. Seisan kindlalt laagris, et kui liha maitseb halvasti, siis on halb. Liha koorides ja jahutades nii kiiresti kui võimalik ning hoides seda liha tapmise ajal külmana, oleme Rickiga nautinud palju parema maitsega liha. Pole üldse “gay ”, lihtsalt värske, metsik ja maitsev. Aeg, mis investeeritakse pärast seda, kui loom on maas, on seda väärt. Ja liha nautimine on kogu mõte.

Kui teile on seni meeldinud see, mida ma metsloomade küpsetamise kohta postitasin, siis tellige, et minu tulevased postitused kuvataks teie RSS -voos või saadetaks otse teie postkasti, kasutades paremal külgribal olevat vormi. Leiate mind ka Facebookist. Täname lugemise eest.


Ulukiliha mänguline maitse, II osa

Aeg -ajalt avaldan ajaveebi postituse kas jahipidamisest või põdrapihvi pildist. Tavaliselt saan pärast seda vähemalt ühe või kaks küsimust selle kohta, kuidas valmistada ulukiliha nii, et see ei maitseks nii “mänguliselt”. Ma kuulen palju inimesi ütlemas, et nad jahiksid, kuid neile ei meeldi liha maitse või nad lihtsalt ei tea, kuidas seda küpsetada. Samuti, kui serveerime sõpradele ja perele ulukiliha, pakume palju üllatunud kommentaare selle kohta, kui maitsev ja hea liha on, mitte üldse mänguline, nagu nad ootasid.

Selle sarja esimeses osas rääkisin veiseliha ja hirveliha erinevustest ning sellest, kuidas see mõjutab liha hellust ja mahlasust. Oluline on teada, et ulukid ei ole veiseliha ning seetõttu tuleb neid valmistada erinevalt ja nende maitse on erinev. Täna räägin metsloomade töötlemisest ja nende seostest “gamey ” maitsega, mille tõttu hirvelihal on sageli halb maine. See ei ole juhis, vaid pigem ülevaade kogu protsessist.

Kuidas maitseb hirveliha?

Hirvedel, põdradel ja antiloopidel (nagu ka teistel jahiloomadel) on erinev maitse. Antiloobil (sarapuu) ja valgel sabal on tavaliselt julgem, metsikum maitse, põdral aga vähem. Jakk ja piison maitsevad kõige mahedamalt, sarnanevad kõige rohkem veiselihaga, kuid on veidi magusamad. Selle postituse eesmärgil nimetan ma neid kõiki ulukilihaks, hoolimata loomade erinevustest. Muulahirved, keda me Colorados kõige sagedamini saame, on metsiku maitse skaalal mõnevõrra tee keskel.

Ennekõike räägime ’s sellest, milline hirveliha peaks maitseb. See peaks maitsma:

  • värske
  • rikkam ja rohkem “lihane ” kui veiseliha
  • julge, suure sügavusega
  • mahe salvei või kadakamaitse (sõltuvalt looma toidust)
  • mõnede sõnul sarnased lambalihaga, kuid palju lahjemad
  • olenevalt liigist kergelt magus
  • “väljas ” või mäda
  • terav
  • kibe
  • liiga magus
  • mage
  • nagu veiseliha

Hirveliha on tumedama värvusega kui veiseliha ja see ei tohiks kunagi halvasti lõhnata ega olla roheline või hall. Ma arvan, et hirveliha ja#8217 mängu#8221 halb maine tuleneb halbadest töötlemisharjumustest ja tegelikult rääsunud või vähemalt piiripealsest liha serveerimisest.

Mis mõjutab maitset:

Võti värske maitsega liha see laske see jahtuda ja koorige see nii kiiresti kui võimalik. Kui jätate selle kuumaks või jätate naha pealispinnale, hakkab see kiiresti mädanema ja jätab teie lihamaitse üsna “punent ” (st mäda). See on oluline, kas kavatsete looma ise tappa või viite ta professionaali juurde. Kui jätate naha peitu kauemaks kui vaja või ei jahuta liha kiiresti, on sellel halb maitse.

Sageli olen näinud jahimehi, kes jätavad oma liha nahaga rippuma, garaaži, et liha “age ” või “ kuivatada ”, lootuses seda õrnamaks muuta. Kuigi korralikult laagerdatud liha on maitsev, on selle lisamine garaažis väga hea retsept mädanenud hirvepihvide jaoks. Kui jätate oma hirve korjuse päevadeks puusse, lauta, latti või garaaži rippuma, ei vanane see ja see mädaneb. Colorado ilm ei soodusta Suurte järvede osariikide traditsioonilisi buck -pooluseid. Kui soovite oma ulukiliha vanandada, viige see lihumaja või lihatöötleja juurde, kus seda saab ohutult teha, kontrollitud temperatuuriga keskkonnas.

Lisaks vältige trofeejahtide liha ja vältige ise lihaks saamist. Trophy jahimehed on tavaliselt pärast suuri suuri, hormoonidega täidetud rahakesi keset kiilu (paaritushooaeg). Kõik need isased hirvehormoonid lisavad lihale selget muskuse maitset. Kas ja lehmad maitsevad palju puhtamalt ja kenamalt kui pullid ja taalad, olenevalt loomade koristamise ajast. Samuti kipub Colorados vibulaskmise hooajal korjatud liha olema mahedam kui vintpüssihooaja liha, sest vibulaskmise hooaeg on enne teekonda.

Liha kastmine ja jahutamine:

Jaht on traditsioon, mida antakse edasi põlvest põlve, samuti liha töötlemine. “Töötlemine ” on kena termin looma lõikamiseks ja tarbeks ettevalmistamiseks, sealhulgas rookimine, naha eemaldamine ja puhastamine (teise nimega põllukastmine). Kuigi saate seda ise õppida, leidsin, et enamik jahimehi on õppinud seda tegema kohapeal, õpetades seda kogenud sugulase või sõbra poolt. Rick õppis oma vanaisalt ja onudelt.

See tähendab, et kui õpetajal on halvad liha töötlemise harjumused, edastab ta suure tõenäosusega need õpilasele edasi. Ja see toob kaasa halva maitsega liha.

Palun, palun, kui te pole kindel oma võimetes ega oma õpetaja suutlikkuses oma looma tõhusalt töödelda, leidke keegi, kelle mäng maitseb. Küsige palju küsimusi või viige see lihtsalt professionaalsele töötlejale.

Liha pakkimine ulukikottide abil.

Jahi tegelik töö ei seisne looma jälgimises ja tapmises. See on alles koht, kus töö algab. Pärast seda, kui olete koristanud looma, kes on täiskasvanud, näeb terve välja ja on soost, kelle jaoks teil on luba (eelistatavalt löögiga läbi südame ja kopsude), peaksite selle kohe avama ja roojama.

Olge selle protsessi ajal väga ettevaatlik, et te ei hakkaks noaga soolestikku hammustama ega lasta ühelgi seedemahlal või väljaheidetel liha puudutada. Võtke aega ja laske kellelgi, kellel on rohkem kogemusi, näidata, kuidas seda teha valdkonnas. Igasugune väljaheidete või seedemahlaga kokku puutunud liha on sisuliselt rikutud.

Kui roogitud, peaks teie järgmine samm olema naha eemaldamine. Hoolitsege selle eest, et juuksed ja mustus või praht lihast eemal ei oleks. Kui tegemist on suure loomaga, nagu põder, peate selle liha pakkimiseks neljandikuks tegema. Pange kooritud liha ulukikotti. Ulukotid on odavad, kaitsevad teie liha ja võimaldavad teil põllult naha eemaldada, et liha saaks võimalikult kiiresti jahtuda. Need on teie liha maitse jaoks väikest investeeringut väärt.

Kui koristate väiksema looma, nagu okas või valge saba, ja soovite lohistada selle põllult ilma seda neljandikuks tegemata, jätke nahk peitu, kuni jõuate selleni, et saaksite selle võimalikult kiiresti nahalt eemaldada, ilma et liha määrduks . Mõlemal juhul viige loom võimalikult kiiresti jääga jahutitesse. Hoidke oma autos jahutit ja jääd. Kui teie loom on terve, saagige rinnaku äärest, pakkige õõnsus jääkannidega ja mähkige see vaheseinaga, kuni saate selle neljandikuks teha.

Kui see on võimalik, peaksite alustama liha lõikamist niipea, kui olete oma tööpiirkonda tagasi jõudnud. Kui peate oma looma liha tapma jätma ööseks, neljandage see (kui te seda varem ei teinud) ja pange veerandid jahedasse, kus on rohkelt värskeid jääkannusid, et see jahtuda.

Mõned jahimehed riputavad liha üles, toetades kehaõõnde lahti, et see saaks üleöö jahtuda. Oleme seda näinud Colorado mägedes, kus jahihooajal langeb igal ööl alla külma. Ma ei soovita seda jahutusmeetodit, kuna temperatuur pole kindel ja võib kergesti kõikuda, soodustades bakterite kasvu teie lihal. Kui otsustate seda teha, veetke loom kindlasti veerandiks ja tõstke see hommikul esmalt päikeselise Colorado päevatemperatuuriga isegi hilishooajal jahtides üle 40 kraadi. Samuti pidage meeles, et oma hirveliha ööseks rippuma jätmine kutsub teie laagrisse karusid ja muid kiskjaid. Ricki onud on kaotanud terveid looma külgi ja tekitanud sel viisil palju lauda uksi.

Lihamäng:

Pakkige oma liha kaks korda ja märgistage.

Enne kui hakkate oma looma tapma, peske põhjalikult käed, noad, lõikepinnad, letid või lauad ja kõik muud kasutatavad tööriistad. Terve looma tapmine on suur ja räpane töö, millega enamik keskmisi kööke hakkama saavad. Paljud jahimehed kasutavad lõpuks garaaži või lauta. Kui kuulute sellesse rühma (meie), veenduge, et teie garaaž ja tööpinnad oleksid hoolikalt puhtad. Te plaanite edasi söömine seda liha. Ärge andke endale toidumürgitust. Veenduge ka, et saaksite ala külma hoida. Kuumus mädaneb teie liha. Riietuge liha lõikamise ajal vajadusel kihiti. Lõpuks veenduge, et noad oleksid teravad ja teritaja oleks käepärast.

Kuigi Ricki perekond õpetas talle, kuidas looma siiani töödelda, ei lihvi me liha samal viisil, nagu talle algselt õpetati. Ma küpsetan hoopis teisiti kui Ricki ema ja vanaema, seega eelistan meie liha erinevates lõikudes ja paksustes kui neid, mida Rick varem koju tõi. Nii õpime veel ise liha lihuma. Oleme lugenud palju raamatuid ja uurinud diagramme ning siiski on enamik meie lihatükke (peale seljarihmade ja sisefilee) saanud üldise märgi “steak. ” Seetõttu ei kavatse ma anda lihuniku eripära. Kuid siin on punktid, mida pean oluliseks jagada:

  • Hoidke kõik puhtana.
  • Hoidke kõik külmas (40 kraadi või madalamal).
  • Lõika praed veidi paksemaks, kui arvate, et peaksite.
  • Visake ära veretulistatud või muljutud liha, tavaliselt haava ümber.
  • Eemaldage hõbedane nahk (valge, mittesöödav sidekoe liha kohal). Seda on nüüd lihtsam teha kui pärast küpsetamist.
  • Pange paaritu tükid ja väikesed tükid hamburgeri või vorsti kõrvale.
  • Pakkige liha oma pere jaoks portsjonisuurusteks.
  • Külmutuspõletuse vältimiseks sulgege liha tolmuimejaga või pakkige kaks korda.
  • Märgistage oma pakendid selgelt kuupäevaga.

Lõpuks, kui teete liha, ärge heitke meelt. Töötate vastu kella, et oma liha enne mädanemist sügavkülmikusse viia. Kui peate töölt lisapäeva võtma, tehke seda. Ärge kiirustage tööga, peate olema ettevaatlik, et mitte ennast lõigata, kuid ärge lükake lihatöid edasi. See eelistab teisi tegevusi.

Kui teil on tunne, et ma süüdistan “gamey ” liha negatiivsetes varjundites selle mädanemist, on teil õigus. Seisan kindlalt laagris, et kui liha maitseb halvasti, siis on halb. Liha koorides ja jahutades nii kiiresti kui võimalik ning hoides seda liha tapmise ajal külmana, oleme Rickiga nautinud palju parema maitsega liha. Pole üldse “gay ”, lihtsalt värske, metsik ja maitsev. Aeg, mis investeeritakse pärast seda, kui loom on maas, on seda väärt. Ja liha nautimine on kogu mõte.

Kui teile on seni meeldinud see, mida ma metsloomade küpsetamise kohta postitasin, siis tellige, et minu tulevased postitused kuvataks teie RSS -voos või saadetaks otse teie postkasti, kasutades paremal külgribal olevat vormi. Leiate mind ka Facebookist. Täname lugemise eest.


Ulukiliha mänguline maitse, II osa

Aeg -ajalt avaldan ajaveebi postituse kas jahipidamisest või põdrapihvi pildist. Tavaliselt saan pärast seda vähemalt ühe või kaks küsimust selle kohta, kuidas valmistada ulukiliha nii, et see ei maitseks nii “mänguliselt”. Ma kuulen palju inimesi ütlemas, et nad jahiksid, kuid neile ei meeldi liha maitse või nad lihtsalt ei tea, kuidas seda küpsetada. Samuti, kui serveerime sõpradele ja perele ulukiliha, pakume palju üllatunud kommentaare selle kohta, kui maitsev ja hea liha on, mitte üldse mänguline, nagu nad ootasid.

Selle sarja esimeses osas rääkisin veiseliha ja hirveliha erinevustest ning sellest, kuidas see mõjutab liha hellust ja mahlasust. Oluline on teada, et ulukid ei ole veiseliha ning seetõttu tuleb neid valmistada erinevalt ja nende maitse on erinev. Täna räägin metsloomade töötlemisest ja nende seostest “gamey ” maitsega, mille tõttu hirvelihal on sageli halb maine. See ei ole juhis, vaid pigem ülevaade kogu protsessist.

Kuidas maitseb hirveliha?

Hirvedel, põdradel ja antiloopidel (nagu ka teistel jahiloomadel) on erinev maitse. Antiloobil (sarapuu) ja valgel sabal on tavaliselt julgem, metsikum maitse, põdral aga vähem. Jakk ja piison maitsevad kõige mahedamalt, sarnanevad kõige rohkem veiselihaga, kuid on veidi magusamad. Selle postituse eesmärgil nimetan ma neid kõiki ulukilihaks, hoolimata loomade erinevustest. Muulahirved, keda me Colorados kõige sagedamini saame, on metsiku maitse skaalal mõnevõrra tee keskel.

Ennekõike räägime ’s sellest, milline hirveliha peaks maitseb. See peaks maitsma:

  • värske
  • rikkam ja rohkem “lihane ” kui veiseliha
  • julge, suure sügavusega
  • mahe salvei või kadakamaitse (sõltuvalt looma toidust)
  • mõnede sõnul sarnased lambalihaga, kuid palju lahjemad
  • olenevalt liigist kergelt magus
  • “väljas ” või mäda
  • terav
  • kibe
  • liiga magus
  • mage
  • nagu veiseliha

Hirveliha on tumedama värvusega kui veiseliha ja see ei tohiks kunagi halvasti lõhnata ega olla roheline või hall. Ma arvan, et hirveliha ja#8217 mängu#8221 halb maine tuleneb halbadest töötlemisharjumustest ja tegelikult rääsunud või vähemalt piiripealsest liha serveerimisest.

Mis mõjutab maitset:

Võti värske maitsega liha see laske see jahtuda ja koorige see nii kiiresti kui võimalik. Kui jätate selle kuumaks või jätate naha pealispinnale, hakkab see kiiresti mädanema ja jätab teie lihamaitse üsna “punent ” (st mäda). See on oluline, kas kavatsete looma ise tappa või viite ta professionaali juurde. Kui jätate naha peitu kauemaks kui vaja või ei jahuta liha kiiresti, on sellel halb maitse.

Sageli olen näinud jahimehi, kes jätavad oma liha nahaga rippuma, garaaži, et liha “age ” või “ kuivatada ”, lootuses seda õrnamaks muuta. Kuigi korralikult laagerdatud liha on maitsev, on selle lisamine garaažis väga hea retsept mädanenud hirvepihvide jaoks. Kui jätate oma hirve korjuse päevadeks puusse, lauta, latti või garaaži rippuma, ei vanane see ja see mädaneb. Colorado ilm ei soodusta Suurte järvede osariikide traditsioonilisi buck -pooluseid. Kui soovite oma ulukiliha vanandada, viige see lihumaja või lihatöötleja juurde, kus seda saab ohutult teha, kontrollitud temperatuuriga keskkonnas.

Lisaks vältige trofeejahtide liha ja vältige ise lihaks saamist. Trophy jahimehed on tavaliselt pärast suuri suuri, hormoonidega täidetud rahakesi keset kiilu (paaritushooaeg). Kõik need isased hirvehormoonid lisavad lihale selget muskuse maitset. Kas ja lehmad maitsevad palju puhtamalt ja kenamalt kui pullid ja taalad, olenevalt loomade koristamise ajast. Samuti kipub Colorados vibulaskmise hooajal korjatud liha olema mahedam kui vintpüssihooaja liha, sest vibulaskmise hooaeg on enne teekonda.

Liha kastmine ja jahutamine:

Jaht on traditsioon, mida antakse edasi põlvest põlve, samuti liha töötlemine. “Töötlemine ” on kena termin looma lõikamiseks ja tarbeks ettevalmistamiseks, sealhulgas rookimine, naha eemaldamine ja puhastamine (teise nimega põllukastmine). Kuigi saate seda ise õppida, leidsin, et enamik jahimehi on õppinud seda tegema kohapeal, õpetades seda kogenud sugulase või sõbra poolt. Rick õppis oma vanaisalt ja onudelt.

See tähendab, et kui õpetajal on halvad liha töötlemise harjumused, edastab ta suure tõenäosusega need õpilasele edasi. Ja see toob kaasa halva maitsega liha.

Palun, palun, kui te pole kindel oma võimetes ega oma õpetaja suutlikkuses oma looma tõhusalt töödelda, leidke keegi, kelle mäng maitseb. Küsige palju küsimusi või viige see lihtsalt professionaalsele töötlejale.

Liha pakkimine ulukikottide abil.

Jahi tegelik töö ei seisne looma jälgimises ja tapmises. See on alles koht, kus töö algab. Pärast seda, kui olete koristanud looma, kes on täiskasvanud, näeb terve välja ja on soost, kelle jaoks teil on luba (eelistatavalt löögiga läbi südame ja kopsude), peaksite selle kohe avama ja roojama.

Olge selle protsessi ajal väga ettevaatlik, et te ei hakkaks noaga soolestikku hammustama ega lasta ühelgi seedemahlal või väljaheidetel liha puudutada. Võtke aega ja laske kellelgi, kellel on rohkem kogemusi, näidata, kuidas seda teha valdkonnas. Igasugune väljaheidete või seedemahlaga kokku puutunud liha on sisuliselt rikutud.

Kui roogitud, peaks teie järgmine samm olema naha eemaldamine. Hoolitsege selle eest, et juuksed ja mustus või praht lihast eemal ei oleks. Kui tegemist on suure loomaga, nagu põder, peate selle liha pakkimiseks neljandikuks tegema. Pange kooritud liha ulukikotti. Ulukotid on odavad, kaitsevad teie liha ja võimaldavad teil põllult naha eemaldada, et liha saaks võimalikult kiiresti jahtuda. Need on teie liha maitse jaoks väikest investeeringut väärt.

Kui koristate väiksema looma, nagu okas või valge saba, ja soovite lohistada selle põllult ilma seda neljandikuks tegemata, jätke nahk peitu, kuni jõuate selleni, et saaksite selle võimalikult kiiresti nahalt eemaldada, ilma et liha määrduks . Mõlemal juhul viige loom võimalikult kiiresti jääga jahutitesse. Hoidke oma autos jahutit ja jääd. Kui teie loom on terve, saagige rinnaku äärest, pakkige õõnsus jääkannidega ja mähkige see vaheseinaga, kuni saate selle neljandikuks teha.

Kui see on võimalik, peaksite alustama liha lõikamist niipea, kui olete oma tööpiirkonda tagasi jõudnud. Kui peate oma looma liha tapma jätma ööseks, neljandage see (kui te seda varem ei teinud) ja pange veerandid jahedasse, kus on rohkelt värskeid jääkannusid, et see jahtuda.

Mõned jahimehed riputavad liha üles, toetades kehaõõnde lahti, et see saaks üleöö jahtuda. Oleme seda näinud Colorado mägedes, kus jahihooajal langeb igal ööl alla külma. Ma ei soovita seda jahutusmeetodit, kuna temperatuur pole kindel ja võib kergesti kõikuda, soodustades bakterite kasvu teie lihal. Kui otsustate seda teha, veetke loom kindlasti veerandiks ja tõstke see hommikul esmalt päikeselise Colorado päevatemperatuuriga isegi hilishooajal jahtides üle 40 kraadi. Samuti pidage meeles, et oma hirveliha ööseks rippuma jätmine kutsub teie laagrisse karusid ja muid kiskjaid. Ricki onud on kaotanud terveid looma külgi ja tekitanud sel viisil palju lauda uksi.

Lihamäng:

Pakkige oma liha kaks korda ja märgistage.

Enne kui hakkate oma looma tapma, peske põhjalikult käed, noad, lõikepinnad, letid või lauad ja kõik muud kasutatavad tööriistad. Terve looma tapmine on suur ja räpane töö, millega enamik keskmisi kööke hakkama saavad. Paljud jahimehed kasutavad lõpuks garaaži või lauta. Kui kuulute sellesse rühma (meie), veenduge, et teie garaaž ja tööpinnad oleksid hoolikalt puhtad. Te plaanite edasi söömine seda liha. Ärge andke endale toidumürgitust. Veenduge ka, et saaksite ala külma hoida. Kuumus mädaneb teie liha. Riietuge liha lõikamise ajal vajadusel kihiti. Lõpuks veenduge, et noad oleksid teravad ja teritaja oleks käepärast.

Kuigi Ricki perekond õpetas talle, kuidas looma siiani töödelda, ei lihvi me liha samal viisil, nagu talle algselt õpetati. Ma küpsetan hoopis teisiti kui Ricki ema ja vanaema, seega eelistan meie liha erinevates lõikudes ja paksustes kui neid, mida Rick varem koju tõi. Nii õpime veel ise liha lihuma. Oleme lugenud palju raamatuid ja uurinud diagramme ning siiski on enamik meie lihatükke (peale seljarihmade ja sisefilee) saanud üldise märgi “steak. ” Seetõttu ei kavatse ma anda lihuniku eripära. Kuid siin on punktid, mida pean oluliseks jagada:

  • Hoidke kõik puhtana.
  • Hoidke kõik külmas (40 kraadi või madalamal).
  • Lõika praed veidi paksemaks, kui arvate, et peaksite.
  • Visake ära veretulistatud või muljutud liha, tavaliselt haava ümber.
  • Eemaldage hõbedane nahk (valge, mittesöödav sidekoe liha kohal). Seda on nüüd lihtsam teha kui pärast küpsetamist.
  • Pange paaritu tükid ja väikesed tükid hamburgeri või vorsti kõrvale.
  • Pakkige liha oma pere jaoks portsjonisuurusteks.
  • Külmutuspõletuse vältimiseks sulgege liha tolmuimejaga või pakkige kaks korda.
  • Märgistage oma pakendid selgelt kuupäevaga.

Lõpuks, kui teete liha, ärge heitke meelt. Töötate vastu kella, et oma liha enne mädanemist sügavkülmikusse viia. Kui peate töölt lisapäeva võtma, tehke seda. Ärge kiirustage tööga, peate olema ettevaatlik, et mitte ennast lõigata, kuid ärge lükake lihatöid edasi. See eelistab teisi tegevusi.

Kui teil on tunne, et ma süüdistan “gamey ” liha negatiivsetes varjundites selle mädanemist, on teil õigus. Seisan kindlalt laagris, et kui liha maitseb halvasti, siis on halb. Liha koorides ja jahutades nii kiiresti kui võimalik ning hoides seda liha tapmise ajal külmana, oleme Rickiga nautinud palju parema maitsega liha. Pole üldse “gay ”, lihtsalt värske, metsik ja maitsev. Aeg, mis investeeritakse pärast seda, kui loom on maas, on seda väärt. Ja liha nautimine on kogu mõte.

Kui teile on seni meeldinud see, mida ma metsloomade küpsetamise kohta postitasin, siis tellige, et minu tulevased postitused kuvataks teie RSS -voos või saadetaks otse teie postkasti, kasutades paremal külgribal olevat vormi. Leiate mind ka Facebookist. Täname lugemise eest.


Ulukiliha mänguline maitse, II osa

Aeg -ajalt avaldan ajaveebi postituse kas jahipidamisest või põdrapihvi pildist. Tavaliselt saan pärast seda vähemalt ühe või kaks küsimust selle kohta, kuidas valmistada ulukiliha nii, et see ei maitseks nii “mänguliselt”. Ma kuulen palju inimesi ütlemas, et nad jahiksid, kuid neile ei meeldi liha maitse või nad lihtsalt ei tea, kuidas seda küpsetada. Samuti, kui serveerime sõpradele ja perele ulukiliha, pakume palju üllatunud kommentaare selle kohta, kui maitsev ja hea liha on, mitte üldse mänguline, nagu nad ootasid.

Selle sarja esimeses osas rääkisin veiseliha ja hirveliha erinevustest ning sellest, kuidas see mõjutab liha hellust ja mahlasust. Oluline on teada, et ulukid ei ole veiseliha ning seetõttu tuleb neid valmistada erinevalt ja nende maitse on erinev. Täna räägin metsloomade töötlemisest ja nende seostest “gamey ” maitsega, mille tõttu hirvelihal on sageli halb maine. See ei ole juhis, vaid pigem ülevaade kogu protsessist.

Kuidas maitseb hirveliha?

Hirvedel, põdradel ja antiloopidel (nagu ka teistel jahiloomadel) on erinev maitse. Antiloobil (sarapuu) ja valgel sabal on tavaliselt julgem, metsikum maitse, põdral aga vähem. Jakk ja piison maitsevad kõige mahedamalt, sarnanevad kõige rohkem veiselihaga, kuid on veidi magusamad. Selle postituse eesmärgil nimetan ma neid kõiki ulukilihaks, hoolimata loomade erinevustest. Muulahirved, keda me Colorados kõige sagedamini saame, on metsiku maitse skaalal mõnevõrra tee keskel.

Ennekõike räägime ’s sellest, milline hirveliha peaks maitseb. See peaks maitsma:

  • värske
  • rikkam ja rohkem “lihane ” kui veiseliha
  • julge, suure sügavusega
  • mahe salvei või kadakamaitse (sõltuvalt looma toidust)
  • mõnede sõnul sarnased lambalihaga, kuid palju lahjemad
  • olenevalt liigist kergelt magus
  • “väljas ” või mäda
  • terav
  • kibe
  • liiga magus
  • mage
  • nagu veiseliha

Hirveliha on tumedama värvusega kui veiseliha ja see ei tohiks kunagi halvasti lõhnata ega olla roheline või hall. Ma arvan, et hirveliha ja#8217 mängu#8221 halb maine tuleneb halbadest töötlemisharjumustest ja tegelikult rääsunud või vähemalt piiripealsest liha serveerimisest.

Mis mõjutab maitset:

Võti värske maitsega liha see laske see jahtuda ja koorige see nii kiiresti kui võimalik. Kui jätate selle kuumaks või jätate naha pealispinnale, hakkab see kiiresti mädanema ja jätab teie lihamaitse üsna “punent ” (st mäda). See on oluline, kas kavatsete looma ise tappa või viite ta professionaali juurde. Kui jätate naha peitu kauemaks kui vaja või ei jahuta liha kiiresti, on sellel halb maitse.

Sageli olen näinud jahimehi, kes jätavad oma liha nahaga rippuma, garaaži, et liha “age ” või “ kuivatada ”, lootuses seda õrnamaks muuta. Kuigi korralikult laagerdatud liha on maitsev, on selle lisamine garaažis väga hea retsept mädanenud hirvepihvide jaoks. Kui jätate oma hirve korjuse päevadeks puusse, lauta, latti või garaaži rippuma, ei vanane see ja see mädaneb. Colorado ilm ei soodusta Suurte järvede osariikide traditsioonilisi buck -pooluseid. Kui soovite oma ulukiliha vanandada, viige see lihumaja või lihatöötleja juurde, kus seda saab ohutult teha, kontrollitud temperatuuriga keskkonnas.

Lisaks vältige trofeejahtide liha ja vältige ise lihaks saamist. Trophy jahimehed on tavaliselt pärast suuri suuri, hormoonidega täidetud rahakesi keset kiilu (paaritushooaeg). Kõik need isased hirvehormoonid lisavad lihale selget muskuse maitset. Kas ja lehmad maitsevad palju puhtamalt ja kenamalt kui pullid ja taalad, olenevalt loomade koristamise ajast. Samuti kipub Colorados vibulaskmise hooajal korjatud liha olema mahedam kui vintpüssihooaja liha, sest vibulaskmise hooaeg on enne teekonda.

Liha kastmine ja jahutamine:

Jaht on traditsioon, mida antakse edasi põlvest põlve, samuti liha töötlemine. “Töötlemine ” on kena termin looma lõikamiseks ja tarbeks ettevalmistamiseks, sealhulgas rookimine, naha eemaldamine ja puhastamine (teise nimega põllukastmine). Kuigi saate seda ise õppida, leidsin, et enamik jahimehi on õppinud seda tegema kohapeal, õpetades seda kogenud sugulase või sõbra poolt. Rick õppis oma vanaisalt ja onudelt.

See tähendab, et kui õpetajal on halvad liha töötlemise harjumused, edastab ta suure tõenäosusega need õpilasele edasi. Ja see toob kaasa halva maitsega liha.

Palun, palun, kui te pole kindel oma võimetes ega oma õpetaja suutlikkuses oma looma tõhusalt töödelda, leidke keegi, kelle mäng maitseb. Küsige palju küsimusi või viige see lihtsalt professionaalsele töötlejale.

Liha pakkimine ulukikottide abil.

Jahi tegelik töö ei seisne looma jälgimises ja tapmises. See on alles koht, kus töö algab. Pärast seda, kui olete koristanud looma, kes on täiskasvanud, näeb terve välja ja on soost, kelle jaoks teil on luba (eelistatavalt löögiga läbi südame ja kopsude), peaksite selle kohe avama ja roojama.

Olge selle protsessi ajal väga ettevaatlik, et te ei hakkaks noaga soolestikku hammustama ega lasta ühelgi seedemahlal või väljaheidetel liha puudutada. Võtke aega ja laske kellelgi, kellel on rohkem kogemusi, näidata, kuidas seda teha valdkonnas. Igasugune väljaheidete või seedemahlaga kokku puutunud liha on sisuliselt rikutud.

Kui roogitud, peaks teie järgmine samm olema naha eemaldamine. Hoolitsege selle eest, et juuksed ja mustus või praht lihast eemal ei oleks. Kui tegemist on suure loomaga, nagu põder, peate selle liha pakkimiseks neljandikuks tegema. Pange kooritud liha ulukikotti. Ulukotid on odavad, kaitsevad teie liha ja võimaldavad teil põllult naha eemaldada, et liha saaks võimalikult kiiresti jahtuda. Need on teie liha maitse jaoks väikest investeeringut väärt.

Kui koristate väiksema looma, nagu okas või valge saba, ja soovite lohistada selle põllult ilma seda neljandikuks tegemata, jätke nahk peitu, kuni jõuate selleni, et saaksite selle võimalikult kiiresti nahalt eemaldada, ilma et liha määrduks . Mõlemal juhul viige loom võimalikult kiiresti jääga jahutitesse. Hoidke oma autos jahutit ja jääd. Kui teie loom on terve, saagige rinnaku äärest, pakkige õõnsus jääkannidega ja mähkige see vaheseinaga, kuni saate selle neljandikuks teha.

Kui see on võimalik, peaksite alustama liha lõikamist niipea, kui olete oma tööpiirkonda tagasi jõudnud. Kui peate oma looma liha tapma jätma ööseks, neljandage see (kui te seda varem ei teinud) ja pange veerandid jahedasse, kus on rohkelt värskeid jääkannusid, et see jahtuda.

Mõned jahimehed riputavad liha üles, toetades kehaõõnde lahti, et see saaks üleöö jahtuda. Oleme seda näinud Colorado mägedes, kus jahihooajal langeb igal ööl alla külma. Ma ei soovita seda jahutusmeetodit, kuna temperatuur pole kindel ja võib kergesti kõikuda, soodustades bakterite kasvu teie lihal. Kui otsustate seda teha, veetke loom kindlasti veerandiks ja tõstke see hommikul esmalt päikeselise Colorado päevatemperatuuriga isegi hilishooajal jahtides üle 40 kraadi. Samuti pidage meeles, et oma hirveliha ööseks rippuma jätmine kutsub teie laagrisse karusid ja muid kiskjaid. Ricki onud on kaotanud terveid looma külgi ja tekitanud sel viisil palju lauda uksi.

Lihamäng:

Pakkige oma liha kaks korda ja märgistage.

Enne kui hakkate oma looma tapma, peske põhjalikult käed, noad, lõikepinnad, letid või lauad ja kõik muud kasutatavad tööriistad. Terve looma tapmine on suur ja räpane töö, millega enamik keskmisi kööke hakkama saavad. Paljud jahimehed kasutavad lõpuks garaaži või lauta. Kui kuulute sellesse rühma (meie), veenduge, et teie garaaž ja tööpinnad oleksid hoolikalt puhtad. Te plaanite edasi söömine seda liha. Ärge andke endale toidumürgitust. Veenduge ka, et saaksite ala külma hoida. Kuumus mädaneb teie liha. Riietuge liha lõikamise ajal vajadusel kihiti. Lõpuks veenduge, et noad oleksid teravad ja teritaja oleks käepärast.

Kuigi Ricki perekond õpetas talle, kuidas looma siiani töödelda, ei lihvi me liha samal viisil, nagu talle algselt õpetati. Ma küpsetan hoopis teisiti kui Ricki ema ja vanaema, seega eelistan meie liha erinevates lõikudes ja paksustes kui neid, mida Rick varem koju tõi. Nii õpime veel ise liha lihuma. Oleme lugenud palju raamatuid ja uurinud diagramme ning siiski on enamik meie lihatükke (peale seljarihmade ja sisefilee) saanud üldise märgi “steak. ” Seetõttu ei kavatse ma anda lihuniku eripära. Kuid siin on punktid, mida pean oluliseks jagada:

  • Hoidke kõik puhtana.
  • Hoidke kõik külmas (40 kraadi või madalamal).
  • Lõika praed veidi paksemaks, kui arvate, et peaksite.
  • Visake ära veretulistatud või muljutud liha, tavaliselt haava ümber.
  • Eemaldage hõbedane nahk (valge, mittesöödav sidekoe liha kohal). Seda on nüüd lihtsam teha kui pärast küpsetamist.
  • Pange paaritu tükid ja väikesed tükid hamburgeri või vorsti kõrvale.
  • Pakkige liha oma pere jaoks portsjonisuurusteks.
  • Külmutuspõletuse vältimiseks sulgege liha tolmuimejaga või pakkige kaks korda.
  • Märgistage oma pakendid selgelt kuupäevaga.

Lõpuks, kui teete liha, ärge heitke meelt. Töötate vastu kella, et oma liha enne mädanemist sügavkülmikusse viia. Kui peate töölt lisapäeva võtma, tehke seda. Ärge kiirustage tööga, peate olema ettevaatlik, et mitte ennast lõigata, kuid ärge lükake lihatöid edasi. See eelistab teisi tegevusi.

Kui teil on tunne, et ma süüdistan “gamey ” liha negatiivsetes varjundites selle mädanemist, on teil õigus. Seisan kindlalt laagris, et kui liha maitseb halvasti, siis on halb. Liha koorides ja jahutades nii kiiresti kui võimalik ning hoides seda liha tapmise ajal külmana, oleme Rickiga nautinud palju parema maitsega liha. Pole üldse “gay ”, lihtsalt värske, metsik ja maitsev.Aeg, mis investeeritakse pärast seda, kui loom on maas, on seda väärt. Ja liha nautimine on kogu mõte.

Kui teile on seni meeldinud see, mida ma metsloomade küpsetamise kohta postitasin, siis tellige, et minu tulevased postitused kuvataks teie RSS -voos või saadetaks otse teie postkasti, kasutades paremal külgribal olevat vormi. Leiate mind ka Facebookist. Täname lugemise eest.


Ulukiliha mänguline maitse, II osa

Aeg -ajalt avaldan ajaveebi postituse kas jahipidamisest või põdrapihvi pildist. Tavaliselt saan pärast seda vähemalt ühe või kaks küsimust selle kohta, kuidas valmistada ulukiliha nii, et see ei maitseks nii “mänguliselt”. Ma kuulen palju inimesi ütlemas, et nad jahiksid, kuid neile ei meeldi liha maitse või nad lihtsalt ei tea, kuidas seda küpsetada. Samuti, kui serveerime sõpradele ja perele ulukiliha, pakume palju üllatunud kommentaare selle kohta, kui maitsev ja hea liha on, mitte üldse mänguline, nagu nad ootasid.

Selle sarja esimeses osas rääkisin veiseliha ja hirveliha erinevustest ning sellest, kuidas see mõjutab liha hellust ja mahlasust. Oluline on teada, et ulukid ei ole veiseliha ning seetõttu tuleb neid valmistada erinevalt ja nende maitse on erinev. Täna räägin metsloomade töötlemisest ja nende seostest “gamey ” maitsega, mille tõttu hirvelihal on sageli halb maine. See ei ole juhis, vaid pigem ülevaade kogu protsessist.

Kuidas maitseb hirveliha?

Hirvedel, põdradel ja antiloopidel (nagu ka teistel jahiloomadel) on erinev maitse. Antiloobil (sarapuu) ja valgel sabal on tavaliselt julgem, metsikum maitse, põdral aga vähem. Jakk ja piison maitsevad kõige mahedamalt, sarnanevad kõige rohkem veiselihaga, kuid on veidi magusamad. Selle postituse eesmärgil nimetan ma neid kõiki ulukilihaks, hoolimata loomade erinevustest. Muulahirved, keda me Colorados kõige sagedamini saame, on metsiku maitse skaalal mõnevõrra tee keskel.

Ennekõike räägime ’s sellest, milline hirveliha peaks maitseb. See peaks maitsma:

  • värske
  • rikkam ja rohkem “lihane ” kui veiseliha
  • julge, suure sügavusega
  • mahe salvei või kadakamaitse (sõltuvalt looma toidust)
  • mõnede sõnul sarnased lambalihaga, kuid palju lahjemad
  • olenevalt liigist kergelt magus
  • “väljas ” või mäda
  • terav
  • kibe
  • liiga magus
  • mage
  • nagu veiseliha

Hirveliha on tumedama värvusega kui veiseliha ja see ei tohiks kunagi halvasti lõhnata ega olla roheline või hall. Ma arvan, et hirveliha ja#8217 mängu#8221 halb maine tuleneb halbadest töötlemisharjumustest ja tegelikult rääsunud või vähemalt piiripealsest liha serveerimisest.

Mis mõjutab maitset:

Võti värske maitsega liha see laske see jahtuda ja koorige see nii kiiresti kui võimalik. Kui jätate selle kuumaks või jätate naha pealispinnale, hakkab see kiiresti mädanema ja jätab teie lihamaitse üsna “punent ” (st mäda). See on oluline, kas kavatsete looma ise tappa või viite ta professionaali juurde. Kui jätate naha peitu kauemaks kui vaja või ei jahuta liha kiiresti, on sellel halb maitse.

Sageli olen näinud jahimehi, kes jätavad oma liha nahaga rippuma, garaaži, et liha “age ” või “ kuivatada ”, lootuses seda õrnamaks muuta. Kuigi korralikult laagerdatud liha on maitsev, on selle lisamine garaažis väga hea retsept mädanenud hirvepihvide jaoks. Kui jätate oma hirve korjuse päevadeks puusse, lauta, latti või garaaži rippuma, ei vanane see ja see mädaneb. Colorado ilm ei soodusta Suurte järvede osariikide traditsioonilisi buck -pooluseid. Kui soovite oma ulukiliha vanandada, viige see lihumaja või lihatöötleja juurde, kus seda saab ohutult teha, kontrollitud temperatuuriga keskkonnas.

Lisaks vältige trofeejahtide liha ja vältige ise lihaks saamist. Trophy jahimehed on tavaliselt pärast suuri suuri, hormoonidega täidetud rahakesi keset kiilu (paaritushooaeg). Kõik need isased hirvehormoonid lisavad lihale selget muskuse maitset. Kas ja lehmad maitsevad palju puhtamalt ja kenamalt kui pullid ja taalad, olenevalt loomade koristamise ajast. Samuti kipub Colorados vibulaskmise hooajal korjatud liha olema mahedam kui vintpüssihooaja liha, sest vibulaskmise hooaeg on enne teekonda.

Liha kastmine ja jahutamine:

Jaht on traditsioon, mida antakse edasi põlvest põlve, samuti liha töötlemine. “Töötlemine ” on kena termin looma lõikamiseks ja tarbeks ettevalmistamiseks, sealhulgas rookimine, naha eemaldamine ja puhastamine (teise nimega põllukastmine). Kuigi saate seda ise õppida, leidsin, et enamik jahimehi on õppinud seda tegema kohapeal, õpetades seda kogenud sugulase või sõbra poolt. Rick õppis oma vanaisalt ja onudelt.

See tähendab, et kui õpetajal on halvad liha töötlemise harjumused, edastab ta suure tõenäosusega need õpilasele edasi. Ja see toob kaasa halva maitsega liha.

Palun, palun, kui te pole kindel oma võimetes ega oma õpetaja suutlikkuses oma looma tõhusalt töödelda, leidke keegi, kelle mäng maitseb. Küsige palju küsimusi või viige see lihtsalt professionaalsele töötlejale.

Liha pakkimine ulukikottide abil.

Jahi tegelik töö ei seisne looma jälgimises ja tapmises. See on alles koht, kus töö algab. Pärast seda, kui olete koristanud looma, kes on täiskasvanud, näeb terve välja ja on soost, kelle jaoks teil on luba (eelistatavalt löögiga läbi südame ja kopsude), peaksite selle kohe avama ja roojama.

Olge selle protsessi ajal väga ettevaatlik, et te ei hakkaks noaga soolestikku hammustama ega lasta ühelgi seedemahlal või väljaheidetel liha puudutada. Võtke aega ja laske kellelgi, kellel on rohkem kogemusi, näidata, kuidas seda teha valdkonnas. Igasugune väljaheidete või seedemahlaga kokku puutunud liha on sisuliselt rikutud.

Kui roogitud, peaks teie järgmine samm olema naha eemaldamine. Hoolitsege selle eest, et juuksed ja mustus või praht lihast eemal ei oleks. Kui tegemist on suure loomaga, nagu põder, peate selle liha pakkimiseks neljandikuks tegema. Pange kooritud liha ulukikotti. Ulukotid on odavad, kaitsevad teie liha ja võimaldavad teil põllult naha eemaldada, et liha saaks võimalikult kiiresti jahtuda. Need on teie liha maitse jaoks väikest investeeringut väärt.

Kui koristate väiksema looma, nagu okas või valge saba, ja soovite lohistada selle põllult ilma seda neljandikuks tegemata, jätke nahk peitu, kuni jõuate selleni, et saaksite selle võimalikult kiiresti nahalt eemaldada, ilma et liha määrduks . Mõlemal juhul viige loom võimalikult kiiresti jääga jahutitesse. Hoidke oma autos jahutit ja jääd. Kui teie loom on terve, saagige rinnaku äärest, pakkige õõnsus jääkannidega ja mähkige see vaheseinaga, kuni saate selle neljandikuks teha.

Kui see on võimalik, peaksite alustama liha lõikamist niipea, kui olete oma tööpiirkonda tagasi jõudnud. Kui peate oma looma liha tapma jätma ööseks, neljandage see (kui te seda varem ei teinud) ja pange veerandid jahedasse, kus on rohkelt värskeid jääkannusid, et see jahtuda.

Mõned jahimehed riputavad liha üles, toetades kehaõõnde lahti, et see saaks üleöö jahtuda. Oleme seda näinud Colorado mägedes, kus jahihooajal langeb igal ööl alla külma. Ma ei soovita seda jahutusmeetodit, kuna temperatuur pole kindel ja võib kergesti kõikuda, soodustades bakterite kasvu teie lihal. Kui otsustate seda teha, veetke loom kindlasti veerandiks ja tõstke see hommikul esmalt päikeselise Colorado päevatemperatuuriga isegi hilishooajal jahtides üle 40 kraadi. Samuti pidage meeles, et oma hirveliha ööseks rippuma jätmine kutsub teie laagrisse karusid ja muid kiskjaid. Ricki onud on kaotanud terveid looma külgi ja tekitanud sel viisil palju lauda uksi.

Lihamäng:

Pakkige oma liha kaks korda ja märgistage.

Enne kui hakkate oma looma tapma, peske põhjalikult käed, noad, lõikepinnad, letid või lauad ja kõik muud kasutatavad tööriistad. Terve looma tapmine on suur ja räpane töö, millega enamik keskmisi kööke hakkama saavad. Paljud jahimehed kasutavad lõpuks garaaži või lauta. Kui kuulute sellesse rühma (meie), veenduge, et teie garaaž ja tööpinnad oleksid hoolikalt puhtad. Te plaanite edasi söömine seda liha. Ärge andke endale toidumürgitust. Veenduge ka, et saaksite ala külma hoida. Kuumus mädaneb teie liha. Riietuge liha lõikamise ajal vajadusel kihiti. Lõpuks veenduge, et noad oleksid teravad ja teritaja oleks käepärast.

Kuigi Ricki perekond õpetas talle, kuidas looma siiani töödelda, ei lihvi me liha samal viisil, nagu talle algselt õpetati. Ma küpsetan hoopis teisiti kui Ricki ema ja vanaema, seega eelistan meie liha erinevates lõikudes ja paksustes kui neid, mida Rick varem koju tõi. Nii õpime veel ise liha lihuma. Oleme lugenud palju raamatuid ja uurinud diagramme ning siiski on enamik meie lihatükke (peale seljarihmade ja sisefilee) saanud üldise märgi “steak. ” Seetõttu ei kavatse ma anda lihuniku eripära. Kuid siin on punktid, mida pean oluliseks jagada:

  • Hoidke kõik puhtana.
  • Hoidke kõik külmas (40 kraadi või madalamal).
  • Lõika praed veidi paksemaks, kui arvate, et peaksite.
  • Visake ära veretulistatud või muljutud liha, tavaliselt haava ümber.
  • Eemaldage hõbedane nahk (valge, mittesöödav sidekoe liha kohal). Seda on nüüd lihtsam teha kui pärast küpsetamist.
  • Pange paaritu tükid ja väikesed tükid hamburgeri või vorsti kõrvale.
  • Pakkige liha oma pere jaoks portsjonisuurusteks.
  • Külmutuspõletuse vältimiseks sulgege liha tolmuimejaga või pakkige kaks korda.
  • Märgistage oma pakendid selgelt kuupäevaga.

Lõpuks, kui teete liha, ärge heitke meelt. Töötate vastu kella, et oma liha enne mädanemist sügavkülmikusse viia. Kui peate töölt lisapäeva võtma, tehke seda. Ärge kiirustage tööga, peate olema ettevaatlik, et mitte ennast lõigata, kuid ärge lükake lihatöid edasi. See eelistab teisi tegevusi.

Kui teil on tunne, et ma süüdistan “gamey ” liha negatiivsetes varjundites selle mädanemist, on teil õigus. Seisan kindlalt laagris, et kui liha maitseb halvasti, siis on halb. Liha koorides ja jahutades nii kiiresti kui võimalik ning hoides seda liha tapmise ajal külmana, oleme Rickiga nautinud palju parema maitsega liha. Pole üldse “gay ”, lihtsalt värske, metsik ja maitsev. Aeg, mis investeeritakse pärast seda, kui loom on maas, on seda väärt. Ja liha nautimine on kogu mõte.

Kui teile on seni meeldinud see, mida ma metsloomade küpsetamise kohta postitasin, siis tellige, et minu tulevased postitused kuvataks teie RSS -voos või saadetaks otse teie postkasti, kasutades paremal külgribal olevat vormi. Leiate mind ka Facebookist. Täname lugemise eest.


Ulukiliha mänguline maitse, II osa

Aeg -ajalt avaldan ajaveebi postituse kas jahipidamisest või põdrapihvi pildist. Tavaliselt saan pärast seda vähemalt ühe või kaks küsimust selle kohta, kuidas valmistada ulukiliha nii, et see ei maitseks nii “mänguliselt”. Ma kuulen palju inimesi ütlemas, et nad jahiksid, kuid neile ei meeldi liha maitse või nad lihtsalt ei tea, kuidas seda küpsetada. Samuti, kui serveerime sõpradele ja perele ulukiliha, pakume palju üllatunud kommentaare selle kohta, kui maitsev ja hea liha on, mitte üldse mänguline, nagu nad ootasid.

Selle sarja esimeses osas rääkisin veiseliha ja hirveliha erinevustest ning sellest, kuidas see mõjutab liha hellust ja mahlasust. Oluline on teada, et ulukid ei ole veiseliha ning seetõttu tuleb neid valmistada erinevalt ja nende maitse on erinev. Täna räägin metsloomade töötlemisest ja nende seostest “gamey ” maitsega, mille tõttu hirvelihal on sageli halb maine. See ei ole juhis, vaid pigem ülevaade kogu protsessist.

Kuidas maitseb hirveliha?

Hirvedel, põdradel ja antiloopidel (nagu ka teistel jahiloomadel) on erinev maitse. Antiloobil (sarapuu) ja valgel sabal on tavaliselt julgem, metsikum maitse, põdral aga vähem. Jakk ja piison maitsevad kõige mahedamalt, sarnanevad kõige rohkem veiselihaga, kuid on veidi magusamad. Selle postituse eesmärgil nimetan ma neid kõiki ulukilihaks, hoolimata loomade erinevustest. Muulahirved, keda me Colorados kõige sagedamini saame, on metsiku maitse skaalal mõnevõrra tee keskel.

Ennekõike räägime ’s sellest, milline hirveliha peaks maitseb. See peaks maitsma:

  • värske
  • rikkam ja rohkem “lihane ” kui veiseliha
  • julge, suure sügavusega
  • mahe salvei või kadakamaitse (sõltuvalt looma toidust)
  • mõnede sõnul sarnased lambalihaga, kuid palju lahjemad
  • olenevalt liigist kergelt magus
  • “väljas ” või mäda
  • terav
  • kibe
  • liiga magus
  • mage
  • nagu veiseliha

Hirveliha on tumedama värvusega kui veiseliha ja see ei tohiks kunagi halvasti lõhnata ega olla roheline või hall. Ma arvan, et hirveliha ja#8217 mängu#8221 halb maine tuleneb halbadest töötlemisharjumustest ja tegelikult rääsunud või vähemalt piiripealsest liha serveerimisest.

Mis mõjutab maitset:

Võti värske maitsega liha see laske see jahtuda ja koorige see nii kiiresti kui võimalik. Kui jätate selle kuumaks või jätate naha pealispinnale, hakkab see kiiresti mädanema ja jätab teie lihamaitse üsna “punent ” (st mäda). See on oluline, kas kavatsete looma ise tappa või viite ta professionaali juurde. Kui jätate naha peitu kauemaks kui vaja või ei jahuta liha kiiresti, on sellel halb maitse.

Sageli olen näinud jahimehi, kes jätavad oma liha nahaga rippuma, garaaži, et liha “age ” või “ kuivatada ”, lootuses seda õrnamaks muuta. Kuigi korralikult laagerdatud liha on maitsev, on selle lisamine garaažis väga hea retsept mädanenud hirvepihvide jaoks. Kui jätate oma hirve korjuse päevadeks puusse, lauta, latti või garaaži rippuma, ei vanane see ja see mädaneb. Colorado ilm ei soodusta Suurte järvede osariikide traditsioonilisi buck -pooluseid. Kui soovite oma ulukiliha vanandada, viige see lihumaja või lihatöötleja juurde, kus seda saab ohutult teha, kontrollitud temperatuuriga keskkonnas.

Lisaks vältige trofeejahtide liha ja vältige ise lihaks saamist. Trophy jahimehed on tavaliselt pärast suuri suuri, hormoonidega täidetud rahakesi keset kiilu (paaritushooaeg). Kõik need isased hirvehormoonid lisavad lihale selget muskuse maitset. Kas ja lehmad maitsevad palju puhtamalt ja kenamalt kui pullid ja taalad, olenevalt loomade koristamise ajast. Samuti kipub Colorados vibulaskmise hooajal korjatud liha olema mahedam kui vintpüssihooaja liha, sest vibulaskmise hooaeg on enne teekonda.

Liha kastmine ja jahutamine:

Jaht on traditsioon, mida antakse edasi põlvest põlve, samuti liha töötlemine. “Töötlemine ” on kena termin looma lõikamiseks ja tarbeks ettevalmistamiseks, sealhulgas rookimine, naha eemaldamine ja puhastamine (teise nimega põllukastmine). Kuigi saate seda ise õppida, leidsin, et enamik jahimehi on õppinud seda tegema kohapeal, õpetades seda kogenud sugulase või sõbra poolt. Rick õppis oma vanaisalt ja onudelt.

See tähendab, et kui õpetajal on halvad liha töötlemise harjumused, edastab ta suure tõenäosusega need õpilasele edasi. Ja see toob kaasa halva maitsega liha.

Palun, palun, kui te pole kindel oma võimetes ega oma õpetaja suutlikkuses oma looma tõhusalt töödelda, leidke keegi, kelle mäng maitseb. Küsige palju küsimusi või viige see lihtsalt professionaalsele töötlejale.

Liha pakkimine ulukikottide abil.

Jahi tegelik töö ei seisne looma jälgimises ja tapmises. See on alles koht, kus töö algab. Pärast seda, kui olete koristanud looma, kes on täiskasvanud, näeb terve välja ja on soost, kelle jaoks teil on luba (eelistatavalt löögiga läbi südame ja kopsude), peaksite selle kohe avama ja roojama.

Olge selle protsessi ajal väga ettevaatlik, et te ei hakkaks noaga soolestikku hammustama ega lasta ühelgi seedemahlal või väljaheidetel liha puudutada. Võtke aega ja laske kellelgi, kellel on rohkem kogemusi, näidata, kuidas seda teha valdkonnas. Igasugune väljaheidete või seedemahlaga kokku puutunud liha on sisuliselt rikutud.

Kui roogitud, peaks teie järgmine samm olema naha eemaldamine. Hoolitsege selle eest, et juuksed ja mustus või praht lihast eemal ei oleks. Kui tegemist on suure loomaga, nagu põder, peate selle liha pakkimiseks neljandikuks tegema. Pange kooritud liha ulukikotti. Ulukotid on odavad, kaitsevad teie liha ja võimaldavad teil põllult naha eemaldada, et liha saaks võimalikult kiiresti jahtuda. Need on teie liha maitse jaoks väikest investeeringut väärt.

Kui koristate väiksema looma, nagu okas või valge saba, ja soovite lohistada selle põllult ilma seda neljandikuks tegemata, jätke nahk peitu, kuni jõuate selleni, et saaksite selle võimalikult kiiresti nahalt eemaldada, ilma et liha määrduks . Mõlemal juhul viige loom võimalikult kiiresti jääga jahutitesse. Hoidke oma autos jahutit ja jääd. Kui teie loom on terve, saagige rinnaku äärest, pakkige õõnsus jääkannidega ja mähkige see vaheseinaga, kuni saate selle neljandikuks teha.

Kui see on võimalik, peaksite alustama liha lõikamist niipea, kui olete oma tööpiirkonda tagasi jõudnud. Kui peate oma looma liha tapma jätma ööseks, neljandage see (kui te seda varem ei teinud) ja pange veerandid jahedasse, kus on rohkelt värskeid jääkannusid, et see jahtuda.

Mõned jahimehed riputavad liha üles, toetades kehaõõnde lahti, et see saaks üleöö jahtuda. Oleme seda näinud Colorado mägedes, kus jahihooajal langeb igal ööl alla külma. Ma ei soovita seda jahutusmeetodit, kuna temperatuur pole kindel ja võib kergesti kõikuda, soodustades bakterite kasvu teie lihal. Kui otsustate seda teha, veetke loom kindlasti veerandiks ja tõstke see hommikul esmalt päikeselise Colorado päevatemperatuuriga isegi hilishooajal jahtides üle 40 kraadi. Samuti pidage meeles, et oma hirveliha ööseks rippuma jätmine kutsub teie laagrisse karusid ja muid kiskjaid. Ricki onud on kaotanud terveid looma külgi ja tekitanud sel viisil palju lauda uksi.

Lihamäng:

Pakkige oma liha kaks korda ja märgistage.

Enne kui hakkate oma looma tapma, peske põhjalikult käed, noad, lõikepinnad, letid või lauad ja kõik muud kasutatavad tööriistad. Terve looma tapmine on suur ja räpane töö, millega enamik keskmisi kööke hakkama saavad. Paljud jahimehed kasutavad lõpuks garaaži või lauta.Kui kuulute sellesse rühma (meie), veenduge, et teie garaaž ja tööpinnad oleksid hoolikalt puhtad. Te plaanite edasi söömine seda liha. Ärge andke endale toidumürgitust. Veenduge ka, et saaksite ala külma hoida. Kuumus mädaneb teie liha. Riietuge liha lõikamise ajal vajadusel kihiti. Lõpuks veenduge, et noad oleksid teravad ja teritaja oleks käepärast.

Kuigi Ricki perekond õpetas talle, kuidas looma siiani töödelda, ei lihvi me liha samal viisil, nagu talle algselt õpetati. Ma küpsetan hoopis teisiti kui Ricki ema ja vanaema, seega eelistan meie liha erinevates lõikudes ja paksustes kui neid, mida Rick varem koju tõi. Nii õpime veel ise liha lihuma. Oleme lugenud palju raamatuid ja uurinud diagramme ning siiski on enamik meie lihatükke (peale seljarihmade ja sisefilee) saanud üldise märgi “steak. ” Seetõttu ei kavatse ma anda lihuniku eripära. Kuid siin on punktid, mida pean oluliseks jagada:

  • Hoidke kõik puhtana.
  • Hoidke kõik külmas (40 kraadi või madalamal).
  • Lõika praed veidi paksemaks, kui arvate, et peaksite.
  • Visake ära veretulistatud või muljutud liha, tavaliselt haava ümber.
  • Eemaldage hõbedane nahk (valge, mittesöödav sidekoe liha kohal). Seda on nüüd lihtsam teha kui pärast küpsetamist.
  • Pange paaritu tükid ja väikesed tükid hamburgeri või vorsti kõrvale.
  • Pakkige liha oma pere jaoks portsjonisuurusteks.
  • Külmutuspõletuse vältimiseks sulgege liha tolmuimejaga või pakkige kaks korda.
  • Märgistage oma pakendid selgelt kuupäevaga.

Lõpuks, kui teete liha, ärge heitke meelt. Töötate vastu kella, et oma liha enne mädanemist sügavkülmikusse viia. Kui peate töölt lisapäeva võtma, tehke seda. Ärge kiirustage tööga, peate olema ettevaatlik, et mitte ennast lõigata, kuid ärge lükake lihatöid edasi. See eelistab teisi tegevusi.

Kui teil on tunne, et ma süüdistan “gamey ” liha negatiivsetes varjundites selle mädanemist, on teil õigus. Seisan kindlalt laagris, et kui liha maitseb halvasti, siis on halb. Liha koorides ja jahutades nii kiiresti kui võimalik ning hoides seda liha tapmise ajal külmana, oleme Rickiga nautinud palju parema maitsega liha. Pole üldse “gay ”, lihtsalt värske, metsik ja maitsev. Aeg, mis investeeritakse pärast seda, kui loom on maas, on seda väärt. Ja liha nautimine on kogu mõte.

Kui teile on seni meeldinud see, mida ma metsloomade küpsetamise kohta postitasin, siis tellige, et minu tulevased postitused kuvataks teie RSS -voos või saadetaks otse teie postkasti, kasutades paremal külgribal olevat vormi. Leiate mind ka Facebookist. Täname lugemise eest.


Ulukiliha mänguline maitse, II osa

Aeg -ajalt avaldan ajaveebi postituse kas jahipidamisest või põdrapihvi pildist. Tavaliselt saan pärast seda vähemalt ühe või kaks küsimust selle kohta, kuidas valmistada ulukiliha nii, et see ei maitseks nii “mänguliselt”. Ma kuulen palju inimesi ütlemas, et nad jahiksid, kuid neile ei meeldi liha maitse või nad lihtsalt ei tea, kuidas seda küpsetada. Samuti, kui serveerime sõpradele ja perele ulukiliha, pakume palju üllatunud kommentaare selle kohta, kui maitsev ja hea liha on, mitte üldse mänguline, nagu nad ootasid.

Selle sarja esimeses osas rääkisin veiseliha ja hirveliha erinevustest ning sellest, kuidas see mõjutab liha hellust ja mahlasust. Oluline on teada, et ulukid ei ole veiseliha ning seetõttu tuleb neid valmistada erinevalt ja nende maitse on erinev. Täna räägin metsloomade töötlemisest ja nende seostest “gamey ” maitsega, mille tõttu hirvelihal on sageli halb maine. See ei ole juhis, vaid pigem ülevaade kogu protsessist.

Kuidas maitseb hirveliha?

Hirvedel, põdradel ja antiloopidel (nagu ka teistel jahiloomadel) on erinev maitse. Antiloobil (sarapuu) ja valgel sabal on tavaliselt julgem, metsikum maitse, põdral aga vähem. Jakk ja piison maitsevad kõige mahedamalt, sarnanevad kõige rohkem veiselihaga, kuid on veidi magusamad. Selle postituse eesmärgil nimetan ma neid kõiki ulukilihaks, hoolimata loomade erinevustest. Muulahirved, keda me Colorados kõige sagedamini saame, on metsiku maitse skaalal mõnevõrra tee keskel.

Ennekõike räägime ’s sellest, milline hirveliha peaks maitseb. See peaks maitsma:

  • värske
  • rikkam ja rohkem “lihane ” kui veiseliha
  • julge, suure sügavusega
  • mahe salvei või kadakamaitse (sõltuvalt looma toidust)
  • mõnede sõnul sarnased lambalihaga, kuid palju lahjemad
  • olenevalt liigist kergelt magus
  • “väljas ” või mäda
  • terav
  • kibe
  • liiga magus
  • mage
  • nagu veiseliha

Hirveliha on tumedama värvusega kui veiseliha ja see ei tohiks kunagi halvasti lõhnata ega olla roheline või hall. Ma arvan, et hirveliha ja#8217 mängu#8221 halb maine tuleneb halbadest töötlemisharjumustest ja tegelikult rääsunud või vähemalt piiripealsest liha serveerimisest.

Mis mõjutab maitset:

Võti värske maitsega liha see laske see jahtuda ja koorige see nii kiiresti kui võimalik. Kui jätate selle kuumaks või jätate naha pealispinnale, hakkab see kiiresti mädanema ja jätab teie lihamaitse üsna “punent ” (st mäda). See on oluline, kas kavatsete looma ise tappa või viite ta professionaali juurde. Kui jätate naha peitu kauemaks kui vaja või ei jahuta liha kiiresti, on sellel halb maitse.

Sageli olen näinud jahimehi, kes jätavad oma liha nahaga rippuma, garaaži, et liha “age ” või “ kuivatada ”, lootuses seda õrnamaks muuta. Kuigi korralikult laagerdatud liha on maitsev, on selle lisamine garaažis väga hea retsept mädanenud hirvepihvide jaoks. Kui jätate oma hirve korjuse päevadeks puusse, lauta, latti või garaaži rippuma, ei vanane see ja see mädaneb. Colorado ilm ei soodusta Suurte järvede osariikide traditsioonilisi buck -pooluseid. Kui soovite oma ulukiliha vanandada, viige see lihumaja või lihatöötleja juurde, kus seda saab ohutult teha, kontrollitud temperatuuriga keskkonnas.

Lisaks vältige trofeejahtide liha ja vältige ise lihaks saamist. Trophy jahimehed on tavaliselt pärast suuri suuri, hormoonidega täidetud rahakesi keset kiilu (paaritushooaeg). Kõik need isased hirvehormoonid lisavad lihale selget muskuse maitset. Kas ja lehmad maitsevad palju puhtamalt ja kenamalt kui pullid ja taalad, olenevalt loomade koristamise ajast. Samuti kipub Colorados vibulaskmise hooajal korjatud liha olema mahedam kui vintpüssihooaja liha, sest vibulaskmise hooaeg on enne teekonda.

Liha kastmine ja jahutamine:

Jaht on traditsioon, mida antakse edasi põlvest põlve, samuti liha töötlemine. “Töötlemine ” on kena termin looma lõikamiseks ja tarbeks ettevalmistamiseks, sealhulgas rookimine, naha eemaldamine ja puhastamine (teise nimega põllukastmine). Kuigi saate seda ise õppida, leidsin, et enamik jahimehi on õppinud seda tegema kohapeal, õpetades seda kogenud sugulase või sõbra poolt. Rick õppis oma vanaisalt ja onudelt.

See tähendab, et kui õpetajal on halvad liha töötlemise harjumused, edastab ta suure tõenäosusega need õpilasele edasi. Ja see toob kaasa halva maitsega liha.

Palun, palun, kui te pole kindel oma võimetes ega oma õpetaja suutlikkuses oma looma tõhusalt töödelda, leidke keegi, kelle mäng maitseb. Küsige palju küsimusi või viige see lihtsalt professionaalsele töötlejale.

Liha pakkimine ulukikottide abil.

Jahi tegelik töö ei seisne looma jälgimises ja tapmises. See on alles koht, kus töö algab. Pärast seda, kui olete koristanud looma, kes on täiskasvanud, näeb terve välja ja on soost, kelle jaoks teil on luba (eelistatavalt löögiga läbi südame ja kopsude), peaksite selle kohe avama ja roojama.

Olge selle protsessi ajal väga ettevaatlik, et te ei hakkaks noaga soolestikku hammustama ega lasta ühelgi seedemahlal või väljaheidetel liha puudutada. Võtke aega ja laske kellelgi, kellel on rohkem kogemusi, näidata, kuidas seda teha valdkonnas. Igasugune väljaheidete või seedemahlaga kokku puutunud liha on sisuliselt rikutud.

Kui roogitud, peaks teie järgmine samm olema naha eemaldamine. Hoolitsege selle eest, et juuksed ja mustus või praht lihast eemal ei oleks. Kui tegemist on suure loomaga, nagu põder, peate selle liha pakkimiseks neljandikuks tegema. Pange kooritud liha ulukikotti. Ulukotid on odavad, kaitsevad teie liha ja võimaldavad teil põllult naha eemaldada, et liha saaks võimalikult kiiresti jahtuda. Need on teie liha maitse jaoks väikest investeeringut väärt.

Kui koristate väiksema looma, nagu okas või valge saba, ja soovite lohistada selle põllult ilma seda neljandikuks tegemata, jätke nahk peitu, kuni jõuate selleni, et saaksite selle võimalikult kiiresti nahalt eemaldada, ilma et liha määrduks . Mõlemal juhul viige loom võimalikult kiiresti jääga jahutitesse. Hoidke oma autos jahutit ja jääd. Kui teie loom on terve, saagige rinnaku äärest, pakkige õõnsus jääkannidega ja mähkige see vaheseinaga, kuni saate selle neljandikuks teha.

Kui see on võimalik, peaksite alustama liha lõikamist niipea, kui olete oma tööpiirkonda tagasi jõudnud. Kui peate oma looma liha tapma jätma ööseks, neljandage see (kui te seda varem ei teinud) ja pange veerandid jahedasse, kus on rohkelt värskeid jääkannusid, et see jahtuda.

Mõned jahimehed riputavad liha üles, toetades kehaõõnde lahti, et see saaks üleöö jahtuda. Oleme seda näinud Colorado mägedes, kus jahihooajal langeb igal ööl alla külma. Ma ei soovita seda jahutusmeetodit, kuna temperatuur pole kindel ja võib kergesti kõikuda, soodustades bakterite kasvu teie lihal. Kui otsustate seda teha, veetke loom kindlasti veerandiks ja tõstke see hommikul esmalt päikeselise Colorado päevatemperatuuriga isegi hilishooajal jahtides üle 40 kraadi. Samuti pidage meeles, et oma hirveliha ööseks rippuma jätmine kutsub teie laagrisse karusid ja muid kiskjaid. Ricki onud on kaotanud terveid looma külgi ja tekitanud sel viisil palju lauda uksi.

Lihamäng:

Pakkige oma liha kaks korda ja märgistage.

Enne kui hakkate oma looma tapma, peske põhjalikult käed, noad, lõikepinnad, letid või lauad ja kõik muud kasutatavad tööriistad. Terve looma tapmine on suur ja räpane töö, millega enamik keskmisi kööke hakkama saavad. Paljud jahimehed kasutavad lõpuks garaaži või lauta. Kui kuulute sellesse rühma (meie), veenduge, et teie garaaž ja tööpinnad oleksid hoolikalt puhtad. Te plaanite edasi söömine seda liha. Ärge andke endale toidumürgitust. Veenduge ka, et saaksite ala külma hoida. Kuumus mädaneb teie liha. Riietuge liha lõikamise ajal vajadusel kihiti. Lõpuks veenduge, et noad oleksid teravad ja teritaja oleks käepärast.

Kuigi Ricki perekond õpetas talle, kuidas looma siiani töödelda, ei lihvi me liha samal viisil, nagu talle algselt õpetati. Ma küpsetan hoopis teisiti kui Ricki ema ja vanaema, seega eelistan meie liha erinevates lõikudes ja paksustes kui neid, mida Rick varem koju tõi. Nii õpime veel ise liha lihuma. Oleme lugenud palju raamatuid ja uurinud diagramme ning siiski on enamik meie lihatükke (peale seljarihmade ja sisefilee) saanud üldise märgi “steak. ” Seetõttu ei kavatse ma anda lihuniku eripära. Kuid siin on punktid, mida pean oluliseks jagada:

  • Hoidke kõik puhtana.
  • Hoidke kõik külmas (40 kraadi või madalamal).
  • Lõika praed veidi paksemaks, kui arvate, et peaksite.
  • Visake ära veretulistatud või muljutud liha, tavaliselt haava ümber.
  • Eemaldage hõbedane nahk (valge, mittesöödav sidekoe liha kohal). Seda on nüüd lihtsam teha kui pärast küpsetamist.
  • Pange paaritu tükid ja väikesed tükid hamburgeri või vorsti kõrvale.
  • Pakkige liha oma pere jaoks portsjonisuurusteks.
  • Külmutuspõletuse vältimiseks sulgege liha tolmuimejaga või pakkige kaks korda.
  • Märgistage oma pakendid selgelt kuupäevaga.

Lõpuks, kui teete liha, ärge heitke meelt. Töötate vastu kella, et oma liha enne mädanemist sügavkülmikusse viia. Kui peate töölt lisapäeva võtma, tehke seda. Ärge kiirustage tööga, peate olema ettevaatlik, et mitte ennast lõigata, kuid ärge lükake lihatöid edasi. See eelistab teisi tegevusi.

Kui teil on tunne, et ma süüdistan “gamey ” liha negatiivsetes varjundites selle mädanemist, on teil õigus. Seisan kindlalt laagris, et kui liha maitseb halvasti, siis on halb. Liha koorides ja jahutades nii kiiresti kui võimalik ning hoides seda liha tapmise ajal külmana, oleme Rickiga nautinud palju parema maitsega liha. Pole üldse “gay ”, lihtsalt värske, metsik ja maitsev. Aeg, mis investeeritakse pärast seda, kui loom on maas, on seda väärt. Ja liha nautimine on kogu mõte.

Kui teile on seni meeldinud see, mida ma metsloomade küpsetamise kohta postitasin, siis tellige, et minu tulevased postitused kuvataks teie RSS -voos või saadetaks otse teie postkasti, kasutades paremal külgribal olevat vormi. Leiate mind ka Facebookist. Täname lugemise eest.


Vaata videot: 2012 Chevy Colorado - Pairing Phone (August 2022).