Uued retseptid

Kuidas valmistada Deli-stiilis röstitud veiseliha

Kuidas valmistada Deli-stiilis röstitud veiseliha


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nende näpunäidete abil saate teada, kuidas valmistada lahjat ja maitsvat röstitud veiseliha Hullult maitsev autor Keith Schroeder.

Oma veiseliha küpsetamine

Deli letis röstitud veiseliha on sageli soolaga koormatud ja liha maitse kaotab õrnas tõlkes. Siinses põhiretseptis katavad julgeid koostisosi lahja, kuid maitsva lõikega välispind - ümmargune silm. Saate vürtsidega hõõrutud, peaaegu söestunud maitse, mis võileiba pigem esile toob kui üle ujutab. Variatsiooniks on kuuskjas veiseliha sisefilee rütmiliste, avatud näoga esitluste jaoks-ideaalne pidude jaoks.

Kõrge temperatuuriga algus moodustab nägusa kooriku, madalamal temperatuuril aga alandav serv võimaldab servast servani roosilist silma, mis rõõmustab rukki otseloomalise rostbiifi austajaid. Kasutage kindlasti sonditermomeetrit, selle asemel et tugineda ainult ajaviidetele, mis on vaid juhised. Mida lamedam praad, seda kiiremini see küpseb. Kõige ühtlasema tulemuse saamiseks otsige ühtlase läbimõõduga.

Samm: hõõruge seda

Määri kohvi-vürtsisegu praele, masseerides seda liha sisse.

Samm: olge kannatlik

Keerake küpsetatud, jahtunud praad ja jahutage see üleöö, et saada suur maitse.

3. samm: mõtle laastudele

Lõika tailiha praad nii õhukeseks kui võimalik, et saaksite kõige õrnemaid hammustusi.

Retsepti variatsioon: sinepi-estragoni veiseliha sisefilee

Liha üleöö jahutamine ja järgmisel päeval õhukeselt viilutamine annab hõõrumisele rohkem aega liha maitsestamiseks. See on suurepärane eelroog pidude jaoks; serveeri röstitud baguette'il mädarõikakastme ja rukolaga. See pole mitte ainult kindel viis oma külalistele muljet avaldada, vaid ka lihtne eelroog, mis meeldib kõigile.


Deli -liha valmistamine kodus: võrdsed osad lihtsad ja maitsvad Tee oma delikatessliha kodus

Food Republicu veerg Ask Your Butcher püüab vastata lihatööstuse KKK -dele. Eetiliselt meelestatud lihunik Bryan Mayer asutas Philadelphia Kensingtoni kvartali ja aitas välja töötada Brooklyni Fleisher's tuntud lihuniku koolitusprogrammi. Täna konsulteerib ta põllumeeste, kokkade, lihunike ja kõigi teistega, kes kuulavad. Igas veerus tegeleb Mayer pakilise probleemiga, millega seisavad silmitsi nii lihaostjad kui ka kodukokad. Siin uurib ta kodus deli liha valmistamist.

Olen alati leidnud teatud koguse katarsist võileiva tegemisel. Esiteks valitakse leivatüüp: võib -olla brioche või challah, et tasakaalustada liha soolasust, kui see on olemas. Või võib -olla sfilatino, minu isiklik lemmik panino jaoks. Siis on teie oliiviõlipõhised leivad, nagu focaccia ja ciabatta, hapuoblikad, täisteratooted ja jah, isegi mähised.

Miks mähiseid eraldi välja tuua? Veel 2006. aastal arutas Massachusettsi kohus juhtumit, mis määras ümbrise juriidilise määratluse. Panera Bread, kellele oli äärelinna kaubanduskeskuse kõikidele võileibadele ainuõigus antud, süüdistas, et ründav Qdoba koos oma allkirjaga burritodega pakub tegelikult võileibu. Kiire pilk Websteri sõnaraamatusse ja mõni ekspert tunnistaja hiljem ning kohtunik otsustas Qdoba kasuks. Kuid, The Oxfordi toidu ja joogi entsüklopeedia Ameerikas nimetab wrappe võileibadeks ja nii teeb ka Vikipeedia. Nii et see lahendab minu jaoks. Ma lähen mähisega, mis on võileib. (Kasutage seda väikest lugu oma järgmisel õhtusöögil.)

Aga ma kaldun kõrvale. Mida me paneme selle leiva vahele (või sisse)? Liha! Okei, köögiviljad ka ja mõnikord ainult köögiviljad. Ma võisin süüa Aba falafelit iga päev. Ükskõik, kas see on New Orleansi Cochonist pärit muffuletta, mis on laotud kõrgelt kuivatatud sealiha ja veiselihaga, või lihtne veiseliha salaami ja bologna võileib Montreali Wilenski omast, on liha siiski suurepärase võileiva keskmes. Nii et kui suvi hakkab lõppema ja te hakkate tagasi kooli minema või veedate rohkem aega kontoris, püüdes samal ajal natuke lisaraha kokku hoida, siis miks mitte tõsiselt oma võileivamängu täiendada ja oma delikatessliha valmistada?

Ehkki on mõningaid näiteid korraliku päritoluga (ja mõnevõrra tervislikult valmistatud) söögivalmis delikatesslihast, jätab enamik soovida. Ükskõik, kas see koosneb loomadest, kes on kasvatatud vähem kui idealistlikes tingimustes või pumbatakse täis vett ja tarbetuid koostisosi, miks mitte võtta oma võileiva üle sama asutus kui burgeri puhul? Oma delikatessliha valmistamine nõuab veidi rohkemat kui suure lihakama ostmine ja selle küpsetamine. Muidugi on võileiva valmistamiseks ettevalmistusaeg, kuid kuigi kõik teie töökaaslased ootavad järjekorras, olenemata sellest, milline on järgmine võileivakuumus, saate tegelikult lõunapausi nautida.

Alustuseks räägime seadmete vajadustest. Enne kohaliku restoranivarustuse poodi jõudmist on paar häkkimist, mis võivad teile sobida. Kõige lihtsam ja lihtsam on terav nuga. Nüüd ei saa te neid paberõhukesi viile, mida saate läbi lugeda, kuid mõnikord tahate natuke midagi, kuhu hambaid uputada, eriti soolatud veiseliha puhul. Loomulikult peate selle habemenuga terava serva säilitama ja see nõuab kas rohkem seadmeid või suurepärast noapoodi.

Siin on häkk number kaks: olen kindel, et paljudel teist on mandoliin. Jah, see piinamisseade, mille ainus eesmärk on koduste kartulikrõpsude tegemise ajal sõrmeotste tükid ära lõigata. (Kodused laastud, muide, sobivad suurepäraselt teie isetehtud delikatesslihade näpuotstega, mitte eriti. Kõik, mida vajame, on paar tundi külmutamist ja teie liha peaks olema piisavalt jäik, et saada üsna õhukesi viilusid. Kas te pole nende valikutega rahul? See on lihaviilutaja! Soovitan midagi väikest, kerget ja mõnevõrra odavat. Pidage meeles, et te pole Katzi omad ja te ei pese päevas 1000 võileiba. Koduse töötlemise ja vorstivalmistamise seadmete valmistaja LEM-ist saate viilutaja vähem kui 100 dollari eest. Olen aastaid kasutanud LEM -tooteid ja alati rahule jäänud.


Deli -stiilis röstitud veiseliha valmistamine - retseptid

  1. Õrnus - kaks ensüümi, mis lagundavad liha õrnadeks, maitsvateks tükkideks, on kõige aktiivsemad soojematel temperatuuridel kuni 105 ja 176 kraadi (kalpaiinid) ja 120 ja 176 kraadi (katepsiinid) McGee kohta (144). Sous vide sooja veega keetmine hoiab liha selles ensüümide kõrge aktiivsuse aknas palju kauem kui vähem kui 1 tund, mis oleks vastupidine.
  2. Pastöriseerimine - hoides liha madalamal ühtlasel temperatuuril pikemat aega, pastöriseerib liha tõhusalt liha. Liha hoidmine nendel pikematel tundidel annab mulle isikliku mugavuse, teades, et toit on ohutu ja kuidas seda käsitseti. See on eriti oluline, kuna soovin, et see lõunaliha kestaks mitu päeva ja mikroobid toovad riknemist. Loe rohkem.

Maitsestasin rösti tugevalt, umbes 2-3 supilusikatäit.

Sulgesin selle vaakumiga ja lasin 24 tundi soolvees külmkapis kuivada.

Tegime röstitud veiseliha võileibu El Diablo sinepi ja mädarõikaga, millest ei saanud üle ega ümber.

Ma ei kirjutanud peekoni Šveitsi supi retsepti üles, kuid see oli laopõhine. Siin on lühike versioon, kui soovite midagi sarnast teha. Mirepoix pruunistatud võis, maitsestatud soola ja pipraga ning lisatud rouxi jaoks jahu. Sega sisse 3 tassi kanapuljongit ja hauta seejärel 30 minutit. Silendas selle keelekümbluse. Seejärel lisasin kuivatatud tüümianilehti, veidi vürtsikat sinepit ja maitsestasin maitsestamiseks, lisades veidi soola ja pipart. Seejärel lisasin umbes tassi Šveitsi kvaliteetjuustu, segades kuni segunemiseni. Serveerime koos hapukoore ja murenenud peekoniga.

  1. Rotary klubi teatas, et nad ei korralda Rocky Top BBQ võistlust, mida Knoxville on viimase 3 aasta jooksul korraldanud. Sevierville'is EI toimu samal nädalavahetusel kui Memphis. Selle aasta mais on see suurepärane, sest ma olen varem vihanud ühe või teise valimist. , KCBS -i üritus, mis kogub raha The Butterfly Fundi jaoks, toimub taas Knoxville'is The Pavillioni sündmuste keskuse kaunil alal Hunter Valley Farmsis.
  2. Big BBQ Bash Maryville TN-is, minu isiklik lemmik, toimub nädalavahetusel 24.-25. Juunil.

10 kommentaari:

Hea postitus lõunaliha tegemise kohta. Tahan seda paari nädala pärast proovida, kuid mõtlesin, kui kaua lõunaliha sobib (

1 nädal? Veel?) Samuti nägi teie näidatud ümmargune silm väga heledat värvi, mida oleksin oodanud, et see oleks tumedam punane. Kas see on lihtsalt pildi nurga tõttu või peaks see nii olema.

Armasta oma saiti ja leia, et kõik sinu postitused on väga informatiivsed ja abistavad!

Tere Rick. See on asjade kombinatsioon. Esiteks, jah, ümara silm on kahvatum kui paljudel teistel veiseliha jaotustükkidel. Kui vaatate teist pilti, näete, kui kahvatu see on, isegi toorelt. Teiseks, kuna ma tegin seda lõunasöögi ajal, võtsin selle sisetemperatuurini 137 °f, mis võtab osa värvist ka ära. See oleks palju punasem 125 °f juures, kus saaksin seda kohe süüa süües. Kolmandaks süttib see ka osaliselt viilutatud pildil. Pidin sellel pildil mõned varjud heledamaks muutma.

Suurepärane küsimus, kuid mul pole täpselt #päeva. Pidage meeles, et vaenlane, kes muudab liha halvaks, on patogeenid, hapnik ja valgus. Me hoiame umbes 1,5 naela, mida me nädala pärast sööme. Kõik muu pakendame tolmuimejasse kottidesse, mis pikendab selle kestvust või võite selle külmutada.


Kodune Deli-stiilis röstitud veiseliha

Röstitud veiseliha võileivad on ilmselt mu lemmik deli -liha. Naatriumi, piiratud vahemiku ja mitmekesisuse vahel ei ole see, mida ma sageli valisin. Seda seni, kuni hakkasin seda kodus valmistama. Võileivad pakuvad suurepärast mugavust ja aitavad teil süüa 3 minutiga.

Mulle meeldib, kui mul on valikuvõimalusi, nii et hakkasin kodus liha või igasuguseid toite valmistama. Suitsutatud kalkun, sidrunipipra kana ja meesink, kui nimetada vaid mõnda. Kodus liha valmistamine võimaldab mõnda asja. Ma võin neid marineerida ja hõõruda mis tahes valitud vürtsidega. Ma võin neid oma eelistatud küpsetusastmele röstida ja võimaluse korral teha kiire kastmega kastetud võileibu. Ja mis kõige tähtsam, ma ei pea muretsema selle pärast, et seda süstitakse soolase veega ja muuga. Sest naatrium on alati läbi katuse!

Olen oma kirega nii kaugele jõudnud, et muretsen masinast pärit delikatessilõikuri, et saaksin kodus täiuslikke võileibu teha. Ärge muretsege, kui teil pole üht ja sama, mida on võimalik saavutada üliterava noaga. vaadake kindlasti minu allpool toodud näpunäiteid ja nippe, et teid sellel teel aidata. Proovige seda retsepti ja andke mulle teada, mida arvate.

NÕUANDED JA NIPID PARIMATE RÖÖBIVÕILEVÕILIDE KOHTA:

marinaadid: suurepärane asi kodus deli liha valmistamisel on hämmastavad maitsed, mida saate valmistada. Mulle meeldib kasutada kuiva hõõrumist, nii et see lisab suurepärast maitset, kuid ei lagunda liha tekstuuri nagu märg marinaad. ja see hoiab selle kuivana, et moodustada väljast kena krõbe koorik.

praadida all: minu röstitud veiseliha võileibade jaoks ma armastan seda, et ma saan valida temperatuuri, tehes neid kodus. saate oma röstitud veiseliha nii harva või küpsetada, kui soovite. Ma eelistan mitte küpsetada veiseliha lõpuni hästi, kui valmistan seda võileibade jaoks, nii et see oleks mõnusamalt raseeritud.

lase lihal puhata: rostbiif on eelroog. küpsetusaeg on lühike, kuid ooteaeg pikk. soovite lasta röstida kuni toatemperatuurini, seejärel keerake see tihedalt kilesse ja jahutage. nii kui kasutate delikatesslõikajat või teravat nuga, võimaldab see teie liha üliõhukeseks lõigata.

nuga või delikatesslõikur: super raseeritud veiseliha saavutamiseks kasutasin deli viilutajat. sarnane sellele, mida nägite delikatessis, kuid vähendas tagasi. deli viilutaja hoiab viilud ühtlased ja teeb seda tõesti kiiresti. aga kodus saate teha delikatesslihaga tükeldatud liha, vajate vaid natuke kannatust. selle saavutamiseks peate nägema ülaltoodud näpunäidet ja laskma sellel puhata. puhkav liha võimaldab mahlad ümber jaotada ja tarduda. kuid te ei peatu sellega, et liha jahutab, võimaldab see veelgi tugevamaks muutuda ja hoida oma kuju kauem kui kuum. samuti aitab raseerimisprotsessi üliterav nuga.

tee sellest vaagen: tehke levik kõigile, et ehitada oma! tehke dekonstrueeritud salatibaar punaste või rinnatüki salatite, viilutatud tomatite, sibulate, paprikate ja oliividega. Täitke mõned tassid klassikaliste maitseainete, näiteks majoneesi ja vürtsika sinepi jaoks. Asetage leib välja ja see on serveerimiseks valmis!


VILJAMISE NIPID

  • Liha valmis delikatesslõikuriks
  • Liha viilutatud ja võileib valmis

Deli-viilutajaga viilutades on kõige parem eelnevalt täielikult külmkapis jahtuda. Mis kõige tähtsam - õhukeste viilude lõikamisel annab see terale kindlama lõike. Lõpuks lõigake liha terava viilutamisnuga, kui teil pole lihalõikurit nagu mul siin *. Mul on see viilutaja olnud umbes 10 aastat ja see on minu vajaduste jaoks enam kui piisav ning ka kergesti pestav. Üldiselt umbes 1/8 "lõikamisel saadakse umbes 50 viilu 7" pikkusel küpsetatud praadil.

Vaagnal madal naatrium-röstitud veiseliha

Hoidke viilud õhukindlas anumas külmkapis, kui kasutate nädala jooksul. Võite need külmutada ka vahapaberitükiga võileivaosade vahel ja kasutada ka kuu või kahe jooksul. Kuigi minu oma ei kesta kunagi nii kaua!

Minu allpool olev võileib on valmistatud madala naatriumisisaldusega deli-stiilis viilutatud veiselihast. Ja isegi lisades Lo-So leiba, NSA sinepit, sibulat ja värsket purustatud pipart, võimaldab see seda einet nautida igal ajal, kui soovite. Kui naatriumi on vähem kui 200 mg ja see on madala rasvasisaldusega, hoiab see palju mõistlikumal tasemel.

Röstitud veiseliha madala naatriumisisaldusega leival ja majoneesil

Nagu alati, palun andke kommentaarides teada, kuidas teile see retsept meeldib! Olen sinust kuuldes motiveeritud ja olen huvitatud sellest, kuidas teile meeldis ja serveerisite madala naatriumisisaldusega Deli stiilis röstitud veiseliha. Ja palun jätke kommentaar või hinnang ja jagage oma näpunäiteid.


Mis see märk on - müts, veiseliha külg või ahjukind? Me ütleme teile hetkega. Aga kõigepealt väike taust selgitamiseks ...

1949. aastal tegi Ohio osariigis Youngstownis noor mees nimega Forrest Raffel oma veel noorema venna nimega Leroy, et osta välja nende onu restoraniseadmete äri.

Teiste restoranide kujundamise ja ehitamise kallal töötades nägid vennad turul vajadust moodsa, mitte hamburgerit pakkuva kiirtoiduketi järele. Samuti arvasid nad, et röstitud veiseliha võileibu oleks hea uues restoranis müüa.

Nime saamiseks viisid nad Raffel Brothersi (RB) kaks esimest tähte ja pakkusid välja Arby’s.

ADEsimene Arby veiseliha

Esimene Arby avati 1964. aastal Ohio osariigis Boardmanis. See esimene restoran oli “chuckwagon-stiilis” disainiga, naturaalsest puidust ja kivist kujundusega hiiglaslik 10-gallonine müts märgiks.

Esialgses menüüs olid nende röstitud veiseliha võileivad 69 sendi eest, kartulikrõpsud ja jäätee.

Arby's oli peaaegu kohene edu, hoolimata sellest, et ta võttis sel ajal palju rohkem kui teised kiirtoidurestoranid ja aasta jooksul pärast avamist vennad frantsiisisid oma esimese operatsiooni.

Royal Crown Cola (RC) Company Atlanta, Georgia, ostis Arby äri 1976. aastal ja hakkas laienema välismaale, kui Arby avas Tokyos 1981. aastal.


DIY Deli liha: 9 retsepti kodus valmistamiseks

Kas teile ei meeldi need plastpakendis masstoodanguna valmistatud palgid delikatesslihast, mida nad toidupoodides müüvad? Mina ka mitte. Ma mõtlen proovida nende kätega mõnda deli-stiilis röstitud veiseliha või isegi omatehtud bolognat, alustades neist retseptidest.

1. Ideaalne röstitud veiseliha Saveurilt – See aeglaselt küpsetatud röstitud veiseliha tundub olevat üks lihtsamaid viise, kuidas hõlpsasti oma deli liha valmistada.

2. Nädalavahetuse potipraad The Kitchnilt – See röstitud veiselihast valmistatud variant on veelgi lihtsam viis oma võileivaliha valmistamiseks.

3. Pat é de Campagne Bon App étit – Traditsiooniliselt serveeritakse eelroana, see pai é teeks ka suurepärase võileivamäärde.

4. Pard Prosciutto Michael Ruhlmanilt – Tema Ratio retsepti põhjal on pardirindade kasutamine isetehtud prosciuttoga vähem töö- ja ajamahukas mänguviis.

5. Big Daddy ’s Homemade Pastrami toiduvõrgustikust – Hea retsept, mida teha laiskal pühapäeva pärastlõunal ja me naudime seda terve nädala!

6. Kodune salamit näpuotsaga – Seda ei ravita pikaajaliseks säilitamiseks nagu traditsioonilist salaami, kuid meil pole kahtlust, et sellest saab keskmiselt võileiva.

7. Kodune kana “Ham ” firmalt Just Bento – Väga huvitav Jaapani toiduvalmistamismeetod annab kanale sarnase tekstuuri külmalõikelise deli lihaga.

8. Tõeline omatehtud Bologna kõikidest retseptidest – See retsept kõlab salaamile lähemal kui Bologna, mida näeme juhtudel, kuid maitsev.

9. Küpsetatud maasink firmalt Leite ’s Culinaria – Ja lõpuks õhukesteks viiludeks lõigatud sink, nagu see peaks olema.


Minust

Minu nimi on Jaxx. Olen kõik amatöör. Mulle meeldib süüa teha, mulle meeldib süüa, mulle meeldib matkata, mulle meeldib matkamise ajal süüa. Ma lähen alati millessegi ja jagan seda teiega.


RÖÖST
Minu peamine eesmärk selle röstimise puhul on teha külma röstitud veiseliha võileibu, seega tahame rösti, milles pole palju rasva.
Teisest küljest vajab kuumalt serveeritud röst palju marmorimist, nii et rasv sulab ja liha praeb. Röstitud veiseliha võileivad toimivad paremini, kui need on valmistatud peenemast lõigust. Selle retsepti jaoks otsustasin minna tippvooru. Hea külma veiseliha võileiva tõmbamiseks on ökonoomne ning rasvasisalduse ja veiseliha vahekord on õige.

Teine asi on see, et te ei soovi veiseliha tükki nii õrna, et see laguneb. Ja ülemisel ringil on lihtsalt piisavalt "hammustust", et seda koos hoida.


Kodune Deli stiilis röstitud veiseliha


Te ilmselt ei ole sellest veel aru saanud, aga ma olen imelik.

Ma tean, see on šokeeriv. Ma näen siin blogis nii tavaline. (Lihtsalt andesta mulle, eks?)

Tõde on see, et ma olen friik. Eriti toidu osas.

Kui ma mõtlen teatud toitudele liiga palju, ei saa ma neid süüa. Näiteks munad on päris vastikud, kui mõelda, mis need tegelikult on. Paar aastat tagasi oli Dexteri episood, kus tema nädala tüdruksõber/tapmispartner selgitas kohutavate teaduslike detailidega, mis muna tegelikult Dexteri ja rsquose kasuemale oli. Vabandust, aga kui sarimõrvarite telesaate kõige hirmutavam osa on munade teaduslik õppetund? Pole korras.

Samuti chorizo. See maitseb nii hästi! Kas teate, millest see ja rsquos on valmistatud? Kas teie? See tekitab õudusunenägu, poisid.

Kuidas oleks deli lihaga? See ajab mind nii hulluks. See ja rsquos lihatükid, mis on tükeldatud, seejärel reformitud ja liimitud tagasi tavaliseks lihakujuliseks. Miks mitte jätta see lihakujuliseks ja lõigata õhukeseks? MIKS, ma küsin sinult!

Ma võin sellele küsimusele tegelikult vastata, kui teile meeldib. Nad teevad seda nii, et saaksid kasutada odavamaid lihalõike, lisada igasuguseid imelikke lisandeid ja säilitada lihast koos nitraatide ja nitrititega. Ma ei ole nitraadi/nitriti ventilaator. Nitraadid ja ntiriidid? Maitse nagu vähk. Olgu, nii et võib -olla don & rsquot maitsta see meeldib, kuid nad peaksid seda tegema, arvestades, et nitritite/nitraatide tarbimine suurendab vähiriski.

Niisiis, hakkasin ise deli liha tegema. Ma & rsquom kõik Susie Homemaker siin. Sina võid ka olla!

Osta rösti või kalkunirinda, maitsesta, rösti, viiluta õhukeseks. See & rsquos deli liha, mitte deli & ldquomeat. & Rdquo

Nii lihtne ja maitsvam kui töödeldud jama, mida saate deliletist!

Suur köök saatis mulle lahkelt toidulõikuri ja nüüd on asjad veelgi lihtsamad. Ma võin ühe minuti või kahe kilo veiseliha röstida! Saate selle retsepti teha ja lõigata see väga terava noaga võimalikult õhukeseks, kuid ma armastan oma toidulõikurit! See muudab asja kindlasti lihtsamaks ja kiiremaks.

Kas ma mainisin, et mulle meeldib delikatessiosas ka tegeliku liha hind paremini kui töödeldud? Selle rostbiifi eest maksin umbes 3 dollarit nael, võrreldes 7–8 dollariga naela kohta.


Vaata videot: Liha küpsetamise reeglid (Mai 2022).