Uued retseptid

Näpunäiteid täiusliku omatehtud pitsa slaidiseansi tegemiseks

Näpunäiteid täiusliku omatehtud pitsa slaidiseansi tegemiseks


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Istock/airmj

Kuigi omatehtud pizza taigna retsept on suhteliselt lihtne, on Mark Bello rõhutanud ühte punkti: "Tehke asju kindlasti kaalu, mitte mahu järgi." Ta tähendab, et jahu mõõtmiseks on oluline kasutada skaalat, sest see võimaldab teil olla täpne ja järjekindel (nii tehakse seda professionaalsetes köökides ja pitsabaarides).

Kaaluge oma koostisosi

Istock/airmj

Kuigi koduse pitsataina retsept on suhteliselt lihtne, on Mark Bello rõhutanud ühte punkti: "Tehke asju kindlasti kaalu, mitte mahu järgi." Ta tähendab, et jahu mõõtmiseks on oluline kasutada skaalat, sest see võimaldab teil olla täpne ja järjekindel (nii tehakse seda professionaalsetes köökides ja pitsabaarides).

Teie pärmi tõestamine

Istock/Prairie_eye

Bello tõestab oma tundides pärmi (mis sisuliselt tähendab, et see on elus), et näidata kodukokkadele, kes tavaliselt väldivad sellega töötamist, et see pole hirmutav. Selle tõestamiseks lisage kaussi ühele aktiivse kuivpärmi pakendile lihtsalt soe vesi (temperatuur määratakse pärmipakendil) ja suhkur ning asetage see kõrvale. Kui see läheb vahuks, siis teate, et see on elus. (Põnev, eks?)

Bello selgitab, et suhkur on pärmi tõestamise viis, kuid tegelikult mõtleb ta selle välja võtta oma pitsataigna retseptist. Miks? Ta järgib mõttekooli, et vähem koostisosi on parem, miks siis panna midagi, mida te ei vaja? Kuigi pärmipakett kukkus tal tunni jooksul korra läbi, ütleb ta, et pärmi pole alati vaja tõestada.

Lihtsalt veenduge pärmi ostes, et seda oleks hoitud jahedas ja pimedas kohas (ja tehke sama kodus), sest kokkupuude valgusega deaktiveerib pärmi isegi siis, kui pakendil pole kirjas, et see on aegunud. Kodus soovitab ta pärmi hoida õhukindlas purgis ja hoida külmkapis. Kuid kui teete pizzat suureks õhtusöögiks, võib olla hea mõte pärm igaks juhuks tõestada.

Sõtkumine: inimene vs masin

Istock/ChrisHynes

Kumbki meetod on Bello raamatus OK. Mikseri kasutamise probleem on see, et ajastus ei saa kunagi olla täpne, kuna iga masin on erinev. Nagu ta ütleb: "Neli minutit ühel, ei ole neli minutit teisel." Niikaua kui hoiate oma taignal tähelepanelikult silma peal ja seisate mikseri juures, et seda perioodiliselt puudutada, peaksite olema korras.

Sõtkumine on taigna valmistamise protsessi oluline osa, kuna see aitab taignas gluteene (valku, mis annab sellele elastsuse) arendada, mis on vajalik taigna venitamiseks. Kui olete kunagi tegelenud taignaga, mis keeldub välja sirutamast ja põrkab kohe tagasi, kui selle välja lükkate, siis on see üle sõtkunud ja liiga elastne.

Kuidas seda teha? Bello juhendab oma tundides taigna kergelt jahusele pinnale asetama, seejärel: "Kallutage peopesaga tainasse. Vajutage alla, vajutage ettepoole, keerake ümber ja korrake." Ta ütleb, et kuigi te arendate lihaseid ületunnitöö ajal, peate tõesti kasutama oma kehakaalu, toetuma sellele ja lihtsalt seda tegema. Tavaliselt kulub tal käsitsi umbes viis minutit, kuid see varieerub ka sõltuvalt sellest, kui palju ta sel päeval kohvi on joonud.

Millal sõtkumine lõpetada

Istock/Tamara_Kulikova

Kuidas sa tead, kui see on tehtud? Bello ütleb, et peaks olema tagasilöök ja tagasilöök. Ta võrdleb seda Tempur-Pedic madratsiga ja toob isegi tunni ajal välja proovi, mida õpilased katsuda ja võrrelda. Kui tunnete seda, märkate punkti, kus tainas tardub ja muutub tihedamaks. (Ta märgib siiski, et kui teie tainas on kleepuv, siis võite lisada rohkem jahu üks supilusikatäis korraga. Ja kui see on liiga kuiv, proovige sama taktikat ühe supilusikatäie veega.)

Lase tainal kerkida

Istock/VanHstock

Kui kasutada tema oma pitsa taigna retsept, seejärel jagage tainas neljaks ühtlaseks palliks (mõõtke need uuesti oma kaaluga umbes poole kilo kaupa), seejärel piserdage jahuga ja pange kõrvale kas suurde kaussi, kus need võivad vähemalt kahekordistuda või katta eraldi anumad või kausid, mis on plastiku või fooliumiga suletud ja lastakse kerkida - see hoiab taigna kuivamast. Teie tainas peaks olema soojas kohas, umbes 80 kuni 90 kraadi on Bello sõnul ideaalne. Kuigi eelsoojendusahjus on liiga palav, ütleb ta, et ahju kohal asuv kapp töötab üsna hästi - lihtsalt kõrvalmärkusena: see pole hea koht õlide või millegi muu kuumusega rikneva hoidmiseks.

Taigna külmutamine

Istock/RapidEye

Kui te ei soovi sel õhtul nelja pitsat valmistada või kasutate lihtsalt pool tainast, võite selle pärast kerkimisprotsessi või ühe või kahe päeva jooksul pärast selle valmistamist (pärast selle hoiustamist külmutada) õhukindlas anumas. külmkapp muidugi). Kui panete selle konteinerisse, vormige see uuesti tugevaks palliks, nagu enne seda, kui lasete sellel kerkida.

Taigna kasutamiseks soovitab Bello külmikus üleöö aeglast sulada ning seejärel, kui hakkate ahju pizzaküpsetamiseks eelsoojendama, asetage tainas ahju kõrvale sooja kohta. Külmem tainas tundub karmim, nii et soovite veenduda, et see soojeneb kogu aeg ühtlaselt.

Taigna vormimine

Yasmin Fahr

Nii oma saidil kui ka klassis demonstreerib Bello oma ainulaadset taigna vormimise meetodit, mida ta võrdleb "DJ" meetodiga. Asetage tainapall keskele siledale, kergelt jahusele pinnale. Sirutage servi sõrmedega veidi välja, liikudes keskelt lähedale väljapoole, kuid jätke keskosa ülejäänud paksemaks. Asetage kaks vasaku käe sõrme endast kaugeimasse taina ülemisse serva ja asetage paremal käel kaks sõrme selle kõrvale. Kasutage päripäeva liigutades oma paremat kätt, et tainas välja tõmmata ja allapoole (õrnalt). Keerake tainast 90 kraadi paremale ja korrake.

Jätkake, kui see teie jaoks töötab, või proovige Bello teist nippi (see, mis mulle alati paremini sobib): võtke tainas üles ja asetage servad sõrmedele ning liigutage oma käsi piki välisservi, et see välja veniks. Bello soovitab ka taigna jahusele pinnale asetada ja välisservad üles korjata, seejärel keerates tainast õrnalt kokku pigistada. Ta selgitab, et taigna kaal aitab ennast venitada. (Kui pisaraid juhtub, pigistage lihtsalt auk kinni ja vajutage seda alla, et see ühtlustuks.)

Tainas kinni, mis ei venita välja, ükskõik mida te teete? Bello ütleb, et kasutage üle sõtkutud taigna jaoks taignarulli, kuid veinipudel on hea asendaja, olge ettevaatlik. Otsite umbes 14 tolli, kuid ärge muretsege, kui see ei muutu täiuslikuks ringiks. Kodused pirukad on mõeldud teatud iseloomu omamiseks.

Tomati kaste

Istock/Eldinledo

Nüüd, kui olete oma taigna valmis saatma, jõuab see selleni, mis võib pitsa tegelikult valmistada või purustada: tomatikaste. Bello näpunäide? Olgu see lihtne. Ta kasutab kvaliteetseid, purustatud tomateid, eelistatavalt kaubamärki Passata di Pomodoro, mida tavaliselt leidub Itaalia toidupoodides või eritoidukauplustes. Seejärel kasutab ta mõnda riivitud küüslauku (umbes kolm nelki) ja küpsetab seda koos tomatite ning maitse järgi natuke soola ja suhkruga. (Lihtsalt veenduge, et kastet ei soolaks üle, sest konserveeritud tomatitele on tavaliselt soola juba lisatud.)

Jackson Pollocki meetod

Yasmin Fahr

Ühel õhtul, kui Bello oli näljane ja avastas end ainult natuke juustu ja natuke kastet, tegi ta seda, mida ta praegu nimetab Jackson Pollocki meetodiks - puistas laiali juustu- ja kastmetaskute vahel, selle asemel, põhjas kaste. See oli lõpuks üks parimaid pitsasid, mida ta kunagi söönud on ja see meetod annab teile täiusliku juustu ja kastme suhte, mida on nii raske saavutada.

Pitsa kivi

Kui soovite tõesti kodus head pitsat teha, siis soovitab Bello tungivalt kokku hoida ja investeerida kivisse, mille paksus on vähemalt ½ tolli, sest need hoiavad ahjus ühtlase kuumuse ja annavad pitsale selle krõbeda ja maitsva koore. muidu raske saavutada. Mis juhtub, on see, et kui pitsa lööb kivi, tõmbab see sellelt kuumuse eemale, nii et kui see pole paks, siis ei saa see pitsa valmistamiseks piisavalt kiiresti taastuda. Ta eelistab Emile Henry kivi (pildil vasakul), kuna see on mikroklaasitud, mis tähendab, et sellel on väikesed sisselõiked ja küpsetatakse pitsa kiiresti ja tõhusalt.

Ahi

Istock/joxxxxjo

Küpsetamisel tuleb meeles pidada, et iga ahi on erinev. Bello ütleb, et tühjendage ahi kõikidest küpsiseplaatidest ja -pannidest ning seejärel kuumutage ahi, mille sees on pitsakivi umbes tund aega 500–550 kraadi juures, et kivil oleks aega soojust neelata. Ületunnitöö ajal märkate, kas teie ahjus on kuumaid või jahedaid kohti, ja peaksite oma resti vastavalt korraldama. Soovite küpsetada pitsat, kuni sellel on ilus kuldpruun koorik, mis võtab tavaliselt aega umbes 8 minutit, kuid jällegi on iga ahi erinev, seega on oluline seda silma peal hoida ilma ahju liiga palju kordi avamata (kaotate kuumust iga kord kui avate selle). Ta soovitab kontrollida kord 5 minuti pärast, et kontrollida edusamme.

Manna vs maisijahu koorik

Yasmin Fahr

Kui mõned pitsabaarid pühivad krõmpsuva näksimise jaoks oma pitsade põhja maisijahuga, siis Bello eelistab selle asemel kasutada mannajahu, kuna sellel on pähkline tekstuur ja see röstib hästi. Ta puistab mõne koorepõhjale, seejärel asetab taigna peale ja libistab selle ahju eelsoojendatud pitsakivile. Kui teil pole kodus koort, siis soovitab ta kasutada puhast papilehte ja tolmutada see mannajahuga. Teise võimalusena võite kasutada õhukest puidust lõikelauda.

Viimistlus

Yasmin Fahr

Selle asemel, et enne küpsetamist oma pitsa maitsetaimede, punaste tšiilihelveste või muude maitseainetega riietada, soovitab Bello need lõpus panna, sest neil on sel viisil suurem mõju. Ja mis kõige tähtsam, pidage meeles, et teil on lõbus. Mängige erinevate kombinatsioonidega, mis teile meeldivad, ja katsetage. Aga proovige kindlasti magustoidu pitsasid - need on kohustuslikud!


Vaata videot: calzone retsept - täidisega calzone pitsa lihtne retsept itaalia keel subtiitritega (Mai 2022).