Uued retseptid

Fondue Bourguignonne

Fondue Bourguignonne


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fondue Bourguignonne retsept pärit 24.10.2017 [Värskendatud 28.08.2018]

Seal fondue Bourguignonne (burguignon) on Šveitsi eripära, mis seisneb väikeste lihatükkide keetmises keevas õlis ja seejärel kastmisse lisatud kastmetesse. Valmistamine on väga lihtne ja kiire, kuid peate valima suurepärase tailiha (eelistatavalt välisfilee, veiselihafilee või reie) ja kasutama sobivat fondüü komplekti.
Mis puutub toiduvalmistamisse liha fondüü see toimub pikkade käepidemetega kahvlitega (mis on tähistatud erinevate värvidega, et iga söögikoht tunneks oma ära) ja ajad võivad varieeruda 30 sekundist 1 minutini, vastavalt teie isiklikule maitsele saate liha haruldane või hästi tehtud.
Retsepti kasutatakse laialdaselt Piemontes, kus seda pakutakse nüüd restoranides kohaliku erina. Selle valmistamine kodus on väga lihtne ja annab teile võimaluse veeta meeleolukas õhtu.
Enne retsepti juurde jätmist annan teile kaks näpunäidet: pühenduge selle valmistamisele kastmed fondüü jaoks ette ja tükelda liha viimasel hetkel, et mitte kaotada liha õrnust. Tüdrukud, ma lähen Bolzanosse, homme on mul Stufferi peakorteris kokasaade ja ma olen nagu alati hirmunud. Publiku hulgas on toidublogijaid ja see paneb mind ilmselgelt veelgi ärevamaks tundma. Õnneks pean aga oma armastatud lehttaignaga midagi küpsetama, nii et see on vähemalt nagu kodus natuke mängimine;) Suudlus ja me loeme teineteist rongist, suudlused: *

  • Annused 4 inimest:
  • Praadimiseks:

Meetod

Kuidas teha fondüü Bourguignonne

Eemaldage lihast rasvane osa, vältides seeläbi õli pritsimist toiduvalmistamise ajal.
Lõika kõigepealt ribadeks ja seejärel umbes 2-3 cm kuubikuteks, paraja suurusega, et mitte taheneda ja mitte pikendada küpsetusaegu.

Valmistage mõned kaasnevad kastmed, mina valisin rohelise kastme, roosa kastme ja majoneesi.
Pange liha serveerimisnõule, vältides selle soolamist ja küpsetamise ajal pritsimist.

Valmistage fondüü komplekt ette, lülitage leek sisse ja pange õli kaqueloni.

Viige kõik laua keskele, et igaüks saaks kahvliga oma lihatükke vardasse ajada.

Kui õli keeb, peab temperatuur olema umbes 180 °, igaüks saab omakorda küpsetada pika varrega kahvliga oma liha ja seejärel seda soovitud kastmesse kasta.
Lihatükk tuleb kahvli küljest lahti võtta ja tavalise kahvliga suhu tuua.

Teie fondue Bourguignonne on valmis lauale toomiseks.


Piemonte stiilis Fondue Bourguignonne

Ilma et see piiraks Šveitsi või Prantsuse päritolu roogi, mis on juba ammu levinud ka Piemontes, eriti Torino ja Cuneo provintsides, bourguignonne meie poolt Piemonte peetakse nüüd peaaegu nagu tüüpilist kohalikku rooga omapärasteks omadusteks on oliiviõli kasutamine (seemneõli asemel, nagu välismaal sageli juhtub), vorsti ja kana, samuti veiseliha ja sealiha olemasolu ning vältimatud kastmed, mida kasutatakse ka keedetud sealiha jaoks, või kott -verd ja kott -roos.

La Bourguignonne see on tüüpiline lõbus roog: pliidist, kastrulist ja kahvlitest koosnev erikomplekt on hädavajalik.

Piemonte Bourguignonne Fondue koostisosad

    vasikaliha maitse järgi
  • sealiha maitse järgi
  • kana liha maitse järgi
  • frankfurterid maitse järgi
  • vorstid maitse järgi

Alkoholipliit asetatakse laua keskele ja kastrul täidetakse kuuma oliiviõliga ja selle sees on kartul, nii et see ei pritsiks. Lauale tuuakse ka salatikausid lihaga (alati tükkideks lõigatud). Külalised torgavad liha spetsiaalsete kahvlitega ja panevad õlisse küpsema.

Kui see on keedetud, viskavad nad selle taldrikule, kus maitsestavad erinevate kastmetega, ja panevad veel potti. On rangelt keelatud oma lihatükki kaotada või teiste kahvlitelt varastada.

Mõned Piemonte kastmed:

Kui teile see retsept meeldis, jagage seda Facebookis, Twitteris ja Google+.


Fondue chinoise

1) Küpsetamiseks fondue chinoise esmalt marineerida liha. Lõika kanarind ribadeks, eemalda ingverijuure tükilt koor ja lõika õhukesteks viiludeks. Lõika viilud vasikaliha carpaccio ja veiseliha pooleks ning paiguta 3 tüüpi liha taldrikule. Määri ingver lihale, kata kaanega ja marineeri 30 minutit.

2) Valmistage ette nuudlid. Pane riisinuudlid 2 minutiks keeva veega kaussi. Nõruta need ja maitsesta 2 sl õliga. Koorige krevetisabad, jättes sabad vastavalt soovile, eemaldage seljalt tume filee, peske ja kuivatage.

3) Valmistage köögiviljad. Puhastage i kevadist sibulat, lõigake juur, eemaldage välimised lehed ja lõigake need ribadeks. Koorige porgand, peske, kuivatage ja lõigake ribadeks. Peske ja kuivatage imiku spinat.

4) Täida ja serveeri roog. Vala keev puljong bourguignonne'i kastrulisse ja aseta see laua keskele pliidile. Asetage iga söögikoha ette taldrik ettevalmistatud koostisosade, kausi ja kastmed tšillit ja soja liha ja köögiviljade kõrvale. Nüüd lubage mul alustada rituaali fondue chinoise.

Riitusel fondue chinoise külalised kastavad koostisosad potti bourguignonne, kasutades sobivaid ja odavaid Hiina sõelu. Vastasel juhul võite kasutada klassikalisi hiina pulki. Kui köögiviljad, liha ja kala on tarbitud, lisage need puljongisse nuudlid, keeda 2 minutit ja jaga need väikese puljongiga kaussidesse


Lihafondüü, kõik kastmed kaasas

Kui olete valmis, lihale võib lisada erinevaid kastmeid nagu tartlane või berni keel. Itaalias on fondue bourguignonne eriti vallutanud Piemonte, kus liha serveeritakse ka klassikaga keedetud kastmed, näiteks roheline vann.

Allpool liha fondüü retsept leidke 3 suurepärase kastme valmistised, mis on teiega kaasas bourguignonne: tartar kaste, roheline kaste ja tapenade kaste. Kuid nendele saate hõlpsalt lisada mõned väga lihtsad valmistamiseks, alustades valmis alustest:

  • seal roosa kaste valmistatakse lihtsalt majoneesi, ketšupi ja väikese osa brändit segades
  • seal sinepikaste mis saadakse majoneesi ja sinepi segamisel
  • seal aioli kaste milles majonees segatakse tuumast ilma jäetud küüslauguga ja purustatakse

Lisaks kastmetele saate serveerida ka lihafondüü kaasas köögiviljad. Nad on ideaalsed keedetud kartulid, aga ka võiga spinat, üks roheline salat suulae või muude lihtsate lisandite värskendamiseks.


Variandid

Fondue bourguignonne, mille prantsuse nimi viitab selle iidsele päritolule selles riigis, tarbitakse kõige erinevamal viisil. Võite kasutada oma lemmik lisandeid: hapukoorest murulauguga kuni tartarkastme või vürtsika tomatikastmeni. Piemonte versioon kasutab näiteks liha küpsetamiseks ekstra neitsioliiviõli ja hõlmab ka muud liiki liha, näiteks vorsti või kanatükke. Liha lõikamiseks pole seljatükk tingimata vajalik, kuid võite selle asendada kreeka pähkli, kintsu, ümara või fileega. Oluline on see, et see on väga pehme lihalõik, mis sobib seetõttu selle retsepti koostamiseks ja väikeste, kuid paksude tükkidena tarbimiseks.


Fondue Bourguignonne

Fondue bourguignonne'i retsepti jaoks jätke veiselihafilee (umbes 150 g inimese kohta) ilma igasugustest jääkidest ja kestadest. Lõika see tavalisteks kuubikuteks, mida jaotad sobivatesse üksikutesse taldrikutesse, st nendesse & # 8220a sektsioonidesse ja # 8221, mis on turul just bururignonne jaoks. Koos nõudega on selle soojendamiseks ka vasest, emailitud metallist või muust materjalist pott ja alkoholipliit. Tööriistakomplekt sisaldab ka mitmeid pika varrega kahvleid liha läbistamiseks.

Pliidile pandud pott täidetakse umbes kolmandiku suurepärase oliiviõliga ja kui see on kuum, visatakse sinna tükike vananenud leiba või kartulikrõps, millel on kerge rasvatustamisfunktsioon. Seejärel kastavad sööjad sellesse fileetükke, keerates neid kahvlitele ja hoides neid seal, kuni nad on jõudnud soovitud küpsetuspunkti. Pärast küpsetamist kastetakse liha ühte ettevalmistatud kastmetesse, mis asetatakse nõude sektsioonidesse.

Bourguignonne’iga saab kaasneda palju kastmeid, sealhulgas ka valmis, kuid kõige klassikalisemad on tomatid, mädarõigas, sinep, küüslauk ja karri. Tomatikaste: prae lusikatäies õlis, 2 hakitud šalottsibulat koos küüslauguküünega. Lisa 300 g tomatipüreed: lisa sool ja pipar ning lase keema umbes 30 & # 8242, muutes kastme paksemaks. Serveeri kuumalt või külmalt, maitsestades lusikaga hakitud peterselli.

Mädarõika kaste: vahusta kausis 200 g koort ja lisa õrnalt segades väike tükk mädarõika ja 2 peeneks hakitud värsket sibulat. Maitsesta kaste soola ja pipraga ning soovi korral täiendage seda hakitud murulauguga.

Sinepikaste: sega kausis purk jogurtit lusikatäie Dijoni sinepi ja sama koguse majoneesiga. Maitsesta kaste soola ja pipraga ning vala peale hakitud sinepiterad.

Kaste küüslauguga: koguge segistisse 2 vees leotatud ja hästi pressitud saiaviilu, 2 küüslauguküünt ja näputäis soola. Blenderda, lisades vähehaaval umbes 200 g oliiviõli. Täiendage lusikatäie äädika ja lusikatäie sidrunimahlaga, saades homogeense kastme.

Karrikaste: lahjendage purk jogurtit 6 supilusikatäie majoneesiga, 2 tükeldatud sibulaga, ühe pruuni suhkruga, ühe karriga ja poole Dijoni sinepiga, segage hästi.


Bourguignonne'ile ja chinoise'le sobivaid kastmeid saab kodus mugavalt valmistada. Kui see on valmis ja paigutatud paljudesse väikestesse konteineritesse, suureneb laua rõõmsameelsus ja rõõmsameelsus. Aluseks on suurepärane majonees. Kellel on aega ja kes otsivad paremat tulemust, saavad majoneesi kodus valmistada, kõik teised saavad valmis valmis ohutult kasutada.

Majoneesi täiuslikuks muutmiseks võime kasutada klassikalist meetodit või väikest trikki, mis annab alati suurepäraseid tulemusi. Eeltingimus on see, et retseptis toodud muna ja taimeõli on väga külmad. Pange anumasse muna, 200 ml seemneõli, 2 supilusikatäit äädikat, soola ja pipart. Alustage segamist saumikseriga, hoolitsedes selle eest, et see jääks esimese 10 sekundi jooksul põhjale. Selle aja möödudes piisab seadme kergelt liigutamisest, et aidata kastmel saavutada kreemjas konsistents. Sellelt baasilt on võimalik saada rida häid ja isuäratavaid kastmeid.

Valus majonees

Valus majonees on traditsioonilise retsepti väga lihtne variant. Klassikalistele koostisosadele lisage lihtsalt 1 lusikatäis sinepit ja teelusikatäis äädikat. Sega hästi saumikseri abil, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud.

Musketäride majonees

Selle kastme valmistamiseks lisage majoneesile lihtsalt 1 supilusikatäis murulauku, 1 hakitud šalottsibul ja 3 supilusikatäit mitte väga happelist valget veini. See segatakse hästi ja jäetakse vähemalt tunniks külmkappi puhkama.

Gribiche kaste

Koostisosad on: majonees, 2 väga peeneks hakitud marineeritud kornišonit, 1 peeneks hakitud kõvaks keedetud muna, 1 spl murulauku, 1 spl sinepit ja 1 spl hakitud kapparit. See segatakse hoolikalt väikese silikoonlabidaga ja jäetakse külmkappi puhkama.

Karri majonees

Karrimajonees on lihtne kaste, kuid rikkaliku nüanssidega, mille annab väärtuslik vürtsikas segu. Selle valmistamiseks segage majoneesiga vaid 1 supilusikatäis kvaliteetset karrit.

Sibula tartar kaste

Klassikalise tartarkastme otsustavam variant, mis hõlmab toore sibula kasutamist. Mahutis segage majonees 1 sl hakitud kapparitega, 2 sl peeneks hakitud sibulaga, soola ja värskelt jahvatatud pipraga.

Ameerika majonees

Lisage klassikalisele põhimajoneesile 1 spl ketšupit ja 1 tl Tabascot.

Hispaania majonees

Sega suures kausis näputäis safranit, näputäis suitsupaprikat ja peeneks hakitud röstitud punane pipar majoneesiga.

Roqueforti kaste

Roqueforti kaste sobib ideaalselt tugevate ja otsustavate maitsete austajatele. Selle valmistamiseks lihtsalt sulatage 150 g Roqueforti mikrolaineahjus umbes kaks minutit. Pärast sulatamist emulgeeritakse juust 1 spl piima, 1 tl küüslaugupulbri ja 200 ml värske koorega.

Bourguignonne kaste

Bourguignonne’i kaste on seni nähtud kastmetest kõige keerukam. Vajalikud koostisosad on:

350 ml punast veini
10 g jahu
60 g võid
1 loorberileht
kuivatatud või värsket tüümiani
mõned šampinjoni seened (mitte rohkem kui 50 grammi)
1 hakitud šalottsibul

Pane punane vein teraspotti koos hakitud šalottsibula ja seentega. Lisa tüümian ja loorberilehed ning kuumuta tasasel tulel. Sõeluge kõik koostisosad ja segage kaste madalal kuumusel või ja jahuga.

Jogurtikaste

Bourguignonne'i jogurtikaste sobib ideaalselt neile, kellele ei meeldi liiga rikkalikud ja keerulised valmistised. Põhi koosneb kreeka jogurtist, millele on lisatud 1 tl murulauku, 1 peterselli, 1 sl hakitud kevadist sibulat, soola ja värskelt vahustatud pipart.


Fondue liha ja köögiviljadega

  1. Valige hoolikalt liha, mis peab olema lahja ja pehme, lõigake see väikesteks tükkideks, hankige maisiõli ning loomulikult spetsiaalne kastrul ja kahvlid.
  2. Valmistage köögiviljad pinzimonio jaoks, mis katkestab meeldivalt liha maitse. Lõika apteegitill viiludeks, kraapige porgandid ja lõigake vertikaalselt neljaks, puhastage redised, valge seller, Belgia lõika neljandikku .
  3. Koguge tükeldatud liha kaussi ja valmis köögiviljad teise kaussi ning valmistage kastmed.
  4. Enrichetta kaste: koori kõvaks keedetud munad ja purusta kausis munakollased.
  5. Sool ja lisage õli, et saada ühtlane pasta.
  6. Kui kaste on vahustatud, lisa poole sidruni mahl, pipar, petersell, kapparid, anšoovised, 2 kevadist sibulat ja peeneks hakitud munavalged.
  7. Aiolà: valmistage majonees ja purustage või purustage lõpus 2 küüslauguküünt, lisades need õrnalt sisse.
  8. Roosa kaste: valmista majonees ja lõpus lisa 1 spl Rubra kastet, mis on segatud 1 spl sinepi, 2 spl brändit ja 1/2 tassi koort.
  9. Sinepikaste: lahjendage 1/2 purki sinepit 1/2 sidruni mahlaga, lisage aeglaselt valades 1/2 klaasi õli.
  10. Kui olete saanud paksu kastme, lisage petersell ja peeneks hakitud kapparid.
  11. Naudi oma einet!


Fondue Bourguignonne: FraGolosi retsept

Koostis, samm-sammult ettevalmistamine ja nõuanded

Retsept on nendes kogudes:

BOUGUIGNONNE FONDUE SERVICE VÕI SET

  • vasest, malmist vm kitsa suuga materjalist kastrul, et vältida kuuma õli pritsimist
  • alkoholipliit või isegi elektriline
  • tüüpiliste puidust käepidemetega, aga ka plastikust pikkade kahvlite komplekt, mille peal on eri värvi sisetükid, mis hoiavad neid söögikohtade vahel segamini.

Siit saate teada, kuidas valmistada suurepärast lihapõhist Fondue Bourguignonne'i. Retsept.

KOOSTISOSAD 4 INIMESELE

600 g veiseliha sisefileed (või isegi kombinatsioon ülalmainitud erinevat tüüpi lihast), 500 ml maapähkliõli, kastmeid.

Alustage kastmete ettevalmistamisega.
Tavaliselt kastmed, mida kasutada Fondue Bourguignonne'i lisandina neid on vähemalt 6:

See võimaldab sööjatel sageli maitset varieerida ja muuta õhtusöök väga meeldivaks.
Seejärel eemaldage lihast kõik kiudkiud (kui lõikamine on hea, on neid väga vähe).
Lõika see kuubikuteks umbes 2,5 cm külje pealt.
Vala l & # 8217õli kastrulisse ja kuumutage seda köögis pliidil ning alles siis, kui see on kuum, viige see spetsiaalsele statiivile, mille all on süüdatud alkoholipliit.
Leek hoiab temperatuuri vähemalt tund või rohkem.
Seejärel alustage sukeldumist i lihatükid õlis.
Hoidke neid vee all nii kaua, et nad saaksid soovitud küpsetusastme, seejärel kastke neid erinevatesse kastmetesse.
Kaasas Bourguignonne Fondue punase veiniga.


FONDUE BOURGUIGNONNE

Seal fondue Bourguignonne seal fondue bourguignonne'iga see on suurepärane liharoog, väga maitsev ja Šveitsi päritolu. Need on väikesed lihatükid (veiseliha, kana, sealiha jne), mida küpsetab iga söögikoht isiklikult, liha ja täidetakse spetsiaalsetesse vardadesse väikeses pliidis, mis on täis seemneõli, ning seejärel kreemja ja maitsva kastmega. .

Arvest vist paistab minuga dateeritud pliit mis on minu jaoks pikaajaline ettevalmistus, sest oleme seda varem koos oma eksabikaasa ja kõigi oma vanade sõpradega juba tuhat korda küpsetanud ja uuesti küpsetanud.

See on väga levinud retsept Prantsusmaal ja Itaalias, eriti Piemonte, koos täidlaste veinidega, mille piirkond on kogu maailmas kuulus.Piemonte nad kombineerivad seda oma kastmega keedetud liha jaoks, näiteks bagnet vert ja bagnet vert, samas kui ma lisasin lihtsalt kaks kastet, millest üks põhineb sinepil ja tartarkastmel. Teie maitse järgi on maitsvad ka klassikaline ketšupikaste, rubrakaste, grillikaste!

Enim kasutatud liha on veiseliha(vähemalt minu jaoks kiiresti valmiv), kuid ka sealiha ja kana kasutatakse laialdaselt, lõigake need sama suurusteks kuubikuteks ja seadke keskne roog ühiseks keskosaks või kui teate juba oma külaliste maitseid, valmistage üksikuid toite suurendades oma sõprade lemmikliha koguseid.

VÄIKESED NÕUANDED FONDUE BOURGUIGNONNE'le

  • Lihatükid neid tuleb hetkel lõigata, kõik peab olema väga värske
  • proovige lõigata liha mitte liiga suurteks kuubikuteks(nende küpsetamiseks kuluks aega, kuid mitte liiga väikesed muutuksid kuivaks ja mittesöödavaks) kaalume 2 x 2 cm külje kohta
  • kasutage seemneõli mis ei muuda liha maitset liiga palju
  • on väga oluline, et toiduõli oleks õigel temperatuuril, see tähendab 180 ° C
  • pidage meeles, et fondue Bourguignonne see on & # 8220lento & # 8221 roog, mis võimaldab või ootab vestlust, naeratusi ja dialooge, nii et nautige seda täiel rinnal
  • et mitte õli mustaks ajada pane väike kartul pliidi põhja,
  • ahi fondue bourguignonne jaoks see süttib alkoholi või kütusegeeli kasutades ja palun pöörake tähelepanu.

Jaoks fondue Bourguignonne kasutatakse spetsiaalset pliiti, mis on varustatud ka pikkade kahvlitega ja millel on võimalus mõõta leegi tugevust (avades või sulgedes küljeaugud), mis soojendab õli ja võimaldab liha küpsetada.

PÄEVA RETSEPTI SAAMISEKS registreeruge kiirete teadete saamiseks… AITÄH!


Video: Recette authentique de fondue Bourguignonne par notre Chef (Mai 2022).