Uued retseptid

Creole Louisiana napsutav kilpkonnasupp

Creole Louisiana napsutav kilpkonnasupp



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kuumuta suures Hollandi ahjus taimeõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa jahu, pidevalt segades, kuni saadakse tumepruun roux.

Lisage sibul, seller, paprika ja küüslauk ning praege, kuni see on närbunud, umbes 3-5 minutit. Seejärel lisage tomatipüree ja pasta, segades hästi köögiviljaseguga.

Lisa kilpkonna puljong ja vahusta, et see hästi seguneks. Kuumutage keemiseni ja vähendage seejärel keemiseni. Seejärel lisage kilpkonnaliha ja küpseta 30 minutit, aeg -ajalt segades.

Lisa sidrunikoor, nelk, tüümian, piment, muskaatpähkel, muskaat, muskaat, punase pipra helbed, Chow Chow ja loorberileht ning hauta veel 30 minutit. Jätkake puljongi lisamist vastavalt vajadusele, et säilitada supilaadne konsistents.

Maitsesta soola, pipra ja granuleeritud küüslauguga, seejärel lisa Worcestershire'i kaste, sidrunimahl, kammkarbid ja petersell.


Parimad kilpkonna retseptid

Minu kilpkonnade retseptid on allpool. Kilpkonnaliha saab valmistada mitmel viisil, umbes samamoodi nagu oravad või küülikud.

Parimad tulemused saadakse liha keetmisel, kuni seda saab luust kergesti eemaldada. Proovige liha peekoniga väga kuumal pannil praadida või lisada hautisele või kummile.

Kilpkonnaliha napsutamine võib olla maitsev, kui kilpkonnad on korralikult puhastatud ja veendunud, et liha on pehme.

Lihtne kilpkonna retseptid

On öeldud, et kilpkonn maitseb nagu kana, kuid tundub, et see on vastus igat tüüpi paaritule lihale. Väidetavalt maitseb isegi lõgismadu nagu kana, miks mitte siis lihtsalt kana süüa?

Kilpkonn maitseb tegelikult rohkem kui vasikaliha ja on mitmekülgne, kuna see on ühtviisi hästi praetud või praetud või paksus lihalises supis. Kui te pole kunagi varem kilpkonnaliha küpsetanud, on lihtsaim viis selle alustamiseks praadida. Siin on lihtne kilpkonna retsept, mis maitseb fantastiliselt.

PARIMAD PÕHJALIKUD TURNULITUGUD

kilpkonnaliha ühelt kilpkonnalt  

Leota kilpkonnaliha külmas soolases vees 2+ tundi. Nõruta, lisa katmiseks värsket vett ja lisa 1/2 tl soodat. Hauta, kuni see on peaaegu valmis.   Soovitan 20 minutit rõhuküpsetatud kilpkonnat soolase veega, mitte sooda. Eemaldage mahlast ja peske jahedas vees, eemaldage luud, lõigake tükkideks ja pange kõrvale.

Tehke õhuke taigen Bisquicki, maitseainete ja veega. Kata lihatükid taignasse ja prae sügavale kuldpruuniks. Nõruta paberrätikul. Käepide tangidega ja liha ei tule taignast lahti.

1/4 naela hakitud peekonit
kahe kilpkonna liha, tükeldatud tükkideks
1/2 c. jahu 1/2 tl soola
1/4 tl pipart

4 tassi veiselihapuljongit
2 porgandit, viilutatud
4 suurt kartulit, kooritud ja kuubikuteks
2 keskmist sibulat, tükeldatud
28 untsi purustatud tomateid
2 tl tüümiani
1 tl majoraani
maitse järgi soola ja pipart

Küpseta peekon hautamisnõus valmis, eemalda peekon ja pane kõrvale. Valage rasv välja, välja arvatud 3 või 4 supilusikatäit.

Loputage kilpkonnatükke külmas vees. Nõruta, süvenda soola ja pipraga maitsestatud jahus. Pruunista kilpkonnatükke aeglaselt peekonirasvas keskmisel kuumusel.

Lisa 4 tassi veiselihapuljongit ja lase keema. Vähendage kuumust, katke ja hautage, kuni kilpkonn on pehme ja seda saab luudest kergesti eemaldada. Eemaldage kilpkonn. Lase jahtuda, kuni liha saab käsitseda.

Sega hautamisnõusse peekon, porgand, kartul, sibul, tomat ja vürtsid ning lase keema tõusta. Vähendage kuumust, katke kaanega ja hautage, kuni köögiviljad on valmis. Eemaldage liha luudest. Lõika teradeks tükkideks. Sega potti. Hauta veel 15 minutit. Maitske hautis, kohandage maitseaineid vastavalt soovile.

Pese ja nõruta kilpkonnaliha. Maitsesta soola ja pipraga ning pruunista oliiviõlis. Pange raskesse potti ja lisage kõik muud koostisosad. Ärge lisage vett ega veini. Küpseta madalal kuumusel 6–8 tundi, kuni liha on pehme. Serveeri riisiga.   Vaadake kindlasti allolevaid linke.


Kreooli hõrgutised

Kuigi roux on klassikaline prantsuse meetod või ja jahu valmistamiseks roa paksendamiseks, kasutavad enamik New Orleansi kokkasid meie gumbode paksendamiseks õli ja jahu. Õli asemel või kasutamine võimaldab rouxil tumedamaks muutuda, mis annab meie gumbodele intensiivse peaaegu pähklise maitse. Rouxi toiduvalmistamise lõhn on klassikaliste New Orleansi roogade lõhn ja alus, mida leidub kogu restoranis ja koduköögis.

Teised kulinaariaajaloo klassikud, mida külastajad ekskursioonil naudivad, on kilpkonnasupp ja pralineesid. Meie kohalikes vetes leitud kilpkonnade rohkus jõudis paljude kreooli kokkade supipottideni. Kilpkonnasupp esindab tõeliselt kreooli toiduvalmistamist - kasutades kohalikke toiduaineid Euroopa toiduvalmistamistehnikatega. Varased retseptid annavad täpsed juhised liha eemaldamiseks kestast kuni roa lõpetamiseni Madeira veiniga. Kaasaegsed kokad lõpetavad roa Sherryga. Ja pralineesid esindab ka kreooli tähendus. Jällegi kasutades kohalikke toiduaineid, antud juhul pekanipähklit, mis asendasid originaalseid kommidega kaetud mandleid, mida prantslased kasutasid. Ja kuna Louisiana kulinaarne pärand on suhkru kasvatamine, muudab kohaliku suhkru ja pekanipähklite kombinatsioon sellest kommist tõelise kulinaarse kreooli loomingu.


Juhised

Ettevalmistus:
1. Pese liha põhjalikult jooksva külma vee all.
2. Nõruta.
3. Eemaldage luud ja lõigake 1/2-tollisteks kuubikuteks.

Roux:
Sulata raskes kastrulis 2 pulka võid. Lisa jahu ja küpseta sageli segades keskmisel kuumusel, kuni roux on helepruun. Kõrvale panema.

Supp:
1. Sulata 5-liitrises kastrulis 1/2 pulka võid.
2. Lisa kilpkonnaliha.
3. Küpseta kõrgel kuumusel, kuni liha on pruun.
4. Lisa seller, sibul, küüslauk ja maitseained. Küpseta, kuni köögiviljad on läbipaistvad.
5. Lisa tomatipüree, alanda kuumust. Hauta 10 minutit.
6. Lisa puljong ja hauta 30 minutit.
7. Lisa roux ja keeda tasasel tulel segades, kuni supp on ühtlane ja paksenenud.

Viimistlus:
1. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
2. Lisa sidrunimahl, munad ja petersell.
3. Tõsta tulelt ja serveeri.
4. Laua taga lisage igale supitaldrikule 1 tl šerrit.


Kilpkonnasupp

Hiinas ja mitmes Kagu -Aasia riigis, näiteks Singapuris, on kilpkonnasupp delikatess. Supis kasutatakse kilpkonna liha, nahka ja sisemust. Pehme koorega kilpkonnad nagu Pelodiscus sinensis tarbitakse sellisel viisil tavaliselt Hiina köögis, [2] samas kui kõva koorega kilpkonnade tarbimist välditakse sageli nende müütilise tähenduse tõttu. [ tsiteerimine vajalik ] Siiski kasutatakse teatud kilpkonnade kõvasid kestasid roa valmistamiseks, mida nimetatakse Guilinggao või "kilpkonna tarretis". [3] [4]

Inglismaa Muuda

Kilpkonnasupp saavutas Inglismaal populaarsuse 1750. aastatel, kuid vähenes umbes 150 aastat hiljem ülepüügi tõttu kiiresti. [5] Toiduajaloolase Janet Clarksoni sõnul sai roog, mida ta nimetab üheks mitmest "tähelepanuväärsest supist", sümboliks kodanikuõhtusöökidele, mille ta kirjutas: "Aastatel 1761–1825 ei puudunud see kunagi Londoni linnapea päevast. Pidulaud. Tõenäoliselt pole mõistlik pidada mitme põlvkonna vanamehi ja teisi kodanikujuhte vastutavaks kilpkonna söömise eest peaaegu väljasuremiseni. " [5]

Roheline merikilpkonn sai Inglismaal esmakordselt populaarseks nimega "merikilpkonn" umbes aastal 1728: "Selle liha on vasikaliha ja homaari liha vahel ning see on äärmiselt meeldiv. Neid tuuakse Inglismaale sageli merevee vannides ja jääb kauaks ellu. " [6] Varasemad ingliskeelsed retseptid on mõeldud röstitud või keedetud kilpkonnale, alles hiljem hakatakse seda kasutama supis. Umbes 1740–1750 hakati seda laialdaselt importima Inglismaale Ascension Islandilt või Lääne -Indiast. [5] Samuel Birchit peetakse esimesena Londonis kilpkonnasuppi serveerivaks, vürtsitades seda sidrunite ja cayennidega, sai see kiiresti tohutult populaarseks ning nagu Lord Dudley on öelnud: "Briti supist on kilpkonn alati esikohal au ". [7] Giles Rose valmistas kilpkonnasuppi järgmiselt: "Võtke oma kilpkonnad, lõigake nende pead ja jalad ning praege neid heas vees, ja kui nad on peaaegu karvad, pange neile natuke valget veini, magusaid ürte ja tükk peekonit ja anna neile praepannil hea võiga pruunikas, siis laota leivale tugevas tugevas puljongis ja maitsesta roog rohelise varblaseheinaga [spargel] ja sidruniga . " [8] Aastal Kokandus ja kodumajandus (1862), algab retsept järgmiselt: "võta kilpkonn veest välja, keera selili, seo jalad kinni, lõika pea maha". [9] Umbes 1800. aastaks oli hea õhtusöögiportsjon kuus kilo kilpkonni, eluskaalus, ja Londoni kõrtsis 1808. aasta augustis sõi 400 meest oma õhtusöögisupis 2500 kilo kilpkonna. [10]

Clarksoni sõnul: "Kilpkonnade nõudluse suurust on raske supi populaarsuse perioodil üle hinnata." [5] Lääne -Indiast saadeti Suurbritanniasse tervelt 15 000 kilpkonna. [5] Roheliste kilpkonnade populatsioon langes populaarsuse tõttu ja selle maksumus kasvas vastavalt. Nagu märkis Isabella Beeton 1861. aastal: "See on kõige kallim lauale toodud supp". [11] Seega, juba ammu enne seda aega võeti vasika peast valmistatud pilk -kilpkonnasupp laialdaselt kasutusele ökonoomsema asendajana ja sai omaette populaarseks, kusjuures kahte rooga serveeriti mõnikord samal peol. [5]

Ameerika Ühendriigid Muuda

Ameerika Ühendriikides on tavaline kilpkonn olnud pikka aega peamine kilpkonnasupi liik. [12] Sel juhul viidatakse supile ka kui snapper kilpkonna supp, [13] või lihtsalt snapper supp (mitte segi ajada punane snapper supp, mis on valmistatud kalapunasest snapperist). See on raske pruun supp, mille välimus sarnaneb paksu lihakastmega.

Philadelphias ja Delaware'i orus on snapper kilpkonna supp Philadelphia köögi väljakujunenud osa. Kuulus mereandide restoran Old Original Bookbinder's on tuntud oma suppide poolest, sealhulgas toidupoodides müüakse ka konserveeritud versiooni.

Kilpkonnasuppi (ja muid kilpkonnalihast valmistatud roogasid) serveerivad endiselt mõned Minnesota restoranid, enamasti reedeti paastuajal. Väidetavalt on ennekõike vanemad kilpkonnat söönud kliendid, kes tellivad kilpkonnaroogasid noorematele sööjatele, tunduvalt vähem. [14]

Kreoolide kogukondade seas on kilpkonna supp tuntud kui Caouane. New Orleansis on see mitme naabruskonna ja klassikaliste kreooli restoranide, nagu Commander's Palace, Brennan's ja Galatoire's, eripära.

Kilpkonnasupp oli USA 27. presidendi William Howard Tafti lemmiktoit. [15] Ta tõi Valgesse Majja selle supi valmistamiseks spetsiaalse koka, kes oli sellele roale spetsialiseerunud. Campbell Soup Company müüs kunagi kondenseeritud konserveeritud kilpkonnasuppi. [16]

Mõne merikilpkonna liha söömine võib põhjustada haruldase, kuid tõenäoliselt surmava toidumürgituse, mida nimetatakse kelonitoksismiks. [17]


Esiteks leidsin kilpkonnaliha Keskturult. Teiseks leidsin selle imelise allika. Uudishimulikuna proovisin süüa jõevähi Etouffee ja kreooli kilpkonnasuppi. Suurepärased kirjeldused ja retseptid, mida kasutada, kui keskturul on suurepäraseid Louisiana koostisosi.

Huvitav on märkida mõnevõrra segadust tekitavaid “juhiseid ” CM ’s kilpkonnaliha kohta: “Hoida külmutatud kuni kasutusvalmis. Katkesta tihend ja sulata külmkapis. Küpseta enne serveerimist 15 sekundit temperatuurini 165 ° F. Need ei ole toiduvalmistamise juhised. Need on lihtsalt ohutu toidu käitlemise meeldetuletus. Nagu paljud teised valgud, tuleks kilpkonnaliha enne serveerimist kuumutada 165 F sisetemperatuurini ja uuesti samale temperatuurile kuumutada.


TURTLE SUPP

New Orleansi mereandide kokaraamat
autor Ralph Brennan
Lähim kohtumine, millega mõned on kilpkonnasupiga kokku puutunud, oli vaadata prantsuse näitlejanna Stephane Audrani kulbitäit a la tortue'na 1988. aasta filmis "Babette 's Feast".
Kuigi seda maitsvat suppi võib enamikus maailma osades olla raske seada, jääb see New Orleansis tuttavaks roaks paljude restoranide ja pere söögitubade laudadel. Tänu Lõuna -Louisiana laia looduslike veeteede suurele hulgale kahepaiksetele on New Orleansi kreoolid nautinud oma vürtsikat suppi a la tortue .. sajandeid ja põhiretsepti variatsioone on sama palju kui valmistavaid kokkasid roog.
Supi kodus nullist valmistamine on kõige parem jätta kokkadele, kes on võimelised elama hakkivat kilpkonna riietama. Ülejäänud meist saavad leppida värske või külmutatud kilpkonnaliha ostmisega (kõige levinumad liigid on pehme koorik ja kilpkonnad) kas eriturgudelt või New Orleansi ja selle ümbruse mereandide edasimüüjate postimüügi teel.
Allolev retsept järgib traditsioone, välja arvatud võib -olla spinati lisamine. Lehtköögiviljad annavad supile nii värvi kui ka huvitava maitse.
Seda rikkalikku suppi võib pakkuda kas esimese või pearoana, koos koorega prantsuse leiva või röstsaiaga.
16 eelroa portsjoni või 8 pearoa portsjoni jaoks

Märge: Kui supp on ette valmistatud, kontrollige enne serveerimist sidrunimahla ja šerri taset.

Koostisosad
• 4 supilusikatäit soolata võid
• 1 1/2 kilo kilpkonnaliha, mis on lõigatud kõigist siinustest ja lõigatud 1/4-tollisteks kuubikuteks
• 8 küüslauguküünt, hakitud
• 2 keskmise suurusega sibulat, peeneks hakitud
• 4 varssellerit, peeneks hakitud
• 2 keskmise suurusega rohelist paprikat, peeneks hakitud
• 1 1/2 supilusikatäit kosheri soola, lisaks maitse järgi
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 keskmise suurusega kreooli* tomatit, külvatud ja peeneks hakitud
• 3/4 tassi universaalset jahu
• 3 liitrit veiselihapuljongit
• 1 tass Worcestershire'i kastet
• 2 supilusikatäit Crystal brändi piprakastet või muud suhteliselt mahedat piprakastet
• 2 supilusikatäit peeneks hakitud Itaalia (lamedalehelisi) petersellilehti
• 2 sl peeneks hakitud värskeid tüümianilehti
• 5 suurt muna, kõvaks keedetud, peeneks hakitud
• 6 untsi värsket spinatit, pestud, varrega ja lehed viilutatud
• 3 sidruni koor, peeneks hakitud
• 1/3 tassi värsket sidrunimahla
• 1/2 tassi kvaliteetset kahvatut šerrit

*Selle retsepti jaoks on eelistatud Lõuna-Louisiana kreooltomatid, kuigi võib kasutada ka teisi häid, hooaja tipptasemega piirkondlikke sorte.

Juhised
1.
Keskmisel-kõrgel kuumusel sulatage või raskes 7-liitrises kastrulis.

2. Lisa kilpkonnaliha ja küüslauk. Küpseta, kuni liha pole enam roosa, umbes viis minutit, aeg -ajalt segades.

3. Sega juurde sibul, seller, paprika, kosheri sool ja pipar. Küpseta, kuni köögiviljad muutuvad läbipaistvaks, umbes 10 minutit.

4. Lisage tomatid ja keetke umbes viis minutit, sageli segades, nii et panni põhi ei kõrbeks. Vähendage kuumust keskmisele.

5. Puista köögiviljad jahuga üle ja küpseta viis minutit, pidevalt segades ja kraapides panni põhja puhtaks, et jahu ei kõrbeks.

6. Lisage aeglaselt puljongit, pidevalt segades ja kraapides pannipõhja, et vältida taignapallide teket supi sisse.

7. Sega juurde Worcestershire, piprakastet, peterselli ja tüümiani. Hauta 30 minutit.

8. Lisa munad, spinat, sidrunikoor, sidrunimahl ja šerri. Jätka hautamist veel 10 minutit.

Soovitus serveerimiseks: Maitse soola järele ja serveeri soojalt kuumutatud tassides või kaussides.


Kreooli kilpkonna supp

Teie kõige raskem ülesanne on leida kilpkonnaliha. Minu esimene nõuanne oleks reisida oma linna Aasia turgudel, kui neid on. Kui te ei näe kilpkonna liha turul, kontrollige sügavkülmiku sektsiooni. Kui teil on sõber, kes jahib kilpkonni, võite teda lüüa. Või kui teil on raha, saate seda tegelikult teha osta metsikut rippuvat kilpkonnaliha võrgus. See maksab teile, kuid lihavannist piisab mitmeks söögikorraks.

Tõenäolisem on aga asendamine. Alligaator on minu kogemuse järgi kilpkonnale kõige lähemal ja ka konnajalad jõuavad üsna lähedale. Kui need võimalused välja jätta, võin kasutada kombinatsiooni kana reied, sealiha ja karbid. (Ma pole seda kunagi teinud, nii et peate oma suhte välja mõtlema.) Kui te arvate, et see on liiga imelik, võite karbid vahele jätta, kuid pidage meeles, et kilpkonnal on mereandide maitse.

Kui olete liha takistuse kõrvaldanud, on kõik muu lihtne.

Minu konkreetne retsept on kohandus New Orleansis Brennani serveeritud retseptist, mille ma sainSaveur ajakiri.


Turtle Sauce Piquant retsept

Kilpkonnasuppi peetakse New Orleansis üheks suurepäraseks klassikaliseks kreooliroaks. Enamik Louisianani inimesi, kes seda täna proovivad, imestavad, millest see kära käib. Kui nad leiavad sealt tüki kilpkonnat, on see harva tikupeast suurem ja supp maitseb rohkem šerri veini kui kilpkonn.

Maainimesed küpsetavad kilpkonna erinevalt. Nad panid potti kilpkonnaliha - palju seda ja panid veini poti asemel kokasse. Kilpkonnat küpsetatakse mitmel viisil: see on lämmatatud, kui see on praetud, see on hautatud ja ilmselt kõige parem on see, et nad muudavad kastme sellega pikantseks.

Kilpkonnakastme piikandid on eriti soositud Des Allemandsis, Mark ja Noochi kodulinnas. Allpool olevad retseptid on pärit kahest linna hilisema, vana aja kilpkonnaeksperdist.

Loupe'i kilpkonna kaste Piquant

See on hiline (1928-2008) Delores Loupe'i retsept. Tema 62-aastane abikaasa Clarence Loupe, vanem (1923-2009) oli peaaegu legendaarne kutseline kalur, karusnahapüüdja ​​ja alligaatorikütt. Paar kasvatas Bayou Des Allemandsi kaldal 12 last, sealhulgas seitse poega, kes kõik olid ühel või teisel ajal kutselised kalurid. Clarence oli laialt tuntud kui kilpkonnamees ja tal olid alati elusad kilpkonnad, kes hoidsid bayou's autosid.

  • 3 naela kilpkonnaliha
  • 3 spl. jahu
  • 3 spl. toiduõli
  • 4 sibulat, hakitud
  • 1 vars seller, hakitud
  • 1/2 paprikat, hakitud
  • 1/2 tassi hakitud rohelise sibula pealseid
  • 3 oksa peterselli, hakitud
  • 1 15 oz. saab terveid tomateid
  • 18 untsi. purk tomatikastet
  • 16 untsi. purk tomatipastat
  • 17 untsi. purk viilutatud seeni
  • 2 kriipsu kuuma kastet
  • 1 tl. Worcestershire'i kaste
  • 2 loorberilehte
  • Sool ja Cayenne'i pipar

Keetke kilpkonnaliha maitsestamata vees 30 minutit, et see pehmeneks. Nõruta liha ja jäta kilpkonnavesi alles. Pruunista see kergelt õlis ja pane kõrvale. Valmistage raskes potis, eelistatavalt malmist, toiduõli ja jahuga roux. Kui roux on pruun, lisa seller, paprika, rohelise sibula pealsed ja petersell. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmed. Lisage ülejäänud koostisosad, välja arvatud kilpkonnaliha, ja küpseta pidevalt segades 10 minutit, kuni koostisosad on segunenud. Lisage kilpkonnaliha. Küpseta, kuni kilpkonn on pehme. Kui keetmise ajal on vaja rohkem vett, et kaste liiga paksuks ei läheks, lisa kilpkonnavett. Serveeri riisi kohal. Teenib 6.

T-Nomi kilpkonna kaste Piquant

See kastmepikantne retsept on ainulaadne Des Allemandsile, kus paljud kastmepikandid, olenemata peamisest koostisosast, on valmistatud mahlast V-8 ja täidisega rohelistest oliividest. Melvin Vanacorit, vanemat (1934-2003) kutsuti alati hüüdnimega "T-Nom", mis tähendab prantsuse keeles "väike mees". Ta oli unustamatu tegelane. Kui ta polnud oma kalapaadis, tundus tal alati, et ühes käes on õlu, teises sigaret Kool ja näol suur irve. Ja ta oli peaaegu alati paljajalu. Oma paadis kandis ta valgeid raamatuid, kuid kord maismaal viskas ta need maha, isegi kui oli külm. T-Nom oli elukutseline kalur, kuid igal kevadel, kui kilpkonnad hakkasid segama, pöördusid tema mõtted kilpkonnade poole. See retsept on T-Nomi oma, kuigi ka tema naine Mary Ann on suurepärane kokk.

  • 10 naela kilpkonnaliha
  • Toiduõli
  • 2 14 oz. pakid külmutatud koka maitseaineid
  • 2 7 oz. purgid viilutatud seeni
  • 17 untsi. purk täidisega rohelisi oliive, nõrutatud ja tükeldatud
  • 2 spl küüslaugupulbrit
  • 1 46 untsi. purk V-8 mahla
  • 1/2 6-oz. pudel Louisiana kuum kaste
  • Sool ja Cayenne'i pipar.

Keeda kilpkonnaliha maitsestamata vees, kuni liha kondilt maha kukub, umbes 2 tundi. Nõruta ja pane kõrvale. Vala suurde potti nii palju toiduõli, et see kataks põhja. Lisage koka maitseained, seened, oliivid ja küüslaugupulber. Küpseta, kuni maitseained on pehmed, umbes 20 minutit. Lisage V-8 mahl, katke kaas ja hautage 1 tund. Lisage kilpkonnaliha, katke kaas ja küpseta veel 1 tund. Lisa kuum kaste. Lisage maitse järgi soola ja Cayenne'i pipart. Serveeri riisi ja küüslauguleivaga. Teenib 15.


MEETOD:

Maitsesta kilpkonnaliha soola ja cayenne'i pipraga. Kuumutage tassi köögivilja tugevas potis keskmise ja kõrge leegi kohal. Prae kilpkonnaliha pannil, kuni kogu vedelik on aurustunud ja liha on kuldpruun. Eemaldage liha ja tühjendage liha paberrätikutel. Lisa ülejäänud õli ja klopi juurde jahu, pidevalt segades, kuni roux on tumepruun. Lisa sibul, seller, paprika ja hakitud küüslauk. Prae 3 kuni 5 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Sega juurde tomatikaste ja keeda 2 kuni 3 minutit. Lisa aeglaselt, üks kulp korraga, veiselihapuljong, pidevalt segades, kuni supp pakseneb. Pange liha tagasi potti, lisage sidruniviilud ja maitsestage soola, cayenne'i pipra ja kuuma kastmega. Lase supp keema tõusta, alanda keemiseni ja keeda 45 minutit. Lisa roheline sibul, petersell ja muskaatpähkel ning küpseta 2 kuni 3 minutit. Vajadusel reguleerige maitsestamist.

Valage portsjon suppi serveerimisnõudesse, kaunistage 3 kuradima vutimuna poolega. Vala 1 supilusikatäis Madeirat iga supikausi peale.


Vaata videot: Kodune kanasupp õrnade klimpidega (August 2022).