Uued retseptid

Kiire näpunäide: temperatuuri mõõtmine

Kiire näpunäide: temperatuuri mõõtmine


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Toidutoimetaja Ann Taylor Pittman näitab kiiret ja lihtsat viisi oma rösti kontrollimiseks.

Sulle võib meeldida


Liha ja linnuliha temperatuuri juhend

Kasutage meie sisetemperatuuri tabelit täiuslikult küpsetatud kana, kalkuni, veiseliha, lambaliha ja sealiha serveerimiseks.

Seotud:

1282034346

Foto autor: EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images

Liha ja linnuliha küpsetamine sellesse täiuslikku olekusse "täpselt õigeks" pole nii raske, kui tundub. Kuigi valmisoleku hindamine välimuse ja tunde järgi on parimal juhul ebakindel kunst, on kiirlugemise termomeetri kasutamisel kogu aeg häid tulemusi saada üsna lihtne. Termomeeter on ainus usaldusväärne viis sisetemperatuuri mõõtmiseks. Võtke mõni minut aega, et need temperatuurid mällu salvestada või märkida need termomeetri hoidmise lähedusse.


Saame valmistada kiireid õhtusööke 4 lihtsat sammu.

2. Jagage ja vormige tainas

1. VALMISTA KIIRE ÕHTUSÖÖGI RULL DOUGH

Lisage kaussi kõik meie koostisosad ja segage need, et moodustuks kooriv tainas.

Lisa piim, suhkur, pärm, muna, sool, või ja jahu ning sega need omavahel.

Viige tainas puhtale tööpinnale ja sõtke tainast, kuni tainas muutub pehmeks ja elastseks. Pehmeid ja kohevaid õhtusöögirulle saab valmistada ainult hästi sõtkutud tainast.

Kuidas ma peaksin teadma, et mu tainas on korralikult sõtkunud?

Saame testida õhtusöögirulli taigna valmisolekut: korralikult sõtkudes peaks tainas venima, ilma rebenemise ja purunemiseta õhukeseks membraaniks, millest näete läbi.

Kui kasutame leivajahu, on tainas sellesse etappi lihtne jõuda (sõtkumiseks võib kuluda umbes 10 minutit) Kuna leivatainas sisaldab rohkem valke kui universaalset jahu.

Aga kui me kasutame universaalset jahu, võib selle täiuslikkuse saavutamiseks kuluda kauem aega.

Meie leib oleks endiselt hea ja pehme isegi siis, kui meie tainas ei läbinud seda aknaklaaside testi. Aga kui tainas läbib aknaklaasi testi ja ühe tunni pikkuse tõestuse, on garanteeritud, et teie leib on ülipehme ja kohev .

See on palju lihtsam, kui kasutate taigna valmistamiseks segistit. Alussegistis sõtkuge tainast 8-10 minutit, kasutades taignakonksu.

2. JAGA JA KUJUTA DOUGH

Kui meie kiire õhtusöögirulli tainas on valmis, jagage tainas 15 võrdseks tükiks. Täpsuse huvides kaalusin igaüks neist ja nende kaal oli 40–41 g.

Rulli iga tainatükk väikesteks pallikesteks. Torka servad keskele ja rulli pallid väikesteks ümmargusteks pallideks.

Asetage rullid mittekleepuvale küpsetusplaadile või pärgamendiga kaetud ahjuplaadile või hästi määritud küpsetusplaadile.

3. ÕHTUSÖÖGI ROLL DOUGH

Lase taignapallil soojas keskkonnas umbes 60 minutit või kuni need paisuvad ja kahekordistuvad.

Tunni pärast pintseldage nende rullide ülaosa munapesuga, et meie rullid oleksid küpsetamisel läikivad ja kuldpruunid.


Kuidas saada täpset temperatuurinäitu

Thermapeniga temperatuuri lugemiseks läbistage sondiga toit ja asetage sondi ots kohale, kus on vaja temperatuuri mõõta. Enamiku toitude valmisolekut testides on kõige külmem osa kõige paksema osa keskpunkt. Suuremate toitude puhul lugege oma Thermapeniga mitmel pool kiiresti, et veenduda, kas kogu portsjon on valmis. Toidu jahutamisel jahtub kõige paksema osa keskosa viimasena.

Lihatüki erinevad osad on küpsetamise ajal erinevatel temperatuuridel. Ei ole ebatavaline, et suure prae või kalkunite sisetemperatuur varieerub kogu liha või linnu ulatuses 10 või 15 ° C (20 või 30 ° F) võrra. Isegi praad või kondita kanarind näitavad erinevusi, kui Thermapen -sondi ots liigub pinnalt tüki keskpunkti poole või otsast lõpuni.

Splash-Proof Thermapeniga nõuetekohase lugemise saamiseks sisestage sondi ots ülevalt liha paksimasse ossa*. Tehke jõupingutusi, et vältida ilmset luu või karva. Pange tähele temperatuuri.

Vajutage aeglaselt keskusest mööda ja vaadake, kuidas temperatuur tõuseb "reaalajas" lihatüki igal sügavusel. Tõmmake sond aeglaselt välja ja jälgige temperatuuri muutumist vastupidises suunas. Kui liha on juba mõlemalt poolt küpsetatud, peaks kõige paksema osa keskel olema madalaim näit. See on parim koht valmisoleku mõõtmiseks.

Katsetage oma Thermapeniga ja hankige enesekindlust. Õppige kiiresti kontrollima lihatükki, rösti või tervet lindu mitmes kohas ja sügavuses, et hinnata toiduvalmistamise ajal tehtud edusamme. Halvema kvaliteediga termomeetrid, nagu valimisklahvid või aeglasemad digitaalsed numbrid, ei pruugi temperatuuri erinevusi nii palju näidata. Ainult väga kiire ja tundlik termomeeter, nagu Thermapen, suudab otsas näidata täpset temperatuuri.

* Paljud eksperdid soovitavad sisestada termomeetri sondi praadi või patti küljelt, et tagada sondi ots otse keskele, kus temperatuur on madalaim. Tangide abil saate ühe käega lihatüki õrnalt tulelt eemaldada, kui võtate teise käega küljelt Thermapeni näitu.


1. Eemaldage kleebised ja peske tomat hoolikalt.

2. Eemaldage vars ja lõigake tomati põhjale madal X. See muudab koorimise palju lihtsamaks. Valikuline: Mõned kokad lõikavad ka terava koorimisnoaga varreotsa välja.

3. Täitke suur kauss jääveega ja asetage see kõrvale. Asetage pott tavalise veega pliidile ja laske see keema tõusta. Langetage tomat ettevaatlikult keevasse vette. Saate lisada mitu korraga. Eemaldage need 30 sekundi pärast või kui nahk hakkab kooruma ja asetage need jääveega kaussi.


Kuidas pirne küpseda

Miguel Guasch Fuxa/Getty Images

Pirnid eraldavad valmides loomulikult etüleengaasi. See hormoon kiirendab tegelikult küpsemist, mis võib teie kasuks või kahjuks toimida.

Saate seda protsessi kiirendada, asetades pirni pruuni paberkotti, püüdes gaasi puuviljade lähedal kinni.

Küpsemise kiirendamiseks hoia pirne koos teiste etüleeni tootvate puuviljadega (näiteks banaanid või avokaadod). Seda saate teha puuviljakausis või paberkotis, olenevalt sellest, millal pirne vajate.

Muidugi, kui soovite, et teie pirnid kestaksid kauem kui paar päeva, laske neil toatemperatuuril loomulikult küpseda.

Nõuanne: Ärge hoidke küpseid pirne külmkapis. Jahedad temperatuurid aeglustavad küpsemist.


Seda lihtsamat veetemperatuuri arvutamise viisi kasutasin aastaid. See pole nii täpne kui järgmised näited, kuigi see annab lihtsa soovitud temperatuuri, mida saan oma peas välja töötada.

Lihtne ja tõhus, kuigi see ei võta arvesse, kuidas tainas segamise ajal soojeneb.

Hõõrdetegur

Sõtkumisel tuleb arvesse võtta hõõrdetegurit (FF). See on sõtkumise ajal tekkinud hõõrdumine. Hõõrdumine tõstab taigna lõplikku temperatuuri.

Käsitsi sõtkudes on hõõrdumise kineetiline energia olulisem. Käte soojus kandub tainasse, mistõttu ta soojeneb kiiremini.

Ilma teie segamistegevuse põhjaliku testimiseta ei saa hõõrdetegurit teada. See suureneb või väheneb sõltuvalt sellest, kui kaua ja millise intensiivsusega tainast segatakse.

Hõõrdetegur taignasegistitele:

Valguse lisamine: 0C (32F)

Tavaline segu (8 minutit): 4C (40F)

Pikk segu (14 minutit): 7 ° C (44 ° F).

Hõõrdetegur käsitsi sõtkumisel:

Minu uuringud on näidanud, et:

Kerge lisamine: 1C (32F)

Tavaline segu (10 minutit): 7C (40F)

Pikk segu (20 minutit): 14C (44F)

Kuid see sõltub sellest, kuidas tainast sõtkuda.

Kui taigna meetod nõuab pikemat segamisaega, tuleks vee temperatuuri alandada.

Täpse hõõrdeteguri jaoks:

Oma kätega sõtkumise või mikseri hõõrdeteguri avastamiseks võite pärast taigna valmistamist allpool näidatud valemi ümber korraldada. Soovitan seda teha paar korda ja kasutada keskmist.


  • 2 supilusikatäit pluss 1 tass vanaaegset valtsitud kaera või kiiresti valmivat (mitte kiir) kaera, jagatud
  • 1 1/3 tassi täisteranisujahu või valget täisteranisujahu (vt vihje)
  • 1 tass universaalset jahu
  • 2 ¼ tl küpsetuspulbrit
  • ¼ tl söögisoodat
  • 1 ¼ tl soola
  • 8 untsi (napp 1 tass) rasvatut või madala rasvasisaldusega tavalist jogurtit
  • 1 suur muna
  • ¼ tassi rapsiõli
  • 1/4 tassi ristikheina mett või muud mahedat mett
  • ¾ tassi rasvata või madala rasvasisaldusega piima

Asetage riiul ahju eelsoojenduse keskele temperatuurini 375 kraadi F. Katke heldelt 9 x 5-tollise (või sarnase suurusega) leivapann küpsetuspihustiga. Puista pannile 1 spl kaera. Kallutage panni edasi -tagasi, et katta selle küljed ja põhi kaeraga.

Sega suures kausis põhjalikult kokku täisteranisujahu, universaalne jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool. Vahusta kahvliga ülejäänud 1 tass kaera, jogurtit, muna, õli ja mett keskmises kausis, kuni see on hästi segunenud. Sega juurde piim. Segage jogurtisegu õrnalt jahusegusse, kuni see on korralikult segunenud, kuid mitte üle segatud (liigne segamine võib põhjustada kõvenemist). Kraapige tainas kohe pannile, jaotades ühtlaselt äärteni. Puista peale ülejäänud 1 sl kaera.

Küpsetage leiba, kuni see on pealt hästi pruunistunud ja keskele asetatud hambaork on puhas, 40 kuni 50 minutit. (See on normaalne, kui pealispind praguneb.) Lase pannil restil 15 minutit seista. Käivitage laua nuga ümber ja pätsi all, et see lahti saada ja keerake see restile. Lase jahtuda vaevalt soojaks, umbes 45 minutit.

Ettevalmistus: hoidke jahtunud leiba tihedalt pakituna toatemperatuuril kuni 1 päev. Soovi korral soojendage (pakendatud fooliumisse) temperatuuril 375 ° C enne serveerimist.


1. Vedik digitaalne basaaltermomeeter

Täpselt 1/100 kraadini on see ülitundlik basaaltermomeeter suurepärane seade loomuliku pereplaneerimise protsessi jaoks. Sellel on pehme ja paindlik ots, viimase lugemise tagasikutsumine ja piiks, mis annab teile teada, kui mõõtmine on lõppenud. See kliiniline basaaltermomeeter läbis enne turule laskmist mitmeid meditsiinilisi teste, et anda kõige usaldusväärsemaid tulemusi.


Sisefilee tipuröst

Kas olete kunagi avastanud, et istute teleri ees, vaatate Netflixi ja sööte keskööl värskelt küpsetatud rösti koos lisanditega? Tõenäoliselt mitte, aga just sel nädalal sattusime Shaniga sel nädalal. Rösti süüa ja Näljamänge vaadata. See oli lihtsalt loogiline.

Traditsioonilised õhtused õhtusöögid pole meie jaoks tegelikult midagi. Leiame end õhtusööki söömas kella 15–15 vahel, enne kui Shan tööle või öistesse tundidesse suundub, või 10–23 õhtul, kui ta on kodus. See on imelik asi. Õnneks paindliku ajakavaga kodus töötades paneme selle tööle! Eelmisel nädalal tegime Shaniga tõsiseid jõupingutusi, et oma dieeti rohkem valku saada. Põnevusest tulles ostsime kanarinda, sealiha, vorsti ja palju muud. Päev hiljem oma külmkappi vaadates saime aru, mida olime teinud.#Selle asemel, et kõike külmutada, tegime oma valgu läbi ja kulmineerisime oma lihanädala selle ilusa välisfilee röstsaiaga, millele oli lisatud musta pipart ja murulauku. .

Püüdes blogisse rohkem “ õhtusööke ” panna, arvasin, et praad oleks suurepärane algus. See retsept pärineb minu eelmisest ajaveebist BS ’ in the Kitchen ja see on juhtumisi kõige populaarsem retsept, mille ma kunagi postitasin! See on kahtlemata parim viis, kuidas ma olen küpsetanud välisfilee rösti. Mulle ei meeldi väita, et miski on “ PARIM ”, otsige lihtsalt Pinterestist, ilmselt on iga retsept parim läbi aegade… see vananeb. Sel juhul võin pärast mitmeid korduspostitusi, kommentaare ja arvustusi väita, et see on parim retsept, mida olen proovinud! Küpsetusprotsess soosib madalamat kuumust, andes röstsile peaaegu sous-vide kvaliteedi, tagades kaunist ühtlase küpsuse.

Vürtside hõõrumine on ülilihtne, eelistades koostisosi, mis teil tõenäoliselt käepärast on, ja toiduvalmistamise tehnika on suhteliselt käest ära. Parim, mida saate selle retsepti (ja mis tahes suure lihatüki) valmistamisel teha, on investeerida korralikku lihatermomeetrisse. Lihtsalt mõtle selle peale. Veiseliha saab olema vähemalt 15 dollarit, seega on minu jaoks täiesti mõistlik investeerida 20 dollarit termomeetri jaoks, mis võtab selle valmistamisel ära arvata.



Kommentaarid:

  1. Nelar

    Pean, et teil pole õigus. Olen kindel. Ma suudan seda tõestada.

  2. Arakazahn

    I have never seen a better article.

  3. Shaktilkree

    I liked it too !!!!!!!!!

  4. Arashitaxe

    Kindlasti. Nii juhtub.

  5. Callough

    Tuhat tänu.



Kirjutage sõnum