Uued retseptid

Parimad Anticuchose retseptid

Parimad Anticuchose retseptid



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Anticuchose ostunipid

Ladina peamiste koostisosade hulka kuuluvad riis, achiote õli, adobo maitseained ja oad.

Anticuchose toiduvalmistamisnõuanded

Ladina toit sisaldab sageli palju soojust, nii et proovige oma roa jaoks kasutatud tšilli ja vürtside kogust mõõta.


Anticucho de Corazoåln de Res

Haki jämedalt veiselihasüda umbes 24 ühtlaseks umbes 1/2-tollise/1 cm paksuseks tükiks.

Lase pannil vesi keema, lisa kartulid ja keeda, kuni need on pehmed. Nõruta ja lõika 1/2-tolliste/1 cm viiludeks. Kõrvale panema.

Asetage südametükid anticuchera kastmesse ja laske 3 tundi külmkapis marineerida. Pange anticuchod kokku, libistades igale vardale 3 südametükki. Korrake protsessi, kuni olete kõik tükid ära kasutanud. Sega tšillipasta kaussi (sibul) ja soolaga.

Küpseta anticuchosid väga kuumas servas grillpannil 2 minutit mõlemalt poolt, hautades, kuni on keskmiselt haruldane, jälgides, et need ei küpsetaks üle, nii et need oleksid endiselt mahlased. Kõrvale panema.

Aseta keedetud kartulid grillpannile ja küpseta paar minutit, kuni need on pruunistunud. Asetage 2 anticuchot iga maisikoore keskele ja serveerige kohe koos viilutatud kartulite, poolitatud maisitopside ja tšillikastmeseguga.

Rocoto tšillipasta

MAKS: u. 1 nael 10 1/2 untsi (750 g) VALMISTAMISE AEG: 20 minutit

Pange tšillitükid õliga segistisse ja segage umbes 5 minutit, kuni need on korralikult segunenud. Kurna segu, et eemaldada ülejäänud tšillitükid, seejärel tõsta see sobivasse anumasse.

Seda maitseainet on kõige parem kasutada kohe, kuigi seda hoitakse külmkapis 2 päeva. Kasutage seda valmistamiseks tiraditos (Peruu toored kalaroad), tiigerpiim (sidruni-, tšiili- ja kalakaste) ja ceviches.

Anticuchera kaste

MAKS: 4 1/2 naela (2 kg) VALMISTAMISE AEG: 5 minutit

Pange kõik koostisosad kaussi ja segage hoolikalt. Lase enne kasutamist 2 tundi kõrvale, et maitsed seguneksid.

See kaste säilib külmkapis mõnda aega - lusikaga lisage iga uue retsepti jaoks vajalik kogus. Kasutage seda valmistamiseks anticuchos (grillitud lihavardad), marineerida kana või lisandiks praetud kana ja grillitud liharoogadele.

Peruu: kokaraamat autor Gaston Acurio, Phaidoni 2015. aasta foto (c) Andy Sewell

Kas teile meeldib see retsept? Võite nautida ka järgmist:

Klassikaline Ceviche

Pisco Sour

Kolmekorruseline Dulce de Leche Bites

Kaste Chien

Peruu stiilis kana

Retseptide leidja

Seotud retseptid

Köögid

Peamised koostisosad

Sündmused

Aastaajad

Autoriõigus ja koopia 2021 Andrew Zimmern. Kõik õigused kaitstud.

See veebisait kasutab küpsiseid vajalike funktsioonide jaoks ja teie sirvimiskogemuse parandamiseks.


Kust on pärit nimi anticuchos?

Anticuchos pärineb & ldquo -stanti& rdquo tähendab & lsquoIda ja rsquo, kuna need on pärit Andide idaosast, ja & ldquocuchu& rdquo tähendab & lsquocut & rsquo Quechua keeles, kohalikus keeles Peruu selles osas. Need & ldquo idamaised (liha) jaotustükid ja rdquo on nüüdseks populaarsed kogu Peruus.

Kuigi neil on Kolumbuse-eelne päritolu, arenesid koostisosad veidi, kui hispaanlased piirkonda tulid. Näiteks lisasid nad küüslauku - koostisosa, mida selles piirkonnas varem polnud.

Inka originaalversioonis kasutati laamat, hiljem kasutati muud liha.


Täidetud metsloomade süda

Steven Rinella, kes on tuntud oma populaarse telesaate MeatEater poolest, on samuti kogenud autor ja esineja. Ta kasvas üles nagu paljud meist, nautides õues olemist ja nagu tema saate pealkiri ütleb, armastab ta ka ulukeid süüa. See retsept täidisega metsloomade südames on oma saidil mitmete hirvelihasüdamete retseptide hulgas ja kõlab suurepäraselt. Ma pole kunagi olnud suur kalkuni sisse toppimise fänn, kuid kuna ahjus kuumuse tõttu saab seda täidist hõlpsalt küpsetada, tagades, et kõik on valmis, on see minu proovimisnimekirjas. Nagu tema retsept ütleb, saab seda valmistada mis tahes ristloomaga. Nii et kui teil on suur piisoni-, põdra- või põdra süda, võib see teie nimekirja lisada.


3. Täidisega Peruu Empanadas

Kellele pole empanadad tuttavad? Teistel riikidel nagu Argentina, Colombia ja Brasiilia on oma maitsvad versioonid, kuid Peruu retsept on eriline.

Tainas on piisavalt lihtne, ühendage lihtsalt jahu, või, vesi ja munakollane. Täidisega saab aga loovaks minna. Üks klassikaline Peruu kombinatsioon on veiseliha, oliivid ja muna.


Retsepti sammud

Samm 1: Kuumutage kuiva malmist panni keskmise kuumusega. (Kui teie grillil on külgpõleti, on see õige aeg seda kasutada.) Lisage küüslauk ja küpseta, kuni see on igast küljest pruunikas, 2 minutit kummalgi küljel, kokku 6 kuni 8 minutit (võite küüslauku grillida ka väike varras eelmisel grilliseansil). Viige küüslauk väikesesse kaussi ja laske sellel küpseda.

2. samm: Lisage köömne seemned, kui neid kasutate, kuumale pannile ja röstige neid keskmisel kuumusel, kuni köömned on väga lõhnavad ja kergelt pruunistunud, 2 kuni 4 minutit. Viige röstitud köömne seemned kuumakindlasse kaussi ja laske neil jahtuda. Jahvatage köömne seemned vürtsiveskis peeneks pulbriks või purustage need uhmris, kasutades pestlerit. Kui kasutate jahvatatud köömneid, röstige neid pannil keskmisel kuumusel 1 kuni 2 minutit, kuni need on lõhnavad.

3. samm: Aseta jahtunud küüslauk, jahvatatud röstitud köömned ja aji panca pasta (või paprika või chipotles) köögikombainis ja püreesta peeneks pastaks. Töötage järk -järgult sisse veiniäädikas ja piisavalt ahiooteõli, et saada paks pasta. Maitsesta marinaad maitse järgi soola ja musta pipraga, see peaks olema tugevalt maitsestatud.

4. samm: Kui kasutate veiseliha südameid, lõigake need pikuti umbes 1-1/2 tolli laiusteks ribadeks. Lõika iga riba diagonaalil risti, et saada umbes 3 tolli pikkused, 1–1/2 tolli laiad ja 1/4 tolli paksused tükid. Kui kasutate praadi, lõigake see selle suurusega tükkideks. Punutage igale varrele 3 lihatükki edasi -tagasi, nii et lame külg tuleb tulele.

5. samm: Asetage vardad mittereageerivasse küpsetusnõusse. Määri marinaad lusikaga lihale, kata mõlemad pooled paksult. Kui kasutate praadi, laske sellel 2–4 tundi kaane all külmkapis marineerida, keerates seda üks või kaks korda, et liha ühtlaselt marineeruks. Kui kasutate veiseliha südant, laske sellel 6–12 tundi külmkapis kaane all marineerida, keerates seda mitu korda.

6. samm: Seadistage grill otseseks grillimiseks ja kuumutage see kõrgeks.

Samm 7: Kui olete küpsetusvalmis, harjake ja õlitage grillresti. Tühjendage anticuchos, viska marinaad ära. Korraldage anticuchos kuumal restil, alumiiniumfooliumist kilp varraste paljastunud otste all, et need ei põleks. Grillige anticuchos kuni need on särisevad, kuldpruunid ja küpsed, 3–4 minutit mõlemal küljel (anticuchos süüakse tavaliselt keskmiselt hästi või hästi). Baste anticuchos grillitud poolele achioteõliga 3 minuti pärast, et liha oleks niiske (vajate umbes 2 supilusikatäit õli). Küpsetuse kontrollimiseks kasutage torketesti. Serveeri anticuchos soovi korral grillilt kuumalt kollase Tšiili maapähklikastmega.


Retsept: NIOSA Anticuchos

Siin ei ole vaja oodata NIOSA -d, kui saate ürituse ja rsquos kodus kuulsateks anticuchodeks teha.

3 naela välisfilee, lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks

2-3 serrano tšilli, jahvatatud segistis

2/3 tassi peekonirasva või searasva (valikuline)

Juhised: Lõika liha kuubikuteks. Kombineerige ülejäänud koostisosad (miinus peekonimääre) segistis ja segage hästi.

Reservi ja frac12 tassi marinaad ja vala ülejäänud marinaad suurde kaussi. Lisage praad, katke ja jahutage. Marineeri vähemalt 18 tundi ja kuni kolm päeva.

Kui kasutate puidust vardaid, leotage neid enne kasutamist 30 minutit vees, et vältida nende põletamist. Viige liha vardasse (umbes 4 või 5 tükki vardasse), nii et need ei puutuks üksteisega kokku.

Küpseta liha kuuma ühekordse söetule kohal. Liha tuleks pöörata iga 30 sekundi tagant, pöörates sellele pidevalt tähelepanu, nii et kogu küpsetusaeg oleks umbes 4–5 minutit.

Soovi korral pühkige liha küpsetusprotsessi ajal kuuma peekonimäärde või searasvaga. (See on autentne NIOSA meetod.) Võite ka haududa reserveeritud marinaadiseguga.

Teeb 10 varrast

Ühe portsjoni kohta: 257 kalorit, 8 g rasva (3 g küllastunud rasva), 79 mg kolesterooli, 324 mg naatriumi, 1 g süsivesikuid, 0 g kiudaineid, 0 g suhkrut, 41 g valku.


Peruu Anticuchose retsept

Nüüd aga retsepti juurde. Seal on paar märkust.

  1. Kui kasutate tervet veiselihasüda, peate tegema mõned eeltööd. Kuigi rasv on meie sõber (eriti rohuga toidetud lehmadelt), peate selle retsepti jaoks selle ära lõikama. Samuti peate sisekambritest eemaldama veresooned ja sidekoe. SÄÄSTKE KÕIK NENDE KÄRPIMISED! Võite need hiljem kondipuljongi/veiseliha puljongisse visata ja pärast piisava kokkuhoiu korral saate toiduvalmistamiseks mõeldud rasva muuta.
  2. Ärge kartke aji panca pastat. See on VÄGA mahe pipar, pisut puuviljase ja suitsuse maitsega. Aji panca on vaid 500-1000 Scoville'i ühikut, jalapenod aga 3500-5000 ja cayenne 35 000-55 000 (allikas). Aji panca pasta saate tellida Amazonist või proovida oma kohalikku Hispanic toidupoodi. Proovige osta bränd ilma säilitusainete ja muude lisanditeta (mulle meeldib Belmont või Zócalo [orgaaniline] kaubamärk). Kui te lihtsalt ei leia seda või ei soovi seda tellida, võite selle asendada mõne teise tšiiliga, kuid olge ettevaatlik, et skaleerida kasutatavat kogust vastavalt teie tšiili suhtelisele kuumusele ja aji pancale.

Peruu anticuchos: marineeritud veiselihasüdamiku kebabid või segades prae

Ettevalmistusaeg: 5-20 minutit, millele lisandub marineerimisaeg

Koguaeg: 15-30 minutit, millele lisandub marineerimisaeg

  • 1/2 tassi värskelt pressitud laimimahla (umbes 4 laimi)
  • 3 sl aji panca pastat
  • 6 küüslauguküünt, peeneks hakitud või värskelt pressitud (kõigi aegade parim küüslaugupress!)
  • 1 1/2 tl rafineerimata soola
  • 1 tl musta pipart
  • 1 tl köömnepulbrit
  • 1 lb rohuga toidetud veiselihasüda, lõigatud tükkideks ja lõigatud rasvast
  • 2-3 spl rasva (kookospähkel, palm, selitatud või, seapekk, rasv) (praadimisel)
  • 1-2 paprikat, mis tahes värvi, lõigatud lühikesteks ribadeks (kui praadida segamisel)
  • 1 keskmine sibul, lõigatud lühikesteks ribadeks (kui praadida)
  1. Marinaadi valmistamiseks kasutage laimimahla, aji panca pasta, küüslaugu, soola ja musta pipra segamiseks mittereageerivat õhukindlat anumat (eelistatavalt klaasist).
  2. Lõigake rasva süda, sidekoe ja veresooned (reserv muuks otstarbeks). Traditsiooniliste anticuchode jaoks lõigake liha võrdseteks tükkideks, umbes 1 1/2 - 2 tolli pikkused ja umbes 1/2 tolli paksused. Prae segamiseks lõigake õhukesteks ribadeks (pildil).
  3. Asetage lõigatud süda marinaadi ja segage, et kõik tükid oleksid marinaadiga kaetud.
  4. Asetage õhukindel anum külmikusse, et marineerida 1 tund kuni üleöö. Mida kauem see marineerub, seda õrnem ja maitsvam on liha. Kui teil on tõesti ajahäda, võite marineerida 1 tund toatemperatuuril.
  5. Toiduvalmistamiseks on kaks võimalust: grillida või praadida. Vormitud ja grillitud on traditsiooniline valmistusviis, kuid mulle meeldib liha praadida. Varda meetod muudab need pigem eelroaks kui pearoaks, samal ajal kui praadimine võimaldab teil sellest täieliku eine valmistada.
  6. GRILLIMISJUHISED: Eelsoojendusgrill (gaas või süsi töötavad) on KUUM ja valmis otsese kuumusega küpsetamiseks. Valikuline: grillige siseruumides KUUMAL malmist grillpannil. Märkus: see meetod ei tööta nii hästi kui õues grillimine, kuid kui te elate labanes korterelamus nagu mina, siis äkki ja põhjuseta keelab õues grillimise, on see teie ainus võimalus peale praadimise.
  7. Varda südametükid, umbes 3-4 varda kohta. Varuge endale marinaad. Ma pole kunagi varem bambusvardaid leotanud (ja mul pole kunagi ühtegi leeki põlenud), kuid enamik retsepte ütleb nii. Kui olete nii kaldu, leotage neid enne liha lisamist 30 minutit veeanumas.
  8. Grilli mõlemal küljel 3-5 minutit, soovi korral pintseldades täiendava marinaadiga. ÄRGE KASUTAGE ÜLE! Süda muutub üleküpsetades sitkeks ja kummiseks - soovite, et see oleks keskmiselt haruldane või maksimaalselt keskmine, et oleks õrn ja maitsev.
  9. Serveeri kohe.
  10. JÄRGIMISJUHISED: vajate 2 keskmist kuni suurt panni. Eemaldage liha marinaadist ja laske paberrätikutel nõrguda. Kõigepealt lõigake paprika (d) ja sibul õhukesteks lühikesteks ribadeks. Seejärel praadige ühel pannil sibulad ja paprika veidi valitud rasvas pehmeks. Lisage paar lusikatäit järelejäänud marinaadi (või kogu see) ja segage, kuni see seguneb. Pärast marinaadi lisamist jätkake küpsetamist 1-2 minutit. Kui süda pole täpselt samal ajal valmis, keerake kuumus madalaks, kuni süda küpsetab.
  11. Samal ajal küpseta teises suures pannil südant keskmisel kuumusel veidi oma valitud õlis, umbes 2–4 minutit ühelt poolt. 12 -tolline pann peaks olema järgmise etapi mahutamiseks piisavalt suur.
  12. Pärast seda, kui nii süda kui ka köögiviljad on keedetud, lisage köögiviljad suurele veiselihasüdamikuga pannile ja segage, et see seguneks. Küpseta koos umbes 1-2 minutit ja sega küpsetamise ajal ühtlaseks.
  13. Taldrik ja serveerige kohe, üksi või täiendava küljega. Platanos maduros (praetud küpsed jahubanaanid) või tostones (kaks korda praetud rohelised jahubanaanid) on suurepärased võimalused tärkliserikkaks küljeks.

Veise süda marineeritakse laimimahlas, aji panca pastas, küüslaugus, köömnetes, soolas ja pipras.

Paprikad ja sibul on valmis kombineerima veiselihasüdamikuga anticuchos: praadimisviis.


Retsept Picarones

Picarones või Peruu sõõrikud on a tüüpiline Peruu maiuspala ja on sama head kui Ameerika sõõrikud, kuid neid on lihtsam valmistada. See on traditsiooniline Picarones retsept, mis ’s lihtne teha ja sellest tulenevad Picaronesid ahvatlevad teid neid kõiki õgima. See retsept kasutab butternut squashi, kuid võite kasutada ka kõrvitsat (mis kuulub kõrvitsate perekonda) ja bataati.

Tegelikult on kõigi kolme segu hea viis maitsete muutmiseks. Seda ei peetaks lihtsaks retseptiks, kuid väikese hoole ja mõningase harjutamisega saate valmistada maitsvaid magustoite, mis kaasnevad iga Peruu toiduga, eriti anticuchos. See on klassikaline tänavatoit, mis on jõudnud kogu riigi kodudesse ja restoranidesse. Pikaroonide leidmine Peruu restorani ülemeremaalt on alati maiuspala ja kui teil on võimalus neid proovida, ärge kartke tellida.

Pikaroonide päritolu üle arutatakse. Mitmed riigid väidavad end olevat magustoidu leiutajad. Veebruaris 2016 helistas Facebooki grupp Marca Tšiili (Brand Chile) avaldas artikli teemal ‘Chilean Picarones ’.
Artikkel läks viiruslikuks sadade jagamistega. Peruulased polnud selle väitega rahul Peruu Picarones on originaalid ja parimad. Ja me arvame, et solvusid ka boliivlased, kes nõuavad ka kuulsust pikaroonide leiutamise eest.

Lõpuks pole tegelikult vahet, kes selle tassi leiutas. Oluline on see, kes selle kõige paremini ette valmistab. Peruulased teevad seda suurepäraselt ja see on tavaline roog peaaegu igas majapidamises ja restoranis. Kui vaatame tassi ajalugu, võime selle leida hispaania keelest buñuelos mis on sisuliselt praetud taigna pallid. Neid võib leida enamikus Hispaania piirkondades.

Mulle meeldib Picaronesi koos Lucuma jäätisega süüa. Hoiatus: Maitseplahvatus, millele järgnevad suhkru ärajätusümptomid, võib muuta teid uniseks, kuid väga õnnelikuks. Praetud ja maitsvad pikaroonid ei ole dieedipidajatele, vaid kõrvits või kõrvits sisaldab häid toitaineid.


MÄRKUSED

Boliivia Anticucho - südameliha kartuli ja maapähklikastmega.

Toitumine

Vaadake rida-realt toitumisalaseid statistikaid ja kaubandust: avastage, millised koostisosad annavad kaloreid/naatriumi/jne.

Vastutusest loobumine: Toitumisalased faktid pärinevad seotud koostisosadest (näidatud vasakul värviliste täppidega) ja võivad olla täielikud. Kui teil on toitumisega seotud tervislik seisund, konsulteerige alati litsentseeritud toitumisspetsialisti või arstiga.

Kalorid portsjoni kohta: 194

Hankige üksikasjalikku toitumisalast teavet, sealhulgas toitumisalast statistikat, et näha, kust pärinevad kalorid, süsivesikud, rasv, naatrium ja palju muud.