Uued retseptid

Itaalia stiilis arrabiata bucatini retseptiga

Itaalia stiilis arrabiata bucatini retseptiga


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Retseptid
  • Koostisosad
  • Pasta
  • Itaalia pasta

See burabatiiniga arrabiata kaste on Itaalia klassika särav ja värvikas esitus. Suurepärane koos koorega leivaga.

Selle tegi 1 inimene

KoostisosadTeenib: 4

  • 55 g (2 untsi) pancettat, viilutatud õhukesteks ribadeks
  • 15 g (1/2 oz) võid
  • 5 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
  • 1/2 tl peeneks hakitud küüslauku
  • 55 g (2 oz) kevadist sibulat, peeneks hakitud
  • 2 (400g) purki terved ploomtomatid, nõrutatud ja tükeldatud
  • 1/4 kuni 1/2 tl kuivatatud punaseid tšillihelbeid või maitse järgi
  • soola maitse järgi
  • 3 supilusikatäit riivitud Parmesani juustu
  • 15 värsket basiilikulehte, rebenenud
  • 450 g (1 naela) bucatini pastat

MeetodEttevalmistus: 20 minutit ›Küpsetamine: 35 minutit› Valmisolek: 55 minutit

  1. Pange 4 supilusikatäit õli ja või praepannile, mis on piisavalt suur pasta mahutamiseks. Küpseta sibulat tasasel tulel aeg -ajalt segades umbes 2 minutit, kuni see on pehmenenud.
  2. Lisage pancetta ja küüslauk ning jätkake aeg -ajalt segades küpsetamist, kuni küüslauk ja pancetta hakkavad pruunistuma, kuid pole kaugeltki krõbedad.
  3. Lisage tomatid, tšillipipar, veidi soola ja pidevalt segades, et tomatid laguneksid, segage hästi pannettasibula seguga.
  4. Kuumuta kõrgel kuumusel ja lase keema tõusta, seejärel alanda kuumus madalaks ja hauta aeg -ajalt segades umbes 20–30 minutit, samal ajal kui kaste veidi pakseneb.
  5. Vahepeal pasta jaoks vala 4 pinti vett suurde potti, lisa veidi soola ja õli ning kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni. Pange pasta sisse, segage hästi ja segage.
  6. Kui pasta on keema pandud, lisage kastmele rebenenud basiilik, keerake kuumus keskmisele tasemele ja paksendage kastet veel umbes 5–8 minutit.
  7. Kui pasta on al dente keedetud, nõrutage ja lisage praepannil kastmele. Lisa riivjuust, sega ja sega, kuni juust ja kaste on pastaga täielikult segunenud. Maitsesta maitsestamiseks ja serveeri kohe.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(1)

Arvustused inglise keeles (1)

Buonissimi! Konserveerimise asemel kasutasin värskeid tomateid. Aitäh retsepti eest.-04 Oct 2015


Bucatini, mida nimetatakse ka Perciatelliks, on paks spagetid, mille keskosa läbib auk. Itaalia köögis serveeritakse seda tavaliselt võikastmete, pancetta, köögiviljade, juustu, munade ning anšooviste või sardiinidega. Seekord proovime seda koos tomatikastme, peekoni ja Pecorino juustuga läbi kuulsa roa: Bucatini all 'Amatriciana.

  • Bucatini pasta (100 g / 1 peotäis)
  • Peekon (40 g / 1,4 untsi / 0,2 tassi)
  • Pecorino juust (5 g / 0,2 oz / 1 tl)
  • Oliiviõli (20 g / 1,5 spl)
  • Viilutatud sibul (40 g / 0,4 tassi)
  • Hakitud küüslauk (10 g / 0,3 oz / 1 spl)
  • Tomatikaste (100 g)
  • 1 tšillipipar
  • Kuumuta oliiviõli praepannil ja lisa siis peekon.
  • Prae hakitud küüslauk ja kui see muutub härmatavaks, lisa viilutatud sibul.
  • Kui sibul muutub pehmeks, pange tomatikaste ja keetke 10–15 minutit.
  • Vahepeal keeda Bucatini suures potis soolaga maitsestatud vees (umbes 10 g soola 1 l vees)*
  • Pange Bucatini praepannile ja segage hästi. Kui tundub kuiv, lisage veidi vett või reserveeritud pastavett.
  • Tõsta taldrikule ja puista lõpetuseks Pecorino juustuga. Saate serveerida.


Autentsed Bucatini all ’Amatriciana – roomlased, laenake mulle oma sealiha!

Roomlased ja#8230.lendage mulle oma sealiha! ” See on see! Pomm! Meister pasta ema-koormus! Minu maailmas pole muud pastat kui Bucatini all ’Amatriciana (välja arvatud ehk pasta alla Carbonara). See igavese linna klassikaline roog esitleti mu huultele esimest korda, kui olin alles poiss ja me veetsime suvekuudel Roomas aega (ärge muretsege, see ei ole üks neist dr Evil, suved) Rangooni lugudes ja#8230)

, “PÜHA …. mis see on. ” Loomulikult on Bucatini kõigi ’Amatriciana sünnikodu omamine palju teistsugune kui mujal ja ma olen hakanud hindama tõeliselt kõiki selle koostisosi, ettevalmistust ja hoolsust, et see kõik kokku saaks. (Muide, ma liialdan sellega täiesti, see pole nii raske, kuid tahtsin lihtsalt oma lemmikpasta roa jaoks draamat üles ehitada). Toidu nimi sai alguse Lazio piirkonnas asuvast Amatrice linnast, kus elab Rooma ja keda tervitatakse kõigi aegade suurimat jalgpallimeeskonda, S.S. LAZIO ja teine ​​linna meeskond A.S. Roma on kamp võltsijaid ja pettureid, keda juhib nende kapten-diiva Francesco Totti (ma olen ka selles osas täiesti objektiivne). Ok …I ’m eemaldun natuke loost …

Tõeline Bucatini all ’Amatriciana, nagu paljud teisedki Rooma lemmikud, sisaldab guanciale’d (soolatud sealiha) ja sealiha üldiselt on Itaalia pealinna lemmik. Kuid guanciale'i võib siin osariikides olla raske leida ja võite seda kohata ainult Itaalia spetsialiseeritud kauplustes (aka “Salumeria ”) ja turgudel. Seetõttu on pancetta guanciale'i parim ja lähim asendaja, kuid veenduge, et see on Itaalia pancetta, kuna paljud imitatsioonid ei paku sama maitset ega tekstuuri. Ärge leppige ka mõne teise pika pastaga, nagu spagetid või linguine (ja kindlasti mitte fettuccine). Kui leiate selle, siis ostke bucatini, kuna selle paksus võimaldab kastmel selle kaudu makaronidesse tungida ja otstes olev püha keskus ja koostisosad ripuvad hästi pasta enda külge. Kuid erinevalt paljudest Itaalia roogadest pole selles pastas küüslauku. Ma tean, ma tean, et sa ütled ’. ”millest sa Willise kohta räägid ja#8217?”, kuid tõsi on see, et see kergelt vürtsikas retsept annab selle maitsed sibulate, paprikate, guanciale/pancetta ja Pecorino Romano tugevale abistamisele, hei, see on Rooma roog, loomulikult me ​​ka#8217 kasutades Pecorino –, kus ’ on teie pea. Tead seda ütlust, “kui Roomas ….“.

Kui valmistate Bucatini all ’Amatriciana, ostke 1 paks lõik (1/4 naela) guanciale’d või pancettat, lõigake tükkideks ja jätke mõned rasvased osad peale, kuna need annavad kastmele palju maitset. Tavaliselt katkestan osa rasvast oma naise jaoks, kuna ta leiab, et see on esteetiliselt ebameeldiv, kuid jätke osa kindlasti peale, sest te ei taha seda maitset kaotada (uskuge mind!). Kaste ise on magus ja samas vürtsikas segu sibulatest ja tomatitest koos peperoncinoga (kuum kuiv Itaalia pipar ja kui te seda ei leia, sobib ka habanero tšillipipar), mõned tšillipiprahelbed ja Pecorino Romano mida te tegelikult lisate kastmesse selle valmistamise ajal (ma tean, küpsis-hull jah? Oh need roomlased …..MAXIMUS.). Ausalt öeldes ei meeldi ma “hot ” ja “ vürtsikatele ja#8221 roogadele, kuna enamik Itaalia kastmeid on üsna mahedad, välja arvatud Arrabiata ja Fra Diavalo, kuid see sobib hästi maheda ja kuuma vahele ning pakub piisavalt piinlikkus, et see lihtsalt sulab suus!

Mis puutub sellesse söögikorda Vino Rosso valimisse, siis mulle meeldib minna suurte poistega! Ilmselgelt pole mul seda luksust, et saan igaks toidukorraks osta pudeli Barolot või Brunellot (kuigi ma soovin, et seda teeksin!), Kuid sel juhul ütleksin ma absoluutselt, et elage natuke ja#8221. Ma arvan, et Brunello maitseb tegelikult paremini koos Bucatini all ’Amatricianaga, kuid Barologa ei saa ka valesti minna. Kohalik maitse on Lazio piirkonna veetlev Cesanese, kuid millal saate Brunello või Barologa valesti minna? Igaüks. Jah, seda ma arvasin. Nii et siin on see allpool, minu isiklik lemmik – Paggi Pazzost ja#8220kas sa ei lõbusta. ”. Buon Appetito!


Puttanesca kaks peamist itaaliakeelset versiooni

Olenemata päritolust on puttanesca väga populaarne pastaroog. Algsed Napoli koostisosad on lihtsad, kuid maitsvad värsked kooritud tomatid, kapparid, mustad oliivid, küüslauk, pune ja mõnikord ka peperoncino. Campania pealinna Napoli originaalretsept ei sisalda tegelikult anšooviseid.

See versioon pärineb ilmselt Lazio'st, kus nad asendavad pune peterselli ja anšoovisega ning mõnikord kasutavad mustade oliivide asemel rohelist. Mõlemat retsepti on lihtne valmistada ja väga maitsev.


Amatriciana (Guanciale, Tomat ja Pecorino Romano)

See lihtne, kuid maitsev kaste on nime saanud Amatrice linna järgi, mis asub Lazio mägises kirdeosas, Abruzzo ja Marche lähedal. Tundub uskumatu sellise lihtsa, alandliku kastme jaoks, kuid see on üks roogadest, mille isehakanud puristid (loe fanaatikud) võitlevad surmani või vähemalt igavuse tõttu. Peate kasutama spagette või bucatini, nad ütlevad —, ega see polegi nii lihtne, kuna on olemas ainult spagetid ja bucatini-ainult fraktsioonid. Juust, kuid pecorino on lubatud. Ja häda teile, kui kasutate selle asemel pancetat guanciale.

Siiski on ruumi individuaalseks väljendamiseks. Mõni kokk kasutab sibulat ja tšillit, mõni mitte. Mõni vannub valge veini ja quottoga, mis lõikab rasva. "

Ideaalis peaks pecorino olema selline, mis on valmistatud Amatrice'is või Abruzzos või Sitsiilias, mahedam ja rasvasem kui pecorino romano, kuid pecorino romano on kindlasti see, mida Roomas kasutatakse. (Pecorino romano on juust, mis pärineb suurelt piirkonnalt, mis hõlmab kogu Lazio ja Sardegna piirkonda ning Toscanas asuvat Grosseto provintsi, mitte ainult Roomat, vaid on laialdaselt saadaval Ameerika Ühendriikides.) Parmigianot ei kasutata amatriciana see on valmistatud lehmapiimast ning Rooma ja selle mägine tagamaa on traditsiooniliselt ju lambamaa. Eelmise aasta karjased, kes veetsid mitu kuud mägedes koos oma karjadega, teeksid selle maitsva roa endale. Võite ette kujutada, et nad ei muretsenud selle pärast, et keegi helistab toidupolitseisse, kui nad haaravad selle asemel tükikese pancettat guanciale või ühte lammast juustu teise asemel. Kuid nad poleks kunagi kasutanud suitsupeekonit, mis ei kuulu nende traditsiooni.

Nagu paljud maalähedased lihtsad kastmed, mis on leidnud surematuse trattoria menüüdes kogu Itaalias (ja kaugemalgi), on ka see roog sama hea kui selle koostisosad. Võtke tomatid. Lazio kirdeosa karm mägipiirkond, kus asub Amatrice, ei olnud kunagi suurepärane tomatikasvatusala või vähemalt mitte enamiku aastast, nii et konservide või purkidega tomatite kasutamine oli normaalne. Aga kõige maitsvam amatriciana Minu kunagi maitsetud Oretta valmistas (muidugi) oma kodus umbes poolel teel Rooma ja Amatrice'i vahel oma aia tomatitega. Pärast seda, kui tema ekstaatilised külalised olid taldrikuid praktiliselt lakkunud, teatas ta kahetsusega, et see maitsev roog ei ole tõesti l 'amatriciana& quot, sest ta oli kasutanud värskeid tomateid. Hiljem muutis ta avaldust mõistlikumaks, kui teil on oma aiast korvitäis uhkeid San Marzano tomateid, muidugi peaksite need koorima ja seemnetest valmistama ning kastme valmistama ning ulatas mulle purgi tema kodus konserveeritud tomateid, mida talvel kasutada. Olenemata sellest, kas kasutate värsket või konserveeritud, on tulemuseks punane kaste, milles on kergelt praetud sealiha tükid, kuid te ei soovi seda ka punane. Pasta ja guanciale peaks olema kaetud õhukese kastmega, mitte peidetud. Ära lase libedal, ülepaisutatud trattoria versioonil olla sinu mudel. Juust on terav ja soolane, kuid jällegi ärge kasutage liiga palju.

Paljud inimesed peavad sibulat püha originaalist kõrvalekaldumiseks, kuid vaevalt keegi arvab, et see ei maitse. Tegelikult on see maitsev. Kui kasutate seda, lisage sellele väike hakitud sibul guanciale rasva ja praadige läbipaistvaks, seejärel lisage tomat.


Pasta.

Metssea ragu serveeritakse peaaegu alati pappardelle või mõnikord tagliatellega. Kasutasin kuivatatud pappardelle, mille sain selle aasta alguses Le Marche piirkonnas Campofilone'i külastusel. Campofilone on kuulus oma peene munapasta nimega maccheroncini di Campofilone. Paljud sealsed pastatootjad valmistavad aga ka teist tüüpi munapastat. See pappardelle tuli ettevõttelt nimega Pasta Marilungo.


  • 4 supilusikatäit oliiviõli
  • 1/3 tassi hakitud sibulat
  • 3 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud
  • 12 puhastatud karbi
  • 1/2 tassi kuiva valget veini
  • 1 1/2 tassi mereande
  • 3 tassi püreestatud või tükeldatud tomatit
  • 12 merekarbid
  • 20 Puhastatud rannakarbid
  • 12 suurt krevetti, puhastatud
  • 1/2 naela värsket kalmaari, puhastatud ja tükeldatud
  • 1/4 tassi hakitud värsket peterselli
  • Sool ja pipar
  • Punase pipra helbed
  • 1 naela spagetid või valitud pasta

Gremolata:


Koostisosad

Samm 1

Kuumutage 3 liitrit vett 5-qt. pott. Maitsesta soolaga, lisa pasta ja keeda aeg -ajalt segades umbes 2 minutit enne pakkumist. Nõruta, reserveerides ¾ tassi pasta keeduvett.

2. samm

Vahepeal sulata 2 spl. võid Hollandi ahjus või muus suures potis või pannil keskmisel kuumusel. Lisage pipar ja keetke pannil, kuni see on röstitud, umbes 1 minut.

3. samm

Lisa pannile ½ tassi reserveeritud pastavett ja lase keema tõusta. Lisa pasta ja ülejäänud või. Vähendage kuumust madalale ja lisage Grana Padano, segades ja vispeldades tangidega, kuni see on sulanud. Eemaldage pann tulelt, lisage Pecorino, segage ja loksutage, kuni juust sulab, kaste katab pasta ja pasta on al dente. (Kui kaste tundub kuiv, lisa veel pastavett.) Tõsta pasta soojade kaussidesse ja serveeri.

Kuidas hindaksite Cacio e Pepe'i?

See oli suurepärane. Nii lihtsad ja alati esemed, mis teil tõenäoliselt kodus oleksid

Vähemalt ez6 past3 retsept kunagi

See on suurepärane retsept. Vaatamata kommentaarides esitatud kriitikale selle kohta, kui tõene see retsept oma & quottraditional & quot; juurtele vastab, on see versioon lihtne ja maitsev. Mul on mõned soovitused - teie juust peaks enne kasutamist olema toatemperatuuril. Külm juust - eriti parm - tundub kokkukleepumisele kalduvam. Õppisin seda pärast katse -eksituse meetodit !! Olen näinud ST -näituse soovitust 70Romano/30Parm ja see tundub maitse asi. Ma olen 100 % Romano versiooni osaline. Samuti kuumutan pipart (jämedat jahvatatud) umbes minut enne või lisamist - see kipub pipra maitset esile tooma. Mitte kõrgel kuumusel - piisab, kuni tunnete pipra lõhna. SIIS lisa või. Ja jah, ma lisan tilgakese oliiviõli vahetult enne pasta lisamist. Miks? Sest mulle maitse meeldib. Lõpuks kommenteeris keegi allpool, et te EI TOHI pastat pasta kurnata ja selle asemel eemaldage see veest tangide või pastalusikaga. JAH JAH JAH. Hea nõuanne. Kurna pole.

Olen ka seda rooga ihaldanud pärast Stanley Tucci etenduse vaatamist. Ma järgisin neid juhiseid kasutades. 70 pecorino/30 parm ja arvasin, et see on fantastiline! Proovin järgmisel ringil gran pandanot! Vapustav!

Lihtne valmistada, suurepärane värske pastaga ja maitses autentselt. Ma arvan, et proovin seda soovitust, kasutades musta pipraga mõnda valget pipart ja mu käsi väsis segades, kuid see oli seda väärt.

See oli lihtne ja maitsev! Inimesena, kes armastab süüa teha, ei suuda ma uskuda, et ma pole seda varem proovinud.

Nägin Stanley Tucci saadet ja tahtsin kohe seda rooga proovida ning teadsin, et BA ei reeda. Ma tegin seda nüüd kaks korda, proovisin retsepti nii, nagu see oli kirjutatud, ja proovisin 70/30 valemit, mis on loetletud ST -saates. Ausalt öeldes oli BA retsept minu maitsele parem, sest parmesani soolasus kiidab pipart nii hästi. Aitäh BA. sellest saab üks mu lemmikuid.

Nii hea ja lihtne. Lihtsalt lihtne ja elegantne lisand kõigile igat tüüpi taldrikutele!

Stanley Tucci restoranis on Bistro64 - ta kasutas 70% Pecorini ja 30% Parmesani.

Mitte päris sama retsept, mida Stanley Tucci oma neljal Rooma pastal esitas, kuid sellegipoolest vapustav!

See oli maitsev ja väga lihtne valmistada! Teen seda kindlasti uuesti - ainus muudatus, mille ma tulevikus teen, on pärast kaussidesse panemist lisada pastale värskelt jahvatatud pipart.

Järgisin retsepti peaaegu täpselt (välja arvatud see, et enne serveerimist lisasin üsna palju, kuid rohkem jahvatatud musta pipart ja lisasin ka mõned värskelt jahvatatud valged pipraterad). Casio e Pepe oli täiuslik! See on minu uus pasta pasta kõikidel puhkudel! Soovitan soojalt seda retsepti.


Spagetti Puttanesca retsept

Traditsiooniline ITAALIA Retsept: Spaghetti Puttanesca (Itaalias tuntud kui Spaghetti ALLA Puttanesca), sõna otseses mõttes & quotspaghetti hoora stiilis või prügi stiilis & quot; on terav, mõnevõrra soolane Itaalia pastaroog, mis leiutati 20. sajandi keskel.

Spaghetti Puttanesca retseptis on mõned väga tüüpilised koostisosad, mida kasutatakse laialdaselt Lõuna -Itaalia köögis: tomatid, oliiviõli, oliivid, kapparid ja küüslauk.

Keegi ei tea täpselt, kes selle retsepti / tassi leiutas, kuid roogade päritolu kohta on teada erinevaid andmeid, kuid tõenäoliselt pärineb see kahekümnenda sajandi keskpaigast. Varasem teadaolev mainimine on sellest Raffaele La Capria raamatus Ferito a Morte (surelik haav), 1961. aasta itaalia romaan, milles mainitakse "Spagetti Puttanesca come li fanno a Siracusa" (Spaghetti Puttanesca, nagu nad teevad seda Siracusas).

Kaste sai populaarseks Itaalia pastatootjate kutseliidu andmetel 1960. aastatel.

1971. aasta väljaandes Cucchiaio d'argento (Hõbelusikas), mis on üks Itaalia silmapaistvamaid kokaraamatuid, pole selle nimega retsepti, kuid kaks sarnast: Neapoli spagetid alla partenopea on valmistatud anšooviste ja suure koguse punega samas kui spagette alla siciliana eristab rohelise paprika lisamine. Jällegi on Palermo ümbruses populaarne Sitsiilia stiil, mis sisaldab oliive, anšooviseid ja rosinaid.

Ainuüksi kastet, Puttanesca Sauce, nimetatakse itaalia keeles „Sugo alla Puttanesca”.

Selle kuulsa roa jaoks on palju retsepte, nii et puttanesca retsept võib sõltuvalt eelistustest erineda, näiteks Napoli Puttanesca retsept on anšooviseta, erinevalt Lazio Puttanesca retsepti populaarsest, kus mõnikord lisatakse tšillipipart. Enamikul juhtudel on Pussanesca kaste siiski pisut soolane (kapparitest, oliividest ja anšoovistest) ja üsna lõhnav (küüslaugust).

Traditsiooniliselt serveeritakse puttanesca kastet spagettidega, kuigi see sobib hästi ka penne, bucatini, linguine ja vermicelli juurde.

Tükeldatud küüslauk ja anšoovis (Napoli Puttanesca retseptis välja jäetud) praetakse oliiviõlis. Tükeldatud tšillipipar, oliivid, kapparid, kuubikuteks lõigatud tomatid ja pune lisatakse maitse järgi koos soola ja musta pipraga. Seejärel vähendab kokk seda segu hautades ja valab selle al dente keedetud spagettide peale. Viimane puudutus on peterselli lisand.


Kõik 𠆊hendatud

Degusteerimislaud pakub ehtsat toimetust. Mängimise eest ei maksta: soovitame ainult tooteid ja teenuseid, mis meile meeldivad. Kui loete meie saidil mõne toote või teenuse kohta ja sooritate meie pakutavate linkide kaudu ostu, võime saada väikese vahendustasu või sidusettevõtte tasu, mida kasutame oma toimetamiskulude korvamiseks. Meie reklaamijate „partnerite sisu” ei ole toimetuslikud soovitused ja on igal postitusel või meilil selgelt märgistatud. Meie toimetuspoliitika saamiseks klõpsake siin.

& kopeeri 2008 & ndash2021 TDT Media Inc., mis tegutseb degusteerimislauana.



Kommentaarid:

  1. Kajilrajas

    See oli ja minuga. Sisene, arutame seda küsimust. Siin või PM-is.

  2. Lambrett

    See on lihtsalt võrreldamatu teema

  3. Mitchel

    Very useful thing

  4. Ahuiliztli

    Võtan meelsasti vastu.

  5. Grimme

    In my opinion you are wrong. Saan oma positsiooni kaitsta.



Kirjutage sõnum