Uued retseptid

Koduse ricotta juustu põhiretsept

Koduse ricotta juustu põhiretsept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Kõrvalroog

Proovige seda kiiret ja lihtsat retsepti, et valmistada maitsvat omatehtud ricotta juustu, milles on ainult 4 lihtsat koostisosa. See on valmis vähem kui 20 minutiga!

Selle tegi 1 inimene

KoostisosadTeenib: 4

  • 1,75 l täispiima
  • 120 ml vahukoort
  • 3 supilusikatäit valget äädikat
  • 1/2 tl soola

MeetodEttevalmistus: 5 min ›Kokk: 7 min› Lisaaeg: 5 min puhkust ›Valmisolek: 17 min

  1. Asetage piim, koor ja äädikas kastrulisse keskmise kuumusega ja laske keema tõusta; hauta, kuni tekib kohupiim, umbes 2 minutit. Sega juurde sool ja vala segu läbi musliinriide kausi kohale. Laske sellel istuda 5 kuni 15 minutit, sõltuvalt sellest, kui paks soovite oma ricotta olla.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(0)

Arvustused inglise keeles (0)


Valmistage see lihtne 3-koostisaineline Ricotta juust veidi üle tunni

Kui arvasite, et vajate oma kodus juustu valmistamiseks raskesti kättesaadavaid koostisosi, spetsiaalset varustust või keldrikoopa, mõelge uuesti. Tegelikult on teil tõenäoliselt kõik vajalikud kodujuustu tarvikud praegu käepärast. Tunni aja jooksul võiksite nautida oma partiid värsket ja kohevat ricottat. Mäletate, kuidas veetsite nädala hapendatud eelroa kasvatamiseks? Õige.

Michele Molier, Murray juustu juhendaja New Yorgis, räägib meile kodus ricotta valmistamise protsessist, alustades tõeliselt inspireerivast võtmest miks seda teha: "See värskendab tõesti minu kirge juustu vastu," ütleb ta, "sest see tuleb nii lihtsalt ja ilusti kokku."

Lihtne. Ilus. Ricotta. Kuidas see üldse võimalik on?

"See on võimalik, sest see on toorjuust ja nad ei vaja küpsemist," ütleb Molier. Värsked juustud hõlmavad kogu prantsuse kategooriat nimega chèvre, aga ka Itaalia tüüpe nagu mozzarella, burrata ja ricotta.

"Küpsemine on siis, kui näeme teisese kultuuri tähtsust," selgitab Molier. Sekundaarsed kultuurid on teatud bakterid, mida juustule vananedes sisestatakse, näiteks see, mis muudab sinihallitusjuustu siniseks. "Kõik see on mõeldud kooriku ja tekstuuri arendamiseks," jätkab ta. "Kui töötate noore, pehme ja värske juustuga, vajate ainult eelkultuure ja need on põhimõtteliselt juba olemas, piimas ja selle ümbruses ümbritsevate bakteritena." Sama mõiste ümbritsevate bakterite kasutamisest paneb järelikult ka hapukapi tööle.

Nii et ka teie võite päeva lõpuks või isegi tunni lõpuks oma kohupiimapartii välja ajada, kasutades seda samm-sammult juhist, mis paneb teid tundma end juustu nõiana, olenemata sellest, kui lihtne see on. "Ei ole palju, mis võib valesti minna. See on madal risk, lõbus ja tasu on tohutu, ”julgustab Molier. "Ma mõtlen, et saate juustu kodus teha!"

Esimene samm: koguge tarvikuid

Koostis:

  • 2 tassi täispiima
  • 1 tl soola
  • 1 supilusikatäis äädikat, sidrunimahla või sidrunhapet
  • Väike kastrul
  • Juustekangas või puhas rätik
  • Kurn või võrgusõel
  • Termomeeter (valikuline)
  • Pilulusikas

Ärge higistage piima või sidrunimahlaga, ”soovitab Molier:„ Oluline on, et see oleks otse üles, põhiline, täispiim. Valgu- ja rasvasisaldus muutub seda enam, mida rohkem piima töödeldakse, ”ning valk ja rasv hüübivad teie ricottaks. Rikastatud piim ei aita tulemust tegelikult rikastada. Sama kehtib ka happelise elemendi kohta, eelistatakse valget äädikat või "häid vanamoodsaid vahekäigu sidruneid," ütleb Molier. Proovige sidrunhapet, kui soovite sellest tarka saada.

Lõpetage seadistamine, asetades juusturätiku või rätiku sõelale ja asetades need valamusse.


Kuidas teha Ricotta juustu

Erinevalt teistest juusturetseptidest kasutab ricotta kohupiima hüübimiseks ja selle eraldamiseks kõrget kuumust ja hapet. See hape võib olla sidrunimahl, õunasiidri äädikas, valge äädikas või sidrunhape (vees lahustatud). Lihtsalt segage kuuma piima hulka korraga natuke hapet, kuni näete, et kohupiim hakkab läbipaistvast rohekaskollast vadakust eralduma.

Pärast puhkeperioodi potis asetatakse kohupiim vahukoorega vooderdatud nõusse ja nõrutatakse, kuni saavutatakse soovitud tekstuur. Sega hulka soola ja proovi lihtsalt selle näksimise vastu seista! Võitlete nende ahnete sõrmedega nagu kassipojad laudas lüpsmise ajal, kui soovite oma retsepti järele jätta!

Sõltumata sellest, millise ricotta juustu retsepti valite, on need põhiprintsiibid samad. Tehnikate ja koostisosade erinevus mõjutab lihtsalt juustu valmistamiseks kuluvat aega, maitset ja tekstuuri ning saagikust.

Kohupiimad ja miks eraldamine omatehtud ricottas

Kodune Ricotta retsept

Traditsioonilise ricotta magusamaks muutmiseks kasutab see omatehtud ricotta retsept piima hapestamiseks Meyeri sidruneid.

Autor: Claudia Lucero
Alates "ühe tunni juustust"
Jaanuar 2015

Kättetoimetamise aeg kokku: 40 min

Ettevalmistusaeg: 15 min

Küpsetusaeg: 25 min

Sisse Ühe tunni juust (Workman Publishing, 2014) kasutab Claudia Lucero põhilist lähenemisviisi, mis põhineb tuhandete aastate juustuvalmistamistarkusel ja mdash soojendab piima, lisab hüübimisainet, nõrutab, soola ja press & mdash, et demonstreerida, kuidas kodus kuusteist toorjuustu valmistada. Täielikult illustreeritud juhised on kaasas iga lollikindla retseptiga, et tagada edu teie juustuvalmistamisettevõtetes. Järgmine retsept on 2. peatükist, & ldquoÜhetunnised juusturetseptid. & Rdquo

Selle raamatu saate osta MOTHER EARTH NEWS poest: Ühe tunni juust.

Ajalooliselt võib öelda, et ricotta on valmistatud vadakust ja see on teiste juustutootmise kõrvalsaadus. Kuid meie partii kasutab ricotta ja mdashi valmistamiseks vähem kui gallon piima võrreldes tüüpilisemaga 500 gallonit ja mdash, nii et kui me kasutaksime vadakut, saaksime vaid paar kasinat teelusikat. Nagu paljud väiksemad toimingud, lisame suurema saagi saamiseks piima! See täispiima ja koore versioon annab traditsioonilise vadakuretsepti oma raha eest. Lisaks kasutame oma happe jaoks magusamaid Meyeri sidruneid, andes nõrga magusa olemuse, mis jätab inimesed arvama.

Selle õrna maitse ja tekstuuri tõttu on see ricotta eriti imeline magustoitudeks (juustukook!) Ja hommikusöögi lemmikuteks (blintzes!), Kuid sobib hästi ka soolastesse roogadesse rikkalike kastmetega. Katsetage poole oma partiiga ja lisage näpunäiteid, nagu maitsetaimed, purustatud pipar, seemned, kuivatatud puuviljad jne, et luua suupistejuust, mis sobib hästi krõbedate köögiviljade või crostinitega.

Koostis:

& pull 2 ​​Meyeri sidrunit (1/4 tassi Meyeri sidrunimahla)
& pull 1 liiter (4 tassi) täislehma ja rsquose piima (mitte ülipastöriseeritud)
& pull 1 pint (2 tassi) koort
& pull 1/4 tl helvesoola või maitse järgi

& pulli tsitrusviljade mahlapress
& pull 1/4 tassi
& pull Väikese võrguga sõel
& pull 2-quart stockpot
& pull Suur segamislusikas
& pull Cooking termomeeter
& pull Suur kurn või võrgusõel
& pull Peenike marli
& pull Suur kuumuskindel kauss (valikuline, vadakukogumiseks)
& pull 1/4 tl
& pull 1-kvart kauss

Juhised:

1. Mõõda välja 1/4 tassi sidrunimahla. Pigista sidrunid välja ja kurna viljaliha saamiseks.
2. Vala potti piim ja koor.
3. Vala potti sidrunimahl ja sega hoolikalt. Seadke keskmisele kuumusele.
4. Võib -olla näete mõne kohupiima moodustumist mõne sekundi jooksul. Hoidke lähedal ja jälgige kuumust, segades iga paari minuti tagant, et vältida naha tekkimist piima ja rsquose pinnale ning kontrollida, kas selle põhjas ei ole piima. (Vajadusel vähendage kuumust.)
5. Kontrollige temperatuuri, kui näete potist tõusevat auru ja serva ümber tekkivaid väikeseid vahumulle. Kohupiim moodustub kiiresti, kui piim läheneb sihttemperatuurile 190 kraadi F, ja see näeb välja rohkem kui õhuke kaerahelbed.
6. See on hüübimine! Kontrollige pidevalt temperatuuri ja jätkake segamist, seekord väga õrnalt, et äsja tekkinud kohupiim ei puruneks. Lülitage kuumus välja, kui see jõuab 190 kraadini F.
7. Võta pott tulelt ja jäta kohupiim ja vadak 10 minutiks segamatult seisma. Kohupiim eraldab selle aja jooksul rohkem vadakut.
8. Oota kuni vooder kurn marli. Valikuline: vadaku kogumiseks asetage kauss sõela alla. Vastasel korral asetage vooderdatud kurn kraanikaussi.
9. Vala kohupiim ja vadak läbi riide.
10. Lase vadakul nõrguda umbes 10 minutit või kuni saad sileda kartulipudru kreemja tekstuuri.
11. Koguge riie kimpudeks ja pigistage seda õrnalt, et see viimane vadak välja tõmmata. Selle kreemja juustu vadak on välimuselt mõnevõrra piimjas. (Võrrelge seda mozzarella vadakuga, mis on selgem.)
12. Asetage kuivatatud juustu täis riie tagasi kurnasse ja lisage sool.
13. Sega, kuni sool on korralikult segunenud. Sool aitab vabastada rohkem vadakut ja õhk kuivatab juustu, nii et kui segate kauem kui vaja, on juust kreemja asemel murenev.
14. Sega minimaalselt kreemja ricotta saamiseks! Soojana jääb konsistents lahti ja kreemjas.
15. See & rsquos on söömiseks valmis! Tõmmake see kohe söömiseks kaussi või jahutage, et saada tugevam tekstuur.


Kuidas ette valmistada ja säilitada

Tee edasi: võid vahustatud ricotta valmistada kuni kaks päeva ette. Lisage valitud lisandid vahetult enne serveerimist.

Külmik: hoidke järelejäänud kastmist õhukindlas anumas 2-3 päeva. Pange tähele, et kasutatud lisandid võivad mõjutada säilivusaega (näiteks värskeid ürte saab kõige paremini nautida ühe päeva jooksul).

Kui see hakkab veidi eralduma, tühjendage lihtsalt liigne vedelik ja segage enne uuesti serveerimist hästi. Samuti tugevneb see mõnevõrra jahtunult.

Külmuta: võite hoida vahustatud ricottat (ja muid juustu) sügavkülmas kuni 2 kuud. Kuid see pole midagi, mida olen proovinud, nii et ma ei saa garanteerida, et tekstuurimuutusi ei toimu. Lisaks võib kastmine sügavkülmas veidi kuivada. Soovitan selle sulatada ja köögikombaini tagasi lisada, vajadusel lisada veidi koort.


Retsept: küpsetatud Ricotta Perfect

Küpsetatud Ricotta – Kui teie retseptis pole teisiti märgitud, lõigake toit ühtlasteks viiludeks või tükkideks, et need küpseksid ühtlaselt.

Nami küpsetatud Ricotta retsept ja tehnika on tõepoolest kulminatsioon väikeste näpunäidete kohta, millest olen viimase 7 aasta jooksul aru saanud. Küpsetatud Ricotta on nädalavahetusel toiduvalmistamise väljakutse, see tähendab, et selle tegemiseks kulub mitu tundi, kuid kui olete protsessi lõpetanud, saate korraga küpsetada mitu tellimust koduseks piknikuks või võib -olla külma tarbeks. piirkonnad, mida külmkapist kapriisil süüa.

Täna hommikul õpetame teid tõenäoliselt valmistamiseks Küpsetatud Ricotta emale lihtsate koostisosadega, nagu Hiina restoranid. Minu Küpsetatud Ricotta retsept on maailma parim!

Ma isegi juhendan teid, kuidas aurutatud riisi ära kasutada ja lubada sellest saada isuäratav, odav ja maitsekas söök kogu perele!

Proovisin tavalisest veidi vähem vett peale kanda, mis sisaldab ka mujal soovitatud vett. Mõnikord teenis see natuke, kuid erinevatel juhtudel lisasin kinoa keetmise ajal üha rohkem vett. Seejärel imendus kuivatatud kinoa liigselt hiljem lisatud kastet.

Kuidas küpsetatud Ricottat valmistada?

Ükskõik, kas elate üksi või olete aktiivne lapsevanem, võib kodus valmistatud roogade valmistamiseks piisavalt aega ja jõudu leida, näiteks keeruline ülesanne. Kiire aja lõpuks võib õhtusöögi söömine või sisseostmine tunduda kõige kiirema ja lihtsama võimalusena. Kuid mugavus ja valmistoit võivad teie tuju ja tervist oluliselt kahjustada.

Restoranid pakuvad sageli rohkem toitu kui peaksite sööma. Paljud söögikohad toimivad portsjonitest, mis on 2–3 korda suuremad kui soovitatud toitumisjuhised. See julgustab teid sööma rohkem kui kodus, mõjutades negatiivselt teie vöökohta, kehajõudu ja diabeedi ohtu.

Kui valmistate oma toiduaineid, on teil koostisosade üle suurem kontroll. Enda jaoks valmistades saate tagada, et teie ja teie pere tarbite uusi tervislikke toite. See aitab teil välja näha ja tunda end tervemana, suurendada oma jõudu, stabiliseerida oma rasva ja karastust ning parandada und ja vastupidavust stressile.

Küpsetatud Ricottat saate valmistada 6 koostisosa ja 7 sammu. Siin on, kuidas seda saavutada.

Küpsetatud Ricotta koostisosad:

  1. See sisaldab 15 oz osa kooritud ricotta juustust.
  2. Te vajate 1/3 tassi parmesani juustu.
  3. See ’ 1/8 tl basiilikut.
  4. Valmista 1/8 tl küüslaugupulbrit.
  5. Valmistage näputäis soola ja pipart.
  6. See on Marinara kaste.

Küpsetatud Ricotta samm -sammult:

  1. Kuumuta ahi 350 -ni.
  2. Piserdage 4 ramekini oliiviõliga ja asetage küpsetusplaadile.
  3. Keskmises kausis kombineerige ricotta juust, parmesani juust, basiilik, küüslaugupulber ning sool ja pipar.
  4. Segage, et see täielikult seguneks.
  5. Asetage umbes 1/2 tassi segu ramekinidesse.
  6. Peal 1 spl marinara kastet.
  7. Küpseta 20 minutit ..

Rämpstoitu on odavam tarbida kui küpsetatud Ricottat

Esialgu võib tunduda, et rämpstoidurestoranis söömine on odavam kui kodus valmistatud eine valmistamine. Kuid seda juhtub harva. Washingtoni rahvatervise kooli kolledži uuringust selgus, et kodus kokkavad inimesed kipuvad olema tervislikumad kõigi toitumiskavade osas ilma suuremate toidukuludeta. Teises uuringus leiti, et tavalised kodukokad kulutasid toidule iga kuu umbes 60 dollarit vähem kui need, kes sõid sagedamini väljas.

Ma ei saa aru, kuidas küpsetatud Ricottat valmistada

  • Kui teid ähvardab väljavaade korraldada kodus valmistatud õhtusöök, on oluline meeles pidada, et toiduvalmistamine ei ole spetsiifiline teadus.
  • Sageli on OK vahele jätta mõni komponent või muuta midagi muud küpsetatud Ricotta jaoks.
  • Otsige veebist või ostke lihtne kokaraamat, kust leiate lihtsaid retseptiideid.
  • Sarnaselt iga sellise asjaga, mida rohkem teenite, seda kõrgemaks muutute. Isegi kui olete oma köögis terve algaja, saate peagi kiireid ja tervislikke toite.

Millist valemit pean isiklikult küpsetatud Ricotta puhul kasutama?

Põhiõlidel, nagu rapsi-, taime- ja maapähklirasv, on suuremad suitsufaktorid, mistõttu need sobivad ideaalselt kana praadimiseks. Tutvuge praadimiseks parima rasva valimisega.

Mida tuleks ja mida ei tohi teha küpsetatud Ricotta valmistamisel

  • Veenduge, et kõik külmub suletavas anumas või kotis.
  • Veiseliha tuleb eriti õigesti pakkida.
  • Tehke leiba otse sügavkülmast, nõuab jäätmetevastane kava.
  • Pidage meeles, et selline asi, millel on pealmine veematerjal, näiteks salat, ei ole pärast külmutamist ja seejärel sulatamist täpselt sama.
  • Proovige külmutada kõik, kui see on kõige värskem. Sulatage veiseliha enne valmistamist põhjalikult, kuid muid asju, näiteks röstimiseks mõeldud leiba, saab küpsetada otse sügavkülmast.
  • Ärge kunagi külmutage uuesti külmutatud ja seejärel sulatatud looduslikku veiseliha ja saate külmutada küpsetatud liha, mis oli toorelt külmunud.
  • Veenduge, et külmik ei ole pakitud, seega täis, et õhk ei pääseks ringlema.

Alustamismeetodid!

Alustage värskete, tasakaalustatud koostisosadega. Magusate maiustuste, näiteks pruunide, kookide ja suupistete valmistamine ei aita teie elukvaliteeti ega vöökohta. Samuti võib liiga palju suhkrut või naatriumi panna tervislikuma kodus valmistatud õhtusöögi halvaks. Veendumaks, et toidud on teile lisaks maitsvale maitsele head, alustage tasakaalustatud materjalidest ja maitsesta ürtidega, mitte suhkru või soolaga.

Inventar klambritel. Materjalid, nagu näiteks riis, riis, eeterlik oliiviõli, ürdid, jahu ja varude kuubikud, on põhitooted, mida te tõenäoliselt regulaarselt kasutate. Tuunikala, ubade, tomatite ja külmutavate köögiviljade kottide hoidmine käeulatuses võib olla abiks kiirete õhtusöökide saginal, kui teid aega saadetakse.

Andke endale veidi vabadust. Tera põletamine või köögiviljade üleküpsetamine on okei. Pärast mitmeid katseid muutub see lihtsamaks, kiiremaks ja kenamaks!


Kuidas kodus Ricotta juustu valmistada

Nagu ma mainisin, vajate ainult kolme koostisosa. Veenduge, et kasutatav piim oleks täisrasv, mitte orgaaniline või ülipastöriseeritud. Kohupiim ei saanud seda tüüpi piimaga korralikult vormis ja olete tulemuses pettunud.

Tühjendamiseks vajate suurt kastrulit, lusikat, kurnit ja kurnat. Samuti on hea omada termomeetrit piima temperatuuri määramiseks.

Mulle meeldib see Thermapeni termomeeter, see on kohe loetav termomeeter suure täpsusega. Kui te selle lihtsalt veidi kiilute, võite selle panni küljel puhata, et pidevalt temperatuuri mõõta.

Kuumuta piim kastrulis keskmisel kuumusel. Siin saate lisada soola ja maitsta piima, et näha, kas see on teie soovitud soola tasemega. Ärge soolage üle. Hiljem saate alati rohkem lisada.

Kui see jõuab 180 kraadini F, lisage sidrunimahl või äädikas. Märkus happe kohta. Saate otsustada, millist hapet kasutada. Ma kasutan sidrunit magustoidupõhistes ricotta roogades, sest see seguneb väga hästi magustoidu maitsetega. Ma kasutan äädikat soolaste roogade jaoks, nagu minu kodune lasanje.

Äädika versiooni kasutamine koos magustoitudega võib natuke kõrvale panna. Tavaline valge äädikas sobib hästi. Te märkate, et kohupiim hakkab kohe moodustuma. Kui nad seda ei tee, on võimalik, et te ei saanud piima piisavalt kõrgele temperatuurile.

Võite kuumust veidi üles keerata ja vaadata, kas kohupiim hakkab suuremal kuumusel tekkima. Võite lisada ka natuke hapet.

Võite kohupiima õrnalt segada, et neid purustada, kuid olge ettevaatlik, et mitte üle teha. Kohupiim võib uuesti vadakuks laguneda ja teil ei jää muud üle. Kui suurem osa kohupiimast on moodustunud ja vadak on peaaegu selge, lülitage kuumus välja.

Kui teil pole kiiret, võite jätta ricotta kohupiimad umbes 20 minutiks pliidiplaadile puhkama. Kuid see pole nõutav. Kohupiima saab eemaldada lusikaga kurnikusse, mis on vooderdatud marli abil.

Juustulaadse konsistentsi saavutamiseks peab kohupiim nõrguma vähemalt 20 minutit. Saate otsustada, kas soovite niiskemat või kuivatatud ricottat. Kui soovite, et see oleks tõesti kuiv, jätke see 40–60 minutiks, kuni see on selline, nagu soovite.


Koduse ricotta juustu põhiretsept - Retseptid

Eelmisel aastal külastasin Itaalias meierei, kus kutsuti meid abikaasaga ühel varahommikul väikesesse külla "Viimane" (piimatooted), et vaadata kogu põnevat juustu, või ja ricotta valmistamise protsessi ning seda pärast maitsta.

Sõna otseses mõttes tähendab sõna ricotta "uuesti keedetud", kuna see on valmistatud vadakust, järgides juustutootmisprotsessis järelejäänud aega. See moodustub valkude hüübimisel, mis jäävad alles pärast kaseiini kasutamist juustu valmistamiseks. Ma ei unusta kunagi seda kreemjat, värsket ja fantastilist värskelt valmistatud juustu maitset.

See paneb mind tahtma minema visata selle plastik-võltsitud kraami, mida nad supermarketites müüvad ja mida näib olevat lubatud sildistada kui "ricotta".

Pidage meeles, et mul pole valikut. Kui te ei ela Itaalias, kus teil on lihtne juurdepääs värskelt valmistatud ricottale, on ainus võimalus teil osta tööstuslikud, mis on üsna maitsetud ja mida saab lisada ainult toiduvalmistamise ja küpsetamise täidisena.

Pärast aastaid, kui seda isegi ei mõelnud, andsin eile lõpuks proovile. Peate järgima paari reeglit:

-Ärge kasutage mikrofiltreeritud piima ega piima, mis on töödeldud väga peene filtreerimisprotsessiga. See protsess annab piimale pikema säilivusaja (kuni 30 päeva) ja eemaldab rohkem baktereid kui pastöriseerimine.

-Kasutage täisrasvast piima, kuna lõssis ei ole piisavalt rasva, et see saaks kohupiimadeks ja vadakuks eralduda.

-Ärge kasutage kõrgsurvepiima, kuna see protsess muudab piima valgu struktuuri, takistades vadaku eraldumist.

Mida vajate:

- juusturätik, kuid olen kasutanud selle asemel marli

Olen eraldamisprotsessi lubamiseks kasutanud äädikat, kuid selle asemel võite kasutada sidrunimahla.

Niisiis, kas olete valmis? Vaata, mida ma tegin.

Koostisosad

Juhised

Kuumutage potis piim ja vahetult enne keemist (umbes 80 ° C või 170 ° F) ja piima aurustumist, eemaldage see tulelt ja lisage 2 spl äädikat ja soola (valikuline) ning segage minut aega korralikult.

Lülitage kuumus välja, pange peal ja laske sellel 10 minutit puhata.

Selle aja möödudes oleks piim pidanud eralduma tükkideks, moodustades vesised, kollase vadakuga valged kohupiimad. Kui näete, et veel on eraldamata piima, lisage veel üks supilusikatäis äädikat ja oodake veel mõni minut.

Pange võrgusõel kausi kohale ja kühveldage suured kohupiimad lusikaga potist välja ja pange need kurnale, lastes ricottal paar minutit nõrguda.

Nüüd kata ramekin -roog või väike kauss juusturätikuga ja lase ricottal 15 minutit nõrguda. Vajadusel tühjendage kausist vedelik, et tagada nõuetekohane äravool.

Mis sellest protsessist üle jääb? Vadak, mida saate kasutada oma küpsetistes ja mis võib asendada vett. Vadak lisab teie pitsadele ja leivale maitset.

Olen andnud selle ricotta oma lastele hommikusöögiks. Nad lasid seda ka röstsaiale määrida, peale natuke mett. Neile meeldis see ja ma olin nii rahul.

Minu jaoks väike saavutus. Pean tunnistama, et olin oma ricotta üle uhke! Jaa!


Kuidas valmistada omatehtud Ricotta juustu

Ma olen alati pidanud juustu kunstivormiks. Mul oli õnn üles kasvada Qu & eacutebecis, provintsis, mis on täis käsitöölisi ja mille juustud on nii kvaliteedi kui ka mitmekesisuse poolest konkureerivad Prantsusmaa omadega. Ma kasvasin üles koos vanematega, kes serveeriksid ja sööksid vananenud ja peeneid juustu igal ajal ning mul on olnud maitsev rõõm seda traditsiooni täiskasvanuna hoida.

Arvestades mu häbematut armastust juustu vastu, võib seda teada saada üllatav Itaalia juustud avastasin tõeliselt alles hilisemas elus. Me hoidsime kodus paar põhitoorainet ja mdashshelf-stabiilset parmesani juustu ning telliskivi stiilis venivat mozzarellat ja mdash, kuid ma ei teadnud täielikult Itaalias valmistatud hämmastavalt maitsvate juustude töötlemata ja autentsest valikust ja mdashuntil, kuni ma tegelikult Itaaliat külastasin. Mäletan siiani oma esimest suutäit mozzarella di bufalat, mida söödi terrassil põllumajandus Toscanas ja Parmas vananevates koobastes hõljuv parmigiano reggiano sõltuvust tekitav pähkline aroom. Nende juustude maitsmine nende kõige ehtsamal kujul oli minu jaoks tõeliselt elumuutev, ja ma olen sellest ajast peale hüppanud kõikidele võimalustele kasutada (ja süüa!) Itaalia juustu.

Enamik Itaalia juustu valmistamiseks nõuab ekspertteadmisi, konkreetseid koostisosi või isegi täpset geograafilist asukohta. Kuid on olemas üks Itaalia juustu sort, mida saate kodus tegelikult valmistada ja mdashand üsna lihtsalt: ricotta juust. Ausalt öeldes, enne kui hakkasin seda kodus valmistama, oli ricotta juust see Itaalia juust, millega ma üldse ei tegeleks. Mulle meeldis seda kasutada lasanje ja juustutortide valmistamisel, kuid see ei olnud juust, mida ma ihaldaksin. Arvestades ma laktoositalumatust (mis on juustuarmastaja jaoks üsna tragöödia), tõesti vajadus juustu järele isutada. Koduse ricotta juustu valmistamine pani mind mitte ainult seda rohkem hindama, vaid võimaldas mul valmistada sellest ka laktoosivaba versiooni (kasutades laktoosivaba piima ja koort).

Ma leidsin, et poest ostetud ricotta juust on alati kuiv ja üsna mahe. Ricotta juust valmistatakse kuumutatud piima (või vadaku) kombineerimisel happeks, mis põhjustab piimavalkude seostumist ja pehmete valgete kohupiimade moodustumist. Seejärel tõmmatakse kohupiim hoolikalt üles ja lastakse nõrguda, mis koondab ricotta juustu ja rsquose maitset ja rikkalikkust. Serious Eatsi andmetel kipub tööstuslikult valmistatud ricotta maitsest madalamal põhjusel olema see, et ettevõtetel pole kannatust lasta ricotta juustul korralikult ära voolata. & ldquo Selle asemel laadivad nad kraami kokku igemete ja stabilisaatoritega, mille eesmärk on hoida vett (ja seega ka nende kasumit) välja lekkida. & rdquo

Kui valmistate omatehtud ricotta juustu, on teil tulemuse üle täielik kontroll: valite piimatüübi, mida soovite kasutada & mdashOrganic? Rohuga toidetud? Laktoosivaba? Ja mdashand valite ka, kui kaua soovite ricotta juustu nõrguda. Kreemja, määrduva tekstuuri saamiseks võite jätta sinna rohkem vett või tühjendada, et seda küpsetistes kasutada. Kodune ricotta juust maitseb rikkalikult ja värskeltja sellel on tõeliselt armas piimjas maitse. Veelgi enam, omatehtud ricotta juustu valmistamine ei nõua keeruliste tehnikate ega seadmete tundmist, mille valmistamiseks on vaja vaid mõnda põhikoostisosa (piim, petipiim, koor ja sool) ning see saab kiiresti kokku. Ja kui ma ütlen, et pole aega, mõtlen seda tõsiselt: kui teil on kõik koostisosad käepärast, te saate põhimõtteliselt 30 minuti kaugusel oma esimesest omatehtud ricotta juustu partiist.

Varem tegin ricottat, kasutades ainult täispiima, sidrunimahla ja soola. Mul olid need koostisosad alati käepärast, kuid sellest sai veidi kuivem, ilmselgelt koorija ricotta, mida mulle meeldis kasutada retseptides nagu pasta ja küpsetatud magustoidud. Kuid hiljuti komistasin uue meetodi poole, lugedes uut kokaraamatut Aim & eacutee Wimbush-Bourque & rsquos, Lihtne hammustab köök. Oma omatehtud ricotta retseptis kasutab ta vähendatud rasvasisaldusega piima (2% mf), poolteist koort (10% mf) ja võikreemi. Geniaalne idee on võikreemi kasutamine, mis asendab hapet, mis aitab luua piimaseid kohukesi. Petipiim on madala rasvasisaldusega (see sisaldab tavaliselt 1–3% mf), kuid lisab ricottale rikkalikku rikkalikkust. Aim & eacutee & rsquos meetod aitas mul luua ricotta I & rsquove, mis kunagi tehtud: see & rsquos on uskumatult rikkaliku maitsega ja kreemjas, kuid samas mõõduka rasvasisaldusega, mis tähendab, et saate seda sageli ja süümepiinadeta kasutada.

I & rsquove valmistas viimastel nädalatel mitu partiid Aim & eacutee & rsquos omatehtud ricotta juustu ja katsetasin seda mitmel erineval viisil: lasanje, tordis, pannkookides ja lihtsalt röstitud baguette viiludele. Leidsin, et see on uskumatult mitmekülgne ja 100% parem kui ükski ricotta juust, mida ma kunagi ostnud olen. Võib -olla pole te kunagi mõelnud, et teete kodus juustu, aga ma kutsun teid üles proovima omatehtud ricotta juustu valmistada. Ma kahtlustan, et sa ei taha kunagi tööstuslikult toodetud asjade juurde tagasi pöörduda.

Allpool on kiire ja maitsev kasutus omatehtud ricotta juustu jaoks: Sidruniga vahustatud Ricotta juust. Retsept järgib juhiseid!


Pange piim ja väike sool kastrulisse, kuumutage peaaegu keemispunktini, kuid ärge laske sellel täielikult keema tõusta. Soovite, et piim kuumeneks täpselt nii kaugele, et see hakkab poti külgede ümber vahutama ja mullid tekkima. Lülitage kuumus välja ja eemaldage pott tulelt. Piima kuumutamise ajal segage seda mitu korda, et vältida piima kleepumist poti põhja ja põletamist.

Samm - lisage piimale äädikas

Alustuseks lisage kuumale piimale 5 supilusikatäit äädikat ja segage see, jätke mõneks sekundiks, seejärel lisage järelejäänud äädikas, segage uuesti ja laske 5 minutit seista. Selle aja jooksul eralduvad piima tahked ained ja vedelik kohupiimadeks ja vadakuks.

Piima seismise ajal vooderda suur sõel kahe kihi juustulapiga ja aseta see suurde kaussi või potti. Valage eraldatud piim vooderdatud sõelale, et vedelik kuivainetest välja voolata. Enne järgmise sammu juurde asumist laske kohupiimal 5 minutit kurnas seista.

Seejärel koguge ja siduge marli otsad kokku ja riputage juust umbes 5–10 minutiks. Võite siduda lapi puulusikaga ja riputada sügavasse potti või siduda köögikraaniga.

Eemaldage ricotta juust riidest ja viige juust hoiuanumasse. Vajutage lusikaga juust kaussi - juustu kokkusurumine aitab seda niiskena hoida. Enne katmist ja külmkapis hoidmist laske sellel täielikult jahtuda.

Ricotta juustu võib hoida külmkapis umbes nädala või soovi korral külmutada kuni kolm kuud.

Maitsvaid retsepte täispiima Ricotta valmistamiseks

Kui te pole meie uudiskirja tellinud, tehke seda. Uudiskirja tellimiseks klõpsake siin saada teada meie uusimatest retseptidest.



Kommentaarid:

  1. Kegan

    I also see this from time to time, but somehow I did not attach any importance to it before.

  2. Mordke

    I apologise, but, in my opinion, you commit an error. Ma suudan seda tõestada.

  3. Kishakar

    I apologise, but, in my opinion, you commit an error. Saan positsiooni kaitsta. Kirjutage mulle PM -is, me räägime.

  4. Arakora

    Head uut aastat kõigile kirjutajatele ja lugejatele! Olgu uuel aastal õnne kogu teie perele. Max

  5. Kar

    Sul oli õigus. Thank you for your advice, how can I thank you?

  6. Tung

    Ma arvan, et teete vea. Saan oma seisukohta kaitsta. Kirjuta mulle PM, arutame läbi.



Kirjutage sõnum