Uued retseptid

Küpsetatud seapraad

Küpsetatud seapraad



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lisage pannile oliiviõli, lisage viilutatud liha.

Sega sool, pipar, koriander, paprika, riivitud ingver läbi väikese riivi (1 viil kasutasin) ja suru lihaviilude peale.

Lisa purustatud küüslauk ja mujdei, rosmariin, vala vein (punane, mida kasutasin) ja vesi liha katmiseks.

Pane eelsoojendatud ahju, kuni vedelik langeb ja praad on valmis.

Serveeri lisandiga (serveerisime hapukapsa salatiga).



Koostis Küpsetatud kondita seakarbonaad, mahlase punase praadi retsept

  • 1 tükk kondita seakarbonaati 1,5 kg, osaliselt rasvatustatud (hea, kui on millimeetrine rasvakiht, mis aitab kaasa nii õrnusele kui ka maitsele, lisaks ei lisa me muid rasvu)
  • 1 1/2 tl jämedat soola
  • 1 tl pipart
  • 1 supilusikatäis hakitud rosmariini või tüümiani (või mitte, kui teile need maitsed ei meeldi)
  • valikuline: 1/2 tl purustatud apteegitilli seemneid või jahvatatud köömneid (soovi korral võite lisada muid vürtse)
  • 1 sibul
  • 1 terve pea + 3 küüslauguküünt
  • 2-3 oksa tüümiani, värsket rosmariini, loorberilehti
  • valikuline, kastme jaoks: 150 ml. kontsentreeritud kanasupp, 2 sl palsamiäädikat, 30 grammi võid

Konditusteta seakarbonaadi valmistamine ahjus, punase ja mahlase praadi retsept

Maitsestamine ja kuiv marineerimine

1. Sool, pipar, hakitud ürdid (kui kasutatakse), 3 hakitud küüslauguküünt ja muud vürtsid (mina kasutasin purustatud apteegitilli seemneid, minu meelest sobivad need ideaalselt sealihaga) segatakse või tükeldatakse uhmris, kuni on poolkuiv segu. saadud. Kotlet tuleks puhastada terava noaga pinnalt hõbedast kestadest, kuid hea on hoida millimeetrine rasvakiht. Hõõruge tükeldatud tükk ettevalmistatud vürtsidega kogu pinnale hästi, seejärel pange see plastnõusse / kotti, sulgege see hästi ja hoidke 6–12 tundi külmkapis. Ilmselgelt võite seda teha õhtul ja jätta lihatüki ööseks või võite liha päeva jooksul maitsestada ja jätta õhtuni. Jätsin selle hommikul umbes kella 19 -ni, kokku umbes 8 tundi.

Liha karastamine ja miks see nii tähtis on?

2. Enne tööle asumist tuleb liha toatemperatuurile tagasi viia. See tähendab, et see eemaldatakse külmkapist vähemalt 1 tund enne, kui me seda tegelikult küpsetama hakkame. Kui toiduvalmistamisprotsess algab siis, kui liha on veel väga külm, ei kehti enam kõik retsepti olulised tähised seoses küpsetusajaga. Rahvusvahelises terminoloogias on väljend, karastav liha, mis määratleb selle olulise protsessi heade ja järjepidevate tulemuste saavutamiseks. Selle aja jooksul, kuni liha "aklimatiseerub", lülitage ahi sisse ja seadke temperatuur 180 ° C, eelistatavalt ventilatsiooniga. Kui teil pole ventilatsioonifunktsiooniga ahju, seadke see temperatuurile 190 ° C.

Pruunista liha kuumal pannil

3. Kuumuta suur kastrul või pann kõrgel kuumusel. Asetage tükeldatud tükk, mis on eelnevalt pinnale pühitud imavate köögirätikutega, rasvapool allapoole. Peagi sulab rasv, mis võimaldab meil liha kiiresti igast küljest pruunistada. See võtab kokku umbes 10 minutit.

Küpsetamine

4. Kui sama pann / pann, millel ma liha pruunistasin, läheb ahju, on see ideaalne. Kui ei, siis liigutame liha teise kaussi. Kasutasin suurt malmist panni, millel on ka kaas peal. Küpsetasin selles karbonaadi algusest lõpuni. Lisasin pannile puhastatud ja neljaks lõigatud sibula, samuti kaheks lõigatud küüslaugupea, laiused, aromaatsed ürdid ja umbes 50 ml. kuumast veest. Katsin anuma kaanega. Seda saab hästi katta alumiiniumfooliumiga, kui teil pole kaanega küpsetusvormi. Panin karbonaadi eelsoojendatud ahju temperatuurini 180 ° C, ventileerituna, vastavalt 190 ° C ilma ventilatsioonita.

Sisetemperatuur kondita seaprae jaoks ahjus

5. Nüüd jõuame selleni, mis on meie praadi õnnestumiseks tõeliselt oluline. Toiduohutuseeskirjade kohaselt küpsetatud seakarbonaadi sisetemperatuur on 71 kraadi Celsiuse järgi. Kui soovite minu arvamust, siis absoluutselt subjektiivse pealkirjaga, on minu arvates veelgi maitsvam, kui võtame karbonaadi ahjust välja, kui see sisetemperatuur on umbes 65 kraadi. Neile, kes ei tea kasutatud liha allikat / neile, kes soovivad 100% ohutut toodet / neile, kes eelistavad hästi küpsetatud liha, sobib 71 kraadi Celsiuse järgi. Samuti on see sisetemperatuur maksimaalne piir. Seda siis, kui tahame saada mahlast praadi ja mitte raskesti neelatavat jakitükki.

Kuidas arvutada küpsetusaeg küpsetatud seakarbonaadi jaoks

Kuidas seda teha, sest meil kõigil pole kiirlugemistermomeetrit või temperatuurianduri ahju, mis aitaks meil aru saada, millal sellest piisas? Peame arvutama küpsetusaega 20 minutit / 450 grammi liha. Minu kondita seakarbonaadi tükk kaalus 1,5 kilogrammi. Arvutasin välja ja selgus, et peaksin hoidma seda 180 ° C eelsoojendatud ahjus 1 tund ja 10 minutit. Tunni aja pärast eemaldasin kausilt kaane, et liha pealt pealt pruunistuks. Pärast näidatud aega võtsin panni ahjust välja. Sisestasin termomeetri liha sisse nii, et sondi ots ulatus täpselt selle keskele ja & # 8230 Nagu näete, täpselt 71 kraadi Celsiuse järgi, sihttemperatuur.

Märkus: kiirlugemise termomeeter on teiste retseptide jaoks väga kasulik, see on tööriist, mida tasub osta ja see pole üldse kallis, termomeetrid on 50–60 lei.

Ülejäänud liha pärast küpsetamist

5. Lase lihal enne lõikamist 15 minutit puhata. Selle aja jooksul on liha kiud mahlaga immutatud ning muutuvad pehmeks ja õrnaks.

Valikuline & # 8211 praadikaste

6. Kui soovite selle praadi jaoks kaste valmistada, on seda ülejäänud liha ajal lihtne teha. Pigista küpsetatud küüslauk tõhusalt kokku, see tuleb alveoolidest välja nagu kreem. Hoidke see küüslaugukreem kõrvale. Eemaldage maitsetaimed pannilt / kandikult, milles liha küpsetati. Tupsutage tassi õrnalt köögipaberiga, mis imab rasva. Kuumuta pott keskmisel kuumusel ja lisa palsamiäädikas. Kraapige kausi põhja hästi, et eemaldada punase valgu jäljed. Lisage kohe kontsentreeritud kanasupp ja küpsetatud küüslaugukreem. Keeda 2-3 minutit, seejärel lase kaste läbi sõela, kogudes selle puhtasse kastrulisse. Lase kahel või kolmel etapil keema tõusta ja lülita kuumus välja. Lisa tükkideks lõigatud külm või ja sega aeglaselt, kuni või sulab ja kaste pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri kuumalt koos praadiga.

Pärast 15 -minutilist puhkust ilmub seaprae praad seest kahvaturoosaks, mahlaseks ja õrnaks, nagu on näha artikli esimesel pildil. Serveeri kuum või külm praad, sest see on suurepärane alternatiiv vorstidele, võileibadele või külmadele roogadele. Soe, sobib hästi igasuguste lisanditega, mulle väga meeldib see kartulisalatiga redise või hapukapsaga.


Seapraad punase veiniga ahjus ja soovitatav retsept maitsvaks eineks

Seapraad punase veiniga, ahjus

Seapraadi võib valmistada millestki muust kui sealiha ribidest, aga ma nägin poes isuäratavat tükki ja ütlesin, et tasub osta. Sellest tuli rikkalik pühapäevane eine.

See sobib väga hästi klaasi veiniga.

Koostis küpsetada sealiha punase veiniga ahjus

  • 6 tükki sealiha ribisid (umbes 1,2 kg)
  • 200 ml punast veini
  • 1 küüslauguküüs
  • jahvatatud tüümiani
  • soola maitse järgi
  • pipart maitse järgi

Valmistamismeetod

Kõigepealt ostsin nägusa sea ribi, mille pesin korralikult läbi, pühkisin veega ja jagasin 6 tükiks.
Maitsestasin sealiha tüümiani, soola ja pipraga ning panin külmkappi 3-4 tundi ja nii tungisid liha maitsed.

Enne kui panin sealiha ribid ahju, kuumutasin ahju ja asetasin liha kandikule.
Valasin kandikule veini ja umbes 1 liitri vett.

Purustasin küüslauguküüned paksu ja laia teraga noaga, jätsin koore sisse ja lisasin kandikule. Kombinatsioonist tekkinud lõhn oli tõesti ahvatlev.

Keerasin liha küljelt küljele ja umbes 40 minuti pärast oli liha valmis. Kuna sealiha on rasvasem, püsis see lõpuni pehme. Kui aga on üleliigne rasv, saab osa sellest eemaldada.

Serveerisin seapraadi kevadsalati ja kartulipüreega.

Koostis & # 8211 vein ja sealiha ribid Koostis & küüslauk, tüümian, sool ja pipar Searibid Vürtsikad sealiha ribid Pane sealiha külmkappi Sealiha kandik Avan veinipudeli Keera vein salve Küüslauguküüned Purustatud küüslauk Pannile lisatud küüslauk Seapraad punase veiniga

Seapraad

Ma arvan, et igaüks, kes on kokanduses natuke hea, teab, kuidas praadi teha. Pole suurt midagi lihatükki maitsestada ja ahju panna. Kõik sõltub rasvase liha valimisest (nii et mahlane praad tuleb välja), õigetest vürtsidest, nende kombineerimisest, korraks sõpradeks laskmisest ja seejärel liha ahju panemisest. Lisaks on praad toit, mis sobib nii pidulikuks kui ka igapäevaseks söögiks. Ja praadijääkidest saab hõlpsasti suupisteid ja muid roogasid lisada.
See retsept pole pidulik, vaid igapäevane. Kiiremaks muutmiseks kasutasin väiksemaid lihatükke. Vaheldasin rasva saamiseks viljalihatükke ja lihapalle.

  • 1 kg rasvast sealiha (kael, jalg, liha)
  • vürtsid, mul oli segu, mis sisaldas pipart, pune, kuuma pipra helbed, küüslauk
  • sool, valikuline

Liha lõigatakse viiludeks, maitsestatakse ja soolatakse. Vala veidi õli, seejärel sega korralikult läbi, nii et kogu liha oleks kaetud.

Lase vähemalt tund aega jahtuda.

Kuumuta ahi 200 kraadini C. Kata plaat kaane või alumiiniumfooliumiga ja küpseta 1 tund. Umbes poole tunni pärast eemaldage kaas / foolium, nii et vedelik aurustub ja praadib praadi. Aeg -ajalt sega lihatükid nii, et need ühtlaselt pruunistuksid. Kui olete valmis, võtke ahjust välja ja jätke veerand tunniks kaane alla, seejärel serveerige.

Sõime seda lillkapsapüreega ja see oli maitsev.

KOKKU: 1030 grammi, 2171,6 kalorit, 266,5 valku, 117,4 lipiidi, 0 süsivesikut, 0 kiudaineid
Allikas: http://calorii.oneden.com

Märkus. Need arvutused on ligikaudsed. Kui järgite ranget dieeti, soovitan teil oma arvutused teha, lähtudes kasutatud betoontoodetest.


Seda saate teha järgmiselt.

1. Lõika liha sobivateks tükkideks.

2. Koorige küüslauk ja tükeldage see.

3. Sega kõik koostisosad suures kausis kokku. (Marinaad peaks liha katma.)

4. Kata kauss kilega ja pane 12 tunniks külmkappi.

5. Pane liha koos marinaadiga Rumeenia kaussi (mis on korra varem vees olnud) ja pane 2 tunniks ahju, kuni see on pruunistunud.

Küpsetatud seapraadi serveeritakse kartulipüree ja salati või kuuma polentaga. Selle retsepti ettevalmistamine võtab aega, kuid marineeritud lihapraadil on suurepärane maitse.


Võtke sealiha ribid ja puhastage nahk. Ärge jätke seda sammu vahele, kui te ei soovi, et liha püsiks tugev.
Kandke BBQ -kastet ribidele, määrige hästi, kuni see jõuab kogu pinnale. Võite kasutada pintslit, kuid võite kasutada ka käsi.

Kata ribid toidukilega ja jäta üleöö külmkappi. Võite selle sammu vahele jätta, kuid mida kauem see püsib, seda õrnam ja lõhnavam eritis on.

Järgmisel päeval võtke plaat ja asetage sinna küpsetusplaat, kui teil on see olemas. Valage õli kandikule või lehele ja asetage sealiha ribid.
Mähi hästi alumiiniumfooliumiga ja pane alus 170 kraadini eelsoojendatud ahju.
See kestab umbes tund ja 45 minutit.
Eemalda foolium, määri BBQ kastmega ja pruunista umbes 10 minutit 220 kraadi juures.


Pese ja lõika sealiha mõõdukateks tükkideks, et ühtlaselt küpseda. Valmistage oma lemmikvürtsid ja klaas punast veini. Teha maitseainete segu: tüümian, pipar, pipar, muskaatpähkel, 2 sl õli ja vooderda liha igast küljest hästi.

Lase maitsetel pool tundi liha sisse tungida ja seejärel pane peale pann tulele, soojendage seda ja pange sealihatükkide mõlemale poolele kena koorik.

Eemaldage liha pannilt ja asetage see koos veiniklaasiga piinlikku kaussi või alusele, mida saab katta kaane või alumiiniumfooliumiga.

Jätke temperatuurile 200 gr C umbes tunniks, seejärel eemaldage foolium või kaas ja jätke veel üheks tunniks temperatuurile 170 gr C. Lõpuks valage kaste jätnud pannile pannile, mis teil varem oli praetud liha ja vähendage, kuni saate hea kastme.

Saate seda serveerida garneeringuga või lihtsalt värske kapsa salatiga tilliga.

Veel üks huvitav retsept, kui see sind ei veennud sealiha, on kalkunipraad ahjus.


Seapraad

Ma arvan, et igaüks, kes on kokanduses natuke hea, teab, kuidas praadi teha. Pole suurt midagi lihatükki maitsestada ja ahju panna. Kõik sõltub rasvase liha valimisest (nii et mahlane praad tuleb välja), õigetest vürtsidest, nende kombineerimisest, korraks sõpradeks laskmisest ja seejärel liha ahju panemisest. Lisaks on praad toit, mis sobib nii pidulikuks kui ka igapäevaseks söögiks. Ja praadijääkidest saab hõlpsasti suupisteid ja muid roogasid lisada.
See retsept pole pidulik, vaid igapäevane. Kiiremaks muutmiseks kasutasin väiksemaid lihatükke. Ma vahetasin rasva saamiseks vaheldumisi viljalihatükke ja lihapalle.

  • 1 kg rasvast sealiha (kael, jalg, liha)
  • vürtsid, mul oli segu, mis sisaldas pipart, pune, kuuma pipra helbeid, küüslauku
  • sool, valikuline

Liha lõigatakse viiludeks, maitsestatakse ja soolatakse. Vala veidi õli, seejärel sega korralikult läbi, nii et kogu liha oleks kaetud.

Lase vähemalt tund aega jahtuda.

Kuumuta ahi 200 kraadini C. Kata plaat kaane või alumiiniumfooliumiga ja küpseta 1 tund. Umbes poole tunni pärast eemaldage kaas / foolium, nii et vedelik aurustub ja praadib praadi. Aeg -ajalt sega lihatükid nii, et need ühtlaselt pruunistuksid. Kui olete valmis, võtke ahjust välja ja jätke veerand tunniks kaane alla, seejärel serveerige.

Sõime seda lillkapsapüreega ja see oli maitsev.

KOKKU: 1030 grammi, 2171,6 kalorit, 266,5 valku, 117,4 lipiidi, 0 süsivesikut, 0 kiudaineid
Allikas: http://calorii.oneden.com

Märkus. Need arvutused on ligikaudsed. Kui järgite ranget dieeti, soovitan teil oma arvutused teha, lähtudes kasutatud betoontoodetest.


Seapraad õllekastmes

Genova pesto või pesto. Küpsetatud seapraadi retsept. Alusel olev seajalg on uskumatult õrn praad, see sulab tegelikult suus! Lisaks on teil eelis, et te ei pea suuri sissemakseid tegema. Retsept täis maitset, mis sobib mõlemale toidukorrale. Millised on ideaalsed küpsetusajad sealiha, veiseliha või kana jaoks. Kui soovite, et praad ahjus valmiks kiiremini, on see hea. Retsepti koostamine: Me ei vaja õnne, annet ega kogemusi köögis, et saada õrn seapraad ja.

Küpsetatud seakael - originaalne Austria retsept. Praad, mille ma täna postitan, on esimene kord, kui ma seda teen. Siin on mahlane ja maitsev seaprae praad, maitsestatud küüslaugu, pune ja rosmariiniga ning serveeritud hautatud köögiviljakastmega. Praadiks valmistamiseks sobib ideaalselt terve tükk seajala. Ideaalne praad püsib ahjus 7 tundi temperatuuril 140 kraadi. See praad oli meie jõulupraad.

Sealiha kalorsusega praad küpsetatud köögiviljadega & # 8211 Küpsetatud toit & # 8211 kalorite kalkulaator ja kalorite toiduainete andmebaas. Nagu pealkiri ütleb, avaldan täna oma retsepti Vietnami sealihast, mis on küpsetatud ahjus, köögiviljapeenral. Alates sellest ajast, kui ma ennast tunnen, on isa kasvanud.


Seapraad

Kõige lihtsam ja maitsvam seapraad mida proovisin, vastavalt retseptile, mida Anca minuga mõni aeg tagasi jagas. Kui on hooaeg, on see nagu väike värske tüümian, muidu pole mul muud kui kiita. Praadipanni ettevalmistamiseks kulus mul vaid 5 minutit ja siis värisesin ahju ümber, sest sealt tulev lõhn oli väga ahvatlev.


Värske röstitud ahjus

Olen teile korduvalt rääkinud veendumusest, et madalal kuumusel pikka aega küpsetades on lõpptoote struktuuri osas suurepäraseid tulemusi, olgu see siis milline tahes. See kehtib nii kookide kohta (hea näide on õunakook, mis püsib ahjus kaua ja hästi, aga kui see välja tuleb, on see ime), aga ka liha või muude roogade puhul. Siin on hea näide sealihasink. Sous-vide tehnika on endiselt alles, ainult tehnoloogia erineb veidi.

Teisel päeval tegin peo jaoks & # 8220kombineeritud & # 8221 praadi. Ütlen kombineeritult, sest selles oli ka kana ja sealiha ning kerguse mõttes otsustasin teha mõlemad lihad samal pannil ja samal ajal. Tulemus, nagu arvasite, oli etteaimatav. Siga oli õrn ja kana kukkus luudelt maha.

Rääkimata sellest, et ütlen teile seda: et alustasin igast heast asjast liha marineerimise ja maitsestamisega. Seekord kuiv marinaad, vastavalt sool, pipar, tüümian, paprika ja küüslauk. Lihatükid jäid umbes tunniks seisma.

Tunni aja pärast kuumutasin praepanni hästi kuumaks ja karastasin mõned porrulaukud (sibul töötab, raamis võib mõni porgand olla, see ei riku).

Võtsin porrulaugud välja, kui need pehmenesid, lisasin veel veidi õli ja karastasin liha, nii kana kui ka sealiha, igast küljest kõvaks. Meenutan ka eesmärki või täpsemalt otstarvet, milleks see pinna pruunistamiseks kõvenemine on näidatud. Kõigepealt vajame Maillardi reaktsiooni. Lühidalt öeldes põlevad ja karamelliseeruvad aminohapped ja lihasuhkur, parandades keedetud toote maitset. Pikemat aega leiate lisateavet lingilt.

Teiseks loome pinna praadimisel ja pruunistamisel kaitsekilbi, mis hoiab mahlad liha sees. See säilitab nii maitse kui ka vedeliku, niiskuse lihas, mis aitab luua palju õrnemat lihatükki.

Lõpuks hakkab see praadimine liha küpsetama, valmistab selle ahju jaoks ette ja tõstab selle temperatuuri, nii et see ei muuda ahju temperatuuri, kui see sisse tuuakse. Kui see viimane aspekt ei ole väikeste lihatükkide puhul eriti oluline, siis kui tegemist on suurte tükkidega, on see soovitav.

Pärast seda, kui olin kõik lihatükid karastanud, tegin pannile glasuuri punase poolkuiva veiniga. Lisainfo saamiseks saadan teid uuesti Vikipeediasse. Ühesõnaga, liha karamellistamise käigus, pannil, kus ma tahenesin, jäid erinevad jäänused. Need on maitseküllased (mäletate Maillardi reaktsiooni, mis maitseb hästi?) Ja nende ära viskamine oleks raiskamine. Niisiis, lisasin kuumale pannile punase veini ja keetsin seda paar minutit, et alkohol eemaldada.

Nüüd, enne ahju sisenemist kohtusid liha, vein ja porrulauk. Alumiiniumfooliumiga (või kaanega) kaetuna jäid nad ahju 3 tunniks madalale kuumusele. Kui teil on ilma termostaadita ahi ja teil pole köögitermomeetrit, lülitage kuumus enne kandiku ahju panemist maksimaalselt 15 minutiks sisse, seejärel keerake see miinimumini. See peaks korras olema. Kui teil on termomeeter, on 160 ja 180 kraadi hea temperatuur.

Kui liha on pikka aega ahjus. Ja klaas veini, kaunistage kook ja tehke lisand. Et garneeringuga aega mitte raisata, tegi aurik oma tööd auväärselt.

3 tunni pärast võtsin liha kaanega kaussi puhkama. Vähemalt 10 minutit, võib -olla isegi rohkem on näidatud. See puhkus lõdvestab kiudaineid ja liha muutub õrnamaks. Selle aja jooksul keetsin kõrgel kuumusel selle, mis kandikusse jäi (koos kandikuga kõigega). Protsessi nimetatakse redutseerimiseks ja selle ülesanne on eemaldada salve jäänud veest (aurustades), jättes kontsentreerituma vedeliku. Mida rohkem aurustunud vett, seda rohkem maitset. Kuid olge aeg -ajalt ettevaatlik ja maitske, sest veest eemaldamine suurendab salve soola kontsentratsiooni. Nii et maitske iga kahe minuti tagant. Kui kaste on jõudnud teie maitsele, kuid on siiski väga vedel, võite kastme tugevdamiseks keeta kaks supilusikatäit tärklist.

Muidu lõikasin seajala viiludeks, panin peale natuke kastet ja ääre peale köögiviljad.

Lõpus aitab seedimist veidi kolmekordne destilleeritud viski. Vähemalt nii mulle öeldi.


Video: Praetud sealiha vokkpannil (August 2022).