Uued retseptid

Röstitud hane retsept

Röstitud hane retsept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Retseptid
  • Koostisosad
  • Liha ja linnuliha
  • Kodulinnud
  • Hane

Maitsev lihtne röstitud hani koos palsamipõhise muraka punase veini kastmega: täiuslik keskpunkt teie lauale!

Selle tegi 2 inimest

KoostisosadTeenib: 8

  • 1 terve suitsuhani
  • 700 ml vett
  • 120 ml punast veini
  • 1 terve tähtaniis
  • 60 ml vanutatud palsamiäädikat
  • 85 g murakamoosi
  • 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • soola maitse järgi
  • 2 supilusikatäit külma võid, lõigatud kuubikuteks
  • maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

MeetodEttevalmistus: 10 minutit ›Valmistamine: 3 tundi 30 minutit› Valmisolek: 3 tundi 40 minutit

  1. Eemaldage ülemise tiiva tasane osa igalt tiival. Aseta hani rinnaga ülespoole ahjuvormi või röstimisvormi.
  2. Kombineerige kastrulis tiivaosad, vesi, vein ja tähtaniis ning laske keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähendage kuumust madalale ja hautage, kuni liha kondilt maha kukub, umbes 2 tundi. Eemaldage luud ja tähtaniis; ära visata.
  3. Kuumuta ahi 180 kraadini / gaas 4.
  4. Rösti hani eelsoojendatud ahjus, kuni see on täielikult läbi kuumutatud, umbes 1 1/4 tundi. Kiiresti loetav termomeeter, mis on sisestatud reie paksimasse ossa, luu lähedale, peaks näitama 66 ° C (150 ° F).
  5. Sega punase veini segusse palsamiäädikas, murakamoos ja must pipar; hauta keskmisel kuumusel, kuni see on kolmveerand, umbes 15 minutit. Eemaldage kuumusest. Vahusta külma võiga, kuni see on täielikult segunenud. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
  6. Pintselda sulatatud hanerasv röstimisvormi põhjast hane rinnale. Nirista peale kastet ja serveeri.

Vaata seda minu blogist

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(3)

Arvustused inglise keeles (2)

Pandernaught poolt

See hani oli vaieldamatult kõige lihtsama, elegantsema ja maitsvama pühadeeine täht! Serveerisime kaunist lindu rukola, apelsini- ja apteegitilli salatiga, bataati rosmariini ja parmesani virnaga, küüslaugupüreega uut kartulit ja metsikut riisi, millele järgnes ploomipuding ja sidrunikastme magustoit. Ma olen üks neist kokkadest, kes saavad pärast söögi valmistamist harva toitu nautida, kuid isegi mina soovin lisamenetlust. Ma arvan, et järgmisel aastal vahetan veini. Pinot noir, võib-olla.-11. Veebruar 2019


Röstitud hane retsept

Röstitud hani pole jõulupühade puhul nii populaarne kui kalkun - supermarketites müüakse miljoni kalkuni kohta vaid paar tuhat hane -, kuid tasub tõesti kaaluda, kas soovite vaheldust. See on tõeliselt maitsev!

Viljaliha on rikkalik ja mahlane, nahk on krõbedam kuld ja hanerasv on vedela nektari jaoks ülima röstitud kartuli jaoks. Lisaks on hane liha üllatavalt lahja, südametervislike monoküllastumata rasvadega.

Paluge lihunikul see teile ette valmistada: nad peavad lihtsalt eemaldama jalad ja liigse rümba, tükeldama tiivad ja kaela 2 cm tükkideks ning eemaldama sooviluu (see muudab hane kergemini nikerdatavaks). Kui te küpsetaksite lindu tervena, oleksid rinnad üleküpsenud ja jalad karmid. Nii et ettevalmistus on võtmetähtsusega.

Nõutavad koostisosad

Koostis:

Küpsetamise meetod

Samm 1

Hõõru hanejalgade liha loorberilehe, tüümiani, küüslaugu, soola ja pipraga. Reserv.

Määri hanekroon pehmendatud võiga ning maitsesta hästi meresoola ja värskelt jahvatatud valge pipraga.

Värvige suurel võimsusel röstimispannil keskmisel kuumusel tiivad ja kael õlis 5 minutit kergelt kuldseks, lisage köögiviljad ja jätkake pruunistamist 3 minutit.

2. samm

Asetage hanejalad nahaga ülespoole röstimisaluse põhja koos värviliste luude, köögiviljade ja liigse rasvaga ning katke kandik tihedalt fooliumiga.

Rösti ahjus 1 tund. Võta ahjust välja ja tõsta temperatuur 230 kraadini.

Eemaldage foolium kandikult, asetage hanekroon jalgade ja luude peale ning küpsetage ahjus 30 minutit.

3. samm

Lülitage ahi temperatuurini 150 ° C, lisage praepannile vesi, loorberileht ja tüümian, mis valmistab küpsemise ajal teie juustu.

Jätkake küpsetamist 30-35 minutit või kuni rinnatükk jõuab 55 ° C-ni, praadides iga 10 minuti järel röstimismahladega.

Eemaldage kroon ahjust ja keerake tihedalt fooliumisse. Puhka 30 minutit - jätka selle aja jooksul hanejalgade küpsetamist.

Eemaldage hanejalad ahjust ja asetage seejärel alusele, et puhata. Vajadusel reserveerige soojas kohas.

4. samm

Röstimismahlade lõpetamine:

Valage hane sulatatud liigne rasv ära ja reserveerige see oma praekartulite jaoks.

Asetage küpsetusplaat keskmisele kuumusele, keetke ja segage plaadi põhja, et lisada karamelliseeritud röstimismahlad. Maitske ja vajadusel kohandage maitseaineid.

Pidage meeles, et valage hane juustesse puhkavad mahlad. Kurna läbi peene sõela sooja kastmepaati.

Vajadusel võib juust paksendada 2 g noolejuurega, mis on lahjendatud 2 g vees.

Koka näpunäited

Võite valmistamisaja (või selle puudumise) pärast pisut muretseda. Uskuge mind, seda on proovitud, testitud ja uuesti proovitud. Enne ahju minekut veenduge, et lasete hanel 3 tundi toatemperatuuril soojeneda.

Tavaliselt kasutati kartulite röstimisel kõrge põlemispunktiga lõhnata õli, kuid loodusliku hanerasva maitse ja väga kõrge põlemistemperatuur sobivad selleks hästi. Kui kasutate oma parimat ekstra neitsioliiviõli, hakkab see olemust kaotama ja muutub 191 ° C juures kantserogeenseks.

Luude karamelliseerimisel ärge värvige neid liiga palju, vastasel juhul on saadud juust mõrkjas ja kokkutõmbav. Ja pidage meeles, et ees on 2,5 tundi toiduvalmistamist! Luudel on kaks otstarvet: need on hanekroonile toeks, võimaldades soojusel ringi liikuda, et küpsetamine oleks ühtlasem. Sageli kuivab otse panni põhjas istuv röst kuivama ja põleb. Karamelliseeritud luud pakuvad ka imelist röstimispanni jus.

Ainus viis kogu rasva eemaldamiseks oleks kurnatud mahlade külmutamine. See põhjustaks rasva ja jus eraldumise ning rasva saaks pärast ülaosast eemaldamist, kui see on tardunud. Siiski tuleks kastmesse jätta väike kogus rasva, kuna see kannab röstimisprotsessist tohutult palju maitset.


Meetod

Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C/180 ° C ventilaator/gaas 6.

Asetage hani restile suure tugeva röstimisvormi kohale ja torkige vardaga paar korda mõlemalt poolt tiiva alla. Maitsesta hani hästi soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.

Pane neljaks lõigatud sibul ja kolm loorberilehte hane kehaõõnde ning kata jalad fooliumist volditud kolmnurkadega. Rösti hane tund aega, siis võta see ahjust välja ja pane lauale. Nõruta röstimisvormi rasv ettevaatlikult suurde kuumakindlasse kaussi.

Vähendage ahju temperatuuri 180 ° C/160 ° C ventilaator/gaas 4.

Küpseta hane veel tund, eemaldades 30 minuti pärast fooliumi, et jalad saaksid pruunistuda. (Kui teie hani on väga rasvane, peate võib -olla selle ahjust välja võtma ja viimase toiduvalmistamistunni jooksul veel korra rasva tühjendama.)

Selleks, et testida, millal hani on küps, torgake varrega reie paksem osa, seejärel suruge varras vastu säärt ja kontrollige lõppenud mahla. Kui hani on keedetud, peaksid mahlad klaarima.

Eemaldage hani ahjust ja pange soojendatud serveerimisalusele. Kata lõdvalt fooliumiga ja paari kuiva rätikuga. Jäta 25-30 minutiks puhkama.

Tõstke ahju temperatuur 200C/180C Ventilaator/gaas 6.

Vahepeal eraldage puljongi ja täidise jaoks maks ülejäänud viiludest. Kuivatage köögipaberil ja lõigake väikesteks tükkideks, eemaldades kõik kõõlused või kahjustatud osad. Pange väikesesse kaussi, katke ja jahutage, kuni see on kasutamiseks valmis.

Pange ülejäänud tükid suurde kastrulisse. Lisa sibul, porgand, selleripulk, loorberilehed, tüümian ja maitsesta. Valage üle 1 liitri/1¾ liitri veega ja laske keema tõusta. Vähendage kuumust ja keetke õrnalt 1¼ tundi. Katke kaanega viimased 30 minutit. Kurna läbi sõela mõõtekannu.

Täidise jaoks kuumuta suurel mittenakkuval pannil kaks supilusikatäit reserveeritud rasva ja prae sibulat viis minutit või kuni see on pehmenenud ja kergelt pruunistunud, aeg-ajalt segades. Puista õun pannile sibulaga ja puista üle suhkruga. Küpseta veel 3-4 minutit või kuni kergelt karamellistatud. Lisa hanemaks ja prae veel 1-2 minutit, kuni see on pruunistunud. Asetage segu suurde kaussi ja pange jahtuma.

Sega riivsaia, vorstiliha ja salvei peale küpsetamist sibulate, õuna ja maksa hulka. Maitsesta rohke soola ja pipraga ning sega korralikult läbi. Määrige 20 cm/8 -tolline ruudukujuline madal küpsetusvorm veidi rohkem reserveeritud hanerasvaga. Lusikatäis täidisesegu vormi ja jaota ühtlaselt laiali. Katke ja jahutage, kuni olete küpsetamiseks valmis.

Asetage söövad õunad täidise kõrvale. Määri iga õuna lõikepind veidi õliga üle. Küpseta 20 minutit või kuni täidis on kuldpruun ja küps.

Kastme jaoks hoidke röstimisvormi ühes otsas kuiva rätikuga, nii et kõik keedumahlad jooksevad nurka. Eemaldage hanerasvast võimalikult palju.

Asetage röstimisvorm keskmisele kuumusele ja segage jahu, kuni see on korralikult segunenud. Sega aeglaselt juurde siider ja hanepuljong. Kuumuta keemiseni pidevalt segades ja kraapides panni põhjast setet üles. Valage kastrulisse ja pange uuesti keema, segades vispliga, et purustada jahu. Küpseta 4-5 minutit, aeg-ajalt segades, seejärel maitsesta rohke soola ja pipraga. Kurna peenest sõelast soojendatud kannu.

Eemaldage hane käest rätik ja foolium. Aseta õunad hane ümber ja kaunista mõne salvei või loorberilehega. Serveeri täidis ja kaste koos hanega lauas.


See oli palju, palju, ma mõtlen "PALJU" töömahukamalt, kui retsept arvata oskas. Retsept jätab vastamata palju küsimusi. Viimati kontrollisin, ma arvan, et retsepti kirjutades ei võta neid tähemärkide arv. Temperatuurini jõudmine võttis ka kauem aega kui reklaamitud.

Lõpuks oli maitse suurepärane ja me naisega sõime liiga palju. Jus oli maitsev ja meil oli palju.

Nüüd, kui mul on õiged ootused, on järgmine kord palju lihtsam.

See retsept tuletab mulle meelde, mis juhtub, kui inimene teab millestki nii palju ja unustab, mis tunne on olla milleski uus.

Proovige. See on seda väärt ja suurepärane õppimiskogemus.

Võtan Andrew väljakutse vastu ja kirjutan arvustuse. Mis polnud sellel saidil kuigi lihtne. On ilmne, et Food & amp; Wine pole seda lehte paljude aastate jooksul kontrollinud. Minu arvutuste (ja Google'i otsingu) järgi on Jaques Pepin 85 -aastane. Ta ei kontrolli oma sotsiaalmeediat.

See on tõsi, juhised on rikutud. Kuid Jaques Pepin on kulinaarne rokkstaar, nii et mul oli usk, et retsept töötab. Mul oli õigus.

Pärast esimest aurutamisetappi andsid pannimahlad 4 tassi hanerasva! Pärast teist päeva, kui hani läheb ahju, oleks abiks teine ​​riiul ümberlükkamiseks, kuigi hani on piisavalt väike, et seda üsna hõlpsalt pöörata.

Lind pruunistas ilusti ja nahk oli peaaegu nii krõbe kui mulle meeldib. Huvitav, kas veidi pikem aurutamine muudaks selle krõbedamaks? Või võib -olla jätta see veel üks päev enne röstimist külmkappi. Sellegipoolest kuulutas mu abikaasa selle "ebausutavaks-usutavaks".

Hane ei tootnud ühtegi mahla, nii et jus oli büst. Järgmine kord teeksin lisamett ja Tabascot ning kallaksin selle pannile, kui lind ümber pööratakse. Mitte liiga palju, lihtsalt selleks, et muuta jus. Sa ei taha nüüd hane aurutada.

Panin külmikusse pannimahladest alles jäänud vähe, mis oli umbes unts tegelikku kastet. Niisiis segasin vahtrasibulamoosi punase veini ja maisitärklisega (mul polnud kartulitärklist), et saada ulukile hanele magus, sibulane lisand. Teised soovitused oleksid hapukirsi või jõhvikakaste.

Hane küpsetamine on töömahukas ja aeganõudev. Ideaalne asi pühade ajal karantiinis olevale perele. Ma pole kindel, kas ma seda uuesti prooviksin. Ma eelistan palju parti kui hane.

Nagu teine ​​arvustaja ütles, vajate selle ambitsioonika roa proovimiseks pisut toiduvalmistamisoskust.


Röstitud hani - populaarne valik!

Rosthani on mu abikaasa peres igal talvel väga soositud eriala. Neile, kes ei tunne selle maitset ega toiduvalmistamisviisi, võite olla kindlad, et kui ma õpiksin seda tegema, siis saate ka seda teha! Õppisin seda tegema oma ämma ja äia käest Saksamaal.

Mõne jaoks võib see olla omandatud maitse, kuid see on nii ülipopulaarne selle pärast "mänguline" maitse ja rikkalikum maitse mis on seotud tume linnuliha. Kui kuulute nende inimeste hulka, kes arvavad, et kalkuniliha on liiga õrn, võib hane tunduda palju maitsvam.

Kuid hoiatan teid, see on üks rasvane lind! Kuid ärge muretsege, ma näitan teile täpselt, kuidas seda teha kogu see paksuks teha.


Seotud video

Selle retsepti kõige pettumust valmistav osa on see, et niipea, kui ma selle nikerdasin ja plaatisin, oli see kadunud! Ainus suutäis, mida sain, oli esimene, kui seda nikerdama hakkasin, maitsesin selle maitse pärast. Suurim vabalt peetav hani, mida leida sain, oli 9,5 naela. Loputasin ja soolasin kaevandust 2 päeva enne röstimist kausis kaetud kareda soolaga. Eemaldamine pole vajalik, sest see tekitab karge pruuni naha. Õunad olid suurepärane paaritus ja küüslauk on minu peres kohustuslik. Serveeriti koos maitsetaimede ja gruyere'iga valmistatud maguskartuli või gratiniga ning glasuuritud porgandiga mee ja Calvadosega. Täiuslik.

See retsept on mitmetähenduslik. Kui olete hane ümber pööranud ja veel 45 minutit küpsetanud, kas lisate SIIS õunad ja küpsetate tund aega kauem või lisate õunad 15 minutit enne hane ümberpööramist?

Okei, ma tunnistan esimesena, et kuna valmistan peamiselt taimetoitu, olen lindude küpsetamise osas algaja. See oli minu esimene kogemus hanega ja ma olin närvis. Õigustatult. Võtsin hane kaane umbes pool tundi pärast ahju panemist, et see pruunistuks. Oleksin pidanud selle tunni pärast tagasi panema. Põhimõtteliselt küpsetasin ma kuradi asja üle. Samuti unustasin osa rasvast kartulite röstimiseks välja võtta ENNE õunte panemist, nii et kartulil oli õuna-kaneeli maitse, mis ei olnud see, mida ma kavatsesin. :-( Kui ma kunagi mõne teise hane valmistan (pole tõenäoline), proovin teistsugust strateegiat.

Küsimus: Kas see retsept sobib, kui ma küüslaugu välja jätan? Üks mu jõulukülalistest on küüslaugu foobia.

Tegin selle sel aastal Christams'i õhtusöögiks, kuid kuna ma ei suutnud õigel ajal hane leida, tegin selle kahe pardiga. Mul on nii hea meel, et tegin, kulus 1/2 ajast ja olen kindel, et see oli sama hämmastav. Kindlasti teeksin selle järgmiseks pereõhtusöögiks.

Blanšeerisin hane ja lasin üleöö kuivada, sest tahtsin tõeliselt karget nahka. Järgige retsepti sellisena, nagu see on, aga harjasite ka hane siidriglasuuriga kalkuni retseptist (http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Cider-Brined-and-Glazed-Turkey-233148 ) See tuli maitsev! Õunad olid hea täiendus hanele ja ka singile, mida jõulude ajal serveerisin.

Milline võitja! See retsept lõi mahlaka ja maitsva linnu, kellel polnud palju tööd. Minu jaoks ei mingit hammustamist ja ikkagi oli hani kuldpruun. Minu kohalikel turgudel ei olnud 13 naela hane, nii et ma kasutasin 10 naela lindu ja vähendasin küpsetusaega. Väga paksud Gala õunaviilud karamelliseeruvad kaunilt, säilitades samal ajal oma kuju, ning nende maitse täiendas suurepäraselt röstitud küüslauguga hane. (Minu kohalikud turud olid Calvadosest väljas, seega segasin 3 TBSP viskit 1 TBSP vahuveini õunasiidriga.) Serveerisin kõrvale terve hanerasvas röstitud jamsami ja suurte rosmariiniokste. Kõik kiitsid sööki. BTW, James Beardi meetod, mida teine ​​kokk kasutas, ei võimalda küüslaugutükkidel röstitud hane maitset läbi imbuda. Retseptide ja#x27 toiduvalmistamismeetodi korral muutub rasv väga kenasti, minu meelest paremini kui James Beardi meetod. Sellest retseptist saab uus peretraditsioon.

Küpsetasin hane rohkem nagu Beard 's meetodit 400o juures tund aega, et rasva määrida, enne kui torkisin linnu, et rasv välja lastaks. Seejärel alandage ülejäänud küpsetamise ajal temperatuur 375 -ni. Pistsin umbes 45 minutit õõnsusse küüslaugu, värske rosmariini, tüümiani ja salvei. Selle retsepti õunad valmistasid imemaitsva õunakastme, kuid kindlasti ei olnud need, mida ma ootasin. Üldse mitte & quot; karmeliseeritud. & Quot Ma teen seda järgmisel korral. Nii et üldiselt oli see retsept minu jaoks ebaõnnestunud.

Kas see retsept sobib hästi Egiptuse looduslike hanedega? Sooviksin proovida seda, mis istub magamistoa akna kõrval parapiitseinal ja äratab mind hommikul.

Pärast kõiki suurepäraseid arvustusi ootasin enamat. Hanega oli kõik korras, kuid tundus, et tal on midagi puudu. Võib -olla oli see lihtsalt minu lind. Õunad lagunesid täielikult, kuigi neil oli hea maitse. Kurvaks tegi, et paremaks ei läinud.

Me oleme seda teinud viimased 4 aastat. See on tegelikult väga lihtne õhtusöök, mis sobib suurepäraselt hanerasvas röstitud kartuliga. See muudab jõuluõhtusöögi väga eriliseks ja erineb tänupühast.

Ma ei anna sageli 4 kahvlit välja, kuid see retsept oli selline löök avatud uste jõulupidul, kus ma osalesin. Õunad olid maitsvad ja hani maitsev. Ma kuumutasin selle päev enne toiduvalmistamist ära (vastavalt toiduvalmistamise rõõmu juhistele) ja mu hane küpsetusaeg oli väiksem kui siin. Aga muidu on see retsept lihtne ja täiuslik.

Mul oli 20 külalist tulemas ja otsustasin selle jõuludeks teha. Meil oli sink, seapraad ja kalkunirind juhuks, kui sellest midagi kasu polnud - kellelgi meist polnud varem hane olnud. Noh, pärast söömise lõppu polnud hane üldse jäänud ja muud liha oli palju. Kõigile meeldis see nii väga, et mulle on öeldud, et see on nüüd meie uus traditsioon. Õunad olid nii täiuslik täiendus, et tundub, et need on loodud spetsiaalselt hanega söömiseks. Ainuke asi, mida tegin teisiti, keetsin hane soolveega enne tähtaega, nii et ma ei keeranud seda üle ega ümber, vaid keetsin rinnaga ülespoole. Täitsa armas.

Ma sain 13 naela hane, kuid see tuli liiga üle pingutatud. Järgmisel korral pööraksin hane 2 tunni märgi peale. Õunad on maitsvad ja mu külalised kiitsid neid.

Suurepärane retsept, välja arvatud see, et mu ema tegi seda vahel ploomide ja õuntega. Ta oli pärit Sileesiast [endine Ida -Saksamaa] ja ampsihani on enamuses Saksamaal, eriti idaosas, tavaline jõuluretsept. Armastasin seda!

Tegin seda jõuludeks ja meile väga meeldis. Ma ei leidnud oma elukohast nii suurt hane, nii et pidin kõike vähendama, kuid see töötas suurepäraselt. Tõenäoliselt teen järgmisel korral rohkem õunu lihtsalt sellepärast, et mulle need hanega väga meeldisid. Kasutasin Calvadose asemel õunasiidrit ja siin pole kaebusi. Mu abikaasa ja 20-kuune poeg ei saanud sellest piisavalt.

Tegin küüslaugule pilud, seejärel kastsin hane minutiks keevasse vette ning kuivatasin ja panin enne küpsetamist päevaks külmkappi. Nahk oli krõbe ja liha maitsekas. Huvitav, kas mul oli vaja seda keeta, et nahk oleks nii nami. Kas keegi on mõlemat teinud?


Täidise ettevalmistamine

Niisiis, alustame oma röstitud hane retseptiga. Esiteks peate oma täidise ette valmistama ja alustama õuntega.

Koori ja koori Bramley'd ning lõika need väikesteks tükkideks. Seejärel küpseta neid väheses vees, kuni need on jämedad. Madalal kuumusel, nii et õunad ei põle, kulub selleks umbes 10-15 minutit.

Sega kausis riivsai kahe apelsini riivitud koorega. Seejärel koorige apelsinid, tükeldage viljaliha ning lisage riivsaiale ja koorele. Lisa õunad ja hakitud sibul.

Sega hoolega, seejärel lisa ürdid ja maitsesta ohtralt


Avaldatud: 22:48 BST, 30. november 2012 | Uuendatud: 17:41 BST, 3. detsember 2012

1 x 4,5–5,5 kg (10–12 naela) ahjuküps hani, mille varuosad on reserveeritud

Peotäis õunakoort, sidrunikoort ja salvei

1 sibul, koorimata ja neljaks lõigatud

1 selleripulk, jämedalt hakitud

1 suur porgand, jämedalt hakitud

600 ml (1 tk) pokaalipulbrit (vt ülal)

Tehke puljong kuni päev ette: pange viilud pannile, lisage 1 liiter (1 ¾ p) vett ja keetke, eemaldades kõik saagid. Lisa ülejäänud koostisosad, kata kaanega ja hauta umbes 1 tund. Kurna vedelik, jahuta, kata kaanega ja hoia külmkapis. Hane röstimiseks eelsoojendage ahi temperatuurini 220 ° C/ventilaator 200 ° C/gaas 7. Eemaldage pintsettidega kõik sulgedest ja asetage koored, sidrunikoor ja salvei õõnsusse. Maitsesta nii seest kui väljast ning aseta rinnaga allapoole, suurele vormile restile ja rösti umbes 30 minutit pruuniks. Pöörake rinnaga ülespoole ja küpseta veel 20 minutit, kuni nahk on pruun. Kalla vormis olev rasv kaussi ja hoia kartulite röstimiseks. Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C/ventilaator 160 ° C/gaas 4 ja küpseta veel 1½-2 tundi või kuni keedetud-mahlad peaksid jooksma. Tõsta lind lauale, kata fooliumiga ja jäta umbes 20 minutiks puhkama. Tehke kaste, valades vormist ära kõik peale 2 sl rasva. Pane vorm keskmisele kuumusele ja klopi juurde jahu. Küpseta 1 minut, segades, et kraapida vormist setteid, seejärel vala vahustades juurde puljong. Kuumuta keemiseni ja hauta 2-3 minutit. Maitsesta, kurna ja serveeri koos hane- ja õunakastmega (vt lk 71).


Rasva renderdamine

Kuna hanel on naha all suures koguses rasva, peate selle välja töötama, et te ei sööks seda ainult suutäie rasva. Päris paljud röstitud hane retseptid algavad hane aurutamisest, et rasv välja saada. Mõnikord järgneb aurutamisele hautamine, mis lõpeb naha pruunistamisega.

Toiduvalmistamistehnikana on see täiesti kehtiv, kuid see pole tehniliselt röstimine. Selliselt küpsetatud hanel ei ole krõbedat nahka ja krõbe nahk on üks röstitud hane esiletõstmistest.

Rasva eraldamiseks võite hane aurutada ja seejärel röstida. Kui teete seda, peate hanel üleöö kuivama, et nahk röstimisel krõbedaks muutuks. Renderdamise alustamiseks vajate restiga röstimispanni, koheselt loetavat termomeetrit ja digitaalset sonditermomeetrit.


Kaste

Sageli on hea mõte see eelmisel päeval valmis saada. Öine uni annab kastmele aega küpseda ja pehmeneda. Pane potti kooritud ja pooleks lõigatud sibul, tükeldatud porgand, hanepokaalid (miinus maks), peotäis kanatiibu, 3 küüslauguküünt, selleririba, 10 pipratera, teelusikatäis soola ja 3 loorberilehte , valage üle 1,5 liitri veega ja laske keema tõusta. Alanda kuumust ja hauta 45 minutit. Kurna ja tõsta kõrvale.

Koorige ja tükeldage 2 suurt šalottsibulat ning praege neid koos tükeldatud porgandi ja hakitud selleripulgaga väheses võis. Kui köögiviljad on hakanud pehmenema ja on muutunud isuäratavalt kuldpruuniks, valage sinna umbes 50 ml marsala, madeirat või keskmist šerrit, laske sellel minut aega säriseda, seejärel valage liiter kuuma puljongit. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust ja lase 25 minutit podiseda. Te saate uhke kastme, õhuke, rikas ja maitsega. Vala kaussi, lase jahtuda, seejärel jahuta üleöö. Kuumutage seda järgmisel päeval aeglaselt ja serveerige torusid kuumalt.

Nigel Slateri hane röstitud. Foto: Jonathan Lovekin/Jõulukroonika


Juhiseid

Enne röstimist eemaldage keharasva seest üleliigne rasv, seejärel torkige nahk, hõõruge soola ja pipraga ning pintseldage hani kergelt toiduõliga. Asetage see rinnaga ülespoole röstimisvormi restile, et rasv saaks ära voolata ja katta fooliumiga.

Teise võimalusena röstige lind juurviljade (nt pastinaak, seller, porgand või sibul) peenral - rasv praeb ja karamellistab köögiviljad, mida saab liha kõrvale serveerida või püreestada kastmes või kastmes kasutamiseks.

Rösti hani ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 350 ° F, lastes umbes 20 minutit 1 naela, 2 untsi kohta, eemaldades fooliumi viimase 30-40 minuti jooksul.

Nagu kalkunite puhul, saab ka hane kaelaotsa toppida. Rikkalikku liha täiendab kõige paremini puuviljapõhine segu. Kui soovite kehaõõnsust täita, veenduge, et see oleks eelnevalt korralikult välja pestud ja täidis oleks enne serveerimist korralikult läbi küpsenud. Ja ärge pakkige täidist liiga tihedalt, muidu on kuumusel raske tungida. Punane kapsas on traditsiooniline hane partner, nagu ka röstitud talvised juurviljad.

Valmistage puuviljatäidis. Leota ploome ja aprikoose sadamas üleöö või kuni kaks päeva. Sega ülejäänud täidise koostisosadega.

Forcemeat täidise valmistamiseks segage kõik koostisosad, lisades sidumiseks just nii palju muna. Eemaldage hane seest liigne rasv. Pange forceemeat täidis kaela otsa, suruge see kindlalt sisse ja suruge nahaklapi korralikult ümber. Kinnitage kindlalt alla vardaga. Pange puuviljatäidis kehaõõnde. Maitsesta hani ja pane röstimisalusele nöör.

Katke ja küpsetage ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 350 kraadi F, kuni see on pehme, lubades 20-25 minutit naela kohta, eemaldades fooliumi viimase 30-40 minuti jooksul.

Kuni hani küpseb, valmista õunakaste. Pange küdooniad pannile, kus on piisavalt vett, et need oleksid kaetud, seejärel hautage õrnalt 30–40 minutit, kuni need on pehmed. Vajadusel keeda kõvasti, et vesi muutuks vaid mõneks supilusikaks.

Lisa kõik ülejäänud kastme koostisosad, välja arvatud suhkur, kata kaas ja keeda, kuni õunad on kokku kukkunud, seejärel lisa maitse järgi suhkrut. Serveeri hanega kuumalt või külmalt.

MÄRKUS. Kui teil pole kudooniatele juurdepääsu, tehke kaste ilma nendeta, lisades õuntele paar lusikatäit vett.


Vaata videot: Υπέροχη συνταγή με πάπια από την Σεφ Γαλάτεια Παμπορίδη στο Big Green Egg (August 2022).