Uued retseptid

Kokandusklass: hautamine

Kokandusklass: hautamine


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cooking Light on osa Allrecipes Food Groupist. © autoriõigus 2020 Meredith Corporation. Kõik õigused kaitstud. Cooking Light võib saada hüvitist mõne selle veebisaidi toodete ja teenuste linkide eest. Pakkumisi võidakse ette teatamata muuta. PrivaatsuspoliitikaSee link avaneb uuel vahekaardil


Kuuba toiduvalmistamise õppetunnid

Lourdes Castro õpetas endale süüa tegema. Nüüd annab ta kokandustunde New Yorgis ja Floridas ning on kirjutanud kokaraamatu, et meid teisi aidata. Siin jagab ta 10 ikoonilist retsepti, mis austavad tema Kuuba pärandit.

Paljud suurepärased kokad kasvavad suurepäraste kokkade ümber ja õpivad osmoosi teel aastatepikkust pereköögis veedetud aega. Lourdes Castro ei teinud seda ja see oli üks põhjusi, miks ta nii suurepärane toiduvalmistamise õpetaja oli. Ta ei eelda, et õpilastel on köögitarkust, sest ta ei alustanud seda. Selle asemel annab ta neile vajalikku teavet täiesti juurdepääsetaval viisil ja#x2014 nii New Yorgi ja Florida klassides kui ka järgmistel lehtedel ilmuvates retseptides.

1970ndatel Miamis üles kasvanud Castro õppis toitu armastama, süües koos Kuuba päritolu vanematega Kuuba restoranides. Kui ta hakkas Columbia ülikoolis omandama toitumise magistrikraadi, hakkas ta lõpuks toiduteaduse tundmaõppimiseks kokkama. Kodus oma Manhattani korteris hakkas ta sõpradele õhtusööke tegema (𠇎xperimenting ja#x201D ta teeb nalja). Tema lähenemine oli teaduslik: “I 𠆝 mine turule ja analüüsi koostisosi. Kui ma nägin jahubanaani, mõtlen ma näiteks süsivesikutele ja suhkrutele ning see aitas mul mõista, kuidas seda kõige paremini valmistada. ” Täna õpetab Castro New Yorgi ülikoolis toiduteadust ja on Miami ' x2019s Biltmore hotell. Tema esimene kokaraamat, Lihtsalt Mehhiko, avaldati sel kevadel.

Sellegipoolest tunneb ta kõige paremini Kuuba toitu. Hiljutises tunnis õpetas Castro mõnele õpilasele, kuidas valmistada mitmeid ikoonilisi Kuuba roogasid, selgitades, et köök ühendab Hispaania, Aafrika ja Kariibi mere mõjud, kasutades tärkliserikkaid koostisosi nagu yucca, palju küüslauku ja mereande — ning märgib ta, “no leafy rohelised. ” Castro õpetab alati süüa tehes. “Ta ei saa ennast aidata, ja#x201D ütleb tema sõber Judiaann Woo.

Castro alustas õppetundiga, kuidas teha magusaks praetud jahubanaani viilud maduros, koorimata jahubanaane letil veeretada, et neid pehmendada. Ta demonstreeris, kuidas riisi Kuuba viisil valmistada: enne riisi ja vee lisamist prae küüslauk oliiviõlis ja nii muutuvad terad rikkalikuks ja lõhnavaks. Ja ta tegi klassika enchilado—maitsev tomatipõhine mereandide hautis, mis saab ketšupist, pimientost ja äädikast erilist maitset ja magusust.

Castrol oli üks viimane tund oma õpilastele, kellest paljud on tõsised kohvijoojad: kuidas valmistuda caf é cubano. Vahuse jaoks kreem iga tassi peale kloppis ta espressot ja suhkrut kokku, nagu oleks ta seda teinud kogu oma elu. Ja see oli tema päeva suur õppetund: kui ta oskab süüa teha, oskab igaüks.


„Kajastades oma õdede tundeid, halastage fantastilist nädalat, mida me kunagi ei unusta. Teie soojus, külalislahkus ja tähelepanu igale detailile ei kadunud meile - halastus! ” - Shelley

Mitu korda aastas avame The Cooki ateljee uksed külalistele üle maailma, kes on huvitatud laiemalt Burgundia toidu- ja veinikultuurist. Meie Hooajaline Burgundia Meistriklass programm on eriline võimalus The Cooki ateljees põhjalikuks ja isikupäraseks kogemuseks. Nädal annab teile võimaluse veeta meiega üks-ühele aega, kui tuleme kokku, et oma köögis süüa teha ja sukelduda Burgundia rikkalikku kultuuri.

Alustame programmi esmaspäeval, kus kohtume ja tervitame oma ateljees külalisi meie esimesel töötoal, millele järgneb lõbus lõunasöök koos šampanjaga aperitiivi ja hooajaline menüü, mis tõstab esile meie köögiaia hüvesid, aga ka mõnda meie lemmik käsitöö- ja veinitootjat. Iga kursus on ühendatud suurepäraste Burgundia veinidega.

Nädala jooksul kohtume igal hommikul enne päeva algust Atelieris omatehtud prantsuse küpsetiste ja kohviga. Koguneme oma Atelieri köögi ümber praktilistesse toiduvalmistamise töötubadesse ja õpime, kui tähtis on kasvatada mõnda toitu, mida me valmistame, hankida kohalikult ja valmistada hooajaliselt. Igas töötoas tuuakse esile klassikalisi prantsuse toiduvalmistamise tehnikaid, nii soolaseid kui ka magusaid, ning meetodeid, mida iga kodukokk peaks teadma. Me puudutame peamisi toiduvalmistamismeetodeid ja köögirituaale, räägime õigete nugaoskuste tähtsusest ja hästivarustatud sahvri olemasolust ning käsitleme selliseid põhitõdesid nagu blanšeerimine, praadimine, praadimine, grillimine, salaküttimine, röstimine, hautamine ja kõrvetav. Jätkame prantsuse lihatehnikatega, valmistame hädavajalikud varud ja prantsuse kastmed, säilitame, valdame kondiitritoodete tainade, magustoitude, sufleede kunsti ja uurime klassikalise brioche valmistamise käsitööd. Vaatame üle, kui oluline on luua korralik prantsuse aed ja luua klassikalise koka tööriistade ja varustusega köök. Kesknädalal külastame ka Beaune vanimat veini koobas ja nautige rahulikku lõunasööki meie naabruses asuvas Michelini kolmetärnirestoranis, mida peetakse üheks Prantsusmaa parimaks! Iga päev meie ateljees, kui meistriklass on lõpule jõudnud, suundume kõik üles meie valgusküllasesse söögituppa, kus on täidetud šampanjaflöödid, ja röstsame üksteist eesootava pika Prantsuse lõuna ootuses. Tsingiga kaetud laud on kaunilt prantsuse moodi, vintage voodipesu ja söögiriistad, värsked lilled ja palju küünlavalgust. Naudime hooajalisi menüüsid, mis on loodud meie töö viljadest ja mida esitatakse kaunilt kaetud kursustel. Iga kursus esitatakse ja on ühendatud mõne Prantsusmaa erakordse veiniga, mis on demüstifitseeriv terroir ja veinivalmistamise kunst.

Nädala hiljem veedame päeva oma armastatud metsamajas (meie kodu kodust eemal Burgundia maal), kus õpime tulega kokkamise kunsti, leivaküpsetamist ja uurime oma köögi loomise käsitöö potner keskendudes orgaanilisele aiandusele, kasutades vundamendina permakultuuri ja kaasistutamist. "Woodland House", mis on meie ateljee laiendus ja meie köögiaia kodu, kus toodetakse toitu meie kulinaarseteks programmideks, sisaldab tagasihoidlikku kivimaja, mis oli kunagi pähklitehas, mis pärineb 1800ndatest aastatest. Armusime köögis originaalsesse leivaahju ja lahtisesse koldesse, rääkimata aiast, väikesest viljapuuaiast ja võimalusest korraliku kokkade kasvatamiseks. Ilus näide lihtsusest looduses, kogu kinnistu on piirkonna metsloomade varjupaik ja väike ökosüsteem omaette. Kinnistul on palju erinevaid puid, põõsaid ja preeriaõisi ning metsikuid söödavaid toite nagu metsik küüslauk, metsik spargel, väikesed metsmaasikad ja kannikesed. Kuna kokad on alati kirglikud talust lauale toiduvalmistamise ja söömise vastu, on meil alati olnud mingisugune aed töös, olgu selleks siis kerged peenrad või aknakasti istutatud maitsetaimed. Pärast kümnendit tihedat koostööd kohalike käsitööliste toidutootjatega tahtsime oma teadmisi laiendada, oma käed määrduda ja kasvatada osa toidust, mida valmistame. Meil on hea meel, et saame seda Cooki ateljee laiendust teiega jagada ja tuua teid kokana aiale lähemale. Anname ülevaate sellest, kuidas loodust omaks võtta, kasvatades osa meie valmistatud toidust, säilitades ja marineerides saagi ning nautides aias ilusat lõunasööki. Olgu see aknakast, väike katusealune linnaaed, mõned tagaaia voodid või maatükk riigis - me kõik saame kasu sellest, kui kasvatame osa toidust, mida me valmistame, sest see mitte ainult ei toida keha, vaid ka hinge. .

Laupäeval uurime iganädalast brokante ja Beaune'i kohalikku turgu ning kohtume mõnede meie lemmik käsitööndustootjatega - aednikud, lihunikud, pagarid, juustutootjad ja kalakaupmehed -, enne kui läheme meie naabruskonnas Michelini hüvastijätu lõunasöögile kolme tärni restoran, mida peetakse üheks Prantsusmaa parimaks!

Kogemus The Cooki ateljees on tõeliselt ainulaadne, kuna see on palju enamat kui lihtsalt kokakool. Külalised on sukeldunud igapäevasesse ilu ja tähelepanu ümbritsevatesse detailidesse. Nad kogevad meie köögis soojust ja külalislahkust ning saavad kiiresti kiireteks sõpradeks ja meie laiendatud perekonna osaks. Vaskpottide tükeldamise, tükeldamise ja klõbistamise ajal käsitletakse prantsuse toiduvalmistamise praktilisi aspekte koos kohalike käsitööliste hankimise suurema tähtsusega ning osa meie valmistatud toidu kasvatamise aspektiga. Ja kui programm on lõpule jõudnud, viivad külalised koju palju enamat kui ainult retsepte. Igaüks naaseb koju inspireerituna toiduvalmistamiseks ja laua jagamiseks kõige olulisemate inimestega.


Kulinaaria sihtasutuste tunnistus

Kirjeldus: Sissejuhatus kulinaarsetesse põhimõtetesse: koostisosade identifitseerimine ja kasutusalad, nugaoskused, toiduvalmistamise tehnikad, ohutuse ja kanalisatsiooni õpetamine ja praktika, kaubandusköögis ja -seadmetes navigeerimine, professionaalsus ja maitsva toidu valmistamine.

Sissejuhatus toiduvalmistamise tehnikatesse

Kursuse number: CULIN 234
Ühikud: 4

Klass: 2 tundi loengut, 6 tundi laborit (GR)

Pakutakse suvesessioonil AINULT

Kirjeldus: Toidu valmistamine ja terminoloogia Salatite, võileibade valmistamine, hommikusöögi valmistamine ja nugade lõikamine, sanitaar- ja ohutusalased kohustused.

Külalislahkuse karjäär ja oskuste arendamine

Kursuse number: CULIN 214
Ühikud: 1
Klass: 1 tund loengut
Põhitingimused: Culin 212, 215, 217, 218

Kirjeldus: Ettevalmistus tööks ja karjäärieduks kokakunstis: CV -de ja kaaskirjade ettevalmistamine, tööavalduste täitmine, intervjueerimismeetodid, sotsiaalmeediaprofiili väljatöötamine, tööotsimisressursside uurimine ja professionaalse portfelli valmimine.

Kulinaarse matemaatika põhitõed

Kursuse number CULIN 215
Ühikud: 1
Klass: 1 tund loengut
Põhitingimused: Culin 212, 214, 217, 218

Kirjeldus: Kulinaarse matemaatika põhialused: hotellinduses kasutatav matemaatika teooria ja rakendamine.

Retsept, valem ja toidukulud

Kursuse number: CULIN 217
Ühikud: 1
Klass: 1 tund loengut
Põhitingimused: Culin 212, 214, 215, 218

Kirjeldus: Toiduainete tootmise arendamine ja standardimine: planeerimise ja kvaliteedi tehnikad.

Koostis ja varustus

Kursuse number: CULIN 218
Ühikud: 1
Klass: 1 tund loengut
Põhitingimused: Culin 212, 214, 215, 217

Kirjeldus: Tänapäeva professionaalsetes köökides kasutatavate uusimate koostisosade ja seadmete tutvustus: uurige kaasaegse köögi puuviljade, köögiviljade, maitsetaimede, vürtside, teravilja, piimatoodete jm olulisi koostisosi, sealhulgas ladustamist, käitlemist ja töötlemist.

Supid, varud ja kastmed

Kursuse number: CULIN 223
Ühikud: 1
Klass: 1 tund loengut
Eeltingimus: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Põhitingimused: Culin 224, 225, 226, 227

Kirjeldus: Sissejuhatus varudesse, suppidesse ja kastmetesse: kondipuljongist karulauguni, maitsva toidu valmistamise kunst ja teadus.

Kuumtöötlemise dünaamika

Kursuse number: CULIN 224
Ühikud: 1
Klass: 1 tund loengut
Eeltingimus: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Põhitingimused: Culin 223, 225, 226, 227

Kirjeldus: Kuidas oma toitu särtsutama panna: õppige tulest toidule hautamise, hautamise, grillimise, küpsetamise, küpsetamise, röstimise, hautamise, aurutamise, salaküttimise ja praadimise ülekandmise tehnikaid.

Sissejuhatus Garde Mangerisse ja toidu esitlusse

Kursuse number: CULIN 225
Ühikud: 1
Klass: 1 tund loengut
Eeltingimus: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Põhitingimused: Culin 223, 224, 226, 227

Kirjeldus: Sissejuhatus külma toidu valmistamisse, väljapanekusse, toidukunsti ja taldrikute esitlusse: salatid, võileivad, juustud, delikatessliha, mitte-liha valgud ja restorani magustoidu esitlused.

Koguse toiduainete tootmise labor

Kursuse number: CULIN 227
Ühikud: 3
Klass: 9 tundi laborit
Eeltingimus: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Põhitingimused: Culin 223, 224, 225, 226

Kirjeldus: Suuremahuline toiduainete tootmine kiire tempoga restoranikeskkonnas: soojusülekande tehnikate rakendamine toidule: praadimine, hautamine, grillimine, küpsetamine, röstimine, keetmine, aurutamine, salaküttimine ja küpsetamine, kaubanduslike toiduainete tootmise seadmete ja tööriistade kasutamine, kasutades standardseid retsepte, toidu väljapanek, kiiruse ja täpsuse rakendamine toidu tootmisel.

Kulinaarse karjääri edukuse strateegiad

Kursuse number: CULIN 229
Ühikud: 2
Klass: 2 tundi loengut

Kirjeldus: Ettevalmistus tööks ja karjäärieduks kokakunstis: jätkub kirjutamine kaaskirjade, intervjueerimistehnikate, tööavalduste täitmise, telefonietiketi, tööotsimisressursside ja juhtimisülesannete täitmisega.


Näidud

Maitseained, täidis, paneerimine, lk 362-367

Nugade lõikamise praktika, lk 618-634

NAMPi juhend jaotusmaterjal & ndash Linnuliha

& ldquoKüpsetamise kohta & rdquo PowerPoint & ndash Linnuliha

Röstitud kana meetod lk 432-434

Pan Saut & eacuteing Chicken-meetod

Petipiima praetud kana maamaitsekastmega

Grillitud või praetud kanarind apteegitilliga lk 455 (1/5 retsept)

& toiduvalmistamine & rdquo PowerPoint Cont. & ndash Linnuliha

Carving Poultry lk 435-436

Küpsetatud ja küpsetatud kana koos peenete ürtidega, lk 500. (1/5 retsept)

Pošeeritud kana estragonikastmega,

Tenderloini kärpimine lk 377-378

Röstitud kana w/ Pan Gravy lk 482. (1/5 retsept)

Kana Fricassee lk. 612 (1/5 retsept)

NAMP-i juhendmaterjal-veiseliha/vasikaliha

& ldquoKokkamise kohta & rdquo PowerPoint & ndash Beef

Kondita liha valmistamine

Veiselihahautis lk 589 (1/5 kordus)

Grillitud sisefilee Madeira kastmega lk 463 (1/4. Kordus)

& ldquoKokkamise kohta & rdquo PowerPoint & ndash Vasikaliha

& ldquoPro peakokk & rdquo Liha valmistamine - Ch. 16 PowerPoint

Liha ja vasikaliha põhitõed, lk.70-84

Vasikaliha kammkarp Marsala lk 503-504 (1/5. Kordus)

Osso Buco Milanese koos Gremolataga lk 601 (1/5. Kordus)

& ldquoPro peakokk & rdquo Liha Linnuliha ID & ndash Ch. 6

& ldquoPro peakokk & rdquo, Mise en Place, 15. peatükk PwrPnts

Saut & eacuteing & amp Pan Frying lk 488-496

Veiseliha Teriyaki lk 445 (1/5. Kordus)

Grillitud Fajitas koos paprika ja sibulaga

& ldquoKokkamise kohta & rdquo PowerPoint & ndash Sealiha

Mise En Place liha jaoks lk 362-367

Grillitud suitsutatud Iowa seaprae karamelliseeritud õuntega lk. 448-449 (1/5. Kordus)

Sealiha medaljonid sooja kapsa salatiga lk 506-507 (1/5. Kordus)

Liha valmistamine ja küpsetamine

Veebijuhendi ainekava lisa

Vaadake tuunitootmise arutelulaua videot

Ülevaade Fish & amp Shellfish PowerPoint

Sealiha viktoriin sisaldab küsimusi sealiha valmistamise videost

Vaadake läbi saut & eacuteing & amp Pan Fry Techniques, 18. peatükk

Review Shellfish Fabrication, lk. 413-422

Ülevaade madalast ja sügavast salaküttimisest, lk. 540-547

Määratlege madalate ja sügavate salaküttimise põhiterminid

Madal salaküttimine ja sügav salaküttimine ja hautamine

aromaatsed beurre blanc cartouche värisema

cuisson paupiette kaste vin blanc uputada

madal poach sügav poach koheselt loetav termomeeter podisema

Arvustus Cooking En Papillote lk. 536-539

Vaadake üle kõik mereandide märkmed ja jaotusmaterjalid

Ch. 19 Tegevus ja ülesande tähtaeg

Tuunikala valmistamise arutelutahvel ja 2 postitust

19. peatükk Tegevused ja ülesanded

Selles peatükis käsitletakse prantsuse tehnikat, en papillote, toidu pakkimist pärgamentpaberisse ja ahjus küpsetamist. Nagu leheküljel 536 mainitud, on toiduainete paberisse, lehtedesse või kestadesse pakkimise ja nende kohal või tulel küpsetamise tehnikat kasutatud kogu maailmas. Raamatukogust ja Internetist pärit allikate abil uurige tehnika ajalugu, kuidas ja miks võis tehnika alguse saada, kuidas see erinevates kultuurides varieerub ja miks seda kasutatakse tänapäeva köögis.

Vaadake üle lambaliha valmistamise video - BlkBrd

Vaadake üle lambaliha märkmed ja tingimused jaotusmaterjal & ndash Blckbrd

Arvustage Lamb Powerpoint & ndash BlkBrd

15. peatükk Tegevus ja võimendi määramine. Tähtaeg

15. peatükk Tegevused ja ülesanded

Kasutades alustuseks selle peatüki retsepte, uurige kogu maailmas kasutatavaid vürtse ja ürte. Kuidas erineb vürtside ja ürtide kasutamine Ameerika Ühendriikides piirkondlikult? Globaalselt? Kuidas on võimalik, et erinevad kultuurid, millel on erinev toitumine, võivad kasutada samu maitse- ja maitsetaimede rühmi, millel on erinevad tulemused? Kas on tõsi, nagu mõned on täheldanud, et kogu troopika (ekvaatori ümbruses) kultuurid kasutavad pigem vürtse, mis toodavad rohkem soojust ja tulist intensiivsust kui külmemates piirkondades? Miks see võib tõsi olla?

Review Game Powerpoint - BlkBrd

Vaadake üle mängu märkmed ja tingimused - BlkBrd

Lambaliha valmistamise arutelulaua tõttu & ndash 2 postitust Req.

Määratlege 15. peatüki peamised mõisted ja võimekontseptsioon

Üldised juhised liha, kodulindude ja kalade valmisoleku määramiseks

Ch. 15 Põhiterminid ja kontseptsioonid

& agrave la minut aroom ülekandmine toiduvalmistamine puhkab

valmisoleku testid valmisoleku aste valmisolek

lõplik puhketemperatuur sisetemperatuurikindlus

Arvustus Jänese valmistamine & ndash lk. 400-401

Vaadake sorti liha (rups) ja ndash lk. 390-391

Ülevaade lambaliha konditustamisest ja prantsuse valmistamisest & ndash lk. 384-387

Lambaliha ja -mängude viktoriin & ndash Tähtaeg 05.10

Ch. 18 Tegevus ja võimendus. Tähtaeg

18. peatükk Tegevused ja ülesanded

Taimeõlisid, oliiviõli, lühendeid, seapekki, pardirasva, hanerasva ja sulatatud loomset rasva kasutatakse kõik praadimiseks või kohalike ja etniliste roogade küpsetamiseks ja äratamiseks. Rasvavalik muudab valmistoidu maitset. Uurige erinevate rasvade ja õlide ajalugu ja kasutamist, nende toiteväärtusi ja suitsetamispunkte. Mis on nende tähtsus valmis roa jaoks? Miks mõned pole enam populaarsed?


Eelseisvad kokanduskursused

  • Nugaoskused
  • Suur Briti küpsetamine
  • Macaroni hullus!
  • Toiduvalmistamine ürtide ja vürtsidega
  • Paella & amp; Sangria
  • Argentina
  • Kokkamine 101 seeria
  • Korea
  • Kreeka saar Santorini
  • Põhiline koogi kaunistamine
  • Tai
  • Toiduvalmistamine malmist
  • Vapustav kala
  • Peruu
  • India tänavatoit
  • Nugaoskused
  • Romantiline Rooma
  • Käsitsi valmistatud pasta
  • Sööge oma köögivilju

  • Parim kokkuvõte:Maja kokk
  • Parim eelarve:Köögitibu
  • Parim kuupäevaõhtu jaoks:urbanCHEF
  • Põhialuste jaoks parim:Hästi tehtud kokandusklassid
  • Parim sushi jaoks:Cozymeal
  • Parim magustoitude jaoks:Sur La Table
  • Parim Mehhiko jaoks:Sylvia Enchilada köök

Koroonaviiruse (COVID-19) tõttu võivad isiklikud tunnid olla piiratud või puuduvad. Klasside kättesaadavuse tagamiseks on parem helistada ette. Ohutuse pärast pöörduge oma esmatasandi arsti poole.

Parim kokkuvõte: maja peakokk

Maja peakokk on kohustuslik külastus kõigile, kes on huvitatud kokakunstist. Maja peakokk, kus töötab hästi koolitatud kokkade meeskond, pakub lastele, teismelistele, paaridele ja täiskasvanutele toiduvalmistamise tunde, samuti võistlusi, mis jäljendavad toiduvõrgustiku saateid nagu "Tükeldatud". Saate valida ka klasside hulgast, mis on jagatud oskuste taseme järgi. Maja kokas leidub tõesti midagi kõigile.

Täiskasvanutele meeldivad tavalised Charcuterie ja Champagne töötoad, kus saate veeta õhtu sõpradega veini rüübates ja õppides ideaalse lihvimislaua kokkupanekut. Kogenumad kokad naudivad ühte keskastme ja edasijõudnute klassi, näiteks tamale töötuba, sushitund või Tai maitse. Ja lapsed saavad osaleda 10-nädalasel koolijärgsel kokandustunnil, et õppida köögis ringi liikuma.

Oodake, et ühekordsed klassid maksavad umbes 130 dollarit inimese kohta, samas kui laste 10-nädalane klass on kogu semestri kohta ligikaudu 275 dollarit. Jälgige ka hooajalisi tunde, näiteks sõbrapäeva küpsiste kaunistamise tunde. Ja kui väike sõbralik võistlus paneb teie verd pumbama, saate nautida ühte Netflixi sarjal põhinevat "Nailed-It" võistlust.

Parim eelarve: köögitibu

Toiduvalmistamise klassid võivad olla kallid ja nende maksumus võib kahetunnise klassi puhul ulatuda 60–180 dollarini inimese kohta. The Kitchen Chicki kursusi on eelarvega siiski pisut lihtsam teha.

Keskmine hind on teistest valikutest veidi madalam, kuid The Kitchen Chick'i pakutav mitmekesisus ja väärtus on ületamatud. Menüüd on kvaliteetsed ja mitmekesised, näiteks Boozy Creole Feast klass, kus pakutakse mardi-ritasid, vaikseid kutsikaid, krevette ja kruupe ning leivapudingut.

Kuigi mõnel kokanduskoolil on hind kivisse raiutud, on The Kitchen Chick veidi paindlikum, pakkudes igal nädalal mitmeid tunde eri hinnaga. Olenemata sellest, kui suur eelarve teil on, leiate The Kitchen Chickist midagi teostatavat. Üks silmapaistvamaid on stuudio kaks ja pool tundi kestvad küpsiste kaunistamise tunnid, kus õpitakse valmistama ja kasutama hooajaliste küpsiste puhul kuninglikku glasuuri. Samuti saate koju viia tosin küpsist.

Klasside suurus on väike, nii et saate juhendajatega suhelda. Kokad on kõrgelt haritud ja annavad praktilist nõu. Köögitibu on suurepärane koht, kus oma raha eest kõige rohkem maksta.

Parim kuupäevaõhtu jaoks: urbanCHEF

Kui teile ja teie lähedastele meeldib köögis kõrvuti töötada, siis on UrbanCHEF suurepärane koht oma oskuste lihvimiseks ja ühise õhtu nautimiseks.

UrbanCHEF, mis asutati 2005. aastal, asub Greenway Plazas ning seal on kaks kööki, lisaks söögituba ja terrass. UrbanCHEF pakub iga kuu või kahe tagant kohtumisõhtuid, mida viivad läbi kõrgelt koolitatud kokad, pakkudes rohkem võimalusi pühade ajal, näiteks sõbrapäev. Enamik kuupäevaõhtu tunde toimub reede õhtuti kolm tundi, hinnasilt algab umbes 180 dollarist paari kohta.

UrbanCHEFis on igal klassil teatud teema. Populaarses Surf & amp; Turf klassis õpid krevette valmistama campechana, samas kui klassikaline prantsuse toiduvalmistamine annab teile piisavalt teadmisi soupe au pistou, kartuli gratin, crème brûlée ja palju muud. Lamba- ja risototeemalises klassis õpetatakse teile, kuidas valmistada ürdiga marineeritud lambakarjääre, mille keskmes on chimichurri kaste. Kui otsite Houstonis kulinaarset temaatilist kuupäevaõhtut, on urbanCHEF koht, kus seda vürtsitada.

Põhialuste jaoks parim: hästi tehtud kokandusklassid

Hästi tehtud kokandusklassid

Nagu on näha populaarses Food Network telesaates "Guy’s Grocery Games", pakuvad hästi tehtud kokandusklassid kursusi peaaegu igal nädalapäeval. Kui te pole köögis uus, alustage põhitõdede ja tehnikaklassidega. Tavaliselt toimuvad kolmapäeviti ja laupäeviti kõrgustes need avalikud tunnid, kus õpetatakse noa kasutamise või klambrite nagu kastmete valmistamise kunsti.

Põhitõed ja tehnikaklassid jäävad vahemikku 59–69 dollarit inimese kohta. Kõik tehnikaklassid keskenduvad teatud tüüpi lihale või köögiviljale, õpetades osalejaid selle toote kõige tavalisemate valmistamisviiside kohta. Õpid aurutamist, praadimist, hautamist, praadimist ja palju muud. Põhitunnid õpetavad teile, kuidas teha leiba ja pitsat, kastmeid või kuidas noaga köögivilju ohutult tükeldada.

Need klassid on samuti osa Well Done'i kulinaarse sertifitseerimise programmist, aastase programmi, kus saate läbida 20 kursust ja teenida kulinaarse kunsti lõputunnistuse. Seda sertifikaati saab kasutada kulinaaria valdkonnas töö leidmiseks või sõprade muljet avaldamiseks.

Parim sushi jaoks: Cozymeal

Suurepärane algajatele kokkadele, kes armastavad Aasia toitu, Cozymeali Sushi 101 klass õpetab teile üheõhtusel üritusel sushi valmistamise kunsti. Sushi 101 õpetab kokk Jared, kogenud kokk, kes on töötanud üle maailma.

Selle tunni jooksul õpetab ta teile, kuidas valmistada villilisi paprikaid, küpsetada sushiriisi ja teha kõike muud, mis on vajalik California rullide valmistamiseks. Menüüs on ka tuunikala torn, lõhe nigiri ja sashimi. Kursus maksab umbes 119 dollarit inimese kohta, kestab kaks ja pool tundi ning sisaldab neljakäigulist sööki. Sushi 101 julgustab ka oma veini või õlut kaasa võtma.

Tunnid toimuvad nädala jooksul igal õhtul, mistõttu on Sushi 101 ideaalne viis pärast tööpäeva lõõgastumiseks. Maksimaalne külaliste arv igas klassis on 10, nii et saate nautida intiimset keskkonda ja palju õpetaja individuaalset abi. Sushi 101 saab varasematelt külalistelt pika nimekirja viietärnilistest arvustustest. Ainus kriitika: nad sõid liiga palju.

Parim magustoitude jaoks: Sur La Table

Sur La Table on üleriigiline frantsiis, millel on tuntud kokandustundide programm. Ja Houstoni jõe Oaksi asukohast River Oaksi ostukeskuses leiate oma isude rahuldamiseks pika nimekirja magusatest klassidest. Sur La Table'is peetavate tavaliste magustoiduklasside hulka kuuluvad käsitööšokolaad, kolm magustoitu, mida iga kokk peaks teadma, ja mitmed prantsuse keelest inspireeritud kursused, mis õpetavad sarvesaiu ja krõpse valmistama.

Tehke kolm dekadentset magustoitu klassis Artisan Chocolate või proovige Prantsuse pagariülevaate kursusel klassikalisi prantsuse magustoite, näiteks madeleine ja profiteroole. Ükskõik, mida valite, on Sur La Table'i magustoiduklassid teie magusaisu rahuldamiseks ideaalsed.

Enamik Sur La Tabeli tunde on kas kaks või kaks ja pool tundi pikad, mõnel korral kuni roa olemusest kuni kolm. Klasside maksumus varieerub, ulatudes 59–79 dollarini. Igasse klassi võetakse vastu mitte rohkem kui 16 õpilast ja kuigi oodatud on 14 -aastased ja vanemad teismelised, peab vanem osalema klassis koos alla 17 -aastase lapsega.

Parim Mehhiko jaoks: Sylvia Enchilada köök

Sylvia Enchilada köök

Sylvia Enchilada Kitchen on Tex-Mexi restoran Eldridge'is ja Woodway'is, mida juhib toiduainetööstuses hästi tuntud kokk ja restoranipidaja Sylvia Casares. Sylvia Eldridge'i asukoht pakub laupäeva pärastlõunal kogu kuu jooksul toiduvalmistamise tunde, kus iga tundi õpetab Sylvia ise.

Sylvia õpetab oma tundides valmistama suussulavaid Mehhiko roogasid ning kursuste teemade loetelu on pikk ja mitmekesine. Üks võimalus on lihavabad enchiladad, kus menüüs on kolm erinevat enchiladat spinati, kõrvitsa ja juustuga.

Hommikusöögisõbrad hindavad Lõuna-Texase Mehhiko hommikusöögi lemmikuid, mida kirjeldatakse kui "praktilist tortillalaagrit", mis on täidetud tortillade, ubade, chilaquiile jm. Ja Tamales 101 on kohustuslik kõigile, kes soovivad õppida sealiha ja kana tamale nullist valmistama.

Sylvia Enchilada köögi kokandustunnid on maitsvad, praktilised ja lõbusad. Kui soovite klassi minna, registreeruge varakult, kuna need kipuvad kiiresti täis saama. Iga klass sisaldab sööki, magustoitu ja jooki ning maksab umbes 65 dollarit inimese kohta.

Mis on kokandusklass?

Kokandusklass on isiklik sündmus, kus saate professionaalse koka käest õppida erinevaid toiduvalmistamise tehnikaid või piirkondlikke toiduvalmistamisstiile. Võite valida piirkonnale spetsiifilise klassi, näiteks prantsuse või itaalia köögi, või valida selle, mis põhineb konkreetsel tehnikal, mida soovite õppida, näiteks magustoidud, küpsetamine või selliste esemete valmistamine nagu pitsa või pasta.

Kui kaua on kokandustunnid?

Enamikul toiduvalmistamise tundidel on ettevalmistusperiood, millele järgneb koka tegelik toiduvalmistamisprotsess. Pärast seda istute maha ja naudite klassis sööki. Paljud klassid võimaldavad söögi kõrvale nautimiseks kaasa võtta valitud joogi. Tunnid kestavad 2 kuni 4 tundi, olenevalt teemast.

Kas toiduvalmistamise klasside jaoks on virtuaalseid võimalusi?

Kuigi selle artikli valikud on keskendunud isiklikule koolitusele, pakuvad mõned ettevõtted, näiteks urbanCHEF ja hästi tehtud kokandusklassid, ka veebiklasse. Maja peakokk teatab, et peagi on tulemas online kokandustunnid.


Porrulauk, mais ja punane paprika

Kui kliendid ütlevad meie toitumisspetsialistidele, et nende perele ei meeldi köögivilju süüa, tõmbavad nad selle retsepti sageli välja. See on nii värvikas, et isegi kõige valivamad sööjad ei suuda sellele vastu panna.

Kui te pole porruvalmistamisega tuttav, lubame, et see pole raske. Porrulauk näeb välja nagu hiiglaslik roheline sibul ja on väga peene sibulamaitsega, mis pole kaugeltki nii tugev kui ehtne sibul. Nende ettevalmistamiseks järgige neid lihtsaid juhiseid.

  1. Lõika ära tumerohelised "lehed". Saate neid kasutada puljongi/puljongi valmistamiseks, kuid need on liiga karmid süüa. Heledam roheline osa on endiselt söödav.
  2. Lõika juureots ära ja viiluta kogu vars pikuti.
  3. Lõika porrulauk risti õhukesteks ribadeks, eraldades kihid.
  4. Peske porru kurnikus, et eemaldada kõik terad.

3 spl oliiviõli
2 porrulauku (viilutatud)
1 c. punane paprika (hakitud)
2 c. klõpsa hernekaunad
1 c. värske või külmutatud mais
½ tl soola
¼ tl pipart

  1. Kuumuta pann keskmisel kuumusel, kui pann on kuum, lisa oliiviõli. Keerutage panni katmiseks.
  2. Prae porrulauk, paprika ja hernekaunad pehmeks 5-7 minutit.
  3. Lisage mais ja jätkake küpsetamist, kuni see on soojenenud.
  4. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri.

Sautéingi õppimine

Pärast hiljutist toiduvalmistamistundi selgus, et paljud kokad peavad õppima õigesti praadima. See pole mitte ainult üks olulisemaid võtteid köögis, vaid ka sautimise õppimine võimaldab teil valmistada sadu erinevaid toite. Enamikul algajate küpsetamistel puudub värv või karamellistumine, kuna nad on koostisosa liiga madalal kuumusel keetnud. Teine levinud probleem on panni väljatõrjumine. Kokad panevad mitu korda pannile liiga palju toitu ja aurutavad toitu, tekitades märja toote.

Sauté tähendab prantsuse keeles “ hüpata ” ja on sisuliselt toiduvalmistamismeetod või viis roogi kirjeldamiseks, näiteks praetud kanarinnad. Põhjus, miks nad nimetavad seda hüppamiseks ”, seisneb selles, et tehnika põhineb kahel põhimõttel: esiteks valmistate toitu väga kõrgel kuumusel. Teiseks küpsetate väga lühikese aja jooksul, lubamata koostisosal liiga kaua pannil istuda. Praadimine võib hõlmata kana, kala, köögiviljade või liha küpsetamist. See on põhitehnika õppimise ilu, sest saate seda rakendada nii paljude erinevate retseptide jaoks. Te pole enam piiratud ja saate selle asemel luua uusi retsepte mis tahes käepärast olevate koostisosadega. Lugege allpool, et saada konkreetseid soovitusi praadimise tehnika mõistmiseks.

Esiteks peab teil olema sobiv varustus (sel juhul pann). Pann peaks olema tihe ja kergelt raske põhjaga, mis suudab soojust tõhusalt ja ühtlaselt jaotada. See peab olema ka suur, et saaksite küpsetada suures koguses toitu ilma panni üle koormata. Mõned inimesed on küsinud, kas see peaks olema mittenakkuv või mitte. Minu vastus on, et kui teete pannikastet (mäletate minu artiklit pannikastmete kohta?), Siis soovitaksin tavalist metallpanni. Kui küpsetate köögivilju, näiteks spinatit või suvikõrvitsat, kasutage mittekleepuvat.

Teiseks on õige rasvatüübi ja -koguse kasutamine otsustava tähtsusega. Võite õli asemel kasutada võid, kuid kahjuks on või sulamistemperatuur madal, seega suitseb ja põleb kõrgemal kuumusel. Oliiviõli on hea, kuna see talub kõrget kuumust, mida kasutate hautamisel. Enamikul oliiviõlidel ei ole samasugust maitset kui võil. Lahendus (mida ma teen) on kasutada nende kahe kombinatsiooni. Nii saate osa maitsest võid ja kõrgema suitsutuspunkti õlist. Lisatud rasva kogus peaks katma lihtsalt panni põhja. Ärge jääge kinni sellest, mida retseptid ütlevad. Lisage lihtsalt piisavalt võid või õli vastavalt oma panni suurusele. Kui kasutate võid, teate, et see on piisavalt kuum ja aeg küpseda, kui või lakkab vahutamast või muutub kahvatupruuniks. Kui kasutate õli, on õige aeg küpsetamiseks see, kui see muutub täiesti siledast säravaks.

Kolmandaks, veenduge, et kuumutate oma panni piisavalt kaua, kuni peaaegu hakkate nägema, kuidas suits pannilt tõuseb. Kui see suitsetab palju, ärge lisage toitu, sest see põleb kahtlemata. Võtke pann tulelt ja laske sellel jahtuda. Kui lisate köögivilju külmale pannile, loob see lonkava ja maitsestamata toote. Instead of properly searing chicken and creating color on high heat, a cold chicken breast in a cold pan slowly releases its moisture and simmers in its own fat, making it inedible.

Fourth, be sure to have equally sized ingredients. They do not have to be perfectly symmetrical but having your ingredients in similar sizes ensures even cooking. Whether it’s your zucchini cut into small ¾ inch cubes, carrots sliced into ½ inch circles or fish filets in 5 ounce portions, following this suggestion will make sautéing easier for you. The downside to not following this suggestion is having different vegetable or protein pieces overcooked and undercooked making both inedible.

As you can see, there are many variables you will face when attempting to sauté so don’t blindly follow recipe directions. Without knowing the size or type of pan you are using, the heat output on your stove top, the thickness of the vegetable/protein you are cooking or your level of cooking expertise, things change drastically. I always tell my cooking students that recipe times should be used only as guidelines. Following the suggestions above will help you with the rest.


Welcome to Paul’s Cookbook!

At Fourk and Citizen Vine I often I get asked for recipes and techniques on how certain dishes are prepared. I LOVE teaching people new things especially how to make a delicious dish for someone they care about. In that spirit, I want to welcome you to Paul’s Cookbook Cooking Classes. These will be held twice a month in an intimate setting… at my own home! The classes will be limited to just 12 guests and will kick off with a welcome appetizer and glass of bubbles. I will provide some light instruction on how the appetizer is made and then we will start cooking by making a second and third course together. Many of these recipes will be ones that I’ve created for Fourk and Citizen Vine. Wine will be provided during the duration of the class.

Participants of Paul’s Cookbook will receive all the recipes they learn, both a physical copy and electronic copies that will be emailed to you. You will also receive a monthly newsletter with new recipes, restaurant reviews, tips and tricks and whatever else in on my mind! As a former participant you can also feel free to email me any cooking questions you have, and I’ll do my best to respond asap!

Classes are $85 per person. Classes will run on avg 3 hours and feature lots of yummy wine and dedicated instruction finished with a casual sit-down dinner where we eat all the delicious dishes you prepared!


MARTHA STEWART ’S COOKING SCHOOL : Sautéing

Above: Sole à la meunière: Martha demonstrates how to dredge fish in flour and the importance of cooking over high heat to achieve a perfect, golden-brown finish.

Martha Stewart, Emmy® Award-winning TV host, author and founder of Martha Stewart Living Omnimedia, conducts a culinary master class for American home cooks each week.

Photo credit: Courtesy of Martha Stewart Living Omnimedia

Keep Up With Martha

Get the latest news, photos, and recipes from Martha, delivered daily. Read Martha's blog.

In each 30-minute episode, Martha demonstrates classic cooking techniques and basics. Using her signature step-by-step, how-to teaching process, she illustrates the building blocks of recipes everyone should know (from roasting to poaching to braising and blanching).

Every episode will feature Martha’s tips and tricks, inspiring and educating home cooks everywhere.

"Sautéing" - Sautéing is one of the quickest and most versatile cooking methods. It works well for almost any small cut of meat or fish.

Martha demonstrates how to dredge meat or fish in flour and the importance of cooking over high heat to achieve a perfect, golden-brown finish.

She uses these techniques to cook wiener schnitzel, chicken piccata and sole à la meunière — and shows how to make flavorful pan sauces to serve as accompaniments.

Just For Fun: The Martha Stewart Show Blooper Reel

The funniest moments from past seasons, featuring Martha cooking and crafting with guests Robin Williams, Martin Short, Lorraine Bracco, Mario Batali, and more! Brought to you by Martha Stewart: http://www.marthastewart.com

Series Preview: Martha Stewart's Cooking School

Martha Stewart, Emmy® Award-winning TV host, author and founder of Martha Stewart Living Omnimedia, conducts a culinary master class for American home cooks each week. The teaching series, inspired by her best-selling book "Martha Stewart’s Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook," debuts in October 2012 on PBS stations.

Martha Stewart Talks About Her PBS Show

FEATURED PODCAST

San Diego news when you want it, where you want it. Get local stories on politics, education, health, environment, the border and more. New episodes are ready weekday mornings. Hosted by Anica Colbert and produced by KPBS, San Diego and the Imperial County's NPR and PBS station.



Kommentaarid:

  1. Michelle

    Unsubscribe !!!!

  2. Zulkirn

    See pole minu jaoks selge

  3. Caersewiella

    Tänud, on jäänud lugema.

  4. Jarrell

    täis ......................



Kirjutage sõnum