Uued retseptid

Adrià ja Acurio esitlevad filmi, mille nad loodavad maailma muutvat

Adrià ja Acurio esitlevad filmi, mille nad loodavad maailma muutvat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kataloonia peakokk Ferran Adrià, mees ElBulli taga ja Peruu kokk-restoranipidaja Gastón Acurio tutvustasid filmitegija Jesús María Santose 70-minutilist dokumentaalfilmi Perú Sabe-pealkiri tähendab nii "Peruu teab" kui ka "Peruu maitseb"-Ameerikasse vaid kutsega. linastus 11. juunil ÜRO -s Manhattanil.

Kaks kokka mängivad ka filmis, mis jälgib neid ümber Peruu, külastades põllumehi, kokkasid ja kokkasid ning ennekõike kulinaariaüliõpilasi - kellest me saame teada, et praegu õpib kogu riigis hämmastavalt 80 000 inimest. See on üks 375. Peruu on alati kuulunud Lõuna -Ameerika parimate toitude hulka - "Mandri jõukates peredes on staatuse sümboliks sageli Peruu kokad," ütles üks argentiinlasest sõber mulle, "nagu mujalt pärit inimesed." Euroopas olid kunagi prantsuse kokad " - aga kas see ei võiks olla pisut liigne?

Ilmselt mitte. Filmist õpime, et Peruus on enneolematult palju toorainet nii maismaalt kui merelt ja erakordne bioloogiline mitmekesisus. Selle köögi juured on iidsetes põlisrahvaste köökides, kuid seda mõjutavad mitte ainult Hispaania, vaid ka Itaalia, Jaapan, Hiina, Lähis -Ida ja Aafrika. Kuigi on ka kaasaegseid kokkasid, kes kummardavad Adrià ahjude juures, on traditsiooniline toiduvalmistamine ilmselt edukas, taasavastatud ja levitatud. See on südames lihtne köök. Ühes filmis osalenud mehest, kellel on väike cevichería, näidatakse kuubikuteks lõigatud tohutut, säravat ja värsket talla ning segades seda näiliselt mitte millegi muu kui tšillipipra ja sibulaviiludega-aga ta ütleb: "Ma oleksin tõesti mul on hea meel, kui ma mõtlen veel ühe koostisosa välja võtta. "

Perú Sabe on kohati veidi lavastav ja korduv (see võib kergesti kaotada 15 või 20 minutit ja saada kõik samad punktid), kuid see on köitev pilk toiduvalmistamise žanrile, mis on selles riigis endiselt vähe tuntud - siiani . Sellel on siiski ambitsioone olla palju enamat. Filmi ingliskeelne alapealkiri on "Cuisine as Agent of Social Change". Hispaania keeles on see tunduvalt rohkem asja juurde: "La Cocina, Arma Social" - "Köök, sotsiaalne relv". Selle punkti tõid välja Adrià ja Acurio, kellele järgnesid sellised rahvusvahelised kuulsuste kokad nagu René Redzepi, Michel Bras, Massimo Bottura, Dan Barber ja Alex Atala (Saõ Paolo DOM -ist, tänavuse maailma edetabeli 4. kohal) 50 parimat restorani "), mis jäädvustati möödunud aastal Limas gastronoomiafestivalil viibides - kas see, et inimeste ja eriti noorte õpetamine mõistma ja hindama ning oskama valmistada oma kultuurile ainulaadset toitu võib aidata parandada tervist ja toitumine ning isegi sotsiaalsed tingimused ja keskkond tervikuna.

Kas tõesti saab? Selle punkti üle võib kindlasti vaielda - nagu tõepoolest on seda hiljuti teinud ka teiste hulgas Thomas Keller. Kuid Adrià ja Arcurio näivad olevat veendunud. "Peruu on nii hea kui praegu," ütles Adrià pärast linastust. "See on ainulaadne." Acurio rääkis "toidust tulevast võimest asju muuta" ja kuulutas, et "Peruu võib olla maailma juht toidu ja sotsiaalsete muutuste integreerimisel". Filmile järgnenud lühikesel küsimuste-vastuste perioodil küsis üks Boliivia mees quinoa koha kohta asjade skeemis, märkides, et ÜRO kuulutas 2013. aasta "kinoaastaks". Acurio vastas: "Enne kui räägime kinoast laiemas tähenduses, peame leidma, kuidas seda oma riigis kasutada. Meie valitsused on sajandeid püüdnud võidelda halva toitumise vastu, tuues sisse makarone, konserve ja muid selliseid asju Selle asemel, et pöörduda kinoa poole, mis on üks kõige toitevamaid toite, mida me teame. " Teine küsija, rahvus paljastamata, tõi välja nende 80 000 kokaõpilase küsimuse. Kas mõeldavalt võiks neile kõigile piisavalt tööd teha? ta küsis. "Võtan eeskuju Jaapani toidust," vastas Acurio. "Nagu Ferran teile ütleb, Hispaanias ei olnud 20 aastat tagasi peaaegu ühtegi Jaapani restorani. Nüüd on neid igal pool. Kui Peruus Peruu toitu valmistades pole piisavalt tööd, siis peame Peruu toitu maailma viima."


"Sergio Herman: kuradi täiuslik": Berliini ülevaade

Pealkiri ütleb kõik: Michelini 3-tärni kokk Sergio Herman on Kuradi täiuslikvõi vähemalt ta püüab olla. Aga nagu igast toidumängufilmist Ratatouille et Jiro Dreams of Sushi et Jon Favreau& rsquos Kokk on näidanud, et esmaklassilise restorani pidamine ei ole pargis jalutuskäik, eriti kui see on maailma 50 parima hulka kuuluv gastronoomiline jõujaam.

Igapäevase planeerimise, ettevalmistamise, toiduvalmistamise, plaadistamise ja serveerimise kohutavalt keerulise roogade dokumenteerimine öösel ning paljastades, kui palju see nõuab Hermani ja koduse elu eest, režissöör Willemiek Kluijfhout pakub intrigeerivat lendamist seinale, mis & rsquos on kirglikum kui informatiivne, kuid siiski sõrmelakkuv. Esilinastus Berliinis ja rsquos Culinary külgriba ning ndash, kus Kluijfhout ja rsquos Armunud rannakarbid mängis kaks aastat tagasi & ndash see hästi läätseline pidu peaks maanduma reservatsioonidele erinevates Euroopas ja mujal ilmuvates toiduvõrkudes.

Hermanit kasvatati korteris isa ja rsquose väikelinna mereandide restorani Oud Sluis (hollandi keeles & ldquoOld Sluice & rdquo) kohal, mis asub Hollandi põhjaranniku lähedal. Ta võttis selle koha üle 1990. aastal, muutes selle kiiresti üheks Euroopa ja rsquose peamiseks söögikohaks, kaldudes välja töötama retsepte, mis on inspireeritud nii tema isa ja rsquose toiduvalmistamisest kui ka elBulli & rsquose molekulaarsetest kõrgköögi valmististest Ferran Adria.

Üle 25 aasta orjus Herman pliidi ääres, tema köögis haukuvad käsud aitavad nagu seersant, kes murrab sisse hulga uusi värbajaid. Nii kohtame esmakordselt kokaga: õhtusöögi kiirustades, uurides oma hõivatud personali, kui ta hoolikalt pisikesele taldrikule erinevaid tundmatuid toiduobjekte skulpteerib. Hiljem näeme Hermani hilisõhtul koju sõitmas, tema naine ja neli last juba magamas.

Lõputu rügamine jätkub kogu avamisrullil ja üha selgemaks saab, et kõrge oktaanarvuga töö on 43-aastase Hermani maasse ajamine. Ja siis, šokeeriv: Ta otsustab 2013. aastal Oud Sluisi sulgeda, lootes veeta rohkem aega oma perega, püüdes samal ajal vähem maksustada ettevõtteid. Uudis tekitab toidukriitikute ja toiduhuviliste seas pahameelt, kuid Herman on oma valiku teinud.

Siinkohal tundub, et Kluijfhoutil, kes on oma teemast nii vaimustuses, et tema film tunneb end mõnikord emulgeeritud sibulast lämmatatud hagiograafiana, õnnestub jäädvustada midagi tõelise emotsiooniga sarnast. Kui Herman peab kõne Oud Sluisi ja#8217 viimasel õhtul, siis ta peaaegu lämbub ja näete äkki, mis teile meeldib, kui teie elu ja teosed kaovad õhtu jooksul, isegi kui otsus oli teie.

Kuid mitte nii kiiresti: varsti hakkab Herman majas ringi logelema ja tundub igavalt igav, siis otsustab ta avada uhiuue asutuse ja avada massiivse baar-restorani, mis asub Antwerpeni vanas kirikus. Tundub rohkem lõdvestunud liiges kui tema 3-tärni asi, kuid nõuab siiski tundide pikkust ettevalmistust, kohtumisi, proovide võtmist ja muidugi rohkem edasi-tagasi sõitmist. Herman saab lihtsalt peatada.

See & rsquos loo moraal ja selles mõttes Sergio Herman: Kuradi täiuslik vastab oma nimele, paljastades kulinaarsest täiuslikkusest kinnisideeks saanud mehe, kes on valmis selle saavutamiseks oma elus palju ohverdama. Kuigi see mõte on väga selgeks tehtud, oleks sellest abi olnud, kui Kluijfhout oleks selgitanud, mis teeb Hermanist nii suure koka: me näeme püsivust ja kirge, kuid ei saa kunagi aru, mida ta & rsquos kaasaegse köögi osas lauale tõi. (Ainus täisroog, mida me teda valmistamas näeme, on klassika Langoustines a la nageja isegi seda on näidatud vaid mõne lühikese fragmendina.)

Filmitegija ja rsquose kaitses on palju korralikke kokandussaateid ja see, mida Kluijfhout pakub, on midagi, mis & rsquos palju visuaalselt peatab. Koos DP -ga Remko Schnorr (Pervert & rsquos Guide to Cinema) Super-16 mm pildistamisel on & ldquofood porno ja rdquo lähivõtetel rikkalik ja kontrastne välimus, mis on täidetud värvide ja teradega, tuues esile Hermani ja rsquose töö ilu tema pika ametiaja jooksul Oud Sluis'is. Tema looming näeb välja pigem kunstiteosena kui midagi, mida saate tegelikult süüa ja sensatsioonilisi roogasid, mida saate imetleda, kuid kahjuks enam maitsta.

Tootmisettevõtted: Trueworks, VPRO
Režissöör: Willemiek Kluijfhout
Produtsent: Reinette van de Stadt
Fotograafiajuht: Remko Schnorr
Toimetaja: Saskia Kievits
Helilooja: Trentemoller
Müügiagent: Fortissimo Films


"Sergio Herman: kuradi täiuslik": Berliini ülevaade

Pealkiri ütleb kõik: Michelini 3-tärni kokk Sergio Herman on Kuradi täiuslikvõi vähemalt ta püüab olla. Aga nagu igast toidumängufilmist Ratatouille et Jiro Dreams of Sushi et Jon Favreau& rsquos Kokk on näidanud, et esmaklassilise restorani pidamine ei ole pargis jalutuskäik, eriti kui see on maailma 50 parima hulka kuuluv gastronoomiline jõujaam.

Igapäevase planeerimise, ettevalmistamise, toiduvalmistamise, plaadistamise ja serveerimise kohutavalt keerulise roogade dokumenteerimine öösel ning paljastades, kui palju see nõuab Hermani ja koduse elu eest, režissöör Willemiek Kluijfhout pakub intrigeerivat lendamist seinale, mis & rsquos on kirglikum kui informatiivne, kuid siiski sõrmelakkuv. Esilinastus Berliinis ja rsquos Culinary külgriba ning ndash, kus Kluijfhout ja rsquos Armunud rannakarbid mängis kaks aastat tagasi & ndash see hästi läätseline pidu peaks maanduma reservatsioonidele erinevates Euroopas ja mujal ilmuvates toiduvõrkudes.

Hermanit kasvatati Hollandi põhjaranniku lähedal asuvas korteris isa ja rsquose väikelinna mereandide restorani Oud Sluis (hollandi keeles & ldquoOld Sluice & rdquo) kohal. Ta võttis selle koha üle 1990. aastal, muutes selle kiiresti üheks Euroopa ja rsquose esmaklassiliseks söögikohaks, kaldudes välja töötama retsepte, mis on inspireeritud nii tema isa ja rsquose toiduvalmistamisest kui ka elBulli & rsquose molekulaarsetest kõrgköögi valmististest Ferran Adria.

Üle 25 aasta orjus Herman pliidi ääres, tema köögis haukuvad käsud aitavad nagu seersant, kes murrab sisse hulga uusi värbajaid. Nii kohtame esmakordselt kokaga: õhtusöögi kiirustades, uurides oma hõivatud personali, kui ta hoolikalt pisikesele taldrikule erinevaid tundmatuid toiduobjekte skulpteerib. Hiljem näeme Hermani hilisõhtul koju sõitmas, tema naine ja neli last juba magamas.

Lõputu rügamine jätkub kogu avamisrullil ja üha selgemaks saab, et kõrge oktaanarvuga töö on 43-aastase Hermani maasse ajamine. Ja siis, šokeeriv: Ta otsustab 2013. aastal Oud Sluisi sulgeda, lootes veeta rohkem aega oma perega, püüdes samal ajal vähem maksustada ettevõtteid. Uudis tekitab toidukriitikute ja toiduhuviliste seas pahameelt, kuid Herman on oma valiku teinud.

Siinkohal tundub, et Kluijfhoutil, kes on oma teemast nii vaimustuses, et tema film tunneb end mõnikord emulgeeritud sibulast lämmatatud hagiograafiana, õnnestub jäädvustada midagi tõelise emotsiooniga sarnast. Kui Herman peab kõne Oud Sluisi ja#8217 viimasel õhtul, siis ta peaaegu lämbub ja näete äkki, mis teile meeldib, kui teie elu ja teosed kaovad õhtu jooksul, isegi kui otsus oli teie.

Kuid mitte nii kiiresti: varsti hakkab Herman majas ringi logelema ja tundub igavalt igav, siis otsustab ta avada uhiuue asutuse ja avada massiivse baar-restorani, mis asub Antwerpeni vanas kirikus. Tundub rohkem lõdvestunud liiges kui tema 3-tärni asi, kuid nõuab siiski tundide pikkust ettevalmistust, kohtumisi, proovide võtmist ja muidugi rohkem edasi-tagasi sõitmist. Herman saab lihtsalt peatada.

See & rsquos loo moraal ja selles mõttes Sergio Herman: Kuradi täiuslik vastab oma nimele, paljastades kulinaarsest täiuslikkusest kinnisideeks saanud mehe, kes on valmis selle saavutamiseks oma elus palju ohverdama. Kuigi see mõte on väga selgeks tehtud, oleks sellest abi olnud, kui Kluijfhout oleks selgitanud, mis teeb Hermanist nii suure koka: me näeme püsivust ja kirge, kuid ei saa kunagi aru, mida ta & rsquos kaasaegse köögi osas lauale tõi. (Ainus täisroog, mida me teda valmistamas näeme, on klassika Langoustines a la nageja isegi seda on näidatud vaid mõne lühikese fragmendina.)

Filmitegija ja rsquose kaitses on palju korralikke kokandussaateid ja see, mida Kluijfhout pakub, on midagi, mis & rsquos palju visuaalselt peatab. Koos DP -ga Remko Schnorr (Pervert & rsquos Guide to Cinema) Super-16mm pildistamisel on & ldquofood porno ja rdquo lähivõtetel rikkalik, kontrastne välimus, mis on täidetud värvide ja teradega, tuues esile Hermani ja rsquose töö ilu tema pika ametiaja jooksul Oud Sluis'is. Tema looming näeb välja pigem kunstiteosena kui midagi, mida saate tegelikult süüa ja sensatsioonilisi roogasid, mida saate imetleda, kuid kahjuks enam maitsta.

Tootmisettevõtted: Trueworks, VPRO
Režissöör: Willemiek Kluijfhout
Produtsent: Reinette van de Stadt
Fotograafiajuht: Remko Schnorr
Toimetaja: Saskia Kievits
Helilooja: Trentemoller
Müügiagent: Fortissimo Films


"Sergio Herman: kuradi täiuslik": Berliini ülevaade

Pealkiri ütleb kõik: Michelini 3-tärni kokk Sergio Herman on Kuradi täiuslikvõi vähemalt ta püüab olla. Aga nagu igast toidumängufilmist Ratatouille et Jiro Dreams of Sushi et Jon Favreau& rsquos Kokk on näidanud, et esmaklassilise restorani pidamine ei ole pargis jalutuskäik, eriti kui see on maailma 50 parima hulka kuuluv gastronoomiline jõujaam.

Igapäevase planeerimise, ettevalmistamise, toiduvalmistamise, plaadistamise ja serveerimise kohutavalt keerulise roogade dokumenteerimine öösel ning paljastades, kui palju see nõuab Hermani ja koduse elu eest, režissöör Willemiek Kluijfhout pakub intrigeerivat lendamist seinale, mis & rsquos on kirglikum kui informatiivne, kuid siiski sõrmelakkuv. Esilinastus Berliinis ja rsquos Culinary külgriba ning ndash, kus Kluijfhout ja rsquos Armunud rannakarbid mängis kaks aastat tagasi & ndash see hästi läätseline pidu peaks maanduma reservatsioonidele erinevates Euroopas ja mujal ilmuvates toiduvõrkudes.

Hermanit kasvatati korteris isa ja rsquose väikelinna mereandide restorani Oud Sluis (hollandi keeles & ldquoOld Sluice & rdquo) kohal, mis asub Hollandi põhjaranniku lähedal. Ta võttis selle koha üle 1990. aastal, muutes selle kiiresti üheks Euroopa ja rsquose esmaklassiliseks söögikohaks, kaldudes välja töötama retsepte, mis on inspireeritud nii tema isa ja rsquose toiduvalmistamisest kui ka elBulli & rsquose molekulaarsetest kõrgköögi valmististest Ferran Adria.

Üle 25 aasta orjus Herman pliidi ääres, tema köögis haukuvad käsud aitavad nagu seersant, kes murrab sisse hulga uusi värbajaid. Nii kohtame esmakordselt kokaga: õhtusöögi kiirustades, uurides oma hõivatud personali, kui ta hoolikalt pisikesele taldrikule erinevaid tundmatuid toiduobjekte skulpteerib. Hiljem näeme Hermani hilisõhtul koju sõitmas, tema naine ja neli last juba magamas.

Lõputu rügamine jätkub kogu avamisrullil ja üha selgemaks saab, et kõrge oktaanarvuga töö on 43-aastase Hermani maasse ajamine. Ja siis, šokeeriv: Ta otsustab 2013. aastal Oud Sluisi sulgeda, lootes veeta rohkem aega oma perega, püüdes samal ajal vähem maksustada ettevõtteid. Uudis tekitab toidukriitikute ja toiduhuviliste seas pahameelt, kuid Herman on oma valiku teinud.

Siinkohal tundub, et Kluijfhoutil, kes on oma teemast nii vaimustuses, et tema film tunneb end mõnikord emulgeeritud sibulast lämmatatud hagiograafiana, õnnestub jäädvustada midagi tõelise emotsiooniga sarnast. Kui Herman peab kõne Oud Sluis ́i viimasel õhtul, siis ta peaaegu lämbub ja näete äkki, mis teile meeldib, kui teie elu ja teosed õhtu jooksul kaovad, isegi kui otsus oli teie.

Kuid mitte nii kiiresti: varsti hakkab Herman majas ringi logelema ja tundub igavalt igav, siis otsustab ta avada uhiuue asutuse ja avada massiivse baar-restorani, mis asub Antwerpeni vanas kirikus. Tundub rohkem lõdvestunud liiges kui tema 3-tärni asi, kuid nõuab siiski tundide pikkust ettevalmistust, kohtumisi, proovide võtmist ja muidugi rohkem edasi-tagasi sõitmist. Herman saab lihtsalt peatada.

See & rsquos loo moraal ja selles mõttes Sergio Herman: Kuradi täiuslik vastab oma nimele, paljastades kulinaarsest täiuslikkusest kinnisideeks saanud mehe, kes on valmis selle saavutamiseks oma elus palju ohverdama. Kuigi see mõte on väga selgeks tehtud, oleks sellest abi olnud, kui Kluijfhout oleks selgitanud, mis teeb Hermanist nii suure koka: me näeme püsivust ja kirge, kuid ei saa kunagi aru, mida ta & rsquos kaasaegse köögi osas lauale tõi. (Ainus täisroog, mida me teda valmistamas näeme, on klassika Langoustines a la nageja isegi seda on näidatud vaid mõne lühikese fragmendina.)

Filmitegija ja rsquose kaitses on palju korralikke kokandussaateid ja see, mida Kluijfhout pakub, on midagi, mis & rsquos palju visuaalselt peatab. Koos DP -ga Remko Schnorr (Pervert & rsquos Guide to Cinema) Super-16mm pildistamisel on & ldquofood porno ja rdquo lähivõtetel rikkalik, kontrastne välimus, mis on täidetud värvide ja teradega, tuues esile Hermani ja rsquose töö ilu tema pika ametiaja jooksul Oud Sluis'is. Tema looming näeb välja pigem kunstiteosena kui midagi, mida saate tegelikult süüa ja sensatsioonilisi roogasid, mida saate imetleda, kuid kahjuks enam maitsta.

Tootmisettevõtted: Trueworks, VPRO
Režissöör: Willemiek Kluijfhout
Produtsent: Reinette van de Stadt
Fotograafiajuht: Remko Schnorr
Toimetaja: Saskia Kievits
Helilooja: Trentemoller
Müügiagent: Fortissimo Films


"Sergio Herman: kuradi täiuslik": Berliini ülevaade

Pealkiri ütleb kõik: Michelini 3-tärni kokk Sergio Herman on Kuradi täiuslikvõi vähemalt ta püüab olla. Aga nagu igast toidumängufilmist Ratatouille et Jiro Dreams of Sushi et Jon Favreau& rsquos Kokk on näidanud, et esmaklassilise restorani pidamine pole pargis jalutuskäik, eriti kui see on maailma 50 parima hulka kuulunud gastronoomiline jõujaam.

Igapäevase planeerimise, ettevalmistamise, toiduvalmistamise, plaadistamise ja serveerimise kohutavalt keerulise roogade dokumenteerimine öösel ning paljastades, kui palju see nõuab Hermani ja koduse elu eest, režissöör Willemiek Kluijfhout pakub intrigeerivat lendamist seinale, mis & rsquos on kirglikum kui informatiivne, kuid siiski sõrmelakkuv. Esilinastus Berliinis ja rsquos Culinary külgriba ning ndash, kus Kluijfhout ja rsquos Armunud rannakarbid mängis kaks aastat tagasi & ndash see hästi läätseline pidu peaks maanduma reservatsioonidele erinevates Euroopas ja mujal ilmuvates toiduvõrkudes.

Hermanit kasvatati Hollandi põhjaranniku lähedal asuvas korteris isa ja rsquose väikelinna mereandide restorani Oud Sluis (hollandi keeles & ldquoOld Sluice & rdquo) kohal. Ta võttis selle koha üle 1990. aastal, muutes selle kiiresti üheks Euroopa ja rsquose peamiseks söögikohaks, kaldudes välja töötama retsepte, mis on inspireeritud nii tema isa ja rsquose toiduvalmistamisest kui ka elBulli & rsquose molekulaarsetest kõrgköögi valmististest Ferran Adria.

Üle 25 aasta orjus Herman pliidi ääres, tema köögis haukuvad käsud aitavad nagu seersant, kes murrab sisse hulga uusi värbajaid. Nii kohtame esmakordselt kokaga: õhtusöögi kiirustades, uurides oma hõivatud personali, kui ta hoolikalt pisikesele taldrikule erinevaid tundmatuid toiduobjekte skulpteerib. Hiljem näeme Hermani hilisõhtul koju sõitmas, tema naine ja neli last juba magamas.

Lõputu vaev jätkub kogu avamisrullil ja üha selgemaks saab, et kõrge oktaanarvuga töö on 43-aastase Hermani maasse ajamine. Ja siis, šokeeriv: Ta otsustab 2013. aastal Oud Sluisi sulgeda, lootes veeta rohkem aega oma perega, püüdes samal ajal vähem maksustada ettevõtteid. Uudis tekitab toidukriitikute ja toiduhuviliste seas pahameelt, kuid Herman on oma valiku teinud.

Siinkohal tundub, et Kluijfhoutil, kes on oma teemast nii vaimustuses, et tema film tunneb end mõnikord emulgeeritud sibulast lämmatatud hagiograafiana, õnnestub jäädvustada midagi tõelise emotsiooniga sarnast. Kui Herman peab kõne Oud Sluisi ja#8217 viimasel õhtul, siis ta peaaegu lämbub ja näete äkki, mis teile meeldib, kui teie elu ja teosed kaovad õhtu jooksul, isegi kui otsus oli teie.

Kuid mitte nii kiiresti: varsti hakkab Herman majas ringi logelema ja tundub igavalt igav, siis otsustab ta avada uhiuue asutuse ja avada massiivse baar-restorani, mis asub Antwerpeni vanas kirikus. Tundub rohkem lõdvestunud liiges kui tema 3-tärni asi, kuid nõuab siiski tundide pikkust ettevalmistust, kohtumisi, proovide võtmist ja muidugi rohkem edasi-tagasi sõitmist. Herman saab lihtsalt peatada.

See & rsquos loo moraal ja selles mõttes Sergio Herman: Kuradi täiuslik vastab oma nimele, paljastades kulinaarsest täiuslikkusest kinnisideeks saanud mehe, kes on valmis selle saavutamiseks oma elus palju ohverdama. Kuigi see mõte on väga selgeks tehtud, oleks sellest abi olnud, kui Kluijfhout oleks selgitanud, mis teeb Hermanist nii suure koka: me näeme püsivust ja kirge, kuid ei saa kunagi aru, mida ta & rsquos kaasaegse köögi osas lauale tõi. (Ainus täisroog, mida me teda valmistamas näeme, on klassika Langoustines a la nageja isegi seda on näidatud vaid mõne lühikese fragmendina.)

Filmitegija ja rsquose kaitses on palju korralikke kokandussaateid ja see, mida Kluijfhout pakub, on midagi, mis & rsquos palju visuaalselt peatab. Koos DP -ga Remko Schnorr (Pervert & rsquos Guide to Cinema) Super-16mm pildistamisel on & ldquofood porno ja rdquo lähivõtetel rikkalik, kontrastne välimus, mis on täidetud värvide ja teradega, tuues esile Hermani ja rsquose töö ilu tema pika ametiaja jooksul Oud Sluis'is. Tema looming näeb välja pigem kunstiteosena kui midagi, mida saate tegelikult süüa ja sensatsioonilisi roogasid, mida saate imetleda, kuid kahjuks enam maitsta.

Tootmisettevõtted: Trueworks, VPRO
Režissöör: Willemiek Kluijfhout
Produtsent: Reinette van de Stadt
Fotograafiajuht: Remko Schnorr
Toimetaja: Saskia Kievits
Helilooja: Trentemoller
Müügiagent: Fortissimo Films


"Sergio Herman: kuradi täiuslik": Berliini ülevaade

Pealkiri ütleb kõik: Michelini 3-tärni kokk Sergio Herman on Kuradi täiuslikvõi vähemalt ta püüab olla. Aga nagu igast toidumängufilmist Ratatouille et Jiro Dreams of Sushi et Jon Favreau& rsquos Kokk on näidanud, et esmaklassilise restorani pidamine pole pargis jalutuskäik, eriti kui see on maailma 50 parima hulka kuulunud gastronoomiline jõujaam.

Igapäevase planeerimise, ettevalmistamise, toiduvalmistamise, plaadistamise ja serveerimise kohutavalt keerulise roogade dokumenteerimine öösel ning paljastades, kui palju see nõuab Hermani ja koduse elu eest, režissöör Willemiek Kluijfhout pakub intrigeerivat lendamist seinale, mis & rsquos on kirglikum kui informatiivne, kuid siiski sõrmelakkuv. Esilinastus Berliinis ja rsquos Culinary külgriba ning ndash, kus Kluijfhout ja rsquos Armunud rannakarbid mängis kaks aastat tagasi & ndash see hästi läätseline pidu peaks maanduma reservatsioonidele erinevates Euroopas ja mujal ilmuvates toiduvõrkudes.

Hermanit kasvatati korteris isa ja rsquose väikelinna mereandide restorani Oud Sluis (hollandi keeles & ldquoOld Sluice & rdquo) kohal, mis asub Hollandi põhjaranniku lähedal. Ta võttis selle koha üle 1990. aastal, muutes selle kiiresti üheks Euroopa ja rsquose esmaklassiliseks söögikohaks, kaldudes välja töötama retsepte, mis on inspireeritud nii tema isa ja rsquose toiduvalmistamisest kui ka elBulli & rsquose molekulaarsetest kõrgköögi valmististest Ferran Adria.

Üle 25 aasta orjus Herman pliidi ääres, tema köögis haukuvad käsud aitavad nagu seersant, kes murrab sisse hulga uusi värbajaid. Nii kohtame esmakordselt kokaga: õhtusöögi kiirustades, uurides oma hõivatud personali, kui ta hoolikalt pisikesele taldrikule erinevaid tundmatuid toiduobjekte skulpteerib. Hiljem näeme Hermani hilisõhtul koju sõitmas, tema naine ja neli last juba magamas.

Lõputu rügamine jätkub kogu avamisrullil ja üha selgemaks saab, et kõrge oktaanarvuga töö on 43-aastase Hermani maasse ajamine. Ja siis, šokeeriv: Ta otsustab 2013. aastal Oud Sluisi sulgeda, lootes veeta rohkem aega oma perega, püüdes samal ajal vähem maksustada ettevõtteid. Uudis tekitab toidukriitikute ja toiduhuviliste seas pahameelt, kuid Herman on oma valiku teinud.

Siinkohal tundub, et Kluijfhoutil, kes on oma teemast nii vaimustuses, et tema film tunneb end mõnikord emulgeeritud sibulast lämmatatud hagiograafiana, õnnestub jäädvustada midagi tõelise emotsiooniga sarnast. Kui Herman peab kõne Oud Sluisi ja#8217 viimasel õhtul, siis ta peaaegu lämbub ja näete äkki, mis teile meeldib, kui teie elu ja teosed kaovad õhtu jooksul, isegi kui otsus oli teie.

Kuid mitte nii kiiresti: varsti hakkab Herman majas ringi logelema ja tundub igavalt igav, siis otsustab ta avada uhiuue asutuse ja avada massiivse baar-restorani, mis asub Antwerpeni vanas kirikus. Tundub rohkem lõdvestunud liiges kui tema 3-tärni asi, kuid nõuab siiski tundide pikkust ettevalmistust, kohtumisi, proovide võtmist ja muidugi rohkem edasi-tagasi sõitmist. Herman saab lihtsalt peatada.

See & rsquos loo moraal ja selles mõttes Sergio Herman: Kuradi täiuslik vastab oma nimele, paljastades kulinaarsest täiuslikkusest kinnisideeks saanud mehe, kes on valmis selle saavutamiseks oma elus palju ohverdama. Kuigi see mõte on väga selgeks tehtud, oleks sellest abi olnud, kui Kluijfhout oleks selgitanud, mis teeb Hermanist nii suure koka: me näeme püsivust ja kirge, kuid ei saa kunagi aru, mida ta & rsquos kaasaegse köögi osas lauale tõi. (Ainus täisroog, mida me teda valmistamas näeme, on klassika Langoustines a la nageja isegi seda on näidatud vaid mõne lühikese fragmendina.)

Filmitegija ja rsquose kaitses on palju korralikke kokandussaateid ja see, mida Kluijfhout pakub, on midagi, mis & rsquos palju visuaalselt peatab. Koos DP -ga Remko Schnorr (Pervert & rsquos Guide to Cinema) Super-16mm pildistamisel on & ldquofood porno ja rdquo lähivõtetel rikkalik, kontrastne välimus, mis on täidetud värvide ja teradega, tuues esile Hermani ja rsquose töö ilu tema pika ametiaja jooksul Oud Sluis'is. Tema looming näeb välja pigem kunstiteosena kui midagi, mida saate tegelikult süüa ja sensatsioonilisi roogasid, mida saate imetleda, kuid kahjuks enam maitsta.

Tootmisettevõtted: Trueworks, VPRO
Režissöör: Willemiek Kluijfhout
Produtsent: Reinette van de Stadt
Fotograafiajuht: Remko Schnorr
Toimetaja: Saskia Kievits
Helilooja: Trentemoller
Müügiagent: Fortissimo Films


"Sergio Herman: kuradi täiuslik": Berliini ülevaade

Pealkiri ütleb kõik: Michelini 3-tärni kokk Sergio Herman on Kuradi täiuslikvõi vähemalt ta püüab olla. Aga nagu igast toidumängufilmist Ratatouille et Jiro Dreams of Sushi et Jon Favreau& rsquos Kokk on näidanud, et esmaklassilise restorani pidamine pole pargis jalutuskäik, eriti kui see on maailma 50 parima hulka kuulunud gastronoomiline jõujaam.

Igapäevase planeerimise, ettevalmistamise, toiduvalmistamise, plaadistamise ja serveerimise kohutavalt keerulise roogade dokumenteerimine öösel ning paljastades, kui palju see nõuab Hermani ja koduse elu eest, režissöör Willemiek Kluijfhout pakub intrigeerivat lendamist seinale, mis & rsquos on kirglikum kui informatiivne, kuid siiski sõrmelakkuv. Esilinastus Berliinis ja rsquos Culinary külgriba ning ndash, kus Kluijfhout ja rsquos Armunud rannakarbid mängis kaks aastat tagasi & ndash see hästi läätseline pidu peaks maanduma reservatsioonidele erinevates Euroopas ja mujal ilmuvates toiduvõrkudes.

Hermanit kasvatati Hollandi põhjaranniku lähedal asuvas korteris isa ja rsquose väikelinna mereandide restorani Oud Sluis (hollandi keeles & ldquoOld Sluice & rdquo) kohal. Ta võttis selle koha üle 1990. aastal, muutes selle kiiresti üheks Euroopa ja rsquose esmaklassiliseks söögikohaks, kaldudes välja töötama retsepte, mis on inspireeritud nii tema isa ja rsquose toiduvalmistamisest kui ka elBulli & rsquose molekulaarsetest kõrgköögi valmististest Ferran Adria.

Üle 25 aasta orjus Herman pliidi ääres, tema köögis haukuvad käsud aitavad nagu seersant, kes murrab sisse hulga uusi värbajaid. Nii kohtame esmakordselt kokaga: õhtusöögi kiirustades, uurides oma hõivatud personali, kui ta hoolikalt pisikesele taldrikule erinevaid tundmatuid toiduobjekte skulpteerib. Hiljem näeme Hermani hilisõhtul koju sõitmas, tema naine ja neli last juba magamas.

Lõputu rügamine jätkub kogu avamisrullil ja üha selgemaks saab, et kõrge oktaanarvuga töö on 43-aastase Hermani maasse ajamine. Ja siis, šokeeriv: Ta otsustab 2013. aastal Oud Sluisi sulgeda, lootes veeta rohkem aega oma perega, püüdes samal ajal vähem maksustada ettevõtteid. Uudis tekitab toidukriitikute ja toiduhuviliste seas pahameelt, kuid Herman on oma valiku teinud.

Siinkohal tundub, et Kluijfhoutil, kes on oma teemast nii vaimustuses, et tema film tunneb end mõnikord emulgeeritud sibulast lämmatatud hagiograafiana, õnnestub jäädvustada midagi tõelise emotsiooniga sarnast. Kui Herman peab kõne Oud Sluis ́i viimasel õhtul, siis ta peaaegu lämbub ja näete äkki, mis teile meeldib, kui teie elu ja teosed õhtu jooksul kaovad, isegi kui otsus oli teie.

Kuid mitte nii kiiresti: varsti hakkab Herman majas ringi logelema ja tundub igavalt igav, siis otsustab ta avada uhiuue asutuse ja avada massiivse baar-restorani, mis asub Antwerpeni vanas kirikus. Tundub rohkem lõdvestunud liiges kui tema 3-tärni asi, kuid nõuab siiski tundide pikkust ettevalmistust, kohtumisi, proovide võtmist ja muidugi rohkem edasi-tagasi sõitmist. Herman saab lihtsalt peatada.

See & rsquos loo moraal ja selles mõttes Sergio Herman: Kuradi täiuslik vastab oma nimele, paljastades kulinaarsest täiuslikkusest kinnisideeks saanud mehe, kes on valmis selle saavutamiseks oma elus palju ohverdama. Kuigi see mõte on väga selgeks tehtud, oleks sellest abi olnud, kui Kluijfhout oleks selgitanud, mis teeb Hermanist nii suure koka: me näeme püsivust ja kirge, kuid ei saa kunagi aru, mida ta & rsquos kaasaegse köögi osas lauale tõi. (Ainus täisroog, mida me teda valmistamas näeme, on klassika Langoustines a la nageja isegi seda on näidatud vaid mõne lühikese fragmendina.)

Filmitegija ja rsquose kaitses on palju korralikke kokandussaateid ja see, mida Kluijfhout pakub, on midagi, mis & rsquos palju visuaalselt peatab. Koos DP -ga Remko Schnorr (Pervert & rsquos Guide to Cinema) Super-16mm pildistamisel on & ldquofood porno ja rdquo lähivõtetel rikkalik ja kontrastne välimus, mis on täidetud värvide ja teradega, tuues esile Hermani ja rsquose töö ilu tema pika ametiaja jooksul Oud Sluis'is. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef Sergio Herman on Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from Ratatouille et Jiro Dreams of Sushi et Jon Favreau& rsquos Chef has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef Sergio Herman on Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from Ratatouille et Jiro Dreams of Sushi et Jon Favreau& rsquos Chef has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef Sergio Herman on Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from Ratatouille et Jiro Dreams of Sushi et Jon Favreau& rsquos Chef has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef Sergio Herman on Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from Ratatouille et Jiro Dreams of Sushi et Jon Favreau& rsquos Chef has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


Vaata videot: Adrià, Raul i Adrià 6è (Mai 2022).